RECETARIO

EL MEJOR KIOSKO HECHO EN TU CASA

SIN CONSERVANTES NI ADITIVOS
ESTEFICOLOMBO
“Nací un 30 de Mayo con ganas de vivir la vida. Encontré mi vocación
pasados los 20 y desde entonces no paré de cocinar.”

ESTEFICOLOMBO
 ESTEFICOLOMBO

VAUQUITA
UNA DE LAS GOLOSINAS PREFERIDAS DE LOS ARGENTINOS

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

20 UNIDADES 24 HORAS FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

01.
PREPARACIÓN
1. Unir el dulce de leche junto con el azúcar impalpable

hasta formar una masa.

2. Colocar la preparación en un recipiente forrado

INGREDIENTES
· DULCE DE LECHE
previamente con papel film espolvoreado con azúcar
REPOSTERO: 300 G
impalpable, luego colocar la masa y nuevamente espolvorear
· AZÚCAR con azúcar impalpable.
IMPALPABLE: 200 G.
3. Luego dejar que seque a temperatura ambiente 1 día
· AZÚCAR
IMPALPABLE EXTRA: C/N espolvorear con azúcar impalpable y darlo vuelta y dejar
PARA SECAR LAS VAUQUITAS
secar 1 día más ( el tiempo es relativo depende de la

humedad ambiente que haya a veces este proceso puede

durar 1 semana) a veces puede ser que lo roten más de 1

vez pero recuerden siempre espolvorear con impalpable.

4. Cortar de la forma deseada y listo.

ES APTO CELÍACOS
ES APTO VEGANOS SI UTILIZAN DULCE DE LECHE REPOSTERO VEGANO.

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BANANITA DOLCA
ME VUELVO LOCA!

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

10 UNIDADES 2 HORAS FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

02.
PREPARACIÓN
1. Amasar el fondant, agregar el chocolate blanco fundido y

continuar amasando.

2. Perfumar con la esencia y teñir con el colorante, seguir

INGREDIENTES
amasado hasta unificar bien el color.
· FONDANT: 200 G

3. Tomar porciones de masa y realizar la forma clásica de las

· CHOCOLATE
BLANCO: 50 G. bananitas, por supuesto que podes estirar y hacer formas eso

· ESENCIA DE BANANA: queda a gusto de cada uno.

2 GOTAS
4. Dejar secar 2 hs y bañar con chocolate baño. Dejar
· COLORANTE AMARILLO
EN PASTA: A GUSTO cristalizar a temperatura ambiente y listo! Golosinas caseras

· CHOCOLATE CON para todo el invierno

LECHE: C/N PARA BAÑAR
ES APTO CELÍACOS

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BONBON CABSHA
CUBIERTO POR UNA OBLEA CROCANTE RELLENO DE DULCE
DE LECHE Y BAÑADO EN CHOCOLATE.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

6 UNIDADES 1 HORA MEDIA 1 SEMANA . T. AMBIENTE

03.
PREPARACIÓN
1. Unir el Dulce de leche junto con el ron .

2. Cortar la base de los vasitos de helado y rellenar las

cápsulas, si las llenaste mucho lo ideal es darle 5 minutos de

INGREDIENTES
heladera o freezer porque sino te va a costar bañarlas.
· DULCE DE LECHE
REPOSTERO: 100 G
3. Colocarlas en rejilla con papel manteca abajo (para
· VASITOS DE reutilizar lo que decanta) bañar, dejar secar y listo!
HELADO: 10 U.

ES APTO VEGANOS REEMPLAZANDO EL CHOCOLATE CON LECHE Y EL DULCE

· RON: 4 CDAS. DE LECHE POR SU EQUIVALENTE SIN LÁCTEOS.

· CHOCOLATE BAÑO
CON LECHE: C/N

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MARROC
EL BOCADITO MÁS RICO DEL PLANETA MUNDIAL

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

1 MOLDE 20X20 1 HORA FÁCIL 2 SEMANAS . T. AMBIENTE

04.
PREPARACIÓN
1. Dividir el chocolate con leche en dos partes de 200 gramos

cada una.

