Recetas de Coco

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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

AGRO – INDUSTRIAL REGION LOS ANDES


SAN CRISTÓBAL EDO / TACHIRA.

TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MONOGRAFÍA N- 4
RECETAS DE COCO

Integrantes.
Meneses Yiraiza C.I. 12.973.837
Rosales Liliana C.I. 13.446.759
DELICIAS DE COCO
 
Ingredientes Ana Belén Myerston

¾ de taza de LECHE
NIDO INSTANTÁNEA  
preparada
2 láminas de gelatina sin
sabor en lámina
1 taza de agua fría
1 coco seco cortado en
trozos
1 lata de LECHE
CONDENSADA LA
LECHERA
2 cucharadas de ron de
naranja.
 

Preparación
Calienta la LECHE NIDO INSTANTÁNEA hasta que hierva, aparte hidrata
la gelatina sumergiéndola en el agua fría, cuando se ablande, agrégala a la
leche y remueve hasta que se disuelva por completo. Licua el coco con la
LECHE CONDENSADA LA LECHERA hasta formar una mezcla
homogénea, añade la preparación anterior, el ron de naranja y licua unos
segundos más. Finalmente sirve la mezcla en moldes y refrigera durante 3
horas.

Al momento de servir adórnalo con frutas picadas y ralladura de limón.

Receta para 4 porciones, Tiempo de Preparación: 30 minutos, Preparación


Fácil, Calorías por ración 416 cal.

Aprobada en Nestlé, Servicios al Consumidor.

WWW.NESTLE.COM
FLAN DE COCO DE LOCOS

Receta: FLAN DE COCO de LOCOS !!


Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de escencia de vainilla

Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin.
Dejar que se enfrie. (y mientras tanto ...)
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche
condensada,
más la escencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / verter en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño de maria, horno moderado 30 / 40 minutos
aproximadamente.
Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser
de diario) para
que las burbujas no muevan el molde y queden
en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfrie
8 - Si gusta, comerlo con crema batida.

WWW. ARGENTINA.COM/INFORMALIK.
Se prepara una masa con el coco rallado, los
huevos y el azúcar. Se le añade la canela
molida y la raspadura de limón, y se amasa
otro poquito. Se van formando los cordiales
y el agujerito se rellena con crema. Se
ponen sobre los pedacitos de oblea, se untan
de azúcar y se meten al horno medio unos
veinticinco minutos.
CREMA: Se disuleve la harina en la leche
fría, se añaden las yemas y cien gramos de
azúcar y se mezcla bien. Una vez mezclado
se pasa por el colador, se le añade la canela
y se pone a cocer en un cazo. Se remueve
sin parar con una cuchara de palo y
siempre hacia el mismo lado; cuando
empieza a espesar, pero sin que hierva, se
aparta del fuego

WWW.ZM.101.COM/MARMENOR
Csctel de coco y langostinos

2 cocos enteros * 1 lechuga * 24 langostinos medianos * Salsa rosa * 1


cucharada de caviar s sucedaneo
Elaboracion : cortar con una sierra de metal limpia los cocos por el
centro , haciendo dos mitades , con una cuchara se extrae toda la pulpa
del interior , limpiar cuidadosamente la corteza y reservar .Poner a
hevir los langostinos en agua , sal y una hoja de laurel ,no cocer
demasiado , y enfriar con un poco de agua cuando ya esten , pelarlos y
cortarlos por la mitad en sentido del largo del cuerpo .Picar la pulpa
del coco en bastoncitos y mezclar con la lechuga cortada de igual
manera , poner esta mezcla dentro de las cazueletas de los cocos de
manera que sobresalga ligeramente y colocar 12 mitades de langostino
encima , cubrir con un poco de salsa rosa y decorar con el caviar

WWW. RCPNET.P/COCINA/LATINA  
PAN DE COCO

 1 1/2 cocos rallados


 3 libras de harina de pan
 3 cdas. de levadura
 1/4 taza de agua tibia
 1 cda. de margarina
 3 1/2 cdas. de azúcar
 3 cditas. de sal

Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien.
Esprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azúcar
y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes.
Amasela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se
puede agregar un poco mas de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa
con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se
divide la masa en porciones, dependiento del tamano de los moldes a usar para hornear.
Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a
doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estan
hornados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.

