Insumo Precios

Carne molida
Pulpa negra
Carne para guisar
Carne para mechar
Lomito
muchacho
Pernil
Costillas de cerdo
Papada
Pollo entero
Muslos 550.000,00
Pechugas
Alitas
Pescado entero
Filet de pescado
Camarón 900.000,00
Calamar 1.600.000,00
Pulpo 1.600.000,00
Mejillones 100.000,00
langostino 2.000.000,00
Vieras 1.400.000,00
Aceite 450.000,00
Aceite de oliva
Arroz 250.000,00
Pasta
Pasta para pasticho
Harina de maiz
Harina de trigo
pan 70.000,00

Paprika 20.000,00
Azafrán
Carmencita 5.000,00
Color rojo
Eritorbato
Tripolifosfato
Sal 50.000,00
Sal de cura
Dextrosa
Pimentones 350.000,00
Ajo 10.000,00
Tomates 70.000,00
Cebollas
Zanahorias
Limones 200.000,00
Perejil 60.000,00
Aji dulce
Aji amarillo
Aji rocoto
Remolacha
Rábanos
Radicchio
Pimientos
Calabaza
Batatas
Tomates
Coliflor
Jengibre
Chapiñones
Alcachofa
Rúcula
Espárragos
Brocoli
Bróculi
Coles de Bruselas
Col china
Repollo Verde
Apio
Pepinos
Puerros
Lechuga
Cebollin
Pimientos Verdes
Arvejas chinas
Espinacas
Guisantes
Berro
Calabacín
Aceitunas negras
Espárrago
Repollo morado
Zanahorias púrpura
Berenjena
Papas

Papel de aluminio 100.000,00

Guantes manipulación de alimentos 150,00
Ayudante 35.000,00
Transporte 300.000,00
Platos y cubiertos 200.000,00
NOMBRE RECETA PAELLA MIXTA OFICIAL 10 personas

FECHA 28/06/2016
PORCIONES FACTOR

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE CANT PRECIO

ACEITE 0,200 450.000,00 90.000,00 2,000 4500000
SAL 0,020 50.000,00 1.000,00 0,200 500000
PIMENTON 1,000 350.000,00 350.000,00 10,000 3500000
AJO 1,000 10.000,00 10.000,00 10,000 100000
PAPRIKA 0,002 20.000,00 40,00 0,020 200000
AZAFRAN 0,002 -   0,020 0
TOMATE 0,200 70.000,00 14.000,00 2,000 700000
POLLO muslos 3,000 550.000,00 1.650.000,00 30,000 5500000
ARROZ 1,000 250.000,00 250.000,00 10,000 2500000
CALAMAR 1,000 1.600.000,00 1.600.000,00 10,000 16000000
CAMARON 1,000 900.000,00 900.000,00 10,000 9000000
MEJILLONES 1,000 100.000,00 100.000,00 10,000 1000000
PEREJIL 1,000 60.000,00 60.000,00 10,000 600000
ACEITE DE OLIVA 187ml 1,000 -   10,000 0
GUANTES 150,00 -   0,000 1500
PAN 2,000 70.000,00 140.000,00 20,000 700000
LIMON 1,000 200.000,00 200.000,00 10,000 2000000
CARMENCITA 1,000 5.000,00 5.000,00 10,000 50000
PAPEL DE ALUMINIO 1,000 100.000,00 100.000,00 10,000 1000000
LANGOSTINOS 0,500 2.000.000,00 1.000.000,00 5,000 20000000
ayudante1 35.000,00 -   0,000 350000
transporte 300.000,00 -   0,000 3000000
platos y cubiertos 200.000,00 -   0,000 2000000
transporte 0 0,000 0
0 0,000 0
0 0,000 0
COSTO 6.470.040,00 169,240 73201500
% de costo 0,35 18.485.829 209147143
Precio costo x porcion 647.004,00
Precio venta por und S/I 1.848.582,86 IVA 0,12 2.218.299 25097657
Precio venta por und C/I 2.070.412,80 TOTAL PRECIO VENTA 20.704.128 234244800

FACTOR 10

Factores
Precio costo x porcion 7320150 Ayudante
Precio venta por und S/I 20914714 Transporte
Precio venta por und C/I 23424480 vajilla

7
NOMBRE RECETA Salchicha alemana
FECHA 28/06/2016
10 FACTOR

INGREDIENTES CANTIDAD UND PRECIO UNITARIO IMPORTE CANT PRECIO

Pulpa de cerdo 0,700 3.680,00 2.576,00 0,000 0
papada 0,300 1.000,00 300,00 0,000 0
aislado de soya 0,024 15.000,00 360,00 0,000 0
Sal 0,015 700,00 10,50 0,000 0
Fosfato 0,005 15.000,00 75,00 0,000 0
Semillas de cilantro molida 0,001 2.400,00 2,40 0,000 0
Pimienta blanca 0,001 18.000,00 18,00 0,000 0
Cura 0,003 8.000,00 24,00 0,000 0
Ajo en polvo 0,001 6.000,00 6,60 0,000 0
Pimienta negra 0,001 14.000,00 11,20 0,000 0
Nuez moscada 0,000 6.000,00 0,60 0,000 0
Pimienta dulce 0,000 36.000,00 10,80 0,000 0
Jengibre molido 0,000 10.000,00 4,00 0,000 0
Acelerador 0,001 21.960,00 10,98 0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
-   0,000 0
0 0,000 0
0 0,000 0
COSTO 3.410,08 0,000 0
% de costo 0,35 9.743 0
Precio costo x porcion 341,01
Precio venta por und S/I 974,31 IVA 0,19 1.851 0
Precio venta por und C/I 1.159,43 TOTAL PRECIO VENTA 11.594 0

