MODELO DE OPTIMIZACIÓN Y ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD AL

SERVICIO DE LAVANDERIA DEL HOTEL BAHIA CARTAGENA

INTEGRANTES:

CONEO ARROYO VANESA MARIA

ROCHA DIAZ ANA RAQUEL

TORRES SUAREZ JAVIER ALBERTO

DOCENTE:

ARCELIO PEREZ SIMANCAS

DANIEL SALAS

FUNDACION UNIVERSITARIA COLOMBO INTERNACIONAL

PROGRAMA DE INGENIERIA NDUSTRIAL

GRUPO B

VII SEMESTRE

CARTAGENA – COLOMBIA

2019
 TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE ILUSTRACIONES ........................................................................................ 4

LISTADO DE TABLAS .................................................................................................... 5

LISTADO DE ANEXOS ................................................................................................... 6

RESUMEN ........................................................................................................................ 7

ABSTRACT ...................................................................................................................... 8

1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO ..................................................................... 3

1.1 TITULO DEL PROYECTO................................................................................. 3

2. JUSTIFICACION ....................................................................................................... 4

3. OBJETIVOS............................................................................................................... 6

3.1 OBJETIVOS GENERAL ..................................................................................... 6

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................... 6

4. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 7

4.1 MARCO TEORICO............................................................................................. 7

4.2 ANTECEDENTES ............................................................................................ 11

4.3 ESTADO DEL ARTE ........................................................................................ 13

5. METODOLOGIA ..................................................................................................... 15

5.1 ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 15

5.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 16

5.3 FUENTES DE INFORMACIÓN ....................................................................... 17

5.4 LUGAR DE REALIZACIÓN DEL PROYECTO .............................................. 18

 5.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION ........................ 18

5.6 ENTREVISTA PERSONAL .............................................................................. 18

6. METODOLOGÍA DE DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........ 19

6.1 PLANTEAMIENTO DEL MODELO DE OPTIMIZACIÓN PARA EL

SERVICIO LAVANDERIA HOTEL BAHIA .............................................................. 19

7. DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS .................................................................... 20

7.1 ACTIVIDAD ECONÓMICA ............................................................................. 20

7.1.2 PERFIL DE LA EMPRESA ....................................................................... 22

7.1.3 Misión ........................................................................................................ 22

7.1.4 Visión ......................................................................................................... 22

7.1.5 Política de calidad y sostenibilidad.............................................................. 22

8. DESARROLLO DE ECUACIONES DEL MODELO DE OPTIMIZACION ............ 24

8.1.2 FORMULACIÓN DEL ALGORITMO QUE PERMITA LA

SOLUCIÓN DEL MODELO DE OPTIMIZACIÓN ................................................. 24

9. CONCLUSION ........................................................................................................ 31

10. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................... 31

11. ANEXOS .............................................................................................................. 33

 TABLA DE ILUSTRACIONES

1Tipos de enfoques de investigación ................................................................................ 15

2Organigrama Hotel Bahia ............................................................................................... 23
3Plantilla excel ................................................................................................................. 26
4Demandas del servicio.................................................................................................... 26
5Celda objetivo ................................................................................................................ 27
6Método de solución ........................................................................................................ 27
7Informe de sensibilidad .................................................................................................. 28
8Solución del método paso 1 ............................................................................................ 29
9Solución método paso 2 ................................................................................................. 30
10Solución método paso 3................................................................................................ 30
 LISTADO DE TABLAS

1Número de empleados Hotel .......................................................................................... 21

2Lavanderias .................................................................................................................... 25
 LISTADO DE ANEXOS

1Infraestructura ................................................................................................................ 20
2Perfil de cargo lavandería ............................................................................................... 33
3Secado de sabanas .......................................................................................................... 34
4Lavado ........................................................................................................................... 34
5Planchado....................................................................................................................... 35
6Gramage ........................................................................................................................ 35
 RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo realizar un modelo matemático de un sistema

específico, con el fin de reducir los costos y maximizar sus utilidades por medio de una
herramienta de la investigación de operaciones como lo es la programación lineal. Este
proyecto hace referencia al sistema de optimización y evaluación económica para el
departamento de lavandería del hotel bahía Cartagena.

Partiendo de una función objetivo con coeficientes de utilidad asociados a las variables que
representan las diferentes lavanderías utilizadas para este servicio. Se pretende maximizar el
servicio prestado a los huéspedes teniendo en cuenta ciertas restricciones inherentes al
sistema.

Una de las restricciones a mencionar, se basa específicamente en niveles de costos. Se ha

analizado las diferentes curvas de demanda para los diferentes servicios utilizados, en serie
de tiempo y costo. Se han determinado para poder encontrar cotas máximas y mínimas para
las curvas de demanda a cada servicio. Para alcanzar dicho objetivo se han utilizado
herramientas matemáticas y estadísticas apropiadas.

Otra restricción, se fundamenta específicamente en los niveles de cumplimiento que se

deben mantener en la lavandería del hotel bahía Cartagena los cuales no deben ser mayores
a niveles ideales establecidos.

La última de las restricciones abarca el espacio disponible y las condiciones óptimas para
el almacenamiento de los productos, con el fin de establecer una metodología que pueda
ser aplicada para tener conocimiento de su situación actual además de brindar herramientas
para maximizar sus utilidades, optimizar sus inventarios y espacios de almacenamiento.

Palabras claves: Modelo de optimización, costos, maximizar, utilidades, herramientas,

investigación, operaciones, restricciones, optimizar.
 ABSTRACT

The objective of this work is to make amathematical model of a specific system, with the
purpose of reducing costs andmaximizing its utilities by means of anope rations research
tool such as linearprogramming. This project refers to thesystem of optimization and
economicevaluation for the laundry department ofthe hotel B ahia Cartagena.

