NORMA TÉCNICA NTP 202.

135
PERUANA 1998 (revisada el 2014)
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41), Apartado 145 Lima, Perú

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada.

Preparación de la muestra. Determinación de ácido láctico,
ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa,
gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales

MILK AND MILK PRODUCTS. Evaporated milk. Preparation of sample. Determination of lactic acid,
ash, lead, fat, nitrogen, casein, albumin, lactose, gelatin, preservatives, color additives and total solids

2014-03-27
1ª Edición

R.0026-2014/CNB-INDECOPI. Publicada el 2014-04-16 Precio basado en 07 páginas

I.C.S.: 67.100.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Productos lácteos, leche evaporada, método de ensayo, muestreo, ácido láctico, ceniza, plomo,
grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa, gelatina, preservante, aditivo de color, sólido
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 ÍNDICE

Página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO (de revisión 2014) iii

PREFACIO iv

1 OBJETO 1

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3 DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS 4

4. ANTECEDENTE 7

ii
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 PRÓLOGO
(de revisión 2014)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 202.135:1998 LECHE Y

PRODUCTOS LÁCTEOS. Lecha evaporada. Preparación de la muestra.
Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina,
lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales. 1ª Edición, se
encuentra incluida en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas
que cumplieron 15 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución N° 0074-1998/INDECOPI-

CRT por la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales (CRT), fue sometida a
consulta en el 2014 al Comité Técnico de Normalización (CTN) de Leche y productos
lácteos a fin de ratificar su vigencia.

A.3 El CTN de Leche y productos lácteos recomendó mantener la vigencia de

la NTP sin modificaciones y la Comisión aprobó la versión revisada, el 27 de marzo de
2014.

iii
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 PREFACIO

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico
Permanente de Leche y Productos Lácteos, en reuniones realizadas entre los meses de
diciembre de 1997 a junio de 1998, mediante el Sistema 2 u Ordinario, utilizando como
documento inicial la norma AOAC 945.48. Evaporated Milk (Unsweetened).

A.2 El Comité Técnico Permanente de Leche y Productos Lácteos, presentó a

la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - CRT, con fecha 98-11-13, el
PNTP 202.135:1998 para su revisión y aprobación; siendo sometido a la etapa de
Discusión Pública el 98-11-19. No habiéndose presentado ninguna observación, fue
oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 202.135:1998 LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS. Lecha evaporada. Preparación de la muestra.
Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina,
lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales. 1a Edición el 08 de
enero de 1999.

A.3 La presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales

referidos principalmente a terminología empleada propia del idioma español y ha sido
estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

SECRETARÍA ADIL

PRESIDENTE Günther Buschbeck

COORDINADOR Rolando Piskulich

SECRETARIOS Rodolfo Malpartida

Virginia Castillo

ENTIDAD REPRESENTANTE

ADIL Rolando Piskulich

Agraria El Escorial S.A. Rodolfo Torres

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CERPER S.A. Rosa Baldeón

Comité de Lácteos Carlos Arrese

Donofrio S.A. Teresa Rodríguez

EGASA S.A. Sonia Córdova

Fongal Lima Nélida Villaverde

Mirtha Jurado

Gloria S.A. Rodolfo Malpartida

INASSA S.A. Emma Aguinaga

INDDA Rosa Nelly Rosas

Laive S.A. Virginia Castillo

Ministerio de Salud - D.G de Salud Ambiental Carlos Pastor

MITINCI Manuel Alvarez

Municipalidad de Lima Antonio Piepp

Natulac S.A. Beatriz Fierro

New Zealand Milk Products (Perú) S.A. Carolina Gildemeister

Nestlé Perú S.A. Günther Buschbeck

SENASA Emiliana Jiménez

SGS del Perú S.A. Bertha Sulca

Soc. de Asesoramiento Técnico S.A. Clotilde Huapaya

Universidad Nacional Agraria Fanny Ludeña

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PERUANA 1 de 7

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada.

Preparación de la muestra. Determinación de ácido láctico,
ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa,
gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece el procedimiento de muestreo, preparación de la

muestra y prescribe los métodos de ensayo para realizar determinaciones específicas de ácido
láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno total, caseína, albúmina, lactosa, gelatina,
preservantes, aditivos de color y sólidos totales en la leche evaporada. Es un consolidado de
las principales pruebas aplicadas a la leche evaporada en una sola norma.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el momento de
esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que
realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes
de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee la
información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo momento.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP 202.112:1998 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Método de

muestreo. Instrucciones generales

2.1.2 NTP 202.113:1998 LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA. Método

de muestreo

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2.1.3 NTP 202.117:1998 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación

de ácido Láctico. Método espectrofotométrico

2.1.4 NTP 202.118:1998 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda.

Determinación de sólidos

2.1.5 NTP 202.119:1998 LECHE CRUDA. Determinación de nitrógeno total.

Métodos de Kjeldahl

2.1.6 NTP 202.121:1998 LECHE CRUDA. Determinación de caseína

2.1.7 NTP 202.122:1998 LECHE CRUDA. Determinación de albúmina

2.1.8 NTP 202.123:1998 LECHE CRUDA. Determinación de lactosa. Método

polarimétrico

2.1.9 NTP 202.124:1998 LECHE CRUDA. Determinación de lactosa. Método

gravimétrico

2.1.10 NTP 202.126:1998 LECHE CRUDA. Determinación de grasa. Método

Roese-Gottlieb

2.1.11 NTP 202.127:1998 LECHE. Determinación de grasa. Método de

extracción por éter. Mojonnier modificado

2.1.12 NTP 202.131:1998 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación

de gelatina. Análisis cualitativo

2.1.13 NTP 202.132:1998 LECHE CRUDA. Determinación de preservantes

2.1.14 NTP 202.133:1998 LECHE CRUDA. Determinación de aditivos de color.

Análisis cualitativo
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2.1.15 NTP 202.154:1998 LECHE EVAPORADA. Determinación de plomo.

