Calificación: 4,0

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
Autores:
Martha Liliana Carvajal Criollo
Yesica Yurlet Moreno Vera

Correspondencia:
marthacc26@hotmail.com ( M.C.)
yesicamoreno_09@hotmail.com (Y.M.)

Palabras Claves: 1.Lípidos, 2. Biomoléculas, 3. Ácidos grasos, 4.Insolubles, 5.Solventes orgánicos.

RESUMEN:
Esta práctica de laboratorio se hizo con el fin de conocer y diferenciar las diferentes cantidades de lípidos en
distintas muestras de leche como lo fueron: descremada, crema de leche y en polvo la cual fue diluida en agua
siguiendo las instrucciones de preparación recomendada por el fabricante. Cada muestra de leche fue depositada en
un embudo de decantación donde agregaron solventes como: Amoniaco, etanol y éter de petróleo la cual se utilizan
para separar los lípidos de cada tipo de leche. Se observa la formación de una capa viscosa color amarillo en
diferentes tonalidades la cual era insoluble en agua por ende se concluye que esta fase está compuesta por lípidos y
grasas.
1. Son uno de los componentes de la estructura de las
1. Introducción: membranas biológicas.
Así como para otras biomoléculas resulta fácil establecer 2. Constituyen la principal forma de depósito de
una definición desde el punto de vista químico, en el caso de combustible metabólico en las células animales.
los lípidos esta tarea entraña una mayor dificultad, ya que 3. La degradación metabólica de los lípidos para la
constituyen un grupo de sustancias químicamente muy obtención de energía en forma de ATP, rinde una mayor
heterogéneo que no se caracteriza, como otras biomoléculas, cantidad de ATP, que la degradación de glúcidos.
por la posesión de un determinado conjunto de grupos
funcionales. 1 gramo de grasa produce 9.4 Kcal
Por ello, resulta mucho más conveniente identificarlos sobre 1 gramo de glúcidos produce 4.1 Kcal
la base de una de sus propiedades físicas: su mayor o menor
solubilidad en distintos tipos de disolventes. Así, se 4. Algunos poseen una intensa actividad biológica, pues
considera que los lípidos son un grupo de biomoléculas que algunas vitaminas como: A, D, E, K y sus precursores así
se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por como las hormonas (los esteroides) y las protaglandinas
el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no tienen carácter lipidico.
polares. 5. el carácter hidrofobico permite a mucho lípidos formar el
Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un recubrimiento protector de hojas, uñas, pelo y
denominador común estructural: la totalidad, o al menos una exoesqueleto. [6]
parte significativa, de su molécula es de naturaleza
hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural
común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su
solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos
desempeñan en las células vivas una gran variedad de
funciones, entre las que destacan las de carácter energético y
estructural. [1]

FUNCIONES O PAPEL BIOLOGICO DE LOS LIPIDOS:

Figura 1: Esquema modelo de mosaico fluido la cual se Figura 3: Clasificación de los lípidos. [5]
observa en la estructura de la membrana celular la
abundancia de lípidos como: fosfolípido y glicerol la cual Aunque la mayoría de los lípidos tienen pesos moleculares
son necesarios para el sostén y transporte celular. [3] relativamente bajos, se suelen incluir, de una manera un tanto
arbitraria, entre las macromoléculas. Debemos recordar que las
macromoléculas están formadas por unidades monoméricas
relativamente simples llamadas sillares estructurales. Las
unidades monoméricas o sillares estructurales que con más
frecuencia aparecen formando parte de los lípidos, aunque no
están presentes en todos ellos, son los ácidos grasos. [1]

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS:

1. Los ácidos grasos:

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que

Figura 2: Estructura de un fosfolípido la cual presenta contienen en general cadenas hidrocarbonadas de
cabeza y colas. Donde la primera es de carácter hidrofílica longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos) Fig. 4).
esto quiere decir que permite en paso del agua y las colas Los ácidos grasos se numeran a partir del extremo
son de carácter hidrofóbicas que repelan el agua. [4] carboxilato. Se emplean letras griegas para designar
determinados átomos de carbono. El carbono ex de
La clasificación de los lípidos también resulta problemática, un ácido graso es adyacente al grupo carboxilato, el
dadas las características químicas tan diversas que poseen.
carbono f3 está a dos átomos del grupo carboxilato,
Adoptaremos una de las más comunes, que divide a los
lípidos en dos grandes categorías: lípidos saponificables,
y así en forma sucesiva.
que contienen ácidos grasos unidos a algún otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo éster, y
lípidos no saponificables, que no contienen ácidos grasos,
aunque también incluyen algunos derivados importantes de
éstos. [1]
Figura 4: Estructura de los ácidos grasos la cual están
formados por un hidrocarburo de cadena larga unido
covalentemente a un grupo carboxilato. El lípido que se
muestra en la figura es el ácido dodecanoico (un acido
graso saturado de 12 carbonos).

