Métodos de Producción de Leche Deslactosada

UNIDAD EDUCATIVA EXPERIMENTAL TEODORO
GÓMEZ DE LA TORRE
Metodos de producción de
leche sin lactosa y sus
ventajas
Nombre: Ronaldo Ariel Chancosa Gómez

Curso: Primero Diploma
Fecha: Domingo 20 de Enero del 2019
Asignatura: Biología Superior
Licenciado: Carlos Checa Segura
GÓMEZ DE LA TORRE
Año Lectivo: 2018 – 2019
Tema: Metodos de producción de la leche sin lactosa y sus ventajas
La leche "sin lactosa o deslactosada" es una leche especialmente indicada en personas con
problemas de intolerancia a la lactosa. Se trata de una leche modificada a la cual se
adiciona lactasa, la enzima que rompe la lactosa en sus dos azúcares simples constituyentes,
la glucosa y la galactosa. De ahí que presente un sabor más dulce.
La leche de vaca contiene alrededor de un 5% en peso del disacárido denominado Lactosa,

compuesto por glucosa y galactosa. Dicho azúcar resulta indigestible para algunas personas
y en consecuencia no se absorbe y sigue el tránsito intestinal produciendo diversos
síntomas y molestias cuyo origen se identifica como intolerancia a la lactosa. La Lactosa se
puede transformar en glucosa y galactosa mediante el uso de una enzima hidrolasa
específica denominada beta-galactosidasa o Lactasa. Los azúcares resultantes resultan
perfectamente asimilables y en consecuencia se resuelve el
problema de la intolerancia.
La industria láctea ha desarrollado la producción de leche y derivados lácteos de bajo

contenido en lactosa (0,1 a 1,8 g/100 ml) y sin lactosa (menos de 0,01/100 ml) frente a la
leche clásica (4,7 g/100 ml), con objeto de no prescindir de este tipo de alimentos básicos
en la dieta en el caso de personas aquejadas de este problema.
¿Porque se da la intolerancia a la lactosa?

El aparato digestivo está diseñado y posee un tipo determinado de sustancias, conocidas
como enzimas, capaces de descomponer los alimentos que llegan a él. Entre estas enzimas
hay una conocida como lactasa, la cual se encarga de descomponer la lactosa o azúcar de la
leche. La encima lactasa es producida por los mamíferos en el intestino delgado, donde se
descomponen los alimentos como la leche y se absorben todos los nutrientes. A este
proceso se le conoce como HIDRÓLISIS.
GÓMEZ DE LA TORRE
El organismo de algunas personas no es capaz de descomponer el azúcar de la leche o
lactosa, debido a que no producen suficiente lactasa para hacerlo, en otras palabras, no son
capaces de hacer hidrólisis y a esto se le denomina intolerancia a la lactosa.
Las personas con baja o nula actividad de lactasa, presentan trastornos gastrointestinales, ya
que cuando la lactosa llega al intestino grueso, lo hace irritándolo y esto origina gases,
dolores intestinales, diarrea y otras molestias.
En el proceso de la Leche Deslactosada COLANTA® se aplica la enzima lactasa al

producto antes de la pasteurización o ultrapasteurización, esto hace que las personas que
son intolerantes a la lactosa no requieran realizar el proceso de hidrólisis o descomposición
de esta azúcar de la leche, evitando los trastornos intestinales.
Contrario a lo que se creía, “deslactosar la leche” no consiste en remover su azúcar, sino en

agregar la enzima de lactasa. Es decir, le añaden el ingrediente que tu cuerpo no produce en
suficiente cantidad para digerirla.
Elaboración
Glosario
Pasteurización: La pasteurización o pasterización es un proceso térmico que es realizado
en líquidos con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan
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contener. Debido a las altas temperaturas la gran mayoría de los agentes bacterianos
mueren.
Hidrolisis: Es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la cual
la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar unión de otra especie química.
Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los que el agua actúa como
disolvente.
Fuentes:
http://www.colanta.com.co/aprende-mas/quienes-y-por-que-deben-
consumir-leche-deslactosada/
https://www.lechepuleva.es/la-leche/leche-sin-lactosa
https://biocon.es/wp-content/uploads/2017/01/Leche-
deslactosada.pdf
https://laopinion.com/2012/10/29/leche-sin-lactosa-conoce-sus-
beneficios-2/

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