Starting from an objective function with utility coefficients associated with the variables
that represent the different toiletries used in the hotel laundry, the aim is to maximise it by
subjecting it to certain restrictions inherent to the system.

One of the restrictions to mention is based specifically on cost levels. We have analyzed the
different demand curves for the different products used, in terms of time and cost. They
have been determined in order to find maximum and minimum levels for the demand
curves for each product. Appropriate mathematical tools and statistics have been used to
achieve this objective.

Another restriction is based specifically on the levels of waste that have historically been
had in the laundry of the hotel Bahia Cartagena and that can not be higher than ideal levels
established.

The latter of the restrictions covers available space and optimal conditions for the storage of
products, in order to establish a methodology that can be applied to have knowledge of their
current situation in addition to providing tools to maximize their profits, optimize their
inventories and storage spaces.

Keywords: Optimization model, costs, maximize, utilities, tools, research, operations,

constraints, optimize.
 INTRODUCCION

Durante el siglo XX las Organizaciones del mundo solo estaban constituidas por un número
reducido de integrantes y eran dirigidos por una sola persona. Todo este panorama cambia
radicalmente con la Primera Revolución Industrial. Como se sabe, ésta trajo consigo la
energía, las maquinarias y los equipos que revolucionaron las industrias mecanizando la
producción. Consecuentemente con dio la división o especialización del trabajo, trayendo
con ello las nuevas responsabilidades de finanzas, producción, mercado e investigación y
desarrollo por parte de especialistas y científicos. Derivado del rápido crecimiento de los
sistemas de información aunado a las múltiples adaptaciones que sufren las organizaciones
mediante el uso de nuevas tecnologías para la toma de decisiones, resurge la necesidad de
reestructurarse nuevamente para la toma de decisiones apoyadas en un sistema que permita
visualizar con eficacia el proceso de productividad de la organización. La alta
competitividad que existe en los mercados hace que la toma de decisiones sea más rápida,
la postergación da ventaja, al contrario, así es cuando no se cuenta con los equipos de
información y conocimientos adecuados para hacer frente al marco legal de la
globalización. la palpable dificultad de tomar decisiones ha hecho que el hombre busque
herramientas o métodos que se lo permitan en el menor tiempo posible, minimizando de
esta manera los factores de riesgo, basados en el uso de la tecnología que hoy en día
impera. Dado a estos avances tecnológicos podemos aplicar la investigación de operaciones
como herramienta básica para la toma de decisiones en las empresas por su enfoque
cuantitativo, apoyada por las matemáticas. Las primeras investigaciones de operaciones
fueron puestas en práctica a principios de la segunda guerra mundial, para desarrollar
estrategias y tácticas de guerra. Para todo esto, los altos mandos militares americanos e
ingleses hicieron un llamado a todos los científicos para que diseñaran este método,
desarrollando primero el “radar, fue con el inicio de las computadoras en 1980. La
aplicación fundamental de esta herramienta va encaminada a las múltiples operaciones o
actividades que ejerce una empresa o ente económico no importando su carácter lucrativo o
no lucrativo, la toma de decisiones es básica para todas estas, contrario sensu, implica la

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quiebra. Para todo esto se deben llevar a cabo ciertos requisitos en caminados al método
científico de investigación. Es decir, iniciando por la observación del problema, recolección

De datos, formulación del método aplicar, la hipótesis para determinar si es correcta la

aplicación de la I.O aplicada o modificar las veces que sean necesarias para llegar a la
mejor conclusión óptima, razonable y real.

Para Churchman, Ackoff y Arnoff: La investigación de operaciones es la aplicación, por

grupos interdisciplinarios, del método científico a problemas relacionados con el control de
las organizaciones o sistemas (hombre – maquina). A fin de que se produzcan soluciones
que mejor sirvan a los objetivos de la organización. Existen diferentes modelos que de
acuerdo a la investigación de operaciones que se pueden aplicar basándonos en los modelos
icónicos que son las representaciones en forma real del sistema idealizado, los modelos
analógicos son descriptivos ya que se pueden representar las relaciones entre las variables y
por último la simbólica y matemática que representan los fenómenos reales a través de
ecuaciones numéricas.

Este proyecto de investigación se centrará en el desarrollo de un modelo de optimización,

que permita aplicar la metodología necesaria para reducir los costos en los productos
utilizados en el área de lavandería del hotel bahía, manteniendo y optimizando las
utilidades de la organización, para esto se plantearan variables y restricciones necesarias las
cuales nos lleven a varias soluciones o alternativas, que permitan escoger la que sea más
factible y conveniente para la empresa.

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 1. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

1.1 TITULO DEL PROYECTO

Modelo de optimización y análisis de sensibilidad al servicio de lavandería del hotel
bahía Cartagena.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hotel Bahía Cartagena fundado el 1 de noviembre de 1958 se encuentra ubicado en uno de

los puntos más exclusivos de la ciudad en el sector conocido como Boca grande Cra #4
calle #4 en Cartagena de Indias a 5 minutos del centro amurallado y a 15 minutos del
Aeropuerto Internacional Rafael Núñez. Cuenta con 65 habitaciones, piscina, restaurante,
acceso a Internet inalámbrico de alta velocidad y servicio de lavandería como servicio
propio del hotel. Desde años anteriores la demanda de alojamiento en el hotel bahía
Cartagena ha aumentado considerablemente, lo que ha impactado positivamente en el
aumento del servicio de lavado de ropa para la prestación del servicio de alojamiento, este
aumenta mucho más en la época de alta temporada, presentándose dificultad para cumplir
con el lavado de todas las prendas a utilizar, y así cumplir a cabalidad con el servicio de
alojamiento. Es por ello que se procede a utilizar los servicios de 2 lavanderías que ayuden
a cumplir con la demanda. Y se da la importancia de la realización e implementación de un
modelo que permita a la empresa controlar el número de prendas enviadas a cada
lavandería y a su vez controlar los costos para dar solución a dicha problemática.

