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Manejo integrado de plagas

El comportamiento de los insectos: una nueva
herramienta para su control

El Programa de Manejo Integrado de Plagas - Programa MIP, es un pilar

básico de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Las diferentes
técnicas de inspección constituyen la primera fase de cualquier plan.
Ing. Agr. Oscar A. Marín

Como ya hemos visto, los Programas de Pero quizás lo más importante sea que las sificada conforme se va haciendo también
Manejo Integrado de Plagas buscan dar feromonas incorporan a nuestras estrate- más complejo y diversificado el sistema
respuesta a la creciente sensibilidad al gias un nuevo aspecto que resulta ser fun- nervioso.
uso de insecticidas y a las mayores exi- damental para un control no contaminan-
gencias en la implementación de méto- te, como es la posibilidad de manejar la En el caso de los insectos, con un sistema
dos no contaminantes. Esta circunstancia conducta de los insectos. nervioso simple, el comportamiento está
realimenta la necesidad de incorporar determinado por respuestas fijas a estí-
nuevas herramientas y nuevas estrategias Las feromonas son la llave que nos habili- mulos que pueden ser físicos, mecánicos,
que nos permitan estar a la altura de las ta a manejar o inducir determinados com- pero que predominantemente son de
circunstancias. portamientos de forma tal que los mismos naturaleza química.
resulten ser funcionales a nuestras estrate-
Este redireccionamiento de los Programas gias de control. Y esas respuestas resultan ser fijas, heredi-
de Control puede llegar a ser de una tarias, repetitivas y por lo tanto predeci-
magnitud espectacular. Pensemos que la La rama de la biología encargada del estu- bles y precisamente esta característica es
estrategia tradicional de control de pla- dio del comportamiento es la ETOLOGÍA, y la que nos habilita a buscar determinados
gas, basada solamente en el uso de insec- es la que nos nutre de los conocimientos comportamientos que sean convenientes a
ticidas, requiere que su aplicación sea necesarios para este manejo. nuestras estrategias.
masiva pues es el químico el que “va en Se sabe que en el reino animal la conduc-
busca y debe encontrar al insecto”. Hoy ta se hace cada vez más compleja y diver- A esta posibilidad la llamamos control eto-
en día mediante el uso de sustancias lógico hacia el cual se encamina el futuro
modificadoras del comportamiento, llama- del control de plagas urbanas.
das FEROMONAS, podemos “dirigir” el Así quizás sin advertirlo ya estamos
insecto al insecticida por lo que su uso haciendo control etológico al usar una
será mínimo y puntual y solo se localizará trampa de luz, pues estamos aprovechán-
en trampas y en estaciones de monitoreo donos de un comportamiento fijo y repeti-
y control. tivo de los insectos ante una emisión cer-
cana a los 365 nanómetros, sabemos que
De esta manera estamos introduciendo en su conducta ante este estímulo será siem-
los Programas de Control una nueva herra- pre la misma y se movilizarán hacia ella
mienta, que curiosamente también es quí- La ventaja más importante dirigidos por una atracción que no puede
mica, pero que por su extraordinaria espe- es su especificidad y, por lo controlar.
cificidad, su baja toxicidad y las bajísimas
tanto, su inocuidad frente a
dosis de uso, su aplicación resulta ser tan Esa respuesta ciega a estímulos físicos se
los insectos beneficiosos y da aún con más fuerza a estímulos quími-
ecológica y natural que prácticamente no
tienen impacto toxicológico ni medio predadores de plagas cos, pues recordemos que la supervivencia
ambiental. de los insectos en su mundo de relación

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...”El empleo de feromonas presenta

grandes ventajas para el M.I.P.”.

