UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

“DR. MARTIN CARDENAS”

PRACTICA Nº1

TEMA: FRUTAS NATIVAS DE BOLIVIA

MATERIA: FRUTICULTURA GENERAL (FIT 740)

DOCENTE: Dr. ALBERTO CENTELLAS QUEZADA

UNIVERSITARIA: LUZ VANESSA MEJIA ROJAS

FECHA: 11 /06 / 2020

SEMESTRE I /2020
COCHABAMBA – BOLIVIA
 FRUTAS NATIVAS DE BOLIVIA
INTRODUCCIÓN

El cultivo especies nativas en Bolivia y los Andes fue la base alimenticia durante siglos de una gran
población andina hasta la llegada de los españoles, periodo en que las especies nativas fueron
reemplazadas por especies exóticas traídas de Europa, dejando relegados y casi en el olvido al
menos a una docena de raíces, tubérculos, granos, tres legumbres y más de una docena de frutos
nativos.

Hoy en día, a pesar de la predominancia de los cultivos introducidos, todavía persisten cultivos
tradicionales en los altos Andes y valles interandinos que aún siguen siendo la base de
alimentación de comunidades indígenas. Por otro lado, los mercados, tanto en las ciudades como
en las provincias, están bien surtidos de frutas importadas exóticas y de producción nacional.
Actualmente, muchos frutos andinos están recobrando su valor, dado el gran potencial comercial
que presentan, varios frutos se constituyen la base de una agroindustria de mermeladas, jaleas,
jugos, néctares, conservas en almíbar y pulpa deshidratada. Además, bajo la denominación de
frutos andinos exóticos, su demanda se ha incrementado en Norte América, Europa y Japón para
ser comercializados en tiendas exclusivas, es por ello que nosotros como profesionales debemos
conocer bien estas especies para poder fomentar su consumo y conservación.

OBJETIVOS

- Conocer que especies frutales son originarios de Bolivia

- Cuáles son las principales características de estas especies

METODOLOGIA
Se utilizó una revisión de artículos científicos, revistas indexadas y tesis, a través de foros
educativos como google académico y scielo como técnica exploratoria.

RESULTADOS

1. Tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn.)

- nativa de los Andes, entre 1.000 m y 3.000 m; su domesticación
y cultivo han sido prehispánicos (NRC 1989).
- Actualmente esta especie se distribuye desde Chile hasta
Venezuela y sus frutos están entre los más populares de la
región, se ha extendido a áreas subtropicales como Nueva
Zelanda, donde está difundido, sur de Europa y áreas tropicales
de otros continentes como India, Nepal y el sureste de Asia.
- La planta es un arbusto herbáceo de rápido crecimiento, de 1–3
m de altura, generalmente forma un solo tronco con ramas
laterales extendidas de las cuales cuelgan las flores y frutos.
- La pulpa es amarillenta a fuertemente roja, de textura firme, a menudo se encuentran
pequeños cuerpos duros formados de minerales. El centro del fruto está dividido en dos
por un tabique y contiene numerosas semillas envueltas por una sustancia mucilaginosa.
 - consumo común es como fruta fresca, en la preparación de
postres, pasteles, helados y en ensalada de frutas o también
reemplazando al tomate en ensaladas verdes y sandwiches. En
Bolivia pocas veces se emplea esta especie en la cocina, pero
puede ser usada en la preparación de salsas picantes (Cárdenas
1989).

2.Uvilla (Physalis peruviana L.)

- origen se atribuye a los valles bajos
andinos de Perú y Chile. Crece en forma
silvestre en muchas partes de los Andes
y se la cultiva en huertas y jardines.
- Fue introducida a los trópicos de Asia,
India, Java, Australia y África del Sur.
- hierba de porte bajo de hasta 1 m de
altura con tallos y hojas cubiertos de
pubescencia fina y blancuzca que tiende
a desaparecer conforme avanza la edad de la planta. Las hojas son cordadas,
pubescentes en ambas caras. Los frutos son bayas esféricas con piel lisa, brillante y de
color amarillo-dorado-naranja cuando maduros, de hasta 2 cm de diámetro, similares
al tamaño de una uva grande.
- consumida como fruta fresca cuando está totalmente madura y es usada para
preparar helados, glaseados. Por su alto contenido en pectina, la uvilla es
especialmente apropiada para mermeladas, salsas y gelatina. En Bolivia se la consume
cruda y muy rara vez en la preparación de dulces. Excepcionalmente aparece en el
mercado de frutas para la fiesta de Corpus Christi (Cárdenas 1989)

3.Pepino dulce (Solanum muricatum Ait.)