Pregunta objeto estudio:

¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para diseñar una modelo de optimización y
análisis de sensibilización de la actividad del servicio de lavandería del HOTEL
BAHÍA que contribuya a maximizar las utilidades y minimizar los costos?

pág. 3
 2. JUSTIFICACION

Se plantea elaborar un modelo de optimización y evaluación económica para Hotel Bahía

(lavandería). Aplicando todo lo aprendido hasta el momento en el marco de un proyecto de
aula de Unicolombo, en el estudio de la carrera de ingeniería industrial.

En primera instancia, ¿por qué se desarrollará este proyecto de aula? el HOTEL

BAHIA requiere de un servicio complementario de lavandería, para poder cumplir a
cabalidad con el servicio de alojamiento ofrecido por el hotel. debido a los
inconvenientes que se vienen presentando desde quejas en los clientes por la demora en
la entrega de las habitaciones (chochín) originado por la poca disponibilidad de lencería
para cama que se tiene en un momento de alta temporada. Dicho esto, ¿para qué se
requiere llevar a cabo la ejecución del proyecto y cuáles son las motivaciones de
realizarlo? Con este trabajo se desea principalmente evaluar que haya una adecuada
gestión y control administrativo en el servicio de alojamiento prestado. Debido a que
según (Aguilar, N/E), contar con una buena gestión administrativa de los activos fijos,
permite que los mismos se conviertan en una de las mejores inversiones de la empresa,
impactando en los siguientes aspectos: (1) Financiero: debido a que se debe reflejar en las
cuentas del estado de resultado el valor de las amortizaciones, ingresos o gastos que estos
generen, (2) Fiscal: permite generar una oportunidad de optimización fiscal, ya que ayuda
a tomar los criterios más convenientes según las normativas impuestas, y (3) Costos:
permite reducir el valor de inversiones haciendo cargos que afecten al estado de
resultados a través del tiempo.

Decimos entonces que este proyecto es pertinente y permite dar respuesta efectiva al
problema identificado anteriormente porque precisamente con las soluciones que se
aborden en este trabajo a través del modelo de optimización y análisis de sensibilidad,
será posible aumentar las utilidades y minimizar los costos. En cuanto a la optimización,
de acuerdo a (Arsham, 2015), ésta sirve para encontrar la respuesta a los problemas de
manera que proporcione el mejor resultado, mayores ganancias y mayor producción al
menor costo, desperdicio o malestar. Con frecuencia, estos problemas implican utilizar de
pág. 4
La manera más eficiente los recursos, tales como dinero, tiempo, maquinaria, personal,
existencias, etc. Por su parte, el análisis de sensibilidad, según (Giovanny, 2002) tiene
por objeto facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, indicando las variables
que más afectan el resultado económico de un proyecto y cuáles son las variables que
tienen poca incidencia en el resultado final.

Ahora bien, ¿cuál es el beneficio central y los principales beneficiarios de la

ejecución de este proyecto de aula? Sin duda el principalmente beneficio es para el
servicio de lavandería del hotel en estudio, debido a que una buena ejecución de los
servicios con las herramientas de trabajo oportunas, mejora la prestación de los servicios
de lavandería ofrecidos por el hotel reduciendo sus costos y aumentando la satisfacción
de sus clientes.

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 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVOS GENERAL

Diseñar un modelo de optimización y análisis de sensibilidad para el servicio de

lavandería del HOTEL BAHIA con el fin de maximizar utilidades y minimizar los
costos.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Proponer un modelo de optimización para del servicio de lavandería del HOTEL

BAHIA lo cual incluye la descripción de la actividad a optimizar, el modelo
conceptual y desarrollo de las ecuaciones del modelo de optimización.
 Formular un algoritmo que permita la solución del modelo de optimización.

 Realizar el análisis de sensibilidad a partir de la solución del modelo de

optimización.

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 4. MARCO REFERENCIAL

4.1 MARCO TEORICO

Un plan de negocios es una pieza clave para transformar una idea en una empresa real ya
que no es otra cosa que el anteproyecto de la misma y lo que busca es responder a ciertas
preguntas que surgen en este proceso y que al responderlas ayudan al empresario,
inversionista o cualquier agente que tenga que ver con la empresa pensada a que se
convierta en algo rentable y sostenible disminuyendo el riesgo al cual se enfrentan.

Sebastián Gonzales Cerón en su tesis de mejoramiento de productividad y competitividad

de lavandería. Plantea que para poder prestar los servicios ofrecidos se necesita que el sitio
cuente con buena ventilación, buena iluminación además de un sistema de refrigeración de
agua y un compresor de aire utilizado para diferentes tareas y para poder prestar un buen
servicio se deben tener en cuenta algunas etapas:

 El cliente solicita alguno de los servicios ofrecidos ya sea por medio del domiciliario o
directamente en cualquiera de los puntos de venta.

 Se recibe la prenda y se evalúa su estado actual, se buscan alteraciones en la misma y se

procede a informar al cliente y a dejar estipulado en el recibo la existencia de alguna
anomalía, se marca la prenda con el número de recibo correspondiente.