WWW.HONDURAS.NET/FOODS
Pollo en salsa de Coco

Ingredientes

 01 pollo  Mantequilla
 02 cocos  Ajo, sal, pimienta
 02 latas de crema fresca  limón
 02 cebollas  01 cucharada de harina.

Preparación
El pollo se parte en presas; se adoba y se pone a dorar en mantequilla hasta que quede a
punto. A los cocos se les saca la leche. Y uno y otro se parten en trocitos pequeños. Se pica
la cebolla bien fina y se pone a dorar en mantequilla; se le agrega la harina y se le va
añadiendo la leche de coco (1 ½ tazas, más o menos) y luego la crema para formar una salsa
no muy espesa. Se sazona con sal, pimienta y se le pone el pollo ya listo, revolviendo bien
para unirlo a la salsa que el mismo soltó. Por ultimo, se le ponen los trocitos de coco, se deja
hervir un poquito y se sirve bañandolo en su salsa.

WWW.RCP.NET/COCINA.
Flan de Coco

Ingredientes:
- 1 lata de leche condesada pequeña
- 3 huevos dos enteros y otro solo la yema
- 1 bolsa de coco rayado
- Se le añade una medida de un vaso normal de leche templada

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes poco a poco batiendolos los huevos
la leche y los huevos uno por uno, mas un vaso de leche templada se
hace una base de caramelo en un molde de pirex cuando se echa el
caramelo se espera a que enfrie,y mas tarde se va echando todo lo que
se ha batido incluyendo el coco rayado se pone al baño maría
aproximadamente 1 hora y cuando ya esté cuajado se mete a gratinar 5
minutos hasta que esté dorado enfriar y después al cabo de las horas
desmoldar.

WWW.GASTRONOVEDADES.COM/ACOMER

TARTA DE COCO
 4 tazas de harina
 2 tazas de azúcar
 1 taza de margarina
 4 huevos
 1 y 1/2 taza de leche
 ralladura y jugo de un limón
 100 gr. de coco rallado
 4 cucharaditas de levadura
 2 cucharadas de aguardiente
Batir la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, se agregan las
yemas batidas, la harina con la levadura, a ratos alternando con la
leche, ralladura y jugo de limón, el aguardiente y las claras batidas, se
pone en un molde enmantequillado y enharinado, al horno de 150º C.
por espacio de una hora.

WWW.ALAMESA.METROPOLI.2000.NET

Velitas de Coco
Postres
Ingredientes:

1 Libra de panela
1 Pocillo de agua
2 Cucharadas de coco rallado tostado

Preparación:

Preparar un melao con la panela y el agua, que debe quedar consistente,


para agregarle el coco. Depositarlo en una lata enmantequillada y cuando
el calor sea tolerable en las manos, empiece a extenderlo para blanquearlo
un poco. Estire delgado, retorciéndolo y cortelo en velitas de 10 cms de
largo aproximadamente.

WWW.PAISES.COM.ENTRETENIMIENTOS

Pudín de coco

Ingredientes:
 4 tazas de leche
 1 ¼ taza de coco
rallado
 canela en astillas al
gusto
 ¼ taza de maicena

PREPARACION:  
1. En una olla mezcle la mitad de la leche, el azúcar, el coco
rallado y la canela. Cocine a fuego medio hasta que hierva,
revolviendo constantemente.
2. Aparte, disuelva la maicena en la leche restante y agregue a
la preparación anterior. Mezcle bien. Continúe cocinando a
fuego medio hasta que espese, y hierva por 10 minutos más sin
dejar de revolver.
3. Vierta el pudin en copas o en un molde y deje a enfriar.
Decore con trocitos de coco.

