L A EXPERIENCIA AGROECOLOGICA DE VILL A LOYOL A

La Huerta Orgánica
José Alejandro Aguilar P.,S.J.

Edición Digital
2020

2
2
 INDICE

1. INTRODUCCIÓN Pág. 4

2. DISEÑO DE LA HUERTA Pág. 5

3. COMPONENTES DE LAS ERAS Pág. 6

A. SUELO Pág. 6
B. FERTILIZACIÓN Pág. 6
C. PREVENCION DE EROSION Pág. 7
D. RIEGO Pág. 7

4. PLANTAS COMPAÑERAS COMO ASOCIACIÓN Y ROTACIÓN Pág. 8

5. EXPERIENCIA EN LA ASOCIACIÓN DE HORTALIZAS SEGÚN
EL TAMAÑO DE LA HUERTA. Pág. 10

A. PARA HUERTAS PEQUEÑAS Pág. 10
B. PARA HUERTAS MEDIANAS Pág. 10
C. PARA HUERTAS GRANDES Pág. 10
D. ROTACIÓN DE HORTALIZAS Pág. 11

6. DIVERSIFICACIÓN DE LAS HUERTAS , SIEMBRAS ESCALONADAS

Y PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN POR VOLÚMENES. Pág. 11

ANEXO 1 : ASOCIACIÓN DE HORTALIZAS Pág. 16

ANEXO 2: ROTACIONES DE HORTALIZAS Pág. 25
ANEXO 3: EL CICLO DE NUTRIENTES DE LAS PLANTAS Pág. 26
ANEXO 4: EJEMPLOS DE ASOCIACIÓN Y ROTACIÓN DE HORTALIZAS
CAMBIANDO LA PARTE PREDOMINANTE DE LA PLANTA. Pág. 27

3
 LA EXPERIENCIA
AGROECOLÓGICA DE VILLA
LOYOLA

1. Introducción

V illa Loyola, centro de formación e innovación tecnológica, agroecológica

y ambiental, es una obra de la Misión Regional de la Compañía de
Jesús en Nariño. Está situada en la vereda Matarredonda, del municipio
de Chachagüí.
Los principales productos de la finca son café, guadua (bambú), ganadería
de múltiple propósito: leche, trabajo, crías y abono orgánico; cultivos de
pan coger, huerta y frutales.

Los cultivos son fertilizados con estiércoles de bovinos y ovinos estabulados

en cama profunda, activados con microorganismos de la guadua; con
lombricompost de la unidad de lombricultura y de biofertilizantes líquidos,
como sulfatos y sábila, producidos en el laboratorio de biofertilizantes.

Vista aerea Huerta orgánica. Foto: Pedro Díaz del Castillo.

4
4
La huerta se encuentra a una altura de 1900
msnm. y tiene un área aproximada de 5.000
metros cuadrados.

Fue uno de los últimos componentes

implementados y en gran parte posible
gracias a la creciente demanda de productos
orgánicos por parte del restaurante de Villa
Loyola, de otros restaurantes del colegio, de
la casa de ejercicios, de padres de familia y
de colaboradores del Colegio Javeriano y de
familias de colaboradores de otras obras de Foto: Carlos Hernando Molina
la misión regional de la Compañía de Jesús Las eras tienen 1.20 metros de ancho por
en Nariño. 10 metros de largo. Cuando se trata de
hortalizas de tamaño pequeño se siembran
a 30 centímetros del borde. Las otras dos
Los dos periodos tradicionales de lluvia de hileras con una distancia entre ellas de
esta región del país se han visto afectados 30 centímetros y entre la última línea de
por el cambio climático, pasando de dos hortalizas y el borde se dejan otros 30
ciclos de lluvia más o menos estables entre centímetros. Con lo que se logra que no
marzo – mayo y septiembre – noviembre, queden muy apretadas unas contra otras.
intercalados con meses con poca o ninguna Para plantas de porte mayor, se aumentan
lluvia, sobre todo en junio y julio, a periodos las distancias, llegando en algunos casos,
de sequía más largos, con vientos fuertes como el tomate o el ají, a tener solamente
en meses inusuales, seguidos de meses con dos surcos por era.
lluvias torrenciales. De esta manera se ha
Foto: Carlos Hernando Molina
pasado de un promedio de precipitación de
1.400 mm a años muy secos con 950 mm y
otros muy lluviosos con más de 2.000 mm

2. Diseño de la huerta
Se han orientado las camas o eras de sur a
norte. En la misma dirección van los surcos
o líneas de siembra. Con esto se evita la
competencia por luz que ocurre cuando
los surcos se trazan de este a oeste y es
Los espacios entre las eras tienen entre 60 y
especialmente fuerte cuando se asocian
70 centímetros para facilitar el tránsito con
plantas de porte alto, al lado de otras de
carretillas y para que no se estorben en sus
porte bajo.
tareas grupos numerosos de personas cuando

5
5
realicen sus prácticas y capacitación en la
huerta. Para una huerta familiar o comercial
3. Componentes de las eras
el tamaño de las eras y las distancias entre las
eras pueden ser menores. A. SUELO
Foto: Autor. La mayor parte de los suelos de la huerta,
sobre todo los que están en parte más
alta de la misma son arcillosos. En la parte
más baja con suelos de color oscuro, con
buena cantidad de materia orgánica. Por las
dificultades con el terreno más arcilloso, este
no había sido trabajado con regularidad. En
la parte intermedia de la huerta se sembró
piña, con malos resultados y en las parte más
altas y bajas yuca, de mejor comportamiento.

Se ha aflojado el terreno en una profundidad

Dentro de la huerta se han construido dos entre 30 y 40 centímetros. Dado que el terreno
invernaderos para cultivar allí las hortalizas no tiene una composición homogénea, en
que son más sensibles a las temperaturas bajas los sectores donde es más arcilloso, se han
y a la humedad de los periodos de lluvia. Los añadido mayores cantidades de arena o
dos son construidos con guaduas de la finca. harina de roca y abono orgánico.
El primero fue hecho con un diseño especial,
Foto: Carlos Hernando Molina
con el que se quiso experimentar doblando
guadua para la parte de las columnas y
soporte del techo. Este esfuerzo corresponde
también al criterio de agregarle valor estético
al paisaje. Este primer invernadero cuenta
con 12 eras y el segundo, con un diseño más
sencillo, 24.

