Nombre

ha demostrado dominar todos

los elementos de este Manual de
capacitación para la certificación
en Horneo del Pan de SUBWAY®
junto a un entrenador, y ya está en
condiciones de realizar el examen en
línea y convertirse en un Panadero
Certificado de SUBWAY®.
Firma del entrenador

Fecha

Firma del empleado

Fecha

Visite la Universidad de SUBWAY® para realizar el curso

del examen para la certificación en Horneo del Pan.

Auspiciado por:

© 2015 Doctor’s Associates Inc. OPS 15/01/15 Todos los derechos reservados.

SUBWAY® es una marca comercial registrada de Doctor’s Associates Inc.
 MANUAL
DE CAPACITACIÓN PARA LA
CERTIFICACIÓN EN
HORNEO DEL PAN
 ÍNDICE

Bienvenido a la capacitación para la

certificación en Horneo del Pan. . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Cómo utilizar este manual de capacitación. . . . . . . 4
Preparación de los equipos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Recepción y almacenamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Los 12 pasos para el éxito
Paso 1: distribuir en bandejas . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Paso 2: descongelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Paso 3: equipo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Paso 4: rociar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Paso 5: condimentar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Paso 6: marcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Paso 7: dejar reposar a temperatura ambiente. . . 13
Paso 8: fermentar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Paso 9: agregar el queso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Paso 10: hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Paso 11: enfriar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Paso 12: almacenar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Definición de un cronograma para la

elaboración del pan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Guía para la solución de problemas en la
elaboración del pan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Consejos útiles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Galletas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Subs gigantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Recursos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
 BIENVENIDO A LA
CAPACITACIÓN PARA
LA CERTIFICACIÓN
EN HORNEO
DEL PAN

Los restaurantes SUBWAY® son reconocidos a nivel mundial por sus

productos frescos y recién elaborados. Lograr que la elaboración del pan
sea de excelente nivel es esencial para que SU restaurante tenga éxito.
Elaborar todos los días pan fresco y de alta calidad hará que sus clientes
estén satisfechos y garantizará su retorno. Si logra dominar la información
de este manual de capacitación, podrá aprender los 12 pasos necesarios
para la elaboración de pan de excelente nivel y mucho más. Una vez que
haya dominado el material de este manual de capacitación, realizará un
examen en línea para convertirse en un panadero certificado de
SUBWAY®.

¡ESTAS SON LAS

RAZONES POR LAS
QUE NECESITAMOS
PAN DE EXCELENTE
NIVEL!
• El pan es la base de nuestro
negocio.
• Un excelente sándwich comienza
con un pan de excelente nivel.
• Los clientes esperan recibir un pan
fresco y de alta calidad durante todo
el día.

UN PAN MALO = UN SÁNDWICH MALO = CLIENTES INSATISFECHOS

3
 CÓMO UTILIZAR ESTE
MANUAL DE
CAPACITACIÓN

Este manual de capacitación está diseñado para enseñarle a elaborar

correctamente y con un excelente nivel los panes, las galletas y los
Subs gigantes de SUBWAY®.

CÓMO FUNCIONA
1. U n entrenador, que puede ser el dueño o el gerente, lo guiará
a través de cada paso de los procesos de elaboración de pan,
galletas y Subs gigantes.

2. D
 eberá demostrarle al entrenador que puede realizar cada paso de
los procesos de elaboración.

3. A medida que usted vaya completando las tareas, el entrenador

escribirá sus iniciales en la página del manual de capacitación para
asentar que usted ha comprendido el proceso y ha demostrado que
puede realizarlo.

4. L uego, usted y el entrenador firmarán la última página del manual.

Esto lo habilitará a realizar el examen final en línea y convertirse en
un panadero certificado de SUBWAY®.

4
 PREPARACIÓN
DE LOS EQUIPOS

Para poder elaborar un pan de excelente nivel, es necesario que sus

equipos estén bien mantenidos y funcionando correctamente.
• La cámara de fermentación y el horno se deben precalentar
correctamente.
• Los refrigeradores y los congeladores deben estar en las
temperaturas adecuadas.
• Los moldes y las bandejas para pan
deben estar limpios. Los moldes
para pan no deben presentar
cortes.
• Los cuchillos para marcar
deben estar afilados.
• La guía de acero inoxidable
para pan debe estar sobre la
tabla para cortar.

