especial cualquier

Haz

momento CON
Gold
7 RECETAS DE TEMPORADA
G LD

2
 Un NUEVO chocolate,
tan CARAMELO como es posible
Elaborado artesalmente y compuesto por una fina selección de ingredientes como
el azúcar y la leche caramelizados, Gold tiene un intenso pero equilibrado sabor a
chocolate caramelizado, con ricas notas de toffee, nata y un excitante toque de sal.

3
 Doradas
oportunidades:
¡para todo el año!

Este año está lleno de grandes ocasiones para celebrar por los consumidores.
Cuando quieren hacerlo de manera especial, 9 de cada 10 consumidores recurren
a vosotros - chefs de cocina, chefs pasteleros y chocolateros para ser mimados y
sorprendidos - tanto en casa como en el restaurante..

Consumidores
ven como
UN SABOR QUE LES
AHORA es el momento de VUELVE A LA
2
INFANCIA
darles una SORPRESA con

GOLD
es universal 1

4
9 10 DE
CADA
L VE CH C LATE2 =
LO MEJOR de
&

AMBOS MUNDOS 3

Cuando el consumidor encuentra

en la vitrina o en el menú
están MÁS DISPUESTOS a pedir un pastel o postre3
Están dispuestos a comprar un
50% más 3

CREA MÁS
CLIENTES FELICES
CON GOLD
1) Fuente: Estudio 2016 por Dataessential
2) Datos de estudio internos
3) Fuente: Estudio consumidor Barry Callebaut de 2016 en varios paises europeos.
5
 Otoño
Invierno

Tarta Croissant de Manzana

Inserción de Manzana
Ingredientes Preparación
250 g azúcar glas Mezclar.
12 g pectina NH
60 g zumo de apio Agregar y hervir juntos.
375 g puré de manzana verde
8 g zumo limón
500 g cubos de manzana verde
40 g masa de gelatina Añadir y dejar enfriar.
6
Croissant
Ingredientes Preparación
1809 g harina Mezclar lentamente durante 10 minutos.
40 g levadura Refrigerar durante 4 horas.
92 g leche en polvo
927 g agua
27 g sal
84 g azúcar
21 g mejorante de pan S500

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
35 g puré de albaricoque Hervir juntos.
12 g glucosa
100 g nata
2 g rama de canela
150 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Mezcar y verter sobre la mezcla anterior.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Mezclar bien.
15 g Manteca de cacao Callebaut® CB-655
22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo Gold Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Utilizar a 40°C.
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo

Bizcocho Chocolate
Ingredientes Preparación
296 g clara de huevo Batir.
270 g azúcar
196 g yema de huevo Incorporar.
89 g Cacao en Polvo Callebaut® CP-776 Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Glaseado Gold Callebaut®

Mousse Gold Callebaut®
Inserción de Manzana
Croissant
Bizcocho Chocolate
7
 Tronco de Navidad de Albaricoque
XM S
Inserción de Vainilla
Ingredientes Preparación
50 g yemas de huevo Mezclar.
36 g azúcar
200 g nata Calentar a 40°C y añadir.
0.25 g vanilla Añadir y cocinar a 85°C.
12 g masa de gelatina Añadir y enfriar.

Crema albaricoque
Ingredientes Preparación
140 g azúcar Mezclar.
12 g estabilizante helado
18 g pectina NH
90 g yemas de huevo
280 g puré de lima Calentar a 40°C y agregar.
340 g agua
140 g mantequilla láctea Añadir y cocinar a 85°C.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
35 g puré de albaricoques Hervir.
12 g glucosa
100 g nata
2 g rama de canela
150 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Añadir y mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
15 g Manteca Cacao CB-655 Callebaut®
22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 35°C.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir conjuntamente a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Sparkling Powder Gold IBC F018919 Mezclar y verter a la mezcla anterior. Mezclar
300 g Callebaut® Finest Belgian Caramel bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Utilizar a 40°C.
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo
8
Bizcocho Chocolate
Ingredientes Preparación
296 g claras de huevo Batir juntos.
270 g azúcar
196 g yemas de huevo Incorporar.
89 g Cacao en polvo Callebaut CP-776
®
Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Base Shortbread de chocolate

