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    Recetario Chefville

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    de 5

    Zynga Executive Chef Matthew DuTrumble

    Veggie Kebabs
    INGREDIENTS (serves 10)

    1 pounds (450 g) wild mushrooms


    1 medium-sized heirloom tomatoes
    1 large zucchini
    1/2 large Vidalia onion
    1 large bell peppers
    1 medium-sized squash
    1/2 cup (120 milliliters) balsamic vinegar
    1/2 cup (170 grams) honey or agave
    1/2 small bunch Fresh Basil
    10 bamboo skewers

    DIRECTIONS

    1. Soak the skewers for 45 minutes in water. This will prevent them from burning when grilled.
    2. Cut vegetables into uniform bite sizes pieces and line them up on the skewers. Arrange vegetables to keep like
    colors separate. Think rainbows! Keep in mind this can be eaten by hand and doesn’t need a knife and fork.
    3. To make the veggie glaze, combine the balsamic vinegar and honey (or agave) and simmer for 10 minutes.
    4. Let the glaze cool down to room temperature. The glaze will become thicker as it cools down but should still be
    pourable like honey.
    5. While the glaze is still warm, tear up the basil to release its flavor and add it to the glaze.

    6. Grill the kebabs on a grill pre-heated to 400-450°F (205 - 230°C). The goal is to get some grilled flavor and color
    on a couple sides. This should take under a minute on each side.
    7. Once the kebabs look good, plate them and spoon the veggie glaze over the top of the skewer. The veggie glaze
    will run down and coat the rest of the kebab naturally. Make sure you get plenty of that great basil on there from
    the glaze.

    Bruschetta
    INGREDIENTS (serves 16)

    4 slices of rustic wheat bread


    3 heirloom tomatoes
    3-4 cloves of garlic
    1/4 bunch basil
    5 ounces (300 milliliters) balsamic vinegar
    1 ounce (152 milliliters) extra virgin olive oil
    1 teaspoon kosher salt
    1/2 teaspoon freshly ground black pepper
    red chili flakes (optional)
    DIRECTIONS

    1. Toast wheat bread and cut each slice into four pieces.
    2. On a cutting board, dice the heirloom tomatoes and mince the garlic. Tear up the basil to release its flavor and
    add this, along with the heirloom tomatoes and garlic, to a bowl. Next, add balsamic vinegar, extra virgin olive
    oil, kosher salt and black pepper. Lightly toss and let it sit for 20 minutes. Add chili flakes if you like it spicy!

    Toss the bruschetta mixture lightly once more and then put a large spoon full on each wheat bread toast.

    Cheesy Stuffed Tomatoes


    Ingredientes (raciones 2)

    2 medium heirloom tomatoes


    4 ounces (113 grams) cooked white bean or canned bean
    1 red onion, small diced
    3 ounces (84 grams) carrot, small diced
    3 ounces (84 grams) celery, small diced
    1 ounce (28 grams) garlic, chopped
    1/2 teaspoon fresh oregano, chopped
    2 teaspoons olive oil
    1 cup (115 grams) dry bread crumbs
    2 tablespoon Parmesan cheese
    4 fresh basil leaves, thinly sliced

    Indicaciones

    1. Cut a thick slice off the top of each tomato. Leaving a 1/2 inch (13 millimeters) shell, scoop out and reserve
    pulp. Invert tomatoes onto paper towels to drain.
    2. In large skillet, sauté all the vegetables in oil until tender and liquid has been reduced by half. Remove from the
    heat. Stir in beans. Add breadcrumbs, Parmesan cheese, basil and oregano to hot vegetable mixture and give
    a quick stir.

    Stuff tomatoes with the vegetable mixture. Place in a shallow baking dish coated with olive oil. Bake, uncovered, at 350°F
    (175°C) for 15-20 minutes or until heated through and the tops are slightly browned.

    Sopa de brócoli cremosa


    Ingredientes (raciones 6)

    1 cucharada sopera de mantequilla


    1 cucharada sopera de harina
    2 onzas (56 gramos) de cebolla amarilla troceada
    1 1/2 libras (670 gramos) de cogollos de brócoli fresco, cortado en trozos pequeños
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta negra
    4 1/2 tazas (1.070 mililitros) de leche entera

    Indicaciones
    1. Sofríe cebollas con mantequilla y remueve de vez en cuando en una cacerola a fuego medio-alto entre 3 y 5
    minutos hasta que las cebollas estén crujientes. Bate con harina hasta que esté bien mezclado.
    2. Añade leche y deja a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. La mezcla empezará a
    espesar. Añade brócoli y deja a fuego lento hasta que esté blando. Adereza con sal y pimienta negra.
    3. Sirve tal cual está o usa la batidora para conseguir mejor consistencia.

    Vuelve a calentar antes de servir.

    Ensalada César
    Ingredientes (raciones 6)

    3 dientes de ajo picados


    3 dientes de ajo enteros
    4 yemas de huevo
    5 filetes de anchoa picados
    6 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
    1 cucharadita de salsa Worcestershire
    1 cucharadita de mostaza de Dijon
    1 cucharada sopera de zumo de limón
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta
    1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
    4 tazas (92 gramos) de pan duro cortado en cubos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 centímetros) para los
    picatostes
    1 lechuga romana cortada en trocitos pequeños

    Indicaciones

    Para preparar el aliño

    1. En un robot de cocina, mezcla el ajo picado, las yemas de huevo, los filetes de anchoa, 3 cucharadas
    soperas de queso parmesano, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon y zumo de limón. Adereza con sal
    y pimienta negra al gusto. Mezcla hasta conseguir una consistencia suave.