WWW.ALTESA.NET/COCINECUADOR

Dulce de coco en almíbar

Ingredientes:
Un (1) coco seco, grande.
Cuatro (4) tazas de agua.
Cinco y un tercio (51/3) tazas de azúcar blanca.
Una (1) cáscara de limón verde, fresco.
Procedimiento:
º Abro el coco, le saco la masa y le quito a ésta la corteza. Rallo el coco
(tratando de no rallarme los dedos) y mido tres (3) tazas de coco ralla'o.
º Coloco las tres (3) tazas de coco rallado en una olla junto con cuatro
(4) tazas de agua y la cáscara del limón.
º Pongo esto a fuego alto hasta que empieza a hervir.
º Ya que está hirviendo, añado el azúcar. Mezclo bien y le meto candela
fuerte hasta que empieza a hervir de nuevo.
º En cuanto rompe otra vez el hervor, pongo el fuego bajo y cocino
alrededor de una (1) hora, o lo necesario, hasta que el almíbar espesa a
mi gusto. (Si uso mi termómetro de dulce, sé que a una temperatura de
105 ºC tengo un sirope delgado, mientras que ya a 110 ºC la cosa se
pone más espesa.)
º Enfrío; pedacito 'e queso crema y oye viejo qué güeno 'tá.

WWW.CAMAGUEYANOS.HYPERMART.NET
Tapado de carne salada en coco    
PREPARACION: INGREDIENTES:
Se pone la carne a hervir con poca agua, hasta  1 libra de carne
que se ablanda, aparte se ralla el coco y se le salada
saca la leche. Esta leche se le agrega a la carne
ya blanda, se condimenta bien con el chile,  1 chile
tomate, culantro, cebolla, sal y pimienta.
 1 tomate
Cuando ya ha hervido se le agrega el plátano,
yuca y guineos verdes y se deja que continúe  1 hoja de culantro
hirviendo más o menos por espacio de 20
minutos.  1 cebolla

Si usted desea puede agregar achiote para que  1 coco seco


tome color.  2 plátanos, guineos
  verdes y yuca
 Sal, pimienta al
gusto y chile
picante, si quiere

WWW.LAPRENSA.HN.COM

Crema helada de nuez de coco, hojas de lechuga de


mar cristalizadas
Elaboración de base:
a) 7 g. de lechuga de mar: Poner a hervir 1 l. de agua. Cocer 10 m.
escurrir, secar y extenderlas. Reservar 5 g. para el coulis.
b) 1 clara de huevo más 29 g. de azúcar: romper la clara con un
tenedor. Mojar cada hoja en la clara y napar con azúcar. Secar 10
minutos en el horno a baja temperatura.
c) crema de nuez de coco: 25 cs. de coco, 100 g. de nata, 75 g. de azúcar,
160 g, de nuez de coco fresco. Picar la pulpa de coco y cocer con la
leche, la nata y el azúcar. Infusionar el coco 15 minutos. Poner a helar
350 g. de leche de coco.
Elaboración final:
Crema helada de coco, coulis de lechuga de mar: 25 g. de azúcar, 5 g.
de lechuga de mar, 7 cl. de agua. Cocer todo 2 m. pasar al mixer y
enfriar.
En el plato: Una quenelle de crema helada, hojas de lechuga
cristalizada encima de la quenelle, coulis de lechuga de mar en el plato.

