Modulo 2 Cocteleria

Modulo 2
Cocktail
Licores y clases
Ley 20/80
Método de elaboración
Cocteleria 2
COCKTAIL
ES LA COMBINACIÓN DE DOS O MÁS AGUARDIENTES CON SABORIZANTES

Y UN TONIFICANTE COMO POR EJEMPLO TEQUILA SUNRISE
DEBE SER ARMÓNICO Y EQUILIBRADO PARA TENER UN SABOR

HOMOGÉNEO.
SE DIVIDEN EN DOS CLASES :
PRE DINNER Y AFTER DINNER:

LOS PRE DINNER SON LOS QUE SE SIRVEN ANTES DE LAS COMIDAS Y QUE
POR LO GENERAL SON APERITIVOS
LOS AFTTER DINNER SON SERVIDOS ENTRE Y DESPUÉS DE LAS COMIDAS Y

QUE POR LO GENERAL SON NUTRITIVOS Y DIGESTIVOS
LICORES
UN LICOR ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DULCE (O SECA), A

MENUDO CON SABOR A FRUTAS, HIERBAS, O ESPECIAS, Y
ALGUNAS VECES CON SABOR A CREMA.
HISTÓRICAMENTE, DERIVAN DE LAS HIERBAS MEDICINALES,

GENERALMENTE LAS PREPARADAS POR MONJES, COMO LOS
BENEDICTINOS. LOS LICORES
FUERON HECHOS EN ITALIA DESDE EL SIGLO XIII.
AMARETO
LICOR HECHO EN BASE DE ALMENDRAS MACERADAS
ANGOSTURA BITTER: (AMARGO DE ANGOSTURA)

