COCINA ARABE Leonor Arias

COCINA ARABE Leonor Arias
*Crema de Garbanzo*
Ingredientes:
 250 gr, de garbanzos.
 1/2 taza de crema de ajonjoli.
 Jugo de 2 limones.
 2 dientes de ajo.
 2 cdas de azucar.
 1/2 cdita de:
 Bicarbonato.
 Perejil.
 Aceite de oliva.
 Comino en polvo.
 Pimentón morron o paprika.
 Sal al gusto.
Preparación:
Los garbanzos no se remojan, se colocan en una olla, lavan y se cubren de agua, se le agrega el
Bicarbonato y el azúcar y ponen a cocinar hasta que se ablanden. Luego se van colocando en la
Licuadora velocidad media, y se van licuando con la misma agua donde se cocinaron hasta dejarla
espesa. Esta salsa es cremosa. En el licuado colocar los ajos, luego colocar la crema en una taza,
agregarle la crema de ajonjolí, jugo de limón, sal y aceite de oliva al gusto, hacerle un caminito en
forma de cruz con el comino o la paprika. Le pueden colocar las 2 especies, luego agregarle aceite
de oliva que cubra la parte superior de la crema, decorar con hojitas de perejil.
*CREMA DE BERENJENA*
Ingredientes:
 4 berenjenas grandes.
 ½ taza de crema de ajonjoli.
 ¼ de raza de aceite de oliva.
 2 ajos.
 Sal al gusto.
 El jugo de 2 limones.
 Pimentón morron.
 Hojas de perejil.
Procedimiento:
Lavar bien las berenjenas y colocarlas en la hornilla de la cocina directa a fuego medio y se le va
dando vuelta hasta que se hacen. Luego quitarles las conchas quemadas. Que no les quede nada,
si es posible y lavarlas con cuidado, xq se rompen. Se pueden preparar de 2 formas:
1era forma: Las berenjenas se trituran con un tenedor, se le coloca la crema de ajonjoli, ajos
machacados, jugo de limón, aceite de oliva, sal al gusto. Mezclar hasta unificar, luego colocar en
envases decorativos. Hacerle un camino con pimentón morron, agregar aceite de oliva que cubra
la parte superior de la crema y decorar con hojitas de perejil, de esta forma la crema queda gruesa
2da forma es: Las berenjenas se colocan en la licuadora y se licuan de poca cantidad luego se
coloca la crema en una taza grande y se prepara de la misma manera que la 1ra forma. De esta
manera la crema queda más fina.
Estas cremas se acompañan con pan árabe; pícalos en triángulos para una mejor presentación.
Éste pan después de picado se puede freír y les garantizo que queda exquisito.
TABOULEH*
Ingredientes:
 2 tazas de perejil picado.
 ¼ de taza de trigo # 1.
 1 taza de tomates picados en brumua sin piel ni semilla.
 1 taza de cebollín picadito o una taza de cebolla blanca.
 ¼ taza de aceite de oliva aproximadamente.
 6 hojitas de hierba buena fresca picaditas. Si es seca ½ cucharadita.
 El jugo de 4 limones.
Procedimiento:
En un bowl colocar todos los ingredientes y aderezar al gusto. Después de preparado dejar
reposar por lo menos unos 15 minutos, para que se unifiquen los sabores.
El trigo se pone a remojar por 5 minutos en un vaso con agua. Si desea el tabouleh más acidito
le pueden agregar más jugo, sal al gusto.
*Tips para las cremas árabes*
Pueden mezclar aceite de oliva con aceite vegetal, xq como el aceite de oliva es muy costoso
pero, debe llevar este aceite.
CREMA DE PIMENTÓN:
 2 pimentones rojos grandes,
 1 taza de pan rallado,
 1/4 de taza de agua,
 1/2 cucharadita de ácido citrico,
 1 cucharadita de sal,
 1 cucharada de azucar,
 2 cucharadas de salsa agridulce,
 1/4 de taza de crema de ajonjoli,
 1/2 taza de aceite (puedes combinar vegetal con oliva),
 color vegetal rojo,(que no quede muy rojo ni muy claro)
PREPARACIÓN: se lavan los pimentones quitar las semillas y las venas, se pican y se colocan en la
licuadora de poco a poco con el agua, puedes dejar la mezcla fina o gruesa es al gusto. luego pasar
la mezcla a un bol y agregar el resto de los ingredientes, si sientes que le falta algo más de los
ingredientes, colocar en envases decorativos, en la superficie ponerle aceite de oliva y decorar en
el centro con nueces, trituradas.
Receta de crema de berenjenas

Ingredientes:
 3 berenjenas medianas
 3 dientes de ajo pequeños
 Aceite de oliva
 Sal
Preparación:
Cocina las berenjenas a fuego directo, es decir, en una cocina a gas pon las berenjenas
directamente sobre las llamas y deja que se vaya quemando la piel por todas partes. Dale vuelta
las veces que sea necesario para que se cocinen de manera uniforme. Tus berenjenas deberían
quedar suaves por dentro.
Una vez esté chamuscada toda la piel de la berenjena, retírala del fuego y pélala bien, que no le
quede nada de lo “quemado”. A continuación Trocéalas con un cuchillo y ponlas junto a los
dientes de ajo previamente picados, una pizca de sal y un chorro generoso de aceite de oliva en un
procesador de alimentos ó un picador hasta que quede con una contextura cremosa Si quieres que
tenga trozos de berenjena, no la muelas tanto. Si quieres que sea una crema suave agrega tanto
aceite de oliva como consideres necesario hasta lograr la textura deseada.
Una vez lista tu crema de berenjenas puedes usarla para untar galletas, trozos de pan casero,
sándwiches ó pan de pita.
Falafes
- 1/2 kg lentejas
- perejil al gusto
 -cilantro al gusto
- ajo dos dientes
 -sal al gusto
- pasta de humus o ajonjolí tostado 2 cuchadadas
 -aceite oliva u otro
Preparación:
Se dejan remojando en agua las lentejas bien lavadas de un días para otro. Luego las escurres y
pones de a poco en la licuadora o procesador de alimento y agregando todo los ingredientes.
Hasta formar una masa como la de arepas. Formas tus falafes y lo fríes. Lo acompañas con tabule
pan pita crema de berenjena yogurt garbanzos o pimento.

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