PROFESORA

Elena Escobar.
CONTROL DE LA
CONTAMINACIÓN Y
TRATAMIENTO DE
RESIDUOS
Fernando Guillen,
Leyton Franco,
Macarena Valeriano,
Rivera Juan.
 INDUSTRIA DE GASEOSAS “MANAOS”

Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 2
UNIDAD I ....................................................................................................................................... 0
CONCEPTOS FUNDAMENTALES................................................................................................. 0
DATOS DE LA EMPRESA ............................................................................................................. 1
UNIDAD II ...................................................................................................................................... 1
Legislación de Bebidas Gaseosas .............................................................................................. 1
PROCESO PRODUCTIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS................................................................ 2
1) TRATAMIENTO DEL AGUA ............................................................................................. 2
2) PREPARACIÓN DE LA BEBIDA ........................................................................................ 2
3) RECEPCIÓN DE LOS ENVASES PET ................................................................................. 3
PRINCIPALES CONTAMINANTES DETECTADOS ......................................................................... 3
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ................................................................................................ 4
Legislación Ambiental ............................................................................................................... 5
GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS INDUSTRIALES Y DE ACTIVIDADES DE SERVICIOS ............... 5
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 7
Conclusión ..................................................................................................................................... 8
 INDUSTRIA DE GASEOSAS “MANAOS”

INTRODUCCIÓN
En el presente informe se intenta describir los procesos industriales de la fábrica de
bebidas gaseosas Manaos, de modo que se puedan detectar cuáles son los factores que
generan impactos negativos en el medio ambiente y en la calidad de vida de las personas.
Dichos factores son residuos resultantes del proceso de producción que ya no pueden ser
reutilizados para otros fines y que en algunos casos, deben ser sometidos a determinados
procesos, para eliminar microorganismos y sustancias nocivas para verter al medio
ambiente; y de este modo poder pasar a la disposición final o ser nuevamente
reutilizables.
Por ello, es importante conocer las instalaciones, sustancias, y procesos que utiliza, con
la finalidad de minimizar el uso de productos que afecten el ambiente e implementar las
medidas correctoras pertinentes.
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OBJETIVOS GENERALES

 Evaluar y analizar los riesgos que presenta la empresa para el medio ambiente, de
modo que se puedan establecer los métodos más adecuados.
 Establecer medidas acordes a los procesos de producción de la empresa, con el fin
de prevenir y minimizar los efectos negativos sobre el entorno medioambiental y
social.
 Identificar y predecir con anticipación las consecuencias que la actividad de la
empresa podría tener sobre las personas, organizaciones y otros sistemas sociales
presentes en áreas cercanas a la empresa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar, analizar e identificar los posibles impactos ambientales y sociales