- nativo de las tierras altas templadas de los Andes y ha sido

domesticado desde tiempos prehispánicos en el Perú
- Actualmente se produce desde Colombia hasta Chile y ha sido
introducido a Europa, América del Norte, América Central e Islas
Canarias.
- Es una hierba muy ramificada de follaje compacto, que alcanza hasta
1 m de alto con hojas largamente pecioladas con láminas ovado-
lanceoladas de 2-12 cm de longitud. Los frutos son bayas carnosas,
esféricos, ovoides o elipsoidales, interiormente divididos por un
tabique central formando dos celdas y sobre el que van adheridas
las semillas.
- La pulpa carnosa es de agradable aroma y de sabor ligeramente
dulce. Es reconocido por sus propiedades diuréticas,
probablemente debido a su alto contenido en agua y buen
contenido de yodo, por lo cual es recomendado para el tratamiento
del bocio.
 4.Naranjilla (Solanum quitoense Lamarck)

- originaria de las tierras altas de los Andes, desde Venezuela hasta

Perú, entre 1.500 m y 2.800 m de elevación.
- introducida a América Central, India y a zonas subtropicales en
América del Norte y Nueva Zelanda.
- Es un arbusto de 1-2 m de altura con tallos robustos, lisos o
espinudos, hojas grandes con nervios prominentes especialmente
en el reverso de la hoja, a veces con espinas rectas y agudas. El
fruto es una baya generalmente esférica, amarillo-naranja, de 3-8
cm de diámetro, con cáscara dura y resistente, cubierta
densamente de una fina y blanca pubescencia, a veces irritante que se remueve
fácilmente.
- pulpa jugosa o mucilaginosa de color verdusco y aromático que rodea las semillas, de
agradable aroma y su sabor ácido – entre suave y fuerte
- pueden ser consumidos como fruta fresca, o pueden ser cocinados para preparar
mermeladas, pies, dulces, confites, postres variados y conservas en general. Se la
utiliza en la preparación de helados, jugos, néctares y refrescos, puede ser también
procesado en un concentrado congelado y puede ser fermentado para hacer vino.

5.Chirimoya (Annona cherimola Miller)

- originaria de los valles fríos, pero libres de heladas de los Andes
en el sur de Ecuador.
- Se conocen excelentes cultivares cultivados a escala comercial
en España, Chile, Australia, Israel y USA (Gardiazabal &
Rosenberg 1993).
- Es un árbol que alcanza hasta 8 m de altura con copa abierta,
ramas cilíndricas y grisáceas. Las hojas son alternas, ovadas a
elípticas, oscuras en el lado superior y con pubescencia fina en
el lado inferior. El fruto es del tipo agregado o sincarpio con
forma cónica, oval. Los frutos son de agradable sabor,
cremosos, jugosos y con alto contenido de azúcar.
- En Bolivia, la chirimoya es una fruta de mesa y se la utiliza para preparar sorbetes y
helados (Cárdenas 1989).

6.Annona squamosa
- Es un árbol pequeño con una altura aproximada de 6 a 8
metros. Las hojas son alternas y simples, oblongo-
lanceoladas, de 5-17 cm de largo y de 2-5 cm de ancho. El
fruto es generalmente redondo u ovalado y posee unos 6-
10 cm de diámetro, con un peso de 100-230 gramos.
- Su interior es una pulpa blanca, la cual es la parte
comestible, dulce y muy nutritiva repleta de semillas
marrones (casi negras),
- Se suele cultivar también en algunas zonas del sur de los
Estados Unidos, como en el estado de Florida y en Costa
Rica en las zonas próximas a Heredia.
7.Saúco (Sambucus peruviana Kunth)
- originario de Perú y regiones adyacentes; actualmente se
distribuye desde Ecuador, Perú, Bolivia y norte de
Argentina.
- los frutos parecen ser bayas, pero en realidad son drupas
debido a que las tres pequeñas semillas que se encuentran
en cada fruto están individualmente rodeadas por una capa
dura formada por el interior del pericarpio. Son pequeños,
esféricos de 5-6 mm de diámetro, rojos a negros al madurar
y dispuestos como en racimos de uvas, jugosos y de sabor
agridulce, ricos en vitamina C.
- Se pueden consumir como fruta fresca y en jugos, pero su
mayor uso es en forma de mermelada. Además de sus frutos, las hojas del saúco se
emplean para teñir de azul metálico, en artesanía se emplean sus tallos jóvenes para hacer
quenas y sopladores para atizar el fuego.
8.Vasconcella cundinamarcensis (caricaceae)
- nativa de los Andes de Colombia, Ecuador y Perú; se distribuye
desde Panamá hasta Bolivia y parte de Chile.
- Las plantas son arborescentes, con un tronco grueso de hasta de 10
m de altura, frecuentemente ramificado y cubierto por las
cicatrices de las hojas y muy similar a la papaya común. El fruto es
una baya elipsoidal a ovoide de 5–15 cm de longitud, amarillo a
naranja en la madurez, con cinco surcos o depresiones anchas.
- La pulpa es delgada, acuosa, aromática y ácida, con un contenido
medio de papaína.
- comestibles verdes o maduros y varían grandemente en el dulzor,
algunos pueden ser consumidos en fresco, pero la mayoría deben
ser cocinados.