Foto: Autor

B.FERTILIZACIÓN

El abono orgánico se obtiene de varias fuentes

de la finca: los establos de cama profunda de
bovinos y ovinos, previamente compostadas;
de los residuos vegetales, principalmente
residuos crudos de cocina que se compostan

6
6
con cisco, borra de café y microorganismos; o C. PREVENCIÓN DE EROSIÓN
de un proceso muy similar con pulpa de café
que se composta y que se tiene disponible
durante la cosecha. También se utiliza el
lombricompost producido en Villa Loyola.

Foto: Autor.

Foto: Autor.

Para evitar que las fuertes lluvias desbaraten

las camas, como sucedió al inicio, se han
colocado en los bordes tejas de barro
Cuando se organizaron las eras por primera recicladas o usadas, lo que también le da un
vez, se aplicaron aproximadamente 8 kilos buen aspecto estético. Esta contención se
de abono orgánico por metro cuadrado. Al puede hacer con los elementos o presupuesto
terminar la cosecha en las diferentes eras se disponibles en la finca, como tablas rústicas,
vuelve a hacer aplicación de abono, de cuatro esterilla, guadua o ladrillos.
kilos por metro cuadrado, para ir mejorando
En el piso, entre una era y otra, se colocan los
su estructura. Es posible que próximamente
materiales más gruesos del cernido de arena
se requieran menores cantidades de abono
o harina de roca, para disminuir el pantano y
orgánico.
facilitar el trabajo en el invierno. También se
Se aplican los abonos foliares, empezando pueden utilizar para esto las partículas más
por la sábila, cuando las hortalizas están gruesas de arena cernida, recebo, o pedazos
recién sembradas, para estimular también el de teja de barro.
desarrollo de las raíces y al mes los sulfatos,
D. RIEGO
ayudando con esto también al equilibrio
dinámicos de las poblaciones de insectos Antes de la instalación del riego por goteo
comedores de hoja. Al siguiente mes se se regaba con manguera, adaptándole una
vuelve a aplicar la sábila.1 Sulfatos y sábila se “T” un tubo de PVC de aproximadamente 40
pueden aplicar también en el suelo, cuando centímetros de largo, al que se le hicieron
se termina de preparar una era para nueva pequeños agujeros con taladro, más o menos
siembra. cada 2.5 centímetros, a manera de regadera,
1 Una descripción completa de la experiencia de logrando una mayor cobertura a medida que
producción de abonos orgánicos de Villa Loyola se encuentra
en la cartilla 1 “La experiencia agroecológica de Villa Loyola” se va humedeciendo.
Producción y Uso de Abonos Orgánicos.

7
7
 Foto: Alvaro Idarraga. Foto: Alejandra Giraldo

Con esto también se disminuye la fuerza del En este momento se riegan simultáneamente
impacto del agua sobre plántulas y suelo. En los cuatro sectores gracias a un ejercicio
los veranos muy fuertes, en las camas cuyo de calibración de la cantidad de agua por
suelo es todavía muy arcilloso, este se aprieta gotero, siguiendo las recomendaciones del
formando terrones grandes. En este caso, distribuidor, de entre 20 y 30 gotas por minuto.
para facilitar el riego se utiliza de nuevo la Este ejercicio, un poco dispendioso en el
manguera con la adaptación de PVC, así como inicio, se logró con la participación de varias
para finalizar bien el riego en los bordes, personas ubicadas en los diferentes sectores
cuando el goteo de las cintas no es parejo. de la huerta, que iban contando la cantidad
En la medida en que se ha podido aumentar de gotas por sector y cama, ajustando entre
la proporción de materia orgánica en estas todos, las llaves de suministro principal y las
camas, se va solucionando esta condición. de cada era o cama, hasta llegar a la cantidad
deseada.
Para el riego por goteo cada era tiene tres
cintas de riego, una por cada línea o surco
de hortalizas. Las cintas han resultado más
prácticas de manejar y más económicas que
4. Plantas compañeras como asociación
las mangueras de pequeño calibre, también
y rotación.
de goteo. Los dos tipos los suelen vender En este momento se están cultivando cerca
los mismos distribuidores. Cada era y cada de 30 hortalizas, entre las que se encuentran:
surco tienen una pequeña llave de paso, para acelga verde y amarilla, tres tipos de ají,
regular la cantidad de gotas por minuto en alverja, apio, calabacín verde y amarillo,
cada punto de goteo. cebolla de huevo y de tallo, cilantro, espinaca
lisa y bogotana, habichuela, unos cinco
Teniendo en cuenta que la fuente principal
tipos de lechuga, puerro, pepino, perejil,
de suministro del agua se encuentra en un
pimentón, repollo verde y morado, rábano,
punto intermedio de la huerta, lugar con
kale o col toscana, remolacha, tomates cherry
ligera pendiente, y considerando el tamaño
y chonto, zanahoria. Los productos que más
de la huerta, se ha organizado el sistema en
demanda tienen son lechuga, tomate cherry,
cuatro sectores para regarlos por separado
repollo, cilantro y perejil.
cuando se vea conveniente.

8
8
 Foto: Carlos Hernando Molina como remolacha, zanahoria; 4ª rotación con
hortalizas de fruto, como tomate, pimentón,
habichuela, alverja, para regresar luego a la
siembra inicial.

