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    Genoise

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel genoise relleno de fresas y cubierto con crema. Incluye una lista de ingredientes y utensilios, pasos detallados para preparar la masa genoise, el relleno de fresas y crema, y el jarabe de tres leches para bañar el pastel. El proceso toma alrededor de 110 minutos y produce un pastel ligero y esponjoso relleno de frutas frescas y cubierto con crema.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel genoise relleno de fresas y cubierto con crema. Incluye una lista de ingredientes y utensilios, pasos detallados para preparar la masa genoise, el relleno de fresas y crema, y el jarabe de tres leches para bañar el pastel. El proceso toma alrededor de 110 minutos y produce un pastel ligero y esponjoso relleno de frutas frescas y cubierto con crema.

    Título original

    genoise

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel genoise relleno de fresas y cubierto con crema. Incluye una lista de ingredientes y utensilios, pasos detallados para preparar la masa genoise, el relleno de fresas y crema, y el jarabe de tres leches para bañar el pastel. El proceso toma alrededor de 110 minutos y produce un pastel ligero y esponjoso relleno de frutas frescas y cubierto con crema.

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un pastel genoise relleno de fresas y cubierto con crema. Incluye una lista de ingredientes y utensilios, pasos detallados para preparar la masa genoise, el relleno de fresas y crema, y el jarabe de tres leches para bañar el pastel. El proceso toma alrededor de 110 minutos y produce un pastel ligero y esponjoso relleno de frutas frescas y cubierto con crema.

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    Genoise

    110 MIN 1 pieza

    INGREDIENTES

    Huevos
    PARA EL RELLENO
    10 piezas

    Fresas
    Azúcar 500 gramos
    250 gramos

    PARA EL JARABE

    Harina Leche evaporada


    250 gramos 1 lata

    Mantequilla Leche condensada


    50 gramos 1 lata
    GENOISE

    INGREDIENTES UTENSILIOS

    Leche o crema para batir Espátula de Paños de


    Báscula
    180 ml metal cocina

    Esencia de vainilla
    Boles varios Cuchillo chef
    10 ml

    Batidora con
    aditamento Tabla para cortar
    PARA EL MONTAJE globo

    Crema para batir Manga de


    Taza medidora
    900 ml pastelería

    Azúcar glas Duya risada o


    Miserable
    70 g lisa

    Brillo de pastelería
    Molde circular Base para pastel
    c/s
    GENOISE

    MISE EN PLACE ELABORACIÓN

    1 2
    1. Lavar y desinfectar equipo y
    utencilios.

    2. Pesar y medir todos los


    ingredientes.

    3. Cernir la harina. Fundir la


    En el tazón de la batidora, mezclar los huevos
    Una vez que se obtenga esa temperatura, batir
    mantequilla, debe estar fría con el azúcar y calentar sobre un baño María
    en batidora eléctrica a máxima velocidad, has-
    al momento de incorporar a en la estufa, hasta que la mezcla de huevo y
    ta que la mezcla haya triplicado su volumen.
    azúcar alcance los 43°C.
    la mezcla.

    4. Lavar y desinfectar las fresas


    3 4
    5. Engrasar los moldes con
    mantequilla y espolvorear
    con suficiente harina.

    6. Eliminar el exceso de harina.

    7. Precalentar el horno a 175°C. El color será un amarillo pálido y al levantar el Adicionar la herina cernida, poco a poco, mez-
    globo debe caer en un listón (punto de listón) clando con movimiento envolvente, utilizando
    grueso y al llegar al tazón, desaparecer en el una pala o espátula flexible, cuidando de que
    resto de la mezcla. no queden rastros de harina visibles.
    GENOISE

    ELABORACIÓN

    5 6 7

    Para facilitar la incorporación de la mantequilla,


    Una vez que toda la harina esté incorporada, Dividir la masa en los moldes o esparcir en la
    adicionar un poco de la mezcla de huevo y
    agregar la mantequilla fundida (la mantequilla charola, preparados para hornear inmediata-
    harina a la mantequilla, revolver perfectamente
    debe estar líquida, pero no caliente). mente y evitar que la masa pierda volumen.
    y despúes adicionar eso al resto de la masa.

    8 9

    Dependiendo de la altura y grosor de los El pastel debe verse ligeramente dorado en su


    moldes, el tiempo de cocción fluctuara entre superficie y, al presionar con los dedos, debe
    20 y 30 minutos. regresar a su posición original. Al introducir
    un palillo, este debe salir limpio.
    GENOISE

    ELABORACIÓN RELLENO Y JARABE

    4 TIP DEL CHEF

    1. Mientras se enfría la genoise, 5. Cubrir la superficie con un


    rebanar las fresas y reservar poco de crema montada y 1. No abrir la puerta del horno durante los
    en refrigeración. rebanadas de fresa, colocar primeros 15 minutos de cocción. Al abrir
    la otra genoise y bañar con el la puertapara revisar la cocción, no cierres
    bruscamente, pues el golpe puede desinflar
    2. Mezclar en un bol la leche jarabe de tres leches.
    el producto.
    entera, condensada, leche
    evaporada y la esencia de 6. Cubrir el pastel con la crema 2.Una genoise está lista cuando se separa de
    vainilla. montada restante. Con la los bordes del molde (en el caso de moldes
    ayuda de una espátula de redondos o cuadrados, no de charolas).

    3. Colocar la crema y el azúcar metal, esparcir el betún hasta


    3.Si el pastel no va a utilizarse de inmediato,
    glas en la batidora con el una capa lisa y uniforme.
    debe envolverse perfectamente con film, y
    aditamento globo, y batir puede refrigerarse durante un día o conge-
    la crema hasta lograr una 7. Decorar con la ayuda de una larse por dos semanas.
    consistencia firme para manga pastelera y una duya.
    embetunar el pastel.
    8. Reservar el pastel en
    4. Colocar la genoise sobre refrigeración.
    una base de pastel y bañar
    moderadamente con el
    jarabe de tres leches.

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