COLECCIÓN

GRO
Crianza, producción y comercialización de

POLLOS
DE ENGORDE

EDITORIAL

España - México - Colombia - Chile - Ecuador - Perú - Bolivia - Uruguay - Guatemala - Costa Rica
 EDITORIAL

© Todos los derechos reservados

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde
© 2014, Isabel Ramos T to

© 2014, Empresa Editora Macro EIRL

Av. Paseo de la República N.° 5613, Miraflores, Lima, Perú

Coordinación editorial:
Norma Reynaga Huamaní de Nina
Coordinación de edición:
Cynthia Arestegui Baca

Diseño de portada:
Alejandro Marcas León
Corrección de es lo:
Liliana Chaparro
Milton Gonzales
Diagramación:
Judith Terrel Flores
Lizbeth Eufracio Quispe
Ilustración:
Miguel Almeida Rojas
Edición a cargo de:
© Empresa Editora Macro EIRL
Av. Paseo de la República N.° 5613, Miraflores, Lima, Perú


Teléfono: (511) 748-0560
 E-mail: proyectoeditorial@editorialmacro.com
Página web: www.editorialmacro.com

Primera edición: octubre de 2014

Tiraje: 2000 ejemplares
Impresión:
Talleres gráficos de Empresa Editora Macro EIRL
Jr. San Agus n N.° 612-624, Surquillo
Lima, Perú

ISBN N.° 978-612-304-233-2

Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú, N.° 2014-14342

Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método, de este libro sin previa
autorización de Empresa Editora Macro EIRL.
 P R E S E N TA C I Ó N D E LA
C O L E C C I Ó N A G RO
Agro es una colección de libros que constituye una base informativa de
consulta valiosa, que permitirá a los lectores obtener los conocimientos ne-
cesarios para el desarrollo y puesta en marcha de una actividad productiva
rentable, competitiva y sostenible, con la que puedan generar un beneficio
económico.
Los libros de esta colección han sido escritos por profesionales con un alto
nivel de conocimiento y experiencia en los temas de agricultura, ganadería,
pesquería, forestal, agroindustria, tecnología agrícola y medio ambiente.
Con esta serie de publicaciones se espera contribuir a mejorar las tecnolo-
gías productivas, y que además sirvan de aporte en la mejora de la calidad
y el desarrollo productivo del país.
La colección Agro está dirigida a productores, extensionistas, técnicos, es-
tudiantes, empresarios y público emprendedor interesado en poner en
práctica un negocio agropecuario, o desarrollar y mejorar el que ya poseen.
Todos los libros que forman parte de esta colección mantienen similitudes,
tanto en su estructura como en los nombres asignados a cada capítulo; por
otro lado, se incluyen temas como el manejo ambiental y planes de nego-
cios, ofreciéndose guías de autoevaluación por cada capítulo, pruebas de
dominio práctico y un glosario de términos. Esta información está redac-
tada con un lenguaje sencillo, atractivo y de alta calidad, además de estar
ilustrada con gráficos e imágenes a todo color que facilitan la comprensión
didáctica de los temas.
 N O R M A R EY N A GA H U A M A N Í DE NINA
Nació el 6 de marzo de 1983, en Barrios Altos (Lima). Estudió Zootecnia en
la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), donde obtuvo su títu-
lo, en 2010, con una tesis en el área de nutrición de cuyes. Del 2008 al 2009
laboró en una granja de pollos de la empresa Services Express. En 2012 tra-
bajó en el Bioterio de la UNALM realizando evaluaciones biológicas. Luego
ingresó a trabajar a la granja Gramobier por un corto tiempo, hasta inicios
de 2013. A fines de este año comenzó a redactar los manuales de Pollos de
engorde y Gallinas ponedoras y reproductoras para la editorial Macro.
Actualmente, gracias al apoyo de la Dra. Gladys Carrión, se capacita en el
manejo de residuos pecuarios; ello debido a que en toda crianza se generan
residuos, y estos deben ser transformados y utilizados para cuidar nuestro
medio ambiente.
 A G R A D E C I M I E N TO S
A la editorial Macro, por haber puesto su confianza en mi experiencia pro-
fesional para la realización de este manual, al Ing. Julio Isique por apoyarme
con este proyecto para dirigirme a mis lectores con la presente obra.
Además, a la Universidad Nacional Agraria La Molina, mi casa de estudios,
así como a la Biblioteca Nacional Agraria, por haberme brindado toda la
información necesaria para este manual. A la empresa Pollos Services Ex-
press, actualmente llamada Pampa Blanca, por haberme brindado el cam-
po suficiente, donde adquirí mi mayor experiencia en producción de pollos
de engorde.
A la empresa Gramobier, donde adquirí también mayores conocimientos
en la parte práctica de la producción de pollos, a mis profesores Ing. Cumpa
Gavidia y Vergara Rubín, por haberme brindado los conocimientos teóricos
para la realización de la obra.
A mis amigos, el Ing. Francis García Córdova y Robinson Torres, ambos con
amplia experiencia en el área avícola, quienes también apoyaron con fotos
e información para el desarrollo de este manual. Finalmente, a todos quie-
nes me hayan apoyado de manera moral y espiritual.
 ÍNDICE
Presentación ............................................................................................. 13
Introducción .............................................................................................. 15
1.1 Qué es la avicultura............................................................................. 20
1.1.1 Cuáles son las ventajas de la producción de pollos..........................21
1.2 Origen e historia ................................................................................. 22
1.3 Clasificación taxonómica .................................................................... 24

