Proyecto Del Aji

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
“COMO AFECTA EL CAMCIO CLIMATICO EN LA

PRODUCCIÓN Y
CALIDAD DE AJÍ ESCABECHE (Capsicum baccatum L. var.
pendulum), EN LA MOLINA”
Presentado por
GRUPO 5
LIMA - PERU
2019
INDICE
PÁGINA
I. INTRODUCCIÓN 1
II. REVISIÓN DE LITERATURA 2
2.1 CULTIVO DE AJÍ ESCABECHE 2
2.1.1 Centro de origen 2
2.1.2 Clasificación taxonómica 3
2.1.3 Características morfológicas 4

2.2 REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS 6
2.2.1 Fenología del cultivo 6
2.2.2 Factor temperatura 6
2.2.3 Factor humedad relativa 7
2.2.4 Requerimientos hídricos 8
2.2.5 Requerimientos lumínicos 8
2.2.6 Requerimientos edáficos 8
2.3 MANEJO AGRONÓMICO 9
2.3.1 Preparación del terreno 9
2.3.2 Siembra 9
2.3.3 Fertilización 10
2.3.4 Riego 10
2.3.5 Plagas y enfermedades 11
2.3.6 Plantas voluntarias 12
2.3.7 Cosecha 12
2.4 DENSIDAD DE SIEMBRA 13
2.4.1 Efecto competitivo 13
2.4.2 Densidad de siembra 13
2.4.3 Densidad de siembra en capsicum 14
2.5 IMPORTANCIA DEL CULTIVO 15
2.5.1 Situación nacional 15
2.5.2 Demanda 16
2.5.3 Principales usos 16
2.5.4 Exportación 18
2.5.5 Exigencias del mercado 19
2.6 CALIDAD DEL FRUTO DE AJÍ ESCABECHE 19
2.6.1 Composición del fruto 19
2.6.2 Capsaicina 20
2.6.3 Carotenoides 21
2.6.4 Calidad del fruto 22
2.6.5 Madurez comercial 23
III. MATERIALES Y MÉTODOS 24
3.1 MATERIALES 24
3.1.1 Ubicación del campo experimental 24
3.1.2 Características climáticas de la zona de estudio 24
3.1.3 Características del suelo 24
3.1.4 Material vegetal 24
3.1.5 Herramientas 25
3.2 METODOLOGÍA 25
3.2.1 Manejo del cultivo 25
3.2.2 Densidades evaluadas 28
3.2.3 Diseño experimental 29
3.3 EVALUACIONES REALIZADAS 31
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 34
4.1 Variables biométricas 34
4.1.1 Altura de planta 34
4.1.2 Días a la floración 36

4.1.3 Días a la maduración del fruto 37
4.1.4 Porcentaje cuajado 39
4.2 RENDIMIENTO 40
4.2.1 Número de frutos por planta 40
4.2.2 Rendimiento de fruto fresco por hectárea 41

4.3 CALIDAD DE FRUTO 43
4.3.1 Peso promedio de fruto 43
4.3.2 Diámetro de fruto 44
4.3.3 Longitud de fruto 45
4.4.4 Clasificación de la producción 46

4.4 MATERIA SECA 47
V. CONCLUSIONES 50
VI. RECOMENDACIONES 51
VII. BIBLIOGRAFÍA 52
VIII. ANEXO 60
INDICE DE TABLAS
Nº PÁGINA
1. Partida arancelaria y características de los productos de “ají 19

escabeche”.
2. Composición de ají escabeche por cada 100 gramos de producto 20
comestible.
3. Clasificación de frutos en “ají escabeche”. 23
4. Datos meteorológicos de la Molina (Setiembre del 2012 a Mayo 25 del 2013).

5. Resultados del análisis del suelo del área experimental. 26
6. Niveles y fuentes de fertilización empleados. 27
7. Densidades evaluadas. 28
8. Clasificación de frutos en “ají escabeche” para congelado. 33
9. Altura de plantas (C. Baccatum var. Pendulum) bajo cinco 34 densidades de

siembra.
10. Número de días a plena floración, maduración de fruto y 36 porcentaje de
cuajado en “ají escabeche” (C. Baccatum var Pendulum) bajo cinco densidades
de siembra.
11. Número de frutos cosechados por planta en “ají escabeche” (C. 40 Baccatum
var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
12. Rendimiento de fruto fresco por hectárea (T/Ha) en “ají 42
escabeche” (C. Baccatum var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
13. Longitud (cm), diámetro (cm) y peso (g) del fruto de “ají 44 escabeche” (C.
Baccatum var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
14. Clasificación de la producción (%) del fruto “ají escabeche” bajo 46 cinco
densidades de siembra.
15. Porcentaje (%) de materia seca en frutos de “ají escabeche” (C. 48 Baccatum
var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
INDICE DE FIGURAS
Nº PÁGINA
1. Croquis experimental 30
2. Altura de plantas en “ají escabeche” (C. Baccatum var Pendulum)
bajo cinco densidades de siembra. 35
3. Número de días a Plena Floración en “ají escabeche” (C.
Baccatum var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra. 37
4. Número de días a la maduración del fruto en “ají escabeche” (C.
5. Porcentaje de cuajado en “ají escabeche” (C. Baccatum var
Pendulum) bajo cinco densidades de siembra. 39
6. Número de frutos totales por planta en “ají escabeche” (C.
7. Rendimiento de fruto fresco por hectárea (t/ha) de “ají escabeche”
(C. Baccatum var Pendulum) bajo cinco densidades de siembra. 43
8. Peso promedio de fruto de “ají escabeche” (C. Baccatum var
Pendulum) bajo cinco densidades de siembra. 44
9. Diámetro de fruto de “ají escabeche” (C. Baccatum var Pendulum)
10. Longitud de fruto de “ají escabeche” (C. Baccatum var Pendulum)
11. Frutos de calidad primera en la clasificación de la producción (%) del fruto en
“ají escabeche” (C. Baccatum var Pendulum) bajo
cinco densidades de siembra. 47

12. Porcentaje (%) de materia seca de frutos en “ají escabeche” (C. Baccatum var
Pendulum) bajo cinco densidades de siembra. 49 INDICE DE ANEXOS
Nº PÁGINA
1. Análisis económico según la clasificación del fruto de ají

escabeche bajo cinco densidades de siembra. 61
2. Plagas y enfermedades del ají escabeche bajo cinco densidades de

siembra. 62
3. Cronograma de actividades en el cultivo de aji escabeche bajo

cinco densidades de siembra. 63
4. Frecuencia de aplicaciones sanitarias en el cultivo de ají

escabeche bajo cinco densidades de siembra. 65
5. Cronograma de frecuencia de riegos en ají escabeche bajo cinco

densidades de siembra. 66
6. Altura de planta (cm) 30 DDT 67
7. Altura de planta (cm) 100 DDT 68
8. Altura de planta (cm) 160 DDT 69 9. Días a la floración (Nº) 70
10. Días a la maduración (Nº) 71
11. Porcentaje de cuajado (%) 72
12. Porcentaje materia seca frutos (%) 73
13. Primera cosecha Nº frutos 74
14. Segunda cosecha Nº frutos 75
15. Frutos por planta (Nº) 76
16. Rendimiento 1ra. Cosecha 77
17. Rendimiento 2da. Cosecha 78

18. Rendimiento total de fruto fresco (t/ha) 79
19. Longitud del fruto (cm) 80
20. Diámetro del fruto (cm) 81
21. Peso de fruto fresco (g) 82
22. Calidad primera de la producción (%) 83
23. Calidad segunda de la producción (%) 84 RESUMEN
En el presente estudio de tesis, se evaluó el efecto de cinco densidades de siembra en el

cultivo de ají escabeche (Capsicum baccatum L var. pendulum) en el rendimiento y
calidad de Fruto en la Molina-Lima, entre los meses de Setiembre 2012 a Abril 2013.
Las densidades de siembra en estudio fueron 30 cm (22 222 plantas/ha), 35 cm (19 047
plantas/ha), 40 cm (16 666 plantas/ha), 45 cm (14 814 plantas/ha), 50 cm (13 333
plantas/ha) de distancia entre plantas; el distanciamiento entre surcos fue de 1.50 m para
todas las densidades y el riego fue por gravedad. El Diseño Experimental empleado fue
DBCA con 5 tratamientos y 6 bloques o repeticiones.
Se evaluaron las siguientes características: altura de planta (cm), días a plena floración
(Nº), días a la maduración (Nº), porcentaje de cuajado (%), porcentaje M.S. (%), frutos
por planta (Nº), rendimiento por planta (kg), diámetro de fruto (cm), longitud de fruto
(cm), peso de fruto (g), rendimiento total y calidad de la producción.
La densidad de siembra a 30 cm (22 222 plantas/ha) influyó estadísticamente en la altura

de planta. Empleando 50 cm entre plantas (13 333 plantas/ha) influyó estadísticamente
en el número de días a plena floración; número de días a la maduración y al porcentaje
del cuajado de frutos. El mayor rendimiento de fruto fresco (67.370 t/ha) se obtuvo con
el distanciamiento de siembra de 30 cm (22 222 plantas/ha).
I. INTRODUCCIÓN
El Capsicum baccatum var. pendulum, conocido como ají escabeche o ají amarillo, es
muy conocido en el ámbito culinario como un condimento en fresco, seco y molido. Es
posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana. Forma parte de
una enorme cantidad de recetas populares y de la cocina casera de nuestro país.
Abastecer los mercados extranjeros de este producto típico peruano es todo un reto que
tiene por delante la gastronomía peruana en su expansión por el mundo entero.
El distanciamiento de siembra es un aspecto de extrema complejidad. La distancia que

deben guardar las plantas depende de muchos factores, sin embargo, es muy importante
en la obtención de los rendimientos esperados. La modificación de la distancia de
siembra constituye un elemento determinante en la respuesta de la planta a la
competencia intraespecífica por luz, agua, dióxido de carbono o nutrimentos y su
relación con el crecimiento y la productividad.
El objetivo del presente trabajo fue determinar la densidad de siembra óptima en el

cultivo del ají escabeche (Capsicum baccatum var.pendulum) cv. Zanahoria que permita
obtener la mayor producción por unidad de área y una buena calidad del fruto, bajo las
condiciones de La Molina - Lima.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 CULTIVO DEL AJÍ ESCABECHE
2.1.1 Centro de Origen

Todas las especies del género Capsicum, son originarios de América, el
centro de la diversidad genética se encuentra desde el sur de Brasil a Bolivia
1
(Mc Leod et al., 1982; Eshbaugh et al., 1983; Pickergill, 1984; citados por
Nuez et al., 1996).
Existen varias teorías sobre el origen de las especies domesticadas del género
Capsicum, dentro de las cuales postulan:
a) Un origen monofilético de las especies domesticadas a partir de un

ancestral común (Capsicum frutescens L.) como progenitor único, para
todas las especies domesticadas (Davenport, 1970);
b) De cuatro a cinco progenitores silvestres que dieron origen, cada uno a una
especies domesticada (Heiser, 1979);
c) C. chacoense (Hunz) o su ancestro dio origen a dos grandes grupos de

flores: blancas y púrpuras; el ancestro que originó a las flores blancas dio
lugar a Capsicum baccatum L. en un área relativamente seca del sur de
Bolivia (Eshbaugh, 1980; Mc Leod et al., 1982);

d) Hernández-Verdugo et al. (1999) indican que durante la dispersión de
Capsicum a lo largo del continente americano fueron domestica dos de
manera independiente en diferentes lugares: C. annuum L. (México), C.
Frutescens L. (México y Costa Rica), C. pubescens R. & P. (Andes), C.
chínense Jacq. (Amazonas) y C. baccatum L. (Bolivia).
Las primeras evidencias arqueológicas del uso de las especies del género
Capsicum datan del año 8 550 a.C (Smith, 1980) citado por Silva (2011). En
las cuevas Guitarrero y Pachamachay de Perú, se encontraron restos de
Capsicum en niveles arqueológicos datados entre 8,600-8,000 a.C. En
consecuencia parece ser que se produjo la domesticación antes de 8,000 a.C.;
los Capsicums fueron una de las primeras plantas domesticadas en América
del sur (Nuez et al., 1996). En la costa central de Ancón y Huaca Prieta se
encontraron ajíes provenientes de plantas cultivadas y silvestres (Silva, 2011).
2
Pickersgill (1989), afirma que Capsicum baccatum se domesticó en Bolivia y
zonas adyacentes. El acervo genético silvestre, estrechamente vinculada a la
doméstica, se designa a C. baccatum var. Baccatum y es más común en
Bolivia y al sur del Perú. El centro de diversidad de C. baccatum var.
pendulum se cultiva en el sur de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Sur de
Brasil, Norte de Chile y Argentina (Pickersgill, 1969; citado por Silva, 2011).
Los ajíes encontrados en América fueron llevados a Europa, desde donde se

extendieron por Asia y África en unos 150 años (Purseglove et al., 1981
citados por Cueva y Vilcaromero, 2005; Pickersgill, 1989). A partir de estas
plantas se originaron todas las variedades que hoy conocemos.
A lo largo de la historia del Perú, el ají ha sido motivo recurrente en textiles,

ceramios, ofrenda a los dioses y dibujos; asimismo lo utilizaban como
condimento. En el intermedio temprano (200 a. C.) se consumían ají en las
culturas Mochica y Nazca. La cultura Salinar (La Libertad) cultivaba el ají
mochero. En el intermedio tardío; en un entierro de la cultura Ichma (Valle
del río Rímac, Lima) se le colocó a una momia una cobertura de algodón
rellena con miles de semillas de ají (APEGA et al., 2009).
2.1.2 Clasificación taxonómica

