Comunicado de Prensa Caranoa

Communiqué dePRENSA
COMUNICADO DE presse
CARANOA 55 %
Un modelo de “Gourmandise”
VALRHONA FIRMA
EL 1° CHOCOLATE NEGRO
GOLOSO AL CARAMELO DE
MANTEQUILLA MEDIA SAL
IMAGINONS LE MEILLEUR DU CHOCOLAT

Comunicado de prensa / Caranoa 55 %
Con los cacaos finos, los equipos de Valrhona han

tenido la idea de añadir mantequilla AOP, nata fresca de
Normandía y flor de sal de Guerande. Estos ingredientes
dosificados con destreza, revelan sutilmentelanueva faceta
de un chocolate negro excepcional: la «gourmandise»,
hasta ahora patrimonio de los chocolates con leche
y los blancos.
Este trío de ingredientes sigue la misma exigencia

de finura y de calidad que los cacaos Valrhona. Todos
surgidos de un saber hacer tradicional y excepcional,
dan nacimiento a un chocolate único y auténtico, sin
‘‘ VALRHONA colorantes, sin conservantes ni aromas artificiales.
ECHA POR TIERRA CARANOA 55 %, UN CHOCOLATE

NEGRO AL CARAMELO QUE SEL
LOS CÓDIGOS INSCRIBE EN LAS TENDENCIAS
DE MUNDO DEL Toda la proeza de esta innovación resulta de la
fabricación del caramelo. No es un simple aroma que
embellece un chocolate negro, este chocolate con
CHOCOLATE ’’ un verdadero caramelo, elaborado como lo haría un
pastelero, añadiendo mantequilla, después desglasado
con la nata fresca.
Caranoa 55 % responde así a las exigencias de los

consumidores golosos que buscan calidad y que le dan
especial importancia al origen de los productos, valor
que reivindica Valrhona.
Valrhona echa por tierra los códigos de mundo del
chocolate completando la gama de sus chocolates Caranoa 55 % es, ciertamente, una delicia, pero una
de cobertura con una declinación inédita y ultra- delicia poco dulce (comparada a un tradicional con leche
sabrosa. Los equipos de la Casa, expertos en sabor, o blanco), adecuándose a una tendencia fundamental
revelan un nuevo desafío con esta innovación que de consumo. Caranoa 55 % es una respuesta a la
representa un verdadero beneficio para el conjunto necesidad de placer del consumidor que quiere sabor,
de la profesión: la creación del 1º chocolate negro mucho sabor, pero sabor esencialmente natural *.
al caramelo de mantequilla media-sal.
Esta novedad surge del delicado maridaje entre * Panorama de Tendencias SIAL 2018.
la potencia de cacaos finos, la cremosidad de
una mantequilla media-sal y la suavidad de un
caramelo blando realzado por una punta de flor
de sal. Caranoa 55 % ofrece una emoción gustativa
inesperada para un chocolate negro.
CARANOA 55 %, EL CULTIVO

DE UN TERRUÑO, EL SABOR
DE NUESTRAS REGIONES
Si la búsqueda de la excelencia caracteriza a los
expertos en cacao de Valrhona que recorren el mundo
en busca de los cacaos más singulares, Francia se
mantiene como una fuente de inspiración sin límite para
Valrhona. Su ambición de proponer nuevos sabores
para acompañar la creatividad de los restauradores,
pasteleros y chocolateros le ha conducido al corazón
de lo mejor de las regiones francesas…
Comunicado de prensa / Caranoa 55 %
UN PERFIL DE CHOCOLATE
NEGRO QUE AMPLÍA EL CAMPO DE
POSIBILIDADES DE LA PROFESIÓN
Caranoa 55 %, es un maridaje suave y goloso que ofrece
en boca bonitas notas chocolateadas asociadas a la
delicadeza del caramelo, de la mantequilla y un toque
de sal.
Caranoa 55 % encarna todo el virtuosismo de los equipos