WWW.BONGUST.COM/RECETAS

CUBIERTA LAMINADA DE COCO


INGREDIENTES:
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de glicerina ( o manteca vegetal blanca como Crisco)
1/4 taza de agua
1 cucharada de gelatina ( o 1/2 cucharada de CMC)
1/4 taza leche de coco concentrada sin azucar
2 cucharadas de glucosa ( Miel Karo)
2 libras ( 1 kilos ) de azucar en polvo cernida
Esencia de coco al gusto ( gotitas)
PROCEDIMIENTO:
Vierta la mitad del azucar en la batidora. En un recipiente aparte mezcle la
gelatina con el agua mas la glucoa. Resuelva bien y leve al horno
microhondas 1 minuto. Vierta esta mezcla en la batidora. Incorpore la leche
condensada, la leche de coco y la glicerina. Ajada la esencia de coco y mas
azucar segun sea necesario. Cuando tenga consistencia, pase a la mesa y
empiece amasar agregandole mas azucar si lo requiere hasta formar una
pasta suave y manejable que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Notas: 
1. Deje reposar la pasta un poco pues de esta forma pierde el calor de las
manos y se pone mas consistente.
2. Si hace la pasta con gelatina, la puede trabajar inmediatamente. Si la hace
con traganto o CMC debe dejarla reposar bastante pues la consistencia
queda mejor.

WWW.RPERADIO.CONROSITA

Postres: Sopa de coco con frutas frescas y helado de chocolate


con Tía María
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 litro de leche
- ¼ ltr de nata liquida
- 200 gr de coco rallado
- 1 mango
- 1 kivi
- 1 papaya
- 200 gr de fresas
- 1 plátano
- 1 copita de Tía Maria o licor de café
- 150 gr de azúcar
- 4 bolas de helado de chocolate

Hola “coco con frutas frescas y helado de chocolate con Tía Maria
Elaboración:
Ponemos en un cazo la leche con el azúcar y el coco rallado. Ahora lo
pondremos a fuego lento hasta que hierva. Retirarlo del fuego y dejar que se
enfríe. Una vez bien frió, lo clamos por un colador. Ahora montaremos la
nata, no del todo y la mezclamos con la leche de coco. Cortar las frutas en
cuadritos o como más os guste. Añadimos las frutas a la mezcla de la leche
con la nata montada. Poner el conjunto en un cuenco, bol o copa y colocar
encima la bola de chocolate y encima de esta el licor de café. Para decorar
queda muy bonito una rodaja de carambola. Es una fruta tropical en forma de
estrella. Bueno espero que os salga bien y que os feliciten por ello.

WWW.GASTRONOVEDADES.COM/ACOMER.
JAMONCILLOS DE COCO
20 a 24 jamoncillos

Ingredientes:
1 kilo de coco fresco, rallado muy fino
2 kilos de piloncillo
Procedimiento:
Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. de agua.
Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en
agua, forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se
vierte en los moldes previamente forrados de papel encerado.
Cuando enfría, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.

WWW.MEXICO.UDG/COCINA.

CUBIERTA LAMINADA DE COCO

INGREDIENTES:
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharada de glicerina ( o manteca vegetal blanca como Crisco)
1/4 taza de agua
1 cucharada de gelatina ( o 1/2 cucharada de CMC)
1/4 taza leche de coco concentrada sin azúcar
2 cucharadas de glucosa ( Miel Karo)
2 libras ( 1 kilos ) de azúcar en polvo cernida
Esencia de coco al gusto ( gotitas)
PROCEDIMIENTO:
Vierta la mitad del azucar en la batidora. En un recipiente aparte mezcle la
gelatina con el agua mas la glucosa. Resuelva bien y leve al horno microhondas 1
minuto. Vierta esta mezcla en la batidora. Incorpore la leche condensada, la leche
de coco y la glicerina. Anada la esencia de coco y mas azucar segun sea necesario.
Cuando tenga consistencia, pase a la mesa y empiece amasar agregandole mas
azucar si lo requiere hasta formar una pasta suave y manejable que no se pegue a
las manos ni a la mesa.
Notas: 
1. Deje reposar la pasta un poco pues de esta forma pierde el calor de las manos y
se pone mas consistente.
2. Si hace la pasta con gelatina, la puede trabajar inmediatamente. Si la hace con
traganto o CMC debe dejarla reposar bastante pues la consistencia queda mejor.

 WWW.RPERADIO.COM/ROSITA

bolitas de coco

Ingredientes:
Coco 100gms
Leche condensada 1 tarro
Galetas de vino 1/2 paquete
PREPARACIÓN.

moler las galletas en la 123, y despues mezclarla con el coco, y por último añadir la
leche condensada, luego se procede a formar las bolitas del tamaño deceado, y
luego en un plato ponga coco, y pase por ahí las bolitas y listo.