 Se ubica la prenda en un cajón junto con todas las otras prendas a procesar.

 Se hace una selección y una separación de las prendas teniendo en cuenta el tamaño, el
color, el material con el que está fabricada y el proceso que requiere el cliente.

 Luego de seleccionar las prendas se procede a introducirlas en la máquina de lavado en

seco o se introducen en la lavadora de agua, según la selección hecha.

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 Después del lavado en frío o en seco se procede a desmanchar las prendas que requieran
este proceso y a remover las motas de las prendas que lo necesiten, las prendas que
requieran ser tratadas a mano se procesan.

 Se vuelven a introducir las prendas en las máquinas lavadoras respectivas para remover
los solventes utilizados y para empezar el proceso de secado.

Este análisis lo hace por medio de estudio de mercado y encuestas

Rolando Cañas Hurtado, Juan Carlos Oliva Alfaro (Tesis: “Estudio de Factibilidad para la
creación de una empresa de lavado y secado de ropa (lavandería) en el Área Metropolitana
de San Salvador”). Plantean que el servicio aumentara si estas empresas convencen al
mercado de clientes que son una opción práctica, rápida, sencilla, segura y sobre todo
económica. Para lograr esto primero se debe impulsar hacia un cambio social y cultural. Por
esto nos referimos a un cambio social como al relanzamiento de este servicio a un hogar
donde ambos padres trabajan, no necesariamente ganan mucho dinero, pero definitivamente
no cuentan con mucho tiempo para satisfacer esta necesidad por sí mismos. Aunque hoy en
día existe esta realidad en muchos hogares no es tan común como por ejemplo dentro de los
Estados Unidos.

Pascual Mendizábal, Pedro en su proyecto o trabajo final sobre (estudio del lavado de ropa
de una compañía hotelera). Este proyecto de Estudio del lavado de ropa de una compañía
hotelera define el rediseño de la explotación del lavado de ropa de los diferentes hoteles
frente a la antigüedad y obsolescencia de la maquinaría actual y el aumento de la demanda
prevista para los próximos años, ellos plantean que para cualquier mejora en algún servicio
se debe llevar un análisis de la maquinaria, partiendo de esta información sobre la
lavandería y sus necesidades, el conocimiento de la maquinaria necesaria y el análisis de
los procesos productivos, se pueden encontrar los diferentes problemas que tienen la
instalación y su explotación.

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Investigación de operaciones: Puede definirse como la rama de las matemáticas que se
encarga de analizar las operaciones que lleva a cabo un sistema, empleando modelos
matemáticos y algoritmos, para tomar decisiones que permitan optimizar los recursos.

Programación lineal: es un método determinista de análisis para elegir la mejor alternativa

entre muchas, el objetivo primordial es optimizar, es decir, maximizar o minimizar
funciones lineales en varias variables reales con restricciones.

Optimización: método para determinar los valores de las variables que intervienen en un
proceso o sistema para que el resultado sea el mejor posible.

Evaluación económica es una herramienta utilizada de medir y comparar los diversos

beneficios de los recursos.

Maximización: consiste en aprovechar o explotar todo lo posible ciertos recursos o

funciones.

Minimizar: Reducir considerablemente, o al mínimo, una cosa material o inmaterial.

Construcción del modelo: implica transformar la definición del problema en relaciones

matemáticas.

Solución del modelo: Es uno de los tipos de modelos científicos que emplea algún tipo de
formulismo matemático para expresar relaciones, proposiciones sustantivas de hechos,
variables, parámetros, entidades y relaciones entre variables de las operaciones, para
estudiar comportamientos de sistemas complejos ante situaciones difíciles de observar en la
realidad.

Contexto de una organización: comprende el contexto de una organización es un proceso

este proceso determinan los valores que influyen en el propósito, objetivo y sostenibilidad
de la organización. Considera factores internos tales como los valores, cultura
Conocimiento y desempeño de la organización. También considera factor externo tales

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como entornos legales, tecnológico, de competitividad, de mercados, culturales, sociales y
económicos.

Empresa: Entidad legal, moral, legal, social, económica, financiera, integrada por
personas, elementos, materiales y técnicos que tiene como objetivo obtener utilidades en la
comercialización de bienes y/o prestación de servicios y satisfacer las necesidades que se
encuentren presentes en la sociedad en la que estén ubicadas.

Estructura Organizacional: Forma jerárquica en que es organizada una empresa para

definir las tareas de los empleados que se encuentran en los distintos departamentos de la
empresa. También se puede definir como el conjunto de formas en que se divide el trabajo
en una organización.

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 4.2 ANTECEDENTES

La programación lineal tuvo su origen después de la Segunda Guerra Mundial. En 1947,

George Dantzing, investigaciones y aplicaciones para resolver problemas de programación
local en varios casos de operación militar. La programación lineal es una tecnología de
optimización matemática idea de un método que intenta maximizar o reducir un objetivo
establecido, como por ejemplo la maximización de las utilidades o la reducción de los
costos. (Mariana I. Puente Riobrioa, 2018)

En el año 1947, George Bernard Dantzig desarrolló el llamado Algoritmo Simplex, un

procedimiento iterativo utilizado para resolver problemas complejos de optimización de
funciones lineales. El Algoritmo Simplex es un método secuencial de optimización que
permite, de manera iterativa, ir mejorando la solución a cada paso. El proceso concluye
cuando se ha encontrado la solución óptima. (Metodo de optimizacion , 2010)

