ANÁLISIS DE

2021

LÚCUMA

UNIDAD DE INTELIGENCIA COMERCIAL

 Índice
Resumen Ejecutivo 1
1. Descripción del producto 3
1.1 Generalidades del producto 4

1.2 Principales usos y presentaciones de la lúcuma

8
2. Análisis de las exportaciones de lúcuma 10
2.1. Evolución de las exportaciones 10
2.2. Principales presentaciones o usos 13
2.3. Principales mercados de exportación 14
2.4. Principales empresas exportadoras 15
2.5. Precios referenciales 16
2.6. Análisis internacional 18
3. Producción 23
4. Demanda local 24
4.1. Harina de lúcuma 24
4.2. Pulpa de lúcuma 25
4.3. Usos diversos a partir del fruto, la harina o la pulpa 26
5. Demanda internacional 28
5.1. Mercado Global de jugos de frutas 28
5.2. Mercado Europeo 30
6. Tendencias en el mercado europeo 36
7. Conclusiones 36
8. Recomendaciones 38
9. Referencias bibliográficas 39

1
 Resumen ejecutivo

La lúcuma es un fruto de baya esférica, cónica u ovoide, que mide entre 4 y 17

cm de diámetro, envuelta en una cáscara de color verde oscuro u amarillo
bronceado. Su sabor y aroma son agradables, la pulpa de color amarillo o
anaranjado intenso de textura harinosa. Es un cultivo ancestral consumida en
los valles interandinos desde tiempos precolombinos, se le denomina el “oro de
los incas” por su color y sus múltiples propiedades.

Así, entre los beneficios para la salud que aporta este fruto se tienen el alto
contenido de betacarotenos, proteínas y un índice glucémico bajo; todo lo cual,
lo ha llevado a estar catalogado dentro de las superfoods o superalimentos,
que en el Perú ha servido para fortalecer las estrategias de marketing tanto en
los mercados locales, pero con más énfasis en los mercados internacionales.

El siguiente informe presenta la descripción del fruto, sus generalidades, origen

y presentaciones. En una segunda parte se hace un análisis detallado de las
exportaciones de lúcuma, su evolución por presentaciones y usos, por
mercados y las principales empresas exportadoras, entre otras.

En la tercera parte, se analizará la producción y su evolución estos últimos

años, para posteriormente explorar la demanda local y sobretodo la demanda
internacional por la línea de producto a la que pertenece este fruto y cómo se
ha ido desenvolviendo en los principales países europeos, así como un análisis
de tendencias y proyecciones, para cerrar con conclusiones y
recomendaciones.

2
1. Descripción del producto

La lúcuma es conocida como “el oro de los incas” por su intenso color amarillo y
su sabor particular, así como por su origen proveniente de la zona andina. Esta
fruta si bien ya se ha venido comercializando en los mercados internacionales
como son EE. UU, Chile, Europa y algunos países del Asia, está teniendo
particular interés por parte de los compradores internacionales de la industria de
alimentos debido a sus componentes beneficiosos para la salud.

Así, por ejemplo, esta fruta tiene bajo contenido de agua a comparación de otras
frutas popularmente conocidas y baja cantidad. La composición de carbohidratos
está representada por azúcares como glucosa, sacarosa, fructosa; y ácidos
orgánicos. Su contenido de proteínas es alto a comparación de otras frutas, y es
una excelente fuente de fibra insoluble, incluso mayor que la papa, plátano,
chirimoya, mango y piña (Maza y Paucar, 2020).

En cuanto al número de nutrientes, tiene presencia de vitaminas A, C, y E, y del

complejo B como la niacina, riboflavina y tiamina. Entre los compuestos
bioactivos, estos carotenoides y sus derivados, pueden ser capaces de actuar
como anticancerígenos, antiinflamatorios, antimicrobianos, combatir
enfermedades de distintos tipos e incluso mejorar las funciones cognitivas,
metabólicas,etc (Carranco et al., 2011; Maza y Paucar, 2020).

Sin embargo, lo más importante es su composición de fenoles totales,

carotenoides, fitoesteroles, y su actividad antioxidante. Los usos de este fruto
son diversos: como edulcorante natural, como antihipertensivo y antidiabético,
contra enfermedades cardiovasculares y antinflamatorio, anticancerígeno y
también presenta actividad gastro-protectora (Maza y Paucar, 2020).

Todos estos beneficios hicieron que el producto forme parte de la campaña

Superfoods, marca creada para fomentar la agrobiodiversidad peruana,
enfocada en los alimentos nutritivos y de calidad que ofrece el país. Esta marca
acompaña campañas en Europa, Asia, América y Oceanía, y pone a la lúcuma
en la vitrina de los diversos mercados.

3
1.1 Generalidades del producto
1.1.1 Origen

Es un producto propio de los valles andinos del Perú.

Mucho antes de la llegada de los españoles, los
habitantes de la costa norte ya habían registrado el
cultivo de la lúcuma en su alfarería, decenas de huacos
representan a este fruto nativo de los andes de Perú,
Ecuador y Chile (Geilfus & Bailón, 1994).

Según cronistas e historiadores, el uso de la lúcuma proviene de épocas

anteriores al Incanato, el mismo que se evidencia en imágenes moldeadas
en huacos de la cultura Mochica, la misma que se desarrolló en la Costa
Norte del Perú. Esto confirma un aprovechamiento ancestral como parte de
la dieta alimenticia en esas y otras poblaciones que se asentaron en
localidades de la costa y sierra del Perú.

1.1.2 Nombre científico y comercial

Nombre científico: Pouteria lúcuma (Ruiz & Pav.) Kuntze

Género: Pouteria

Familia: Sapotaceas

Sub-familia: Chrysophyllaldeas

Nombre común: Lúcuma (Perú); Logna y Lucmu (Ecuador);

Lúcumo Coquimbo (Chile) (USDA, 2016; Brack, 1999)

La lúcuma reconocida también

como lucma, lucmo, lúcuma,
lúcumo, mammon, cumala,
rucma o marco; fruta nativa
que ha sido parte fundamental
en la dieta prehispánica (Yahia
y Guttierrez-Orozco 2011).
Este cultivo se desarrolla entre
1500 a 3000 m.s.n.m.
(National Research Council
1989); pero Frans Geilfus
menciona que se puede cultivar en alturas de 100 hasta 3000 m.s.n.m.;
además necesita suelos profundos, drenados con abundante materia
orgánica.

4
1.1.3 Distribución Geográfica.

La lúcuma o lucma crece principalmente en los valles de la costa y en

algunos valles interandinos cálidos de la sierra; entre los 100 y 3000
msnm. De hecho, Lima es el principal productor, seguido por Ayacucho, La
Libertad y Cajamarca. En el sur de Lima, se ha desarrollada un pequeño
clúster de helados artesanales que utilizan producción cercana para
elaborar este insumo.

Según Brack (1999) se encuentran plantaciones de lúcuma en la costa,

sierra y selva alta del Perú. Sin embargo, Balbi sólo considera los valles
interandinos y costeros del país, ya que el crecimiento de la lúcuma se ve
favorecido en aquellos climas con temperaturas uniformes entre 20 y 22
°C,que presenten suelos profundos, drenados y con abundante materia
orgánica. Climas muy calurosos o con inundaciones no permiten el
crecimiento de este frutal (Balbi, 2003, Geilfus, 1994).