WWW.EXPOCENTER.COM

Tamalitos dulces de coco

Ingredientes
10 tamalitos
 1 taza de harina de maíz
 1/2 cta. de sal
 1 1/4 tazas de azúcar
 1 cta. de canela
 1/2 taza de coco rallado deshidratado remojado en 1/2 taza de crema dulce
 1/2 taza de pasas picadas
 1/4 de taza de maní tostado y picado
 1/2 taza de crema dulce
 60 g de mantequilla derretida
 115 g de mantequilla
Preparación
En un tazón mezcle la harina de maíz con la sal, el azúcar, la canela en polvo, el
coco remojado, las pasas y el maní. Mezcle todo muy bien, agréguele la crema
dulce y la mantequilla derretida; incorpore todos los ingredientes y reserve.
Coloque una hoja mediana de plátano abajo y una más pequeña encima cruzada;
vierta 1 cda. de la masa, doble las hojas y amárrelas. Aparte, forre el fondo de una
olla grande con hojas de plátano; acomode los tamalitos, cúbralos de agua
hirviendo con 1 cta. de azúcar y con hojas de plátano; tape la olla y hierva durante
1 hora. Sáquelos de la olla y déjelos que reposen. Enfríelos a temperatura ambiente
y sírvalos.

WWW.NACION.COM.CR/IN.
Torta De Coco Navideña

2 cocos rallados
2 lbs de azúcar
1 Tz bizcochuelo desmenuzado
2 Tz jerez (puede ser barato)
3 rajas grandes de canela entera
3 Cucharadas canela molida
1/2 lb uvas pasas
10 huevos sin batir
1 - Haga un dulce con el coco rallado, el azúcar, y las rajas de canela.
Este dulce debe quedar flojo y almibarudo.Retire la canela, y deje
enfriar.
2 - Remoje las pasas en una Tz de jerez
3 - Desmenuce el bizcocuelo y remoje con más jerez: debe quedar bien
mojado, pero no sopudo
4 - Mezcle todo junto, y añada los 10 huevos
Vierta en dos o tres moldes horneables, sin engrasar.
HORNO: 320° F por 1 hora, o hasta que cuaje y dore por encima.
Esta torta queda pegajosa, y licorosa

WWW.MAELISA.HOME.NET.

ALFAJOR DE COCO: (Colima)

4 y 2/3 de tazas de coco, ya rallado, 5 1/2 de azúcar , 1 raja de canela, 30


obleas (opcional), color vegetal rojo, 3 tazas de agua.
1.-Muela un coco, ya rallado, en el procesador para obtener una pasta
fina.
2.-Ponga en el fuego en una cacerola de fondo grueso el azúcar, agua y
canela déjela hervir hasta que forme punto de bola suave. Retire del
fuego, agregue la pasta de coco y bata vigorosamente con una cuchara
de madera.
3.-Cuando esté bien incorporado aparte una cuarta parte de la pasta y
tíñala de rojo con el color vegetal.
4.-En moldes de forma rectangular de madera o de cartón, si quiere
forrados de obleas, ponga la masa pintada y luego la masa de color
blanco. Deje secar varias horas y después desmolde y parta en
rebanadas.
Salen 2 kilos.

WWW.GEOCITIEES.COM.

 
ROLLOS DE COCO

   4 plátanos Tabasco; 2 cucharadas de jugo de limón; 1/2 taza de coco


rallado; crema al gusto (opcional).
Se cortan por la mitad, a lo ancho, 4 plátanos pelados y se colocan
en un molde de horno; se bañan con dos cucharadas de jugo de limón
y se cubre todo con el coco rallado. Se meten al horno, previamente
calentado a 220 grados, durante unos  20 ó 25 minutos, o hasta que
estén suaves . Sírvanse calientes, con o sin crema.

WWW.GEOCITIES.COM.