tos producen varios tipos de feromonas camino como en el caso de las hormigas.
con funciones muy diferentes. • Feromonas de alarma que son emitidas
cuando un individuo de la especie detecta
algún peligro y sirven para avisar a sus
¿Cuántos tipos de feromonas coespecíficos próximos y en el receptor
se conocen? provocan dos tipos de reacción: la huida o
el ataque en masa (Ej. Abejas).
Si bien las más conocidas y estudiadas son • Feromonas disuasorias que ahuyentan a
las feromonas sexuales, se han detectado y los insectos e inhiben su acercamiento a
se siguen detectando nuevos mensajes determinados objetivos como son las
químicos que actúan en infinidad de com- disuasorias de oviposición que son
portamientos que benefician a la especie, y segregadas por las hembras para impedir
que la presión de la selección natural que la acumulación de puestas sobre un
actuó durante siglos, se encargó de mante- mismo lugar.
depende de la síntesis e interpretación de
nerlos y perfeccionarlos. Así tenemos: • Feromonas que inducen un cambio fisio-
mensajes químicos.
• Feromonas de agregación que orientan a lógico permanente en otros individuos de
machos y hembras hacia determinados la misma especie: Se da en los insectos
Así llegamos a las feromonas, que son sus-
lugares de concentración. sociales, por ejemplo en una colmena de
tancias que al ser secretadas por un indivi-
• Feromonas trazadoras que marcan el abejas la reina emite sustancia que inhibe
duo y ser percibidas por otro de la misma
el desarrollo de los ovarios de las abejas
especie, hace que este reaccione ante ese
obreras y es al mismo tiempo atrayente
“olor” con un comportamiento fijo, espe-
sexual para los zánganos.
cífico y repetitivo.

La obediencia ciega del insecto a la fero- ¿Qué ventajas ofrece su incorporación

mona abre muchas posibilidades para a los programas de manejo integrado
manejar a voluntad su comportamiento. de plagas?

Los primeros usos prácticos se han logrado El empleo de las feromonas en los progra-
con feromonas sexuales, es decir hoy la mas de control integrado ofrece grandes
ciencia ha logrado inmiscuirse en la vida ventajas significativas:
sexual de los insectos. • Actúan específicamente y no afectan a
los insectos predadores.
Pero, si bien las feromonas sexuales son • Tienen bajísima toxicidad para
las más importantes y poderosas, sabemos animales superiores y no dejan residuos
que no son las únicas, dado que los insec- contaminantes.

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• Es muy poco probable la aparición de encuentran el rastro de las hembras, con

resistencia a las feromonas por la misma lo que la población baja drásticamente.
naturaleza de su acción. Este último método se utiliza en gran
escala en los EE.UU., donde se tratan
cerca de un millón de hectáreas contra el
¿Qué aplicaciones prácticas pueden gusano del algodón con su feromona
tener las feromonas? sexual (Gossiplure).
La aplicación de sustancias
modificadoras del comporta-
Se las está utilizando en trampas de moni-
toreo para decidir el momento oportuno ¿Cuál es el grado de toxicidad de miento llamadas FEROMO-
del tratamiento, en otros casos se acompa- estos productos? NAS resulta ser tan ecológi-
ña a la feromona con un insecticida con lo ca y natural que práctica-
que la acción del mismo resulta ser muy Hasta ahora, las feromonas utilizadas tie- mente no tienen impacto
tópica y sin efectos sobre el medio nen una toxicidad bajísima, con DL 50 oral toxicológico ni medio
ambiente. aguda para ratas que se ubican en el
ambiental.
Quizás la aplicación más común sea en las rango de 5.000 a 15.000 mg/Kg.
prácticas de confusión sexual, que consiste La ventaja más importante es su especifici-
en impregnar una zona con vapores de dad y, por lo tanto, su inocuidad frente a
feromona sexual, de modo tal que los los insectos beneficiosos y predadores de
machos quedan desorientados y no plagas. Por otra parte, generalmente el que permitirá, en la medida que se profun-
producto queda localizado, y cuando se lo dice el conocimiento y la formulación de
aplica con técnicas de confusión sexual las nuevos productos, interferir en procesos de
cantidades usadas son del orden de los 3- comportamiento vitales para el insecto, sin
5 grs / Ha. Por lo que las concentraciones influencia sobre los animales superiores, y
que se alcanzan en el aire son tan peque- con acciones tan específicas como las diri-
ñas que resultan indetectables con los ins- gidas a un determinado género y especie.
trumentos más sensibles. Sin duda, en la posibilidad de alterar el sis-
Resultan por lo tanto no tóxicos para aves, tema hormonal que regulan el crecimiento
peces, abejas y fauna silvestre en general. y metamorfosis de los insectos y en el
manejo del comportamiento de los mis-
mos, residen los pilares de las nuevas
¿Para las plagas urbanas, cuales son estrategias del control de plagas, de un
las feromonas conocidas y aisladas futuro, ya, no tan lejano.
químicamente?