Elaborado: PromPerú

5
1.1.4 Variedades

Carlos Villanueva (citado por Mejía 2017) afirma que en Perú existe la
mayor variabilidad genética de esta fruta, estimándose en más de un
centenar de biotipos peruanos. La pulpa de la lúcuma posee diferentes
tonalidades de colores (amarillo, anaranjado y sus variantes) debido a la
variedad genética y fenotipo del cultivo.

En el Perú el fruto de la lúcuma presenta dos tipos principales de

clasificación; los frutos conocidos como lúcumas de palo y los conocidos
como lúcumas de seda. (SIICEX, 2016). La norma regional del Codex para
la lúcuma diferencia a estos dos tipos según la firmeza de la pulpa, siendo
la lúcuma de seda de una firmeza blanda a semi-dura, y la de palo, dura.
Asimismo, se reconoce la existencia de una amplia cantidad de biotipos
(sobre todo silvestres) distribuidos en las diferentes regiones donde se
produce (Codex Alimentarius, 2011).

1.1.5 Características del Fruto

El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con

exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado,
generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración bruno-
plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color
amarillo intenso, textura harinosa, y de consistencia suave. El endocarpio
que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro

1.1.6 Propiedades y Beneficios

Este producto catalogado como super alimento tiene muchas propiedades

beneficiosas para el organismo, por su gran contenido en nutrientes, fibra y
antioxidantes, entre ellos, los betacarotenos. Estos son precursores de la
vitamina A, imprescindible para la salud celular, y responsables de la
estimulación para la reparación del daño celular y el crecimiento de nuevas
células, incluidas las de la piel. También aporta vitamina B3, vital para el
desarrollo muscular y muy recomendable para las personas en cuya dieta
no abunda la carne, y una cantidad de minerales nada desdeñable. Por
ejemplo, su alto porcentaje de potasio ayuda a la salud cardiovascular
(Portal supernutricion.cl)

Por su parte, al ser fuente de vitamina C, se estimula la creación de

colágeno lo que, a su vez, aporta elasticidad. También se encuentra
evidencia que ayuda con los problemas digestivos y es tolerado por
personas que sufren de gastritis, ya que ayuda a reparar los daños
intestinales y es astringente. Una de las propiedades más importantes es

6
que posee un índice glucémico muy bajo y, por lo tanto, se trata de un
edulcorante apto para personas con diabetes. Tiene efectos positivos en la
estabilización de los niveles de azúcar e insulina, evitando los picos de
glucosa.

Cuadro N°01 – Valor Nutricional

Elaborado: PromPerú

La lúcuma es una de las frutas que contiene los más altos niveles de
proteínas, con un rango de 1.5-2.4g/100g aproximadamente, sólo siendo
superado por la palta (4.2 g), plátano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuyá
(2.8 g). (Del Castillo; 2006)

Asimismo, la lúcuma contiene un nivel de carbohidratos significativamente

alto(25 g). Los azúcares presentes en la pulpa son glucosa, fructosa,
sacarosa e inositol. Resulta importante señalar que la fruta verde
solamente presenta sacarosa; y a medida que avanza el estado de
maduración se incrementa la glucosa, fructosa e inositol. En 100g de pulpa
madura existen 8.4 g de glucosa, 4.7 g de fructosa, 1.7 g de sacarosa y
0.06 g de inositol. (Idem)

En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina con

1.96 mg /100 g de muestra. Se dice incluso que la lúcuma es una fruta
medicinal contra la depresión, por su alto contenido de vitaminas B1, y
otras como la tiamina y la niacina (Villanueva, 2002). También es
importante destacar que la lúcuma contiene minerales como calcio, fósforo
y fierro. Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por
7
 presentar en la pulpa un significativo contenido de pigmentos de beta-
caroteno (350μg/ 100 g). Se sabe que este pigmento funciona como un
antioxidante.”

Cuadro N°02: Composición química de 100 g de pulpa fresca de lúcuma

Componente Unidad Contenido

Agua g 72.30
Valor Energético cal 99.00
Proteínas g 1.50
Fibra g 1.30
Carbohidratos g 25.00
Comp. Lípidos g 0.50
Cenizas g 0.70
Calcio mg 16.00
Fósforo mg 26.00
Minerales Fierro mg 0.40
Caroteno mg 2.30
Tiamina mg 2.20
Niacina mg 1.96
Ácido ascórbico mg 2.20
Riboflavina mg 0.14
Vitaminas
Fuente: Villanueva , Programa Chalaco.

1.2 Principales Usos y Presentaciones de la Lúcuma

Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para

la preparación de helados, golosinas, repostería, pastelería, jugos,
tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.

El abastecimiento local se da a través de los mayoristas en los

principales mercados de frutas en las principales ciudades del Perú, así
como a través del acopio directo a las grandes industrias productoras de
alimentos como pueden ser las empresas de helados, de galletas o
golosinas, etc.; y también a toda la cadena que necesita el insumo
fresco o en harina para las preparaciones de los productos elaborados
que lo usan como ingrediente.

En los mercados minoristas y en Minka, en Lima Metropolitana, se

evidencia que los mayores meses de venta son en verano, de enero a
abril, y señalan que las compras se realizan para el consumo del hogar
y no para el sector hoteles y restaurantes (Horeca). Los cuáles se
estarían abasteciendo directamente a través de sus proveedores de
pulpa, o de harinas de frutas, según su necesidad.

8
1.2.1 Harina de Lúcuma

La harina o polvo de lúcuma es el resultado de deshidratar la pulpa de

lúcuma hasta una humedad menor de 8.5% y molerla muy finamente
(menor a 0.15 mm) de tamaño de partícula. El resultado es un polvo de
color amarillo o anaranjado de mediana a baja intensidad, de sabor dulce y
textura áspera (Del Castillo, 2006). En el Perú la pulpa de lúcuma se ha
venido industrializando bajo la forma de harina, empleada en heladería,
pastelería y repostería (flan, helados, budín, natillas y mazamorras, crema
helada, etc.), principalmente.

Fuente: Imágenes de Google.

Para elaborar 1 kg de harina de lúcuma se necesitan aproximadamente 5

kilogramos de la fruta. Y esta presentación es la más importante debido a
que es la más demandada en los mercados internacionales para su
posterior proceso como complemento alimenticio, o para la elaboración de
otros productos como helados, smoothies, postres, etc. Además, resulta
ser la presentación que más vida útil tiene y no necesita cadenas de frío.

1.2.2 Pulpa de Lúcuma

La pulpa de lúcuma extraída directamente del fruto seleccionado, es

lavado, desinfectado, pelado y pulpeado extrayendo cuidadosamente las
pepas. Esta presentación necesita congelarse y se utiliza directamente en
la industria alimentaria y en la elaboración de productos para la heladería,
pastelería y repostería (flan, helados, budín, natillas y mazamorras, crema
helada, etc), principalmente.

9
 Pulpa de lúcuma – mercado local -

Fuente: https://www.agromarket.pe/pulpas-congeladas/160-pulpa-congelada-pulpa-de-lucuma-congelada-1-kg.html

Pulpa de lúcuma – mercado internacional-

Fuente: https://www.goya.com/es/products/lucuma-fruit-pulp

2. Análisis de las Exportaciones de Lúcuma

2.1. Evolución de las Exportaciones
En el gráfico inferior se puede observar que en los últimos 5 años las
exportaciones de lúcuma se mantuvieron en aproximadamente los US$ 3
millones, denotando una estabilidad en su oferta. En el periodo de enero a

10
 noviembre del 2021, se exportaron US$ 3.2 millones con lo que ya se habría
superado los U$ 2.8 millones exportados el año 2020.