2. Lípidos saponificables:
Los lipidos saponificables reaccionancon alcalis o
bases dando lugar a una sal de acido graso que se
 denomina jabón. El aporte de de jabones -Estranos de 18 carbonos. Incluyen a los
favorece la solubilidad y la formación de estrógenos.
micelas de ácidos grasos.
• Pirroles Al combinarse cuatro grupos pirroles se
forman los tetrapirroles (grupo hemo, pigmentos
biliares y vitamina B12). [7]

Figura 5: Reaccion de un lipido Triocilglicorido

reacciona con un hidroxilo en este caso NaOH la cual Figura 6: Formula estructural de lípidos no saponificables
forma el jabones. [2] o insaponificables como en este caso: Isopreno y terpeno.
[8]
3. Lipidos no saponificables:
2. Resultados:
Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no
reaccionan con álcalis, ni forman jabones, Se
dividen en:

• Isoprenoides: Pertenecen a este grupo: a.

Terpenos o terpenoides. Son moléculas que
contienen al menos dos isoprenos, son parte de
aceites esenciales que dan olor a algunos
productos. Las moléculas que contienen 10
unidades de isoprenos se llaman Figura 7: Se observa el montaje de decantación la cual se
monoterpenos, las que tienen 20 unidades utilizo para extraer de la muestra el éter quedando en el
diterpenos, etc. balón la fase insoluble , no se observa ningún resto de
lípidos de color blanco este procedimiento se realizó con
• Carotenos o carotenoides: Poseen 40 unidades, leche en polvo de la marca comercial leche en polvo entera,
que incluyen vitaminas y provitaminas como esta fue diluida en agua destilada.
el beta caroteno.

• Esteroides: Se forman a partir del escualeno

(terpeno de 30 átomos de carbono) comprende
los siguientes grupos:

- Esteroles: Colesterol que es un

colestano de 27 carbonos.

-Ácidos y sales biliares: Colano de 24

carbonos.

- Geninas: Con 23 átomos de carbono.

- Hormonas. Comprenden a los grupos Figura 8: Se observa claramente la formación de dos fases,
siguientes: la cual en la fase superior se observa restos muy pequeños
de lípidos de color blanco este resultado se obtuvo a partir
-Pregnanos de 21 carbonos. Que de una muestra de 15 mL de leche descremada.
incluye corticoides y gestágenos.

-Androstanos de 19 carbonos.
Incluyen a los andrógenos.
Figura 9: la muestra manejada en este caso fue la
crema de leche, la cual al agregarle los diferentes
solventes se obtiene la formación de dos fases en
donde la fase de color amarillo corresponde a grasa.
 [8]. https://www.slideshare.net/StephanieZparQlet/lipidos-cidos-
3. Conclusiones: grasos-clasificacin
1. En la figura 9 se observa una mezcla heterogénea
ya que se observan dos fases que son insolubles
entre sí, esto se debe a que la fase de color amarillo
es grasa. Las grasas o aceites son insolubles en
agua ya que estas son sustancias no polares por
ende las grasas o aceites solo son solubles en
solventes orgánicos.
2. En la figura 7 no se observan lípidos ya que hubo
errores en la preparación de la muestra debido a
que no se siguieron con exactitud las instrucciones
recomendadas por el fabricante entonces esto pudo
afectar el resultado obtenido.
3. se puede establecer que las grasas presentan una
densidad menor en comparación con la otra fase la
cual está compuesta principalmente por éter.
Teniendo en cuenta que el líquido más denso se irá
al fondo recipiente mientras que menos denso como
en caso de la figura 9 reposara sobre este sin
disolverse.

4. Referencias Bibliográficas:

[1]. Velázquez, M. de la L., & Ordorica, M. (2013).

Estructura de Lípidos. Bioquímica. Caso y Texto, 1(1),
1–27.

[2]. F. Muñoz de la Peña. (2016). Concepto de Lípido. 2016.

Retrieved from
http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm#ARRIBA

[3]. http://quefuncioncumple.com/que-funcion-cumple-la-
membrana-celular/

[4].https://es.khanacademy.org/science/biology/membranes-
and-transport/the-plasma-membrane/a/structure-of-the-
plasma-membrane

[5].https://slideplayer.es/slide/12404423/

[6]. Velázquez, M. de la L., & Ordorica, M. (2013).

Estructura de Lípidos. Bioquímica. Caso y Texto, 1(1),
1–27.

[7].Velázquez, M. de la L., & Ordorica, M. (2013).

Estructura de Lípidos. Bioquímica. Caso y Texto, 1(1),
1–27.