Las feromonas sexuales de Blattela germá-

nica, Periplaneta americana, Musca Ing. Agr. Oscar A. Marín
doméstica, Ceratitis capitata y plagas de Consultor privado de Programas de Manejo
Integrado de Plagas
los granos almacenados como Sitophilus
mymfumigaciones@arnet.com.ar
oryzae, Rhyzoperta domínica y Tribolium
castaneum entre otros.
Además de feromonas de agregación de
cucaracha alemana, feromona de alarma
de hormiga argentina y feromona trazado-
ra de hormiga faraona.
He aquí entonces un enorme campo de
investigación basado en la fisiología y el
Distintos modelos de trampas con feromonas funcionamiento bioquímico de los insectos,

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Trazabilidad de la cadena
vitivinícola
La trazabilidad es una herramienta imprescindible para diseñar y mantener
un sistema de gestión, y brindar un marco para quienes deseen una
certificación de tercera parte. Permite obtener información de un producto
en cualquier estadío de su procesamiento. Ing. Sergio Flores

La Trazabilidad es definida por la Norma cada en el mercado se pueda identificar

ISO 9000:2000 como “la capacidad para el origen de todos los elementos que
seguir la historia, la aplicación o la locali- participaron en su elaboración hasta lle-
zación de todo aquello que está bajo con- gar al productor de la uva (trazabilidad
sideración”. Dicho de otro modo, es el ascendente);
atributo de una materia prima, de un pro- c) que para un producto en proceso o ubi-
ducto que se encuentra en cualquier esta- cado aún en el establecimiento se pueda
dío de su procesamiento o de un produc- reconstruir sin errores todos los elementos
to terminado, que permite la identifica- que intervinieron en su elaboración (traza-
ción inequívoca del origen de los materia- bilidad interna).
les que intervinieron en su obtención, el
La trazabilidad es la capacidad para seguir la
historial de su procesamiento y su forma Un concepto normalmente asociado a la historia, la aplicación o la localización de todo
de comercialización hasta alcanzar el con- trazabilidad es la rastreabilidad. Si bien su aquello que está bajo consideración
sumidor final. vinculación es correcta, no es posible utili-
zarlo como sinónimo. El “trazar” está aso-
ciado con “marcar”, es decir dejar identifi-
cadores que luego permitan “rastrear”, es La trazabilidad no garantiza la elaboración
decir seguir el rastro del producto. de productos seguros, inocuos, libre de
peligros, sino que brinda información para
implementar acciones rápidas que eviten
Una herramienta para gestionar que el problema pueda tomar grandes
el riesgo alimentario proporciones. Ante la aparición de un inci-
dente alimentario se puede identificar
Los objetivos que se buscan al mantener inmediatamente las otras unidades que
La trazabilidad comienza desde la toda esta información interrelacionada podrían contener potencialmente el mismo
cosecha de la uva que se va generando a lo largo de toda problema y dónde están ubicadas.
la cadena de la elaboración son los
Un sistema eficiente de trazabilidad debe siguientes: Supongamos que un producto se libera
permitir: accidentalmente al mercado con algún
a) que de una partida específica de uva, un • Proteger la salud del consumidor, porque defecto que puede generar un daño a la
remito de cosecha o de su correspondiente facilita el retiro de productos que se esti- salud del consumidor. Una vez detectado,
Certificado de Ingreso de Uva (CIU) se ma o se sabe que no son seguros. el productor tiene la posibilidad de cono-
pueda conocer en qué botellas de vino • Facilitar información precisa y objetiva a cer cuál es la extensión (en unidades) del
quedó finalmente procesado (trazabilidad clientes y autoridades sobre los productos mismo problema y la localización actual
descendente); implicados. de estos productos para proceder a retirar-
b) que a partir de una botella de vino ubi- • Ayudar a dar contención al problema. las del mercado o para advertir a la pobla-