Gráfico N° 01

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

El comportamiento mensual de las exportaciones se presenta en el siguiente

cuadro pudiéndose observar que de marzo a mayo se dan los mayores
envíos hacia el extranjero.

Cuadro N° 03 - Evolución mensual de las Exportaciones de Lúcuma en

Valor
Valor US$ FOB Años
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Fecha
Ene 204,546 129,487 224,913 287,512 252,118 197,234
Feb 297,381 352,284 212,217 335,734 181,425 325,199
Mar 300,695 501,599 324,728 559,765 302,747 581,726
Abr 242,134 509,657 297,474 412,005 102,185 339,518
May 504,860 332,215 355,790 403,477 354,879 561,407
Jun 250,187 287,083 262,833 381,061 205,586 285,989
Jul 251,278 287,418 187,610 257,592 226,369 228,957
Ago 84,569 141,653 237,644 128,703 357,550 227,540
Set 143,733 181,087 144,539 89,353 352,449 147,949
Oct 270,996 132,190 202,422 55,653 108,064 176,111
Nov 122,143 171,684 87,532 186,932 103,483 103,456
Dic 139,469 245,951 185,198 146,651 227,909
Total general 2,811,991 3,272,308 2,722,900 3,244,438 2,774,765 3,175,086
Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

11
 En términos mensuales, en los últimos tres años se puede evidenciar el
comportamiento de los envíos de lúcuma, en donde se demuestra
gráficamente lo señalado por las cifras.

Gráfico N° 02

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

Por su parte, los envíos de lúcuma en términos de peso neto alcanzarán unas
645 toneladas al cierre del año 2021, en el 2016 fueron 500 toneladas; la
producción se ha mantenido dentro de un rango promedio durante los últimos
seis años. El pico de exportaciones en el 2021 fue en marzo con 102.4 t y en
mayo con 129.6 t.
Cuadro N° 04 - Evolución de Volumen Mensual
Volumen en Kg Años
2016 2017 2018 2019 2020 2021
Fecha
Ene 37,983 29,027 29,574 54,832 49,080 34,529
Feb 77,094 95,577 44,899 72,284 27,994 83,135
Mar 59,663 116,713 73,659 128,779 72,629 102,418
Abr 40,177 91,389 70,439 94,327 24,760 68,203
May 96,983 79,773 89,506 87,260 84,015 129,610
Jun 48,713 55,126 62,207 76,086 34,340 49,456
Jul 33,388 46,220 38,081 56,430 31,985 45,233
Ago 20,161 20,577 35,415 12,759 49,203 44,182
Set 29,364 18,665 17,849 23,569 41,051 25,655
Oct 26,472 17,372 43,288 13,486 16,572 27,739
Nov 13,820 21,452 17,771 25,256 21,201 14,900
Dic 16,282 31,884 20,281 26,212 29,237
Total general 500,098 623,776 542,968 671,281 482,066 625,061
Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

12
 2.2. Principales Presentaciones o Usos
La lúcuma no tiene una sola subpartida nacional por lo que su análisis de
evolución de los envíos se dificulta tanto a nivel nacional como internacional.
Por ello, se ha desagregado para el caso de las exportaciones de Perú,
encontrándose exportaciones de lúcuma por los capítulos 11, 20, y 08
principalmente. El capítulo 11 corresponde a las harinas elaboradas a partir
del fruto, el 20 se refiere a las preparaciones a partir de “frutos y demás
partes de frutos” y el capítulo 08 se refiere a la fruta en forma primaria,
principalmente.
De esta manera, se ha encontrado que se exportó el año 2021 en las
presentaciones de harina, pulpa, congelado y fresco; en donde, la harina
representa el 53.8% de las exportaciones y la pulpa el 42.4%, y en mucha
menor medida, el congelado y fresco. En el siguiente cuadro pueden verse los
montos de exportación al 2021 por presentación.

Gráfico N° 03 - Presentaciones de exportación de la lúcuma 2021

Presentación Exportaciones 2021 Participación

Harina 1,708,389 53.8%
Pulpa 1,344,795 42.4%
Congelado 99,851 3.1%
Fresco 22,051 0.7%

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

Se evidencian registros de exportación de lúcuma por diferentes subpartidas

nacionales, siendo las principales la 11063020, 20089990, 08119093, y
11063090. Sin embargo, como se puede ver en el siguiente cuadro, los
envíos de lúcuma utilizan indistintamente varias subpartidas nacionales y
resulta importante tenerlas en cuenta para un examen exhaustivo. Además,
otro punto a resaltar, es que este desagregado solo incluye envíos en donde
la lúcuma es la principal materia prima, y no como un valor añadido, como los
helados con sabor a lúcuma que, si bien tienen un porcentaje importante de
este fruto, en algunos casos, son solo saborizantes y lo cual podría prestarse
a error en el análisis por lo que se sugiere una evaluación particular en estos
casos.

13
 Cuadro N° 05 - Exportaciones de Lúcuma por Presentación
Valor US$ FOB
Presentacion Partida Descripcion de la Partida Aduanera 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Harina 1106302000 DE LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 1,752,341 1,922,512 1,443,725 1,415,862 1,728,294 1,385,201
1106309000 LOS DEMÁS DE LOS PRODUCTOS DEL CAPÍTULO 8 5,350 6,127 77,647 189,841 98,887 323,188
0811909300 LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 11,008 2,149 1,557
2008999000 DEMAS FRUTAS/FRUTOS Y DEMAS PART. COMESTIB. DE PLANTAS, PREP. O CONSERV. DE OTRO MODO640
Total harina 1,769,338 1,928,639 1,523,521 1,605,703 1,828,738 1,708,389
Pulpa 2008999000 DEMAS FRUTAS/FRUTOS Y DEMAS PART. COMESTIB. DE PLANTAS, PREP. O CONSERV. DE OTRO
220,596
MODO 226,311 118,821 873,008 484,873 560,060
0811909300 LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 724,919 931,133 1,003,494 669,444 393,597 776,636
2009899000 LOS DEMÁS JUGOS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS (INCLUIDO EL MOSTO DE UVA) 232 1
1106302000 DE LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 40,222 2
2008209000 LAS DEMAS PIÑAS TROPICALES PREPARADOS O CONSERVADOS DE OTRO MODO 8,098
2008993000 PULPA DE MANGO 56,208 5,049 13,613
Total pulpa 1,001,722 1,157,444 1,167,586 1,556,067 878,702 1,344,795
Congelado 0811909300 LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 35,855 109,187 24,732 16,002 50,494 11,101
2008999000 DEMAS FRUTAS/FRUTOS Y DEMAS PART. COMESTIB. DE PLANTAS, P 42,762 88,750
Total congelado 35,855 109,187 24,732 58,764 50,494 99,851
Fresco 1106302000 DE LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 4,479 400 12,810 11,555 135
0811909300 LÚCUMA (LÚCUMA OBOVATA) 597 77,038 6,661 11,064 5,275 21,083
2008999000 DEMAS FRUTAS/FRUTOS Y DEMAS PART. COMESTIB. DE PLANTAS, 833
2009899000 LOS DEMÁS JUGOS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS (INCLUIDO EL MOSTO DE UVA). 30
Total fresco 5,076 77,038 7,061 23,904 16,830 22,051
Total general 2,811,991 3,272,308 2,722,900 3,244,438 2,774,765 3,175,086