MANTENIMIENTO
DE LOS EQUIPOS
Horno
• Se debe precalentar a 177 °C (350 °F).
• Se debe controlar que los burletes de la puerta no presenten
pérdidas.

Cámara de fermentación
• Se debe precalentar entre 37 °C y 41 °C (entre 100 °F y 105 °F) y la
humedad relativa (Rh) debe ser entre 80 % y 85 %.
• Las bandejas de la cámara de fermentación deben contar con agua
fresca todos los días.
• Las boquillas de rocío automático se deben limpiar cada dos
semanas (si corresponde).

5 INICIALES ________
 RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO

Es importante que manipule correctamente la masa. Cuando reciba la

entrega del pan, controle el producto a medida que se entrega para
garantizar que esté en buen estado.
• Vea si se formaron cristales de hielo y puntos húmedos en el exterior
de la caja.
• Agite la caja para asegurarse de que las barras de pan estén sueltas,
y no congeladas y pegadas.

Producto en buen estado Producto en mal estado

• Coloque las cajas de pan en el congelador tan pronto como las reciba.
• Se debe almacenar el pan en el congelador a una temperatura de
-15 °C (5 °F) o menos.
• Asegúrese de rotar correctamente el pan utilizando el método FIFO
(primero en entrar, primero en salir).

INICIALES ________ 6
 PASO 1:
DISTRIBUIR EN
BANDEJAS

La distribución en bandejas es el proceso mediante el cual se colocan

las barras de pan congelado en bandejas para pan y se las prepara
para su descongelamiento.

Para distribuir el pan en bandejas, debe seguir los siguientes pasos:

• Coloque las barras de pan congelado sobre las bandejas para pan
recubiertas con papel para horno o con una lámina antiadherente
Silpat® (en distribuciones a granel), o sobre los moldes para pan (en
distribuciones con moldes).
• Solo se recomienda la distribución a granel en restaurantes que
manejen grandes volúmenes o restaurantes que necesiten aumentar
el tiempo de descongelación debido a los horarios del restaurante.
• Cuando se utilice la distribución a granel, solo se pueden colocar
hasta 15 barras de pan en una bandeja.
• Coloque el pan en el descongelador entre 8 y 12 horas.
• Distribuya el pan en bandejas por lo menos dos veces al día.
• Escriba en la caja el nuevo recuento de pan. Cubra el resto de las
barras con el embalaje interior, vuelva a sellar el cartón y colóquelo
nuevamente en el congelador.

Distribución con moldes Distribución a granel

DOS VECES
AL DÍA

7 INICIALES ________
 PASO 2:
DESCONGELAR

Descongelar es el proceso mediante el cual se descongela lentamente la masa

en el refrigerador a temperaturas lo suficientemente frías (entre 1 °C y 5 °C/33-
41°F) como para que la masa no comience a fermentar.

Para descongelar correctamente el pan, debe seguir los siguientes

pasos:
• Coloque la masa distribuida en bandejas en el descongelador. Cierre
y asegure la puerta.
• Deje el pan en el descongelador entre 8 y 12 horas para que el
proceso se lleve a cabo correctamente.
• Nunca deje la masa en el descongelador por más de 12 horas
y nunca vuelva a congelar el pan que ya haya pasado por este
proceso.
Correctamente Descongelada más
descongelada que lo debido

Se debe hornear el pan antes del límite de 12 horas. Después de las

12 horas, el pan no fermentará o no se horneará correctamente.

INICIALES ________ 8
 PASO 3:
PREPARAR LOS
EQUIPOS

Para elaborar un pan de excelente nivel, debe asegurarse de que los

equipos estén listos para usar.

Primero, prepare LA CÁMARA DE FERMENTACIÓN:

• Se debe precalentar entre 37 °C y 41 °C (entre 100 °F y 105 °F).
• Ajuste la humedad entre 80 % y 85 % (entre 3 y 5 en cámaras de
fermentación con dial).
• Todos los días, llene con agua fresca la bandeja de la cámara de
fermentación (si corresponde).
OBJETIVO: el objetivo de la cámara de fermentación es que una fina
bruma de agua cubra la parte interior de la puerta, sin que chorree
agua.

Segundo, prepare el HORNO:

• Se debe precalentar a 177 °C (350 °F).

Ajustes del
horno

Ajustes de la
cámara de
fermentación

9 INICIALES ________
 PASO 4:
ROCIAR

Rociar es el proceso mediante el cual se rocía la parte superior de las

barras de pan con una fina bruma de agua para evitar que se seque.

