Discusiones y Conclusiones Analisis de Alimentos

DISCUSIONES:
La calidad de una proteína alimenticia, en términos nutritivos, solo puede

establecerse realmente mediante ensayos de la alimentación (Madl, 1993; Suarez
et al., 2006)
Como alternativa a la determinación del nitrógeno orgánico por combustión de la
muestra, y tras algunos intentos fallidos, el Danes Johan Gustav Christoffer
Thorsager Kjeldahl (1849-1900) público en 1893 un método basado en la
conversión del nitrógeno en amoniaco por vía de humedad (Kirk,2002).
La determinación de nitrógeno total por el método Kjeldahl aun hoy en dia es uno
de los métodos más utilizados en el análisis químico (Souza et al., 200; Moller,
2005).
El método Kjeldahl (o alguno de sus modificaciones), es el método patrón para
determinar la proteina contenida en cereales, carnes y otros materiales biológicos
(Matissek et al., 1996).
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).
Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son
insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter,
cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y
oxígeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno (Aurand et al, 1987).
Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes
y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los
triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles
tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser
solubles en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998).
El método de Soxhlet funciona de la siguiente manera, la muestra se coloca en
una cámara de celulosa. El disolvente se pone en un recipiente, el balón; el
extractor Soxhlet y el condensador se arman. El plato eléctrico calienta el
disolvente y los vapores se dirigen a través del condensador. Los vapores
condensados bajan a la muestra llenando la celda con el solvente. Los
contaminantes orgánicos se difunden de la muestra al solvente. Los vapores de
solvente limpios continúan condensándose, rellenando la celda Soxhlet y cayendo
otra vez al balón. Este ciclo extrae la grasa de la muestra y los colecta en el balón
(Lawrance, 1984).
El uso del Método de Soxhlet también sirve para analizar la concentración total de
un contaminante de los sólidos. La muestra se mezcla con un agente secante y
luego se coloca en una cámara de celulosa. El disolvente se pone en un recipiente
en la parte de abajo del aparato. El balón, el extractor Soxhlet y el condensador se
arman. El plato eléctrico calienta el solvente y los vapores se dirigen a través del
condensador. Los contaminantes orgánicos difunden de la muestra al solvente.
Los vapores de solvente limpios continúan condensándose, rellenando la celda
Soxhlet y cayendo otra vez al balón. (Lawrance., 1984).
CONCLUSIONES:
 DETERMINACION DE GRASA EXTRACTO ETEREO METODO DE
SOXHLET. El fin de esta práctica es evaluar la efectividad del método de
determinación de grasas por extracción Soxhlet. Donde tras adicionarle el
hexano y pasarlo al extractor con una cantidad de hexano que permitió dos
descargas se obtuvo una muestra de color amarillo que, en el baño maría
se destilo la grasa del hexano dejando una muestra pequeña de color café.
En el horno sufrió un cambio que hace ver la muestra de grasa como
caramelizada que se pesó para futuros cálculos para él % de grasa. Donde
la extracción Soxhlet muestra ser un método confiable y fiable para estos
tipos de procedimiento.
 DETERMINACION DE PROTEINAS POR METODO KJELDHAL. La
determinación de proteína por el método de Kjeldahl, que con el uso del
equipo automatizado hay mayor sensibilidad, más exactitud, menos tiempo
y podemos tener un control de vapores más precisos, el método constata
de tres fases de desarrollo las cuales son correspondientes a una digestión
de la materia orgánica, destilación del amoniaco, una adsorción y titulación,
en la cual se agregó ácido bórico (50ml) al 4%.
 En la digestión de la muestra se obtuvo una muestra de color azul
transparente del resultado de la adición de la muestra, la pastilla de
digestión y 10 ml de ácido sulfúrico. Dentro del destilador la muestra tomo
un color café gracias a la neutralización de la misma adicionando hidróxido
de sodio al 50 % y la muestra al final era de color verde que al ser pasada
por la titulación cambio el color a un tono gris señalando que la muestra
estaba neutralizada.
 EXTRACCION CON DISOLVENTE EXTRACTOR SOXHELTH ACEITE
ESENCIAL DE LA CASCARA DE NARANJA.E procesos de extracción de
soxhelth mostro un gran rendimiento, ya que ser paso de a la placa
eléctrica esta tuvo un rendimiento de gran obtención de muestra del aceite
quedado una muestra de color naranja dentro del matraz, que posterior
mente fue pesada, y fue pasada al horno donde se pudo obtener la
cantidad de exacta de aceite que tiene la cascara de naranja. Mostrando de
nueva cuenta que cuenta con grandes rendimientos el método de sxhelth
ante estos procedimientos de obtención de grasas y aceites.
CONCLUSIONES PROPUESTAS.
 Las grasas, incluyendo los aceites, son una parte muy importante en todas
las dietas (el aceite es grasa en estado líquido). Las grasas se digieren más
lentamente que otros alimentos. Producen grasa corporal como aislante,
para proteger a los órganos vitales y para mantenerlos en su lugar.
Además, son necesarias para la asimilación de las vitaminas solubles en
grasa
 El contenido en grasas es un indicador del tipo de alimentación que tiene
una población, gracias a este método empleado, que fue utilizado para
evaluar el porcentaje de grasa que se encuentra en la muestra, este puede
ser usado para nuestros propios alimentos y así tener conocimiento de la
grasa consumida.
 Estos procedimientos son muy sencillos y fácil de realizar. Por ende, se
debe tener en cuenta que pueden tener grandes márgenes de error.
 La elección del método de extracción depende de la finalidad para los que
son requeridos los extractos o aceites esenciales y si existe un interés
particular por la concentración.

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