En 1767 Linneo da a conocer a Capsicum baccatum en su obra Mantissa
plantarum. Posteriormente, en 1798 el botánico alemán Willdenow
encuentra en Sud-América una especie a la que llama Capsicum pendulum
(Nuez et al., 1996). En 1970 el botánico Eshbaugh describe por primera vez
a Capsicum baccatum var. pendulum como una especie caracterizada por
tener flores de color crema con marcas de oro en la corola, típicamente con
frutos alargados con semillas de color crema (Eshbaugh, 1993).
El Sistema Integrado de Información Taxonómica (ITIS, 2012) proponen la

siguiente jerarquía taxonómica:
3
Reino : Plantae
División : Tracheophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Solanales
Familia : Solanaceae
Género : Capsicum L., 1753
Especie : Capsicum baccatum L., 1767
Variedad : Capsicum baccatum var.
pendulum (Willd.) Eshbaugh
Sinónimo: Capsicum pendulum Willd.
Nombres comunes:
En español: “ají escabeche” “ají”, “ají amarillo”.
En quechua: “chinci uchú”, “uchú”
En inglés: “peruvian pepper”
En alemán: “peruanischer”
2.1.3 Características Morfológicas
a. Morfología General: (Capsicum)

Son plantas herbáceas o arbustivas de tronco leñoso y ramificación
dicotómica. El sistema radical se ramifica y forma un conjunto de raíces
laterales. La hoja es lisa y brillante, tiene forma lanceolada, posición
alterna, forma de la base asimétrica y forma del ápice punteagudo. Las
flores del género Capsicum presentan el cáliz de 5 lobos; la corola tiene
forma de copa con 5 ó 7 lobos; los estambres son rectos, con filamentos
cortos, el color del polen es amarillo y la posición de las anteras son
basifijas; el ovario tiene posición súpero, es esférico o cónico, termina en
un estigma simple que sobresale de los estambres que lo rodean, la
posición del pistilo situado entre las anteras hace posible que la mayoría
de las casos haya autopolinización. Los Capsicum son plantas diploides
(2n=12) (Ortiz, 1983; Nuez et al., 1996, León, 2000).
4
b. Flores
Presenta flores solitarias en cada nudo, con pedicelos erectos o doblados
en la antesis, sin constricción anular en la unión con el pedicelo. Corola
de color blanco con tonos de verde claro a crema, pétalos ligeramente
revolutos, con manchas amarillas difusas en la base, a ambos lados de los
nervios centrales de los pétalos. Anteras de color amarillo, azul a púrpura.
Cáliz campanulado, con dientes prominentes y alargados por lo general
más de 0.5 mm de largo, más notable en el fruto maduro (Nuez et al.,
1996; León, 2000; Eshbaugh, 2012)
c. Frutos y semillas
El fruto es una baya, posee un fruto por axila, la posición del fruto en la
planta es péndulo y persistente (Ortiz, 1983, Nuez et al., 1996; León,
2000).
Las semillas son de forma aplanada, lisa y redondeada, mide 2.5 a 3.5
mm de diámetro de color amarillo a crema (APEGA et al., 2009;
Eshbaugh, 2012)
El Programa de Hortalizas-UNALM describe al fruto con forma de globo

alargado y cónico; de tamaño variable, su color es verde al principio y
luego con la madurez cambia a anaranjado; la base del fruto está
formado por el extremo del pedúnculo y los tejidos desarrollados a partir
del receptáculo floral, en la parte interna del fruto posee entre dos a
cuatro lóbulos y presenta una cavidad entre la placenta y la pared del
fruto; el pericarpo está formado de tres capas: epicarpo o capa externa,
mesocarpo o zona carnosa intermedia y el endocarpo o capa interna; en el
tejido placentario es donde se concentra mayoritariamente la capsaicina,
que es producida por las glándulas que se encuentran en el punto de unión
de la placenta y la pared de la vaina; el corazón, es una estructura de
forma cónica que se encuentra cubierta por el tejido placentario; los
5
septos o costillas son tabiques que dividen la cavidad interna del ají
(APEGA et al., 2009).
2.2 REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
2.2.1 Fenología del Cultivo

El ají escabeche presenta los siguientes estados fenológicos: germinación y
emergencia, desarrollo vegetativo, diferenciación floral-floración,
fructificación y maduración de fruto.
La duración de las etapas fenológicas del cultivo está influenciada

principalmente por la temperatura. La emergencia de la plántula tiene una
duración de 7 días. En el desarrollo vegetativo ocurren dos periodos; el
crecimiento de la plántula, donde se desarrollan las hojas verdaderas y el
sistema radicular, y crecimiento vegetativo rápido, que se da a partir de la
producción de la sexta y octava hojas, la tasa de crecimiento del sistema
radical se reduce y las del follaje y tallos se incrementan. El tallo principal se
bifurca y, a medida que la planta crece, ambas ramas se subramifican. La
diferenciación floral ocurre a los 65 a 75 días después de la emergencia. En
la floración la planta produce abundantes flores terminales, a partir de esta
etapa los ciclos de producción de frutos se traslapan con la etapa de
crecimiento vegetativo (Maroto, 2002; Nicho, 2004; Jaramillo, 2005).
2.2.2 Factor Temperatura

Necesita climas cálidos a templados, por lo cual la época de siembra es
primavera-verano debido a que se cultiva en la costa, en quebradas andinas
hasta unos 1500 m.s.n.m.
Según Maroto (2002), los capsicum se producen a temperaturas diurnas entre
20-25 °C y temperaturas nocturnas entre 16-18 °C. Sin embargo, según Ugás
et al., (2000), la temperatura optima es de 16-20 °C, mientras que Nicho
(2004), señala que en la germinación la temperatura mínima es 13°C, en la
6
etapa de desarrollo vegetativo y floración, siendo que la temperatura no
puede ser menor de 15°C, porque disminuye la floración, afectando
directamente el rendimiento de fruto de ají; además, concluye que la
temperatura óptima durante la diferenciación floral y cuajado de frutos es de
25 °C.
Flores (1983), citado por Mundarain et al. (2005), afirma que el cultivo de
ají es tolerante a temperaturas altas, sin embargo, por encima de los 32°C
disminuyen el número de flores, la fecundación y el cuajado de frutos se ve
afectado. Las temperaturas diurnas muy elevadas 30-40 °C, asociadas con
bajas densidades luminosas durante los primeros estadíos de desarrollo
floral, favorecen la caída de flores (Wacquant et al., 1977; citado por
Maroto, 2002).
Zapata et al., (1992) mencionan que el cultivo de Capsicum annuum

necesita mayores temperaturas durante la germinación que durante el
desarrollo vegetativo y la floración. Según Chepote (1998), las temperaturas
de germinación están entre 13° C mínima, 25 °C óptima y 38°C máximo.
2.2.3 Factor Humedad Relativa

Según Zapata et al., (1992), la humedad relativa óptima se encuentra entre
50-70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas
temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de
frutos recién cuajados (Jaramillo, 2005).
Thompson y Kelly (1957) citados por Maroto (2002), indican que el

pimiento es muy sensible a las condiciones de baja y alta temperatura, que
provocan en él una excesiva transpiración, que se manifiesta en la caída de
flores y frutos.
7
2.2.4 Requerimientos Hídricos
El ají es un cultivo poco exigente en agua. Los puntos críticos de humedad
están en la floración y cuajado de frutos (Nicho, 2004).
Lozada (2000) menciona que para un sistema de riego localizado de alta

frecuencia (RLAF) el gasto de agua es de 5 251 m3/ha en un periodo de siete
meses. En el sistema de riego por gravedad, el requerimiento hídrico es de 8
000 – 10 000 m3/ha. La frecuencia de riegos suele estar entre 9 a 11 con una
periodicidad de 10 a 15 días con un caudal por riego de 700-1000 m 3/ha y
un gasto total de agua entre 8000 y 10 000 m3/ha (Zapata et al., 1992).
2.2.5 Requerimientos Lumínicos

El cultivo de capsicum es exigente en luminosidad durante su ciclo
vegetativo, especialmente en floración, en situaciones de escasa luminosidad
las flores son más débiles y el porcentaje de floración se ve reducida. La
falta de luz provoca un cierto ahilamiento de la planta, con alargamiento de
los entrenudos y de los tallos que quedarán débiles y no soportarán el peso
de una cosecha abundante en frutos (Zapata et al., 1992).
Leñano (1978) citado por Jaramillo (2005) reporta que el alargamiento del
fotoperiodo, produce un retraso en la floración y maduración.
2.2.6 Requerimientos Edáficos

Maroto (2002) afirma que las plantas requieren suelos profundos, ricos, bien
aireados y sobre todo bien drenados. El pH óptimo varía entre 6.5 a 7, puede
resistir ciertas condiciones de acidez hasta un pH de 5.5 (Cáceres, 1980;
Zapata et al., 1992).
Es preferible cultivar en suelos sueltos, profundos, de buen drenaje y con pH
5.5 a 6.8. El ají escabeche es moderadamente sensible a la salinidad (Nicho,
2004).
8
2.3 MANEJO AGRONÓMICO
2.3.1 Preparación del Terreno