Para rociar el pan, debe seguir los siguientes pasos:

• Saque el pan del descongelador. Colóquelo en moldes para pan
si todavía no lo ha hecho.
• Asegúrese de que todas las barras se extiendan de extremo a
extremo en los moldes. Estire solo si es necesario.
• Enderece las barras.
• Rocíe la parte superior con agua
– bruma fina;
– agua limpia;
– botella rotulada.

INICIALES ________ 10
 PASO 5:
CONDIMENTAR

Algunos de nuestros panes gourmet requieren condimentos.

Para condimentar un pan, debe seguir los siguientes pasos:

• Espolvoree 1 taza (237 ml) de condimento en una bandeja para
condimentar o en un molde para pan de Subs gigantes.
• Haga rodar la barra para que el condimento cubra 2/3 de su
superficie.
• NO cubra la parte inferior de la barra.
• Vuelva a colocar la barra condimentada en el molde para pan.
Asegúrese de que todas las barras se extiendan de extremo a
extremo. MANTENGA RECTAS LAS BARRAS.

11 INICIALES ________
 PASO 6:
MARCAR

Marcar es el proceso mediante el cual se hacen pequeños cortes

diagonales en la parte superior de cada barra de pan descongelada.
Las marcas hacen que el pan sea atractivo a la vista.

Para marcar correctamente el pan, debe seguir los siguientes pasos:

• Use el cuchillo que se ha aprobado para marcar.
• Haga cuatro marcas diagonales (uniformemente separadas) de
38 mm (1½”) de largo, a un ángulo de 45° y con una profundidad de
3 mm (1/8”).

USE EL
CUCHILLO QUE
SE HA APROBADO
PARA MARCAR.

¡SI LO QUE SE QUIERE ES HACER MARCAS

PERFECTAS, LA PRÁCTICA HACE AL MAESTRO!

INICIALES ________ 12
 PASO 7:
DEJAR REPOSAR A
TEMPERATURA
AMBIENTE

Dejar reposar a temperatura ambiente es el proceso mediante el cual

se deja reposar a temperatura ambiente el pan descongelado durante
un cierto periodo. Este paso es esencial para elaborar un pan de
excelente nivel.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE DEJAR REPOSAR A

TEMPERATURA AMBIENTE?
Dejar reposar a temperatura ambiente evita que la levadura dentro de
las barras de pan sufra “un golpe” debido a los rápidos cambios de
temperaturas extremas.
• Durante el periodo de reposo a temperatura ambiente, el pan debe
alcanzar una temperatura interna de entre 10 °C y 12 °C (entre 50 °F y
55 °F).
• El periodo de reposo a temperatura
ambiente varía entre 15 y 40 minutos.

Si el pan
excede los 12 °C
(55 °F), no
podrá realizar
correctamente
los procesos de
fermentado y
horneado.

13 INICIALES ________
 PASO 8:
FERMENTACIÓN

Fermentación es el proceso mediante el cual se expone la masa

descongelada a una combinación de calor y humedad en la cámara de
fermentación para que se active la levadura. La fermentación hace que
la masa se eleve y ayuda a obtener el adecuado sabor del pan.

PARA FERMENTAR EL PAN, DEBE SEGUIR LOS

SIGUIENTES PASOS:
• Ajuste la temperatura de la cámara de fermentación entre 37 °C y
41 °C (entre 100 °F y 105 °F).
• Asegúrese de que la humedad en la cámara de fermentación sea
entre 80 % y 85 % (entre 3 y 5 en el dial).
• Coloque las bandejas en la cámara de fermentación.
• Deje que la masa fermente entre 50 y 60 minutos.
• La masa debería alcanzar el 75 % de su tamaño final.

Siempre utilice
la plantilla de
fermentación para
asegurarse de que el
tamaño de la masa
fermentada sea el
correcto.

INICIALES ________ 14
 PASO 9:
AGREGAR EL QUESO

DESPUÉS DE FERMENTAR:
• Para el pan condimentado con queso, espolvoree 14 g (0,5 oz) de
queso triturado y asegúrese de que quede parejo sobre la parte
superior del pan.
• Para el pan con queso, espolvoree 21 g (0,75 oz) de queso triturado y
asegúrese de que quede parejo sobre la parte superior de cada pan.

