ADMINISTRACIÓN

¿Qué es menú?
Son una especie de guía que sigue el consumidor para conocer la variedad de productos que están a
su disposición, para elegir el que más se adecúe a su situación o preferencia. La mayor parte del
tiempo, lo que está visible en el menú es todo lo que produce el establecimiento.
¿Cómo se planea un menú?
Debe ser sencillo, de buen tamaño, fácil de leer y entender, con un diseño atractivo y apropiado.
Tanto para restaurantes pequeños como grandes, resulta ideal un menú con un número limitado de
platillos, la mayoría de los cuales se pueden servir frecuentemente, pues solo debemos tener a la
mano una variedad de productos relativamente pequeña.
Además, el limitado número de platillos reduce la cantidad de empleados que se necesitan en la
cocina y en la despensa. A su vez los cocineros podrán concentrarse en la preparación,
condimentación y presentación de unas cuantas recetas, realizándolas excepcionalmente, a la vez
que el cliente se tarda menos tiempo en seleccionar y los meseros pueden realizar un servicio mas
rápido y eficaz ocupándose de un mayor número de comensales.

El menú debe ser elaborado por el cocinero, quien es la persona más adecuada y que sabe cómo
facilitar la preparación de los platillos.
Tipos de menú
 Menú cíclico: son menús preparados para abarcar

determinado periodo de tiempo: un mes, 3 meses, etc. Consta
de un número establecido, tal como restaurante industrial,
cafetería, hospital, comedor de ejecutivos.
 Menú selectivo: estos pueden ser de selección

amplia ya que se puede escoger entre diferentes preparaciones
de todos los grupos de alimentos que comprende el menú; o
de selección limitada en la que la selección solo se puede hacer entre solo unos grupos de
alimentos.
 Menú no selectivo: el cual se ofrece una sola preparación de todos los grupos de alimentos
que componen el menú.
 Menús estáticos: en las que se sirven siempre las mismas preparaciones durante todo el día
y durante todos los días.
 Menú a la carta: relación de platos que se ordenan por tipos de servicios con su respectivo
precio. Al cliente se le ofrece la misma carta, pero existen ciertas
modificaciones por un determinado lapso.
 Menú del día: es aquel en el que el cliente contrata anticipadamente a

un precio fijo una serie de platillos de acuerdo con el tipo de
celebración.
 Menú de uso singular: es aquel planeado para un día en especial y no
vuelve a repetirse igual.
Tipos de servicio
 Servicio de Alimentación tradicional: comprende los restaurantes o casas de
comidas que son un negocio individual o social, en los que la principal característica
es un comedor múltiple en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina
común. Ejemplos: restaurantes de distinta categoría, autoservicios, bar, buffets,
cafeterías, pizzerías, sandwicherías, hamburgueserías etc.
 Servicio de Alimentación colectivos: corresponde a los servicios alimentarios que
se ofrecen a grupos de colectividades que se hallan en un lugar determinado a la
hora de comer y que no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad.
Eejmplos: Estos servicios se ofrecen en lugares como escuelas, comedores
universitarios, centros de acción social, fábricas-empresas, ejército, residencias,
hospitales-clínicas, prisiones…
 Servicio de Alimentación comercial: están dedicadas a la confección de comidas en
cantidades más o menos importantes con el objetivo de comercializar su
producción. Ofrecen una buena relación calidad-precio, a la vez que garantizan un
sistema de seguimiento para asegurar la calidad de la alimentación.
Los usuarios de este tipo de restauración son: las escuelas, hospitales-clínicas,
empresas, compañías aéreas, etc.
Referencias: https://www.excelenciasgourmet.com/es/noticia/¿como-planear-
bien-un-menu
https://www.gestiopolis.com/elaboracion-de-menus-en-el-servicio-de-
administracion-de-alimentacion-a-colectividades/
https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/

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