9.Babaco (Vasconcella x heilbornii (V.M. Badillo) V.M. Badillo)

- Crece en la vertiente oriental de los Andes, desde el Ecuador
hasta Bolivia. Es comúnmente encontrada en cultivos en
Ecuador y este de Perú.
- cultivado desde antes de la llegada de los europeos y fue
introducida a Nueva Zelanda donde se desarrolla
comercialmente
- arbusto herbáceo pequeño que puede alcanzar los 4 m de
altura. Los frutos son bayas elipsoidales de hasta 30 cm de
largo y de 6-12 cm de diámetro, con cinco depresiones
anchas. Los frutos son partenocárpicos y no presentan
semillas, muy sabrosos y con sabor y aroma diferente al de la
papaya común
- La pulpa es blanca, muy jugosa, ligeramente ácida cuando
madura y baja en azúcar. Este sabor distintivo ha sido descrito por tener matices de sabor
a frutilla, piña y papaya.
10.Mortiño (Vaccinium floribundum L.)
- abundante en el norte de los Andes, Colombia, Bolivia, Perú y Venezuela.
- No se conoce que existan cultivos comerciales, sino únicamente pequeñas parcelitas y
chaparros de montaña donde la fruta crece en forma silvestre, se obtiene únicamente
de las plantas silvestres de los páramos andinos.
- arbusto pequeño de hasta 3.5 m de altura con hojas pequeñas, coriáceas, elípticas a
ovado lanceoladas y márgenes finamente aserrados. El fruto es una baya esférica de 5-8
mm de diámetro de color entre azul y azul oscuro, lisa a veces glauca. Es una fruta de
fácil uso pues no es necesario ni pelarla ni cortarla.
- Se la utiliza en la preparación de salsas, acompañamientos para diversos platos de
carnes y preparaciones de tipo gourmet, además de rellenos para pies, salsas para
pancakes, wafflesy pastelería variada.

11.Pacae (Inga feuillei DC.)

- Aparentemente el pacae es originario de los Andes y al igual que otros
cultivos de esta área fue introducido a las costas de Perú.
- Los árboles de Inga son usualmente de tamaño mediano de hasta 15 m de
altura, aunque especies de tierras bajas pueden alcanzar 40 m. Las hojas
son compuestas, paripinnadas con foliolos ovales de color verde oscuro.
Muchas especies presentan el raquis alado y una glándula nectarífera
entre cada par de foliolos. Los frutos son vainas de hasta 2 m de largo,
cilíndricas (Inga edulis), cuadrangulares (Inga feuillei), rectas o torcidas en espiral, se ha
extendido por todos los países intertropicales de América.

12.Granadilla (Passiflora ligularis Juss.)

- nativa y común desde Venezuela hasta Perú y Bolivia,
- planta trepadora de tallos cilíndricos y glabros con hojas acorazonadas de
color verde oscuro a casi azulado en el lado superior. El fruto es una baya
ovoide o elipsoidal, con cáscara dura, lisa, cerícea, amarilla, con puntos
blancos en la madurez y líneas longitudinales más claras y poco
definidas).
- pulpa blanco-amarillenta, gelatinosa, muy jugosa, compuesta de
pequeñas semillas de color café oscuro o negro. Su sabor se describe
como dulce y agridulce.
- se puede mezclar con helado, yogurt, añadirla a cócteles, ensaladas de
frutas y vegetales. A partir de ella se pueden procesar mermeladas, jaleas, concentrado y
pulpa y jugo congelado. En Bolivia aparece esta fruta para la fiesta de Corpus Christi, en
mayo o junio (Cárdenas 1989).

13.Curuba de indio (Passiflora mixta L.f.)