Importante:
• No espolvoree demasiado
queso sobre el pan
fermentado porque
se bajará.
• Espolvoree la suficiente
cantidad de queso en
el pan fermentado para
que se obtenga el sabor
adecuado.

CONSEJO: utilice una

balanza para pesar el queso,
y así poder ver y sentir en su mano
la cantidad ideal de queso.

15 INICIALES ________
 PASO 10:
HORNEAR

El pan fermentado se cocina en un horno con calor seco y continuo.

NUNCA OLVIDE LO SIGUIENTE:

• Se debe precalentar el horno a 177 °C (350 °F).
• NO se debe abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado.
• Antes de volver a cargar el horno, deje que vuelva a la temperatura
adecuada.
• Hornee pan fresco cada cuatro horas.
• Se debe hornear el pan hasta alcanzar un color marrón dorado.

¿Por qué debe estar atento durante

este proceso?
Si no se hornea lo suficiente,
el color del pan será pálido.
El pan se arrugará,
se bajará y se pegará a los
moldes de pan.

Si se hornea de más,
el color del pan será
oscuro, la corteza
quedará dura y se
agrietará.

INICIALES ________ 16
 PASO 11:
ENFRIAR

Enfriar es el proceso mediante el cual se deja que el pan se asiente y

se enfríe antes de utilizarlo.

Para enfriar correctamente el pan, debe seguir los siguientes pasos:

• Saque el pan del horno y colóquelo en una estantería abierta.
• Ubique el pan caliente arriba del pan frío.
• Deje que se enfríe con el aire durante unos 30 minutos. Si se deja más
tiempo, el pan se secará.
• Asegúrese de que el pan esté completamente frío antes de
almacenarlo.

¿Por qué usar una estantería abierta?

El diseño de una estantería abierta
permite enfriar el pan lo más rápido
posible. De esta manera, el pan
se arruga menos y se
mejora la textura.

17 INICIALES ________
 PASO 12:
ALMACENAR

Almacenar es el proceso mediante el cual se ordena el pan recién

horneado y se lo deja listo para usar.
Almacene y exhiba el pan que ha pasado por el proceso de enfriado
en un armario cerrado para pan. Mantenga cerrada la puerta.
Deje que el pan se enfríe completamente antes de colocarlo en este
armario.

¿Por qué debe estar atento al almacenamiento?

Si se coloca pan que todavía está caliente en el armario para
almacenamiento, es posible que el pan se arrugue excesivamente,
se encoja y se baje.

La vida útil de
un pan horneado
correctamente
almacenado es de
8 horas. Luego de
8 horas, no se debe
servir el pan
a los clientes.

INICIALES ________ 18
 DEFINICIÓN DE UN
CRONOGRAMA PARA LA
ELABORACIÓN
DEL PAN

Para poder contar con la cantidad necesaria de pan durante todo el día, es
importante definir un cronograma para su elaboración. Debe seguir estos
pasos para definir un cronograma para la elaboración del pan:

1. ASEGÚRESE DE TENER SIEMPRE DISPONIBILIDAD

DE PRODUCTO CONGELADO
Consulte su informe WISR y la columna “USED” en particular. Aquí
podrá ver la cantidad de pan que debe pedir.

2. DETERMINE LA CANTIDAD DE PAN QUE UTILIZA

POR HORA
Consulte el informe de Uso de Pan por Hora generado por Subway LiveIQ
(donde sea aplicable). Este informe muestra la cantidad de unidades
producidas en cada hora durante toda una semana según el promedio de
cuatro semanas. Este reporte le permitirá comprender las tendencias de su
restaurante, la cantidad de pan que necesita y cuándo lo necesita.

3. COLOQUE BARRAS DE PAN EN EL

DESCONGELADOR
Recuerde que descongelar el pan demora entre 8 y 12 horas. Utilice la
información de su informe LiveIQ. La noche anterior, saque la cantidad de
pan que necesitará la mañana siguiente. A la mañana, saque la cantidad
de pan que necesitará para después del almuerzo.

4. COMIENCE CON LA ELABORACIÓN

El pan que se les sirva a los clientes del almuerzo debe ser fresco.
Es por ello que deberá tenerlo listo a las 11 a. m. Le tomará cerca
de 2 horas y 10 minutos completar la elaboración del primer ciclo
de pan. Utilice este tiempo como parámetro para poder planificar.
Si va rotando el producto a través de los procesos de descongelado,
fermentado y horneado, cada serie adicional de pan horneado le llevará
solo unos 20 minutos más en completar.