generados por la actividad de la empresa.
 Identificar las preocupaciones, temores, expectativas e intereses favorables y/o
desfavorables que pudiera estar generando el emprendimiento.
 Corregir e implementar los métodos necesarios para que el/los punto/s de
contaminación sean controlados y de esta forma evitar efectos nocivos en las
personas y el medio ambiente.
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UNIDAD I
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
 Medio Ambiente: es el conjunto de componentes físicos, químicos y biológicos con
los que actúan los seres vivos.
 Desarrollo sustentable: es aquel desarrollo capaz de satisfacer las necesidades
actuales sin comprometer los recursos y posibilidades de las futuras generaciones,
es decir, se puede conservar a lo largo del tiempo sin afectar a las siguientes
generaciones en el futuro.
 Sustentabilidad: es la habilidad de todos los sistemas de la tierra de sobrevivir y
adaptarse indefinidamente a las condiciones ambientales cambiantes.
 Contaminación ambiental: es la descarga en el medio ambiente de cualquier agente
(físico, químico o biológico), o la combinación de varios agentes que puede causar
un deterioro a corto, mediano o largo plazo del suelo, aire o agua, como también
de la calidad de vida de las personas.
 Clasificación de contaminantes: existen tres tipos de contaminantes
a) Contaminantes atmosféricos: es la presencia en la atmósfera de sustancias en una
cantidad que altere las condiciones normales del ambiente e implique molestias
o un riesgo para la salud de los seres vivos y el medio ambiente. Sus partículas
pueden estar en forma de polvos, humos, vapores, neblinas, gases, aerosoles,
químicos y de energía.
b) Contaminantes del suelo: es la degradación del suelo que ocurre como
consecuencia del esparcimiento de sustancias químicas que, lo deterioran e
intoxican incluyendo sus diferentes capas. Sus causas pueden ser: tecnología
agrícola nociva (uso de aguas negras o de aguas de ríos contaminados; uso
indiscriminado de pesticidas, plaguicidas y fertilizantes peligrosos en la
agricultura) o carencia y/o uso inadecuado de sistemas de eliminación de basura
urbana, entre otros.
c) Contaminantes del agua: son aquellos residuos que por sus componentes
corrompen las condiciones normales y aceptables del agua, provocando la
pérdida de pureza, suciedad y alterando sus condiciones del pH neutro. Los
residuos que podemos encontrar son: basuras, desechos químicos de fábricas,
industrias, aguas residuales y otros residuos que demandan oxígeno (en su mayor
parte materia orgánica, cuya descomposición produce la desoxigenación del
agua).
 Materiales peligrosos: son aquellas sustancias peligrosas, sobrantes, envases,
embalajes y demás componentes que conformen la carga que será transportada
por unidades.
 Sustancias peligrosas: es todo elemento compuesto, material o mezcla de ellos
que independientemente de su estado físico, represente un riesgo potencial para
la salud, el medio ambiente, la seguridad de los usuarios y la propiedad de
terceros, también se considera bajo esta definición los agentes biológicos
causantes de enfermedades.
 Residuos peligrosos: son todos aquellos residuos en cualquier estado físico, que
por su característica corrosiva, toxica, venenosa, radiactivas, explosivas,
inflamable, biológicas, infecciosas o irritantes, representen un peligro para el
equilibrio ecológico o para las personas.
 Tóxicos: es la sustancia que ingerida, inhalada, absorbida, aplicada, inyectada o
generada en un organismo puede llegar a provocar alteraciones órgano-
funcionales e incluso la muerte, debido a sus propiedades químicas o físicas.

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 Intoxicación: es el conjunto de trastornos que derivan de la presencia de un tóxico

en el organismo.
 Toxicidad: es la propiedad de un compuesto o sustancia de producir efectos
biológicos nocivos, que llevan a dañar la función biológica. Puede ser de dos tipos:
a) Toxicidad crónica: se produce cuando la persona ha estado expuesta a dosis
bajas de tóxicos y con cierta periodicidad. La intoxicación se produce poco a
poco, por lo que tiene un efecto tardío y dejan secuelas que en algunos casos son
permanentes.
b) Toxicidad aguda: se produce debido a la exposición o consumo en grandes dosis
de un tóxico. Los efectos son inmediatos, y no suelen dejar secuelas una vez
eliminados del organismo.

DATOS DE LA EMPRESA
Manaos es una gran empresa nacional cuyo producto lleva dicho nombre: “MANAOS”.
Es una empresa integral de bebidas que ofrece hidratación a través de una amplia
variedad de bebidas. Entre sus productos se encuentra la gaseosa efervescente vendida
en tiendas y restaurantes en todo el Territorio Argentino.

En el año 2004, se empezó a producir “Manaos”, resultado de una empresa familiar

dedicada a la producción de bebidas carbonatadas y que actualmente da trabajo a 140
personas. Con su planta de producción y embotelladora situada en el partido de La
Matanza (Buenos Aires), se dedican además a la fabricación de sodas y aguas
saborizadas.

