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    Tarea 6 TOXI

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    Este documento discute varios temas relacionados con la toxicología de alimentos. Explica que las metilxantinas funcionan como estimulantes del sistema nervioso central y bloquean receptores de adenosina, y que factores como la putrefacción, condiciones de almacenamiento y daño físico pueden aumentar los glicoalcaloides en las papas. También describe un método cualitativo para determinar alcaloides usando 7 reactivos químicos, y explica los fundamentos y metodologías para medir la proteína cruda y nit

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    Este documento discute varios temas relacionados con la toxicología de alimentos. Explica que las metilxantinas funcionan como estimulantes del sistema nervioso central y bloquean receptores de adenosina, y que factores como la putrefacción, condiciones de almacenamiento y daño físico pueden aumentar los glicoalcaloides en las papas. También describe un método cualitativo para determinar alcaloides usando 7 reactivos químicos, y explica los fundamentos y metodologías para medir la proteína cruda y nit

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    Este documento discute varios temas relacionados con la toxicología de alimentos. Explica que las metilxantinas funcionan como estimulantes del sistema nervioso central y bloquean receptores de adenosina, y que factores como la putrefacción, condiciones de almacenamiento y daño físico pueden aumentar los glicoalcaloides en las papas. También describe un método cualitativo para determinar alcaloides usando 7 reactivos químicos, y explica los fundamentos y metodologías para medir la proteína cruda y nit

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    L

    Facultad de Química
    UNAM
    Tarea # 6
    0304/2020
    Toxicología de Alimentos
    (1727)

    1.- ¿ Qué sucede fisiológicamente cuando hay un excesivo consumo de metilxantinas?


    Las metilxantinas funcionan como estimulantes del Sistema Nervioso Central, pueden
    incremetar la actividad motora y el rendimiento intelectual, disminuir la fatiga y el sueño.
    Las metilxantinas son psicoestimulantes motores que bloquean los receptores de adenosina
    A1 y A2a. Los receptores A1 inhiben la adenilil ciclasa y los receptores A2a estimulan la
    adenilil ciclasa. La adenosina se opone a las acciones mediadas por dopamina.

    2.- Busque la estructura de la morfina, estricnina, esparteína, nicotina y alfa-chaconina.


    ¿Son verdaderos alcaloides? ¿Por qué?

    u
    Morfina. Estricnina. Esparteina.

    Nicotina. alfa-chaconina

    Todos se consideran alcaloides, la alfa-chaconina presenta una estructura de glucoalcaloide


    por presentar glúcidos en su estructura. Todas las estructuras provienen de fuentes
    naturales; por ejemplo, la morfina proviene del opio crudo y la estricnina se obtiene de la
    semilla de Strychnos nux vomica. Además todas las estructuras presentan un nitrógeno en
    el anillo heterocíclico.

    3.-¿Que factores contribuyen el incremento de glicoalcaloides en la papa (S. tuberosum)?

    ● Putrefacción por bacterias y hongos.


    ● Condiciones de almacenamiento inadecuadas.
    ● Clima
    ● Daño físico
    ● Condiciones de crecimiento adversas
    ● Exposición a la luz(la exposición a la luz solar produce reverdecimiento)

    4.- En la toxicología de alimentos hay un método cualitativo para la determinación de


    alcaloides, indique el fundamento y explique brevemente lo que sucede químicamente con
    los 7 reactivos que se emplean en dicha determinación.
     La determinación esta basada en un ensayo con 7 reactivos diferentes para
    alcaloides, de 2 fracciones obtenidas mediante extracciones con cloroformo y
    cloroformo-etanol a partir de un extracto metanólico de la muestra problema. Habrá
    la formación de un precipitado formado con los reactivos para alcaloides, varían en
    cantidad de acuerdo al tipo de alcaloides.
     Se utilizan 7 reactivos: reactivo de Mayer(pp. color blanco), reactivo de Wagner(pp.
    color marrón), reactivo de Dragendorff(pp. color anaranjado-marrón), reactivo de
    Sonhenschein(pp. color amarillo), reactivo de Hage(pp. color amarillo), reactivo de
    Scheibler(pp. color blanco-grisáceo), reactivo de Acido Silicotugstenido(pp. color
    blanco-grisáceo),; para cada caso, se adiciona a la muestra, se forma cierto color de
    precipitado para evidenciar la presencia del alcaloide.

    5.- ¿En la determinación de Proteína cruda (PC) y Nitrógeno No Proteínico (NNP). Explique
    fundamento y brevemente la metodología experimental.

    PROTEÍNA CRUDA:
    Se realiza el método de Kjendahl, el cuál consta de una oxidación de la materia orgánica
    mediante la acción de H2O4, H3PO4 y H2O2; como resultado de esta oxidación se produce
    CO2, H2O y N2, el cual se transforma en NH4HSO4. La reacción es catalizada por el Cu, para
    liberar NH4 de la sal que se forma, se utiliza NaOH al 60%, el NH 4 es recibido por el ácido
    bórico y mediante una titulación con HCl 0.0100 N se determina la cantidad que reaccionó
    con el ácido bórico formando el borato de amonio.
    Se utiliza principalmente para el etiquetado en su contenido de proteínas, pero al resultado
    obtenido se le realiza una modificación, debido a que con este método se calcula el
    contenido de nitrógeno, que no es lo mismo a proteínas,

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