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ción sobre el inconveniente, frenando un inmediato de las consecuencias, brindar de incidentes siempre se acoten a un
posible consumo y así evitar una difusión avisos precautorios, evitar daños mayores menor número de unidades. Obviamente
mayor del problema. y también investigar causas para evitar mientras menor es el tamaño del lote,
una nueva ocurrencia. Esto se logra al aso- mayor es la cantidad de información gene-
Una pequeña bodega de Mendoza puede ciar la identificación del lote de producto rada y más complejo puede ser el manejo
producir 1.000.000 litros de vino y a partir con todos sus parámetros históricos. de la información, permitiendo el rastreo y
de allí existen bodegas de más de recuperación de menos unidades ante un
5.000.000 (más de 7.000.000 de bote- problema grave.
llas). Supongamos que en una de las bote- El número o código de lote El incidente normalmente comienza en el
llas se encuentra un contaminante químico consumidor quien al efectuar el reclamo
tóxico. Si la bodega no cuenta con trazabi- El elemento básico para el sistema de tra- inicia el proceso de análisis técnico del
lidad tiene que recuperar las 7.000.000 de zabilidad es la definición del tamaño del problema. Cuando la bodega puede obte-
unidades del mercado para que el tóxico lote y a partir de allí la identificación que ner la identificación del lote, ya sea porque
no se difunda. En cambio, si se ha desarro- se colocará en la etiqueta, elementos que el problema provino de un determinado
llado un buen sistema documental es posi- son definidos por la misma organización. destino o bien porque el cliente informó el
ble conocer qué unidades podrían presen- Un lote se compone de todas las unidades número de lote (el caso menos probable)
tar la misma problemática, lo cual va a producidas en condiciones homogéneas. ya contamos con información suficiente
surgir de la naturaleza del contaminante, la Esto implica todas las unidades que para investigar y actuar. Por ello la impor-
cual podrá ser determinada con cierto nivel supuestamente se produjeron bajo las mis- tancia que tiene este identificador.
de certidumbre porque se cuenta con la mas condiciones.
información completa del proceso. El máximo tamaño admisible de un lote es
la cantidad de unidades producidas en un Los datos “trazables”
Supongamos los siguientes casos: día de fraccionamiento. Sin embargo, si
• Si la evaluación realizada sobre la bote- Para que el sistema de trazabilidad sea efi-
lla problemática determina que el tóxico se caz, con solo obtener el número de lote de
introdujo en la pileta de conservación una botella se debería llegar a la siguiente
donde estaba ese vino, las unidades que información vinculada con ese producto:
debemos considerar sospechosas o que • Origen de la materia prima: productores,
tendremos que segregar son todas aque- cuarteles, cuadrillas de cosecha, variedad,
llas que se fraccionaron con el mismo vino. transportistas, fecha de cosecha y llegada
Esto podría reducir el problema a unas a planta.
30.000 unidades. • Fecha de ingreso en la bodega.
• Si el tóxico proviene del tapón las unida- • Evaluación de calidad y destino de la
des posiblemente afectadas son sólo aque- materia prima.
llas que se envasaron con el mismo lote de La trazabilidad brinda • Momento de inicio del proceso y equi-
tapones. Posiblemente el problema esté información para implementar pos utilizados.
acotado a unas 1.000 o 5.000 unidades. • Vasija destino para la fermentación.
acciones rápidas que eviten
• Si el problema surge por un sabotaje en • Agregados (levaduras, nutrientes, ácidos,
que el problema tome mayor
el fraccionamiento las unidades posible- etc.) con sus correspondientes lotes.
mente afectadas podrían ser todas las que proporción. • Controles durante la fermentación.
se elaboraron durante el turno de trabajo. • Fecha de inicio de la fermentación y
• Si el problema surgió porque el contami- fecha de finalización.
nante venía en la botella, las unidades durante la jornada intervinieron 3 turnos • Desborres, trasiegos, cortes, mezclas y
afectadas podrían ser en principio las que de trabajo, o se procesaron distintos pro- preparados utilizados durante el proceso.
se elaboraron con el mismo pallet (unas ductos (distintos varietales, distintas pre- • Correcciones realizadas y lotes de pro-
1500 unidades). sentaciones, etc.) lo correcto es definir dis- ductos utilizados.
tintos lotes en cada caso. • Provedores de cada insumo, aditivo y
De esta manera lo que la trazabilidad Algunas bodegas establecen tamaños de agregados.
garantiza es poder efectuar un control lotes más pequeños para que los análisis • Momento de fraccionamiento.