Nicho (2004) menciona que la preparación del terreno debe realizarse con
las siguientes labores; incorporación de materia orgánica (10-15 t/ha),
arado, gradeo, mullido, nivelación del terreno y surcado.
2.3.2 Siembra
Nicho (2004) señala que la costa del Perú posee condiciones climáticas para
la producción de ají escabeche. En la Costa central como el valle de Chancay
- Huaral, Supe, Barranca, el ají se siembra desde julio a diciembre. Si se
siembra en los meses de baja temperatura se obtiene un desarrollo de planta
poco vigorosa y los frutos son de mala calidad (deformación y descoloridos),
por lo cual, conviene iniciar los almácigos en julio-agosto para trasplantar en
setiembre-octubre y cosechar en enero-febrero.
Las semillas se siembra en bandejas almacigueras, se necesita medio

kilogramo de semilla para producir 20 000 a 40 000 plántulas, suficiente
cantidad para una siembra a hilera simple de una hectárea. El cultivar que
más siembra es el ‘Zanahoria’ que se caracteriza por tener fruto redondeado,
pulpa carnosa y con la parte inferior en forma de punta roma, es de color
anaranjado intenso; la longitud del fruto de 10 a 12 cm y ancho de la parte
central 2 a 4 cm. Las semillas germinan a los 7-10 días. El trasplante se
realiza cuando las plántulas tiene de 4-5 hojas, la altura de la planta es de
aproximadamente 158 cm en una edad de 30-45 días (Nicho, 2004). Según la
empresa de viveros SF almácigos S.A. el tiempo de proceso para el
trasplante varía de acuerdo a la estación del año: 28-32 días en verano y
3850 días en invierno (SF almácigos, 2012).
2.3.3 Fertilización
Los más altos rendimientos y la mejor calidad de ajíes se obtienen mediante
la satisfacción de los requerimientos nutricionales de las plantas. Debido a la
variación de suelos y de la capacidad nutritiva en las zonas productoras de
9
ajíes, los programas de fertilización deben ser sustentados en base a un
análisis de suelo.
Ugás et al. (2000) sugieren aplicar la materia orgánica a la preparación del

terreno y la dosis de 180-80-100 N-P2O5-K2O kg/ha, el fósforo y el potasio
aplicar antes del trasplante y el nitrógeno fraccionar en 2-3 momentos.
Aplicar de 5-10 t/ha de humus de lombriz en reemplazo de materia orgánica.
Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más
absorbe la planta es el potasio seguido de nitrógeno, luego el fósforo y el
magnesio, en tal sentido la empresa de fertilizantes MISTI (2007)
recomiendan aplicar N, P2O5, K2O, Mg, Cao y Mg a la dosis de (120-
150100-100-100) para la producción de Capsicum. Rojo (2005) presenta la
siguiente dosis de fertilización 300 N, 170 P 2O5, 340 K2O, 50 CaO y 70 Mg
kg /ha para una producción intensiva de ajíes.
La consultora Trading Consult S.A.C. (2009), propone para la región

Lambayeque en el cultivo de ají bajo riego por goteo la siguiente fórmula
promedio de macroelementos 280 N, 140 P2O5, 300 K2O, 40 Mg, 60 CaO
kg/ha y la aplicación de micronutrientes vía foliar. Asimismo sugiere
fertilizantes para fertirriego como el Nitrato de amonio, Ácido fosfórico,
Sulfato de Potasio, Nitrato de Calcio y Sulfato de Magnesio.
2.3.4 Riego
Nicho (2001), indica que es muy importante que el agua de riego sea bien
aplicada, tratando de que el agua no llegue al cuello o exista exceso o déficit
de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o
mal desarrollo de las plantas y los frutos. En el momento de floración no
debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de
flores. En el periodo de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse
oportunamente si no ocurre deformación de frutos y/o caídas de frutos.
10
En los campos productivos de ajíes bajo el sistema de riego por goteo se
obtienen mayores rendimientos, menores problemas de malezas, baja
incidencia de enfermedades radiculares, se mejora la nutrición de las plantas
y se economiza el agua (Trading Consult, 2009).
2.3.5 Plagas y Enfermedades

Sánchez (2007) señala como plagas claves en el cultivo de ají a Heliothis
virescens (Fabr.) “Perforador de frutos” y Prodiplosis longifila Gagne
“Mosquilla de brotes”. En cuanto a la enfermedad más frecuente Maroto

(2002) considera a Phytopthora capsici Leon. En lo relacionado a virus en
la actualidad se reportan el Virus Peruano del Tomate (PTV), el virus
mosaico del tomate (ToMV) y el virus moteado suave del ají (PMMoV)
como problemas serios de virus (Delgado, 2011). El cultivo de Capsicum es
susceptible a altas densidades poblacionales del nemátodo Meloidogyne
incognita (García, 2011).
Castillo (2011), afirma que para el manejo integrado de plagas (MIP) el

componente principal es la prevención (60%), seguida del control (35%) y la
legislación (5%). Además propone como medidas de MIP: adecuada
preparación del terreno, control de malezas oportuno, época de siembra
favorable para el cultivo, uso de barreras vivas, trampas negras para la
oviposición de lepidópteros y control químico; estas medidas se regirán
según el agrosistema del área de siembra. Jaramillo (2005) en su propuesta
de manejo integrado de plagas para el cultivo de pimiento piquillo, considera
a la densidad siembra con una labor cultural fundamental, para el manejo
integrado del cultivo. Sánchez (2007) sugiere como tácticas de manejo de
plagas: densidad de siembra a hilera simple porque disminuye la incidencia
de plagas; aumento de la fertilización de nitrógeno para evadir los daños de
la larva de Prodiplosis; control etológico, trampas de luz para la captura de
adultos de lepidópteros y Prodiplosis, trampas pegantes para capturar adultos
de Bemisia ssp. y Lyriomyza huidobrensis; control químico, inhibidores de
11
quitina para el control de Heliothis, Spodoptera y Copitarsia y para el
control de Prodiplosis el uso de imidacloprid.
2.3.6 Plantas Voluntarias

La modalidad de siembra indirecta o trasplante permite llevar al campo
definitivo plántulas con adecuada altura, capaces de competir con las
malezas cuyas semillas recién inician su germinación y crecimiento en
condiciones de terreno húmedo (Cerna, 1994). Asimismo, en los campos
conducidos con riego por goteo hay menor incidencia de malezas.
Osorio (2007) propone para el manejo de maleza en cultivos anuales, las

prácticas culturales con el objetivo de aumentar la capacidad de los cultivos
para competir con las malezas. El control de malezas se realiza combinando
los métodos culturales y químicos. En el caso de herbicidas se utilizan
productos pre emergentes a la maleza como Trifluralina 1.2 l/ha en suelos
livianos y 2.4 l/ha en suelos pesados; y también herbicidas de contacto
utilizando en ambos casos campanas de protección para no tocar el cultivo
(Cerca, 1994).
2.3.7 Cosecha
Nicho (2004), indica que la cosecha en fresco de ají escabeche no es
favorable que coincida con los meses de mayor temperatura (enero-marzo),
en ese caso se puede producir ají escabeche en seco (ají mirasol).
La cosecha en fresco se realiza a los 120-150 días en promedio, para lo cual

los cosechadores emplean bolsas de plástico y una vez llenas lo trasladan a
un lugar sombreado donde depositan los frutos para que las personas lo
seleccionen, luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen
con mallas de pescador y de allí lo llevan al camión para el traslado al
mercado. Asimismo, se usan jabas plásticas para el trasporte y sacos para la
recolección en la cosecha. Por otro lado, con un adecuado manejo se
12
obtienen entre 20 a 30 toneladas por hectárea (Nicho, 2004). Las regiones
donde se cosechan ají todo el año son Lima, Loreto, Ancash, La Libertad,
Ica y Lambayeque (MINAG, 2001).
2.4 DENSIDAD DE SIEMBRA
2.4.1 Efecto Competitivo

La competencia vegetal es el proceso por el cual la reacción de una planta
sobre un hábitat produce reducción de algún factor para la supervivencia de
otra especie que comparte el mismo hábitat, sea en forma simultánea o en un
periodo subsecuente (Gálvez, 1994).
La competencia en su sentido más amplio se refiere a la interacción de dos

organismos que tratan de obtener lo mismo. La interacción competitiva
suele implicar espacio, alimento, nutrientes y luz (Odum, 2006).
Según Janick (1965) citado por Diestra (2002), sostiene que la presión de la
población de un cultivo, afecta trascendentalmente las características de la
planta. A medida que la población aumenta por unidad de superficie, la
planta comienza a competir ante factores esenciales en el crecimiento, tales
como nutrientes, luz solar y agua.
2.4.2 Densidad de siembra

La densidad de plantación es el espaciamiento entre plantas al momento de
ser trasplantadas en un área. Estudiar la densidad de siembra es en el fondo
un estudio sobre la competencia intraespecífica, es decir el efecto en el
crecimiento de dos plantas, causado por la existencia insuficiente de algunos
factores necesarios. En ocasiones, falta un solo factor pero por lo común, la
limitación se debe a dos o más factores y es difícil separarlos y determinar
cuál de ellos crea la mayor fuerza de competencia. Hablamos de un concepto
13
muy importante para determinar la distribución espacial de las plantas (Rost
y Barbour, 1985; citado por Gálvez, 1994).
2.4.3 Densidad de siembre en Capsicum

Palevitch (1969) citado por Ramírez (1998) trabajó con distanciamientos de
20, 30, 40 y 60 cm entre plantas y a 33, 20 y 14 cm entre hileras en el
cultivar de pimiento ‘Vinedale’. Los distanciamientos de 20 cm entre hileras
produjeron los rendimientos totales más altos. Además demostró que a esa
densidad, el número de frutos por planta fue bajo, pero número de frutos por
área fue superior comparándolo con distanciamientos mayores. El peso de
los frutos no se vio afectado por la densidad de siembra y por lo tanto se
obtuvo un incremento en los rendimientos.
Lozada (1990), evaluó el efecto de cinco densidades de siembra en la

producción de cinco híbridos de pimiento dulce (Capsicum annuum L.) bajo
riego localizado de alta frecuencia, obteniendo los mayores rendimientos a
una densidad de 60 000 plantas/ha y a 30 000 plantas/ha se obtuvieron los
rendimientos más bajos.
Reátegui (1993), evaluando distanciamiento de 20, 30 y 40 cm entre plantas

sobre líneas de riego por goteo a doble hilera, con un distanciamiento entre
mangueras de 1 m, con densidades poblacionales de 100 000, 66 666 y 50
000 plantas/ha, respectivamente. Concluye que no hay diferencias
significativas entre las densidades de estudio, sin embargo observó una
tendencia a lograr mayores rendimientos a menores distanciamientos entre
plantas.
Ramírez (1998) evaluó el efecto de la densidad de siembra en tres cultivares

de pimiento en el valle de Tumbes, trasplantados a 30, 40, 50 cm con una
población de 47 619, 35 714 y 28 571 plantas/ha respectivamente, se obtuvo
un mayor rendimiento a un distanciamiento de 30 cm entre plantas.
14
Casanova (2000) estudió el efecto de la densidad de siembra en dos
cultivares de pimiento páprika a 20, 30 y 40 cm entre plantas, con una
población 50 000, 33 000, y 25 000 plantas/ha respectivamente, dando como
rendimiento mayor con una población de 25 000 plantas/ha. A su vez Higa
(2001) evaluando el efecto del distanciamiento y la fertilización nitrogenada
en el rendimiento del pimiento paprika cv. Sonora, concluye que la densidad
de siembra influyó en el comportamiento de la variable altura de planta,
porcentaje de cuajado y número de frutos por planta. En el primer caso, la
altura aumenta conforme aumenta la densidad y la fertilización nitrogenada;
en cambio con los dos últimos, los valores disminuyen.
Nicho (2004) recomienda para ají escabeche, un distanciamiento entre surcos

de 0.75-1 m a una hilera, de 1.0 a 1.5 m a doble hilera y entre plantas
0.2-0.5 m.
Zarate (2012) evaluó cuatro densidades de siembra en el cultivo de aji

escabeche (Capsicum baccatum L. var. pendulum) en el valle de Casma-
Ancash, entre julio 2011 a febrero del 2012, bajo riego por goteo. Estas
densidades fueron: 13 333, 16 667, 22 222 y 33 333 plantas/ha. La densidad
de siembra influyó significativamente en altura de planta, numero de frutos
por planta, rendimiento por hectárea y en la calidad de producción. El mayor
rendimiento de fruto fresco (59.71 t/ha) se obtuvo con la densidad de
siembra alta (33 333 plantas/ha), el mayor número de frutos por planta
(111.26) se encontró con una población de densidad baja (13 333 plantas/ha.
A mayor densidad poblacional disminuye la calidad de fruto.
2.5 IMPORTANCIA DEL CULTIVO
2.5.1 Situación Nacional