El primer problema práctico resuelto con este nuevo método fue el problema de nutrición
que había planteado George Joseph Stigler a finales de la década anterior, debido al interés
del ejército americano por encontrar una dieta equilibrada para alimentar a sus tropas, que
cumpliera con unos requisitos mínimos de nutrición y fuese económica. El problema, que
constaba de 9 ecuaciones y 77 incógnitas, fue resuelto manualmente tras 120 días de
trabajo. Se demostró que el resultado obtenido apenas difería unos céntimos de la solución
hallada anteriormente mediante métodos heurísticos, resultando el nuevo método Simplex
todo un éxito (Daniel Izquierdo Granja, 2006)

Durante las décadas de los 50 y 60, creció el interés y el desarrollo de la Investigación

Operativa, debido a su aplicación en el ámbito del comercio y la industria. Un ejemplo de
esto es el problema del cálculo del plan óptimo de transporte de arena de construcción a las
obras de edificación de la ciudad de

Moscú, donde existían 10 puntos de origen y 230 de destino. Para resolverlo se utilizó un
ordenador Strena en el mes de junio de 1958, y después de 10 días de cálculos produjo una

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solución que aportó una reducción del 11% de los gastos respecto a los costes originales
previstos.

1942- Tjallining Koopmans trabajando como estadístico en el puerto de Washington trató

de determinar los planes de embarque al mínimo coste total, conociendo de antemano la
disponibilidad y demanda de cada puerto. Hoy en día, a este tipo de problema se le conoce
como “Problema de Transporte”. Simultáneamente, pero de forma independiente
Kantorovich trabajaba en la resolución de este tipo de problema. (León], 2013)

La humanidad hace tiempo que busca, o profesa buscar, mejores maneras de realizar las
tareas cotidianas de la vida. A lo largo de la historia de la humanidad, se puede observar la
larga búsqueda de fuentes más efectivas de alimentos al comienzo y luego de materiales,
energía y manejo del entorno físico. Sin embargo, relativamente tarde en la historia de la
humanidad, comenzaron a formularse ciertas clases de preguntas generales de manera
cuantitativa, primero en palabras y después en notaciones simbólicas. Un aspecto
predominante de estas preguntas generales era la búsqueda de lo "mejor" o lo "óptimo".
Generalmente, los gerentes buscan simplemente lograr alguna mejora en el nivel de
rendimiento, es decir, un problema de "búsqueda de objetivo". Cabe destacar que estas
palabras normalmente no tienen un significado preciso (Arsham, 1994)

pág. 12
 4.3 ESTADO DEL ARTE

Hoy en día la toma de decisiones es un proceso que ha cobrado importancia dado que el
mundo en el que estamos inmersos cambia rápidamente obligando a las personas a tomar
decisiones (simples o complejas) en cortos periodos de tiempo. Tomar una decisión es un
proceso que se hace complejo ya que muchas veces quien toma la decisión no cuenta con
un solo interés sino con múltiples intereses u objetivos que desea cumplir y por lo general
estos están en conflicto entre sí. Por lo tanto (Cuartas, 2015) se debe escoger una única
solución, el decisor debe hacer uso de sus preferencias con respecto a los criterios que se
están evaluando para seleccionar la solución que más se ajusta a sus intereses. Dependiendo
la forma como esté interesado en involucrar sus preferencias, si antes, durante o después
del proceso de optimización, el decisor podrá resolver su problema con una técnica
específica.

Según (Guédez, 2014), El ingeniero industrial en su quehacer científico y empresarial

utiliza métodos científicos y modelos matemáticos de investigaciones de operaciones para
tomar decisiones gerenciales con el fin de hacer un uso eficiente de los recursos y con ello
mejorar no sólo los indicadores de rentabilidad sino también la utilidad de los productos y
servicios y el bienestar social.

Por otra parte (Guerra, 2015), Afirma que cualquier problema de programación de la
producción trata de alcanzar la mejor solución posible para maximizar o minimizar un
criterio determinado, teniendo en cuenta las restricciones impuestas por numerosos
factores. Se clasifican en Métodos de resolución exactos y aproximados; los exactos e
dividen en analíticos y no analíticos y los aproximados en reglas de despacho, heurísticos y
metas heurísticos.

(universidad politécnica de nicaragua 2014) Proyecto lavandería (MAXTER CLEAN)

En la antigüedad la gente lavaba su ropa tallándola sobre rocas o flotándolas con arena,
utilizando corrientes locales de agua para desprender la mugre. Aunque no se sabe quién
fue el inventor de la primera máquina lavadora que en 1793 fue inventada la primera
máquina para lavar, como podemos ver a través del tiempo han ido mejorando las

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lavadoras y planchas y por ende incrementándose la necesidad del servicio de lavandería,
debido a que muchas personas trabajan y no cuentan con el tiempo necesario para lavar sus
prendas; en especial ejecutivas, estudiantes universitarios, amas de casas que trabajan
fueras del hogar Es por ello que este estudio plantea una propuesta de plan de negocio de
una microempresa en la ciudad de Rivas, la cual será el servicio de lavado y planchado
siendo este un concepto innovador en la ciudad debido a que no existe este servicio. En este
trabajo se estudia un plan de negocio para el servicio de lavado y planchado a nivel de
microempresa, debido a que actualmente las personas por razones de tiempo o por no
contar con este tipo de equipo, hacen uso de los servicios de lavandería.