1
Generalidades

1.4 Definición y características ................................................................. 24

1.5 Partes anatómicas del ave .................................................................. 25
1.6 Valor nutricional de la carne ............................................................... 27
1.7 Situación mundial de la producción y comercio avícola..................... 28
1.8 Situación nacional de la producción avícola....................................... 31
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 1.......................... 35

2.1 Razas.................................................................................................... 38
2.1.1 Razas asiá cas............................................................................. 38
2.1.2 Razas mediterráneas .................................................................. 38
Razas y líneas

2
2.1.3 Razas norteamericanas .............................................................. 39
2.1.4 Razas inglesas ............................................................................. 41
2.2 Líneas comerciales .............................................................................. 42
2.2.1 Cobb ............................................................................................ 42
2.2.2 Ross ............................................................................................. 42
2.2.3 Arbor Acres ................................................................................ 42
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 2.......................... 43

3.1 Preparación del galpón ....................................................................... 46

3.1.1 Equipos ........................................................................................ 46
3.1.2 Tamaño del si o ......................................................................... 46
3.1.3 Iluminación ................................................................................. 48
3.1.4 Ven lación .................................................................................. 48
3.1.5 Humedad rela va ....................................................................... 49
3.1.6 Temperatura ambiente .............................................................. 49
3.1.7 Calidad de la cama ...................................................................... 50
3.2 Recepción del pollito .......................................................................... 51
3.3 Manejo en la etapa de inicio............................................................... 53
Manejo y cuidado

3.3.1 Equipos........................................................................................ 53
3.3.2 Densidad ..................................................................................... 54

3
3.3.3 Calidad del pollito bebé ............................................................. 54
3.3.4 Iluminación ................................................................................. 57
3.3.5 Ven lación ................................................................................. 59
3.3.6 Temperatura ............................................................................... 61
3.3.7 Humedad rela va (HR) ............................................................... 62
3.3.8 Sexado por las plumas ................................................................ 62
 3.4 Manejo en la etapa de producción ..................................................... 63
3.4.1 Equipos ........................................................................................ 63
3.4.2 Densidad ..................................................................................... 63
Manejo y cuidado

3.4.3 Iluminación ................................................................................. 64

3.4.4 Ven lación .................................................................................. 66

3
3.4.5 Temperatura y humedad rela va .............................................. 66
3.4.6 Peso ............................................................................................. 66
3.5 Programa de manejo de equipos ....................................................... 70
3.5.1 Bebederos ................................................................................... 70
3.5.2 Comederos.................................................................................. 74
3.5.3 Programa de manejo de la temperatura ................................... 78
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 3.......................... 83

4.1 Sistema digestivo ................................................................................ 86

4.2 Nutrición en el pollo bebé .................................................................. 89
4.3 Nutrientes de la dieta ......................................................................... 89
4.3.1 Energía ........................................................................................ 89
4.3.2 Proteína....................................................................................... 89
4.3.3 Macrominerales ......................................................................... 89
4.3.4 Minerales traza y vitaminas ....................................................... 90
4.3.5 Enzimas ....................................................................................... 90

4
4.4 Utilización de los alimentos ................................................................ 90
alimentación

