Receta

Casabe
Ingredientes
 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada
Como hacer casabe con parmesano

 1/3 taza de parmesano recién rallado
Como hacer casabe de ajo

 1/2 cucharadita de sal
 2 dientes de ajo hecho pasta
 1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones
1. Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.
2. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido
posible.
3. Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa
como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final
debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio -bajo.
5. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén.
Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.
6. Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color
dorado.
7. El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que
no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se
torne crujiente.
Para el casabe con parmesano.

1. Mezcla la mitad del queso con la yuca antes del paso 3. Procede con el resto de las
instrucciones y lleva al horno pon el resto del queso sobre las tortitas.
Para el casabe de ajo

1. Mezcla sal y ajo con la yuca antes del paso 3.
2. Mezcla sal y ajo y mezcla ambos con la yuca rallada. Procede con el resto de las
instrucciones y lleva al horno tras agrega el aceite a las tortitas en un chorrito fino.
Mofongo
Ingredientes
Para el caldo
 1 lb huesos de res (cualquier tipo)

 2 dientes de ajo majados
 2 cucharadas de aceite
 1 ramito de cilantro
 1 ramito de recao/cilantro ancho/culantro (opcional)
 1 cebolla en mitades
 1 pizca de oregano
 1 cucharadita de sal , o al gusto
Para el Mofongo
 1 libra de chicharrón (piel crujiente) de cerdo

 1 taza de aceite
 2 cucharaditas de sal
 4 plátanos verdes , pelados y cortados en rodajas de 3/4" [2.5 cm]
 5 tazas de caldo de res caliente
 2 cucharaditas de de ajo triturado
Instrucciones
Como hacer el caldo
1. En un caldero calienta el aceite a fuego medio.

2. Agrega la carne y dora cuidando de que no se queme.
3. Agrega el ajo y la cebolla y mezcla.
4. Agrega 4 tazas de agua, el cilantro, cilantro ancho y orégano.
5. Cuece a fuego bajo por una hora agregando agua de vez en cuando para mantener el
mismo nivel.
6. Sazona con sal al gusto.
7. Cuela y elimina los sólidos.
Como hacer el Mofongo
1. Retira del fuego y reserva.

2. Calienta el aceite a fuego medio y fríe los plátanos hasta que estén dorados por todos lados
(3-5 mins).
3. Maja los plátanos con el ajo y chicharrones usando el pilón (mortero) y mezcla bien
(probablemente tenga que hacerlo en varias partes para que quepa en el pilón, mezcla todo
al final.
4. Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños. Sirve acompañado con el caldo de res.
Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)
Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Ingredientes
Para el relleno de vegetales
 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 ají morrón cortado en dados
 1 tomate grande pelado y cortado en dados
 1/2 taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
 1/2 taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
 1 zanahoria pequeña hervida y cortado en dados
 1 papa pequeña hervida y cortado en dados
 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
 1 diente de ajo majado
 1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
 1 cucharada de salsa picante , o al gusto
 Para el relleno de pollo

 1 libra [0.45 kg] de pechuga de pollo
 1 cucharadita de orégano
 1/2 cucharadita de pimienta
 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
 1 diente de ajo majado
 1 ají morrón cortado en dados1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
 2 ramitos de cilantro finamente picado
 1/ taza de salsa de tomate
Para el relleno de queso
 1 libra de gouda rallado grueso

Para la masa
 2 tazas de harina de trigo , más extra para trabajar la masa

 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
 1/2 cucharadita de polvo de hornear
 3 cucharadas de agua fría
 1 cucharadita de sal
 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o canola) para la masa
 1 clara de huevo para sellar los bordes
 2 tazas de aceite (maíz, maní o canola) para freír
Instrucciones
Para el relleno de vegetales
1. Calienta el aceite a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes
quemar!)
3. Agrega el ají, tomate, frijoles, zanahoria, papa y maíz.
4. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con la salsa picante.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para el relleno de pollo
1. Hierve el pollo agregando orégano, la mitad de la sal y una pizca de pimienta al agua.
Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura
ambiente.
2. Desmenuza el pollo muy finamente.
3. En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y pimiento
y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
4. Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
5. Agrega el pollo.
6. Cuece a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para la masa
1. Mezcla harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear y mezcla bien.