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.
*Información a Nov 2021

2.3. Principales mercados de exportación

Los principales mercados destino de las exportaciones de lúcuma son
EE.UU., Chile y Reino Unido, los cuales representan 76.9% de participación.
Los países que más han importado lúcuma del Perú durante el periodo 2016-
2020 son: Países Bajos, Canadá, España y EE. UU con 61.4%, 46.1%, 27.3%
y 21.5%, respectivamente.
En el 2021 el principal mercado de exportación de lúcuma peruana fue
Estados Unidos, que concentró el 40% de los envíos, cabe señalar que esta
demanda de harina de lúcuma se deriva para la fabricación de helados. Chile
tuvo una caída de envíos el año 2020 del orden del 48.2%; sin embargo, para
noviembre del 2021 se puede observar que ha sobrepasado a EE. UU en
valor.

14
 Cuadro N° 06 - Principales Mercados de Exportación de Lúcuma

Participación Crecimiento Crec. Prom

Valor US$ FOB
PAIS 2016 2017 2018 2019 2020 2021(a nov) 2021 2020/2019 2020/2016
Estados Unidos 510,150 801,119 740,971 696,998 1,112,290 726,663 40.1% 59.6% 21.5%
Chile 856,288 1,089,303 967,375 1,303,819 675,493 1,080,668 24.3% -48.2% -5.8%
Reino Unido 441,719 440,515 456,954 365,926 346,069 384,087 12.5% -5.4% -5.9%
Alemania 229,653 94,034 135,828 317,619 145,064 208,615 5.2% -54.3% -10.8%
Australia 65,074 89,445 65,393 72,582 106,966 167,672 3.9% 47.4% 13.2%
Países Bajos 13,900 87,626 71,243 176,224 94,354 211,475 3.4% -46.5% 61.4%
España 30,400 55,248 89,949 84,235 79,891 78,256 2.9% -5.2% 27.3%
Canadá 8,973 31,539 38,370 38,794 40,874 62,279 1.5% 5.4% 46.1%
Japón 10,513 14,309 9,249 6,661 40,019 11,640 1.4% 500.8% 39.7%
Corea Del Sur 23,506 69,544 1,361 8 18,788 0.7% -5.4%
Panamá 10,407 5,870 180 16,965 43,651 0.6% 9325.0%
Grecia 4,800 2,184 5,450 16,350 6,540 0.6% 200.0%
República Checa 26,183 9,043 660 2,240 13,991 19,937 0.5% 524.6% -14.5%
Nueva Zelanda 17,766 10,249 12,128 18,482 10,208 4,400 0.4% -44.8% -12.9%
Otros 577,867 465,127 125,365 155,220 57,443 169,203 2.1% -63.0% -43.8%
Total general 2,811,991 3,272,308 2,722,900 3,244,438 2,774,765 3,175,086 100.0% -14.5% -0.3%

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

Como se puede observar, los valores exportados están creciendo con una
mejor posición relativa en precio y debido a que se está difundiendo en otros
mercados como se evidencia en el incremento de las importaciones de
Australia, Países Bajos, Canadá y Panamá. Ello en parte se puede entender
por el hecho de que todos los países están muy preocupados y en continúa
búsqueda de alimentos saludables para su población, a la mayor difusión del
producto, y a las campañas de mercadeo tanto por entidades estatales como
por particulares, haciendo crecer la demanda por productos que generen este
tipo de beneficios.

Gráfico N° 04 – Principales Países de Destino 2021

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

15
 2.4. Principales Empresas Exportadoras
El principal exportador de lúcuma en el 2021 fue la empresa Unión de
Negocios Corporativos SAC con una participación de 19%, seguido de Villa
Andina SAC con una participación de 10.6%, se aprecia que ambos tuvieron
un incremento de participación con respecto al año 2020. La empresa Amara
Foods E.I.R.L que lleva exportando desde el 2020 ha alcanzado una
participación del orden del 8.2%.
Como se observó previamente la cantidad exportada a noviembre del 2021 es
bastante superior a lo exportado el año previo y se prevee que se alcance los
volumenes del año 2019. El ranking de empresas exportadoras de este
producto se mantiene salvo el ingreso de Amara Foods en este mercado.
Cabe señalar que esta empresa también tiene una fuerte campaña de
productos saludables y naturales en el mercado nacional.

Cuadro N° 07 – Principales Exportadores de Lúcuma

Suma de U$ FOB Tot Años
2016 2017 2018 2019 2020 2021 Participación Crecimiento Crec. Prom
Exportador
2021 2020/2019 2020/2016
UNION DE NEGOCIOS CORPORATIVOS SAC 359,590 647,358 529,191 838,497 421,218 611,616 19.3% -49.8% 4.0%
VILLA ANDINA SAC BIC 39,961 137,980 258,229 150,829 78,996 337,255 10.6% -47.6% 18.6%
AMARA FOODS E.I.R.L. 186,190 259,559 8.2%
PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. 38,259 212,045 195,366 413,577 315,084 259,506 8.2% -23.8% 69.4%
ALGARROBOS ORGANICOS DEL PERU SAC 864,751 979,109 473,739 340,265 413,903 195,956 6.2% 21.6% -16.8%
ECOANDINO S.A.C. 251,661 126,258 157,718 161,094 90,944 123,034 3.9% -43.5% -22.5%
DARO Y ANSER S.A.C. 3,134 160,319 22,514 122,513 3.9%
CERRO VERDE ORGANICS S.A.C. 109,988 406,194 107,530 3.4% 269.3%
MG AGRO PERU S.A.C. 100,503 3.2%
KUMARA FOOD E.I.R.L. 17,246 56,365 97,086 3.1% 226.8%
IMPORTADORA Y EXPORTADORA DOÑA ISABEL E. 43,852 82,776 17,983 127,754 34,255 88,970 2.8% -73.2% -6.0%
BELMONT FOODS PERU S.A.C. 52,944 51,974 55,177 59,388 55,914 87,404 2.8% -5.8% 1.4%
ECOMMODITIES S.A.C. 12,823 32,788 3,105 22,722 28,724 83,201 2.6% 26.4% 22.3%
NATURAL PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 3,420 11,704 69,080 2.2% 242.2%
FLO TRADING S.A.C. 45,668 10,550 57,100 1.8%
NUTRY BODY SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 43,699 67,079 66,250 113,692 108,852 44,704 1.4% -4.3% 25.6%
FUSION FOODS S.A.C. 6,058 8,577 10,004 41,187 58,278 41,747 1.3% 41.5% 76.1%
Otros 1,098,395 923,230 750,151 844,789 475,082 488,322 15.4% -43.8% -18.9%
Total general 2,811,991 3,272,308 2,722,900 3,244,448 2,774,767 3,175,086 100.0% -14.5% -0.3%

Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

2.5. Precios Referenciales

Los precios referenciales para todos los productos han sido bastante
fluctuantes, teniendo su pico en el 2020 en el que el kg promedio de
productos de lúcuma alcanzó los $5.8/kg, mientras que en el 2021 su precio
se redujo a US$ 5.1/kg.