UNIDAD II
Legislación de Bebidas Gaseosas
Se entiende por bebidas sin alcohol o bebidas analcohólicas, las bebidas gasificadas o no,
listas para consumir, preparadas a base de uno o más de los siguientes componentes:
jugo, jugo y pulpa, jugos concentrados con frutas u hortalizas, leche, extractos,
infusiones, maceraciones, percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el
presente código, así como aromatizantes o saborizantes autorizados según Art.996-(Res.
Conjunta SPyRS N°009 y SAGPA N° 106 del 6.03.00) de la Ley N° 18.284 del Código
Alimentario Argentino.
Según el Art. 982 el agua empleada para el proceso de producción de bebidas gaseosas
debe ser la descripta en el Código Alimentario Argentino.
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PROCESO PRODUCTIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

La actividad inicia recibiendo las materias primas e insumos que intervienen en el
proceso dando lugar a la realización del tratamiento y acondicionamiento del agua, con
las normas internas de calidad para la elaboración del producto.

1) TRATAMIENTO DEL AGUA

Este proceso consta de una serie de sub-etapas que requieren un riguroso proceso.
La primera etapa inicia con la obtención del agua en tanques de acero inoxidable, que
proviene generalmente de la red pública municipal de agua potable, o en algunas fábricas
se utiliza la misma de un pozo propio o de la combinación de ambas. El agua potable se
utiliza sin tratar para usos generales, como limpieza de los baños, de instalaciones, de
determinados elementos de protección utilizados por los empleados, entre otros.
En la segunda etapa, el agua obtenida en distintas cantidades contiene material
suspendido. Mediante la sedimentación se retiran los sólidos suspendidos con ayuda de
alumbre (unifica las partículas suspendidas formando una especie de coágulo y
disminuye el pH del agua) y cal (neutraliza los efectos del alumbre).
En la tercera etapa, los microorganismos que posee el agua son desinfectados por el cloro
y se reduce la alcalinidad para evitar la neutralización de los componentes importantes
en la bebida.
En la cuarta etapa, el agua es filtrada con arena para detener las partículas más pequeñas,
y luego el carbón activado se utiliza para la eliminación del cloro y compuestos orgánicos
añadidos anteriormente, para ser purificada eliminando colores y sabores desagradables.
En la última etapa, se analiza y corrige el agua para retirar partículas microscópicas y
microorganismos; para concluir con la extracción del aire ocluido en el agua.
En esta etapa se detectó que su principal contaminante son las aguas residuales.

2) PREPARACIÓN DE LA BEBIDA
Para la fabricación del concentrado, el agua tratada y el azúcar se bombean al interior de
tanques de acero inoxidable, donde se mezclan para garantizar una mezcla homogénea
denominada jarabe simple. Los tanques tienen capacidad para 50 galones, 10.000
galones e incluso más y deben estar completamente limpios y desinfectados en el
momento del mezclado.
Posteriormente, se añaden los saborizantes, acidulantes, colorantes, aromatizantes y
preservantes para luego mezclar el contenido obteniendo un concentrado homogéneo, al
que denominaremos jarabe compuesto y al que se le agrega agua en proporción
predefinida.
Luego, se enfría y agrega gas carbónico al jarabe compuesto. La nueva sustancia, ahora
gaseosa, se distribuye por tuberías a la sala de llenado. Antes de iniciar el proceso de
distribución, las máquinas deben estar completamente limpias y desinfectadas; ya que
allí la mezcla permanecerá almacenada para conservar su calidad y evitar algún peligro
que pueda ocasionarse en el concentrado; para después proceder con el llenado de
botellas.
Posteriormente, se realiza una inspección minuciosa para comprobar que la cantidad de
cada envase sea la correcta, el sellado sea perfecto y la presentación adecuada.
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Y por último, se realiza el embalaje para su posterior transporte y distribución a los

puntos de venta.

3) RECEPCIÓN DE LOS ENVASES PET

Manaos posee convenio con otra empresa encargada de la producción de las botellas, es
decir, que no se encarga de fabricar sus envases, y no realiza uso de envases retornables,
lo que resulta aún más contaminante para el medio ambiente.