Hay varios criterios para definir qué plantas

se pueden sembrar unas al lado de las otras.
Uno de los aspectos más importantes es
evitando que la mezcla de líquidos o jugos
que se forman en el punto de contacto de
las raicillas con las micorrizas y que luego
subirá como sabia transportando nutrientes, Además de la diversificación de hortalizas en
no sean incompatibles. A veces resultan muy la huerta, se siembran plantas aromáticas en
ácidas para otras plantas que pudieran estar las cabeceras de las eras y en el medio cuando
a su lado, afectándose su crecimiento o el la era es grande. Estas plantas, además de
de las dos o tres plantas que se sembraron proporcionar condimentos y material para
cerca.2 preparar aguas aromáticas o tes, contribuyen
a diversificar los olores de las diferentes
Para las decisiones de qué plantas asociar
plantas y confundir a los insectos que, si
el proyecto se ha basado en información
tuvieran un área de tamaño significativo
disponible en internet, así como otras
sembrada con la misma planta, emitirían
publicaciones.
el mismo olor concentrado, ayudando a
En otras experiencias se diseña la huerta los insectos a orientarse en búsqueda de
plantando luego de la primera siembra sus plantas preferidas, incrementando su
plantas que se especializan en diferentes concentración y muy rápidamente el daño a
componentes de estas. Se empieza, por las hortalizas. Se ha podido verificar también
ejemplo, con plantas de flor, como el brócoli que las plantas de flores amarillas, pequeñas
y la coliflor, o bulbo como cebolla y ajo, para como la caléndula, o más grandes como el
una 1ª rotación con leguminosas de porte girasol, atraen insectos, alejándolos de las
bajo, como el fríjol; 2ª rotación con hortalizas hortalizas que se están cultivando o atrayendo
de hoja, como lechuga, repollo, espinaca, insectos que ayudan a controlar otros que
coles; 3ª rotación con hortalizas de raíz, podrían llegar a ser dañinos para algunas
hortalizas si llegaran en gran cantidad.
2 Ver detalles del proceso del ciclo de nutrientes de
las plantas en el anexo No. 3

9
9
 Foto: Alejandra Giraldo
B. PARA HUERTAS DE TAMAÑO MEDIANO
(entre 50 y 2.000 metros cuadrado)
Foto: Autor.

Cuando se llega a este tamaño en una huerta,

se facilita el trabajo sembrando en una hilera
el mismo producto, asociado en las otras
dos hileras con plantas compañeras. Algunos
ejemplos:

Era No 1: en un surco externo repollo, en el del

medio lechuga y en el otro surco remolacha.

Era No 2: en un surco externo acelga, en el del

medio remolacha y en el otro surco cebolla
5. Experiencia en la asociación de
hortalizas según el tamaño de la huerta. Era No 3: en un surco externo cebolla, en el
del medio zanahoria y en el otro perejil.
A. PARA HUERTAS PEQUEÑAS C. PARA HUERTAS GRANDES

(mayores de 2.000 metros cuadrados).

(entre 20 y 50 metros cuadrados).
Foto: Carlos Hernando Molina
La recomendación, sobre todo en países
tropicales, es diseñar las eras de sur a norte.
En una misma era se pueden sembrar 4 o
cinco productos y dependiendo del tamaño
de la huerta en un espacio reducido se
pueden cultivar y cosechar cerca de 25
hortalizas y legumbres diferentes.

Las indicaciones de asociaciones y rotaciones

que se encuentran al final en los anexos
pueden ayudar para el diseño de siembras y
rotaciones en huertas pequeñas.

10
10
Se ha decidido, cuando se ha llegado a este factores que luego se podrían convertir en
tamaño en la huerta, sembrar el mismo enfermedad que, por la extracción de los
producto en toda la era. Aunque en este mismos nutrientes, hagan que estos no sean
diseño no hay interrelación con las raicillas suficientes para la segunda planta; o que
de otras plantas, se procura mantener el se vaya dando un desbalance de nutrientes
principio de plantas compañeras entre una de esa era o parte de esta, lo que también
era y la otra, disminuyendo de esta manera la hace más susceptible a enfermedades o
la llegada de insectos especializados en desequilibrios de las poblaciones de insectos
este vegetal. Igualmente, el de rotación de y microrganismos. 3
cultivos, el cual veremos más adelante.
6. Diversificación de las huertas,
Se comparte enseguida la información que siembras escalonadas y planificación
se ha recopilado de diferentes fuentes. de producción por volúmenes
Cuando una fuente decía que dos cultivos
Las huertas caseras, que pueden tener varias
eran compatibles y otra que la asociación
finalidades, como la producción de alimentos
era desfavorable, se decidió suprimir la
familiares, el intercambio con vecinos, la
asociación por el criterio de prevención. Con
venta de excedentes o para atender ventas
investigaciones posteriores se podrá validar
por demanda, encuentran el reto de la
esta información, adaptada a las condiciones
diversificación de la producción para poder
locales, ya que la mayor parte de esta
consumir, intercambiar o vender distintos
proviene de países templados de Europa y
productos y el de las siembras escalonadas
Sur América.
para intentar tener oferta permanente de
D. ROTACIÓN DE HORTALIZAS productos y ojalá en los mismos volúmenes.

Foto: Carlos Hernando Molina Foto: Autor.

El otro aspecto que se tiene en cuenta es Como una contribución a estos retos y con
evitar sembrar en el mismo lugar en el que el estímulo de la demanda creciente de
se cosechó una planta, la misma hortaliza, productos de la huerta de Villa Loyola, se
u otra de la misma familia, para evitar otros hizo un diseño que incluye simultáneamente
posibles efectos. El posible aumento de 3 Ver la tabla de ejemplos de rotaciones en el anexo
No. 2

11
11
los criterios de plantas acompañantes, la duración de la cosecha y la producción por
rotación, siembras escalonadas y cálculo de peso, por ejemplo, de repollos, o gramos de
la producción permanente de los diversos tomate producidos por una mata de tomate
productos para atender la demanda, tanto de y esto dependiendo de la gran variedad
los restaurantes de las obras de la Compañía de especies de algunas hortalizas, como
de Jesús en Nariño, como de otros clientes. lechugas o tomates.