de Valrhona que buscan aquí revisitar el perfil de un
chocolate de cobertura negro tradicional intenso, en
versión sutil, con una gran precisión gustativa, en donde
la potencia se mezcla delicadamente con la cremosidad.
NUMEROSAS POSIBILIDADES
« El desarrollo de Caranoa ha sido un ejercicio nuevo, PARA NUEVAS CREACIONES
bastante difícil: cómo asociar ingredientes golosos
(caramelo, nata y mantequilla media sal) más GOLOSAS
tradicionalmente utilizados en composiciones de Dosis y equilibrio perfectos, esta innovación abre una
chocolate con leche, en una receta de chocolate negro. brecha en las prácticas actuales de los profesionales.
El equilibrado de tres polos aromáticos: el amargor Pueden hoy capitalizar sobre la maestría de Valrhona
y la astringencia del cacao, después las notas para aportar un toque de caramelo a sus creaciones
cálidas de caramelo a la mantequilla, a continuación chocolateadas. Su beneficio de uso: la garantía de
la pizca de sal en impresión final han necesitado un sabor caramelizado regular, con una textura ideal.
regulaciones pero pienso que hemos alcanzado el Si Caranoa 55 % es perfecto para los cremosos y ganache
objetivo de una percepción gustativa diferenciada (aplicaciones óptimas), es también muy interesante en
de estas tres secuencias, que aportan una verdadera tableta y moldeado, donde resurge toda la complejidad
complejidad a este chocolate. » declara Christophe de su perfil. También se utiliza para baño, mousse,
Devaux, Responsable de proyectos R&D helados y sorbetes. ¡Sus múltiples aplicaciones y su
gran delicadeza se adaptan, sin ninguna temporalidad,
a todas las circunstancias, tanto en Navidad como en
Pascua, o en el día a día!
RECETAS INÉDITAS GANACHE Y GLASEADO NEGRO GOLOSO

Baptiste Blanc, pastelero formador, y Nicolas Riveau, chef pastelero, los dos en la École Valrhona, han elaborado 2
recetas originales para sacar a la luz las propiedades gustativas de Caranoa 55 % a través de estas dos expresiones
predilectas: la ganache y el glaseado.
TARTALETA CARANOA ÉCLAIR POP’S
Para descubrir estas recetas, vístenos en la web de Valrhona: www.valrhona.com.
« Lo que es interesante de Caranoa es que permite tener un sabor a caramelo regular y equilibrado. Se nota la
potencia del chocolate negro y las notas de caramelo sin ser, sin embargo, demasiado dulce. »
Baptiste Blanc, Chef pastelero en L’École Valrhona
A propósito de Valrhona
VALRHONA, IMAGINEMOS
LO MEJOR DEL CHOCOLATE
Partenaire de los artesanos del sabor desde 1922, pionero y referente en el
mercado, Valrhona se compromete en una visión colaborativa del chocolate con
todas las partes interesadas: sus productores de cacao, sus proveedores, sus
colaboradores y sus clientes.
Valrhona y sus productores partenaires imaginan lo mejor en la selección y el cultivo

de los cacaos finos para promover la diversidad. Sus expertos recorren el mundo
y crean relaciones sostenibles con los productores de cacao para innovar sin cesar
en cada etapa. Al ser en la plantación donde se juega el futuro de todo el proceso,
Valrhona se compromete en el terreno con los productores por el bienestar de las
comunidades locales y por el cultivo sostenible del cacao del mañana.
Los colaboradores Valrhona imaginan lo mejor de la fabricación del chocolate

y traspasan los límites de la creatividad en torno a una paleta aromática siempre
amplia para inventar la próxima revolución en el mundo del chocolate. Coberturas,
bombones, decoraciones, chocolates de degustación… Las gamas Valrhona
abren nuevos horizontes a los artesanos del sabor que pueden contar con una
calidad y un sabor constantes, con un partenaire responsable, comprometido
con el medioambiente.
Valrhona y todos sus apasionados del chocolate imaginan lo mejor para compartir
su saber-hacer. Hacen brillar la gastronomía y vivir la experiencia chocolate gracias
a la École Valrhona, la organización de eventos internacionales (Copa del Mundo
de la Pastelería, C3) y la Cité du Chocolat.
Departamento de prensa – Maria Ribas

maria.ribas@valrhona.fr
www.valrhona.com

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Con los cacaos finos, los equipos de Valrhona han

Este trío de ingredientes sigue la misma exigencia

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Caranoa 55 % encarna todo el virtuosismo de los equipos

RECETAS INÉDITAS GANACHE Y GLASEADO NEGRO GOLOSO

TARTALETA CARANOA ÉCLAIR POP’S

Para descubrir estas recetas, vístenos en la web de Valrhona: www.valrhona.com.

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