BACALAO CON COCO


 
Ingredientes:
1/2 kilo de bacalao
Un coco
El zumo de medio limón
Una hoja de menta muy picada
25 gramos illa
Una cebolla muy picada
Una cucharadita de perejil picado
Un diente de ajo
Sal y pimienta
Una taza de agua
 Preparación:
Se pone el bacalao en remojo, cortado en trozos pequeños, 24 horas
antes de hacerlo, cambiándole el agua varias veces.
Se saca el caldo del coco, se pone en un recipiente, se ralla la pulpa y se
pone a cocer con agua y el caldo del coco.
Se deja cocer durante cinco minutos y se saca y se pasa por un colador
dejando esta leche aparte.
En una cacerola de barro se pone la mantequilla, el ajo muy picado y la
cebolla también muy picada.
Cuando empiece a dorarse se le pone el bacalao, escurrido y sin
espinas.
Se rehoga y se añade la leche de coco, el zumo de limón, la menta, el
perejil, la sal y pimienta.
Se deja cocer a fuego lento, moviéndolo varias veces, durante 15
minutos.
Si se seca demasiado se le puede añadir un poco de agua caliente,
durante la cocción.
Se saca en el mismo recipiente a la mesa.
WWW.COCINANDITO.COM
CHOCOLATE CON LECHE DE COCO

Ingredientes:
Azúcar al gusto
2 tazas de zumo o primera leche de coco
8 pizca de chocolate
1 litro de leche de vaca
Preparación:
Se pone a cocinar la leche de coco con las pastillas de chocolate a fuego lento,
batiendo fuertemente con un molinillo. Cuando estén disueltas se le agrega la leche
de vaca y el azúcar.
Se bate bien hasta que espese a gusto. Se sirva caliente.

WWW.RECETAS.LACIUDAD.COM

White Christmas

3 tazas de arroz hinchado


1 taza de frutos secos variados
1 taza de coco rallado
1 taza de leche en polvo
3/4 de taza de azúcar glas
azúcar
225 gr de manteca vegetal
esencia de vainilla
Poner el arroz hinchado, la taza de frutos secos, el coco, la leche en
polvo y el azúcar glas en un recipiente hondo.
Derretir la manteca vegetal en una sartén. Añadir la manteca derretida
al recipiente anterior y mezclar bien.
Colocar la mezcla en una bandeja para galletas presionando
firmemente y dejar reposar en la nevera. Cortar en cuadrados.

WWW.EMBAUSTRALIA.COM.

Crema de dulce de coco

Ingredientes:
2 latas de leche de coco (no crema),
1 lata de leche condensada,
3 sobres (3 onzas cada uno) de
gelatina sin sabor,
3 cucharadas de leche, hirviendo,
3 cucharadas de coco fresco rallado.
Preparación:
Mezclar la leche de coco y la leche
condensada. Diluir los tres sobres de
gelatina en tres cucharadas de leche
hiviendo y rápidamente unirlo con
la mezcla anterior. Luego se le
añade el coco rallado. Ponerlo en un
molde y refrigerarlo por tres horas.

WWW.LASERVILLETA.COM/RECETAS.

  Ensalada de Pollo en Coco

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo cocidas


y cortadas en dados
2 tallos de apio rebanados
2 cucharadas de jugo de limón
4 ruedas de piña cortadas en
trozos
8 nueces picadas
2 cocos enteros
coco rallado
sal,
curry
mayonesa
PREPARACION
Mezcle en un bol todos los ingredientes, menos el coco rallado y las
nueces.

Pique los cocos por la mitad, saque la parte carnosa y rellene las 4
mitades con la ensalada.

Adorne con nueces picadas y espolvoree con el coco rallado.


WWW.LAGUIA.COM

Sopa Fría de Aguacate en coco. (6 a 8 porciones)

    Ingredientes:
 
 500 gr. de Aguacate.
 200 gr. de crema.
     4 cdas. de cilantro picado
     1 Chile serrano desvenado y picado
         Cebollino finamente picado
     1 Coco seco picado
     1 Coco seco partido por la mitad
         Sal y Pimienta

    Preparación:
1.- Moler la pulpa del aguacate con el caldo
2.- Agregar el chile picado, el cilantro y la crema
3.- Sazonar con sal y pimienta
4.- La crema se sirve en frío en la mitad del coco y se adorna
     con el cebollino y el coco finamente picado.