Para poder elaborar el cuadro, en una En la tabla de Excel se organizaron las siembras
hoja de Excel, se investigó el ciclo de las y rotaciones en las líneas horizontales de
principales hortalizas que interesaban. Esto las filas. Para cada producto se asignó un
es el tiempo que se tardan para el inicio de color diferente y las columnas horizontales
la cosecha, desde el momento en el que sus se definieron calculando un cuadrito por
semillas o plántulas se siembran en las eras; semana, de tal manera que cubriera la
cuanto tiempo dura la cosecha y cuál es el duración desde la siembra hasta el inicio de
peso promedio de cada producto, como la cosecha, continuando con el mismo color,
las lechugas, remolachas o habichuelas, o separado por una línea vertical el periodo
la producción promedio por semanas de estimado de la cosecha. Por ejemplo, a la
aquellos cuya cosecha se extiende por un lechuga se le asignó el color verde y la semana
periodo de tiempo más largo, como las 1 podría corresponder a la primera semana
alverjas, habichuelas, o de ciclo un poco más del año o a la primera semana en la que se
largo como los tomates, hasta calcular la inicia la siembra planificada. Se tendría así
producción semanal de cultivos casi de año, un tiempo calculado de 10 semanas desde la
como la cebolla de tallo, el ají o el kale (col siembra hasta la cosecha y una cosecha con
toscana). una duración de dos semanas, las semanas
11 y 12.
Foto : Autor.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Lechuga

En cada era de 12 metros cuadrados cabrían

80 lechugas en promedio, con lo que se
cosecharían 40 lechugas cada semana. Si esta
variedad de lechugas pesara 300 gramos por
unidad, se tendría una producción de 12 kilos
de lechuga semanales, que se registran más
adelante en las columnas verticales de las
filas 11 y 12. Los cálculos de peso por unidad
Como la mayoría de la información proviene y peso en las semanas de cosecha se deben
de países templados del norte o del sur, se verificar con cada variedad y en cada lugar,
tendrían que ajustar estos cálculos a las pues las diferencias de clima o disponibilidad
condiciones de cada lugar, verificando los de agua marcan diferencias que pueden ser
tiempos hasta la cosecha de cada producto, significativas.

12
12
Si en la planeación de su huerta quisiera tener menos kilos por semana, por ejemplo 6, puede
organizar eras de 5 metros de largo x 1.20 metros de ancho o sembrar 40 lechugas en la mitad
de la era. De esta manera se puede aumentar o disminuir la cantidad deseada, aumentando o
disminuyendo el área y la cantidad de lechugas sembradas cada vez: 20 lechugas en 3 metros
cuadrados; 40 en 6 metros cuadrados; 80 en 12 metros cuadrados; 160 en 24 metros cuadrados…

Si en las semanas 11 y 12 se iniciará el consumo y venta de lechugas, ojalá siempre por demanda,
por lo arriesgado que es sembrar por oferta, se siembran en la semana 3 otras 80 lechugas en una
nueva era, con lo que se podrá cosechar otros 12 kilos de lechuga las semanas 13 y 14.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Lechuga
Lechuga

Se seguiría sembrando una nueva era con lechugas cada dos semanas, para mantener constante
la cantidad o kilos que se ha propuesto. En el ejemplo siguiente se indican siembras sucesivas en
las semanas 1, 3, 5, 7, 9, 11 y 13, de tal manera que se tendría la misma cantidad de lechugas a
partir de la semana 11 hasta la semana 24. Esto que se puede apreciar en el cuadro siguiente se
realiza en la hoja de Excel, de tal manera que se pudiera planificar la siembra de lechugas cada dos
semanas. El cuadro también permite saber cuántas eras se tendrán ocupadas simultáneamente
con un producto, en este caso con lechugas, y cuantas eras se necesitarían para cumplir con la
meta propuesta de tener producción permanente de lechugas durante todo el año.

Para garantizar la producción permanente de lechugas durante 14 semanas (de la semana 11 a la

24) se necesitaría ocupar con lechuga simultáneamente 6 eras, ya que cuando se siembre la era
número 7, como se puede observar en el gráfico siguiente, la era número 1 ya estará cosechada y
se podrá sembrar en ella el siguiente cultivo de rotación.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Lechuga
Lechuga

Viene luego la decisión de qué cultivo sembrar para hacer la primera rotación, una vez cosechada
la lechuga. Una alternativa puede ser el rábano, cuyo ciclo de cultivo se demora 4 semanas,
incluida la cosecha en la cuarta semana. Si se sembrara con rábano toda la era que estaba con

13
13
lechuga, se podrían cosechar 12 kilos de rábanos semanales en las semanas 16, 18, 20, 22, 24 y 26.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Lechuga Rábano
Lechuga Rábano
Lechuga Rábano
Lechuga Rábano
Lechuga Rábano
Lechuga Rábano
Lechuga

Para la rotación siguiente al rábano se ha propuesto habichuela. Con este ejemplo, se siembra
primero una hortaliza de hoja, luego una de tubérculo como el rábano y ahora una leguminosa que
además de dar su fruto, por ser leguminosa ayuda fijando nitrógeno. Con respecto a la duración
del cultivo y de la cosecha, la lechuga, como hemos visto, se cosecha en dos semanas, el rábano
en una y la habichuela, que en este ejemplo se ha sembrado en la semana 17, se puede cosechar
durante cuatro semanas a partir de la semana 25.

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Rábano Habichuela

Terminada la cosecha de la habichuela se ha sembrado acelga. Esta se lleva 8 semanas desde su

siembra para empezar a cosecharle hojas y su producción se extiende por 8 semanas más, con lo
que se llega a la semana 44 del año.

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Acelga

Luego de las rotaciones con rábano, habichuela y acelga, se puede volver a sembrar lechuga en la
misma era, con lo que se llegaría a la planificación de esa era hasta un poco más de un año.

