Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 54 vistas

    ANALISIS

    Cargado por

    Carolina Aarhuata
    Este documento describe los azúcares reductores y métodos para determinar su presencia, incluida la cromatografía líquida de alta rendimiento (HPLC). Los azúcares reductores son carbohidratos con un grupo carbonilo que pueden actuar como agentes reductores. El HPLC es una técnica eficiente para analizar rápida y económicamente la presencia de azúcares reductores como la fructosa, glucosa y sacarosa en muestras. Un estudio validó con éxito un método HPLC para cuant

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ANALISIS

    Cargado por

    Carolina Aarhuata
    54 vistas4 páginas
    Este documento describe los azúcares reductores y métodos para determinar su presencia, incluida la cromatografía líquida de alta rendimiento (HPLC). Los azúcares reductores son carbohidratos con un grupo carbonilo que pueden actuar como agentes reductores. El HPLC es una técnica eficiente para analizar rápida y económicamente la presencia de azúcares reductores como la fructosa, glucosa y sacarosa en muestras. Un estudio validó con éxito un método HPLC para cuant

    Descripción original:

    GCJ

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los azúcares reductores y métodos para determinar su presencia, incluida la cromatografía líquida de alta rendimiento (HPLC). Los azúcares reductores son carbohidratos con un grupo carbonilo que pueden actuar como agentes reductores. El HPLC es una técnica eficiente para analizar rápida y económicamente la presencia de azúcares reductores como la fructosa, glucosa y sacarosa en muestras. Un estudio validó con éxito un método HPLC para cuant

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    54 vistas4 páginas

    ANALISIS

    Cargado por

    Carolina Aarhuata
    Este documento describe los azúcares reductores y métodos para determinar su presencia, incluida la cromatografía líquida de alta rendimiento (HPLC). Los azúcares reductores son carbohidratos con un grupo carbonilo que pueden actuar como agentes reductores. El HPLC es una técnica eficiente para analizar rápida y económicamente la presencia de azúcares reductores como la fructosa, glucosa y sacarosa en muestras. Un estudio validó con éxito un método HPLC para cuant

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    Análisis De Alta Tecnología

    Para Azucares Reductores


     Delia Serna Guerrero  may 30, 2018
    Los azucares son esenciales para la producción de energía en todos los seres
    vivos. Aunque se asocia más comúnmente con la sacarosa que se encuentra en
    los alimentos de sabor dulce, también los encontramos en la mayoría de las frutas
    y en casi todos los aperitivos, alimentos procesados o bebidas con sabor. Sin
    embargo, su elevado consumo lo asocian con diversas patologías como
    sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas, desórdenes del
    comportamiento, diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, entre otras.
    Viendo así la necesidad de regular su contenido en productos procesados.
    Los azúcares reductores son cualquier azúcar que es capaz de actuar como un
    agente reductor porque tiene un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre.
    Todos los monosacáridos son azúcares reductores, junto con algunos disacáridos,
    oligosacáridos y polisacáridos. Dicho de otra forma, los azucares reductores son
    carbohidratos con un grupo carbonilo (C=O) en su estructura.

    Para determinar la presencia los azucares reductores existen varias pruebas


    cualitativas y cuantitativas, como la prueba Benedict, el reactivo de Fehling, el
    reactivo de Tollens, encontrados normalmente en laboratorios. Y para nivel
    industrial encontramos la norma NMX-F-312-NORMEX-2016, que establece el
    método volumétrico de Lane-Eynon para determinar azúcares reductores directos
    y totales presentes en alimentos en general y bebidas. El problema principal que
    encontramos es la eficiencia en el proceso de análisis, ¿Cómo hacerlo rápido y a
    bajo costo? ¿Cómo hacerlo eficiente? Pues mediante equipos de alta tecnología,
    siendo así la técnica cromatográfica HPLC, para poder demostrar alta fiabilidad,
    con un rendimiento excepcional, como un arrastre ultrabajo y una reproducibilidad
    de área excepcional, y una calidad de datos superior. Además, están
    cuidadosamente diseñados para una amplia aplicabilidad y fácil operación.
    Un ejemplo claro es el estudio de “Validación de un método de determinación de
    fructosa, glucosa y sacarosa por cromatografía liquida de alta performance”
    realizado por Liliana Beatriz Figueroa y colaboradores. En este estudio describen
    la validación de un método de determinación del contenido de fructosa, glucosa y
    sacarosa en muestras de miel multifloral, mediante un equipo HPLC con detector
    de índice de refracción. Permitiendo afirmar que el método propuesto es adecuado
    para la cuantificación de los mencionados azúcares. Basándose en la norma IRAM
    15946 (2008) y mediante el equipo HPLC marca Shimadzu Prominence con
    detector de Índice de refracción LKB acoplado, determinaron selectividad,
    linealidad, repetibilidad, reproducibilidad interna, robustez e incertidumbre para los
    tres azúcares. Y en el caso de la sacarosa se evaluaron el mínimo nivel detectable
    y el mínimo nivel cuantificable. De forma resumida, los resultados mostraron
    parámetros estadísticos consistentes que permiten considerar la aptitud de la
    técnica analítica propuesta. Se puede destacar la buena resolución entre picos,
    principalmente en la relación glucosa/fructosa, sin presencia de otras
    interferencias de matriz que puedan afectar la cuantificación de los azúcares en
    estudio. El método mostró valores de incertidumbre estimados entre 6 y 8 % para
    todos los azúcares estudiados. En cuanto a la evaluación de la robustez, solo se
    observó dependencia de la metodología con la composición de la fase móvil para
    la cuantificación de la sacarosa. Si deseas ver el documento completo da clic
    aquí.
    ¿Por qué la importancia de estos buenos resultados? Como sabemos determinar
    la presencia de los azúcares reductores en distintas muestras es importante en
    varios aspectos, como la calidad de la comida. Un ejemplo claro es en el vino, el
    jugo y la caña de azúcar, donde los azucares reductores sir

    También podría gustarte