16
 Cuadro N° 08 - Evolución de indicadores

Indicador 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Valor Miles US$ FOB 2,812 3,272 2,723 3,244 2,775 3,175
Peso Neto Tn 500 624 543 671 482 625
Precio Prom Referencial 5.6 5.2 5.0 4.8 5.8 5.1
Fuente: Veritrade,2021.
Elaboración: Unidad de Inteligencia Comercial /SSE.

En el siguiente gráfico, se puede observar el comportamiento en los últimos

tres años de los precio para la harina y la pulpa de lúcuma, y donde el precio
de la harina es claramente superior al de la pulpa (entre 2 a 4 veces en mas
por kg de producto). Así, para la harina se tiene alrededor de US$ 10 /kg
hasta cerca de US$ 12 al 2021, mientras que para el caso de la pulpa este
precio varía entre US$ 3 a US$ 4 por kilogramo.

Gráfico N° 05

Fuente: Intracen

17
 Gráfico N° 06

Fuente: Intracen

2.6. Análisis Internacional

Debido a que no es posible estimar el comercio internacional total de la
lúcuma y derivados, se hace un análisis de la evolución de la categoría para
entender u estimar cuáles son las perspectivas que se tienen del producto
sobretodo tomando en cuenta su uso como materia prima en jugos, postres,
helados, etc.

2.6.1. Análisis de las Importaciones de la Partida 200899

En este caso, se puede observar en el siguiente gráfico que los países
importadores más grandes son Estados Unidos, Japón, Alemania, Países
Bajos, China y Canadá; y son justamente los tres primeros y Australia los
que han incrementado sus importaciones aún más entre el 2019 al 2020.
Mientras que China, Japón, Alemania y Rusia han crecido por encima de
tasas del 10% los últimos 5 años. Asimismo, China Taipei muestra un
crecimiento sumamente importante si se toma en cuenta los últimos 5 años
con tasa de crecimiento promedio anual cercanas al 30%.
Esto se condice con la evidencia de tendencias encontradas en el
consumo de frutas y la preocupación continua por la salud en estos países.

18
 Gráfico N° 07
Crecimiento anual importaciones producto: 200899 frutas y demás
comestibles

.
Fuente: Intracen

Asimismo, se puede encontrar que la distancia media de los países

importadores a los principales proveedores fluctúa entre 4 mil y 6 mil km; y
los principales compradores tienen saldos negativos sobre las
importaciones, es decir, que compran más de lo que venden, un punto
resaltante recae en el hecho que no son países concentrados en promedio,
siendo los más diversificados Alemania y Reino Unido; y los más
concentrados China, Singapur, Corea y Japón.

2.6.2. Análisis de las Importaciones de la Partida 110630

En este caso, se puede apreciar en el gráfico siguiente que los países
importadores más grandes son Francia, Alemania, Canadá y Reino Unido;
mientras que los países que tuvieron una tasa de crecimiento más alta el
año 2020 respecto del 2019 fueron Japón, Estados Unidos, Países Bajos y
Arabia Saudita y son justamente los tres primeros y Australia los que han
venido creciendo más el año 2019 al 2020; mientras que China, Japón,
Alemania y Rusia han crecido por encima de tasas del 10% los últimos 5
años.
Estos países son grandes productores de alimentos preparados, para sus
respectivos mercados y áreas de influencia; resaltando Canadá, Países
Bajos, EE.UU, Alemania y Francia. Observándose un continuo crecimiento

19
 anual en la categoría que va más alla del 8% en los últimos 05 años.
esperándose que la tendencia en crecimiento continue , por lo que
aparentemente existiría una gran oportunidad para seguir abasteciendo
estos mercados con harina de lúcuma, especialmente en el caso de los
países europeos y norteamericanos, ademas de propiciar una mayor
exploración a otros países como Nueva Zelandia o Asia, en general.

Gráfico N° 08
Crecimiento Iimportaciones Producto: 110630 Harina de Frutos
Comestibles

Fuente: Intracen

Asimismo, se puede encontrar que la distancia media de los países

importadores de harina de frutos comestibles es mayor en promedio que la
pulpa de fruta, entendiéndose que esta puede mantener sus propiedades
durante mayor tiempo que la pulpa y esto le da una ventaja sobre la otra
presentación. Así, a los principales proveedores la distancia promedio que
recorre la mercadería va de 2.5mil a 10 mil km.; y los principales
compradores tienen saldos negativos sobre las importaciones, es decir,
nuevamente en este caso se tiene que compran más de lo que venden. Un
punto resaltante recae en el hecho que no son países concentrados,
siendo los más diversificados en Europa -Alemania, Países Bajos y Reino
Unido- y EE.UU.; y los más concentrados y relevantes Francia y Canadá.

20
 Gráfico N° 09
Concentración de los Países Importadores Distancia Media con Países
Proveedores Producto: Harina Frutos Comestibles

Fuente: Intracen

2.6.3. Análisis de las Importaciones de la Partida 081190

En este caso, se analizan los productos que pueden ir congelados como el
caso de las pulpas por ejemplo; se puede observar en el gráfico siguiente
que los países importadores más grandes son Estados Unidos, China,
Francia y Alemania. En el gráfico inferior, casi todos los mercados
muestran crecimientos importantes entre el año 2020/19 y en promedio,
vienen creciendo a tasas entre 5 y 12.5% promedio los últimos 05 años, los
mercados que más crecimiento están teniendo son EE.UU. Australia,
Polonia, Austria y Canadá. China es un caso particular, debido a la altísima
tasa de crecimiento de esta partida, la cual fue del 25% para el 2020 con
tasas promedio de crecimiento de más del 40% los últimos cinco años .
En buena parte ello esta relacionado con el mayor desarrollo de su
industria de alimentos y la búsqueda de alimentos saludables y naturales
para su población.

21
 Gráfico N° 10: Crecimiento de las Importaciones de los Países, producto
081190 Frutos Comestibles

Fuente: Intracen

La distancia media de los mercados proveedores es bastante variable, en

Europa es aproximadamente 3000 mil km al igual que en norteamérica, y
en Asia. Siendo esta mucho mayor cuando se destina a a Japón, Corea del
Sur y Australia.

Gráfico N° 11: Concentración de los Países Importadores Distancia Media

con sus Países Proveedores Producto: 081190 Frutos Comestibles

Fuente: Intracen

22
3. Producción
Actualmente se calculan no más de 2 mil hectáreas cultivadas de lúcuma en el
Perú lo que genera una producción de aproximadamente 14 mil toneladas al año
y en donde, Lima representa más del 60% del total sembrado.
En la sierra central, el departamento emblemático en la producción de lúcuma es
Ayacucho, debido a su producción casi constante durante todo el año. Sin
embargo, esta región ha tenido disminuciones de producción entre el 2014 al
2020 pasando de las 446 toneladas a 208 toneladas en ese periodo.

