UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

ESPECIALIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

“PROPIEDADES y RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS ORGANICOS DE

LA MATERIA VIVA”
TERCER LABORATORIO DEL CURSO BIOLOGÍA GENERAL- SA-301

CHAVEZ CHAVEZ HERNAN GERARDO 20191380B

ESPINOZA SAYAS RAÚL ROLANDO 20191579C
GUERRA GUARDIA PROMISTO ROLANDO 20191532G
ORELLANA LIVIMORO BRAULIO RAÚL 20191384H
ORIHUELA AQUINO PAOLO DAVID 20192695G
PUCHOC VALLEJO GABRIELA ALEXANDRA 20191578G
VILCHEZ VARILLAS KATHERINE THALIA 20192761J

DOCENTE: MSc. Blgo. ÁLVARO MARTÍN MARTÍNEZ VILA

Lima, Perú
27 de junio del 2020
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Facultad de Ingeniería Ambiental

ÍNDICE

I. RESUMEN ..................................................................................................... 3
II. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 4
III. OBJETIVOS .................................................................................................. 4
IV. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 5
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ............................................................ 6
VI. RESULTADOS .............................................................................................. 9
VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS .............................................................. 11
VIII. CONCLUSIÓN ......................................................................................... 11
IX. RECOMENDACIONES ................................................................................ 13
X. CUESTIONARIO ......................................................................................... 13
XI. FUENTES DE INFORMACIÓN .................................................................... 14
XII. ANEXOS .................................................................................................. 15
............................................................................................................................... 15
XIII. APÉNDICE ............................................................................................... 17
XIII.1. Diagrama de flujo: ........................................................................... 17
XIII.2. Datos originales y observaciones .................................................. 24
XIII.3. Procedimiento del cálculo ..................¡Error! Marcador no definido.
XIII.4. Datos Calculados ............................................................................ 25

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I. RESUMEN
En el presente laboratorio hemos utilizado diversos materiales y equipos con la
finalidad de analizar dichas muestras que puedan dar positiva al momento de
evaluarlas para el reconocimiento, entre estos hemos hecho uso de tubos de
ensayo, pipetas, vasos precipitados, entre otros para lograr con el objetivo de la
práctica.
Para reconocer los glúcidos vamos hacer una reacción de Lugol donde en un tubo
de ensayo colocar la muestra que se quiere analizar luego añadir 1ml del reactivo
de Fehling A y 1 ml del reactivo Fehling B, agitar fuertemente y este adquirirá un
color azul luego calentar el tubo en el Baño de María por 10 minutos. Finalmente, la
reacción da un color azul violeta y al enfriarlo se vuelve incoloro.
En el reconocimiento de carbohidratos reductores y no reductores haremos el
mismo procedimiento del glúcido y el resultado que se obtuvo en el tubo A que se
obtuvo al calentarlo en un baño de María, fue de un color Rojo Ladrillo
(REDUCTOR).
Reconocimiento de proteínas será a través de la reacción de Biuret colocar en el
tubo de ensayo 3ml de solución de la muestra (clara de huevo) le añadimos 2ml de
solución de hidróxido de sodio en el tubo y 5 gotas de sulfato cúprico La clara de
huevo la parte superior tomó un color violeta mientras que en la parte inferior se
puso más amarilla, dio positivo la reacción.
Con la reacción Xantoproteica La clara de huevo finalmente al echarle el hidróxido
de sodio, formó anillos de color naranja entonces dio positiva la reacción.
La desnaturalización de las proteínas en el tubo de ensayo colocar 3ml de la
muestra (clara de huevo) y echar 5 gotas de ácido acético y repetir en otro tubo
echando alcohol. Se obtuvo un precipitado de color blanco en el primer tubo
mientras que en el segundo tubo un sólido de color blanco que es la coagulación.
Reconocimiento de Lípidos se hará a través de la reacción del reactivo de SUDAN
III en la que se echará en 2 tubos aceite, en el primer tubo echar 5 gotas de solución
alcohólica de SUDAN III y el segundo tubo añadir 5 gotas de tinta roja, ambos tubos
agitar dejar reposar se obtuvo que en el tubo 2 se tiñó el aceite. El proceso de
Saponificación en un tubo echar 3ml de aceite y 3ml de hidróxido sódico al 20%
agitar fuertemente y calentarlo en el baño de María que dio un resultado de las 3
fases.