El Ministerio de Agricultura informó que la superficie cosechada total de ají
escabeche a nivel nacional en el 2010 fue de 4 384 hectáreas. Con una
15
producción total de 36 895 toneladas. Las regiones con mayores superficies
fueron: Lima (1 094 ha), Tacna (1 084 ha), Ancash (706 ha), Loreto (436
ha), Arequipa (309 ha) y la Libertad (220 ha). Con un rendimiento promedio
nacional 8 416 kg/ha; las regiones con más altos rendimientos (kg/ha)
fueron: La Libertad (28 021), Lambayeque (14 086), Ica (13 066) y Lima (10
255). El precio promedio en chacra a nivel nacional fue de S/. 1.82 por kg;
las regiones donde los precios promedio en chacra fueron más altos fueron:
Arequipa (6.30), Ayacucho (2.50), Apurímac (2.3) y Ancash (2.21 nuevos
soles por kg) (MINAG, 2011).
2.5.2 Demanda
En el Perú, nueve de cada diez hogares suelen acompañar sus platos con
salsas o cremas picantes con una frecuencia promedio de cinco veces por
semana. Asimismo, el 75 por ciento de los hogares lo hacen con salsas o
cremas de ají amarillo, según un estudio realizado por la consultora Ipsos
Apoyo. Anualmente en el Perú se consumen más de 17 mil toneladas de ají
amarillo, ya sea entero, en salsas, aderezos o en cremas (Alicorp, 2012).
Los restaurantes de comida peruana alrededor del mundo están en auge. Los
exquisitos manjares tienen como ingrediente primordial al ají amarillo. La
gastronomía peruana no podría avanzar sin el gran aporte de la agricultura
(APEGA et al., 2009).
2.5.3 Principales Usos

a. Alimento
El boom gastronómico peruano no sería posible sin el ají, insumo
característico de la cocina peruana. Cualquier comida peruana, sea esta
costeña, serrana o selvática, del norte, centro o sur, lleva la impronta del
ají. Sin ají no existiría comida peruana (APEGA et al., 2009).
b. Ají escabeche fresco
16
La pulpa de ají escabeche se licua y se obtiene una salsa casera, el cual se
usa de condimento por su sabor picante en las comidas como:
“escabeche”, “papa a la huancaína”, “ají de gallina”, “cau-cau”, “causa
rellena” entre otras. De la misma manera se utiliza la pulpa trozada.
c. Ají escabeche deshidratado

Conocido como “ají mirasol” al igual que el ají fresco se emplea en
salsas.
d. Oleorresinas
Las oleorresinas son extractos de naturaleza oleosa, compuestas por
diferentes carotenoides con propiedades pungentes y pigméntales,
obtenidas del ají, que proporcionan a los productos color, sabor, aroma y
percepción picante. Variando la solubilidad, se utiliza en la industria
alimentaria (coloración de alimentos), cosmética y farmacéutica.
Presentan múltiples ventajas de manejo, dosificación, estandarización,

almacenamiento y control biológico. Las propiedades físicas (color y
sabor) son estandarizados, libre de impurezas o contaminación
microbiana, mayor vida anaquel y posibilidad de disolución (Rastrepo,
2006).
Actualmente se encuentra en el mercado diversidad de subproductos de

ají escabeche como salsas de ají, cremas ají con especias y pasta de ají,
envasados y encurtidos en forma de envasado industrial y casero
satisfaciendo las necesidades del consumidor.
e. Nutracéutico
Los antioxidantes previenen o retardan la oxidación de las moléculas que
producen radicales libres, los cuales causan un efecto perjudicial de
17
envejecimiento a la célula. Los últimos hallazgos en la Universidad
Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) determinaron que Capsicum
baccatum contiene antioxidante y compuestos anti-inflamatorios que
podrían ser usados como fármacos contra la oxidación y la inflamación
relacionados con los procesos patológicos (Zimmer et al., 2012).
Demarchi (2007) trabajó con el extracto de Capsicum baccatum L. var.

pendulum observando la actividad antioxidante y antimicrobiana,
concluyendo que los extractos hidroalcohólicos de diferentes partes del

fruto presentan actividad antioxidante y los responsables serían la
presencia de fenoles. Además, afirma que presenta actividad
antibacteriana contra bacterias gram (+) y gram (-) como Candida sp.
Las especies del género Capsicum han sido estudiadas por los
investigadores en todo el mundo y los estudios indican que la capsaicina
disminuye la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sus
propiedades antioxidantes, y antimutagénicos se utiliza contra el cáncer,
analgésicos, anti-úlceras, útil en la pérdida de peso, mejora el sistema
respiratorio y una acción anti-inflamatoria (Stark, 2008).
2.5.4 Exportación
Los productos que tiene como materia prima al ají escabeche que se está
exportando son: ají escabeche congelado, ají entero deshidratado, pasta de
ají, ají amarillo en salmuera y ají mirasol. En el 2010 los productos más
exportados de ají escabeche fueron: en congelado, en salsa, en salmuera y
pasta. Con respecto a los ingresos generados la SUNAT (2010) reporta que
en congelado generó US$ 692 162.75 valor FOB con una fluctuación de
precios de 1.05 a 2.55 dólares americanos y un total de 500 t de ají amarillo
congelado; las salsas de ají amarillo representaron el 11 por ciento del total
de pastas del género Capsicum, con una tendencia a aumentar, el volumen
exportado fue 158 661.58 kg con precio promedio de 2.43 dólares
18
americanos por kilo de salsa de ají amarillo, el ají en salmuera se exportó por
un valor FOB de US$ 105 678.86 con una variación de precio por kilogramo
de 0.88 a 2.5 dólares americanos y la exportación de ají amarillo en pasta fue
de US$ 402 153 valor FOB, con precio por kilo de 0.76 a 1.21 dólares
americanos. Los principales países importadores de ají amarillo son: Estados
Unidos, España e Italia. En la tabla 1 se muestran las partidas arancelarias
relacionadas al ají escabeche.
Tabla 1: Partida arancelarias y características de los productos de “ají

escabeche” (C. baccatum var. pendulum).
Producto Partida Características

arancelaria
Ají escabeche congelado 07.09.60.00.00 Fruto entero sin pedúnculo
congelado.
Ají entero deshidratado 09.04.20.00.00 Fruto entero deshidratado.
Pasta de ají 21.03.90.90.00 Pasta de ají.
Ají amarillo en salmuera 20.05.99.90.00 Fruto pulpeado sin
pedúnculo, seleccionado,
pasteurizado y envasado.
Salsa de ají mirasol 20.01.90.90.00 Pulpa licuada con especias
(huacatay) que forma una
salsa consistente de color
amarillo.
Fuente: SIICEX
2.5.5 Exigencias del mercado

Debido al aumento en la demanda del ají escabeche, las empresas se están
desarrollando con productos de consumo masivo, fáciles de consumir, en
presentaciones novedosas, satisfaciendo las expectativas del consumidor.
Los consumidores exigen a las agroindustrias que los productos sean
cultivados bajo buenas prácticas agrícolas (BPA), de tal manera que permita
la trazabilidad de los frutos en la cadena productiva.
19
2.6 CALIDAD DEL FRUTO DE AJÍ ESCABECHE
2.6.1 Composición del fruto

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (2009) indica la
composición química del ají amarillo, tal como se muestra en la tabla 2, en
donde por cada 100 g de producto comestible de ají amarillo fresco hay 88.9
% de agua y en ají amarillo seco 16.6 % de agua.
Tabla 2: Composición del “ají escabeche” por cada 100 g de producto

comestible
Componente Ají fresco Ají seco

Energía (Kcal) 39 302
Agua 88.9 16.6
Proteína (g) 0.9 7.3
Grasa total (g) 0.7 6.3
Carbohidratos (g) 8.8 64.8
Fibra cruda (g) 2.4 23.4
Cenizas (g) 0.7 5.0
Calcio (mg) 31 124
Fósforo (mg) 21 166
Zinc (mg) * 1.02
Hierro (mg) 0.9 8.20
Retinol (ug) 445 980
Vitamina A (ug) * 1324
Tiamina B1 (mg) 0.06 0.12
Riboflavina B2 (mg) 0.58 1.48
Niacina B3 (mg) 1.25 4.15
Vitamina C (mg) 60 6.00
Fuente: CENAN
El ají escabeche fresco presenta alto contenido de vitamina C, 60 mg por
cada 100 g de alimento. El contenido de Vitamina A es mayor en el ají
escabeche seco (1324 ug) y (980 ug) de retinol, forma activa de absorción
intestinal y almacenamiento.
2.6.2 Capsaicina
20
La pungencia del ají se atribuye a un conjunto de compuestos denominados
capsacinoides (Di Fabiot et al., 2000), los cuales están compuestos por un
conjunto de amidas, siendo la capsaicina el más importante entre ellas. La
capsaicina es una sustancia de naturaleza alcaloide. Se trata de un proto
alcaloide, cuya fórmula empírica es C18H27O3N, siendo un producto de
condensación del ácido decilénico y de la 3-hidroxi-4 metoxi benzilamid
(Nuez et al., 1996).
La distribución de los capsaicinoides se da en distintas partes del fruto:

cutícula, epicarpio, placenta, y semillas (Di Fabio et al., 2000). El contenido
de capsaicina es mayor en la placenta y en el septo, en donde se representa
un 2.5% de la materia seca, mientras que el contenido medio del fruto es del
0.6%, el de las semillas del 0.7 y el pericarpio del 0.03% (Di Fabio et al.,
2000; Nuez et al., 1996). La proporción relativa de capsaicina y
dihidrocapsaicina que varía de aproximadamente 4:1 en pulpa a una relación

3:2 en venas y placenta del fruto (Di Fabio et al., 2000). El contenido
depende de la variedad y los cambios de los factores medioambientales. La
formación de capsaicina es mayor a temperaturas elevadas como 30°C que a
temperaturas suaves entre 21-24°C (Nuez et al., 1996).
Los capsaicinoides, junto con los fenoles y los terpenoides son compuestos
responsables del sabor del ají (C. baccatum L. var. pendulum) y los ésteres
son la base del aroma (Kollmannsberger et al., 2011).
2.6.3 Carotenoides
Los frutos maduros del género Capsicum son ricos en carotenoides, que son
responsables de la extraordinaria diversidad cromática de este género y que
sus extractos se hayan convertido en colorantes alimentarios universales.
Los carotenoides se clasifican en dos grupos. Carotenos y xantofilas de
acuerdo a la presencia o no de grupos oxigenados en la molécula. Los
carotenos son hidrocarburos solubles en éter de petróleo y poco soluble en
21
etano. Entre los más comunes están licopeno, β-caroteno y -caroteno (Di
Fabio et al., 2000). Entre los de tipo rojo destacan capsantina y capsorubina,
mientras que β-caroteno, β-criptoxantina y zeaxantina suelen predominar
entre los de tipo amarillo/naranja (Wall et al., 2001; Hornero-Mendez y
Minguez- Mosquera, 2001; citados por Rodríguez-Burruezo, 2007). Estos
carotenoides destacan por sus propiedades antioxidantes, antitumorales y
algunos como β-caroteno, β-criptoxantina son precursores de la vitamina A
(Wall et al., 2001; Rodriguez-Burruezo y Nuez, 2006; citados por
Rodríguez-Burruezo, 2007).
Rodríguez-Burruezo (2007) evaluó bajo dos sistemas de cultivo al ají

(Capsicum baccatum) y concluyó que el cultivo al aire libre acumula más
contenido de carotenoides frente al cultivo en invernadero, debido a los
mejores aportes lumínicos y ventilación.
2.6.4 Calidad del fruto