Cuadro N° 09 - Producción de Lúcuma (tn) 2014/2021

Departamento 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 *mayo
Ancash 201 127 15 97 128 129 118 90
Apurímac 92 89 14 43 50 50 46 35
Arequipa 578 516 96 559 548 553 503 385
Ayacucho 446 405 63 379 226 228 208 159
Huancavelica 48 52 6 54 59 60 54 41
Huánuco 87 110 13 126 140 141 129 98
Ica 1,659 1,732 157 1,906 2,031 2,050 1,865 1,428
Junín 83 95 16 104 79 80 73 56
La Libertad 775 806 119 944 971 980 892 683
Lambayeque 3 33 13 0 25 25 23 18
Lima 10,953 10,369 929 9,297 8,500 8,578 7,804 5,978
Loreto 126 113 21 132 136 137 125 96
Moquegua 90 90 14 122 129 130 118 91
Pasco 168 117 24 120 95 96 87 67
Piura 244 165 89 159 187 189 172 132
Total 15,553 14,819 1,589 14,042 13,304 13,426 12,215 9,357

Fuente: MIDAGRI - Elaboración: UIC

Según la estadística oficial brindada por el MIDAGRI el rendimiento promedio por

hectárea de la lúcuma ronda las 10.28 t/ha, pero se puede observar que los
valores tienden a ser variables, pero son por encima de las 9 toneladas y en
rendimiento nacional los 10.28, según estadística oficial.

Cuadro N° 10 - Rendimiento promedio por ha.

RENDIMIENTO RENDIMIENTO
Años
(t/ha.) NACIONAL
2020 9.64 10.28
2019 9.09 10.28
2018 9.02 10.28
2017 8.99 10.28
2016 9.52 10.28
2015 9.42 10.28
Fuente: MIDAGRI
Elaboración: UIC

23
 Gráfico N° 12
Evolución del Rendimiento Promedio Anual

Fuente: MIDAGRI - Elaboración: UIC

Los principales países productores de lúcuma son Perú, Chile y Ecuador,

aunque existen otros países investigando su sembrío como son Brasil, España e
inclusive Nueva Zelanda. Sin embargo, aun cuando existen otros países
productores de lúcuma no representan un valor importante para el sector
externo. En el caso chileno, la cantidad producida no le es suficiente para
abastecer su industria alimentaria, así que se le compra al Perú, ya que cuenta
con un producto de excelente calidad y con cantidad suficiente.
La estacionalidad de la producción de lúcuma en el país se da desde enero a
julio según la información proporcionada por MIDAGRI.

4. Demanda Local
La demanda nacional o local de este fruto es en fresco y también procesada
como harina, pulpa y pasta. Bajo la forma de harina, pulpa y pasta el destino y
uso final es parala industria alimentaria de productos como helados, postres,
jugos, etc. En el Perú, existen importantes empresas heladeras demandantes
como pueden ser: Donofrio o Artika, y también cadenas de pastelerías,
dulcerías, juguerías, etc. Estas últimas normalmente, atienden al mercado local
con uno o varios locales dispersos en sus zonas de influencia.

4.1. Harina de Lúcuma

La harina de este fruto inició en la década del sesenta, la empresa D’onofrio
de Nestlé, es uno de los principales compradores, así como las otras
heladerías artesanales que también la utilizan para sus helados. Se reconoce
la harina de lúcuma, por su aroma y peculiar sabor, y se reconoce como un
fruto exótico de agradable gusto.

24
 Venta en market place de Lab Nutrition

https://www.labnutrition.com/lucuma-polvo-vitalinti-labnutrition/p?idsku=492&gclid=EAIaIQobChMI84C-
4ZKT9QIVD4ORCh0K9gDZEAQYBSABEgLOIfD_BwE

4.2. Pulpa de Lúcuma

La pulpa de lúcuma se encuentra en el retail moderno como son

supermercados y tiendas mayoristas (Makro, Wong, Metro, Plaza Vea, etc). El
mercado de pulpas presenta claramente una estacionalidad entre los meses
de diciembre a marzo en la costa debido a la temporada de verano, durante el
cual se incrementa la demanda de jugos, cremoladas, jugos de mezclas
inclusive con leche, helados, etc.

https://www.plazavea.com.pe/pulpa-de-lucuma-congelada-el-frutero-bolsa-1kg/p

25
4.3. Usos Diversos a Partir del Fruto, Harina o Pulpa

Helados de Lúcuma
En este rubro están los helados artesanales y los industriales. Asimismo, son
ampliamente reconocidos los helados artesanales Ovni y otros, hechos
exclusivamente a partir de lúcuma. Algunos ejemplos se presentan a
continuación.

Helado de lúcuma con almendras libre de lácteos

https://www.tottus.com.pe/sanua-helado-de-lucuma-y-almendras-16-oz-42504236/p/

https://www.capodipasta.com.pe/p/helado-artesanal-de-lucuma-atelier-118-ml-hal-118-m

26
Postres de Lúcuma

El mercado de los postres en Lima está disperso en presentaciones

industriales y artesanales. Se encuentra presencia de lúcuma en diversas
presentaciones como tortas, dulces, pyes, pasteles, chocolates, etc.

Y estas se distribuyen tanto en panaderías, pastelerías en retail, empresas de

tortas especializadas, market places a través de comercio electrónico, y
también en los distintos supermercados en todo el Perú. Otros puntos
importantes de distribución son los cafés, restaurantes y pequeños
emprendimientos.

a. Tortas de Lúcuma

Torta de chantilly de lúcuma de Tienda Vladi

https://www.vlady.com.pe/reposteria/chantilly/chantilly_lucuma.htmlTottus.pe

Tres leches de lúcuma de Supermercado Tottus

https://www.tottus.com.pe/elaboracion-propia-torta-de-lucuma-41529681/p/

27
 Otros:

a. Mantequilla de Lúcuma

https://www.amarusuperfoods.com/product/mantequilla-de-lucuma

5. Demanda Internacional

Los jugos de frutas están definidos por líquidos hechos a partir de las partes
comestibles de los frutos. Estos pueden darse a partir de exprimir la fruta o
presionarla, aunque la gran mayoría de jugos de fruta en el mundo se realizan
a partir de concentrados de jugos o purés o pastas. Los jugos de frutas
pueden contener partes de cáscara, semillas o partes duras.

La importancia del concentrado o de las pastas radica en el ahorro de costos

que puede generar no transportar agua y empaque, y en el punto destino se
puede volver a reconstruir en las plantas de reproceso.

5.1 Mercado Global de Jugos de Frutas

En la definición de categorías para la investigación de mercado, los jugos de
frutas se encuentran dentro del análisis de mercado de bebidas no
alcohólicas. El mercadode bebidas no alcohólicas sigue la misma tendencia
que el subsegmento de jugos de frutas y alcanzó al 2020 el monto de US$ 1
179.7 billones a nivel mundial, Se espera que hacia el año 2026 se alcance
un monto estimado de 2 174.9 billones, como se puede observar en la figura
siguiente.

28
 Grafico N° 13 - Mercado de bebidas no alcohólicas

1/ CAGR: Crecimiento % promedio anual

Fuente: Statista

Los jugos de frutas representan el 9% de participación de este segmento, por

lo que se estima que para el año 2020 se haya vendido un monto de US$
101.6 billones. Se espera que en promedio hacia el 2026 la categoría jugos
siga la tendencia de crecimiento promedio del orden del 6.7% hasta el 2026;
mientras que el volumen ha crecido en 1.2% en este mismo periodo, es decir,
un incremento de precios sostenido durante este tiempo.

Grafico N° 14 - Ingresos por ventas de jugos en billones US$

1/ CAGR: Crecimiento % promedio anual

Fuente: Statista

29
Asimismo, este volumen de mercado representa ventas por 38 mil millones de
litros estimados al 2026, salvo el año 2020 que hubo una pequeña caída por
la pandemia, la tendencia se ha ido incrementado a una tasa del 1.2% CAGR.