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II. INTRODUCCIÓN
En el presente experimentos daremos a ver sobre el reconocimiento de los
compuestos orgánicos de la materia viva. La materia viva es un campo muy amplio
de estudio ya que cada organismo de vida tiene una diferente estructura en su
biología.
En este experimento reconoceremos los carbohidratos, glúcidos, azúcares,
proteínas y lípidos a través de una reacción química ya que en cada reacción dará
colores característicos de ellos.
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares,
almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como
frutas, granos, verduras y productos lácteos.
Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno.
Azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los
diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa
incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque,
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Gracias a estos experimentos que se realizan es como podemos diferenciar las
propiedades que presentan cada materia viva y también que son buenas para el ser
humano ya que así puede desarrollar un organismo más eficiente ante su consumo.

III. OBJETIVOS
• Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.
• Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.
• Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.
• Analizar e identificar los compuestos orgánicos de materia viva.
• Conocer sus propiedades físicas y químicas.
• Aprender a usar el reactivo de Fehling para el reconocimiento de glúcidos
• Aprender a usar la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas
• Tener en cuenta los casos de excepción para la coloración de los reactivos

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IV. MARCO TEÓRICO

La materia viva está compuesta de una serie de elementos químicos, los
bioelementos que se unen para formar las biomoléculas o principios inmediatos que
pueden ser inorgánicos (agua y sales minerales) y orgánicos (glúcidos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos). Los alimentos están formados por los mismos
componentes que forman nuestro cuerpo, sin embargo, para que estas sustancias
complejas que hay en los alimentos puedan llegar a nuestras células y ser utilizadas
por el organismo, es necesario que se transformen en otras más simples. Esta
transformación se lleva a cabo durante la digestión.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros
bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de
los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano
son la principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la
mayoría de las células no fotosintéticas), así como una función estructural.
Químicamente, los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias de cuya hidrólisis dan lugar a estos
compuestos), que denotan la presencia de estos grupos funcionales: el hidroxilo,
que se presenta varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo
carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.
Azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los
diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa
incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos. En cambio, se denomina
coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de
mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera.
Proteína son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las
proteínas están formadas por aminoácidos y esta secuencia está determinada por la
secuencia de nucleótidos de su gen correspondiente (llamados genes estructurales).
La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y
un organismo.
La síntesis de las proteínas tiene lugar a través de la traducción ribosomal, es decir
que está a cargo de los ribosomas y guiada por la información de una molécula
de ARNm que actúa como molde.
Muchas proteínas están formadas por una sola cadena polipeptídica, por lo que se
les llama proteínas monoméricas. Por otro lado, las proteínas
oligoméricas presentan más de una cadena, que puede ser una copia adicional de
la misma o una cadena diferente, y a cada cadena polipeptídica se le
llama subunidad. Las proteínas oligoméricas presentan estructura cuaternaria.

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La mioglobina es un ejemplo de proteína monomérica y la hemoglobina de proteína
oligomérica.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque,
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en los
organismos vivos.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides). Además, se les atribuye
la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son malos conductores del calor.