2. Fundir cada chocolate por separado y a cada uno

INGREDIENTES
agregarle 3 cuchardas de crema de #mani .
· PASTA DE MANÍ: 9 CUCH.

3. Colocar en un molde enfilmado y primero volcar una capa

· CHOCOLATE CON
LECHE BAÑO: 400 G. de chocolate con leche ( esperar que cristalize) luego agregar

· CHOCOLATE BLANCO el chocolate blanco (esperamos que cristalice).

BAÑO: 200 G.
4. Y volcar la última mezcla de chocolate con leche y listo a

disfrutar!

ES APTO CELÍACOS
ES APTO VEGANOS USANDO CHOCOLATES APTOS.

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MENTITA
PARA LOS PALADARES REFINADOS QUE AMAN
LA COMBINACIÓN DEL CHOCOLATE Y LA MENTA

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

12 UNIDADES 2 HORAS FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

05.
PREPARACIÓN
1. Amasar el fondant, agregar azúcar impalpable y perfumar

con la esencia, amasar hasta que quede una amasa lisa (no

debe ser pegajosa)

INGREDIENTES
2. Espovorear la mesada con azúcar impalpable y estirar con
· FONDANT: 200 G

palo de amarar de 2 mm de espero aproximadamente. Cortar

· ESENCIA DE MENTA:
2 GOTAS círculos y dejar secar 2 hs.

· AZÚCAR 3. Fundir el chocolate y bañarlas, ir colocandolas sobre papel

IMPALPABLE: C/N.
manteca hasta que el chocolate cristalice .
· CHOCOLATE CON
LECHE: C/N PARA BAÑAR ES APTO CELÍACOS

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MANTECOL
UNA VEZ QUE PROBAS NO PODES PARAR

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

1 BUDINERA 24 HORAS DIFÍCIL 15 DIAS EN HELADERA

06.
PREPARACIÓN
1. Preparar un almibar poniendo al fuego 300 g. de azúcar,

miel y agua a cubrir. Llevar hasta 150°C, boLira dura.

Cuando el almíbar esté casi a punto, batir una clara a nieve

INGREDIENTES
con una pizca de sal.
· PASTA O MANTEQUILLA
DE MANÍ: 400 G.
2. Verter el almibar en forma de hilo sobre la clara, mientras
· CLARAS: 2 U. se continúa batiendo hasta que la preparación esté apenas

· AZÚCAR: 300 G. tibia, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.

· MIEL: 2 CDAS 3. Agregar la pasta de maní con movimientos envolvente

· ESENCIA DE rápidamente empieza a tomar firmeza volcar en molde de

VAINILLA: 1 CDITA
budista previamente enfilmada.

4. Colocar peso y guardar en heladera con el peso por 3 hs

aprox. Si lo dejan más tiempo mejor ideal 24 horas. Hace

que quede más firme.

ES APTO CELÍACOS

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HABANITOS
DE CHOCOLATE LOS CLÁSICOS DE MI INFANCIA

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

20 UNIDADES 2 HORAS MEDIA 1 SEMANA . T. AMBIENTE

07.
PREPARACIÓN
1. Procesar la manteca fría en cubitos con el azúcar y el polvo

de hornear.

2. Agregar el huevo, harina y perfumar con la esencia hasta

INGREDIENTES
lograr una masa homogénea
· HARINA 0000: 125 G.

3. Formar cilindros finos de masa y cortar los habanitos.

· AZÚCAR : 50 G.
4. Hornear a horno medio precalentado por unos 10 minutos
· MANTECA: 50 G.
aproximadamente .
· HUEVO: 1 U.
Bañar en chocolate de repostería.
· ESENCIA DE
VAINILLA: 1 CDTA. ES APTO CELÍACOS. REEMPLAZANDO LA HARINA POR PRE MEZCLA APTA
CELIACOS
ES APTO VEGANOS SI REEMPLAZAN LA MANTECA POR MARGARINA Y SACAN
· POLVO DE HORNEAR:
EL HUEVO EN ESTE CASO UTILIZARÍAN UN POCO DE AGUA FRÍA HASTA QUE
1 CDTA. TOME LA MASA.