La investigación tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad de establecer un

negocio que preste los servicios de lavandería en el municipio de Rivas. En busca de
encausar el estudio del proyecto, este se divide en Estudio Técnico, Estudio Económico y
Estudio de Mercado, de los cuales se desprenden las inferencias generadas en la evaluación
final o conclusiones. Para la elaboración del estudio de mercado se consideró la experiencia
de la docente Mayra Rodríguez (Especialista en Marketing) además de la definición del
mercado objetivo. Para la elaboración del Estudio Técnico se realizó la entrevista directa
con distribuidores y comercializadores de maquinaria y de insumos para este tipo de
negocio. En el caso del estudio económico se contó con el apoyo de la docente Johana
Mairena, tomando en cuenta para la evaluación el uso de los indicadores VAN, TIR, PRI y
la Relación Beneficio Costo. Una vez obtenido los resultados de la investigación, se
realizaron las conclusiones del estudio sobre la viabilidad del proyecto.

pág. 14
 5. METODOLOGIA

5.1 ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN

Según (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2006), en su obra
Metodología de la Investigación, sostienen que todo trabajo de investigación se sustenta en
dos enfoques principales: el enfoque cuantitativo y el enfoque cualitativo, los cuales de
manera conjunta forman un tercer enfoque: El enfoque mixto.

Tipos de enfoques de investigación

1Tipos de enfoques de investigación

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El enfoque cuantitativo usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la
medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento y
probar teorías (Enfoque Cuantitativo, 2015).

Por otra parte, (Blasco y Pérez, 2007) define el enfoque la investigación cualitativa estudia
la realidad en su contexto natural y cómo sucede, sacando e interpretando fenómenos de
acuerdo con las personas implicadas.
Utiliza variedad de instrumentos para recoger información como las entrevistas, imágenes,
observaciones, historias de vida, en los que se describen las rutinas y las situaciones
problemáticas, así como los significados en la vida de los participantes.

Para lograr los objetivos de la investigación de este proyecto se usó una metodología de
tipo mixta, es decir, con un enfoque tanto cualitativo como cuantitativo. El enfoque
cualitativo se fundamentó en el planteamiento del modelo de optimización a la actividad
de lavandería utilizada por el HOTEL BAHÍA, lo cual incluye la descripción de la
actividad a optimizar y descripción del modelo conceptual.

El enfoque cuantitativo, se fundamentó en el desarrollo de las ecuaciones del modelo de

optimización (conjunto de datos, variables, parámetros, función objetivo y restricciones), la
formulación de un algoritmo que permita la solución del modelo de optimización y la
realización de un análisis de sensibilidad a partir de la solución del modelo de
optimización.

5.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Esta investigación es de carácter netamente propositivo, pues se planteó un modelo que
podría ayudar a la organización a minimizar los costos de los insumos, productos y equipos
utilizados en el proceso de lavandería, el cual fue él seleccionado para el desarrollo de este
proyecto, a través de las herramientas metodológicas antes mencionadas.

El modelo matemático que utilizamos se hizo con el fin de tratar de mejorar un proceso
mediante aproximaciones y suposiciones. Y lo hicimos basados en una estimación inicial,
que permite ir mejorando la solución en cada paso y de dar solución de problemas

pág. 16
complejos que los resueltos mediante el método y la restricción en el número de variables.
El propósito de este proyecto y de la utilización de herramientas y métodos matemáticos
consiste en encontrar de la mano de la Función Objetivo, el mejor camino para que la
organización pueda disminuir los costos en su proceso sin perder sus características de
calidad.

En este proyecto la intención es optimizar el proceso de lavandería solicitado a 2

lavanderías diferentes para determinar en cuál de las 2 lavanderías es la más beneficiosa
para el hotel minimizando los costos, maximizando las ganancias, Después de haberlas
identificamos pudimos determinar los costos totales del proceso y de cada servicio prestado
a los huéspedes, los cuales son lavado de sabanas y fundas del HOTEL BAHÍA. Con el
objetivo de cumplir la propuesta de este proyecto, desarrollamos los modelos matemáticos
deduciendo cual es la mejor opción para cumplir nuestra meta con respecto a los huéspedes
del HOTEL BAHIA, buscando la calidad del servicio con eficiencia y eficacia siempre.
Identificamos paso a paso los procesos estipulados por la empresa y el mejoramiento
continuo de ella dando así una mejor posición de la organización y su posición en el
mercado gracias a la optimización del proceso de lavandería. Estos métodos matemáticos y
herramientas tecnológicas nos permiten encontrar la manera más efectiva para la
optimización del proceso gracias a las funciones que nos brinda, haciendo un uso adecuado
de las variables, función objetivo y las restricciones que se le proporcionan.

5.3 FUENTES DE INFORMACIÓN

Según el nivel de información que proporcionan las fuentes de información pueden ser
primarias o secundarias. Las fuentes primarias contienen información nueva y original,
resultado de un trabajo intelectual (libros, revistas científicas y de entretenimiento,
periódicos, diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de
investigación de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas). Las fuentes
secundarias contienen información organizada, elaborada, producto de análisis, extracción
o reorganización que refiere a documentos primarios originales (enciclopedias, antologías,
directorios, libros o artículos que interpretan otros trabajos o investigaciones), (Universidad
de Alcalá, 2017).
pág. 17
La información que utilizamos es de fuente primaria, pues nos fueron facilitadas de primera
mano por la coordinación de calidad del hotel, quien se encarga de recolectar y documentar
la información referente a este área, y todo esto fue proporcionado a través de herramientas
metodológicas como visitas a las instalaciones, entrevistas, lo que nos conllevó a una
recolección de datos eficaz, con la cual posteriormente pudimos plantear un modelo basado
en los métodos vistos en modelos cuantitativos. a la organización HOTEL BAHÍA, el cual
se encuentra ubicado en la zona turística de la ciudad de Cartagena.