37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56
Cosecha de acelga Lechuga

Si se retoma el gráfico incluyendo las primeras 28 semanas y 7 eras, se tendría el siguiente esquema
de planeación, que se podría prolongar hacia la derecha hasta volver al primer cultivo sembrado,
luego de 3 rotaciones, como se hizo en la primera era, empezando con lechuga, continuando con
rábano, habichuela y acelga, para volver a la lechuga. Esto daría 56 semanas de planeación, un
poco más de un año. En las eras en las que se ha sembrado lechuga en las semanas 3, 5, 7, 9, 11,
se colocan en el gráfico posibilidades de cultivos que estaban antes de la siembra de la lechuga.
En la era dos en las semanas 1 y 2 se cosecha cilantro, en la era 3 se cosecha zanahoria entre las
semanas 1 y 4. En la 4 se cosecha acelga entre las semanas 1 y 6. En la era 5 se venía con cultivo
de zanahoria que se empezó a cosechar entre las semanas 5 y 8. En la era 6 se tiene alverja que se

14
14
cosecha entre las semanas 6 y 9. Y en la era 7 se tiene un cultivo de habichuela hasta la semana 8
que se cosecha entre las semanas 9 y 12 para sembrar enseguida en todas lechuga, como vimos
un poco antes.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Lechuga Rábano Habichuela Cosecha Habichuela
C. Cilantro Lechuga Rábano Habichuela
Cosecha Zanahoria Lechuga Rábano Habichuela
Cosecha de Acelga Lechuga Rábano Habichuela
Zanahoria Zanahoria Lechuga Rábano Habichuela
Alverja Alverja Lechuga Rábano
Habichuela Lechuga Rábano

En la siguiente tabla se ha incluido el cálculo de producción en kilos por semana de cada uno
de los productos que entran en la rotación. En este caso la única coincidencia de semanas de
producción se da con la habichuela en las semanas 27 y 28, por lo que la producción calculada en
estas semanas es de 20 kilos, el doble de la producción que se espera cuando se tienen una sola
era en producción.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Lechuga Rábano Habichuela Cosecha Habichuela
C. Cilantro Lechuga Rábano Habichuela
Cosecha Zanahoria Lechuga Rábano Habichuela
Cosecha de Acelga Lechuga Rábano Habichuela
Zanahoria Zanahoria Lechuga Rábano Habichuela
Alverja Alverja Lechuga Rábano
Habichuela Lechuga Rábano
Kilos lechuga por semana 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Kilos de rábanos en semanas intercaladas 12 12 12 12 12 12 12
Kilos de habichuela 10 10 10 10 Kilos de habichuela por semana 10 10 20 20
15 15 15 15 15 15 15 15 Kilos de zanahoria por semana
4 4 4 4 4 4 Kilos de acelga por semana
5 5 Kilos de cilantro por semana

15
15
 Anexo No 1 Asociaciones De Hortalizas
CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Apio
Cebolla
Habichuela
Lechuga
Maíz/Fríjol
Papa
Acelga Puerro
Pepino
Pimentón
Rábano
Repollo
Tomate
Zanahoria
Achicoria Igual a lechuga Fresa, Frijol de rama.

El ajenjo aleja polillas, babosas,

caracoles, cucarrones, mosca de la
Ajenjo (artemisia) zanahoria. Sembrado alrededor de
la huerta mantiene a los animales
por fuera.

Si se siembra cerca de aromáticas

Ajo Cebolla Fresa Pepino mejora su sabor Aleja comedor de
hoja. Aleja cucarrón.

Calabacín Ruda
Pepino Salvia Aleja, moscas, mosquitos y
Albahaca
Pimentón minadores.
Tomate
Apio Ajo
Calabacín Cebolla
Col Coliflor
Espinaca Girasol El cebollín aleja los áfidos. La
Fresa Fríjol menta mejora la salud y el sabor.
Alverja Lechuga Perejil Ajo y cebolla detienen el
Maíz Pimentón crecimiento. Zanahoria mejora
Nabo Puerro germinación
Pepino Repollo
Rábano Tomate
Zanahoria
Anís Cilantro
Cilantro
Acelga, Alverja,
Eneldo
Berenjena, Brócoli, El cebollín y los ajos alejan a los
Maíz
Apio Coliflor, Cebolla, áfidos. 1 hilera de fríjol x 2 de apio
Papa
Cebollín,Espinaca,Frijol 2 de apio x 2 de puerro
Perejil
de mata, Lechuga.
Zanahoria

16
16
CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Pepino Cilantro, Eneldo
Pimentón Maíz Papa El cebollín y los ajos alejan a los
Apio Puerro, Tomate Perejil Zanahoria áfidos. 1 hilera de fríjol x 2 de apio
Rábano 2 de apio x 2 de puerro
Repollo
Artemisa
Alverja Calabacín
Apio Pepino
Brócoli
Caléndula
Cebolla
Espinaca
Frijol
Lechuga La caléndula aleja a los nematodos.
Berenjena
Habichuela Los fríjoles alejan el cucarrón.
Papa
Puerro
Rábano
Remolacha
Repollo
Tomillo
Zanahoria
Calabacín
Borraja Fresa Aleja el gusano del tomate.
Tomate
Acelga Puerro
Alverja Rábano
Apio Fresa
Brócoli Cebolla Tomate
Espinaca Pimiento
Lechuga
Pepino
Albahaca Papa
Alverja Pepino
Cebolla Rábano
Eneldo La borraja aleja los gusanos, la
Frijol caléndula aleja los cucarrones.
Calabacín
Habichuela Orégano alejas diferentes insectos
Lechuga añinos.
Maíz
Orégano
Remolacha
Buena en general,
especial para:
Alejan moscas, nematodos. Inhibe
Caléndula Coliflor
el crecimiento de la grama.
Tomate
Remolacha

17
17
CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Acelga Alverja
Apio Frijol de rama
Berenjena Habichuela
Brócoli Papa
Calabacín Repollo La manzanilla mejora el
Eneldo Tabaco crecimiento y el sabor. El perejil
Espinaca aleja la mosca blanca. La cebolla
Fresa aleja los áfidos, la mosca de la
Fríjol de mata zanahoria, barrenadores de
Cebolla Lechuga árboles y gorgojos.Eneldo aleja
Manzanilla gusanos tierreros. Manzanilla
Pepino disminuye putrefacción del tallo.
Perejil Sembrarla cada metro de cebolla.
Pimiento Puerro y zanahoria alejan la mosca
Puerro de la cebolla.
Remolacha
Tomate
Zanahoria