4.4.1 Sistemas de alimentación........................................................... 96

Nutrición y

4.4.2 Forma y calidad sica del alimento............................................ 97

4.4.3 Consumo de alimento del pollito bebé ..................................... 98
4.4.4 Programas de alimentación ....................................................... 98
4.5 Calidad del agua ................................................................................ 104
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 4........................ 105

5.1 Bioseguridad ..................................................................................... 108

5.1.1 Programa de limpieza y desinfección ...................................... 110
5.1.2 Fumigación ............................................................................... 110
5.1.3 Salud aviar ................................................................................ 110
5.1.4 Medicación .............................................................................. 110

5
5.2 Enfermedades ................................................................................... 111
5.2.1 Enfermedades virales ............................................................... 114
5.2.2 Enfermedades bacterianas ...................................................... 118
Sanidad

5.2.3 Enfermedades parasitarias (parásitos internos)....................... 119

5.2.4 Enfermedades parasitarias (parásitos externos)...................... 120
5.2.5 Vacunación ............................................................................... 120
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 5........................ 123
 ÍNDICE

6.1 Preparación para la captura.............................................................. 126

6.2 Captura.............................................................................................. 126
6.3 Transporte ......................................................................................... 127
6.4 Entrega en el matadero .................................................................... 127
6.5 Beneficio .......................................................................................... 128
6.5.1 Enganche................................................................................... 128
6.5.2 Desangrado............................................................................... 128
6.5.3 Escaldado .................................................................................. 128
6.5.4 Desplumado .............................................................................. 128

6
6.5.5 Apertura abdominal y exposición de vísceras.......................... 129
6.5.6 Inspección sanitaria .................................................................. 129
6.5.7 Extracción de vísceras .............................................................. 129
Beneficio

6.5.8 Lavado externo y escurrido de carcasa ................................... 130

6.5.9 Despiece (opcional) .................................................................. 130
6.6 Operaciones de comercialización ..................................................... 130
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 6........................ 131

7.1 Diseño de galpones ........................................................................... 134

7.1.1 Terreno ..................................................................................... 134
7.1.2 Ubicación .................................................................................. 134
7.1.3 Piso ............................................................................................ 135
7.1.4 Pared ......................................................................................... 135
7.1.5 Techo ........................................................................................ 136
Infraestructura productiva

7.1.6 Tipos de galpones ..................................................................... 137

7.1.7 Dimensiones del galpón............................................................ 138
7.2 Equipo .............................................................................................. 138
7.2.1 Bebederos ................................................................................. 138

7
7.2.2 Comederos ................................................................................ 138
7.2.3 Silos para almacenamiento de alimento .................................. 139
7.2.4 Calefacción ................................................................................ 139
7.3 Sistemas de ventilación ................................................................... 139
7.3.1 Ven lación natural .................................................................... 139
7.3.2 Ven lación forzada .................................................................. 145
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 7........................ 151

8
Registros

Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 8.........................159

 9.1 Residuos orgánicos en las explotaciones avícolas ............................ 162
9.1.1 Gallinaza .................................................................................... 163
9.1.2 Mortalidades ............................................................................ 169
9.2 Transformación de residuos ............................................................. 173
9.2.1 Sistemas de procesamiento de las mortalidades en harina.... 173
9.3 Emisiones de gases y efluentes ..........................................................174
9.3.1 Emisiones de gases de dióxido de carbono (CO2) y
monóxido de carbono .............................................................. 174
9.3.2 Efluentes ................................................................................... 174
9.4 Otros residuos ...................................................................................174
9.5 Sugerencias para disminuir el impacto ambiental ........................... 175
9.5.1 Op mizar el uso de nutrientes en la dieta: Complejos

9
enzimá cos ............................................................................... 175
9.5.2 Evitar los goteos y escapes de agua......................................... 175
ambiental

9.5.3 Realizar un mantenimiento frecuente de los controladores

Manejo

de agua, gas y temperatura ..................................................... 176

9.5.4 Reu lizar la cama ...................................................................... 176
9.5.5 Tratamiento de aguas residuales ............................................. 176
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 9........................ 179

10.1 Cuál es el modelo de negocio ......................................................... 182

10
10.2 Cómo generar ingresos para el negocio ......................................... 183
10.3 Los recursos claves para el negocio ................................................ 183
negocios
Plan de

10.4 Inversión fija ................................................................................... 184

10.5 Presupuesto de ingreso y egresos ................................................. 185
10.6 Rentabilidad .................................................................................... 186
Cues onario de autoevaluación n.ᵒ 10...................... 187

Prueba de dominio psicomotor .............................................................. 189

Glosario ................................................................................................... 191
Referencias bibliográficas ....................................................................... 193
Soluciones a los cues onarios............................... 198
 P R E S E N TA C I Ó N
Una de las ac vidades económicas que ha experimentado un explosivo
crecimiento y desarrollo en las úl mas décadas es la ac vidad avícola, siendo
de gran importancia en el país, ya que la carne de pollo representa una de las
principales fuentes proteicas de alimentación.

