NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 411

2005-10-26

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
ANÍS O ANISADO

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. ANISE OR ANISED

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebidas alcohólicas - anisado;

anisado - requisitos; anisado -
ensayos.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Octava actualización

Editada 2005-11-08
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 411 (Octava actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-10-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 57 Destilación, rectificación y mezcla de
bebidas espirituosas.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FÁBRICA DE LICORES DEL TOLIMA

EMPRESAS LICORERAS -ACIL- FABRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRUVER Y CÍA. LTDA.
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
- ACODIL– INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
BODEGAS AÑEJAS LTDA. PEDRO DOMECQ COLOMBIA
BODEGAS DEL RHIN LTDA. PROFESIONAL FERNANDO VELOSA A.
BODEGAS VIEJAS CEPAS SABAJÓN APOLO S.A.
COLOMA LTDA. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
DE SARGO LTDA. UNIDAD DE LICORES DEL META
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

CONCESIÓN LICORSA INDUSTRIA DE LABORATORIO DE ANÁLISIS: AMBIENTAL,

LICORES DEL HUILA ALIMENTOS, AGUAS, PETROQUÍMICO,
DISTRIBUIDORA Y COMERCIALIZADORA FARMACÉUTICO, HIGIENE INDUSTRIAL
JULIO CORREDOR ANDRADE -ASINAL-
EMPRESA DE LICORES DEL CAQUETÁ MARPICO S.A.
ENÓLOGA EVA MAKOVEJ PROFESIONAL HUMBERTO MONTOYA Z.
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS SANTANA LIQUORS S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE VINOS DE LA CORTE -VINCORTE-
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS –INVIMA–
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 411 (Octava actualización)

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
ANÍS O ANISADO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada anís o anisado.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 173, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 196, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de ésteres.

NTC 242, Bebidas alcohólicas. Determinación de aldehídos.

NTC 269, Análisis del alcohol etílico. Determinación del furfural.

NTC 620, Bebidas alcohólicas. Alcohol etílico.

NTC 1853, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.

NTC 4118, Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol y de congéneres en bebidas

alcohólicas y en alcohol etílico empleado en su elaboración, mediante cromatografía de gases.

NTC 4676, Bebidas alcohólicas. Rotulado.

NTC 5113, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcohol.

NTC 5114, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar la acidez y el pH.

NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar.

NTC 5157, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de alcoholes superiores.

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NTC 5159, Bebidas alcohólicas. Método colorimétrico para determinar el contenido de metanol.

NTC 5294, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de hierro.

NTC 5295, Bebidas alcohólicas. Métodos para determinar el contenido de cobre.

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

3.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes:

3.1.1
anís o anisado
licor obtenido por destilación alcohólica en presencia de semillas maceradas de anís (anís común,
estrellado o su mezcla), al que se adicionan, o no, otras sustancias aromáticas. También se
obtiene mezclando alcohol rectificado neutro o extraneutro con aceites o extractos de anís,
seguido, o no, de destilación y posterior dilución hasta el grado alcohólico correspondiente. Se
pueden adicionar otras sustancias aromáticas, edulcorantes o colorantes permitidos.

NOTA En Colombia se da la denominación de aguardiente al licor anisado, que se obtiene destilando una
maceración de semillas de anís (común, estrellado o su mezcla) adicionado o no de otras sustancias aromáticas en
alcohol rectificado neutro o extraneutro, o mezclando alcohol rectificado neutro con agentes aromáticos seguido o no
de destilación, adicionando o no otras sustancias aromáticas, edulcorantes o colorantes permitidos.

3.1.2
congéneres
sustancias, volátiles naturales, diferentes de los alcoholes etílico y metílico, las cuales provienen
de las materias primas empleadas o que se han originado durante el proceso de elaboración de
una bebida alcohólica. Dentro de los congéneres se consideran sustancias tales como ácidos,
aldehídos, furfural, ésteres y alcoholes superiores.

3.2 CLASIFICACIÓN

El anís o anisado, de acuerdo con su contenido de azúcares, se clasifica en:

- Seco

- Semiseco

- Dulce

4. REQUISITOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.1.1 El alcohol empleado en la elaboración del anís o anisado debe cumplir con lo indicado en
la NTC 620.

4.1.2 Los colorantes, aromatizantes y edulcorantes empleados en la elaboración del anís o

anisado serán los permitidos por el Ministerio de la Protección Social.

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4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

El anís o anisado deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos del anís o anisado

Requisitos Límite

Contenido de alcohol expresado en grados alcoholimétricos a

°
20 C, mínimo. 29
3
Azúcares totales expresados como sacarosa, en g/dm

seco 0
semiseco 0,1 - 50
dulce 50,1 - 150

Total de congéneres (aldehídos, ésteres, alcoholes

3
superiores, acidez volátil, furfural), expresado en mg/dm de
alcohol anhidro, máximo. 80

Furfural No detectable
3
Metanol, en mg/dm de alcohol anhidro, máximo 100
3
Cobre, expresado como Cu en mg/dm , máximo 1
3
Hierro, expresado como Fe en mg/dm , máximo 8

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

5.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

La muestra se destila de acuerdo con el procedimiento descrito en la NTC 5113 o empleando

otro método de destilación. La muestra destinada para determinar la acidez total no debe ser
destilada.

6.2 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113.

3
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6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5146.

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALDEHÍDOS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en NTC 4118 o en la NTC 242.

6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÉSTERES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en NTC 4118 o en la NTC 196.

6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5157.

6.7 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114.

6.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 269.

6.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159.

6.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295.

6.11 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294.

7. ROTULADO Y ENVASE

7.1 ROTULADO

7.1.1 El rótulo deberá cumplir con lo indicado en la NTC 4676.

En razón del uso en Colombia, se permitirá para los anisados la denominación aguardiente,
sola o acompañada de la palabra anís o anisado.

7.1.2 En cuanto al contenido alcohólico indicado en el rótulo, se permitirá una tolerancia de

± 1o alcoholimétrico, siempre que el índice final no sea inferior al límite mínimo fijado para este
producto.

4
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7.2 ENVASE

El anís o anisado se deberá distribuir y expender en envases adecuados para el consumo,

rotulados y tapados en tal forma que se asegure su calidad. Los envases de vidrio deberán
cumplir con lo indicado en la NTC 1853.