*Si el restaurante no tiene acceso a LiveIQ , consulte el Manual de Operaciones: Procedimientos

Diarios Capítulo 2 para ayudar a establecer un calendario para hornear.
19 INICIALES ________
 GUÍA PARA LA SOLUCIÓN
DE PROBLEMAS

Esta guía lo ayudará a reconocer visualmente algunos problemas

comunes con el pan y le ofrecerá soluciones a dichos problemas.

Problema: el pan ingresó

demasiado frío a la cámara de
fermentación , no se fermentó
lo suficiente o no se horneó lo
suficiente.

Solución: deje reposar el pan a

temperatura ambiente hasta que su
temperatura interna alcance un valor
entre 10 °C y 12 °C (entre 50 °F y
55 °F). Deje fermentar el pan hasta
el 75 % de su tamaño final y hornee
a 177 °C (350 °F) hasta que su color
sea marrón dorado.

Problema: el pan se fermentó de

más y/o no se enfrío correctamente.

Solución: deje fermentar entre

50 y 60 minutos. Antes de colocar
el pan en el horno, su tamaño
debería ser el 75 % de su tamaño
final. Coloque el pan en la estantería
abierta durante unos 30 minutos.
Ubíquelo arriba del resto del pan
que se está enfriando. Apenas
se haya enfriado por completo,
colóquelo en el armario cerrado
para pan.

INICIALES ________ 20
 GUÍA PARA LA SOLUCIÓN
DE PROBLEMAS

Problema: las marcas resultaron

muy largas y profundas.

Solución: use únicamente el

cuchillo que se ha aprobado para
marcar. Recuerde que todas las
marcas deben medir solo 38 mm
(1½”) y deben tener una profundidad
de 3 mm (1/8”).

Problema: la temperatura del

horno no es fija ni constante.

Solución: controle que no haya

bisagras sueltas, y que los burletes y
las juntas no estén gastados.

Siempre siga rigurosamente los 12 pasos para elaborar pan de

excelente nivel. De esta manera, su restaurante podrá ofrecer,
durante todo el día, la mejor calidad de pan a todos los clientes.
¡Disfrute la elaboración del pan!
21 INICIALES ________
 CONSEJOS
ÚTILES

Ahora que ya ha aprendido los procesos, es tiempo de demostrar

sus habilidades de elaboración de pan y convertirse en un panadero
certificado de SUBWAY®. A continuación, se detallan algunos consejos
útiles que le permitirán elaborar el pan de la más alta calidad.
• Use el cuchillo que se ha aprobado para marcar la masa
descongelada. Este cuchillo ha sido diseñado para realizar marcas
perfectas; solo deje que el cuchillo haga todo el trabajo.
• Cuando deje reposar el pan a temperatura ambiente, controle la
temperatura del restaurante. Si el interior está cálido y húmedo,
es posible que el pan tarde menos de 30 minutos en alcanzar la
temperatura adecuada. Si es la primera tanda de pan del día, es
posible que el restaurante esté más frío, por lo que el pan tardará
más en alcanzar una temperatura de 10 °C a 12 °C (de 50 °F a 55 °F).
Asegúrese de usar el termómetro.
• Cocine una bandeja de pan blanco con el pan de trigo. Cuando el
pan blanco adquiera un color marrón dorado, es probable que el pan
de trigo también esté listo.

INICIALES ________ 22
 GALLETAS

Todos los días, se deben elaborar galletas frescas. El mejor momento

para hornear las galletas es entre los ciclos de horneado de pan. Para
hornear galletas, debe seguir los siguientes pasos:

1. C aliente el horno a 163 °C (325 °F).

2. Coloque una lámina de papel para horno o una lámina antiadherente
para galletas Silpat® sobre una bandeja para pan.
3. Coloque las galletas, con el lado con surcos hacia arriba, sobre el
papel para horno o la lámina antiadherente Silpat®. Siempre deje por
lo menos unos 2,5 cm entre cada galleta y el borde de la bandeja ya
que la masa se ensanchará.
4. Cocine a 163 °C (325 °F) entre 11 y 14 minutos en un horno
analógico o con dial, o durante 11 minutos en uno digital.
5. Saque las galletas del horno cuando el centro quede de color
marrón claro y los bordes de color marrón dorado. Parecerá que
las galletas están un poco crudas, pero continuarán cocinándose
en la bandeja durante unos 3 o 5 minutos luego de haberlas sacado
del horno.
6. Coloque la bandeja para horno con las galletas
en la estantería abierta y deje enfriar durante
unos 20 minutos.