- Es nativa de los Andes, desde Venezuela hasta Bolivia, entre 1.700 m y 3.700 m de
elevación.
- Es una trepadora con hojas trilobadas y coriáceas. El fruto tiene pericarpio coriáceo
y son muy variables en tamaño y características de la pulpa. Esta especie es
considerada como un importante recurso para la reproducción del tumbo.
14.Taxo, tumbo (Passiflora mollissima (Kunth)
- nativa de los valles andinos y se distribuye desde Venezuela y
este de Colombia hasta Bolivia y Perú. Crece generalmente por
encima de los 1.000 m de altitud y es cultivada en toda la región,
desde Venezuela hasta Bolivia.
- Es una trepadora vigorosa, de tallos cilíndricos y hojas
trilobadas, con los bordes finamente aserrados y pubescencia
corta y fina en ambos lados de la hoja. Los frutos son bayas
oblongas, de forma similar a la del banano, de hasta 12 cm de
largo, cubiertos por una fina pubescencia y amarillo
blanquecinos a la madurez.
- pulpa jugosa anaranjada, acidula y aromática, que envuelve a pequeñas semillas negras y
planas. En Bolivia, se prepara un cóctel combinando el jugo con aguardiente y azúcar, muy
apreciado como aperitivo, es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado
mundial, considerada una especialidad exótica, orientada al segmento del mercado
gourmet

15.Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze)

- originaria de las tierras altas desde Ecuador hasta el norte de Chile y se

la encuentra comúnmente en las tierras altas templadas de los valles
interandinos de Ecuador
- árbol que alcanza hasta los 20 m de altura con copa esférica y
ramificada; los brotes tiernos tienen pubescencia de color marrón claro
o marrón oscuro, el fruto es una baya cónica fusiforme, a menudo
asimétrica por la mala formación de las semillas, pero hay cultivares
con frutos esféricos o elipsoidales; la cáscara es verde o amarilla, lisa o
escamosa, delgada y quebradiza; la pulpa es amarilla, harinosa, suave, aromática, de sabor
muy agradable. Los frutos pueden pesar hasta 1 kg y un árbol puede producir hasta 500
frutos durante un año, permitiendo alimentar a muchas familias.
- tiene alto contenido de sólidos y es un buen recurso de carbohidratos y calorías. Cuando el
fruto cae del árbol, permanece todavía inmaduro. Este fruto es poco conocido fuera de sus
tierras altas donde crece, lo cual es extraño ya que es rico y muy nutritivo.

16.Garcinia humilis; conocido comúnmente como achachairú,

- árbol de seis a siete metros de altura, su tronco es recto, liso y de color
negro; p osee ramas horizontales; hojas persistentes entre ovales y
elípticas; y flores blancas. Su fruto es una baya comestible, tiene un color
dorado intenso que llega al anaranjado rojizo cuando está maduro. Tiene
forma oval y llega a tener, hasta 6 cm de largo por 4 cm de diámetro
- El fruto del achachairú Suele tener una semilla grande de color café, en un fruto más
grande pueden hallarse dos semillas, puede cosecharse entre diciembre y mediados de
marzo. Es decir, sólo en época de verano.
- Nativo de región de las llanuras aluviales de Bolivia.
 - Recientemente se ha plantado en una escala comercial en Burdekin , Australia . La fruta se
llevó el tercer lugar en los Premios a la Innovación Fruit Logística 2017, celebrada en
Berlín. Fruta
17.Guapurú (Myrciaria cauliflora),
- pequeño árbol de aspecto tortuoso, densamente ramificado, de
corteza lisa que se desprende. Crece generalmente bajo la sombra
de árboles más grandes
- nativo de Bolivia, Brasil y Paraguay que pertenece a la familia de
las Mirt áceas. En Bolivia, donde su distribución natural
corresponde al departamento de Santa Cruz, en áreas secas o
subhúmedas abajo de los 1.700 msnm. Dentro de Bolivia, fue
reportado en las provincias Andrés Ibáñez, Florida, Chiquitos y
Cordillera.
- Es de cáscara delgada y lisa, mientras que su pulpa es blanca y
jugosa, de sabor agridulce.
- Se consume directamente como fruta fresca, pero también se preparan refrescos,
mermeladas, licores, vinagres caseros y otros. Además, la cáscara del tallo y del fruto es
una eficaz medicina para la diarrea.