PRINCIPALES CONTAMINANTES DETECTADOS

1) Uno de los principales contaminantes detectados durante el proceso son los
efluentes, ya que el agua al ser tratada contiene determinados contaminantes
químicos que alteran sus propiedades naturales y la convierten en no apta para
consumo humano. Dichos contaminantes son químicos orgánicos naturales que
producen mal olor y mal sabor, y biológicos tales como bacterias, hongos, entre
otros.

El proceso proporcionado para el tratamiento de efluentes consiste en la

purificación del agua por parte de microorganismos presentes en ella, para la cual
se requiere inyectar aire (oxigeno), obteniendo como resultado agua y lodos. El
tratamiento consiste en:
a) Tratamiento preliminar o Pretratamiento: consiste en la eliminación de
residuos y cuerpos sólidos, que comprenden dos etapas: cribar los residuos y
asentar los sólidos.
Cribado: se aplica la reducción de sólidos en suspensión mediante rejillas que
los contienen, para su posterior limpieza manualmente o mecánicamente.
b) Tratamiento primario: su objetivo es eliminar partículas sólidas en
suspensión y clarificar el agua para poder aplicarle un tratamiento biológico.
Sedimentación: aquellos sólidos que no fueron contenidos mediante el proceso
de cribado, reposan en el fondo del agua durante varias horas formando una masa
total distinta de la fase líquida llamada lodo bruto. Dicho lodo es retirado
cuidadosamente, para su posterior tratamiento.
c) Tratamiento secundario: consiste en la eliminación de materia orgánica
disuelta y en estado coloidal (sustancias que se disuelven poco a poco en el agua),
donde los microorganismos incorporados se alimentan y por respiración celular
la descomponen en dióxido de carbono y agua.
En este tipo de sistemas, el efluente de los tanques primarios se aplica de forma
uniforme a un lecho filtrante de materiales, como piedras o plástico sintético. La
distribución uniforme del efluente se consigue percolando el líquido a través de
un conducto perforado que gira sobre el lecho de manera intermitente o continua,
según el proceso deseado. Dependiendo de la proporción entre el contenido
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orgánico e hídrico, los filtros de percolación pueden eliminar hasta el 95 % de la

materia orgánica, cuyo contenido se determina generalmente como demanda
bioquímica de oxígeno (DBO). Debe recordarse que para completar el proceso es
necesario disponer de un segundo tanque de sedimentación. En la sedimentación
secundaria se retira del fondo un sedimento llamado lodo de humus y el
desbordamiento del tanque se descarga como efluente secundario
d) Tratamiento terciario: forma parte del proceso de depuración y consiste en
higienizar y adecuar el agua para usos recreativos y aplicaciones industriales que
requieren la máxima pureza del agua posible. Dicho tratamiento consta de tres
sub-etapas, las cuales son:
Decantación: mediante grandes tanques se realiza la separación de las
partículas disueltas en el agua; la velocidad de la misma debe ser lo más lenta
posible de modo que se pueda producir la sedimentación, y luego agregarle los
productos químicos necesarios para lograr purificar el agua.
Filtración: aquí las partículas retenidas son unidas con la sedimentación
obtenida por la decantación y retirados con lodos de los tratamientos anteriores,
para su posterior tratamiento.
e) Tratamiento de lodos: en esta etapa los lodos obtenidos en los tratamientos
tanto primario, secundario y terciario son acondicionados a causa del alto
contenido de materia orgánica putrescible y que de ninguna manera pueden ser
dispuestos libremente. El tratamiento consta de los siguientes procesos:
concentración (espesamiento, digestión, acondicionamiento, deshidratación o
secado, incineración y oxidación), incineración u oxidación por vía húmeda; que
son los más empleados para la reducción de la materia orgánica, la concentración,
acondicionamiento y deshidratación para la eliminación de la humedad.
2) Otro de los contaminantes detectados durante el proceso es la contaminación del
suelo, producido por la eliminación de residuos, principalmente aquellos envases
PET que los consumidores no desechan de forma correcta en los cestos de basura.
Un método para evitar esta problemática es que la empresa Manaos implemente
la utilización única de envases retornables, que reducirán en gran cantidad los
residuos plásticos.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