El presente manual pretende conver rse en un instrumento que permita a

productores, empresarios, extensionistas y público en general, conocer los
lineamientos básicos para llevar a cabo la producción y lograr el rendimiento
óp mo de los pollos de engorde, aprovechar eficientemente los recursos de
la zona, mejorar la alimentación y permi r una oportunidad de desarrollo
sostenible para las economías empresariales y familiares.

Su contenido considera aspectos fundamentales en el manejo produc vo de la

especie, contribuyendo en la mejora de la producción y calidad del producto,
ayudando al lector en el desarrollo de destrezas y habilidades en la crianza de
pollos.
 I N T RO D U C C I Ó N
La avicultura en el Perú cons tuye una de las ac vidades más importantes
del subsector agropecuario, representando más del 50 % del PBI pecuario,
20 % del PBI agropecuario y 1.8 % del producto bruto interno PBI nacional.
Además de ser generadora de empleo, ene también alta incidencia en
el desarrollo de otras ac vidades agrícolas o industriales conexas de gran
impacto económico para el país.

El pollo de engorde actual es un animal mejorado gené camente para

producir carne en poco empo; si se man ene en condiciones óp mas es
posible que alcance un peso de 1.8 kg a 2 kg en 42 días de edad. Para lograr
estas metas es necesario conocer y dominar todos los aspectos relacionados
al manejo de alimentación, sanidad, bioseguridad y reproducción, además
de los principios básicos que deben reunir las instalaciones.

El presente manual ene la finalidad de introducir al lector al mundo de la

producción avícola -específicamente al área de pollos de engorde-, donde
encontrará los conocimientos necesarios para emprender una ac vidad
comercial. Asimismo, este libro pretende cons tuirse en una herramienta de
consulta, enseñanza y aprendizaje que mo ve la inves gación y la adopción
de nuevas tecnologías.
Su contenido se ha dividido en diez capítulos, que abarcan lo siguiente:

En el capítulo primero se describe la avicultura y sus ventajas, el origen de las

aves, sus caracterís cas anatómicas, el valor nutricional de la carne, además
de la situación mundial y nacional de la producción de pollos. En el capítulo
segundo se describen las razas de gallinas que dieron origen a las actuales
líneas de pollos de carne.

En el tercer capítulo se detalla cómo preparar un galpón para la llegada de

los pollitos bebés, así como el manejo en las etapas de inicio y producción,
explicando todos los aspectos, como el uso de equipos y manejo del ambiente
en estas etapas. En el cuarto capítulo se trata sobre el sistema diges vo del
pollo, los nutrientes y su importancia fundamental en la alimentación, así
como el uso de los insumos y los programas de alimentación.

En el capítulo quinto se indican las formas de prevención y control de

enfermedades, y también la descripción de algunas de ellas. En el capítulo
sexto se señalan las etapas del beneficio del pollo de carne; en el capítulo
sé mo se describe la construcción de una granja, así como las caracterís cas
de los equipos y sistemas de ven lación, según la zona de crianza.

En el octavo capítulo se mencionan los registros que se manejarán en la

crianza; en el capítulo noveno se habla acerca de la u lidad de los residuos
generados en la producción, de tal forma que esta transformación sea a favor
del medio ambiente. Finalmente, en el capítulo décimo se describe cómo
obtener la inversión y los costos de producción, al igual que la obtención de
los ingresos y egresos.
Capítulo
Capítulo

1
Generalidades
El presente capítulo aborda un marco general de la avicultura, donde se
mencionan las ventajas de la producción de pollos de engorde, los benefi-
cios de la crianza y el valor nutricional de la carne de pollos de engorde.
Asimismo, se describe la situación mundial de la producción y comercio
avícola, los principales países productores, consumidores, importadores y
exportadores.
Finalmente, se describe la situacion nacional avícola, la poblacion nacional,
consumo per cápita, precio y producción nacional, lo cual permitirá obser-
var cómo va la tendencia en el consumo per cápita de los principales países,
quiénes producen más carne de pollo, qué países son los mayores importa-
dores y exportadores. También estudiaremos la situación en el Perú, esto
nos permitirá saber la tendencia del consumo: quiénes y cuánto producen,
de qué países importamos carne, y a cuáles exportamos.
 COLECCIÓN AGRO