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1) RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS.
Reacción de Lugol.
- Poner en un tubo de ensayo unos 3 ml de una suspensión de almidón al 40%
- Añadir unas gotas de Lugol
- Observar y anotar lo que ocurre.
- Explica porque se observa el color azul violeta.
- El tubo de ensayo que tiene el color azul - violeta, lo calientas a la llama y déjalo
enfriar. Explica que sucede. Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras
¿En qué momento aparece el color?
2) RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO
REDUCTORES.
Reacción de Fehling.
- Colocar en un tubo la muestra más o menos 3 ml. del glúcido que se quiere
analizar (son tres a cuatro carbohidratos que se tienen que analizar).
- Luego añadir 1 ml del reactivo de Fehling A y 1 ml del Fehling B agitar
- Luego calentar el tubo al Baño María 60ºC (más o menos 10 a 15 minutos), o
suavemente, directamente a un mechero de laboratorio.
- Al final la reacción se vuelve de un color rojo ladrillo ES REDUCTOR.
- Si la reacción tiene un color azul o tono azul verdoso ES NO REDUCTOR

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- Explica cuál es el fundamento de la reacción de Fehling
3) INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES
- Colocar en un tubo 3ml del carbohidrato no reductor. Separar en volumen
iguales en dos tubos (tubo 1 y tubo 2)
- En el tubo 1 añadir 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%
- En el tubo 2 calentar en un mechero durante 5 minutos
- Dejar los tubos en enfriar y realizar la prueba de Fehling.

4) RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

a) Reacción de Biuret. Se utiliza para determinar proteínas

- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de la muestra (clara de huevo

en suspensión con agua*)
- Añadir 2 ml de solución de hidróxido de sodio al 20% (solución A) y a
continuación 4 a 5 gotas de solución de sulfato cúprico al 1% (solución B)
- En qué momento la reacción es positiva? - (color violeta)
Vierte la clara de un huevo en un beaker de 250 mL. Agrega unos 100 mL de agua
destilada, y mezcla bien con la ayuda de una varilla agitadora.

b) Reacción de Xantoproteica.
- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la muestra (solución de clara de huevo)
- Añadir 1 ml de HNO3 concentrado
- Calentar en Baño María a 60º C por 5 minutos
Enfriar en agua - (Coloración amarilla)
- Añadir gota a gota una solución de hidróxido de sodio al 40%

c) Desnaturalización de las Proteínas (Coagulación de Proteínas)

- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la muestra (solución de clara de huevo)
- Añadir 5 gotas de ácido acético.
- Repetir en otro tubo la prueba utilizando alcohol
- Repetir en otro tubo la prueba utilizando temperatura
- Observar y explicar lo que ocurre

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d) Reconocimiento de aminoácidos azufrados
- Colocar en el tubo de ensayo 3 ml de la muestra (solución de clara de huevo)
- Añadir 3 ml de solución de hidróxido de sodio al 20%
- Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%
- Calentar el tubo hasta ebullición.
- Colocar en la boca del tubo un papel de filtro.

5) RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
a) Reactivo de SUDAN III.
Se utiliza para determinar aceite.
- En dos tubos de ensayo colocar en ambos 3 ml de la muestra (aceite)
- Añadir al primer tubo 4 a 5 gotas de solución alcohólica de SUDAN III
- Al segundo tubo añadir 4 a 5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar
reposar en una gradilla por 15 a 20 minutos.
- Utilizar un tercer tubo con 3ml de agua destilada y colocar 4 a 5 gotas de SUDAN
- Anotar lo que se observa

b) Solubilidad de los aceites

- Colocar en una gradilla 5 tubos de ensayo conteniendo en cada uno 3 ml de
muestras de aceite y agregar
- Al primer tubo: 3 ml de cloroformo
- Al segundo tubo: 3 ml de acetona
- Al tercer tubo: 3 ml de benceno
- Al cuarto tubo: 3 ml de xilol
- Al quinto tubo: 3 ml de agua
- Agitar fuertemente los tubos y dejar en reposo

c) Proceso de Saponificación
- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de aceite vegetal y 3 ml de una solución de
hidróxido sódico al 20%
- Agitar energéticamente y colocar al tubo en Baño María por 30 minutos

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VI. RESULTADOS
Los resultados de la prueba de Lugol fueron:
➢ El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol toma un color
azul-violeta característico, esto quiere decir que la reacción es positiva.