La Norma vigente de ají escabeche para comercializarlo al estado fresco es
NTP 011.112:1975, normada por el Instituto de Investigación Tecnológica
Industrial y de Normas Técnicas (ITINTEC).
a. Requisitos Generales
ITINTEC (1975) establece que los frutos deberán presentarse limpios,
frescos, enteros y sanos, pertenecerán al mismo cultivar y deberán tener
un grado de madurez comercial que les permita soportar el manipuleo,
transporte y conservación en buenas condiciones. El color será el típico
del ají escabeche al alcanzar la madurez comercial, es decir de color
amarillo naranja. En cuanto a la forma los frutos deberán tener una
forma cilíndrica alargada y con la zona apical terminada en punta. Con
respecto a la salinidad, los frutos deberán presentarse sanos, libres de
insectos, enfermedades u otras alteraciones capaces de perjudicar su
conservación y consumo. Permitiéndose variaciones de color de
acuerdo a las tolerancias permitidas.
22
b. Clasificación
Segú Norma NTP 011.112 (ITINTEC, 1975), los frutos de ají escabeche
fresco de acuerdo a sus características de calidad se clasifican en:
Calidad extra, Calidad primera y Calidad segunda (Tabla 3).
Tabla 3: Clasificación de frutos en “ají escabeche”
Factores de Calidad extra Calidad Calidad

calidad primera segunda
Tamaño +2 cm 1.6 cm 1.2 cm

Diámetro +25 g 15 g 10 g
mínimo 5% de frutos de 10% de frutos 10%
Peso calidad de calidad de
mínimo inmediata inmediata inferior fruto
Tolerancia inferior s
fuer
a de
nor
ma
Longitud 1 cm 5% 10 cm 6 cm
Mínima 4 de 10% 10%
Tolerancia frutos de de de
calidad fruto fruto
inmedi s de
s
calid
ata fuer
ad
inferior inmedia a de
ta nor
inferio ma
r
Daños
entomológicos
0% 2% 5%
( plagas)perforaci
ones
Sanidad Daños
fitopatológicos
(manchas, 0% 1% 2%
pudriciones
húmedas)
Daños Exentos de y
mecánic magulladuras,
os corte o rajaduras 0% 5% 10%
fisiológic
os
23
Forma Frutos deformes 5% 10% 15%
Grado de Frutos ligeramente
deshidratación deshidratados 0% 5% 10%
Fuente: ITINTEC, 1975
2.6.5 Madurez Comercial

En cuanto al grado de madurez, se especifica que un fruto verde es aquel que
presenta un color verde oscuro y que no ha alcanzado aún la madurez
fisiológica; un fruto pintón es que presenta un color verde amarillento con
un 10% de su superficie con machas amarillo naranja y el fruto ya alcanzado
su madurez fisiológica; y un fruto maduro es aquel que presenta cuando
menos 1/3 de color amarillo naranja definido, típico al alcanzar la madurez
comercial (ITINTEC, 1975; 1986).
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
3.1.1 Ubicación del Campo Experimental

El presente estudio se llevó a cabo en el Campo Agrícola Experimental de la
“UNALM”, en el lote “Chiquero” localizado en el Valle del Río Rímac
ubicado en la Provincia de Lima, departamento de Lima en los meses de
setiembre del 2012 hasta Abril del 2013.
3.1.2 Características climáticas de la Zona de Estudio

En la Tabla 4 se observa las principales características meteorológicas de la
Molina; el cual presenta un clima Cálido-Seco, su temperatura varía de 15.81
°C (Setiembre) como mínima a 24.03 °C (Febrero) como máxima. En
relación a la Humedad Relativa se mantuvo por debajo de los 89.18 % y la
velocidad del viento estuvo alrededor de 3.65 m/s promedio durante los
meses de trabajo en campo. Estas condiciones de clima fueron apropiadas
para el desarrollo del cultivo.
24
3.1.3 Características del Suelo
En la Tabla 5, se muestra el análisis de suelo del área experimental, el suelo
es de textura Franco Arcillo Arenosos, con bajo contenido de Materia
Orgánica (0.83%), con pH de 7.82 que indica una reacción ligeramente
alcalina del suelo, no presenta problemas de sales (conductividad eléctrica
baja). El contenido de fósforo y potasio es medio, con una Capacidad de
Intercambio Catiónico baja, lo que indica baja fertilidad del suelo.
3.1.4 Material Vegetal

El material empleado fue el de Ají Escabeche (Capsicum baccatum var.
pendulum) cv. Zanahoria, obtenido del Programa de Investigación y
Proyección Social en Hortalizas.
3.1.5 Herramientas
Se emplearon, vernier, wincha métrica, balanza, cámara fotográfica, lupa
30X, estufa. Además, se usaron rafia, estacas, bolsas de papel, bolsas de
plástico, carteles, libreta de apuntes e insumos agrícolas como fertilizantes y
agroquímicos.
Tabla 4: Datos meteorológicos de La Molina (Setiembre de 2012 a Mayo del 2013).
Temperatura Humedad Velocidad del

Mes relativa (%) viento m/s
Mínimo Máximo Medio
2012
Setiembre 15.81 16.06 15.94 89.18 3.01
Octubre 16.30 16.60 16.45 88.14 3.57
Noviembre 17.56 17.87 17.72 86.35 4.10
Diciembre 20.22 20.57 20.40 82.00 4.05
2013
Enero 22.08 22.46 22.27 79.14 4.49
Febrero 23.61 24.03 23.82 75.15 3.92
25
Marzo 22.73 23.14 22.93 76.92 3.49
Abril 20.17 20.62 20.40 79.36 3.52
Mayo 17.80 18.14 17.97 86.38 2.73
Fuente: Programa de Investigación y Proyección Social de Hortalizas – UNALM
3.2 METODOLOGÍA
3.2.1 Manejo del cultivo

a. Trasplante
El trasplante se realizo el 23 de Octubre del 2012 a hilera simple. Los
surcos estuvieron distanciados a 1.50m. Se hicieron hoyos con una estaca
de acuerdo al distanciamiento entre plantas y con una profundidad de 5cm
sobre la parte superior lateral del surco de riego evitando el contacto
directo entre la planta y el agua. La extracción de plantas de la bandeja se
realizo con mucho cuidado. Fueron colocadas al lado del hoyo de siembra
y finalmente enterradas colocándole un poco de tierra y presionando
fuertemente para no dejar bolsas de aire que promuevan su
deshidratación.
Tabla 5: Resultados del Análisis de suelo del área experimental
Determinación Valor Unidad Método de Análisis

ANÁLISI S MECÁNIC O
Arena 53 % Hidrómetro Bouyoucos
Limo 26 % Hidrómetro Bouyoucos
Arcilla 21 % Hidrómetro Bouyoucos
Clase Textural Franco - Triangulo textural
Arcillo
Arenoso
ANÁLI SIS QUÍMICO
26
Conductividad Eléctrica 0.45 dS/m Lectura extracto de relación
suelo agua 1:1 y extracto de la
pasta saturada.
CaCO3 3.70 % Gaso volumétrico

pH 7.82 - Potenciómetro relación
sueloagua (1:1)
Materia Orgánica 0.83 % Walkley Black

Fósforo Disponible (P) 8.3 ppm Olsen Modificado
Potasio Disponible (K) 128 ppm Extracto de Acetato de Amonio
1 N. pH 7
CATIONE S CAMBIABLES
C.I.C. 10.72 cmol(+)/kg Acetato de amonio 1 N pH 7
Ca++ 8.86 cmol(+)/kg Espectrofotometría de
absorción atómica.
Mg++ 1.38 cmol(+)/kg
K+ 0.34 cmol(+)/kg
Na+ 0.13 cmol(+)/kg
Fuente: LASF-UNALM
b. Riego
Los riegos fueron por gravedad, ligeros y frecuentes manteniendo la
humedad del suelo. El primer riego se realizo inmediatamente después de
la plantación y a partir del segundo fueron cada 10 a 15 días.
c. Fertilización
Se aplicó la fórmula de fertilización de 200 N+ 120 P 2O5 + 180 K2O
Kg/ha. La primera fertilización fue a los 31 días del trasplante (1/2 del N
+ todo el P2O5 y el K2O) y la segunda fertilización fue antes de la
floración (la otra ½ de N.) a los 72 día después del trasplante (Tabla 6).
Tabla 6: Niveles y fuentes de fertilización empleados.
27
Nutriente Nivel (Kg/Ha) Fuente
Sulfato de Amonio (21% N)
N 200 Nitrato de Amonio (33 % N).
Fosfato de Amonio (18 % N +

P2O5 120 46% de P2O5.
K2O 180 Sulfato de Potasio (50 % K2O)
d. Control Fitosanitario
Dentro de las plagas predominantes estuvieron la Mosca Blanca (Bemisia
spp.), Pulgones (Aphis spp.), Acaro hialino (Polyphagotarsonemus latus),
Mosquillas de los brotes (Prodiplosis longifila), Gusanos de tierra
(Agrotis spp.), Comedores de hoja (Spodoptera spp.) y Nematodos

(Meloidogyne incognita).
De las enfermedades se presentaron Marchitez o pudrición de raíces

(Phytophthora capsici), Virosis (distintos virus), Chupadera (Pythium
spp., Fusarium spp.) y Oidium (Leveillula taurica) dentro de los más
importantes. Ninguno de los problemas sanitarios afecto severamente el
estudio. Se emplearon medidas de control de acuerdo a las evaluaciones
que se realizaban a lo largo del ensayo, mayores detalles en el Anexo 2.
e. Labores Culturales
Se realizaron labores como cambios de surco, deshierbos manuales con
escardas y lampas dependiendo del tamaño de las malezas y mecánicos
con tractor al momento del cambio de surco.
f. Cosecha
La cosecha se realizo manualmente, cuando los frutos alcanzaron su
madurez comercial, es decir un color anaranjado en un 100% del fruto. La
primera fue a los 115 DDT y la segunda cosecha a los 169 DDT, usando
jabas cosecheras de plástico. La producción fue orientada a la industria
del congelado por lo que sus requerimientos son de frutos totalmente de
28
color naranja, con un tamaño no menor a 5cm, sin deformación y sin
daños de plagas.
3.2.2 Densidades evaluadas

En la Tabla 7 se resumen los distanciamientos evaluados. Las poblaciones
variaron de 13 333 plantas/ha a 22 222 plantas/ha. El distanciamiento entre
plantas varió de 30 a 50 cm. El distanciamiento entre surcos fue el mismo
para todos los tratamientos (1.5 m entre surcos).
Tabla 7: Densidades evaluadas
Clave Distanciamiento entre Plantas por

plantas Hectárea
1 30 cm. 22 222
2 35 cm. 19 047
3 40 cm. 16 666
4 45 cm. 14 814
5 50 cm. 13 333
3.2.3 Diseño Experimental

El diseño empleado fue el de Bloques Completos al Azar (DBCA) con seis
repeticiones. Las características del área experimental se muestran a
continuación:
Parcela
Ancho ............................................................................................. 6.00 m

Largo .............................................................................................. 5.00 m
Área de parcela ............................................................................... 30.00 m2
29
Distancia entre surco ...................................................................... 1.50 m
Número de surcos por parcela ........................................................ 4

Número de parcelas 30
(U.E.) ............................................................
Bloques
Largo .............................................................................................. 36.00 m

Ancho ............................................................................................ 5.00 m
Área de bloque ............................................................................... 150.00 m2
Número de bloques ........................................................................ 6
Área Neta Experimental ................................................................. 900.00 m2
Área Total Experimental ................................................................ 1,332.00 m2
Unidad experimental: Consistió en 6.00m de ancho por 5.00 m de largo en un

área de 30 m2 para cada una de ellas. El croquis del ensayo se muestra en la
figura 1.
VI
IV
30
III
II
31
Figura 1: Croquis Experimental
Análisis estadístico
El análisis estadístico se realizó mediante un análisis de Varianza.
Fuente de Variabilidad Grados de Libertad G.