LICOR AROMÁTICO ORIGINARIO DE VENEZUELA,
PREPARADO CON QUININA, RAÍCES DE
GENCIANA, HIERBAS AROMÁTICAS Y COLORANTE
ANÍS:
LICOR DE VINOS DE UVA O DE CAÑA DE AZÚCAR CON
MACERACIÓN DE VEGETALES
CACHAZA:
AGUARDIENTE DESTILADO DE CAÑA DE AZÚCAR,
PREDILECTO EN BRASIL, PARECIDO AL RON.
MÁS DE 40 GRADOS
CALVADOS:
LICOR COLOR ÁMBAR HECHO EN BASE DE MANZANAS DE
LA REGIÓN DE NORMANDÍA, FRANCIA.
MÁS DE 40 GRADOS. SE BEBE EN COPA DE COÑAC.
CAMPARI:
LICOR DE COLOR TIRANDO A ROJO, ORIGINARIO DE
ITALIA, FABRICADO EN BASE DE
DESTILADOS DE JUGOS DE UVA. SU CARACTERÍSTICO
SABOR AMARGO SE DEBE A LA QUININA
Y AL RUIBARBO Y SU COLOR A LA COCHINILLA.
GENERALMENTE 30 GRADOS O MENOS. SE
BEBE CON HIELO O CON SODA, COMO APERITIVO.
CASSIS:
LICOR FABRICADO DE GROSELLAS NEGRAS EN LA REGIÓN
DE CAHÉN, FRANCIA. ES MUY
DIGESTIVO. 18 GRADOS.
CHARTREUSE:
FINO LICOR PRODUCIDO ORIGINALMENTE EN FRANCIA Y
LUEGO EN ESPAÑA POR LOS PADRES
CARTUJOS. EN SU COMPOSICIÓN INTERVIENEN MÁS DE
130 PLANTAS, ENTRE ELLAS, HINOJO,
CANELA, BÁLSAMO, CÁSCARA DE NARANJA, CLAVO DE
OLOR, ETC. SE PRESENTA EN DOS
TIPOS: AMARILLO, DE 44 GRADOS Y VERDE, DE 55
GRADOS. ES UN EXCELENTE
POUSSE-CAFÉ.
COINTREAU:
FINO LICOR ORIGINARIO DE FRANCIA, TRIPLEMENTE
FILTRADO. SE FABRICA CON VINOS Y
MACERACIÓN DE NARANJAS Y FLORES DE AZAHAR, LAS
CUALES LE DAN UN AROMA MARCADO.
40 GRADOS. ES UN EXCELENTE POUSSE-CAFÉ.
CURACAO:
LICOR MUY DULCE FABRICADO EN LAS ANTILLAS
HOLANDESAS EN BASE DE LA CORTEZA DE
NARANJAS ESPECIALES LLAMADAS "CURACAO". EL LICOR
COLOR NARANJA SE PRESENTA BAJO
EL NOMBRE COMERCIAL "CURACAO ORANGE". UNA
VARIANTE TAMBIÉN MUY POPULAR ES LA
CONOCIDA COMO "TRIPLE SEC", DE COLOR BLANCO Y
MUCHO MENOS DULCE. 35 GRADOS.
GALLIANO:
LICOR AMARILLO DORADO FABRICADO EN ITALIA, DE
SABOR MUY CARACTERÍSTICO. SE BEBE
SOLO O CON HIELO Y SE USA COMO INGREDIENTE EN
CÓCTELES. 40 GRADOS.
KAHLUA:
LICOR ELABORADO EN MÉXICO CON DESTILADOS DE
CAÑA A LOS QUE SE AÑADE GRANOS DE
CAFÉ, VAINILLA Y CACAO. MUY USADO EN COCTELERÍA.
26.5 GRADOS
SAKE:
VINO JAPONÉS ELABORADO DE LA FERMENTACIÓN DE
ARROZ. 12 A 17 GRADOS. SE BEBE EN
PEQUEÑAS COPAS DE PORCELANA, A TEMPERATURA
AMBIENTE, POR LO CUAL SE CALIENTA
LIGERAMENTE EN LAS ÉPOCAS FRÍAS.
STREGA:
LICOR ITALIANO DE COLOR AMARILLO. SU NOMBRE
SIGNIFICA "BRUJA". EN SU
AROMATIZACIÓN INTERVIENEN MUCHAS HIERBAS Y
CORTEZAS, ENTRE ELLAS LAS HOJAS DE
EUCALIPTO. 35 GRADOS
VERMOUTH:
ANTIGUO LICOR DE ORIGEN ITALIANO FABRICADO EN
BASE DE FINOS VINOS BLANCOS A LOS
QUE SE HAN AÑADIDO MUCHAS HIERBAS Y OTROS
SABORIZANTES, ENTRE ELLOS, AJENJO,
CILANTRO, QUININA, MANZANILLA, CLAVO DE OLOR,
CÁSCARA DE NARANJA, GENCIANA,
JENGIBRE, PÉTALOS DE ROSA, JUMIPERO, ETC. ADEMÁS
DE ITALIA SE FABRICA EN FRANCIA
Y, BAJO LICENCIA ITALIANA, EN OTRAS PARTES DEL
MUNDO. SE PRESENTA POR LO
MENOS EN TRES TIPOS: ROJO (DULCE), BLANCO (DULCE)
Y DRY (BLANCO SECO). ENTRE 15 Y
18 GRADOS.
LEY 20/ 80
REGLA DONDE EL BAR TENDER IDENTIFICA LOS TIEMPOS DE MAYOR

CONSUMO DE ESTA MANERA LOGRAR FACTURAR EL 80% DE LAS
GANANCIAS EN EL 20% DE SU TIEMPO
MÉTODO DE ELABORACIÓN
TÉCNICA DE BATIDO
MEZCLAR CON UNA COCTELERA SIEMPRE DEBE SER HECHO DE FORMA

ENERGICA PARA QUE SE PRODUZCA EL CHOQUE ENTRE LOS HIELO Y EL
AGUA FRÍA PUEDA ENFRIAR NUESTRA BEBIDA DE FORMA RÁPIDA
SE NECESITA BATIR ENTRE 15 Y 30 SEGUNDOS PARA QUE SE LOGRE EL

