Evaporador

Proceso de evaporacion para produccion de leche en polvo
La evaporación es el método mas antiguo y el más ampliamente utilizado. Sin embargo el

proceso es relativamente caro en términos de consumo energético e inevitablemente implica
una cierta alteración del producto por el calor. La evaporación es un proceso simple de
transferencia de calor, que en los países menos desarrollados todavía se realiza por ebullición
de calderas abiertas.
En algunos casos, para reducir las alteraciones que origina el calentamiento, la ebullición se
lleva a cabo a temperaturas de entre 40 y 70°C a presión reducida. En estas condiciones, la
temperatura de ebullición del producto está determinada por la presión (siempre vacio) y, en
menor grado, por la concentración de la leche (aumento en el punto de ebullición) y la presión
hidrostática de una columna de líquido. La temperatura de la leche durante la ebullición es
pues un parámetro controlado por la presión, estando el vapor y el líquido en equilibrio y
siendo siempre la temperatura función de la presión de vapor saturado.
Una moderna instalación de evaporación puede parecer bastante compleja, pero las
necesidades básicas son muy sencillas y son las mismas para todas las plantas.
Componentes basicos de un evaporador.
1. Un evaporador a vacio actuando como un intercambiador de calor.

2. Un separador para la separación del vapor y el concentrado.
3. Un condensador para el vapor
4. Equipo para la producción de vacío y eliminación del condensado.
La parte más importante del sistema es el evaporador, tanto en lo que refiere a la calidad de
concentrado que se obtiene como en cuanto a la eficacia de funcionamiento del sistema. A lo
largo de los años se han utilizado muchos métodos, como la simple caldera abierta, diversos
tipos de evaporadores de circulación y los modelos más recientes de alta eficacia como los
evaporadores de placas y de películas ascendente y descendente. También se han propuesto
sistemas especiales como los intercambiadores de calor de superficie rascada para evaporar
la leche hasta un alto contenido en sólidos.
EVAPORACIÓN DEL SUERO
La evaporación consiste en quitar el agua de un producto para lograr un producto
concentrado. Cuando se fabrica polvo, este proceso se lleva a cabo antes del
secado.
Equipo de evaporación para

suero
Con la evaporación, el desafío es quitar tanta agua como sea posible del producto
de la manera más eficaz posible. Puede realizarse utilizando electricidad o vapor,
según la fuente que sea más fácil de conseguir. Un segundo desafío consiste en
garantizar que el producto siempre fluya por los conductos del evaporador, a fin de
evitar que se bloqueen y se ensucien.
Uno de los productores de evaporadores

más importantes del mundo
Tetra Pak es uno de los tres productores de evaporadores más importantes del
mundo. Fabricamos evaporadores de hasta 20 m (65,6 ft) de altura con
ventiladores accionados por motores de 600 a 700 kW (804,6 hp a 938,7 hp). Sin
embargo, lo que realmente destaca nuestra propuesta de la multitud es el nivel de
experiencia de nuestros especialistas en evaporación. ¡Sabemos cómo tratar sus
productos!
Podemos calcular la velocidad del vapor y el porcentaje de humedad, y ajustar la
temperatura de manera precisa para evitar que el producto se dañe. Además,
también podemos calcular el coeficiente de transmisión de calor del evaporador, lo
que representa un desafío, puesto que la viscosidad del líquido cambia cuando
este entra y sale del evaporador, y afecta la transmisión de calor.
Diseño de equipo higiénico y tratamiento