FACTOR

Factores
Precio costo x porcion 0
Precio venta por und S/I 0
Precio venta por und C/I 0
NOMBRE RECETA PAELLA MARINERA OFICIAL
FECHA 28/06/2016
PORCIONES 10 FACTOR

INGREDIENTES CANTIDAD UND PRECIO UNITARIO IMPORTE CANT PRECIO

ACEITE 0,200 450.000,00 90.000,00 0,000 0
SAL 0,020 50.000,00 1.000,00 0,000 0
PIMENTON 1,000 350.000,00 350.000,00 0,000 0
AJO 1,000 10.000,00 10.000,00 0,000 0
PAPRIKA 0,002 20.000,00 40,00 0,000 0
AZAFRAN 0,002 -   0,000 0
TOMATE 0,200 70.000,00 14.000,00 0,000 0
POLLO muslos 3,000 550.000,00 1.650.000,00 0,000 0
ARROZ 1,000 250.000,00 250.000,00 0,000 0
aji dulce -   0,000 0
celery -   0,000 0
zanahoria 1,000 -   0,000 0
PEREJIL 1,000 60.000,00 60.000,00 0,000 0
petit pois -   0,000 0
GUANTES 2,000 150,00 300,00 0,000 0
PAN 2,000 70.000,00 140.000,00 0,000 0
LIMON 1,000 200.000,00 200.000,00 0,000 0
CARMENCITA 1,000 5.000,00 5.000,00 0,000 0
PAPEL DE ALUMINIO 1,000 100.000,00 100.000,00 0,000 0
vainitas -   0,000 0
ayudante1 35.000,00 -   0,000 0
ayudante2 300.000,00 -   0,000 0
platos y cubiertos 200.000,00 -   0,000 0
transporte 200.000,00 -   0,000 0
0 0,000 0
0 0,000 0
COSTO 2.870.340,00 0,000 0
% de costo 0,35 8.200.971 0
Precio costo x porcion 287034
Precio venta por und S/I 820097,14 IVA 0,12 984.117 0
Precio venta por und C/I 918.508,80 TOTAL PRECIO VENTA 9.185.088 0

FACTOR

Factores
Precio costo x porcion 0 Ayudante 30.000
Precio venta por und S/I 0 Transporte 300.000
Precio venta por und C/I 0 vajilla
NOMBRE RECETA PAELLA MIXTA OFICIAL 10 personas

FECHA 28/06/2016
PORCIONES FACTOR

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE CANT PRECIO

ACEITE 0,200 450.000,00 90.000,00 2,000 4500000
SAL 0,020 50.000,00 1.000,00 0,200 500000
PIMENTON 1,000 350.000,00 350.000,00 10,000 3500000
AJO 1,000 10.000,00 10.000,00 10,000 100000
PAPRIKA 0,002 20.000,00 40,00 0,020 200000
AZAFRAN 0,002 -   0,020 0
TOMATE 0,200 70.000,00 14.000,00 2,000 700000
POLLO muslos 3,000 550.000,00 1.650.000,00 30,000 5500000
ARROZ 1,000 250.000,00 250.000,00 10,000 2500000
CALAMAR 1,000 1.600.000,00 1.600.000,00 10,000 16000000
CAMARON 1,000 900.000,00 900.000,00 10,000 9000000
MEJILLONES 1,000 100.000,00 100.000,00 10,000 1000000
PEREJIL 1,000 60.000,00 60.000,00 10,000 600000
ACEITE DE OLIVA 187ml 1,000 -   10,000 0
GUANTES 150,00 -   0,000 1500
PAN 2,000 70.000,00 140.000,00 20,000 700000
LIMON 1,000 200.000,00 200.000,00 10,000 2000000
CARMENCITA 1,000 5.000,00 5.000,00 10,000 50000
PAPEL DE ALUMINIO 1,000 100.000,00 100.000,00 10,000 1000000
LANGOSTINOS 0,500 2.000.000,00 1.000.000,00 5,000 20000000
35.000,00 -   0,000 350000
300.000,00 -   0,000 3000000
200.000,00 -   0,000 2000000
0 0,000 0
0 0,000 0
0 0,000 0
COSTO 6.470.040,00 169,240 73201500
% de costo 0,35 18.485.829 209147143
Precio costo x porcion 647.004,00
Precio venta por und S/I 1.848.582,86 IVA 0,12 2.218.299 25097657
Precio venta por und C/I 2.070.412,80 TOTAL PRECIO VENTA 20.704.128 234244800

FACTOR 10

Factores
Precio costo x porcion 7320150
Precio venta por und S/I 20914714 Ayudante
Precio venta por und C/I 23424480 Transporte
vajilla
7