OBJETIVO, DE ESTE MODO AL DILUIRSE EL AGUA DE LOS HIELOS CON
NUESTRA MEZCLA NUESTRO COCTEL SE HACE MAS SUAVE , SE DISMINUYE
EL ALCOHOL Y ES MAS FÁCIL DE BEBER.
SI UTILIZAMOS UN BOSTON TIN ( 2 PIEZAS ) CADA PIEZA DEBE ENCASTRAR

PERFECTAMENTE Y AGARRARSE FIRMEMENTE
EN EL CASO DE UNA COCTELERA DE 3 PIEZAS SE DEBE APRETAR CON UNA

MANO LA TAPA Y CON LA OTRA MANO LA PARTE DE LA ABAJO PARA
EMPEZAR EL MOVIMIENTO Y EVITAR DERRAME
TÉCNICA DE MACERADO
EL PROPÓSITO DE ESTA TÉCNICA ES EXTRAER EL SABOR Y AROMA DE

FRUTAS HIERVAS
EL INSTRUMENTO PARA ELABORAR SE LLAMA MORTERO PERO TAMBIÉN

SE HACE DIRECTAMENTE EN EL VASO, POR LO GENERAL ES MEJOR PONER
AZÚCAR ANTES DE MACERAR PARA LOGRAR UNA FRICCIÓN Y QUE LIBERE
EL SABOR O AROMA DESEADO MÁS RÁPIDO
EL EJEMPLO MÁS CONOCIDO ES EL MOJITO UN COCTEL HECHO A BASE DE
YERBA BUENA Y SE ENCUENTRA ENTRE LOS 10 COCTELES MAS TOMADOS
EN EL MUNDO
TÉCNICA DE LICUADO
CONSISTE EN MEZCLAR LOS INGREDIENTES POR MEDIO DE UNA

LICUADORA PARA LOGRAR UNA CONSISTENCIA MAS ESPESA , SE DEBE
TENER EN CUENTA LA CANTIDAD DE HIELO PARA LICUAR YA QUE ESTO
DISMINUYE DE FORMA ELEVADO LA GRADUACIÓN DE ALCOHOL EN LA
BEBIDA , UNO DE LOS COCTELES MÁS FAMOSOS FROZZEN ES LA
MARGARITA
TÉCNICA DE REFRESCADO
ES CUANDO SE PRETENDE COMBINAR SABORES SUAVES Y EQUILIBRADOS ,

PARA NO ROMPER EL HIELO Y NO DESPRENDER AGUA , SE DEBE HACER
DE FORMA PRECISA CON UNA CUCHARA LARGA DE COCTEL
AGARRÁNDOLA DE LA PUNTA HASTA QUE LA BASE LLEGUE AL FONDO DEL
BASO REFRESCADOR DE ESTA FORMA NO TENDREMOS HOJUELAS DE
HIELO FLOTANDO EN NUESTRO COCTEL , UNO DE LOS COCTELES MÁS
FAMOSOS CON ESTA TÉCNICA ES EL DRY MARTINI
POUSSE CAFÉ
ESTA TÉCNICA ES UTILIZADA PARA SEPARAR CAPAS Y LOGRAR UN EFECTO

MÁS ATRACTIVO TENIENDO EN CUENTA QUE LOS INGREDIENTES MAS
DENSOS DEBERÁN IR DE FORMA MAS PROFUNDA, SE DEBE UTILIZAR UNA
CUCHARA O UN PICO DOSIFICADOR PERO SIEMPRE CON BUEN PULSO,
POR EJEMPLO EL COCTEL ABC
TECNICA DE ESCANSEO
CONSISTE EN MEZCLAR CON DOS COCTELERAS DE UNA A LA OTRA ,

VERTIENDO EL LIQUIDO DE ASCENDENCIA A DESCENDENCIA PARA
LIBERAR AROMAS Y REFRERSCAR LA MEZCLA
DOSIFICACIÓN
LA DOSIFICACIÓN ES IMPORTANTE PARA PODER RESPETAR LAS RECETAS

ORIGINALES Y SIEMPRE HACER UNA MISMA ELABORACIÓN LA MEDIDA DE
C.C. EN COCTELERIA SE LLAMA ONZA
1 ONZA ES UNA MEDIDA INGLESA QUE EQUIVALE A 30 C.C., PARA SERVIR

