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    Masa Madre o Levadura Natural

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    Este documento describe los 7 pasos para hacer masa madre (levadura natural) a lo largo de 11 días. En cada paso se agregan cantidades específicas de harina y agua a la masa y se deja fermentar por períodos de 1 a 3 días. Una vez creada, la masa madre debe ser alimentada al menos una vez por semana agregando harina y agua en las mismas proporciones de su peso, y sellada en la nevera.

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    Masa Madre o Levadura Natural

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    Este documento describe los 7 pasos para hacer masa madre (levadura natural) a lo largo de 11 días. En cada paso se agregan cantidades específicas de harina y agua a la masa y se deja fermentar por períodos de 1 a 3 días. Una vez creada, la masa madre debe ser alimentada al menos una vez por semana agregando harina y agua en las mismas proporciones de su peso, y sellada en la nevera.

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    masa madre o levadura natural

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    masa madre o levadura natural

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    Este documento describe los 7 pasos para hacer masa madre (levadura natural) a lo largo de 11 días. En cada paso se agregan cantidades específicas de harina y agua a la masa y se deja fermentar por períodos de 1 a 3 días. Una vez creada, la masa madre debe ser alimentada al menos una vez por semana agregando harina y agua en las mismas proporciones de su peso, y sellada en la nevera.

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    Pasos para hacer masa madre (levadura natural) Receta del chef stefano barbato

    http://www.chefstefanobarbato.com/

    En principio esta conformado en 7 pasos de 2 o 1 dia cada paso segun sea el caso, en total se llevan 11
    dias.

    Paso Harina Agua Proceso Dias de


    No (gr) (gr) espera
    1 50 25 Se mezclan la harina, agua y opcionalmente 5 gr de miel , se amasa 2
    bien hasta tener una masa uniforme y se coloca en un frasco tapado por
    una gaza y cerrado con liga, se guarda por 48 Horas
    2 30 30 Se le agrega el agua a la masa ya inicialmente fermentada y se mezcla 2
    y espera 15 minutos, luego se le pone la harina y se guarda en el frasco
    por 48 horas, tapado con la gaza y la liga.
    3 40 30 Se le añade el agua y se deja reposar por 5 minutos, luego se le agrega 1
    el agua , se mezcla bien y se guarda por 24 horas.
    4 50 25 Se le añade el agua y se deja reposar por 5 minutos, luego se le agrega 1
    el agua , se mezcla bien y se guarda por 24 horas. En este caso se
    cambia de recipiente a uno mas grande.
    5 60 20 Se le añade el agua y se deja reposar por 5 minutos, luego se le agrega 1
    el agua , se mezcla bien, se amasa en la mesa y se guarda por 24
    horas.
    6 65 25 Se le añade el agua, se mezcla bien y se deja reposar por 5 minutos, 1
    luego se le agrega la harina , se amasa en la mesa , se le hace un corte
    en forma de cruz para ver el nivel de fermentación y se guarda por 24
    horas.
    7 55 70 Se le añade el agua , luego se le agrega el agua , se mezcla bien, se 3
    amasa en la mesa se mete en un envase que tenga tapa hermética y se
    deja semi abierto por dos (2) horas, luego se cierra bien hermético y se
    guarda por 72 horas en un envase sellado en la nevera .

    Una vez creada la levadura , para conservarlo , al menos un día a la semana se debe sacar de la nevera,
    esperar 2 horas y abrirlo, poner igual cantidad del peso de la masa en harina y la mitad del peso de la
    masa de agua , mezclarlo bien, se deja semi abierto dos (2) horas , luego cerrar el envase y guardar en
    la nevera.
    Chuleta de medidas.

    Instrumento de Volunen peso de harina


    medida en cc en gramos
    1/4 taza 60 30
    1/3 taza 80 56
    1/4 Tsp 2 cucharita de postre 1,25 1
    1/2Tsp 1 cucharita 2,5 2
    1 Tsp 1 cuchara normal 5 4
    1Tbsp 1 cuchara sopera 15 10

    Para hacer pan usando la masa madre se debe sacar de la nevera, espera 2 horas , luego abrir el envase
    y sacar la porción a usar y regresar a la nevera.

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