· CHOCOLATE COBERTURA
BLANCO O NEGRO PARA
BAÑAR: 1 SOBRE

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HAVANNET
BASE DE VAINILLA SÚPER SUAVE, CON UN RICO COPO DE
DULCE DE LECHE BAÑADOR EN CHOCOLATE.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

12 UNIDADES 2 HORAS MEDIA 1 SEMANA . T. AMBIENTE

08.
PREPARACIÓN
1. En un bol poner la manteca pomada junto con el azúcar y

batir hasta lograr una crema blanca.

2. Agregar la yema, la esencia y por último la harina, formar

INGREDIENTES
la masa. Dejar descansar por media hora en heladera, luego
· HARINA 0000: 15O G.

estirarla y cortar tapitas de 4 cm de diámetro.

· AZÚCAR IMPALPABLE:
100 G. 3. Distribuirlas sobre una placa enharinada y hornearlas a

· MANTECA: 100 G. 170 grados por 5 minutos o hasta que apenas se doren .

· HUEVO: 1 YEMA. 4. Retirar, dejar enfriar en la placa .

· ESENCIA DE VAINILLA: Para el relleno, poner el dulce de leche en una manga ; hacer
1 CDTA.
un copete sobre cada una de las tapitas; distribuir los conitos
· CHOCOLATE BAÑO
en una placa y llevarlos al freezer por 15 minutos para que el
BLANCO O SEMI AMARGO
PARA BAÑAR: 200 G.
dulce quede firme.
· DULCE DE LECHE 5. Luego ponerlos sobre una rejilla y bañarlos con el
REPOSTERO: 20O G.
chocolate cobertura derretido, dejar que cristalice el chocolate

a temperatura ambiente .

ES APTO VEGANOS SI REEMPLAZAN LA MANTECA POR MARGARINA Y SACAN

LA YEMA. EN ESTE CASO UTILIZARÍAN UN POCO DE AGUA FRÍA HASTA QUE
TOME LA MASA. EL DULCE DE LECHE DEBE SER VEGANO

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ALFAJOR HAVANNA
LOS CLÁSICOS MAROLATENSES LOS VAN A AMAR MUCHO!

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

12 UNIDADES 1 HORA MEDIA 1 SEMANA . T. AMBIENTE

09.
PREPARACIÓN
1. Batir la manteca +azúcar + miel.

2. Incorporar el huevo y todos los ingredientes secos

tamizados, perfumar con ralladura y esencia.

INGREDIENTES
3. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en
· HARINA 0000: 400 G.
· ALMIDÓN DE MAÍZ: 100 G. heladera hasta que la masa se enfríe.
· CACAO AMARGO: 10 G.
· BICARBONATO DE 4. Espolvorear la mesada con harina y estirar de 2 mm de
SODIO: 1 CDTA.
espesor. Cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocar en una
· POLVO DE HORNEAR: 1 CDA.
· MANTECA: 200 G. placa para horno con apenas de harina .
· MIEL: 50 G.
5. Hornear a 180º C por 8 a 10 minutos. Retirar y dejar
· ESENCIA DE VAINILLA : 1 CDTA.
· RALLADURA DE NARANJA enfriar.
· HUEVO: 1 U.
Rellenar con el dulce de leche repostero.
· DULCE DE LECHE
REPOSTERO: C/N. Para bañarlos fundir chocolate perfumar con ralladura y
· CHOCOLATE SEMI AMARGO
BAÑO: 200 G. bañarlos de a uno .
· RALLADURA MANDARINA ES APTO CELÍACOS. REEMPLAZANDO LA HARINA POR PRE MEZCLA APTA
O NARANJJA: 1 U. CELIACOS