CON PICO DOSIFICADOR EL TIEMPO DE CAÍDA ES DE 4 SEGUNDOS Y CON
TANQUE DE PLÁSTICO EL TIEMPO ES DE 2 SEGUNDOS DE CAÍDA PAR
LLEGAR A UNA ONZA
Cocteleria 2
MARGARITA: TEQUILA 1 ½ OZ SWEET AND SOUR 2 OZ LICOR DE NARANJA

½ OZ
RAMOS GIN FIZZ : GINEBRA 2 OZ , 1 OZ LECHE , ¼ OZ JUGO DE LIMON , 1

OZ JARABE SIMPLE , 1 CHORRITO DE AGUA MINERAL , CLARA DE HUEVO
PIÑA COLADA: RON 1 1/2 OZ , CREMA DE COCO 2 OZ , JUGO DE PIÑA 2 OZ
GIN AND TONIC: GINEBRA 2 OZ , TOP AGUA QUINA , TWIST DE LIMON
DRY MARTINI : GINEBRA 2 OZ , MARTINI DRY ½ OZ , 2 ACEITUNAS

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ES LA COMBINACIÓN DE DOS O MÁS AGUARDIENTES CON SABORIZANTES

DEBE SER ARMÓNICO Y EQUILIBRADO PARA TENER UN SABOR

SE DIVIDEN EN DOS CLASES :

PRE DINNER Y AFTER DINNER:

LOS AFTTER DINNER SON SERVIDOS ENTRE Y DESPUÉS DE LAS COMIDAS Y

UN LICOR ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DULCE (O SECA), A

HISTÓRICAMENTE, DERIVAN DE LAS HIERBAS MEDICINALES,

LICOR HECHO EN BASE DE ALMENDRAS MACERADAS

ANGOSTURA BITTER: (AMARGO DE ANGOSTURA)

REGLA DONDE EL BAR TENDER IDENTIFICA LOS TIEMPOS DE MAYOR

MEZCLAR CON UNA COCTELERA SIEMPRE DEBE SER HECHO DE FORMA

SE NECESITA BATIR ENTRE 15 Y 30 SEGUNDOS PARA QUE SE LOGRE EL

SI UTILIZAMOS UN BOSTON TIN ( 2 PIEZAS ) CADA PIEZA DEBE ENCASTRAR

EN EL CASO DE UNA COCTELERA DE 3 PIEZAS SE DEBE APRETAR CON UNA

EL PROPÓSITO DE ESTA TÉCNICA ES EXTRAER EL SABOR Y AROMA DE

EL INSTRUMENTO PARA ELABORAR SE LLAMA MORTERO PERO TAMBIÉN

CONSISTE EN MEZCLAR LOS INGREDIENTES POR MEDIO DE UNA

ES CUANDO SE PRETENDE COMBINAR SABORES SUAVES Y EQUILIBRADOS ,

ESTA TÉCNICA ES UTILIZADA PARA SEPARAR CAPAS Y LOGRAR UN EFECTO

CONSISTE EN MEZCLAR CON DOS COCTELERAS DE UNA A LA OTRA ,

LA DOSIFICACIÓN ES IMPORTANTE PARA PODER RESPETAR LAS RECETAS

1 ONZA ES UNA MEDIDA INGLESA QUE EQUIVALE A 30 C.C., PARA SERVIR

MARGARITA: TEQUILA 1 ½ OZ SWEET AND SOUR 2 OZ LICOR DE NARANJA

RAMOS GIN FIZZ : GINEBRA 2 OZ , 1 OZ LECHE , ¼ OZ JUGO DE LIMON , 1

PIÑA COLADA: RON 1 1/2 OZ , CREMA DE COCO 2 OZ , JUGO DE PIÑA 2 OZ

GIN AND TONIC: GINEBRA 2 OZ , TOP AGUA QUINA , TWIST DE LIMON

DRY MARTINI : GINEBRA 2 OZ , MARTINI DRY ½ OZ , 2 ACEITUNAS

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