Los resultados de la prueba de Fehling fueron:

➢ En estas cuatro soluciones de azucares reductores que son (Fructosa,
Lactosa, Glucosa, Maltosa), nos indican una coloración rojo ladrillo a
diferente nivel de coloración ya que esto se debe a la concentración de
azúcar en cada solución, estableciendo que se produjo la reducción y que la
prueba fue positiva.
➢ En la solución del azúcar reductor es la sacarosa el resultado nos indica una
coloración azul determinando que esta solución es un azúcar no reductor
debdo a que la prueba salió negativa y que no se produjo la reducción.

Reconocimiento de proteínas
➢ Reacción de Biuret.
En la solución de albúmina de huevo esta se torna de color violeta lo que nos
indica que la reacción fue positiva.
➢ Reacción de Xantoproteica.
En esta mezcla de clara de huevo con HNO3 y este se lo expone al calor se
realiza una formación de un compuesto aromático nitrado tornando un color
amarillo, luego cuando la muestra se la coloca en un lugar frio y se le añade
disolución de hidróxido sódico se torna un color anaranjado debido a que la
muestra se encuentra en un medio fuertemente alcalino, se realiza una
formación de ácido pirámico otrinitrofenol.

➢ Desnaturalización de las Proteínas (Coagulación de Proteínas)

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo, denominadas
proteínas globulares, se encuentran enrolladas adoptando una forma
esférica. Al añadir etanol ocurre lo mismo que cuando se fríe o cuece 3 un
huevo, las cadenas de proteína se desenrollan y se forman enlaces que
unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de
huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado.

➢ Reconocimiento de aminoácidos azufrados.

Al realizar la practica logramos obtener dos resultados diferentes debido a

que al tubo 1 le añadimos solo hidróxido de sodio y al tubo 2 este mismo con
10 gotas de acetato de plomo.

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El segundo tubo al calentarlo tomo una apariencia negra debido a que la
ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo, hizo reacción con el acetato
de plomo y el hidróxido de sodio dando como resultado sulfuro de plomo,
esta coloración nos comprobó la presencia de aminoácidos azufrados los
cuales son cisteína y metionina, aminoácidos presentes en la ovoalbúmina.
El tubo 1 que solo contenía la clara de huevo y el hidróxido de sodio al
calentarse solo obtuvo un color más amarillo y se rompieron los enlaces de
disulfuro y puentes de hidrogeno, pero como no tenían con que reaccionar
(acetato de plomo) el azufre de los aminoácidos no se podía comprobar a
presencia de aminoácidos azufrados, a diferencia del tubo 2.

Reconocimiento de lípidos:
➢ Reactivo de SUDAN III.

En el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que teñirse, mientras que, en el
tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

➢ Solubilidad de los aceites

Tipo de grasa en frio:

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Al realizar la práctica de solubilidad nos pudimos dar cuenta al observar que

hay una separación diferente en calor que en frio. Cada reactivo de una
manera diferente y en una temperatura diferente por eso es que a veces hay
cambios de nuestra grasa de separación debido a que cambiamos por
completo la temperatura de este.

➢ Proceso de Saponificación

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se

dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el
agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos,
como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

VII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

• Para el caso del reactivo de Fehling nos percatamos que ciertas mezclas en
particular el cambio de color, ladrillo, no era tan evidente.
• Vemos que la coloración que toman los precipitados depende de la cantidad
de reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja
concentración
• Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos
compuestos no reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.
• El almidón da negativo a la reacción del reactivo de Fehling a pesar de ser un
glúcido, investigando este hecho llegamos a la conclusión de que esto se da
porque el OH del carbono (carbonílico), no está libre.
• La sacarosa da negativo a la reacción del reactivo de Fehling a pesar de ser
un glúcido, investigando este hecho llegamos a la conclusión de que esto se
da porque el OH del carbono (carbonílico), no está libre.

VIII. CONCLUSIÓN
Reacción de Lugol.
❖ La reacción será positiva si la muestra vuelve de color rojo-ladrillo.
❖ La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un
tono azul-verdoso.
Reacción de Fehling.
❖ Al final la reacción se vuelve de un color rojo ladrillo ES REDUCTOR.