Grafico N° 15 – Volumen del merrcado en mil millones de litros

1/ CAGR: Crecimiento % promedio anual

Fuente: Statista

Para entender el crecimiento del mercado y las perspectivas que genera, se

puede tomar en cuenta que el mercado de jugos crecerá de la siguiente
manera, los frutos por excelencia utilizados para los jugos son: naranja,
naranja, manzana, pomelo y uva; sin embargo, la categoría “otros” o “los
demás jugos” o las mezclas de frutas, son la categoría que muestra un
crecimiento interesante y la lúcuma puede servir para la elaboración de estos
o los famosos llamados smoothies.

5.2 Mercado Europeo

Las oportunidades para la lúcuma se dan debido a la demanda europea cada
vez más se orienta por lo natural y la búsqueda de endulzantes saludables,
sobre todo para Europa nor-occidental. Ya que resulta ser el mercado más
interesado en los beneficios a la salud que ofrece un producto. Aun cuando la
legislación en los etiquetados de estos países no permita resaltar ello, las
campañas se pueden realizar indirectamente.

30
 Cuadro N° 11 - Ingresos por ventas en billones de US$

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 CAGR
Bebidas no alcohólicas 210.2 214.7 221.4 227.9 235.7 245.3 256 224.1 239.6 273.4 292.4 305.4 318 331 3.60%
Jugos 25.9 26.5 27.1 27.8 28.6 29.7 30.9 26.9 28.5 32.6 34.8 36.1 37.5 39 3.20%
% de los jugos en el mercado total 12.3% 12.3% 12.2% 12.2% 12.1% 12.1% 12.1% 12.0% 11.9% 11.9% 11.9% 11.8% 11.8% 11.8% -0.40%

1/ CAGR: Crecimiento % promedio anual

Fuente: Statista

Sin embargo, de acuerdo con la Legislación Europea, la lúcuma es un

producto alimenticio con propiedades endulzantes y no es un “aditivo
alimenticio”. En ese sentido, la lúcuma no tiene un Número E -una
clasificación para los aditivos alimenticios- propia del mercado.
Felizmente, la lúcuma a pesar de no ser muy reconocida no llegó a ser sujeta
a la legislación de Novel Food (Regulación 258/987). La legislación de Novel
Food de la Unión Europea tiene por objetivo prevenir el mercadeo de
productos que pueden ser potencialmente dañinos o no seguros para el
consumo humano. Sin embargo, en el 2009, el gobierno francés proveyó
evidencia suficiente de que la lúcuma estaba en el mercado desde antes del
97. Esto felizmente evitó el largo y tedioso proceso de aprobación bajo la ley
de Novel Foods. (CBI, 2016)
Europa es un mercado sumamente atractivo no solo por el volumen, sino
también por crecimiento potencial para los jugos de frutos y sobre todo el
nicho de frutos tropicales. Por ejemplo, en el caso de las exportaciones de
jugos tropicales como el de la piña, el mercado europeo se encarga de
comprar más del 5%. En el caso de ingredientes como los concentrados o los
purés (pastas), este continente ofrece grandes oportunidades para los países
en desarrollo; siendo como lo demostraba la estadística internacional Países
Bajos, Holanda, Francia y el Reino Unido los que ofrecen mejores
oportunidades.
Por su parte, existen ciertas regulaciones sobre las certificaciones orgánicas,
la seguridad sanitaria y la responsabilidad social que son sumamente
relevantes para ingresar al mercado europeo, por lo que hay que tener en
cuenta que se deben alcanzar ciertos estándares y regulaciones para
aprovechar todas las oportunidades que este mercado ofrece.
Por otro lado, los beneficios de la lúcuma y sus propiedades han sido
difundidos en el mercado europeo; sin embargo, aún falta mucho para
compararse con la Stevia o la fruta Monk China, en el caso que se quiera
difundir como endulzante natural, la harina de lúcuma.
Los consumidores están buscando productos no procesados o naturales para
alimentarse debido a los beneficios en la salud. Ellos perciben que los
productos crudos – comida cocinada bajo 45 °C- como una categoría nueva,
los productos orgánicos y wholefoods – no procesados- como naturales y
saludables. Los bloggers e influencers han contribuido en el marketing de
este segmento en la medida que comunican la innovación en los productos y

31
proveen información útil para los beneficios a la salud y sus aplicaciones, uso
y formas de consumo (CBI, 2016).
Por su parte, los consumidores consideran a estas categorías como más
saludables y naturales que los productos convencionales. Asimismo, existe
una demanda segmentada por necesidades especiales como comida para
diabéticos, hipo e hipertiroidismo, entre otras enfermedades. Se espera, por
ejemplo, el incremento de la población diabética a un 11% del total de
población europea. Por ende, promover el índice glicémico bajo de la lúcuma
para ganar interés es algo que se tiene que hacer con los compradores
internacionales de insumos naturales para la industria alimenticia.
Los requerimientos para ingresar al mercado europeo para el caso de la
harina de lúcuma deben considerar los siguientes temas, aplicables según
sea el caso: (CBI, 2019)

- Seguridad alimentaria – trazabilidad, higiene y control

- Residuos de pesticidas
- Certificación de seguridad del producto
- Documentación
- Muestras representativas
- Términos de pago y entrega
- En caso aplique, certificación kosher o halal
- Certificación orgánica de producción
- Certificación de comercio justo
- Calidad
- Etiqueta
- Empaque

En general, Alemania, Países Bajos y Suiza son los países que tienen una
mejor predisposición hacia pagar el diferencial por el producto orgánico,
mientras que otros países no tienen esa postura, como el caso de España,
cuyo sector orgánico todavía está en desarrollo. Sin embargo, las tendencias
hacia los productos más sanos y sostenibles, impulsará los productos
exóticos y saludables como la lúcuma también en este país.
El canal de comercialización de jugos de frutas y exóticos en Europa, es el
siguiente según el CBI y graficado también por Promperú.

32
 Gráfico 16
Canales de comercialización de jugo de frutas y exóticos en Europa

Fuente: Promperu con Información CBI 2019.

5.2.1 Mercado de Alemania

Las importaciones europeas de superfrutas y jugos exóticos están
dominadas por unos pocos países. Los tres principales países: Alemania,
los Países Bajos y Francia, representan el 54% de todas las importaciones
europeas de jugo de superfrutas.
La naturalidad, la autenticidad y las tendencias de “menos/sin azúcar” se
mantendrán durante el período hacia el 2023, con los consumidores cada
vez más interesados en etiquetas éticas y limpias, productos sin
ingredientes adicionales y que simplemente mejoren el bienestar general.
Las principales tiendas de descuento alemanas Aldi y Lidl ofrecen una
amplia gama de productos de salud y bienestar de marca y de marca
privada (Promperú, 2019). Sin embargo, otros canales minoristas ofrecen
un mayor potencial de crecimiento, por ejemplo, la venta minorista por
Internet -impulsada por la pandemia, y los consumidores recurren cada vez
más a esta opción conveniente frente a estilos de vida cada vez más
ocupados.
Alemania es el mayor mercado de productos orgánicos en Europa,
encontrándose en una etapa de rápida expansión, ya que están dispuestos
a pagar más por productos de alta calidad, certificados, saludables e
innovadores.
Si bien la diferencia de precios respecto a los productos convencionales
había sido, en el pasado, un obstáculo para su crecimiento, los numerosos
escándalos relacionados con la trazabilidad e inocuidad de los alimentos
en los últimos años han contribuido a reorientar la canasta de compras
hacia productos percibidos como sanos y que cuenten con algún tipo de
garantía “especial”, o una certificación extendida por instancias de

