Este documento describe el proceso de fabricación de margarina e incluye las actividades involucradas en cada uno de sus componentes (grasa, leche en polvo, cultivo, sal y aromas, colorantes y emulsificantes). Se pide elaborar un diagrama de proceso de operación (cursograma sinóptico) y un cursograma analítico para describir las 13 etapas de fabricación de la grasa, las 5 etapas para la leche en polvo y las 3 etapas para el cultivo.
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Este documento describe el proceso de fabricación de margarina e incluye las actividades involucradas en cada uno de sus componentes (grasa, leche en polvo, cultivo, sal y aromas, colorantes y emulsificantes). Se pide elaborar un diagrama de proceso de operación (cursograma sinóptico) y un cursograma analítico para describir las 13 etapas de fabricación de la grasa, las 5 etapas para la leche en polvo y las 3 etapas para el cultivo.
Este documento describe el proceso de fabricación de margarina e incluye las actividades involucradas en cada uno de sus componentes (grasa, leche en polvo, cultivo, sal y aromas, colorantes y emulsificantes). Se pide elaborar un diagrama de proceso de operación (cursograma sinóptico) y un cursograma analítico para describir las 13 etapas de fabricación de la grasa, las 5 etapas para la leche en polvo y las 3 etapas para el cultivo.
Este documento describe el proceso de fabricación de margarina e incluye las actividades involucradas en cada uno de sus componentes (grasa, leche en polvo, cultivo, sal y aromas, colorantes y emulsificantes). Se pide elaborar un diagrama de proceso de operación (cursograma sinóptico) y un cursograma analítico para describir las 13 etapas de fabricación de la grasa, las 5 etapas para la leche en polvo y las 3 etapas para el cultivo.
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FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTUDIO DEL TRABAJO
Elabore el diagrama de proceso de operación (cursograma sinóptico) (10 puntos) y el cursograma analítico (5puntos) de fabricación de la margarina, en base al detalle de las operaciones que se detallan a continuación. Actividades Descripción de las actividades Componente “A” Grasa 1 se hidrogena el aceite refinado, agregándole hidrógeno y catalizadores (120 min.). 2 se desodoriza para quitarle el olor, color y sabor. (60 min.). 3 se mide la cantidad de grasa necesaria en la medidora (5 min). 4 se bate la grasa en la mezcladora (3 min) 5 se mezclan todos los ingredientes (5 min.) 6 se añaden colorantes y emulsificantes en la mezcla- dora (5min) 7 se enfría la emulsión en el perfector (20 min.). 8 se plastifica (5 min.). 9 se le da mayor consistencia en el cilindro de descanso (5 min.). 10 se verifica la posición del papel y se empaca en el laboratorio (30 min). 11 se verifican los paquetes de 1 libra y se empacan en cajas de 24 libras (21 min.). En una corrida de pro- ducción se obtienen 96 libras de margarina. 12 se llevan al almacén de producto terminado. Componente “B”: Leche en Polvo 1 se mide la cantidad de leche (5 min) 2 se agregan sales y aromas (2 min). 3 se mezcla con agua en la pasteurizadora (10min) 4 se vierte el cultivo en la pasteurizadora (3 min) 5 se procede a pasteurizar (120min).
Componente “C”: Cultivo
1 se hace reproducción del cultivo (240 min.). 2 se inspecciona la calidad del cultivo (5 min.). 3 se trasladan hacia la pasteurizadota; en la misma, se procederá a pasteurizar junto con la leche. Ingredientes “D”: Sal y Aromas 1 se unen a la leche en polvo luego de medirse la cantidad de leche. Estos componentes son comprados fuera de la planta. Ingredientes “E”: Colorantes y emulsificantes 1 Se unen a la grasa luego de mezclarse todos los ingredientes. Estos componentes son comprados fuera de la planta. Nota: Importante señalar todos los transportes que sean necesarios de acuerdo con el proceso de fabricación. Todos los insumos necesarios para el proceso salen del almacén. PLANTA DE FABRICACIÓN DE MARGARINA
Almacén de Materiales MÁQUINA DE LABORATORIO PASTEURIZADORA e Insumos HIDROGENAR Acceso