WWW.PRODIGWEB.NET.

Espuma de coco con frutas rojas

INGREDIENTES
+ 50 fresitas del bosque
 + 5g de pimienta rosa
 + un plátano
 + 2dl de puré de frambuesa
 + 20gr de azúcar
 + Para la espuma de coco:
 + medio litro de puré coco sicoly
 + dos hojas de gelatina
 + Para la gelatina de limón:
 + 1dl de zumo de limón
 + 1dl de agua
 + 1dl de almíbar al 50 por 100
 + dos hojas de gelatina

Preparación:
Hacer la espuma de coco calentando una pequeña parte y poniendo la
gelatina, pondremos el sifón y la cargaremos.
Haremos lo mismo con la gelatina de limón, esta vez fundiendo las
hojas en el agua.
Caramelizaremos el plátano cortado en dados pequeños y
desglasaremos con puré de frambuesas. Añadir una cucharada
pequeña de salteado de plátano en el fondo de una copa, otra de
gelatina de limón, 12 fresitas y una pizca de pimienta rosa chafada.
Terminar llenando d e espuma de coco.

WWW.LUPA.NET/RECETA.
TURRON DE COCO

INGREDIENTES:
 pasta base del turrón de mazapan:
 600 gr. de almendra en polvo
 1200 gr. de azúcar
 1 clara de huevo
 1 kg. de azúcar
 1 kg. de coco rallado
 5+2.5 dl. de agua mineral
El turrón de coco es uno de los turrones que derivan del turrón más
básico de la pastelería que es el turrón de mazapán. Por lo tanto
dispondremos siempre en nuestro obrador de mazapán del que
utilizaremos para la elaboración de turrón de mazapán para poder
agilizar el proceso de realización de los turrones derivados, ya sean de
coco de naranja, de fruta roja, etc...
En el caso de no tener separado el mazapán, lo prepararemos antes de
realizar la elaboración previa que requiere el coco rallado. Pondremos
en una batidora eléctrica el azúcar y la almendra molida, a una marcha
moderada hasta que logremos refinar la mezcla y lograr que se
uniformice.
Para obtener más detalles, les recomendamos que sigan la receta del
turrón de mazapan. A parte haremos la preparación del coco:
Pondremos en un sauté el azúcar junto con el medio litro de agua, con
el fin de realizar un almíbar. Este jarabe deberá alcanzar los 126 grados,
que es la temperatura en la que alcanza el punto de bola flojo. Mientras
preparamos el coco, que remojaremos con los 2.5 dl. de agua.
Remojaremos el coco para que no dé la sensación de fibrosidad que
adquiere el co

co cuando se trata de coco rallado.


Una vez el coco ha estado bién remojadole añadiremos el jarabe a
punto de bola, que le dará consisténcia a la vez que suaviza y da
cuerpo al coco rallado. Removeremos poco a poco el coco pra así
mezclar de forma uniforme el jarabe, precoeso que realizaremos con
una espátula de madera.
En este momento y en un acajón de madera específico para elaborar
turrones, forraremos este con papel sulhurizado, y seguidamente
espolvorearemos toda la superficie con azúcar lustre.
Acostaremos a un grossor de 2cm. el cajón con el mazapán. Sobre esta
base de mazapán colocaremos el coco.
Dejaremos enfriar el coco y lograr una consistencia adecuada para
poder cortar el turrón.
Una vez desmoldado el turrón del cajón, lo cortaremos en porciones
del tamaño que más nos interese, ya sea este el tamaño de una tableta o
simplemente una porción individual.
Reservar el turrón siempre tapado, e incluso es recomendablñe
guardarlo en el frigorífico.

WWW.CHEFURI.COM/JAVA.

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