5.4 LUGAR DE REALIZACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se realizó en el HOTEL BAHÍA, ubicado en uno de los puntos más
exclusivos de la ciudad en el sector conocido como Bocagrande Cra #4 calle #4, a 5
minutos del centro amurallado y a 15 minutos del Aeropuerto Internacional Rafael Núñez,
por parte de los estudiantes de VII Semestre, Jornada nocturna.

5.5 INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Ahora bien, una vez definido el enfoque de la investigación, el tipo de investigación, la
población o universo de estudio, así como también su muestra, se procede a la definición de
los métodos, instrumentos y técnicas de recolección de la información que se incorporaran
a lo largo de todo el proceso de investigación, en función del problema y los interrogantes
planteados, así como también de los objetivos que han sido definidos. En este estudio se
empleó la siguiente herramienta para la recolección de los datos.

5.6 ENTREVISTA PERSONAL

Consiste en enviar un entrevistador directamente al investigado, formulándole aquel las
preguntas necesarias en la investigación. Este procedimiento permite obtener una
información más consistente y con el mayor número de respuestas, ya que las preguntas
pueden explicarse con mayor detalle y se adaptan a la capacidad o nivel intelectual de las
personas interrogadas” (Lobo, 2010).

pág. 18
6. METODOLOGÍA DE DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6.1 PLANTEAMIENTO DEL MODELO DE OPTIMIZACIÓN PARA EL

SERVICIO LAVANDERIA HOTEL BAHIA
Para el eficiente desarrollo del primer objetivo específico expuesto, se necesitó del
cumplimiento de las siguientes tareas:

A. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD A OPTIMIZAR

En este apartado se realizó una descripción general de:

1. La empresa objeto de estudio, en este caso HOTEL BAHIA En esta descripción

incluimos información como: Contexto de la empresa, razón social, actividad
económica de la empresa, misión, visión, objetivos de calidad, políticas de calidad y
estructura organizacional.

2. Actividad objeto de estudio y al cual se aplicó el modelo de optimización y análisis de

sensibilidad. En el presente proyecto se realizó un modelo de optimización y análisis de
sensibilidad a la actividad de proveedores de lavandería a la empresa HOTEL BAHIA.

B. DESARROLLO DE LAS ECUACIONES DEL MODELO DE OPTIMIZACIÓN

Consiste en la realización del algoritmo matemático creado a partir de las ecuaciones que
forman el modelo teniendo presente las características como conjunto de datos, parámetros,
variables, restricciones y una función objetivo que representa lo que persigue el
sistema/producto/servicio en términos cuantitativos.

pág. 19
 7. DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS

7.1 ACTIVIDAD ECONÓMICA

La clasificación Industrial Internacional de actividades económicas del hotel bahía es CIIU.

Cod: 5511 correspondiente a alojamiento hoteles, hostales y aparta hoteles Razón social
HOTELES Y TURISMO S.A.S NIT: 890.403.064-0
Representante legal: Blanca Blanco R.

Cuenta con 38 empleados, capacitados y orientados a brindar un servicio de calidad con la

mayor disposición desde los diferentes cargos a ejercer dentro de la empresa.

1Infraestructura

pág. 20
 A continuación, se relacionan el número de empleados en los diferentes cargos:

1Número de empleados Hotel

Gerente general 1

Administradora 1

Contador 1

Aux. Contable 1

Coordinador de calidad 1

Jefe de reservas 1

Ejecutiva comercial 1

Ama de llaves 1

Recepcionistas 2

Auditores 2

Botones 3

Camareras 4

Chef 1

Aux de cocina 4

Almacenista 1

Jefe de servicio 1

Meseros 4

Jefe de mantenimiento 1

Aux de mantenimiento 3

Lavandería 2

Jardinera 1

Oficios varios 1

pág. 21
7.1.2 PERFIL DE LA EMPRESA

7.1.3 Misión

La misión de HOTEL BAHIA es brindar alojamiento y servicios hoteleros de excelente

calidad a personas que busquen comodidad y buen servicio, poniendo a la disposición de
locales, nacionales y extranjeros la experiencia de más de 60 años en esta actividad; con un
recurso humano cálido y profesional, y un entorno natural saludable, constituyen la receta
para crear clientes satisfechos y que encantados con nuestra calidad y servicio, no duden en
regresar.

7.1.4 Visión

Nuestra visión es potenciar al hotel bahía en la entrega de un servicio de excelencia y un

ambiente grato, y así mantenernos como una de las empresas rubro hotelero líderes en
Cartagena, alcanzando un prestigio solido a nivel local, nacional e internacional, con
servicios personalizados, comprometidos con el desarrollo turísticos de la región y respeto
por el medio ambiente.

7.1.5 Política de calidad y sostenibilidad

Para el hotel bahía es un compromiso proveer servicios que gocen de calidad, minimizando
los impactos negativos que puedan la cultura y el medio ambiente cumpliendo con los
requisitos, disposiciones legales y estándares sector en condiciones económicas.
Socioculturales y ambientales sostenibles.

pág. 22
La base de nuestro trabajo se encuentra apoya en los siguientes valores: servicio,
honestidad, calidad, compromiso, respeto y trabajo en equipo.

2Organigrama Hotel Bahia

pág. 23
 8. DESARROLLO DE ECUACIONES DEL MODELO DE OPTIMIZACION

El proceso de lavandería es uno de los procesos más importantes de la organización Hotel

Bahía, el cual espera siempre que sus huéspedes tengan una experiencia única brindando el
mejor servicio a sus huéspedes, es por esto que se hace importante el buen mantenimiento
de las sabanas de las habitaciones del hotel, pues es el uno de los principales focos, al
momento de medir la satisfacción del cliente.