A continuación, explicaremos cada fase del ciclo de vida del envase de la gaseosa
Manaos, para identificar y diferenciar cada una de las mismas.
1. Una vez consumida la bebida, el envase PET es desechado al cesto de basura.
2. Los desechos son retirados por el camión de basura y destinados a los vertederos. Aquí
los plásticos son clasificados junto con los desechos reciclables.
3. El material es recibido en los centros de acopio donde luego se enfardan.
4. Los fardos de PET son materias primas para las empresas recicladoras que elaboran
diferentes productos completando con el círculo virtuoso.
El PET se fabrica a partir de dos materias primas derivadas del petróleo: etileno y
paraxileno. Los derivados de estos compuestos son puestos a reaccionar a temperatura y
presión elevadas para obtener la resina PET en estado amorfo, que luego se cristaliza y
polimeriza, siendo su aspecto el de pequeños cilindritos de color blanco llamados chips.
Las botellas fabricadas con PET se identifican con un símbolo consistente en un triángulo
de flechas alrededor de un número “1”, con la sigla “PET” escrita debajo.
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El PET post-consumo también puede ser recuperado para ayudar a conservar los
recursos naturales, a través del reciclado (mecánico o químico).

 Reciclado mecánico: Una vez recolectados, los envases de PET van a las
estaciones de reciclado donde son molidos en forma de escamas. Las escamas son
separadas y limpiadas de acuerdo con las especificaciones del mercado. El PET
recuperado luego es vendido a los fabricantes quienes lo convierten en productos
útiles. La mayor parte del remanente se aplica en envases para productos no
alimenticios, o compuesto para aplicaciones de moldeo. En Argentina el reciclado
de envases de PET está siendo organizado y llevado adelante por ARPET
(ASOCIACION CIVIL ARGENTINA PRO-RECICLADO DEL PET).
 Reciclado químico: El PET también puede ser despolimerizado a través de
metanólisis o glicólisis. Dichos procesos someten al PET a una reacción química
que lo reduce a sus materias primas originales. El resultante luego es purificado
o vuelto a reaccionar, dando un nuevo PET que puede usarse para envases de
alimentos, bebidas, etc.

Legislación Ambiental
A continuación, se mostrarán algunas leyes donde se explica de que trata cada una y los
artículos que defienden y protegen al medio ambiente.
Constitución Nacional: Artículo 41.- Todos los habitantes gozan del derecho a un
ambiente sano, equilibrado, apto para el desarrollo humano y para que las actividades
productivas satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de las
generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo. El daño ambiental generará
prioritariamente la obligación de recomponer, según lo establezca la ley.
Ley 25.675 Ley general del ambiente: establece los presupuestos mínimos para el logro
de una gestión sustentable y adecuada del ambiente, la preservación y protección de la
diversidad biológica y la implementación del desarrollo sustentable. La política
ambiental argentina está sujeta al cumplimiento de los siguientes principios: de
congruencia, de prevención, precautorio, de equidad intergeneracional, de
progresividad, de responsabilidad, de subsidiaridad, de sustentabilidad; de solidaridad
y cooperación.

GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS INDUSTRIALES Y DE ACTIVIDADES DE SERVICIOS

Ley 25.612
Establézcanse los presupuestos mínimos de protección ambiental sobre la gestión
integral de residuos de origen industrial y de actividades de servicio, que sean generados
en todo el territorio nacional y derivados de procesos industriales o de actividades de
servicios. Niveles de riesgo. Generadores. Tecnologías. Registros. Manifiesto.
Transportistas. Plantas de tratamiento y disposición final. Responsabilidad civil.
Responsabilidad administrativa. Jurisdicción. Autoridad de aplicación. Disposiciones
complementarías.
La ley 7070
Está destinada a proteger, preservar, defender, mejorar y restaurar el medio ambiente,
la biodiversidad, el patrimonio genético, los recursos naturales, el patrimonio cultural, y
los monumentos naturales en el Instituto de Educación Superior N° 6040 marco de
desarrollo sustentable en la provincia de Salta.
Evaluación De Impacto Ambiental
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Ley 25.675. Política Ambiental Nacional

Presupuestos mínimos para el logro de una sustentabilidad y una adecuación del
ambiente, la preservación y protección de la diversidad biológica y la implementación del
desarrollo sustentable.
Ley 6571
esta ley trata de identificar, interpretar y prevenir las consecuencias de las acciones de
empresas o industrias que causen algún daño ecológico, al mantenimiento y a la calidad
de vida del medio ambiente y a la defensa, protección y cuidado de los recursos naturales
existentes en la Provincia.
Ley 24.557. Riesgos de Trabajo
Busca la prevención y reparación de los daños derivados del trabajo que se rigen por esta
LRT y sus normas reglamentarias.
Objetivos: a) Reducir la siniestralidad laboral a través de la prevención de los riesgos
derivados del trabajo; b) Reparar los daños derivados de accidentes de trabajo y de
enfermedades profesionales, incluyendo la rehabilitación del trabajador damnificado; c)
Promover la recalificación y la recolocación de los trabajadores damnificados; d)
Promover la negociación colectiva laboral para la mejora de las medidas de prevención y
de las prestaciones reparadoras.
Ley 19.587 de Higiene y Seguridad en el Trabajo
Sus decretos Reglamentarios 351/79 y 1338/96 determinan las condiciones de seguridad
que debe cumplir cualquier actividad industrial a nivel nacional.
Objetivos: proteger y preservar a los trabajadores. Así disminuir los accidentes y
enfermedades del trabajo, aislando los riesgos y sus factores más determinantes.
Protegiendo la vida y la integridad psicofísica de los trabajadores. Previniendo y
reduciendo los riesgos que hay en los distintos puestos de trabajo. Concientizando y
desarrollándole al trabajador una actitud positiva frente a las normas para la prevención
de enfermedades y accidentes, dentro de la actividad laboral.
Sistema de gestión empresarial:
• Ley 25.612
Regula la gestión integral de residuos de origen industrial y de actividades de servicio,
que sean generados en todo el territorio nacional, y sean derivados de procesos
industriales o de actividades de servicios.11
• Ley 25.688
Establece el “Régimen de Gestión Ambiental de Aguas” consagra los presupuestos
mínimos ambientales para la preservación de las aguas, su aprovechamiento y uso
racional. Para las cuencas interjurisdiccionales se crean los comités de cuencas hídricas.
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BIBLIOGRAFÍA
 55 - Control de la Contaminación y Tratamiento de Residuos.
 https://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/41228623/2002_Sistema_de_trat
amiento_de_aguas_residuales.pdf?AWSAccessKeyId=AKIAIWOWYYGZ2Y53UL3A&Expire
s=1556824102&Signature=wsx7KQEXhyzc0WNFKcK0HKYriS0%3D&response-content-
disposition=inline%3B%20filename%3DSistema_de_tratamiento_de_aguas_residual.pdf
 https://tecnologiadelosplasticos.blogspot.com/2011/05/pet.html
 62 - Industria de las bebidas
 Contaminación atmosférica. PDF
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Conclusión
Mediante este informe logramos ver el proceso productivo de la empresa manaos donde
se aprecian los pasos de la elaboración del producto y del envasado.
Durante esta investigación encontramos diferentes tipos de contaminantes en el cual nos
centramos en el tratamiento de estos para intentar mejorar el medio ambiente de algunos
métodos de fácil aplicación.