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SHOT
O MEJOR DICHO BARRA DE CHOCOLATE CON
TROPEZONES DE MANÍ.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

PLACA 20X40 1 HORA FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

10.
PREPARACIÓN
1. Fundir el chocolate en el microondas de a 30 segundo y

mezclando constantemente, hasta que esté completamente

fundido. Si no tenes o no usas microondas lo fundis a baño

INGREDIENTES
maria con fuego bien bajo clave que el agua nunca hierva
· CHOCOLATE BAÑO CON
LECHE: 300 G.
sino corremos riesgo que el chocolate se queme .
· MANÍ TOSTADO, PELADO 2. Volcar el chocolate fundido sobre el mani levemente
Y SIN SAL: 100 G.
tostado, pelado y sin sal. Unificamos bien todo rápidamente

para que el chocolate no cristalice.

3. Disponer de una placa con papel manteca o moldes de

silicona, dejar que enfríe el chocolate y trabajo terminado.

ES APTO CELÍACOS.
ES APTO VEGANOS SI REEMPLAZAN EL CHOCOLATE CON LECHE POR UNO
SIN LÁCTEOS.

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BON O BON
BOMBONES DE MANÍ REBOZADOS Y CUBIERTOS DE CHOCOLATE.
SIN DUDAS OTRO DE MI PREFERIDOS.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

10 UNIDADES 1 HORA FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

11.
PREPARACIÓN
1. En un bol mezlcar la pasta de maní con el chocolate

blanco fundido + azúcar impalpable unir con las manos hasta

lograr una textura firme y que no se pegue, puede ser que se

INGREDIENTES
use más o menos azúcar
· PASTA O CREMA DE
MANÍ: 300 G.
2. Hacer bolitas, bañarlas en chocolate e inmediatamente,
· CHOCOLATE BLANCO: rebozarlas por los vasitos de helado triturado y llevar al frío .
100 G.
Bañarlas nuevamente por chocolate y listo! .
· AZÚCAR IMPALPABLE:
100 G.

· VASITO DE HELADO: 10 U.

· BAÑO DE CHOCOLATE:
1 SOBRE.

ES APTO CELÍACOS.
ES APTO VEGANOS SI REEMPLAZAN EL CHOCOLATE POR UNO SIN LÁCTEOS
Y EVITAN LOS VASITOS.

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GOMITAS
AZUCARADAS TIPO MOGUL. LAS PUEDEN HACER DEL SABOR
QUE QUIERAN, YO LAS HICE DE CEREZA.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

40 UNIDADES 2 HORAS MEDIA 1 SEMANA . T. AMBIENTE

12.
PREPARACIÓN
1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta

disolver la gelatina.

Una vez que rompe hervor dejar reposar unos instantes colar
INGREDIENTES
y colocar en el molde deseado.
· AZÚCAR: 300 G.

2. El molde puede ser un tupper , cubetera de hielo , molde

· GELATINA SIN SABOR: 20 G.
de silicona, o lo que tengas en casa !.
· GELATINA DE CEREZA: 20 G.
(O EL SABOR QUE QUIERAN) 3. Llevar a la heladera por 1 o 2 hs y listo! Rebozar por

· AGUA: 200 CC. azúcar y a disfrutar se ha dicho!

· AZÚCAR PARA ES APTO CELÍACOS.

REBOZAR: C/N

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TITA
SIEMPRE LLEVO UNA EN LA CARTERA ME SALVA SIEMPRE
QUE TENGO ANTOJO DE ALGO DULCE.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

6 UNIDADES 2 HORAS FÁCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

13.
PREPARACIÓN
Masa

1. Batir manteca y 50 g. de azúcar impalpable hasta obtener

una crema blanca , perfumar con ralladura y esencia .

INGREDIENTES
2. Agregar el huevo y por último harina amasar poco sólo
· HARINA LEUDANTE: 125 G.

hasta integrar.
· AZÚCAR IMPALPABLE: 250 G.
Relleno
· MANTECA: 50 G.
1. Mezclar en un bowl 200 g. de azúcar impalpable + jugo y
· HUEVO: 1 U.
ralladura de un limón e integrar bien hasta obtener una pasta
· ESENCIA DE VAINILLA:
1 CDTA. bien homogénea queda espesa .