Para el presente proyecto de investigación se utilizó un MODELO DE PROGRAMACIÓN

LINEAL empleando algoritmos matemáticos, creados a partir de ecuaciones lineales,

estos forman un modelo que optimizan los recursos. Para esto es necesario establecer un
conjunto de datos (Índices), unas variables (incógnitas o decisiones a determinar),
parámetros (conjuntos de datos representados con símbolos y subíndices), las
restricciones o limitaciones de mi problema central y finalmente una función objetivo que
me permita mejorar mi sistema (ya sea maximizando o minimizando).

8.1.2 FORMULACIÓN DEL ALGORITMO QUE PERMITA LA SOLUCIÓN

DEL MODELO DE OPTIMIZACIÓN
X1: Número de sabanas sencillas lavadas en lavandería uno

X2: Numero de sabanas dobles lavadas en lavandería uno

X3: Numero de fundas de almohadas lavadas en lavandería uno

X4: Numero de sabanas sencillas lavadas en lavandería dos

X5: Número de sabanas dobles lavadas en lavandería dos

X6: Numero de fundas de almohada lavadas en lavandería dos

D1: Demanda de semana de lavandería 1

D2: Demanda de semana de lavandería 2

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Determinamos las restricciones y expresarlas como ecuaciones o inecuaciones dependientes

de las variables de decisión. Dichas restricciones se deducen de la disponibilidad de

unidades que hay en cada almacén, así como de la demanda de cada tienda:

2Lavanderias

Disponibilidad de lavandería 1: X1 + X2 + X3 = 380

Disponibilidad de lavandería 2: X4 + X5 + X6 = 400

Demanda del Hotel Bahía: 430 unidades de artículos a lavar por semana

Expresamos todas las condiciones implícitamente establecidas por la naturaleza de las

variables: que no puedan ser negativas, que sean enteras, que solo puedan tomar

determinados valores, ... En este caso las restricciones son que la cantidad de unidades a
lavar

entre las dos lavanderías no puede ser menor que 430 unidades.

Xi ≥ 430

Xi son enteros Determinar la función objetivo:

Demandas de la semana se sacan de la suma de las cantidades de sabana y fundas que se

mandan a lavar en las lavanderías por semanas. d1= 500+120+780+50+300+260=2010

d2: 548+120+779+50+300+260=2057

La función objetivo es: minimizar z: x1+x2+x3+x4+x5+x6+d1+d2

pág. 25
 Plantilla Utilizada EXCEL

3Plantilla excel

 Demandas de la semana se sacan de la suma de las cantidades de sabana y fundas

que se envían a lavar en las lavanderías por semanas.

4Demandas del servicio

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  Celda objetivo (función objetivo), el valor que buscamos (maximización o
minimización), las celdas que deseamos cambiar (variables de decisión) y las
restricciones.

5Celda objetivo

 Método que se quiere utilizar para la solución del modelo y dar clic en resolver

6Método de solución

pág. 27
 Informe de sensibilidad y resultados

7Informe de sensibilidad

pág. 28
  Solución del método de optimización

8Solución del método paso 1

pág. 29
9Solución método paso 2

10Solución método paso 3

pág. 30
 9. CONCLUSION

El diseño de un modelo de optimización en cualquier empresa es una forma de solucionar

problemas que arrojen soluciones óptimas para diferentes situaciones a través de la
generación de un beneficio: sea el de reducir costos o maximizar utilidades. Puntualmente,
en el HOTE BAHIA se le diagnosticó una falencia al momento de entregar las habitaciones
a sus huéspedes por falta de lencería limpia para las habitaciones, por lo cual se procedió a
solicitar el servicio de 2 lavanderías para determinar en cual de las 2 lavanderías es la más
beneficiosa para el hotel. por medio del modelo de optimización realizado a partir de la
herramienta “Solver” de Microsoft Excel se obtuvo que para minimizar el costo del lavado
de las prendas las cuales iniciales eran de $4.067 peso y se logran reducir $ 1.500 pesos en
costos por prendas.

Finalmente, es pertinente concluir que con el modelo de optimización y análisis de

sensibilidad propuesto con este proyecto no solo se impactó en la minimización de los
costos del servicio de lavandería en estudio generando mejor organización en la
distribución de las prendas.

10. BIBLIOGRAFÍA

pág. 31
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maximizacion de utilidades de laindustria . space, 3.

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Mariana I. Puente Riobrioa, O. D. (2018). Programacion Lineal para la toma de

desiciones. Ecuador

Aceves, J. (septiembre de 2013). Importancia de la calidad del servicio al cliente . El buzón

de pacioli (revista del departamento de contaduría y finanzas), xii(82).

http://www.imet.cat/uploads/ocupacio/flaixemprendre/54/lavanderia.pdf

Aguilar, M. (N/E). La importancia de una adecuada gestion de Activos FIjos en su negocio.

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https://www.ey.com/Publication/vwLUAssets/Adecuada_gestion_Activos_Fijos/$FILE/
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Arsham, H. (2015). Modelos Deterministas: Optimización Lineal. Obtenido de UBALT:

http://home.ubalt.edu/ntsbarsh/Business-stat/opre/SpanishD.htm#rop

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for policy makers and planners. Obtenido de Fao.org:

http://www.fao.org/docrep/006/Y4470S/y4470s0d.htm#fn14

pág. 32
 11. ANEXOS
2Perfil de cargo lavandería

Fuente: Hotel Bahía

pág. 33
 3Secado de sabanas

Fuente: Hotel Bahía

4Lavado

pág. 34
Fuente: Hotel Bahía

5Planchado

6Gramage

pág. 35