1.1 Qué es la avicultura

La palabra avicultura proviene de las palabras griegas avis y cul vare, que quieren
decir cul vo de las aves; se define como aquella ac vidad relacionada a la crianza y
producción de las aves de corral para obtener una eficiente producción de carne y
huevo al menor costo posible.
La producción avícola, de acuerdo a su tecnología, se ha dividido en:
w Avicultura tradicional o familiar: es aquella ac vidad con escasa tecnificación
que u liza aves no mejoradas, pocos insumos alimen cios y la producción es
principalmente para el autoconsumo.
w Avicultura comercial: es aquella ac vidad tecnificada que u liza aves altamente
especializadas, insumos y alimentos por categorías produc vas, y la producción
de carne es masiva.

Fig. 1.1 Avicultura tradicional

Fuente: SINDROF, 2014.
Generalidades

20

Fig.1.2 Avicultura comercial

Fuente: el autor.
 COLECCIÓN AGRO

1.1.1 Cuáles son las ventajas de la producción de pollos

w Proporciona al hombre alimentos ricos en proteínas, como la carne.
w Requiere de poco espacio para la crianza.
w Son eficientes en el aprovechamiento del alimento.
w Permite obtener u lidades en corto plazo.

Fig. 1.3 Fuente de proteína Fig. 1.4 Poco espacio

Fuente: Hellofood, 2014. Fuente: Hoyos, F. 2011.

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

Fig. 1.5 Eficiente alimentación Fig. 1.6 Utilidad

Fuente: Manual para la crianza de animales. Fuente: Córdova, C. 2009.

21
 COLECCIÓN AGRO

1.2 Origen e historia

En relación al origen de las gallinas hay dos teorías:

w Monofilé ca: según Darwin, provienen del gallus bankiva, tras modificaciones
de circunstancias y ambiente.
w Polifilé ca: según el zoólogo italiano Alessandro Ghigi, las gallinas provienen de
diversas es rpes o subespecies que, mediante cruzamientos, llegaron por selec-
ción o adaptación a las variedades asiá cas (predecesoras de las aves pesadas
de ap tud cárnica) y a las mediterráneas (predecesoras de las líneas de postura).

La mayoría de los cien ficos coincide en que la gallina es originaria del sudeste del
con nente asiá co. En la India oriental y en la cordillera del Himalaya todavía se las
puede encontrar en su estado salvaje. A excepción de algún po de gallina exó ca,
como la de Guinea, todas las demás que conocemos y u lizamos para nuestra ali-
mentación son procedentes de la misma especie: el gallo bankiva.
Generalidades

22 Fig. 1.7 Gallo bankiva «Gallus gallus»

Fuente: Aves del parque Isabel la Católica, 2007.
 COLECCIÓN AGRO

La domes cación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1400 a. C. Se cree
que las gallinas llegaron a Europa a través de las grandes migraciones de los pueblos
indoeuropeos, hace aproximadamente cuatro mil años.
Existe evidencia de que los egipcios fueron los primeros en occidente que se dedica-
ron a la avicultura, pasando después al mundo grecola no. Hipócrates menciona al
jabalí, ciervo, erizos, zorros, gallinas, tórtolas y patos.
En la Edad Media se consumía gallinas como carne fina. A finales de la misma, y en el
Renacimiento europeo, las gallinas tomaron una gran importancia en la alimentación.

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

Fig. 1.8 Gallina doméstica «Gallus gallus domes cus»

Fuente: <lumibeardeviantart.com>

Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pisó el con nente america-
no, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje.