F.V. L.
Total 29
Block 5
Tratamientos (densid.) 4
EE. 20
Del modelo matemático
Xij =  + βi + j + ij
Donde:
Xij = Es la variable observado en el i-ésimo Tratamiento, j-ésimo repetición.
 = Efecto de la Media General

βi = Efecto del i-ésimo Tratamiento
j = Efecto del j-ésimo repetición

ij = Efecto de Error Experimental en el i-ésimo tratamiento, j-ésimo
repetición.
Comparación de medias
Se empleo la Prueba de Duncan con grado de significancia al 5% para determinar
la diferencia entre pares de medias de los diferentes tratamientos.
3.3 EVALUACIONES REALIZADAS
32
3.3.1 Variables Biométricas
a. Altura de plantas
Se evaluaron cinco plantas, midiendo la altura desde el cuello (nivel del
suelo) hasta la yema terminal de la planta a los 30, 100 y 160 días después
del trasplante (DDT).
b. Número de días a plena floración

Se contó los días transcurridos desde el trasplante hasta la floración plena, en
cada unidad experimental, se evaluó cuando el 75% de las plantas habían
floreado.
c. Número de días a la maduración

Se contó los días transcurridos desde la plena floración, hasta la maduración
comercial de los frutos, registrándose estos datos de cada unidad
experimental cuando los frutos presentaban la coloración naranja al 75% en
el 75% de plantas.
d. Porcentaje de cuajado
Para la evaluación se tomó en consideración tres plantas por unidad
experimental, en ellas se contabilizaron los frutos cuajados. El porcentaje se
obtuvo promediando la data obtenida de las tres plantas.
3.3.2 Rendimiento
a) Número de frutos cosechados por planta
En la primera cosecha se tomo una planta por parcela y se conto el número
total de frutos por planta.
b) Rendimiento de fruto fresco

Se tomó el peso de los frutos cosechados en los dos surcos centrales de cada
unidad experimental en cada cosecha.
3.3.3 Calidad
a) Longitud y diámetro de fruto
33
La longitud del fruto se midió en cada cosecha desde la base del pedicelo
hasta el ápice terminal de la baya, usando una regla. Se midió el diámetro
ecuatorial del fruto utilizando un vernier en la parte media.
b) Peso promedio del fruto

Con los frutos de las cosecha de las plantas marcadas, se pesaron cada uno de
ellos en una balanza de precisión, teniendo en cuenta solamente frutos sanos.
c) Clasificación de la producción
En cada cosecha se clasifico los frutos en primera y segunda según las
características mostradas en la Tabla 8, ya que la producción estuvo orientada
a la agroindustria del congelado.
3.3.4 Porcentaje de Materia Seca

Se extrajo una planta al azar en cada una de las unidades experimentales al inicio
de la cosecha, luego se separaron los frutos para ser pesados y obtener el peso
fresco de estos. Finalmente fueron llevados a la estufa a 105°C por 72 horas y
obtener el peso seco.
% 100
Tabla 8: Clasificación de frutos en ají Escabeche para congelado
Tamaño Color Daños

Primera Mayor de 5cm 100% naranja Ninguno
34
Daños de plagas,
enfermedades o
Segunda Menor de 5cm 100% naranja
deformaciones.
No se aceptan podridos.
Fuente: EMIC S.R.L.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 VARIABLES BIOMÉTRICAS
4.1.1 Altura de plantas

En la Tabla 9, se resumen los resultados obtenidos en esta característica a los
30, 100 y 160 días después de trasplante (DDT) bajo las cinco densidades de
siembra en evaluación. Los plantines fueron trasplantados con una altura entre
12-13 cm de altura.
Tabla 9: Altura de plantas (cm) en ají escabeche (C. baccatum var. pendulum) bajo
cinco densidades de siembra.
Días después del trasplante

Densidad de 30 100 160
siembra
22 222 17.84a 82.86a 139.79a*

19 047 16.58bc 70.16b 129.82b
16 666 16.98b 65.28c 124.92c
14814 16.38c 63.19cd 121.52d
13 333 16.32c 62.58d 121.21d
Promedio 16.82 68.82 127.46
35
CV% 2.53 5.59 0.61
*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas
según la prueba de Duncan 0.05.
El crecimiento de las plántulas a los 30 días fue bastante uniforme y de

acuerdo a la prueba de Duncan al 5% se tiene una pequeña diferencia entre los
tamaños, destacando el distanciamiento 30 cm. (22 222 plantas/ha) con 17.84
cm, luego 40 cm (16 666 plantas/ha) con 16.98 cm de altura. Las alturas de las
plantas variaron entre 16.32 y 17.84 cm. para 50 y 30 cm. de distanciamiento
entre plantas, respectivamente.
A los 100 días, el mayor tamaño de planta se obtuvo con el distanciamiento de

30 cm (22 222 plantas/ha) y en base a la Prueba de Duncan al 5% existe
diferencias significativas entre las medias de las densidades evaluadas.
Durante el crecimiento y desarrollo, la altura de planta se incrementa, es así

que a los 160 días el tratamiento de 30 cm (22 222 plantas/ha) destaca con
139.79 cm, sobre los demás distanciamientos, seguido por el de 35 cm (19 047
plantas/ha) con 129.82 cm y quedando en último lugar el de 50 cm (13 333
plantas/ha) con 121.2 cm, con diferencias significativas según a la Prueba de
Duncan al 5%.
Estos resultados nos muestran que a mayor densidad de plantas, es decir a

menor distanciamiento entre plantas, estas toman mayor altura (Figura 2).
36
140
120
Altura de Planta cm
)
100
22 222 Plantas/ha
(
80
19 047 Plantas/ha
60 16 666 Plantas/ha
14 814 Plantas/ha
40
13 333 Plantas/ha
20
0
30 100 160
Días despuÉs de Trasplante (DDT)
Figura 2: Altura de plantas (cm) en ají escabeche (C. baccatum var

pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
Los resultados obtenidos coinciden con lo reportado por Zarate (2012), quien
menciona que la altura de planta es influenciada por el distanciamiento entre
plantas. Higa (2001) y Reátegui (1993) también reportan resultados similares
en pimiento paprika y morrón, respectivamente.
El menor crecimiento de las plantas a una menor densidad de siembra se debe
a que tienen menor competencia por luz, dióxido de carbono, nutrientes y
agua; estimándose que la luminosidad puede haber sido el factor que más
indujo a las plantas bajo mayor densidad a crecer más.
4.1.2 Días a la floración

En la Tabla 10 se observa que los días a plena floración variaron entre 67 y 70
días después del trasplante. Según la prueba de Duncan al 5%, a menores
densidades (13 333 a 14 814 plantas/ha) tardaron más días en llegar a plena
floración con respecto a plantas con menores distanciamientos, entre ellos (19
047 a 22 222 plantas/ha), mostrando que hay evidencias significativas
suficientes para concluir que la densidad de siembra influye en el número de
días a plena floración. El promedio general de días a plena floración fue de
37
69.13 días bajo condiciones del ensayo.
Tabla 10: Número de días a plena floración, maduración de fruto y

porcentaje de cuajado en ají escabeche (C. baccatum var
Distancia Número de Número de Porcentaje

Plantas por entre plantas Días a Días a la de
Hectárea (cm) Plena Maduración Cuajado
Floración del fruto
1 22 222 30 67.33c 47.50c 23.38c*
2 19 047 35 68.16c 48.00bc 24.05b
3 16 666 40 69.33b 48.33ab 23.82bc
4 14 814 45 70.33ab 49.16a 25.80a
5 13 333 50 70.50a 49.33a 25.94a
Promedio 69.13 48.46 24.6
CV (%) 1.26 1.88 2.02
*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas según la prueba
de Duncan 0.05.
En la Figura 3, observamos que las plantas a 50 cm entre ellas (13 333
plantas/ha) demoraron 70.50 días en alcanzar la plena floración, sin embargo
los de 30 cm (22 222 plantas/ha) fue de 67.33 días.
38
80 69,33 70,33 70,5
67,33 68,16
70
Días a Plena Floración

60
50
40
30
20
10
0
22.222 19.047 16.666 14.814 13.333
Plantas por Hectárea
Figura 3: Número de días a plena floración en ají escabechebaccatum

(C.
var. pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
Estos resultados no coinciden con lo reportado por Higa (2001) y Zarate

(2012), en donde no encontraron evidencias estadísticas significativas para
afirmar que la densidad de siembra influye en el número de días a plena
floración. Esto puede deberse a las condiciones ambientales del presente
ensayo con respecto a los otros reportados, así como también a la especie de
capsicum empleada.
4.1.3 Días a la Maduración del fruto

En la Tabla 10 se aprecia que el tratamiento de 30 cm. entre planta (22 222
plantas/ha) tuvo el menor número de días a plena maduración, por el contrario
el tratamiento que tuvo el mayor número de días fue el de 50cm. (13 333
plantas/ha) (Ver Figura 4).
39
48,33 49,16 49,33
50 47,5 48,00
45
Días a la Maduración
40
35
30
25
20
22.222 19.047 16.666 14.814 13.333
escabC.
Figura 4: Número de días a la maduración del fruto en ají eche (
baccatum var. pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
Según la prueba de Duncan al 5% las densidades mayores (22 222 y 19 047

plantas/ha) llegaron más rápido a los días de maduración que los de menor
densidad (14 814 y 13 333 plantas/ha) con diferencias significativas,
indicando que el número de días a la maduración está influenciada por la
densidad de siembra. Estos resultados tienen relación a lo observado en el
número de días a floración mencionado anteriormente, ya que a mayor
densidad se observo menos días a plena floración.
Los resultados del número de días a la maduración no son similares a los

obtenidos por Higa (2001) y Zarate (2012), quienes encontraron que no
existen diferencias significativas en el cultivo de pimiento paprika cv. Sonora
bajo tres densidades de siembra y de ají escabeche bajo cuatro densidades de
siembra en Casma, respectivamente. Es muy probable que las condiciones
ambientales bajo las cuales se llevó el presente ensayo también hayan
influenciado en los resultados.
40
4.1.4 Porcentaje de Cuajado (%)
En la Tabla 10 se muestra el porcentaje de cuajado. Al analizar las medias con
la prueba de Duncan al 5% se puede afirmar que el porcentaje de cuajado está
influenciado por la densidad de siembra, ya que las diferencias fueron
significativas. El porcentaje de cuajado varió entre 23.38% y 25.94%. El
promedio general del porcentaje de cuajado fue de 24.60% bajo las
condiciones agroclimáticas de La Molina (Figura 5).
30
25,3 25,94
Porcentaje de cuajado (%)
23,38 24,06 23,82

25
20
15
10
5
22.222 19.047 16.666 14.814 13.333
Figura 5: Porcentaje de Cuajado en ají escabeche (C. baccatum var.

Relacionando los resultados con lo obtenido por Higa (2001) quien realizo el
estudio con tres densidades de siembra en el cultivo de pimiento paprika,
fueron similares. Por el contrario, Ramírez (1998) con tres densidades de
siembra en el cultivo de pimiento paprika, Casanova (2000) en dos cultivares
de pimiento paprika en Tacna y Zarate (2012) con cuatro densidades de
siembra en el Valle de Casma, determinaron que el porcentaje de cuajado no
está influenciado por la densidad de siembra. El presente ensayo muestran
valores similares con lo obtenido por Zarate (2012), ya que el porcentaje de
cuajado varió entre 23.2% y 26.6% y obtuvo un promedio de 24.51%. Este
bajo porcentaje de cuajado por lo observado en este ensayo y lo reportado por
41
Zarate (2012), aparentemente es característica de este tipo de ají, lo cual nos
indica su alta producción de flores pero cuyo porcentaje de fructificación no
es tan alto ya que llega aproximadamente al 25%.
4.2 RENDIMIENTO
4.2.1 Número de frutos por planta

En la Tabla 11 se observa los resultados de esta variable. Se observaron
diferencias significativas según la prueba de Duncan al 5% entre las medias de
los tratamientos evaluados.
Tabla 11: Número de frutos cosechados por planta empleando cinco densidades de
siembra en ají escabeche (C. baccatum var. pendulum).
Número de
Plantas por
frutos por
hectárea
planta
22 222 52.0 b
19 047 60.0 ab
16 666 64.2 a
14 814 62.0 a
13 333 55.2 ab
Promedio 58.68
CV (%) 13.04
*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas según la
primera de DUNCAN 0.05.
Los valores en esta característica variaron entre 52.0 y 64.2 frutos por planta.
Los mayores valores lo registraron las densidades comprendidas entre 13 333
y 19 047 plantas/ha. Se obtuvo para 30, 35, 40, 45, 50 cm. de distanciamiento
42
entre plantas 52.0, 60.0, 64.2, 62.0, 55.2 frutos totales por planta. El promedio
general fue de 58.68, observando que el mayor número de frutos por planta
total fue a un distanciamiento de 40 cm (16 666 plantas/ha) con 64.2,
siguiendo el de 45 cm (14 814 plantas/ha) con 62.0. Con base a estos
resultados, podemos indicar que el número intermedio de distanciamientos es
el más adecuado para la obtención de mayor número de frutos por planta
(Figura 6).
70 64,2 62,0
60,0
60 55,2
52,0
Frutos Total/Planta
50
40
30
20
10
0
22.222 19.047 16.666 14.814 13.333
Figura 6: Número de frutos totales por planta de ají escabeche (C.