18.Majo (Oenocarpus bataua,

- palma abundante en zonas húmedas y pluviales a menos de 1000
msnm al noroccidente de Sudamérica desde Panamá hasta el sur de
América tropical. Los frutos son negro-violáceos, oblongos, de 3 a 4 cm
de longitud y 2 cm de diámetro, con exocarpio delgado y liso,
mesocarpio carnoso y rico en aceite de excelente calidad, con 4 por
ciento de proteína y peso de 10 a 15 gramos cada uno, representado la
pulpa el 40 por ciento del peso. Cada palmera produce entre 3 y 4
racimos y cada racimo tiene más de mil frutos.
- Se distribuye por Panamá, Venezuela, Colombia, Bolivia, Ecuador y
Perú.
- Entre otros lugares, es autóctona del Municipio Cedeño (Bolívar), Estado Bolívar,
Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región. En Bolivia se
produce en el norte del país, en el departamento de Pando que colinda tanto con Perú,
como con Brasil y en el norte del departamento. Todo el acopio del fruto conocido como
majo se lo efectúa en la ciudad de Riberita y la pulpa de la fruta
congelada es enviada al resto del país y se exporta a otros países.
19.Genipa americana (huito, jagua, bí) es una especie del género Genipa,
- nativa del norte de Sudamérica (hay evidencia de su existencia en Bolivia
y selva del Perú), Caribe, sur de México.
- Es un pequeño árbol monoico, de 15 m de altura (raramente de 25 m) y
tronco cilíndrico, recto, de 60 cm de diámetro, con contrafuertes de 1
m. Hojas opuestas, lanceoladas a oblongas, 20-35 cm de largo y 10-19 cm
de ancho, verdes oscuras lustrosas, de margen entero El fruto es
una baya comestible de cáscara gruesa, de 4-8 cm de largo y 4-6 de
ancho, castaña, globosa, escabrosa al tacto, 40-80 semillas. Semillas fibrosas, 8 mm de
largo y 9 mm de ancho y 2 mm de grueso, blancas, elipsoides, al secar negras.
- Consumo en bebidas, mermeladas, helados, polvos azucarados. El jugo de la fruta
inmadura es claro, e induce una reacción química en la piel humana cambiando su color a
 un azul oscuro, por lo que es usado como pintura corporal , se toma cruda o en
mermelada, elaborada en infusión y bebida como remedio para la bronquitis. Con los
frutos maduros y fermentados con aguardiente se hace una bebida alcohólica.El fruto es
insecticida, la pulpa se la untaban los indígenas como repelente. Y también bactericida y
germicida (probablemente debido al fenol).
20.Suca (Spondias mombin):
- Árbol de gran porte, tronco recto, ramificado en la copa. La
corteza presenta características rugosidades verticales que
serpentean a lo largo del tallo. Hojas compuestas de muchas
hojuelas en forma de lanza, opuestas, lisas, verde. Los frutos
tienen cáscara color naranja cuando maduros, pulpa jugosa,
aromática y dulce-ácida, y caen en gran número bajo la copa
de los árboles. Es una especie emparentada con el “ciruelo
brasileño” (Spondias purpurea)
- Florece en octubre-noviembre y fructifica en febrero-marzo.
- Se consumen los frutos al natural y en refrescos.
- nativos más abundantes en muchas regiones de la Chiquitania
Central y Norte

CONCLUSIONES Y DISCUCIÓN
En base a la información encontrada, se hallaron características como ser tipo de planta, origen,
características organolépticas, consumo y posible cultivo en otros países.
Se pudo apreciar que en su mayoría son frutales amazónicos o de la chiquitina, menos del 50% se
cultiva en gran cantidad en el exterior, pero las que si son muy apreciadas y valoradas. Existen
unas cuantas en peligro de extinguirse. Un porcentaje importante de estos frutales se comen
frascos y son pasifloras. La práctica nos ayudó a realizar una revisión literaria de la diversidad de
frutales en nuestro país, que no sólo nos sirve como profesionales en el área, sino como
ciudadanos que deben promover la difusión y conservación de los mismos.
Cabe recalcar que no se halló mucha información verídica respecto a la procedencia real de los
frutales, hallándose con más frecuencia términos como “originario de las amazonas o Chiquitania”

BIBLIOGRAFÍA
 http://www.fao.org/3/i1500e/Bolivia.pdfhttp://www.fao.org/3/i1500e/Bolivia.pdf
 http://repositorio.iiap.gob.pe/bitstream/IIAP/278/1/Gonzales_libro_2007.pdf
 https://www.researchgate.net/profile/Monica_Moraes_R/publication/312313242_Botani
ca_Economica_de_los_Andes_Centrales/links/587988a408ae9a860fe2f2ad/Botanica-
Economica-de-los-Andes-Centrales.pdf#page=343
 http://www.fao.org/pgrfa-gpa-archive/bol/bolivia.pdf
 Https://www.arbolesornamentales.es/Phytelephasmacrocarpa.htm#:~:text=Macrocarpa
%2C%20del%20lat%C3%ADn%20macrocarpus%2Da,regular%20en%20un%20mismo
%20plano.
ANEXOS