23
 COLECCIÓN AGRO

1.3 Clasificación taxonómica

El pollo de engorde se clasifica en:

Reino Animal

Clase Aves

Orden Gallinae

Familia Phaisanidae

Género Gallus

Subespecie Gallus gallus domes cus

Fig. 1.9 Clasificación taxonómica

1.4 Definición y características

La gallina es un animal vertebrado, de sangre caliente y ovíparo. Presenta las siguien-

tes caracterís cas:
w Omnívoro porque se alimenta de vegetales, granos como el maíz, soya y trigo y
animales, como gusanos, insectos y caracoles.
w Posee dos pos de protuberancias carunculares en la cabeza: una cresta y unos
lóbulos que cuelgan a ambos lados del pico.
w Temperatura de 40.5 a 42.5, frecuencia cardiaca de 200 a 300 la dos/minuto,
frecuencia respiratoria de 14 a 26, y periodo de incubación de 18 a 24 días.
w La mayor diferencia en el comportamiento de los gallos y las gallinas es que ellos
cantan, pero ellas no.
Generalidades

w En cuanto al tamaño, el gallo es más alto y más delgado que la hembra, la cual es
de apariencia más cuadrada y baja.

24 w En la cresta y puntual, los gallos muestran sus crestas y barbillas durante el cor-
tejo, por lo que estas son más grandes y con colores más brillantes que los de la
gallina.
 COLECCIÓN AGRO

w En las plumas, el macho desarrolla colores brillantes que se u lizan para atraer
a las hembras durante el cortejo, y ene una larga cola que fluye, levanta y abre
mientras se pavonea por la hembra; la cola de la hembra es mucho más corta y
de color mate.
w Las patas de un gallo son más grandes que las de una gallina, y enen un espolón
situado en el interior de sus piernas, el cual no se encuentra en las patas de una
gallina (Wikipedia, 2014).

1.5 Partes anatómicas del ave

w Pico: es una formación córnea que remplaza la boca.
w Cabeza: debe ser redonda, pequeña y cubierta de plumas.
w Cresta y barbas: es una protuberancia caruncular situada de forma longitudinal.
w Lóbulos del oído: los lóbulos del pollo sirven para oír y otras funciones.
w Ojos: la bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover
su cabeza para alterar su escala de visión.
w Plumas: aíslan y resguardan contra calores y fríos intensos.
w Alas: son los miembros anteriores, modificados para el vuelo.
w Pecho: es redondo, grande y con gran can dad de carne.

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

w Patas y garras: se usan para pelear, para protección y para encontrar comida.
w Rabadilla: es redondeada y con un poco de carne.

25
26
Generalidades

Orejilla Cresta

Dorso Carilla

Ancas Barbillas
COLECCIÓN AGRO

Rabadilla Esclavina

Grandes hoces Pecho

Timoneras Covertoras de ala

Pequeñas hoces Remeras

Coverteras de cola Talón

Caireles Caña o pata

Muslo Dedos

Espolón
Fig. 1.10 Características anatómicas del pollo
Fuente: Movimiento gallina feliz 2010.
 COLECCIÓN AGRO

1.6 Valor nutricional de la carne

La carne de pollo es altamente nutri va, pues con ene mucha proteína de alta cali-
dad, vitaminas, potasio, calcio, fósforo, entre otros. La can dad de grasa es mínima
comparada con otras carnes, como la vacuna y porcina.
Tabla 1.1 Valor nutricional de la carne

Carnes Vacuno Pollo Pavo Cerdo Cordero Salmón Huevo

Energía (kcal) 222 166 148 190 210 151 160

Proteínas (gr) 222 22 21 19.5 18.5 20.5 13.5

Grasa total (gr) 15.4 9.1 6.4 11.8 14.5 7.0 10

AGS (gr) 6.2 2.5 1.9 4.1 6.9 1.4 5.1

Colesterol (mg) 68 76 67 64 66 54 425

Sodio (mg) 55 76 66 58 70 46 185

Fuente: Ins tuto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) (s. f.).

Debido a estos valores, el pollo es la carne preferida por las personas que cuidan su
peso, y por aquellas que deben restringir su consumo de grasa. Es un alimento muy
versá l, admite todos los acompañamientos imaginables, y se puede preparar de

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

tantas formas como gustos existan.

Fig. 1.11 Platos a base de pollo

27
 COLECCIÓN AGRO

1.7 Situación mundial de la producción

y comercio avícola
La producción mundial de carne de pollo en el año 2010 ascendió a 73 923 miles de
toneladas. Los principales países productores son EE. UU., China, Brasil y la Unión
Europea (UE), que en conjunto concentran el 66.5 % de la producción mundial.
Tabla 1.2 Principales países productores de carne de pollo (2011-2013)

2011 2012 2013/e

EE. UU. 16 694 16 621 17 012

China 13 200 13 700 14 050

Brasil 12 863 12 645 12 835

UE 9310 9510 9550

India 2900 3160 3420

México 2906 2958 2975

Rusia 2575 2830 2950

Argen na 1770 1936 2022

Fuente: Consejo Mexicano de la carne. USDA-2012, 2013.