Zanahoria Aleja moscas y pulgones. Atrae

Cebollín Fríjol verde
Tomate avispas
Aleja ácaros, áfidos, cucarrón de la
Cilantro Antibacteriano Fungicida
papa
Buena compañera en Aleja nematodos, pulgones. Atrae
Claveles
general avispas controladoras y mariquitas.
Apio Fresa
Cebolla Frijol de rama
Lechuga
Manzanilla
Apio, tomate y aromáticas alejan la
Menta
Col mariposa. La menta aumenta la
Papa
producción y la calidad.
Pepino
Romero
Tomate
Tomate
Alverja Repollo
Apio Cebolla
Calabacín Papa
Eneldo Rábano
Espinaca Fresa
Frijol de mata Tomate
Coliflor Eneldo aleja gusano tierrero.
Habichuela
Lechuga
Pepino
Remolacha
Manzanilla
Menta

18
18
 CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Brócoli Tomate
Calabacín Zanahoria
Cebolla
Atrae avispa depredadora de la
Coliflor
Eneldo polilla de las coles. Aleja pulgones
Lechuga
y ácaros. Aleja gusano tierrero
Maíz
Pepino
Repollo
Alverja Acelga
Apio Remolacha
Berenjena
Brócoli
Cebolla Capuchina aleja el minador de la
Fresa
hoja de la espinaca. Alverja y frijol
Fríjol de rama
Espinaca de rama proporcionan una
Lechuga
conveniente sombra. Lechuga aleja
Pimentón
comedor de hoja de la espinaca.
Puerro
Rábano
Repollo
Tomate
Zanahoria
Ajo Brócoli
Alverja Coliflor
Caléndula Repollo
Cebolla Las coles atraen babosas.
Chicoria
Eneldo El ajo y la cebolla alejan cucarrones
Espinaca y hongos. El tomillo, alrededor,
Fresa Frijol de mata aleja los gusanos. Caléndula aleja
Habichuela nematodos. El puerro aleja
Lechuga insectos y previene moho.
Menta
Puerro
Rábano
Remolacha
Tomillo
Apio Alverja
Berenjena Espinaca Cebolla
Lechuga Girasol
Pepino Puerro La caléndula y el romero alejan
Remolacha
cucarrones de los fríjoles. La fresa
Acelga Ajo
Fríjol de rama mejora la producción, aleja áfidos,
Albahaca Alverja
cucarrón del suelo. Romero aleja
Apio Cebolla
cucarrón del frijol.
Brócoli Puerro
Berenjena Tomate
Calabacín
Caléndula

19
19
 CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Col
Coliflor
Espinaca
Fresa
Lechuga La caléndula y el romero alejan
Maíz cucarrones de los fríjoles. La fresa
Frijol de mata Papa mejora la producción, aleja áfidos,
Pepino cucarrón del suelo. Romero aleja
Pimentón cucarrón del frijol.
Rábano
Remolacha
Repollo
Zanahoria
Coles
Aleja gusanos y cucarrones de las
Maíz
Geranio coles; aleja grillos de la hoja de la
Pimentón
remolacha.
Tomate
Acelga Ajo
Apio Alverja
Berenjena Cebolla
Calabacín Puerro
Espinaca
Lechuga
Habichuela
Maíz/Frijol
Papa
Pepino
Rábano
Repollo
Zanahoria
Hierbabuena
Ajo Apio
Alverja Berros
Berenjena Brócoli
Calabacín Girasol
Cebolla Perejil El cebollín y el ajo alejan a los
Col áfidos, el cucarrón tierrero y
Coliflor disminuye los hongos. El eneldo
Eneldo atrae insectos benéficos y aleja el
Espinaca
gusano tierrero. La espinaca
Lechuga Fresa
mejora la producción y el sabor.
Maíz/Frijol
Manzanilla disminuye la pudrición
Manzanilla
del tallo. Rábano aleja las chizas.
Papa
Papa Excelente asociación con zanahoria
Pepino y rábano.
Pimentón
Puerro, Repollo
Rábano, Tomate
Remolacha, Zanahoria

20
20
CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Alverja Apio
Calabacín Girasol
Frijol de rama Remolacha
Eneldo Tomate Los tomates y el maíz son atacados
Lechuga por el mismo gusano del apio. El
Maíz Mani maní aleja el gusano barrenador
Papa del tallo. Frijol aleja el cogollero del
Pepino maíz.
Perejil
Rábano
Repollo
Cebolla
Manzanilla Menta Atrae pequeñas avispas.
Repollo
Brócoli
Coliflor Atrae pequeñas avispas. Aleja
Fresa mariposas de las coles, pulgones,
Menta
Lechuga cucarrones. Se puede usar como
Repollo cobertura alrededor de las coles.
Tomate
Nabo Alverja Papa
Orégano Benéfico en general Aleja las mariposas de las coles.
Alverja Apio
Berenjena Fresa El rábano en las esquinas de las
Brócoli Girasol eras proporciona una protección
Caléndula Pepino general. Alternar con hileras de
Cebolla Pimentón fríjol de mata. La caléndula aleja
Col Rábano
los cucarrones y nematodos.
Papa Espinaca Tomate
Orégano regado en la era reduce
Frijol
las enfermedades en la cáscara.
Maíz
Cebolla aleja gusano de la papa y
Perejil
Puerro nematodos. Frijol aleja gusano de
Repollo la papa. El maíz aleja la pulgilla
Zanahoria
Ajo Calabacín
Albahaca Papa
Alverja Rábano
Apio Tomate Aromáticas Caléndula y nabo alejan gusanos
Caléndula del pepino. Orégano aleja insectos
Cebolla en general. El eneldo atrae
Col insectos benéficos y mejora
Pepino
Eneldo germinación. Ajo disminuye
Espinaca hongos. La albahaca controla el
Frijol de mata moho del pepino y mejora
Girasol germinación.
Lechuga
Maíz
Repollo

