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    Evaluacion 1

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    evaluacion 1

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    de 12

    EVALUACION 1 PAGINA 1

    EVALUACIÓN MÓDULO 1
    Evaluación oral: Pitch Elevator
    Realizar un pitch elevator de 1 min. de duración (ser´´án contemplados 10 segundos más o
    menos del tiempo solicitado)
    Grabarlo y subirlo en drive en la carpeta del profesorado

    Evaluación Escrita

    1- Situación: Llegás a dictar un seminario de bizcochos demo-práctico en el cual las alumnas


    se llevan sus producciones en un taller que no conocías. Pasaste las cantidades detalladas
    de ingredientes a la organizadora del taller adaptadas para realizar 4 batidos pesados de
    diferentes sabores, por alumno, en budineras rectangulares de aluminio descartables pero
    la organizadora solo consiguió moldes de papel circulares de 10 de diámetro x 10 de alto
    para pan dulce. ¿Cómo harías para asegurarte que cada alumno va a llevarse 4 recetas
    horneadas correctamente hasta al tope de los moldes, que deberías hacer para adaptar
    las recetas y calcular los ingredientes que se necesitan para estos nuevos moldes?

    2- Situación: Vas a dictar un seminario de sellado con ganache en una provincia en la que
    hace más de 38ªC de sensación térmica, por este motivo solicitaste a la organizadora que
    preparara una proporción de 1 parte de crema por 5 de chocolate semiamargo.
    pediste 1 kilo para cada alumno. especificaste en el listado la cantidad de crema y la
    cantidad de baño semiamargo para preparar el kilo de ganache. Cuando ves los bowls de
    ganache los notas muy blanditos y le preguntas a la organizadora cuanto de crema y
    cuanto de baño utilizó para preparar cada bowl. Ella te dice que se olvidó de tu lista y lo
    hizo a ojo porque siempre lo hace así y le funciona. Puso el pote de crema de 360g con la
    bolsa de 1 kilo de baño semiamargo.
    ¿qué deberías hacer con la ganache de cada alumno para que solidifique correctamente?

    PROFESORADO PASTELERIA CREATIVA DE FLORENCIA MENESCALDI


    EVALUACION 1 PAGINA 2

    3- Situación: Un alumno te comenta que tiene que hacer 100 budines para el día siguiente
    para salir a vender porque no tiene dinero. necesita abaratar el costo de la receta al
    máximo. ¿Qué ingredientes sugerirías que reemplace de la receta original? ¿cómo?
    la receta que te envía el alumno:
    Manteca 200 grs
    Azúcar blanca 100 grs
    Azúcar negra 100 grs
    Huevos 4 unidades medianas
    Harina 0000 200 grs
    polvo de hornear 30g
    Miel 15 grs
    Oporto 100 cm3
    Chocolate trozado 100 grs
    Nuez cuarta blanca 100 grs

    4- Situación: El municipio te contrata para dar una demostración de pastelería para la


    merienda a mujeres que cocinan en comedores populares con muy pocos recursos. Te avisan
    que los ingredientes estarán en el lugar pero al llegar sólo ves que hay bicarbonato de
    sodio (y no polvo de hornear) y no está dentro de tus posibilidades salir a comprar otros
    ingredientes. Tenías que hacer estas recetas:
    Budín de vainilla
    140 g azúcar común
    150 g de huevos
    80 g aceite de girasol
    1 cdita esencia de vainilla
    10g polvo de hornear
    1 pizca sal
    130 cc jugo de limón
    200 g harina 0000

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    EVALUACION 1 PAGINA 3

    Budín de chocolate
    100 gr manteca
    80g taza azúcar
    100g de huevos
    Esencia de vainilla
    200g de leche
    25g de cacao
    8g de polvo de hornear
    220 gr harina 0000

    Tenés todos los ingredientes sobre la mesa y aun tenés tiempo para modificar las recetas. ¿Cuánto
    de bicarbonato le pondrías a cada una y como harías para que actúe correctamente?

    5- Situación: Dictaste un curso de sellado con ganache blanca en pleno invierno por
    primera vez y calculaste 1.500g de ganache blanca por persona. Eran 11 personas incluido
    vos en la clase.
    Se elaboraron 11 tortas y al finalizar el curso sobraron 5 kilos de ganache.
    ¿qué cantidades de crema y de baño utilizarías por persona para el curso de la semana
    siguiente para que no te sobre nada?

    6- Especificar qué ingredientes y en qué cantidades se necesitan para realizar :


    1 kilo de ganache blanca 5 a 1
    300 gr de ganache semiamarga 1x1
    750 gr de ganache merengada semiamarga en invierno
    500 gr de ganache merengada blanca en verano
    500 gr de ganache blanca para relleno en invierno
    800 gr de ganache de leche en verano

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    EVALUACION 1 PAGINA 4

    Evaluación Práctica

    Presentar una torta


    Sellada con ganache (la que prefieras blanca, leche o semi)
    De 14cm de diámetro (bizcocho) x 15 de alto con 4 capas de relleno (los que quieras que
    hayamos visto cómo elaborar en clase)
    Decorada utilizando exclusivamente ganache y colorantes. por favor no utilizar ningún
    otro producto que no se haya visto en clase aún (ni pastas, ni glasé, ni buttercream, etc)
    Debe estar inspirada en una de las tarjetas que figuran al final del archivo.
    Pueden elegir a su gusto. elegir solo una de las tarjetas y realizar el diseño con la misma
    estética.

    Para lo corrección, se deberá enviar fotos


    1 de la torta de frente
    1 de la parte de arriba
    1 del perfil
    1 por dentro, del corte de la torta
    foto con regla para chequear altura y diámetro.
    -Por favor subir los archivos al drive en carpeta correspondiente.
    -Por favor chequear que estén subiendo al drive del profesorado (si se te presenta
    algún problema comunicate por whatsapp para solucionarlo)
    -cuando tengas todos los archivos subidos al drive (oral, escrito y practico) enviá un
    whatsapp al 1145266857 (Pau)

    FECHA DE ENTREGA EVALUACIÓN


    Viernes 12 de agosto

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    EVALUACION 1 PAGINA 5

    PROPUESTA 1

    PROPUESTA 2

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    EVALUACION 1 PAGINA 6

    PROPUESTA 3

    PROPUESTA 4

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    EVALUACION 1 PAGINA 7

    PROPUESTA 5

    PROPUESTA 6

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    EVALUACION 1 PAGINA 8

    PROPUESTA 7

    PROPUESTA 8

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    PROPUESTA 9

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    PROPUESTA 11

    PROPUESTA 12

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