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• Elementos de envasado utilizados con la pileta 21, 50 Hl de la 32 y 25 Hl de la

sus correspondientes lotes. 12 se destinaron a la 5. El lote 5 se com-
• Comercialización de ese producto. pone de parte de estos tres lotes.
• Registros de limpieza y de mantenimien-
to de equipos. Cuando se fracciona una pileta el proceso
• Personal implicado en cada etapa, es continuo y comienza a definirse el
entre otros. identificador final de lote de producto
En el caso de que la uva provenga de cam- terminado con la pileta que se está pro-
pos propios, la bodega debe poder identifi- cesando. Normalmente se utiliza un iden-
car cada camión con la parcela de la cual Para que un sistema de tificador que surge del día de procesa-
se cosechó. A su vez, el campo debe haber trazabilidad sea eficaz, con miento, se agrega un número vinculado
reunido toda la información del ciclo agrí- el número de lote de una con el turno, un número o código de pro-
cola vinculada a los cuarteles en los cuales ducto o variedad, etc.
botella se debe obtener
se trabajó. Sin duda la información más A su vez es indispensable que quede
importante es la de aplicaciones de agro-
información vital relacionada registrada la información del pallet de
químicos y los plazos de seguridad (tiempo con el producto. botella que se está utilizando en cada
durante el cual la uva se encuentra bajo momento, el lote de tapones, etc.
los efectos del plaguicida y por lo tanto no De esta manera la trazabilidad no sólo
debe ser utilizada para ningún fin). implica una relación materia prima - pro-
Los agregados del proceso (levaduras, ducto sino también producto - insumos,
El camión sale del campo con un remito nutrientes, ácido, etc.) quedan registrados turnos de trabajo, y también se vinculan
que contiene toda la información necesaria con su número de lote y sus dosis a la los registros de saneamiento de instalacio-
para la confección del CIU, es decir fecha pileta. Una vez que el proceso fermentati- nes y equipos. Cualquier variación, error o
de cosecha, campo del cual proviene, vo se completa se hacen desborres y tra- anomalía que se presentó en determinado
transportista, cantidad de cajas, etc. En siegos, que requieren el uso de otra pileta momento podrá ser reconocida de la infor-
este caso cualquier problema surgido por la cual debe quedar vinculada al vino ori- mación recogida durante el proceso.
alguno de estos factores puede asociarse a gen. Los cortes requieren mezclas de vinos
través de este documento. El remito es el por lo que cada pileta tendrá relacionada Ing. Sergio Flores
identificador de lote de uva. información de varios lotes de procesos srflores@inti.gov.ar
Tras la pesada en bodega se completa el con sus cantidades. Por ejemplo: 100 Hl de Centro INTI Frutas y Hortalizas

CIU y se hace la primera evaluación de

calidad de la materia prima (pureza varie-
Foto: Bodega Rincón Elegido
tal, enfermedades y defectos, azúcar, etc.)
quedando en esta planilla el registro
del remito sobre el cual se ha hecho
la evaluación.
El enólogo define el lagar de descarga, el
proceso (vinificación de blanco o tinto) y la
pileta destino donde tendrá lugar el proce-
so fermentativo en una orden de trabajo.
Este registro vincula el lagar que se traba-
jó, los equipos posteriores y la pileta desti-
no con el remito de cosecha. A partir de
este momento la definición del lote en pro-
ceso es la pileta o tanque. Todos los otros
envíos que entran a la misma pileta corren
con la misma identificación por lo que un
lote de proceso (la pileta) queda vinculado
a varios lotes de uva (remitos).

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