Recuerde el método FIFO (primero en

entrar, primero en salir). Asegúrese
de rotar las galletas en el exhibidor
para que no pierdan su frescura.

23 INICIALES ________
 GALLETAS

Es buena idea hornear una bandeja de galletas antes del almuerzo o de

la cena. El aroma de las galletas recién elaboradas cubrirá el ambiente
y las galletas se venderán solas.

La exhibición de galletas recién elaboradas es tan importante como su

elaboración. Siempre tenga lleno el exhibidor de galletas. Un exhibidor
lleno es más apetitoso que uno medio vacío.

Nunca olvide preguntarle al cliente si desea acompañar su sándwich

con una galleta recién elaborada.

INICIALES ________ 24
 SUBS GIGANTES

Los Subs gigantes son una opción

para grupos y requieren que se
trencen cuatro barras de pan
descongelado al mismo tiempo para
crear una sección de Sub gigante de
46 cm (18”).

PARA ELABORAR UN PAN DE SUB

GIGANTE, DEBE SEGUIR LOS SIGUIENTES PASOS:
1. Rocíe las trenzas con agua. A pedido, se pueden condimentar las
trenzas. Haga rodar cada trenza en 1 taza (237 ml) de condimento.
2. Coloque las trenzas en una bandeja para pan que haya sido
recubierta con una lámina antiadherente Silpat® o con papel
para horno, o en un molde para Subs gigantes. Deje reposar a
temperatura ambiente hasta que la temperatura interna sea de 10 °C
a 12 °C (50 °F a 55 °F).
3. Deje fermentar las trenzas entre 50 y 60 minutos. Cuando esté lista,
cada trenza debería medir 82 mm (3¼”) de alto.
4. Hornee las trenzas a 177 °C (350 °F) entre 18 y 22 minutos
aproximadamente, o hasta que el color del pan sea marrón dorado.
5. Saque el pan del horno. Deje enfriar al menos una hora antes de
cortarlo. Cada sección horneada debería medir entre 49 cm y 51 cm
(entre 19” y 20”) de largo.

Coloque al mismo
tiempo en el horno todos
los panes de cada Sub
gigante.

25 INICIALES ________
 OTROS RECURSOS
PARA LA ELABORACIÓN
DE PAN Y GALLETAS

RECURSOS PARA LA ELABORACIÓN DE PAN

Si desea conocer más recursos para la elaboración de pan, visite:
SUBWAY Partners® > Operations Tab > Job-Aids >
Baking Bread
• Lista de Verificación de Referencia Para Hornear un Gran Pan
• Horneando un Pan Perfecto en Todo Momento
• Solución de Problemas del Horneo del Pan – Guía Para Hornear un
Pan Perfecto
• Horneando el Pan – Usando la Guía de Acero Inoxidable para Pan
• Horneando el Pan – Ayuda Visual de Acero Inoxidable de la Unidad
del Sándwich
• Horneando el Pan – Dónde Colocar los Nuevos Materiales de Horneo
del Pan
• Registro de Tiempos de Descongelación del Pan
• Molde de Fermentación y Horneo del Pan

RECURSOS PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

Si desea conocer más recursos para la elaboración de galletas,
consulte la sección de Productos del manual de Operaciones:
Procedimientos Diarios.

INICIALES ________ 26
 OTROS RECURSOS
PARA LA ELABORACIÓN
DE PAN Y GALLETAS

RECURSOS PARA LA ELABORACIÓN DE SUBS

GIGANTES
Si desea conocer más recursos para la elaboración de Subs gigantes,
visite:
SUBWAY Partners® > Operations Tab > Catering
• How to Build a Giant Sub (Video)
• Baking Giant Sub Bread
• Tabla de Fórmula de Sándwiches Gigantes
• Cómo Ensamblar un Sub Gigante
• Cómo Construir Subs Gigantes y Mucho Más

Es importante elaborar cada producto

según el procedimiento adecuado. ¡Convertirse
en un panadero certificado de SUBWAY®
significa ofrecer a los clientes productos
elaborados con la más alta calidad!

27 INICIALES ________