    Para preparar la guarnición

    2. Pon un poquito de aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio. Una vez caliente, añade el ajo
    cortado en láminas. Cuando esté dorado, retíralo de la sartén y ponlo en un plato cubierto con papel de
    cocina. A ese mismo aceite añádele los dados de pan. Una vez dorados, salpimiéntalos a tu gusto y
    retíralos al plato cubierto con papel de cocina.

    Coloca la lechuga en una fuente grande. Añade el aliño, el queso parmesano sobrante y los dados de pan
    salpimentados

    Salmón al pesto
    Ingredientes (raciones 4)
    4 filetes de 6 onzas (168 gramos) de salmón sin piel
    1 ramillete de albahaca fresca
    1/4 taza (14 gramos) de piñones
    1 diente de ajo picado
    4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y 1 más para el aliño
    1 limón
    3 cucharadas soperas de agua
    2 cucharadas soperas de queso pecorino o parmesano rallado
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta negra

    Indicaciones

    1. Precalienta una sartén grande a fuego medio durante 3 minutos. Añade aceite de oliva.
    2. Coloca el salmón con el lado de la piel hacia abajo en la sartén y sube el fuego. Fríelo durante 3 minutos.
    Añade sal y pimienta. Da la vuelta al salmón y fríelo otros 3 minutos o hasta que esté dorado al gusto. A
    mí me gusta ligeramente dorado, vuelta y vuelta.
    3. Para preparar el pesto, pon la albahaca, los piñones, el ajo y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en
    un vaso de batir y remueve. Añade la peladura de limón y el zumo de limón. Añade 3 cucharadas
    soperas de agua y el queso, hazlo puré. Añade más agua si hace falta hasta conseguir la consistencia
    deseada. Adereza con sal y pimienta.

    Coloca el salmón en un plato y sirve el pesto por encima.

    Sopa de queso y brócoli


    Ingredientes (raciones 6)

    1 cucharada sopera de mantequilla


    1 cucharada sopera de harina
    2 onzas (56 gramos) de cebolla amarilla troceada
    1 1/2 libras (670 gramos) de cogollos de brócoli fresco, troceados en porciones pequeñas
    4 onzas (113 gramos) de queso cheddar blanco desmenuzado
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta negra
    4 1/2 taza (1070 mililitros) de leche entera

    Indicaciones

    1. Sofríe cebollas con mantequilla y remueve de vez en cuando en una cacerola mediana hasta que las
    cebollas estén tiernas. Bate con harina.
    2. Añade el brócoli y la leche, y cocina la mezcla a fuego medio hasta que el brócoli esté tierno. Remueve
    de vez en cuando.
    3. La harina sirve para que la sopa espese. Añade el queso cheddar blanco y remueve hasta que se funda.

    Adereza con sal y pimienta negra.


    Ensalada de pollo y maíz
    Ingredientes (raciones 4)

    8 onzas (230 gramos) de pechuga de pollo de corral sin hueso y sin piel
    2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
    1 onza (28 gramos) de ajo picado
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta negra

    3 corazones de lechuga romana troceados


    zumo de 2 limones
    2 aguacates maduros, cortados en mitades, pelados y troceados en pedazos de 1 pulgada (2,5 cm)
    2 tomates maduros de rama, sin pepitas y en trozos de 1 pulgada
    1 cebolla roja troceada
    2 tazas (270 gramos) de queso azul desmenuzado
    2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
    Una pizca de sal
    Una pizca de pimienta negra

    Indicaciones

    1. Calienta una sartén o plancha antiadherente a temperatura media-alta. Cubre las pechugas de pollo con
    las dos cucharaditas de aceite, el ajo troceado, sal y pimienta. Fríe el pollo en la plancha o en la sartén 6
    o 7 minutos por cada lado. Espera a que se dore. Retira del fuego y déjalo reposar 5 minutos.
    2. En un cazo pequeño, cubre los huevos con agua fría y ponlos a cocer. Cuando esté cociendo, tápalo y
    apaga el fuego. Espera 10 minutos y enfría los huevos con agua fría del grifo. Quítales la cáscara y
    córtalos.
    3. Dora beicon en una sartén a temperatura media. Seca el beicon con papel de cocina.
    4. Corta 3 corazones de lechuga romana y colócalos en una fuente grande o una ensaladera. Aliña la
    lechuga troceada con zumo de 1 limón y medio. Rocía las 2 cucharadas de aceite virgen extra que
    quedan sobre la lechuga. Añade sal y pimienta a la ensalada al gusto.
    5. Mezcla los trocitos de aguacate con el zumo del medio limón restante para evitar que se oscurezcan.
    6. Corta en mitades las pechugas de pollo y trocea la carne.

    Para servir, coloca filas de pollo troceado, huevo cocido troceado, trozos de beicon frito, aguacate y tomate
    troceados en cubos, cebolla roja picada y queso azul desmenuzado en la parte superior de cada 4 porciones
    individuales de lechuga romana aliñada o usa una fuente grande para servir

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