cuidadoso de procesos
El diseño de equipo higiénico y el tratamiento cuidadoso de procesos son
necesarios para lograr un producto final de alta calidad y evitar la contaminación.
El proceso de evaporación, junto con el precalentamiento asociado, tienen un
impacto significativo en la funcionalidad y microbiología deseadas del polvo. Por
medio de la inyección directa de vapor (DSI, por sus siglas en inglés), podemos
cambiar la temperatura del producto rápidamente y volver a refrigerarlo con daños
leves en el producto. Nuestro conocimiento sobre la proteína de suero, la lactosa y
la estructura química del fosfato de calcio es clave para manipular el proceso y
garantizar la máxima eficiencia y calidad de productos. Le ayudamos a tener
control sobre su proceso de evaporación, lo que también maximiza el tiempo entre
los períodos de limpieza.
Además, utilizamos técnicas de dinámica de fluidos computacional (CFD, por sus
siglas en inglés) cada vez más a fin de simular pruebas antes de llevar a cabo
pruebas físicas en la planta piloto. La dinámica de fluidos computacional (CFD)
también se utiliza para crear un diseño de línea óptimo con un consumo mínimo
de energía, agua y otros servicios.
EVAPORADORES PARA CONCENTRACION DE SUERO
LA RAIZ SA ofrece equipamiento y tecnología para la recuperación y concentración del suero de quesería. Son instalaciones
diseñadas para diferentes escalas y condiciones de producción, incluso para pequeñas plantas. Varios equipos ya en
funcionamiento permiten constatar personalmente la ductilidad y conveniencia de esta tecnología.
Ventajas:
Permite concentrar el suero para uso directo en dulce de leche, yogur o postres
Permite concentrar el suero para su venta a un mercado permanentemente comprador (la demanda nacional e internacional
de suero en polvo es sostenida)
Quien ya fabrica dulce de leche economizará energía y ganará con el recupero inmediato de sólidos de alta calidad y bajo
costo
Elimina efluentes
Economiza además energía e insumos alimentando ya que puede alimentarse la caldera con agua destilada a 65ºC
producida por el equipo concentrador.
Caracteristicas:
Tipo "falling film", en que el intercambio de calor se produce en película descendente, con alta eficiencia térmica.
Operan bajo vacío y baja temperatura para mantener las características fisicoquímicas del suero original, sin
desnaturalización de sus proteínas.
Equipados con pasteurizador y tubo de retención para asegurar la calidad microbiológica del producto y que el suero
concentrado se pueda secar inmediatamente si va a ser convertido en polvo, o refrigerarse y transportarse con prolongación
de su vida útil.
Incluyen dos o tres efectos (etapas de evaporación), de acuerdo al caudal a tratar.
Todas las bombas tienen doble sello frontal y trasero con carcaza antideformación y válvulas de retención a la salida para
separar las etapas de evaporación.
Los concentradores se entregan provistos de su propia torre de enfriamiento.
Los concentradores se entregan con su instalación eléctrica completa y automatización en lazo de control del circuito de
pasteurización. La presión en las etapas se mantiene constante a través de válvulas de regulación.
Se entregan incluyendo puesta en marcha y puesta a punto y se ofrece entrenamiento para el personal de operación. Hasta
3.000 lt/hora se entregan completamente prearmados; para capacidades mayores deben montarse en planta.
Es una inversión de retorno asegurado, siendo un equipo muy confiable, de alta eficiencia operativa, (medida en consumo de
energía y vapor por Kg. de agua evaporada) y que arroja una ecuación económica altamente favorable frente a cualquier
otro uso o destino para el suero producido por una planta de quesos.
Niveles de concentración:
Los evaporadores pueden producir suero con diferente tenor de sólidos de acuerdo al destino final del producto. Las
concentraciones más usuales son 18% y 24 %.
Suero al 18% puede mezclarse con suero sin concentrar para obtener una materia prima al 12/13% que puede secarse en
torres que operan bajo régimen standard para leche.
Suero al 24% es ideal para fabricar dulce de leche o para transportar en frío.
(El tenor de sólidos puede elevarse hasta el 48 % pero teniendo en cuenta que el transporte de suero refrigerado con esta
concentración produce cristalización, aunque si hay recalentamiento por pasteurización, por ejemplo para producir una
bebida láctea, los cristales desaparecen).
Concentración de leche: Los equipos de evaporación pueden también aplicarse a la concentración de leche para
transporte o para producción de leche condensada, o como unidades preconcentradoras para la elaboración de dulce de
leche (manjar o arequipe)
PLANTAS DE EVAPORACION Y SECADO:
LA RAIZ SA ofrece equipos y tecnología para la concentración de leche o suero, el secado de leche o suero y la
elaboración de dulce de leche.
Esta línea de trabajo se apoya sobre una amplia experiencia constructiva y de operación, los equipos son
íntegramente construidos a pedido.
• Evaporadores para concentración de suero

• Plantas de secado
• Líneas de dulce de leche

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La evaporación es el método mas antiguo y el más ampliamente utilizado. Sin embargo el

Componentes basicos de un evaporador.

1. Un evaporador a vacio actuando como un intercambiador de calor.

Equipo de evaporación para

Uno de los productores de evaporadores

Diseño de equipo higiénico y tratamiento

Incluyen dos o tres efectos (etapas de evaporación), de acuerdo al caudal a tratar.

Los concentradores se entregan provistos de su propia torre de enfriamiento.

PLANTAS DE EVAPORACION Y SECADO:

• Evaporadores para concentración de suero

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