Mientras que el consumo mundial en 2010 fue de 73 360 miles de toneladas.

CONSUMO MUNDIAL DE CARNE

En miles de toneladas

2006 95.793 56.684 64.218

2007 94.434 57.831 68.088

2008 98.356 57.452 70.770

Generalidades

2009 100.542 56.365 71.065

2010 102.148 56.145 73.360

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000

28
Carne de cerdo Carne vacuna Carne de pollo

Fig. 1.12 Consumo mundial de carne (2009) en miles de toneladas métricas (tm)
 COLECCIÓN AGRO

La producción de carne de pollo está orientada al autoconsumo, donde los principa-

les consumidores son los principales países productores. El más importante país ex-
portador es Brasil, con un volumen de 3350 miles de toneladas, seguido por EE.UU.,
con 2642 miles de toneladas. El mayor comprador a nivel mundial es Rusia, con un
total de 745 miles de toneladas; mientras que en América, los principales producto-
res son EE. UU., Brasil y México.

Tabla 1.3 Principales países consumidores de carne de pollo (2006-2010)

País 2006 2007 2008 2009 2010

EE.UU. 13 671 13 582 13 428 12 933 13 661

China 10 371 11 415 11 954 12 210 12 675

UE 7656 8358 8564 8589 8650

Brasil 6853 7384 7792 7802 8071

México 3010 3061 3281 3272 3307

Rusia 2373 2578 2695 2700 2710

India 2000 2239 2489 2549 2649

Japón 1970 1945 1926 1951 1955

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

Irán 1326 1464 1460 1536 1611

Argen na 1109 1200 1270 1327 1450

Sudáfrica 1202 1240 1371 1371 1412

Otros países 12 677 13 622 14 825 14 825 15 209

Total mundial 64 218 68 088 70 770 71 065 73 360

Variación anual 6.0 % 3.9 % 0.4 % 3.2 %

Fuente: USDA.

29
 COLECCIÓN AGRO

PRINCIPALES PAÍSES CONSUMIDORES DE CARNE DE POLLO

Año 2009
Otros países
EE. UU.
20.9 %
18.2 %
Sudáfrica
1.9 %

Argenna
1.9 %
Irán
2.2 % China
17.2 %
Japón
2.7 %

India
3.6 %

Rusia
3.8 % EU-27
México
12.1 %
4.6 % Brasil
11.0 %
Fig. 1.13 Principales países consumidores de carne de pollo

Tabla 1.4 Principales países exportadores de carne de pollo

País 2006 2007 2008 2009 2010

Brasil 2502 2922 3242 3222 3350

EE. UU. 2361 2678 3157 3100 2642

UE-27 689 635 742 783 770

Tailandia 261 296 383 379 410

China 322 358 285 291 300

Generalidades

Argen na 94 125 164 178 204

Canadá 110 139 152 147 153

Total mundial 6552 7381 8413 8450 8182

30
Fuente: USDA.
 COLECCIÓN AGRO

Tabla 1.5 Principales países importadores de carne de pollo

País 2006 2007 2008 2009 2010

Rusia 1189 1222 1159 913 745

UE-27 605 673 712 712 720

Japón 716 696 737 645 695

Arabia Saudita 423 470 510 604 625

México 419 380 433 492 525

China 343 482 399 401 425

Irak 119 176 211 368 375

Emiratos Árabes 182 238 289 297 297

Hong Kong 243 215 236 253 260

Kuwait 109 145 196 226 230

Sudáfrica 260 239 191 206 215

Venezuela 124 163 352 181 181

Total 6375 7085 7789 7614 7653

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

Fuente: USDA.

1.8 Situación nacional de la producción avícola

w La crianza de pollos de engorde, en la actualidad, cons tuye la ac vidad más im-

portante en el sector pecuario. En 51 años pasó de tener una población nacional
de alrededor de 5.1 millones (1961) a 86.7 millones (2012).
w El IV Censo Nacional Agropecuario (CENAGRO) revela que el 93.9 % de la pobla-
ción de pollos de engorde a nivel nacional se encuentra en la costa; el otro 6.1 %
se distribuye entre la sierra y la selva. A nivel departamental, Lima par cipa con
cerca del 59 % del total nacional, seguido por La Libertad, Arequipa e Ica.
31
 COLECCIÓN AGRO

94%

COSTA

SIERRA
5%
1% SELVA

Fig. 1.14 Población de pollos (2012) según región natural

Fuente: IV Censo Nacional Agrícola (2012).