Ingredientes Preparación
429 g mantequilla Mezclar.
286 g azúcar en polvo
107 g almendra molida
7 g sal
179 g huevos enteros Mezclar poco a poco.
135 g Cacao en Polvo Callebaut® CP-776 Verter. Reservar en nevera.
589 g harina
214 g avellanas tostadas
53 g almidón de patata
Extender hasta un grosor de 3mm y colocar en
bandeja de horno con silpat.
Hornear a 170ºC.

Glaseado Gold Callebaut®

Mousse Gold Callebaut®
Crema Albaricoque
Inserción de vainilla
Bizcocho Chocolate
Base Shortbread de chocolate

9
 Tronco de Navidad de Avellanas
XM S
Relleno praliné Avellana
Ingredientes Preparación
36 g azúcar Mezclar.
50 g yemas de huevo
200 g nata Cocinar a 85°C y añadir.
40 g Pasta pura avellanas Callebaut® Añadir.
PNP-663
14 g masa de gelatina Añadir y enfriar.

Bizcocho sin harina

Ingredientes Preparación
70 g huevos Mezclar.
24 g yemas de huevos
180 g azúcar glas
40 g puré de limón
130 g nata
230 g almendra en polvo
35 g nata en polvo
50 g claras de huevo Realizar un merengue. Verter.
30 g azúcar glas
12 g harina de patata

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
35 g puré de albaricoque Hervir conjuntamente.
12 g glucosa
100 g nata
2 g canela en rama
150 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Añadir y mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
15 g Manteca de cacao Callebaut® CB-655
22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 40°C.

Crema de limón
Ingredientes Preparación
140 g azúcar Mezclar conjuntamente.
12 g estabilizante helado
18 g pectina NH
90 g yemas de huevo
280 g puré de limón Calentar y combinar con la mezcla previa.
340 g agua
140 g mantequilla láctea Agregar los ingredientes secos y cocinar a
85°C. Mezclar bien.
10
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g polvo brillante oro Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Utilizar a 40°C.
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo

Glaseado Gold Callebaut®

Mousse Gold Callebaut®
Crema de limón
Interior praliné avellana
Callebaut® Nibs Cacao S502-X47 +
Bizcocho sin harina

11
 Tronco de Navidad con chocolate
XM S
parfait
Financier Chocolate
Ingredientes Preparación
375 g almendra en polvo Mezclar todos los ingredientes.
300 g azúcar en polvo
540 g claras de huevo
150 g nata
20 g almidón
100 g Callebaut® Finest Belgian Chocolate Añadir y mezclar bien.
Negro 70-30-38-E5-U71

Chocolate Café Parfait

Ingredientes Preparación
250 g leche entera Hervir todos los ingredientes.
200 g glucosa
10 g granos de café
150 g yemas de huevo Mezclar todos los ingredientes.
150 g azúcar Añadir a la mezcla anterior y hervir a 85°C.

12
360 g Callebaut® Single Origin Chocolate Colar sobre la mezcla anterior.
Madagascar CHD-Q67MAD-E5-U70
400 g nata montada Añadir

Gold Callebaut® Parfait

Ingredientes Preparación
166 g azúcar Hervir conjuntamente a 118°C.
54 g agua
110 g yemas de huevos Batir y verter sobre la mezcla anterior.
52 g masa de gelatina
187 g Callebaut® Finest Belgian Caramel
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
83 g Cointreau
2 g ralladura de naranja
747 g nata montada Añadir.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua

Glaseado Gold Callebaut®

Callebaut® Gold Parfait
Chocolate Café Parfait
Bizcocho Financier Chocolate

13
 San Valentin
y el dia de
la madre
Cheesecake Caramelo
Shortbread Bretón
Ingredientes Preparación
60 g yemas de huevo Mezclar y extender una capa de un grosor de
132 g azúcar glas 4 mm.
168 g mantequilla Hornear a 160°C durante 20 minutos.
200 g harina
2 g sal
8 g bicarbonato de sodio

Cheesecake Caramelo
Ingredientes Preparación
160 g mantequilla Hervir juntos.
160 g azúcar
320 g crema de queso
200 g huevos
0.25 g vainilla
30 g zumo de limón Añadir y mezclar bien.
30 g masa de gelatina
180 g Callebaut® Finest Belgian Caramel
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70

Caramelo Salado
Ingredientes Preparación
250 g azúcar Hervir juntos.
250 g glucosa
250 g nata
100 g mantequilla Añadir y mezclar bien.
4 g sal Utilizar a 40°C.
0.25 g vainilla
200 g Callebaut® Finest Belgian Caramel
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
14
 Consejo de servicio:
Decor a con hojas transfer
de Corazones.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo dorado Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Usar a 40°C.
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo

Glaseado Gold Callebaut®

Cheesecake Caramelo
Caramelo Salado
Shortbread Bretón

15
 Valentin y dia de la madre
Corazón de frambuesa y granola
Base Granola
Ingredientes Preparación
100 g mantequilla Mezclar y hornear a ± 160°C durante
100 g azúcar moreno 20 minutos.
10 g harina
100 g polvo de almendras
50 g copos de avena
50 g almendras fileteadas
60 g girasol

Crema de frambuesa
Ingredientes Preparación
45 g azúcar Mezclar juntos.
2,5 g estabilizante de helado
7 g pectina NH
45 g yema de huevos Agregar a la mezcla anterior y cocinar a 85°C.
300 g puré de frambuesa Dejar enfriar a 40°C.
30 g puré de calamondín
70 g mantequilla láctea Añadir y mezclar bien.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
35 g puré albaricoque Hervir juntos.
12 g glucosa
100 g nata
2 g canela en rama
150 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Añadir y mezclar bien.
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70
15 g Manteca de cacao Callebaut® CB-655
22 g masa de gelatina
270 g nata montada Añadir a 40°C.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes Preparación
180 g azúcar Hervir juntos a 105°C.
180 g glucosa
90 g agua
2 g Polvo dorado Mezclar y verter sobre la mezcla anterior.
300 g Callebaut® Caramel Chocolate Gold Mezclar bien.
CHK-R30GOLD-E5-U70 Usar a 40°C.
120 g leche condensada azucarada
80 g masa de gelatina
100 g glaseado espejo
16
Bizcocho Chocolate
Ingredientes Preparación
296 g claras de huevo Batir juntos.
270 g azúcar
196 g yemas de huevo Incorporar.
89 g Cacao en polvo Callebaut® CP-776 Añadir y hornear a 169°C durante 10 minutos.

Glaseado Gold Callebaut®

Mousse Gold Callebaut®
Bizcocho chocolate
Crema frambuesas
Base Granola

17
 Pascua
Huevo Dorado
Rellenar de Callebaut® Finest Belgian Caramel
Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 en
los bordes exteriores del molde y déjalo caer.
Darle la forma que te guste.

18
 Huevo Geométrico
Rellenar formas geométricas con Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate
Recipe N°811. Llena los espacios con Finest Belgian Chocolate con leche N°823
Callebaut® y Finest Belgian chocolate blanco W2 Callebaut®. Moldear con
Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold CHK-R30GOLD-E5-U70.

Huevo frutos secos

Aplicar Finest Belgian Chocolate negro 811
Callebaut®
en lineas. Y añadir frutos secos antes
de que cristalice.

19
Para recetas e inspiración
www.callebaut.com