Cabe indicar que lo obtenido por Higa (2001) y Zárate (2012), al estudiar tres
densidades de siembra en el cultivo de pimiento paprika y cuatro densidades
de siembra en ají escabeche, respectivamente, afirmaron que encontraron
diferencias significativas en el número de frutos por planta. Mientras que
Lozada (1990), al evaluar el efecto de cinco densidades de siembra directa en
la producción de cinco híbridos de pimiento dulce bajo riego localizado de
alta frecuencia, obtuvo mayor número de frutos por planta en altas densidades.
4.2.2 Rendimiento de fruto fresco por hectárea
43
En la Tabla 12 se resumen los rendimientos obtenidos en las densidades
evaluadas. En el promedio total de fruto fresco por hectárea se puede observar
el más alto rendimiento de 67.37 t/ha con una densidad de 30 cm. entre
plantas (22 222 plantas/ha); el cual fue superior estadísticamente al de 35 cm.
(19 074 plantas/ha) con 46.25 t/ha. Los otros rendimientos bajo las otras
densidades fueron similares estadísticamente según la prueba de Duncan al
5%. Cabe mencionar que el rendimiento promedio general fue de 57.35 t/ha y
con un coeficiente de variabilidad de 1.74% (Figura 7).
Tabla 12: Rendimiento de fruto fresco por hectárea (t/ha) en ají escabeche (C.
Rendimiento (ton/ha)
Densidad Rendimiento Primera Segunda

% %
total Cosecha Cosecha
22,222 67.37 a 20.73 a 30.77 46.64 a 69.23
19,074 46.25 b 19.05 bc 41.67 26.99 c 58.33
16,666 61.78 ab 19.44 b 31.47 42.33 b 68.53
14,814 59.26 ab 18.16 c 30.65 41.09 c 69.35
13,333 52.08 ab 17.17 d 32.98 34.96 d 67.02
Promedio 57.35 18.91 33.51 38.40 66.49
CV (%) 1.74 4.35 1.36

*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas según la prueba de
DUNCAN  0.05.
Se puede observar que en la primera cosecha los rendimientos tuvieron un

promedio de 18.91 t/ha que representa el 33.51 % del rendimiento total,
sobresaliendo el de mayor densidad que fue de 30 cm (22 222 plantas/ha) con
20.73 t/ha y seguido por el de 40 cm (16 666 plantas/ha) con 19.44 t/ha. En la
segunda cosecha se obtuvo el mayor porcentaje de rendimiento (66,49%) con
44
38.40 t/ha, destacando al igual que en la primera cosecha el tratamiento de 30
cm (22 222 plantas/ha) con 46.64 t/ha, seguido por el de 40 cm (16 666
plantas/ha) con 42.33 t/ha. El menor rendimiento de fruto fresco por hectárea
en la primera así como en la segunda cosecha fueron obtenidos con el
tratamiento de mayor distanciamiento entre plantas (50 cm o 13 333
plantas/ha) para los dos casos, con rendimientos de 17.178 t/ha y 34.96 t/ha,
respectivamente.
Zarate (2012) obtuvo conclusiones similares, mencionando que con los

tratamientos de mayor población se obtuvieron los rendimientos más altos
(59.71 t/ha) y por el contrario, con los de menor población se obtuvieron
rendimientos más bajos (35.18 t/ha). También Lozada (1990), Casanova
(2000) e Higa (2012) coinciden en que los más altos rendimientos se obtienen
a altas densidades de siembra.
67,37
70 61,781 59,263
60 52,084
Rendimeinto (ton/ha)
46,254
50
40
30
20
10
0
22.222 19.074 16.666 14.814 13.333
Figura 7: Rendimiento de fruto fresco por hectárea (t/ha) en ají

escabeche (C. baccatum var. pendulum) bajo cinco
4.3 CALIDAD DE FRUTO
4.3.1 Peso promedio de Fruto
45
En la Tabla 13 y Figura 8 se muestran los resultados obtenidos del peso
promedio del fruto. El mayor peso promedio por fruto se observo en la menor
densidad de siembra (13 333 plantas/ha) con 70.56 g por fruto, valor superior
estadísticamente según la prueba de Duncan al 5% al observado con 19 074
plantas/ha con 40.23 g por fruto.
Tabla 13: Longitud (cm), diámetro (cm) y peso (g) del fruto de ají escabeche (C.
Medidas
Plantas por Peso Diámetro Long
Hectárea (g) (cm) itud
(cm)
22 222 64.76 a* 3.76 bc 12.42 a
19 047 40.23 b 3.46 d 12.77 a
16 666 57.39 ab 3.58 cd 12.76 a
14 814 66.22 a 3.87 ab 12.82 a
13 333 70.56 a 4.08 a 12.81 a
Promedio 59.83 3.76 12.72
CV (%) 31.9 6.17 5.65
*Promedio con letras iguales no presentan diferencias significativas a la Prueba de DUNCAN 
0.05.
80 70,56
64,76 66,22
70
57,39
Peso promedio (g)
60
50 40,23
40
30
20
10
0
22.222 19.074 16.666 14.814 13.333
Figura 8: Peso promedio de fruto de ají escabeche (C. baccatum var.
46
4.3.2 Diámetro de Fruto

En esta característica los valores variaron entre 3.46 y 4.08 cm (Tabla 13,
Figura 9). Se puede observar que los ajíes que obtuvieron mayor medida en
diámetro fueron con el tratamiento con menor densidad y mayor
distanciamiento entre plantas (13 333 plantas/ha). También es importantes
mencionar que el promedio general del diámetro fue de 3.76 cm con un
coeficiente de variabilidad de 6.17%. Según la comparación de medias de
Duncan al 5%, el diámetro observado en los frutos con la densidad más baja
fueron superiores estadísticamente a los frutos de las tres densidades más
altas.
4,5 4,08
3,76 3,87
4 3,46 3,58
3,5
Diámetro (cm)
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
22.222 19.074 16.666 14.814 13.333
Figura 9: Diámetro del fruto de ají escabeche (C. baccatum var.

4.3.3 Longitud de Fruto

En la Tabla 13 y Figura 10 se muestran las longitudes de fruto obtenidos en el
presente ensayo. No existen diferencias significativas entre las medias de las
diferentes densidades según la prueba de Duncan al 5%. Los valores variaron
entre 12.42 y 12.82 con una media de 12.72cm de longitud.
47
Los resultados obtenidos respecto a la calidad de frutos en ají escabeche
coinciden con el trabajo de Zarate (2012) para el mismo cultivo bajo cuatro
densidades de siembra y con los registrados en pimiento paprika por Ramírez
(1998), Reátegui (1993), Higa (2001), quienes encontraron que los valores de
longitud de fruto no muestran diferencias significativas bajo el efecto de la
densidad de siembra. Sin embargo los resultados del presente ensayo indican
que los frutos tienden a tener mayor peso y diámetro a menores densidades o
en mayor distanciamiento entre plantas.
14 12,42 12,77 12,76 12,82 12,81
12
Longitud (cm)
10
8
6
4
2
0
22.222 19.074 16.666 14.814 13.333
Figura 10: Longitud de fruto de ají escabeche (C. baccatum var.

4.4.4 Clasificación de la producción
En la Tabla 14 se observa la clasificación de lo cosechado en cada tratamiento. La

mayor o menor calidad de un ají escabeche está dada por determinados atributos
como indicadores o definidores de su calidad tales como color y tamaño.
Tabla 14: Clasificación de la producción (%) del fruto en ají escabeche (C.
baccatum var. pendulum) banjo cinco densidades de siembra.
Plantas / Distancia Clasificación (%) Rendimiento
48
entre plantas (t/ha)
Hectárea I II
(cm) (100%)
22,222 30* 99.16 a 0.84 c 67.37

19,047 35 96.66 a 3.34 a 46.25
16,666 40 98.33 a 1.67 b 61.78
14,814 45 96.66 a 3.34 a 59.26
13,333 50 98.33 a 1.67 b 52.08
Promedio 97.83 2.17 57.85
CV (%) 4.24 9.47 34.05
*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas según la prueba de Duncan
0.05.
La proporción de frutos de calidad primera varió entre 96.66% en la densidad de 35
cm. (19 047 plantas/ha) y 99.16% en la de 30 cm (22 222 plantas/ha). Mientras que
la producción de calidad segunda vario entre 0.84% en la densidad de 30 cm. (22
222 plantas/ha) y 3.34% en las de 35 cm. (19 047 plantas/ha) y 45 cm. (14 814
plantas/ha). Cabe resaltar que dentro de las dos cosechas, solo se llego a clasificar
frutos de calidad primera y segunda, ya que el objetivo de la producción era para la
agroindustria del congelado.
99,16 96,66 98.33 96,66 98,33

100
90
Porcentaje de primera (%)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
22.222 19.074 16.666 14.814 13.333
Figura 11: Frutos de calidad primera en la clasificación de la producción (%)

del fruto en ají escabeche (C. baccatum var. pendulum) bajo cinco
49
En los frutos de calidad segunda solo se observó superioridad estadística según la prueba
de medias de Duncan al 5% en las densidades de 14 814 y 19 047 plantas/ha con
respecto a las otras densidades. Los frutos de esta categoría presentaban defectos como
deformaciones y daños por plagas.
4.4 MATERIA SECA DE FRUTO
La Tabla 15 presenta los resultados del porcentaje de materia seca en frutos. Los valores
variaron entre 9.78 y 10.84. El mayor porcentaje de materia seca en frutos lo tuvo el
tratamiento a 50cm entre plantas (13 333 plantas/ha) con 10.84%, seguido por el
tratamiento de 45 cm. (14 814 plantas/ha) con 10.68%. El menor porcentaje fue de
9.78% con la mayor densidad de 30 cm. (22 222 plantas/ha). El promedio general de
materia seca en fruto fue de 10.33% y con un coeficiente de variación de 5.95% (Figura
12).
Tabla 15: Porcentaje (%) de materia seca en frutos de ají escabeche (C. baccatum
var. pendulum) bajo cinco densidades de siembra.
Materia Seca
Plantas por
hectárea
Fruto
22 222 9.78 c*
19 047 10.02bc
16 666 10.32 abc
14 814 10.68 ab
13 333 10.84 a
Promedio 10.33
CV (%) 5.95
*Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas según la prueba de Duncan
0.05.
50
Con estos datos se puede mencionar que a menor densidad de plantas hay mayor
porcentaje de materia seca en frutos, resultados que no son coincidentes con lo obtenido
por Zarate (2012), Reátegui (1993) y Ramírez (1998) que no hallaron influencia de la
densidad en esta característica. Es muy probable que las condiciones ambientales de la
zona puedan haber influenciado los resultados obtenidos.
10,68 10,84
10,02 10,32
11 9,78
Porcentaje MS de frutos (%)
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
22.222 19.047 16.666 14.814 13.333
Figura 12: Porcentaje (%) de materia seca de frutos en ají escabeche (C.
V. CONCLUSIONES
- La densidad de siembra a 30 cm entre plantas (22 222 planta/ha) influyó

estadísticamente la característica de altura de planta a los 30, 100, 160 días
después del trasplante. A mayor densidad, mayor altura de planta.
51
- La densidad de siembra a 50 cm (13 333 plantas por hectárea) influyó
estadísticamente en el número de días a plena floración, número de días a la
maduración y al porcentaje de cuajado de frutos, lográndose los resultados de
70.05 y 49.33 días y 24.6%, respectivamente, en cada una de las características
mencionadas.
- La densidad de siembra a 50 cm (13 333 plantas por hectárea) tuvo el mayor

porcentaje de materia seca con 10.84% e influyó estadísticamente en la materia
seca de frutos.
- El mayor rendimiento de frutos frescos (67.370 t/ha) se obtuvo con un

distanciamiento de siembra de 30 cm (22 222/plantas por hectárea).
- La densidad de Siembra a 50 cm (13 333 plantas por hectárea), influyó en el

diámetro (cm) del fruto de ají escabeche.
- La densidad de siembra no influyó estadísticamente en la longitud y peso de

fruto.
VI. RECOMENDACIONES
- Efectuar la siembra de ají escabeche a un distanciamientos de 30 cm. entre

plantas (22 222 plantas por hectárea).
- Realizar estudios de distanciamientos de siembra entre plantas y entre surcos.