21
21
 CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Apio Menta
Cebolla Tomillo
Maíz Las flores atraen avispas
Perejil
Papa controladoras.
Tomate
Zanahoria
Acelga Albahaca
Berenjena Alverja
Calabacín Coles
Cebolla Fríjol
Espinaca Hinojos
Lechuga Papa
Pimentón
Mejorana Perejil
Puerro Remolacha
Rábano
Repollo
Tomate
Zanahoria
Piretro (Flor parecida a la Las cabezas de flor secas como
Apio Ajo
Berenjena Alverja
Brócoli Fríjol
Cebolla Habichuela
Espinaca Rábano 2 hileras de puerro x 2 de apio. La
Fresas zanahoria aleja el gusano del
Puerro Lechuga puerro. Repele la mosca de la
Papa zanahoria. El apio y la cebolla
Pimentón alejan la mosca.
Repollo
Remolacha
Tomate
Zanahoria
Acelga Calabacín
Ajo Frijol de rama
Alverja Nabo
Berenjena Papa
Berros Puerro
Coliflor Repollo La capuchina mejora crecimiento y
Espinaca sabor, aleja cucarrones, cuando
Fresa
florecido, también del maíz. La
Rábano Fríjol de mata
espinaca aleja el pulgón. La
Habichuela
lechuga aleja la pulguilla y lo hace
Lechuga
más tierno. Mejorana aleja áfidos.
Menta
Pepino
Repollo
Tomate
Remolacha
Zanahoria

22
22
CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Ajenjo Alverja
Ajo Acelga
Apio Espinaca
Berenjena Fríjol de rama
Brócoli
Cebolla
Col
El ajenjo y la cebolla alejan
Eneldo
babosas. El fríjol verde y la
Espinaca
Remolacha remolacha se inhiben el
Fríjol de mata
crecimiento. Eneldo aleja gusano
Lechuga
tierrero y mejora germinación.
Menta
Nabo
Papa
Pepino
Puerro
Rábano
Repollo
Acelga Ajo
Alverja Berenjena
Apio Brócoli
Calabacín Cebolla
Espinaca Coliflor
El ajenjo, el apio, el romero, el
Fresa Fresa
tomillo, la menta y la salvia alejan
Frijol Fríjol verde
las mariposas. La manzanilla
Lechuga Pimentón
mejora crecimiento y sabor y
Manzanilla Rábano
Repollo disminuye la pudrición del tallo. El
Menta Ruda
tanaceto aleja al gusano cortador.
Nabo Tomate
Coles y tomates se inhiben el
Papa
crecimiento. El perejil aleja el
Pepino
pulgón verde. El puerro aleja áfidos
Perejil
Puerro
Remolacha
Tomillo
Zanahoria
Coles Aleja las mariposas de las coles, los
Romero Frijol cucarrones del frijol y la mosca de
Zanahoria la zanahoria
Albahaca Aleja áfidos, polillas, cucarrones
Ruda Coles pequeños, gusano de la cebolla,
Pepinos babosas, caracoles, moscas.

23
23
 CULTIVO FAVORABLE DESFAVORABLE OBSERVACIONES
Acelga Alverja
Ajo Brócoli
Albahaca Calabacín
Apio Col El perejil aleja la mosca blanca. La
Borraja Coliflor Albahaca aleja moscas y
Cebolla Frijol de rama mosquitos. El tajete o clavel moro,
Eneldo Papa atrae pequeñas avispas. El ajo aleja
Espinaca Pepino insectos y hongos. El tomate puede
Tomate
Frijol de mata Remolacha disminuir el crecimiento de la
Lechuga Repollo Zanahoria. El eneldo previene el
Menta Zanahoria churruso del tomate. La menta
Perejil mejora la producción. El repollo
Pimentón aleja la polilla.
Puerro
Rábano
Repollo
Tomillo
Apio El puerro, el romero y la salvia
Eneldo alejan la mosca de la zanahoria.El
Acelga, Achicoria, Ajo, Tomillo cebollín mejora el crecimiento y el
Alverja, Berenjena, Remolacha sabor. El eneldo retarda el
Berros, Cebolla, Cebollín, crecimiento. El ajo aleja gusano
Coliflor, Frijol, Lechuga, tierrero y disminuye hongos. La
Zanahoria
Manzanilla, Papa, Perejil, cebolla aleja la mosca.El eneldo
Pimenton, Puerro, aleja el gusano tierrero y mejora la
Rábano, Repollo, germinación. La lechuga aleja el
Romero gusano tierrero. La manzanilla
disminuye la pudrición del tallo.
Perejil aleja la mariposa de la
Foto: Pedro Díaz del Castillo

24
24
 Anexo No. 2 Rotaciones de Hortalizas
PRIMERA SIEMBRA CULTIVO SIGUIENTE CULTIVO SIGUIENTE CULTIVO SIGUIENTE
Acelga Kale Pimentón Zanahoria
Alverja Pimentón Cebolla tallo Lechuga
Apio Lechuga Repollo Tomate
Artemisa Lechuga Habichuela Artemisa
Berenjena Remolacha Acelga Rábano
Brócoli Acelga Lechuga Habichuela
Calabacín Remolacha Tomate Puerro
Pepino Rábano Tomate Zanahoria
Cebolla tallo Lechuga Acelga Repollo
Coliflor Pimentón Apio Espinaca
Puerro Calabacín Rábano Pimentón
Espinaca Rábano Zanahoria Habichuela
Cebolla Rábano Remolacha Apio
Alverja Kale Zanahoria Lechuga
Habichuela Acelga Repollo Cebolla cab
Lechuga Repollo Mor Pepino Rábano
Remolacha Lechuga Rábano Alverja
Apio Rábano Alverja Repollo
Pepino Cebolla Cab Alverja Col de tallo
Perejil Apio Tomate Perejil
Pimentón Repollo Habichuela Rábano
Puerro Apio Remolacha Espinaca
Rábano Zanahoria Habichuela Lechuga
Remolacha Apio Repollo Lechuga
Repollo Remolacha Habichuela Pepino
Tomate Puerro Zanahoria Espinaca
Zanahoria Alverja Repollo mor Lechuga
Foto: Autor.