· RALLADURA DE LIMÓN: 2 U. 2. Untar las galletitas con el relleno , colocar en rejilla y bañar

con chocolate semi amargo.

· CHOCOLATE COBERTURA
NEGRO: 1 SOBRE.
3. Esperar que cristalice el chocolate
· JJUGO DE LIMÓN: 1 U.
ES APTO CELÍACOS. REEMPLAZANDO LA HARINA POR PRE MEZCLA APTA
CELIACOS
ES APTO VEGANOS SI REEMPLAZAN LA MANTECA POR MARGARINA Y SACAN
EL HUEVO EN ESTE CASO UTILIZARÍAN UN POCO DE AGUA FRÍA HASTA QUE
TOME LA MASA.

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BARRITA KINDER
DE TEXTURA SUAVE Y DE UN SABOR ÚNICO.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

10 UNIDADES 2 HORAS MEDIA 3 DÍAS . T. AMBIENTE

14.
PREPARACIÓN
1. Poner a hervir en una olla azúcar, agua y leche en polvo,

una vez que rompe hervor calcular 5 minutos más a fuego

medio.
INGREDIENTES
2. Retirar del fuego y agregar chocolate blanco picado finito y
· AZÚCAR: 70 G.

la manteca, mezclar hasta unir bien todo.

· LECHE EN POLVO: 6 CDTAS.
3. Colocar la preparación en molde o placa con papel film,
· CHOCOLATE BLANCO:
120 G. dejar que solidifique y cortar simulando las clásicas barritas.

· AGUA: 60 G. 4. Llevad al frío, luego bañar con chocolate baño con leche.

· MANTECA: 60 G. ES APTO CELÍACOS.

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MALVAVISCOS
LA TEXTURA ES ESPECTACULAR Y TAMBIÉN SIRVE PARA HACER
LAS CLÁSICAS GALLETITAS MERENGADAS.

PORCIÓNES TIEMPO DIFICULTAD GUARDADO

20 UNIDADES 24 HS DIFÍCIL 1 SEMANA . T. AMBIENTE

15.
PREPARACIÓN
1. En el bowl de la batidora, poner la 120 cc de agua fría.

Espolvorear la gelatina por encima y dejar hidratar.

2. En una ollita poner azúcar, la glucosa y los 180 grs de

INGREDIENTES
agua. Cocinar hasta llegar a los 120 grados entre bolita
· GELATINA SIN SABOR
EN POLVO: 20 G. blanda y dura. Para darse cuenta tengan un vaso con agua

fría sumergir una cucharita en el almíbar e inmediatamente en

· AGUA FRÍA: 300 CC..
el agua fría si se forma la bolita ese es el punto deseado.
· AZÚCAR: 450 G.
3. Batir la gelatina hidratada y de a poco, en forma de hilo ir
· GLUCOSA PARA
agregándolo, batir por unos minutos a velocidad alta hasta
REPOSTERÍA: 160 G.
lograr una consistencia de merengue espeso. Perfumar con
· MANTECA: 60 G.
esencia y agregar colorante a gusto.
· EXTRACTO DE VAINILLA:
4. Poner la mezcla en manga y sobre placa espolvoreada
1 CDTA.
(tamizar almidón y azúcar juntos) realizar cilindros o bien
· AZÚCAR IMPALPABLE:
1 TAZA. pueden volcar todo el mix y luego cortan cuadrados.

· ALMIDÓN DE MAÍZ: 1 TAZA.

Dejar secar a temperatura ambiente y espolvorear nuevamente

con el mix (almidón +impalpable)

Dejar secar y guardar en recipiente hermético por una 1

semana aproximadamente.
ES APTO CELÍACOS.

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 Y AHORA
A COCINAR!
ESTEFICOLOMBO