Trabajo de M.de Alimentos

 Que es un alimento
EL Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con

fines nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos:
 Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal.
 Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos,
las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
 Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y
obtención de sensaciones gratificantes.
También el alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una
de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o
los animales.
Además de todo ello es importante saber que los alimentos se pueden clasificar en
varios tipos. No obstante, si tenemos en cuenta lo que es la composición de
aquellos nos encontraríamos con dos grandes grupos:
• Los orgánicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de
carbono y proteínas.
• Los inorgánicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir, nos
aportan energía.
 Cuales es la composición o cuales sustancias

hacen parte de los alimentos
 Como se contaminan los alimentos

La contaminación puede ocurrir en cualquier momento a lo largo de la cadena
durante la producción, el procesamiento, la distribución o preparación
Un alimento está contaminado cuando en él hay presente
Sustancias extrañas.
Los contaminantes pueden ser de Naturaleza:
Como:
 Física
 Química
 Biológica
 A continuación le mostrare varios ejemplos de
contaminación:
Ejemplos de contaminación en la producción
 Si los órganos reproductores de una gallina se infectan, la yema de huevo
puede contaminarse incluso antes de que el huevo sea puesto.
 Si los campos se rocían con agua contaminada que se usa para el riego,
las frutas y las verduras pueden contaminarse antes de la cosecha.
 Los peces de algunos arrecifes tropicales pueden adquirir una toxina de los
animales marinos más pequeños que ingieren.
Ejemplos de contaminación.
 Si se utiliza agua o hielo contaminados para lavar, empacar o enfriar frutas
y verduras, la contaminación se puede propagar a esos productos.
 Durante el proceso de matanza, los microbios que están sobre la piel de un
animal, que provienen de los intestinos, pueden terminar en los productos
cárnicos finales.
 Si los microbios contaminan las superficies que se usan para el
procesamiento de los alimentos (como una línea de procesamiento o
recipientes de almacenamiento), los microbios se pueden propagar a los
alimentos que toquen esas superficies.
Y Por qué se contaminan los alimentos

Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar a
transmitir alguna enfermedad son:
 Dejar alimentos a temperatura ambiente.

 Alimentos que se preparan con mucha anticipación a su consumo, sin
conservación adecuada.
 Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que
permita destruir posibles bacterias patógenas (destaca la toxina
estafilocócica).
 Alimentos contaminados que no se han lavado y cocinado adecuadamente.
 Que el manipulador sea un portador de gérmenes patógenos.
 Un inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena del
frío en algún momento antes del consumo.
 Como se clasifican los microorganismos que

entran en contacto con alimentos
 Que son las Enfermedades de Transmisión
Alimentaria (ETA), y como se clasifican
 Que son las Enfermedades de Transmisión
Alimentaria:
Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de
dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo.
Se deben a la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o
sustancias químicas
También se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un
alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
 y como se clasifican:
 Clasificación de Enfermedades de Transmisión
Alimentarias
Las zoonosis alimentarias o también llamadas enfermedades de transmisión
alimentarias, se clasifican normalmente según el agente que las provoca:
 Infección, causada por la contaminación de un alimento por una
bacteria.
 Infestación, causada por la contaminación de un alimento por un
parásito.
 Intoxicación, el agente causante de la zoonosis genera una toxina.
 Toxiinfección, el agente causante es tanto la bacteria como la toxina.
 Que es el INVIMA y cuál es su relación
con la industria de alimentos en
Colombia
 Que es el INVIMA
es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, es una
entidad de vigilancia y control de carácter técnico científico, que trabaja para la
protección de la salud individual y colectiva de los colombianos, mediante la
aplicación de las normas sanitarias asociada al consumo y uso de alimentos,
medicamentos, dispositivos médicos y otros productos objeto de vigilancia
sanitaria.
 y cuál es su relación con la industria de

alimentos en Colombia
 Que reglamenta la Resolución 2674 de 2013
Resolución 2674 establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las
actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los
alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud
de las personas.

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 Que es un alimento

EL Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con

 Cuales es la composición o cuales sustancias

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