25
25
 Anexo No. 3 El Ciclo De Nutrientes De Las Plantas

Si se mira el proceso del intercambio de De esta manera las plantas, a través de

nutrientes, iniciando por las raicillas, estas la fotosíntesis, generan carbohidratos y
absorben agua y sales minerales como proteínas que exsudan a través de sus
fósforo, nitrógeno, potasio, calcio, azufre, raíces y son aprovechadas como alimento
zinc, entre otras, que les llegan conducidas directo de bacterias y hongos, entre ellos
hasta ellas por las micorrizas. Luego las micorrizas, que conviven con la planta
son conducidas por los vasitos leñosos aportándoles beneficios en una forma de
ascendentes (xilema) para ser transformadas intercambio simbiótico que, al fin beneficia
en savia elaborada a través de la fotosíntesis. tanto a las plantas, como a las micorrizas
y a la vida del suelo. Este complejo y vital
proceso tiene sus similitudes con el que
se realiza en los seres humanos, gracias
a las venas y arterias llevando y trayendo
nutrientes hasta y desde el corazón.

Se genera así un ciclo cerrado en el que

los residuos de unos sirven de alimento
para los otros. Y el ciclo se va ampliando
con los insectos que se alimentan de estos
microorganismos; con los pájaros, sapos
y culebras, entre otros, que se alimentan
Foto: Hernando Molina
de insectos, y así hasta completar el gran
Ahora, si se mira el proceso iniciando desde sistema de transferencia de sustancias
la fotosíntesis, el CO2 atmosférico es fijado nutritivas entre todas las especies biológicas.
por la estructura verde de las plantas (tallos
verdes y hojas), a través de sus estomas,
en los que se da también un intercambio
mecánico de gases, oxígeno – dióxido
de carbono, y luego es transformado en
carbohidratos, mezcla enriquecida en una
variedad de moléculas orgánicas como la
glucosa, la fructosa y el almidón, para ser
transportados por vasitos cribosos o tejidos
descendentes (floema) a toda la estructura
vegetal (raíz, tallo, hojas, flores, frutos y
semillas). El líquido ascendente se conoce
también como savia bruta y el descendente
como savia elaborada.

26
26
 Anexo No. 4
Ejemplos de asociación y rotación de hortalizas cambiando la parte
predominante de la planta.
Asociaciones
Rotaciones Hortalizas Asociaciones favorables
desfavorables
Coles, habichuelas, puerros,
Apio tomates, pepino, acelga, Papa, maíz, zanahoria.
arveja.
Lechuga, col, apio, Puerro tomate, espárrago,
Acelga
Cebolla, arveja. albahaca.
Remolacha, rábano, col,
cebolla, zanahoria, puerro,
Lechuga Perejil, apio.
fresa guisante, pepino,
haba
Hojas Fresa, col, habichuela,
Espinaca Remolacha, acelga
rábano
Perejíl Tomate, esparrago Arveja lechuga
Tomate, pimentón,
Albahaca berenjena, papa calabaza,
pepino melón, sandia

Apio, lechuga, remolacha,

Col Cebolla, papa, ajo, fresa
habichuela, puerro
Fresa, papa, cebolla,
Ajo col, habichuela, arveja
lechuga.
Lechuga, arveja,
Nabo Rábano
habichuela, espinaca
Zanahoria, remolacha,
Habichuela, col, arveja y
Cebolla pepino, fresa, tomate,
papa.
lechuga,
Maíz, berenjena, cebolla,
Papa Habichuela, ajo, apio, col
pepino
Raíces y tallos Zanahoria, tomate, apio,
Remolacha, rábano, col,
Puerro lechuga, cebolla, hinojo,
subterráneos fresa y col.
perejil, arveja
Zanahoria, lechuga, tomate,
Col, calabaza, coliflor y
Rábano habichuela, espinaca,
pepino
arveja.
Habichuela, zanahoria,
Remolacha Col, cebolla, lechuga y apio
espinaca.
Cebolla, arveja, lechuga,
Zanahoria puerro, rábano, tomate, Menta y remolacha
habichuela

27
27
 Asociaciones
Rotaciones Hortalizas Asociaciones favorables
desfavorables
Berenjena Habichuela Papa
Habichuela, maíz, Albahaca,
Calabaza Rábano, papa
tomate,
Ajo, lechuga, cebolla,
Fresa puerro, espinaca, Col
habichuela, nabo.
Zanahoria, lechuga, rábano,
Cebolla, perejil, ajo,
Arveja col, apio, coliflor, ajo,
puerro.
pepino.
Haba Lechuga, zanahoria, papa Ajo

Frutos Habichuela
Maíz, calabaza, papa,
Cebolla, puerro, ajo.
coliflor, espinaca, rábano,

Habichuela, arveja,
Maíz Remolacha, apio, papa
calabaza, melón, sandía.
Col, lechuga. Albahaca,
Pepino Papa, tomate, rábano
apio, habichuela
Albahaca, tomate,
Pimentón Pepino
berenjena.
Sandia Maíz, habichuela
Ajo, albahaca, zanahoria,
Tomate Remolacha, arveja, acelga.
apio, perejil.
Brócoli Lechuga, apio Cebolla, ajo, papa, fresa
Flores
Coliflor Papa, lechuga apio Cebolla, ajo, papa, fresa

28
28
 Finca Villa Loyola
Vereda Mata Redonda
Municipio Chachagüi
Nariño . Colombia
Telefono: +5727238555
giraldoalejandra@javeriano.edu.co

Autor:
José Alejandro Aguilar Posada, S.J.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA CALI
joseaaguilar@hotmail.com
joesj@javerianacali.edu.co

DISEÑO GRAFICO Y EDICION DIGITAL MARIO LASSO APRAEZ COLEGIO SAN FRANCISCO JAVIER PASTO - 2020

29