Método espectrofotométrico de absorción atómica

2.2 Normas Técnicas de Asociación

2.2.1 AOAC 968.12 Sampling of Dairy Products. General Instructions

2.2.2 AOAC 970.27 Sampling of Condensed Milk and Evaporated Milk

2.2.3 AOAC 937.05 Lactic Acid in Milk and Milk Products

2.2.4 AOAC 925.23 Solids (Total) in Milk

2.2.5 AOAC 991.20 Nitrogen (Total) in Milk. Kjeldahl Method

2.2.6 AOAC 927.03 Casein in Milk.

2.2.7 AOAC 925.24 Albumin in Milk

2.2.8 AOAC 896.01 Lactose in Milk. Polarimetric Method

2.2.9 AOAC 930.28 Lactose in Milk

2.2.10 AOAC 905.02 Fat in Milk. Roese-Gottlieb Method

2.2.11 AOAC 989.05 Fat in Milk. Ether Extraction Method. Modified

Mojonnier

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PERUANA 4 de 7

2.2.12 AOAC 920.106 Gelatin in Milk and Milk Products. Qualitative

Test.Milk

2.2.13 AOAC 960.27 Preservatives in Milk

2.2.14 AOAC 900.01 Color Additives in Milk. Qualitative Color Test

2.2.15 AOAC 973.35 Lead in Evaporated Milk. Atomic Absortion

Spectrophotometric Method.

3. DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS

3.1 Muestreo

Véase la NTP 202.112 y la NTP 202.113.

3.2 Preparación de la muestra - procedimiento

3.2.1 Calentar la lata cerrada en baño maría a una temperatura aproximada de

60ºC. Retirar y agitar vigorosamente la lata cada 15 minutos. Después de 2 horas retirar la
lata y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retirar la tapa por completo y mezclar todo el
contenido de la lata con una cuchara o una espátula. (Si existe grasa separada, la muestra
no está preparada adecuadamente).

3.2.2 Diluir 40 g de la mezcla preparada en 3.2.1 con 60 g de agua y mezclarlo

completamente.

3.3 Acido láctico

Véase la NTP 202.117.

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PERUANA 5 de 7

3.4 Sólidos totales

Proceda como se indica en la NTP 202.118, usando entre 4 g y 5 g de muestra diluida,

según 3.2.2. Corregir el resultado para la dilución.

3.5 Ceniza

Quemar los residuos procedentes de la determinación de sólidos totales, como se indica en

3.4, a temperatura igual o menor a 550ºC hasta que la ceniza quede libre de carbono.
Corregir el resultado para la dilución.

3.6 Plomo

Véase la NTP 202.154.

3.7 Grasa - Método de Roese Gottlieb

Pesar, en aproximación al mg, entre 4 g y 5g de muestra no diluida, véase 3.2.1, en un

matraz extractor o tubo; diluir la muestra con 7 mL a 10,5 mL de agua y agitarla con ligero
calentamiento (40ºC a 50ºC) hasta que se haya conseguido una dispersión completa.
Proceder como en la NTP 202.126, comenzando por “Añadir 1,25 mL NH4OH.” y la NTP
202.127. Algunas leches evaporadas pueden requerir centrifugado de hasta 20 min a 600
rpm para una completa separación de la emulsión. La diferencia entre la doble
determinación obtenida simultáneamente por un mismo analista debería ser igual o menor
a 0,05 g grasa/100 g de producto.

3.8 Nitrógeno total

Pesar 5 g de muestra no diluida, ver la NTP 202.135, transferir a un frasco de Kjeldahl, y

proceda como se indica en la NTP 202.119.

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PERUANA 6 de 7

% N x 6,38 = % “Proteína”

3.9 Determinación de caseína

Pesar 10 g de la muestra diluida, véase 3.2.2, en un vaso y proceder según el Método NTP
202.121 o el Método NTP 202.121. Corregir el resultado para la dilución.

3.10 Albúmina

Proceder como se indica en la NTP 202.122, utilizando el filtrado procedente de la

determinación de caseína, NTP 202.135. Corregir el resultado para la dilución.

3.11 Lactosa

Proceder como se indica en la NTP 202.123 ó NTP 202.124, utilizando una muestra
diluida, véase NTP 202.135, y corregir el resultado para la dilución.

3.12 Gelatina

Véase NTP 202.131.

3.13 Preservantes

Véase directamente la NTP 202.132 y el capítulo sobre aditivos para alimentos.

3.14 Aditivos de color

Véase la NTP 202.133 y el capítulo sobre aditivos de color.

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4. ANTECEDENTE

AOAC 945.48 Evaporated Milk (Unsweetened)

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