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    Actividad Experimental 12 224

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    Omar Franco Franco
    El documento presenta un experimento para identificar proteínas en alimentos usando la prueba de Biuret. El experimento involucra agregar muestras de alimentos como jamón, queso y clara de huevo a tubos de ensayo, luego agregar una solución de sosa y gotas del reactivo de Biuret. Una coloración morado-violeta indica la presencia de proteínas. El experimento mostró que los productos animales como jamón, queso y huevo dieron positivo, mientras que otros alimentos como champiñón

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    El documento presenta un experimento para identificar proteínas en alimentos usando la prueba de Biuret. El experimento involucra agregar muestras de alimentos como jamón, queso y clara de huevo a tubos de ensayo, luego agregar una solución de sosa y gotas del reactivo de Biuret. Una coloración morado-violeta indica la presencia de proteínas. El experimento mostró que los productos animales como jamón, queso y huevo dieron positivo, mientras que otros alimentos como champiñón

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    El documento presenta un experimento para identificar proteínas en alimentos usando la prueba de Biuret. El experimento involucra agregar muestras de alimentos como jamón, queso y clara de huevo a tubos de ensayo, luego agregar una solución de sosa y gotas del reactivo de Biuret. Una coloración morado-violeta indica la presencia de proteínas. El experimento mostró que los productos animales como jamón, queso y huevo dieron positivo, mientras que otros alimentos como champiñón

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    Actividad Experimental 12 224

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    El documento presenta un experimento para identificar proteínas en alimentos usando la prueba de Biuret. El experimento involucra agregar muestras de alimentos como jamón, queso y clara de huevo a tubos de ensayo, luego agregar una solución de sosa y gotas del reactivo de Biuret. Una coloración morado-violeta indica la presencia de proteínas. El experimento mostró que los productos animales como jamón, queso y huevo dieron positivo, mientras que otros alimentos como champiñón

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    Actividad Experimental #12

    “Identificación de proteínas en varios alimentos (prueba de Biuret)”

    Integrantes:
    Franco F. Jesús Omar
    García Díaz Carlos
    García Frías Leonardo
    Gutiérrez Tapia Uriel
    Guzmán Martínez Viridiana
    Higareda Zendejas Aline
    Vivanco García Alejandro
    Introducción:
    -Las proteínas son importantes nutrimentos que poseen muchos alimentos.
    -Las proteínas son polímeros de aminoácidos.
    -Hay 20 aminoácidos naturales de los cuales 8 son básicos y se deben incluir en los alimentos con
    una dieta equilibrada.
    -Los aminoácidos son compuestos orgánicos que tienen unidos a un mismo átomo de carbono los
    grupos funcionales:
    Carboxilo: -COOH y amino: -NH2
    -Los aminoácidos se unen químicamente entre sí por medio de enlaces peptídicos formando
    dipeptidos, tripeptidos y polipéptidos. Las proteínas son polipéptidos complejos.
    Ejemplos de formación de un dipeptido
    CH3 – CH – COOH H – NH – CH
    NH + COOH

    CH3 – CH – CO – CH + H 2O
    NH2 COOH
    Los enlaces peptídicos son característicos en todos los péptidos, incluidas las proteínas.
    Las proteínas se pueden identificar en el laboratorio cuando se encuentran en cantidades
    apreciables en los alimentos por medio de la prueba de Biuret, dando cuando es positiva la
    prueba una coloración morado-violeta con el reactivo de Biuret en medio alcalino.
    Se agrega primero el alimento a un tubo de ensayo, luego la solución de sosa y al final 5 gotas
    del reactivo de Biuret.

    Objetivos:
    Identificar la presencia de proteínas en cantidades apreciables en algunos alimentos por
    medio de la prueba de Biuret.
    Estudiar de manera general la estructura, funciones e importancia de las proteínas.

    Material y sustancias:
    Hidróxido de sodio

     Reactivo de Biuret
     1 gradilla
     6 tubos de ensayo
     1 gotero
     1 pipeta
     Conseguir previamente trocitos de jamón, champiñón, queso, jicama, limón, y clara de
    huevo cruda
    Procedimiento:
     Repetir este procedimiento en cada alimento:

    Finalmente con gotero agregar 5


    Agregar el alimento. gotas del reactivo de Bluret y
    observar la coloración formada.

    Una coloración morado violeta


    Agregar solución de sosa NaOH con indica la presencia de proteínas en
    la pipeta cantidades apreciables en el
    alimento.

    Conclusiones:
    Aprendimos que los productos animales son los que tienen un mayor valor proteico al ver en la
    práctica de laboratorio que el jamón, el queso y la clara de huevo al usar el reactivo de Biuret se
    tornaron en un color morado-violeta mientras que el champiñón, la jícama y el limón se tornaron en
    un color amarillento. Usando el reactivo Biuret el alimento se torna morado-violeta solo cuando la
    cantidad de prótidos del mismo es grande.

    Cuestionario:
    1) ¿Qué son las proteínas?
    Son importantes nutrimentos que poseen muchos alimentos, son polímeros de aminoácidos.
    2) ¿Cuáles son los monómeros (unidades fundamentales) de las proteínas?
    Son los aminoácidos, en los cuales hay 20 naturales de los cuales 8 son básicos y se deben incluir en
    los alimentos. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que tienen unidos a un mismo átomo de
    carbono los grupos funcionales carboxilo y amino.
    3) ¿De qué otro modo se les puede llamar a las proteínas?
    Protidos o polipéptidos Son copolímeros o más bien multipolimeros
    4) Investiga en cuanto al número de monómeros diferentes que las constituyen ¿Qué
    diferencia básica hay entre la estructura de las proteínas y la de los polisacáridos?
    Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los
    cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos y las proteínas son polímeros de
    aminoácidos. Cada proteína consta de un número de aminoácidos concreto para cada caso, en
    algunos de hasta cientos de miles. Pero sólo se pueden construir esas proteínas con 20 TIPOS de
    aminoácidos diferentes, uniéndolos de todas las formas.
    5) Investiga ¿por qué en principio puede haber una gran cantidad de proteínas distintas?
    Por la estructura que poseen los enlaces que forman las cadenas, por la secuencia de los
    aminoácidos. Si se parte de de 20 diferentes monómeros, son enormes las posibilidades de
    construcción de polímeros, de allí que haya tal variedad de proteínas.

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