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❖ Si la reacción tiene un color azul o tono azul verdoso ES NO
REDUCTOR

Reconocimiento de proteínas:
❖ Reacción de Biuret.
La coloración que presenta es el color violeta, indicando la presencia
de proteínas.
❖ Reacción de Xantoproteica

La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas

con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con
un álcali, se vuelve color amarillo oscuro.
La reacción Xantoproteica se puede considerar como una sustitución
electrofílica aromática de los residuos de tirosina de las proteínas por el
ácido nítrico dando un compuesto coloreado amarillo a pH básico.

❖ Desnaturalización de las Proteínas (Coagulación de Proteínas)

En la desnaturalización de la estructura , las subunidades de proteínas
se separan o su posición espacial se corrompen.
❖ Reconocimiento de aminoácidos azufrados
El reconocimiento de aminoácidos azufrados se pone de manifiesto
mediante la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de
plomo, esta reacción se desarrolla en medio básico y en presencia de
acetato de plomo, que permite la formación de sulfuro de plomo.

Reconocimiento de lípidos:
❖ Reactivo de SUDAN III.
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar
específicamente las grasas, porque es lipofílico, es soluble en las
grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de
color rojo anaranjado.

❖ Proceso de Saponificación.
Los lípidos saponificables son todos aquellos que en su estructura
están compuestos ácidos grasos, estos serían los triacilglicéridos,
ceras, esfingolípidos entre otros mientras que los no saponificables
son todos aquellos que presenten un núcleo esteroideo.

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IX. RECOMENDACIONES
• Tener el cuidado respectivo con los materiales de laboratorio.
• Observar con mucha determinación ante los cambios de la reacción.
• Al momento de calentar los tubos con las muestras, es recomendable
quitarse los guantes de nitrilo ya que podría causarse un accidente haciendo
que el fuego se propague por su mano.
• Recomendable enumerar los tubos de ensayos para no estar
confundiéndose ya que en estos experimentos usaremos varios de estos.
• Echar la cantidad indicada en la guía del laboratorio.
• Hacer que las mezclas queden uniformes.

X. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las principales funciones biológicas de los glúcidos?
Tienen como función como combustibles biológicos, aportando energía a las células;
mantiene activa a los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas, también proporcionan
energía de reserva a las células.
2. ¿Explica cuando es un cuerpo reductor y un carbón asimétrico?
Un carbono asimétrico es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro
sustituyentes o elementos diferentes presentes en algunos compuestos orgánicos,
como los glúcidos.
3. ¿Qué proteínas son los que dan reacción Xantoproteica positiva?
La albumina del huevo que usamos en el experimento.
4. En que sustancia es más soluble el aceite ¿Por qué?
En benceno. Los aceites son generalmente solubles en solventes orgánicos no
polares.
5. ¿A qué se denomina desnaturalización y como se produce?
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden
superior quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero sin ninguna
estructura
6. ¿Una prueba negativa a Fehling es indicativo que la muestra no es
carbohidrato?
Sí, porque un resultado negativo en la prueba de Fehling nos indica que no posee
el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo
Fehling y a la ebullición, no se observó ningún cambio de coloración.

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XI. FUENTES DE INFORMACIÓN

Libro Libro Libro

AUTOR CURTIS, Helena y N. SALOMON Eldra P. VILLEE, C.S.

Sue BARNES.
Linda R. BERG y
Diana W. MARTIN.
AÑO 2004 2013 1996

TÍTULO Biología Biología Biología.

Interamericana.
EDICIÓN 6º edición 9º edición 8ava edición.

PAÍS México México.

Argentina
EDITORIAL Editorial Medica Cengage Learning Mcgraw-hill
Panamericana Editores,

1. https://www.youtube.com/watch?v=013gVQjlCfE 25/06/2020
2. https://www.youtube.com/watch?v=NGqGOOr9Dmw 25/06/2020
3. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S086 27/06/2020

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XII. ANEXOS

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XIII. APÉNDICE
XIII.1. Diagrama de flujo:

“RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS”

a) Reacción de Lugol.