2. Agrega 6 cucharadas de agua y aceite y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de
a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus
manos, y si está muy húmeda, añade harina de cucharadas hasta que no se p egue.
3. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos
minutos.
4. Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
5. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté
adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
6. Para hacer empanaditas: Corta la masa en círculos de cerca de 4" [10 cm] de diámetro.
7. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucha rada del relleno en el centro.
Dobla encima formando un semicírculo. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con
un tenedor.
Para hacer pastelitos: Corta la masa en círculos de cerca de 2.5" [6.5 cm] de diámetro.
Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro.
Coloca otro círculo encima. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
8. Calienta el aceite en un caldero pequeño. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
9. Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.
Relleno de Carne de Res Molida - Receta & Video

Ingredientes
 2 cucharadas aceite de oliva [20g]
 1 cebolla roja (tamaño mediano, picadita [65 g])
 3 dientes ajo picadito [20g]
 1 lb res molida [454g]
 1 taza salsa de tomate [115g]
 1 pimiento (picado [76g])
 1 1/2 cucharadita sal o más, al gusto
 1/2 cucharadita pimienta o más, al gusto
 1 ramito cilantro picado
Opciones adicionales (escoge una)
 1/3 taza pasas [35g]

 1/2 taza fritos maduros (cortado en cubos)
 1/2 taza papa (hervida, cortada en cubos)
Instrucciones
1. Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne translúcida. Agrega
el ajo y cuece removiendo por un minuto.
2. Agrega la carne molida y cuece removiendo, presiona para deshacer los grumos y cuece
hasta que dore.
3. Vierte la salsa de tomate y agrega pimiento, sal y pimienta. Remueve y tapa. Cuece por 3
minutos.
4. Destapa y mezcla con el ingrediente opcional que escogiste. Prueba y sazona con sal y
pimiento al gusto si lo encuentras necesario. Retira del fuego.
Receta Pechugas de Pollo Rellenas de Cebolla y Espinacas

Ingredientes
Para el relleno
 1 cebolla roja grande
 2 cucharadas de harina de todo uso
 1 taza de leche
 1 taza de espinacas picadas
 ½ cucharadita de sal (o más, al gusto)
 1/4 cucharadita de sal (o más, al gusto)
Para las pechugas
 6 pechugas de pollo
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta molida
 ¼ cucharadita de pimentón
 2 cucharadas de aceite vegetal (maní, maíz o canola)
Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva a temperatura muy baja. Agrega las cebollas y cuece removiendo
hasta que se empiezen a tornar transparentes. Tapa y cuece hasta que las cebollas estén
muy blandas (agrega agua por cucharaditas si parece que se va a quemar).
2. Cuando las cebollas estén blandas, salpica con el harina. Remueve vigorosamente hasta
que el harina se haya incorporado por completo.
3. Vierte la leche y mezcla bien. Cuece removiendo hasta que se torne muy espesa.
4. Agrega la espinaca y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
Para armar
1. Corta las pechugas formando un bolsillo. Sazónalas con sal, pimienta y pimentón.
2. Rellena las pechugas con una cucharada de la mezcla de cebolla y espinacas. Puedes cerrar
con un palillo si quieres.
3. Calienta el aceite a temperatura media-alta en un sartén donde quepan todas las pechugas
en el fondo.
4. Coloca las pechugas con cuidado para que no se salga el relleno.
5. Cuece de un lado hasta que se torne dorado oscuro (unos 3 minutos), luego repite por el
otro lado.
6. Sirve con puré de papas, o con una ensalada de zanahoria, pepino y manzana rallados y
servidos con una vinagreta ligera.

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Como hacer casabe de ajo

Para el casabe con parmesano.

Para el casabe de ajo

 1 lb huesos de res (cualquier tipo)

 1 libra de chicharrón (piel crujiente) de cerdo

1. En un caldero calienta el aceite a fuego medio.

1. Retira del fuego y reserva.

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 2 cucharadas de aceite de oliva

 Para el relleno de pollo

 1 libra de gouda rallado grueso

 2 tazas de harina de trigo , más extra para trabajar la masa

1. Calienta el aceite a fuego medio.

1. Mezcla harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear y mezcla bien.

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