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    Diagrama de Pearson Aplicado A Procesos Industriales

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    Este documento presenta 6 ejemplos de cómo aplicar el diagrama de Pearson para resolver problemas relacionados con procesos industriales de fabricación de productos lácteos. En cada ejemplo se dan los porcentajes de materia grasa o acidez de diferentes leches y se calcula la cantidad necesaria de una leche que se debe mezclar con otra para lograr el porcentaje deseado.

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    Título original

    DIAGRAMA DE PEARSON APLICADO A PROCESOS INDUSTRIALES

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    DIAGRAMA DE PEARSON APLICADO A PROCESOS INDUSTRIALES

    1. Se desea fabricar un Queso Doble crema con una acidez de 43 ºD.


    Se cuenta en Planta con leche fresca con una acidez de 14 ºD y una
    leche acida con 70ºD de acidez. Se tienen 10 lt de leche fresca.
    ¿Cuánto debo adicionar de leche ácida para obtener la acidez de
    43º D?

    LF 14 27

    43

    L Ac 70 29

    LF 27 ---------------------L Ac 29

    10 Lt --------------------- x x = 10 Lt. * 29
    ---------------
    27

    x = 10.74 Lt. de Leche Acida.

    2. Se programo fabricar Queso Campesino con 3,0 m/m de Materia


    grasa. Se recibe en Planta una leche con 3.8 % m/m de materia
    grasa y se tiene en un Tanque 1 almacenada leche descremada con
    1.2 % m/m de materia grasa. Tengo 18 Lt de leche entera. ¿Cuanto
    debo mezclar de leche descremada?

    LE 3.8 1.8

    3.0

    LD 1.2 0.8

    LE 1.8 -------------------------LD 0.8

    18 Lt. ------------------------ x x = 18 Lt. * 0.8


    -----------------
    1.8

    x = 8 Lt. de leche Descremada


    3. Se realizara un Bache de Leche Deslactosada con 3.0 % m/m.
    Cuento en un tanque con leche entera con 3.8 % m/m de materia
    grasa. Deseo fabricar 15 lt de leche Deslactosada ¿Cuánto debo
    adicionar de leche descremada?

    LE 3.8 1.8

    3.0

    LD 1.2 0.8
    ---------------
    2.6

    L Dsl 2.6 ----------------------LD 0.8

    15 Lt --------------------------- x x = 15 Lt. * 0.8


    --------------------
    2.6

    x = 4.6 Lt. Leche Descremada.

    Leche Entera = 15 Lt. - 4.6 Lt. Leche Descremada

    Leche Entera = 10.38 Lt.

    4. Se desea fabricar un Queso Camembert con 4.2 % m/m de materia


    grasa. Se cuenta con 120 Lt. de leche entera con 4.9 % m/m de
    materia grasa y leche descremada con 1.7 % m/m de materia grasa.
    ¿Cuánto debo adicionar al bache de fabricación de esta última?

    LE 4.9 2.5

    4.2

    LD 1.7 0.7

    LE 2.5 ------------------------LD 0.7

    120 Lt. ------------------------ x x = 120 Lt. * 0.7


    ----------------------
    2.5

    x = 33.6 Lt. de Leche Descremada


    5. Se tiene almacenado un Yogurt con una acidez de 70º D; según
    ficha técnica el yogurt debe tener una acidez de 65º D. Cuento con
    otro bache de fabricación de yogurt con 60º D. ¿Cuánto debo
    adicionar de esta fabricación para corregir la acidez del yogurt que
    no cumple si se tiene 120 lt de este?

    Y1 70 5

    65

    Y2 60 5

    Y1 5 -------------------- Y2 5

    120 Lt.------------------ x x = 120 Lt. * 5


    ---------------------
    5

    x = 120 Lt. de Yogurt 2

    6. Por error una producción de leche pasterizada quedo con 3.2 %


    m/m de materia grasa. Se cuenta con leche descremada
    almacenada en un tanque con 1.2 % m/m de materia grasa. Se debe
    bajar la grasa a 3.0 % m/m. ¿Cuánto debe adicionarse de leche
    descremada si cuento con 220 lt de leche pasterizada con 3.2 %
    m/m de materia grasa?

    LP 3.2 1.8

    3.0

    LD 1.2 0.2

    LP 1.8 ------------------LD 0.2

    220 Lt. ------------------ x x = 220 Lt. * 0.2


    -----------------------
    1.8

    x = 24.44 Lt de Leche descremada

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