Solución Solución de
de almidón + lugol
almidón

1.-Poner en un tubo de 2.- Añadir

ensayo unos 3 ml de una unas gotas de
suspensión de almidón al lugol
40%.

4.-El tubo de ensayo que tiene el color azul -

violeta, lo calientas a la llama y déjalo enfriar.
Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces
quieras.

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“RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO

REDUCTORES.”
a) Reacción de Fehling. Se utiliza para reconocer carbohidratos reductores

1.-Colocar en un tubo la muestra más o menos

3 ml. del glúcido que se quiere analizar (son tres
a cuatro carbohidratos que se tienen que
analizar).

2.-Luego añadir 1 ml del reactivo de

Felhing A y 1 ml del reactivo Felhing
B agitar fuertemente y el líquido del
tubo de ensayo adquirirá un color
azul.

3.-Luego calentar el tubo al Baño

María 60ºC (más o menos 10 a 15
minutos), o suavemente, directamente
a un mechero de laboratorio.

REACCIÓN DE FEHLING POSITIVA REACCIÓN DE FEHLING NEGATIVA

REDUCTOR NO REDUCTOR

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“INVESTIGACION DE AZUCARES NO REDUCTORES”

1.- Colocar en un tubo

3ml del carbohidrato no
reductor. Separar en
volumen iguales en dos
tubos (tubo 1 y tubo 2).

Sacarosa

2.- En el tubo 1 añadir 3.- En el tubo 2 calentar

10 gotas de ácido en un mechero durante 5
clorhídrico al 10% minutos

Sacarosa + Sacarosa Sacarosa

gotas de HCl + Fehling + HCl
+Fehling

4.- Dejar los tubos en

enfriar y realizar la
prueba de Fehling.

Reacción
Reacción negativa
positiva

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“RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS”
a) Reacción de Biuret. Se utiliza para determinar proteínas.

Gotas de
CuSO4 al
1%
Clara de NaOH
huevo 20%

1.-Colocar en un tubo de 2.-Añadir 2 ml de solución de hidróxido

ensayo 3 ml de solución de de sodio al 20% (solución A) y a
la muestra (clara de huevo continuación 4 a 5 gotas de solución de
en suspensión con agua*) sulfato cúprico al 1% (solución B)

b) Reacción de Xantoproteica.

2.-Añadir 1 ml de
Clara de HNO3
huevo concentrado

1.-Colocar en un tubo de
ensayo 3 ml de la muestra 3.-Calentar en Baño María a 60º
(solución de clara de C por 5 minutos Enfriar en agua
huevo) - (Coloración amarilla)

4.-Añadir gota a gota una

solución de hidróxido de sodio
al 40% (Coloración NARANJA)

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c) Desnaturalización de las Proteínas (Coagulación de Proteínas)

Clara de
huevo

1.-Colocar en un tubo 2.-Añadir 5 gotas Formación de

de ensayo 3 ml de la de ácido acético. coágulos
muestra (solución de
clara de huevo)

d) Reconocimiento de aminoácidos azufrados

. 2.-Añadir 3 ml de 3.-Añadir 10 gotas de

solución de hidróxido solución de acetato de
de sodio al 20% plomo al 5%

Precipitado negro

1.-Colocar en el
tubo de ensayo 3
ml de la muestra 4.-Calentar el tubo
(solución de clara hasta ebullición
de huevo)

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“RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS”
a) Reactivo de SUDAN III
2.-Añadir al primer tubo 4
a 5 gotas de solución
alcohólica de SUDAN III

Gotas de Gotas de
SUDAN III tinta roja.