33
reconocidas. Asimismo, el debate sobre productos modificados
genéticamente actúa como un aliciente adicional a la compra de orgánicos.
De acuerdo con estudios de mercado sobre el sector, el encuestado
promedio percibe estos productos como “libres de contaminación y
residuos químicos y sin aditivos ni mejoradores artificiales” (Bozzotti,
2016).
Algunos ejemplos de la presencia de la lúcuma en el mercado alemán los
podemos encontrar en tiendas especializadas de comercio electrónico,
supermercados especializados, tiendas orgánicas, entre otros.

a. Harina de lúcuma. Marca Govinda

b. Harina de lúcuma. Marca Purasana

34
5.2.2 Mercado de Países Bajos
En Países Bajos el mercado de los alimentos ecológicos está en
expansión, en el 2018 alcanzó la cifra de 1.600 millones de euros, lo que
supone un incremento del 8,4 % respecto al año anterior. En los últimos
cinco años el crecimiento anual ha sido del 10 %, mientras que el sector de
alimentación convencional ha crecido a un ritmo del 3 % anual (CBI, 2018)
Este incremento, al igual que en el caso alemán, se debe a la
preocupación por el contenido y origen de los alimentos, mientras menos
procesado es mejor. En términos comparativos en los países bajos, el
consumo de alimentos ecológicos es bastante alto ocupando siempre uno
de los 10 primeros puestos en el ranking.
Se espera que la cuota de mercado de los productos orgánicos se
incremente llegando a ocupar el 7% del total destinado a alimentación al
2025 y que alcance los 220 billones de euros. Además, se debe
considerar, que Países Bajos es un principal hub para los productos que se
introducen a Europa, además de tener muy desarrollada su industria de
reproceso de alimentos, que abastece no solo el mercado local sino todos
los países de su zona de influencia en Europa.
Los compradores internacionales de insumos están en la búsqueda
continua de alimentos que satisfagan los claims o demandas de los
consumidores, como se ha mencionado anteriormente, por lo que
promover los beneficios de la lúcuma en este mercado, invitar a los
potenciales compradores internacionales a las ferias, que conozcan a los
productores y los centros de proceso; es vital, para generar la confianza
necesaria para impulsar este producto.

35
6. Tendencias del Mercado Europeo
Como se ha podido ver en el acápite anterior, existe interés en Europa y otras
regiones como Norteamérica o Asia por las frutas saludables y por las
denominadas superfrutas, o los frutos exóticos. Se destaca el análisis para el
mercado europeo dada las expectativas que se tiene respecto del desarrollo y
crecimiento de la venta de este producto, debido a que la lúcuma recae en todas
estas categorías antes mencionadas y que son de interés en una sociedad tan
preocupada por su salud como es la europea.
La posición que tienen sobre el cuidado de la salud es un tema en el cual
consideran y/o priorizan la prevención, enraizada está en cuidarse, comer bien,
ejercitarse o acudir a una serie de tratamientos los cuales pueden incluir el uso
de suplementos alimenticios, cuidado holístico u otros. Así algunos puntos
fundamentales que se resaltan en este mercado -según un estudio de
Euromonitor 2021, son los siguientes:

 La salud en el centro de interés. Esto se incrementó con la pandemia

del Covid19 y ha proliferado manifestándose en el incremento de
productos destinados a ayudar al manejo de la ansiedad y la definición de
“estar bien de salud” de los consumidores.

 Se han añadido vitaminas para satisfacer la demanda por productos

que ayuden al sistema inmunitario. En este sentido, adición de
vitaminas c o d, probióticos, resaltar lo natural de las vitaminas en sus
productos han servido de estrategia a las empresas manufactureras.

 El sentido holístico del “estar bien” para restaurar el balance entre

cuerpo y mente. Así, la relajación, reducción del estrés, mejora del
sueño a través de componentes funcionales como adaptógenos y CBD -
que usan cannabis como insumo.

 La capacidad de respuesta es la clave para el éxito en el ámbito de

la salud preventiva, en donde si bien, la pandemia disparó los productos
que refuerzan el sistema inmune, la conexión entre el bienestar físico y
mental y un enfoque holístico de la salud seguirá impulsando el
comportamiento y las opciones de compra.

7. Conclusiones
1. La lúcuma posee muchas características que pueden ser bastante
atractivas para estimular su consumo en los mercados internacionales
como son: sus propiedades antioxidantes, componentes bioactivos, y su
condición como endulzante natural. Además de brindar otros aportes en
favor de la salud
2. El mercado europeo resulta sumamente atractivo para el desarrollo
potencial de la lúcuma como materia prima para la elaboración de diversos
derivados de utilidad para la industria alimentaria como: complementos,
sustitutos del azúcar, postres, etc.

36
3. La lúcuma posee beneficios en salud que todavía son desconocidos por
los potenciales compradores por lo que es necesario trabajar el tema de
promoción y mercadeo, trabajando r de manera unificada para segmentar y
posicionar el producto dentro de una de las categorías que sería más
rentable o provechosa para su difusión.
4. Los países europeos como Alemania, Países Bajos y Francia, constituyen
una gran oportunidad para la lúcuma y se debe aprovechar la oportunidad
que ofrece el no estar catalogado como novelfood. Asimismo, como
insumo en el acompañamiento a la industria chocolatera europea en
países como Suiza, Bélgica y Alemania.
5. La lúcuma tiene todas las ventajas para poder entrar y crecer en Europa en
la medida que se puedan cumplir con los requerimientos de este mercado
Ello puede contribuir sustancialmente a mejorar aspectos productivos, de
inocuidad y trazabilidad en el Perú.

37
8. Recomendaciones
1. La lúcuma es lo suficientemente adaptable para atender diferentes nichos
de mercado en las industrias alimentarias. Por lo que se requiere fomentar
su utilización y su versatilidad con potenciales clientes tanto en el mercado
local como internacional.
2. Es necesario mejorar aspectos tecnológicos que aseguren mayores
rendimientos, desarrollo de variedades que cubran las exigencias del
mercado y lograr buscar una mejor capacidad de concentración de la
cosecha (mayor oferta -volumen de fruta- en menor tiempo), así como
promocionar esta fruta acompañando ello con campañas mediáticas
orientadas a difundir su consumo.
3. El logro de una mejora del cultivo de la lúcuma deberá estar acompañado
por un paquete tecnológico debidamente validado que asegure
rendimiento, calidad e inocuidad y este acorde con las exigencias de la
demanda propias de los derivados de frutas que hoy exige la industria
alimentaria.
4. Se deben promocionar el producto en las ferias internacionales y locales, y
también involucrar a los productores en el proyecto de difusión para
alentarlos a invertir, asociarse e incrementar la producción y calidad de
este interesante producto denominado “oro de los incas”.
5. Considerar la instalación de plantaciones con certificación orgánica para
cumplir con los nuevos y tendencia del mercado.

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9. Referencias Bibliográficas

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Edición del autor.

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