La crianza de aves de los grandes productores se realiza bajo un sistema empresarial,

en especial en la región costa; mientras que una can dad poco significa va la realiza
bajo un sistema de producción familiar.

TUMBES
U
UMBES
S
LORETO

PIURA

AM
AMAZONAS
MAZONASS
LAMBAYEQUE
LAM
MBAYEQUEE

SAN MARTÍN
CAJAMARCA
C A

LA LIBERTAD
B D

ANCASH
HUÁNUCO
UCAYALÍ
PASCO

JUNÍN
LIMA MADRE DE DIOS

HUANCAVELIC
HU LICA
LIC CUSCO

APURIMAC
PUNO
ICA

AYACUCHO
Generalidades

Población
ob ac ó dde po
pollos
os de e
engorde
ggo de AREQUIPA

5 000 000
0 - 51 056 264
6 MOQUEGU
MOQUEGU
GU
GUA
1 000 000
0 - 4 999 999
9
100 000
0 - 999 999 TACNA

8 284 - 99 999
32

Fig. 1.15 Población de pollos de engorde (2012) por departamentos

Fuente: IV Censo Nacional Agrícola (2012).
 COLECCIÓN AGRO

En el país el consumo per cápita anual asciende a 31.7 kilos, en Lima alcanza los
40 kilos. La mayor demanda de pollo se debe a su menor precio. En el 2012 el precio
promedio del año se ubicó en S/. 7.24 el kilo.

35,0
31,7
30,0 30,1
26,2 26,1
25,0 25,2 25,4 24,3 25,1
23,3 23,4
21,7
20,0 19,5
18,9

15,0

10,0

5,0

0,0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Fig. 1.16 Consumo per cápita de carne de ave (1997-2009) en kg/hab

Fuente: Producción pecuaria e industria avícola - MINAG (2012).

A nivel nacional, la producción de carne de ave aumentó de 556 (2002) a 1171 (2012)
en miles de toneladas.

2012 1171

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

2011 1084
2012 1019
2019 964
2018 877
2017 770
2016 710
2015 650
2014 578
2013 577
2012 556
0 200 400 600 800 1000 200 1400
Fig. 1.17 Producción de carne de ave (2002-2012) en miles de toneladas
33
Fuente: Producción pecuaria e industria avícola - MINAG (2012).
 COLECCIÓN AGRO

7,24
7
7
6,39
2,92
6

5
4,43 4,4
4,19 4,16
4

3
2011

2 2012

0
Granja Acopio Camal Público

Fig. 1.18 Precio promedio (S/.) del pollo por niveles de comercialización
Fuente: Producción pecuaria e industria avícola-MINAG (2012).
Generalidades

34
Cuestionario de autoevaluación n.ᵒ
n. 1

Marque con un aspa (X) la alternativa correcta.

1. De acuerdo a las ventajas de la producción de pollos:
a) Proporciona al hombre alimento rico en proteínas
b) Requiere de poco espacio para la crianza
c) El pollo es eficiente en el aprovechamiento de alimento
d) Todas

2. Respecto al origen e historia del pollo de carne:

a) Proviene de dos especies antecesoras
b) Es originaria del con ente americano
c) Proviene del Gallus bankiva según la teoría monofilé ca
d) Ninguna de las anteriores

3. Dentro de las características anatómicas del pollo:

a) La bola del ojo es móvil
b) La rabadilla gradúa la temperatura corporal
c) Las garras sirven unicamente para pelear
d) Las alas están modificadas para el vuelo

4. Corresponde al valor nutricional de la carne del pollo:

a) La energía de la carne es similar a la de las demás especies

Crianza, producción y comercialización de pollos de engorde

b) La grasa de su carne es la más baja de las especies
c) Esta carne ene 0 % colesterol
d) Tiene proteínas igual al cordero

5. Los principales productores a nivel mundial de carne de pollo son:

a) Irán, Rusia, China
b) Rusia, Argen na, EE. UU.
c) EE. UU., China y Brasil
d) China, Brasil, Irán

35
Impreso en los talleres gráficos de

EDITORIAL

Surquillo