1.-Se utiliza para determinar

aceite. En dos tubos de
ensayo colocar en ambos 3 ml
de la muestra (aceite)

3.-Al segundo tubo añadir 4 a 5

gotas de tinta roja. Agitar ambos
tubos y dejar reposar en una
gradilla por 15 a 20 minutos

Agitado Reposado

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b) Solubilidad de los aceites

2.-Al tubo:
Agregar 3 ml de

3.-Agitar fuertemente
1.-Colocar en una el tubo y dejar en
gradilla 1 tubos de reposo
ensayo conteniendo en
con 3 ml de muestra de
aceite.

c) Proceso de Saponificación

1.-Colocar en un tubo de
ensayo 3 ml de aceite
vegetal y 3 ml de una
solución de hidróxido
sódico al 20%.

2.-Agitar energéticamente
y colocar al tubo en Baño
María por 30 minutos

Transcurrido este tiempo se puede observar en el

tubo tres capas: la inferior clara, que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y
la intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabón
formado.

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XIII.2. Datos originales y observaciones

a) GLUCOSA:

Se puede observar que la reacción del Lugol da un color azul violeta , al

enfriarlo se vuelve incoloro.
b) CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO REDUCTORES:

En el tubo A que se obtuvo al calentarlo en un baño de María , fue de un

color Rojo Ladrillo (REDUCTOR).
c) AZÚCARES:

En el tubo 1 dio negativo obtuvo un color azul donde no se rompió el enlace,

mientras que el tubo 2 dio positivo a la prueba de Felhing que dio un color
ladrillo marrón.
d) PROTEÍNAS:

➢ REACCION DE BIURET:
La clara de huevo la parte superior tomó un color violeta mientras que en la
parte inferior se puso más amarilla, dio positivo la reacción.
➢ REACCION DE XANTOPROTEICA:
La clara de huevo finalmente al echarle el hidróxido de sodio , formó anillos
de color naranja entonces dio positiva la reacción.
➢ DESNATURALIZACION DEL LAS PROTEINAS:
El tubo1 con el ácido acético se obtuvo un precipitado de color blanco y el
tubo 2 con el alcohol se obtuvo un sólido de color blanco que es la
coagulación.
➢ AMINOACIDOS AZUFRADOS:
Se obtuvo un color café oscuro lo cual da positivo a la prueba de
aminoácidos azufrados.
e) LIPIDOS:

➢ REACTIVO DE SUDAN III:

Se obtuvo que el aceite se tiñe de anaranjado mientras que el agua no.
➢ SOLUBILIDAD DE LOS ACEITES:

En el tubo 1 con acetona se obtuvo 1 sola fase

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En el tubo 2 con agua destilada se obtuvo 2 fases.
En el tubo 3 con cloroformo se obtuvo 1 fase.
En el tubo 4 con acetona se obtuvo 1 fase.
En el tubo 5 con benceno se obtuvo 1 fase
En el tubo 6 con xilol se obtuvo 1 fase.

➢ SAPONIFICACION:
Se obtuvo 3 fases, el hidróxido de sodio, aceite y el lípido saponificado.

XIII.3. Datos Calculados

a) Observación: Reacción de Lugol.

Sacarosa Negativo Se tiñe de amarillo

Almidón Positivo Se tiñe de azul fuerte

b) Observación: Reacción de Fehling.

Glucosa Positivo La glucosa reduce al reactivo y

cambia de color a naranja
ladrillo.

Sacarosa Negativo La sacarosa no reduce ya que

tiene un –OH libre.

Almidón Negativo El Almidón no reduce ya que

tiene un –OH libre.

Uva Positivo Contiene Glucosa-Contiene

azúcar Contiene fructosa-
Contiene azúcar reductor
reductor

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c) Observación: reacción de Biuret.

Partes del microscopio
Uso y características

Suplemento proteico Positivo Cambio de color Azul-

Violeta

Gelatina sin sabor Positivo Cambio a color violeta

Clara de huevo Positivo La parte superior cambio

a color violeta y la inferior
amarilla

d) Observación: reacción de Xantoproteica.

Clara de huevo
Positivo Cambia a color amarillo
con un anillo naranja

e) Observación: reacción de Sudan III. Dibuja y explica

Aceite
Positivo Se tiñe de un color
ladrillo

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