- Efectuar estudios sobre épocas de siembra, en la misma zona y en diferentes
regiones.
52
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2
61
VIII. ANEXO
62
Anexo N° 1. Análisis económico según la clasificación del fruto de ají escabeche bajo cinco densidades de siembra.

Proceso Calidad
22 222 19 047 16 666 14 814 13 333
I 66.81 44.96 60.74 57.28 51.21
Rendimiento (t/ha) II 0.56 1.29 1.04 1.98 0.87
TOTAL 67.37 46.25 61.78 59.26 52.08
I 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Costo (S/./kg)
II 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
I 133.62 89.92 121.48 114.56 102.42
Valor Neto (miles de S/./ha) II 0.28 0.645 0.52 0.99 0.435
TOTAL 133.90 90.56 122.00 115.55 102.85
Preparación del terreno 2.95 2.95 2.95 2.95 2.95
Labores culturales 6.45 6.35 6.30 6.30 6.25
Costo de Producción (miles de S/./ha)
Insumos 9.25 9.20 9.15 9.10 9.10
TOTAL 18.65 18.50 18.40 18.35 18.30
Costo de Producción (S/./kg) 0.27 0.39 0.29 0.30 0.35
Utilidad neta (miles de S/./ha) TOTAL 115.25 72.06 103.60 97.20 84.55
Índice de Rentabilidad (%) TOTAL 617.96 389.51 563.094 529.70 462.02
61
Anexo Nº 2. Plagas y Enfermedades del Ají Escabeche
PLAGAS
Nombre Científico Nombre Común Familia
Heliothis virescens (Fabr.) Perf orador de Noctuidae
frutos
Prodiplosis longifila (Gagne) Mosquilla de s Cecidomyiidae
lo
brotes
Polyphagotarsonemus latus Acaro hialino Tarsonemidae
Bemisia ssp. Mosca blanca Aleurodidae
Spodoptera spp. Comedores de hoja Noctuidae
Aphis spp. Pulgones Aphididae
Elasmopalpus lignosellus (Zeller) Perforador del tallo Pyralidae
Lyriomyza hidobrensis B. Mosca minadora Agromyzidae
Agrotis spp. Gusanos de tierra Noctuidae
ENFERMEDADES
Pythium spp. Chupadera Pythiaceae
Phytophthora capsici Pudrición Pythiaceae
radicular
Fusarium spp. Chupadera Nectriacea
Oidium Leveillula taurica Erysiphaceae
MALEZAS
Exodeconus postratus Campanilla Solanaceae
(Dombay- olerosa
Hen).
Ipomoea crassifolia Cav. Bejuco Convolvulaceae
Heliotropium curassavicum L. Hierba de alacrán Boraginaceae
Amaranthus hibridus L. Yuyo Amaranthaceae
Baccharis lanceolata H.B.K. Chilco macho Compositae
Bacopa monnieri (L) Pennell Verdologa amarga Serophulariaceae
Crotalaria incana L. Cascabelillo Fabaceae
Cynodon dactylon L. Pers. Gramadulce Poaceae
Cyperus rotundus L. Coquito Cyperaceae
Datura Inoxia Miller Gard. Chamico Solanaceae
Ileusina indica (L) Gaerth Pata de gallina Poaceae
Mimesa pigra L. Uña de gato Fabaceae
Racinus communis L. Higuerilla Euphorbiaceae
65
Solanum americanum Mill. Hierba mora Solanaceae
Anexo Nº 3. Cronograma de actividades en el cultivo de ají escabeche bajo cinco

FECHA DDT LABORES OBSERVACIÓN

15, 16, 17/10/12 10 Preparación Técnica Limpieza, quema, arado,
incorporación de M.O.
20/10/12 4 Surcado
21/10/12 3 Marcado y trazado de Cal, cordel, estacas
parcelas
23/10/12 0 Desinfección de los Benomil 200 g./cil.

plantines
23/10/12 0 Trasplante Manual
23/10/12 0 Riego
26/10/12 3 Aplicación contra Tifón
gusano de tierra
14, 15/11/12 22 Deshierbo

23/11/12 31 1ra. Fertilización ½ N + todo P-K.
27, 28, 29/11/12 37 Deshierbo
30/11/12 40 Aplicación fitosanitaria Tifón
01/12/12 44 Riego plantines
13/12/12 53 Aplicación fitosanitaria Deltane

13/12/12 53 Riego
66
22/12/12 62 Riego
01/01/13 72 2da. Fertilización ½N
02/01/13 73 Riego
02/01/13 73 Aplicación fitosanitaria Polyram combi. Metafos
08/01/13 79 Aplicación fitosanitaria Deltane-Mach (Chorogue)

10/01/13 81 Aplicación herbicida Randan (Crefosatum
2
l./200
15/01/13 86 Riego
15/01/13 86 Aplicación fitosanitaria Deltane. Metafos
15, 16/01//13 87 Deshierbo
17/01/13 88 Aplicación herbicida Atracina 01 l./200 l. agua
21/01/13 92 Riego
22/01/13 93 Aplicación fitosanitaria Sufuri. Stermin
24/01/13 95 Riego
06/02/13 107 Riego

07/02/13 108 Aplicación fitosanitaria
11, 12, 13, 114 Deshierbo
14/2/13
14/02/13 114 Riego
26/02/13 126 Riego
27/02/13 127 Aplicación fitosanitaria Stermin
01/03/13 129 Aplicación fitosanitaria Procalin - Lannate

05/03/13 133 Riego
10/03/13 138 Aplicación fitosanitaria Stermin - Lannate
14/03/13 142 Riego
22/03/13 150 Primera cosecha
23/03/13 151 Riego
67
26/03/13 154 Riego
10/04/13 169 Segunda cosecha Manual
Anexo Nº 4. Frecuencia de Aplicaciones Sanitarias En el Cultivo de ají escabeche

bajo cinco densidades de siembra.
FECHA DDT INGREDIENTE PRODUCTO DOSIS 200 l.

ACTIVO/INSUMO AGUA
Clorpirifos (fosforado) Tifón AE CE 400 ml
26/10/12 3
Adherente Triada 50 ml
Clorpirifos (fosforado) Tifón AE CE 400 ml
30/11/12 40
- Delthane Triada 500 ml
13/12/12 53
Adherente 50 ml
Metamidofos Metafos 600 500 ml
02/01/13 73 (fosforado) Poryram Combi 1 kg
Metiram
Lufenuron Mac Chiroque 50 400 ml
08/01/13 79 - EC 500 ml
Delthane
Metamidofos Metafós 600 500 ml
(fosforado) Delthane 500 ml
15/01/13 86
- Break Thru 50 ml
Adherente
- Sufuri 300 ml
22/01/13 93 - Opera 200 ml
Adherente Break Thru 50 ml
Metomil Lannate 90 ps 200 gs
07/02/13 108 Metamidofos Stermin 600 SC 600 ml
68
Metomil Lannate 90 PS 100 gs
27/02/13 127 Metamidofos Stermin 600 SC 600 ml
Proclaim 200 ml
01/03/13 129 Metomil Metomil 200 ml
Lannate 90 PS -
Metamidofos Stermin 600 OS 600 ml
10/03/13 138
Metomil Lannate 200 ml
Anexo N° 5. Cronograma de la Frecuencia de Riegos en ají escbeche bajo cinco

FECHA DDT RIEGOS OBSERVACIONES

23/10/12 0 Trasplante de plantines Pozo
01/12/12 44 Gravedad Pozo
69
Anexo Nº 6. Planilla de datos. Altura de plantas (cm). 30 DDT
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 17.90 16.15 16.95 15.90 15.80 82.70
II 17.10 17.10 17.10 16.29 16.31 83.90
III 18.10 17.30 17.35 16.32 16.30 85.37
IV 18.20 16.95 16.80 16.01 16.02 83.98
V 17.95 16.05 16.90 16.90 16.70 84.50
VI 17.80 15.95 16.80 16.89 16.80 84.24
Σ Trat. 107.05 99.50 101.90 98.31 97.93 504.69
17.84 16.58 16.98 16.38 16.32 16.82
TC = 8490.399
ANVA. Altura de Planta (cm). 30 DDT
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 13.8037 29 - - - - -
BLOCK 0.7616 5 0.152 0.835 2.71 4.70 N.S.
TRAT 9.3346 4 2.346 12.89 2.87 4.43 **
EE 3.6575 20 0.182 - - - -
70
= 16.82 s2 = 0.182 s = 0.426 ̅ = 0.174 = 0.246
C.V.= 2.53 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Altura de Planta (cm) 03. DDT
Clave Tratamientos DUNCAN α 0.05 O.M.

1 30 cm (22,222 plantas) 17.84 a 1º
2 40 cm (16,666 plantas) 16.98 b 2º
3 35 cm 19,045 plantas) 16.58 b c 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 16.38 c 3º
5 50 cm (13,333 plantas) 16.32 c 3º
Anexo Nº 7. Planilla de Datos. Altura de Planta (cm). 100 DDT
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 83.10 70.10 66.05 62.95 61.05 343.25
II 80.95 69.95 65.01 64.05 63.10 343.06
III 82.90 68.98 65.10 63.06 62.95 342.99
IV 82.15 71.05 65.03 62.09 60.95 341.31
V 83.95 70.01 66.01 63.01 63.30 346.28
VI 89.10 70.90 64.50 64.03 64.05 347.58
Σ Trat. 497.15 420.99 391.70 379.19 375.44 2064.47
82.86 70.16 65.28 63.19 62.58 68.82
TC = 142067.87
ANVA Altura de Planta (cm). 100 DDT
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 2005.33 29 - - - - -
BLOCK 5.54 5 1.108 0.072 2.71 4.70 N.S.
71
TRAT 1692.10 4 423.025 27.497 2.87 4.43 **
EE 307.69 20 15.384 - - - -
̅ = 16.82 s2 = 15.384 s = 3.922 ̅ = 1.601 = 2.264
C.V.= 5.69 %
Cuadro. Duncan α 0.05 Orden de Merito. Altura de planta (cm) 100 DDT
DUNCAN α
Clave Tratamientos 0.05 O.M.
1 30 cm (22,222 plantas) 82.26 a 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 70.16 b 2º
3 40 cm (16,666 plantas) 65.28 c 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 63.19 c d 3º
5 50 cm (13,333 plantas) 62.58 d 3º
Anexo Nº 8. Planilla de Datos. Altura de Planta (cm). 160 DDT
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 139.01 129.90 123.30 121.09 122.20 635.50
II 138.95 131.05 125.05 120.95 120.05 636.05
III 139.15 130.03 125.00 122.09 121.10 637.37
IV 141.10 128.99 126.01 122.00 121.90 640.00
V 140.65 130.02 125.09 121.99 120.98 638.73
VI 139.90 128.95 125.08 120.99 121.05 635.97
Σ Trat. 838.76 778.94 749.53 729.11 727.28 3823.62
139.79 129.82 124.92 121.52 121.21 127.46
TC = 487335.63
ANVA Altura de Planta (cm). 160 DDT
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
72
0.05 0.01
TOTAL 1446.39 29 - - - - -
BLOCK 3.19 5 0.638 1.026 2.71 4.7 N.S.
TRAT 1430.77 4 357.692 575.53 2.87 5.43 **
EE 12.43 20 0.6215 - - - -
̅ = 127.46 s2 = 0.621 s = 0.788 ̅ = 0.321 = 0.455
C.V.= 0.61 %
Cuadro. Duncan α 0.05 Orden de Merito. Altura de Planta (cm) 160 DDT

1 30 cm (22,222 plantas) 139.79 a 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 129.82 b 2º
3 40 cm (16,666 plantas) 124.92 c 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 121.52 d 3º
5 50 cm (13,333 plantas) 121.21 d 3º
Anexo Nº 9. Planilla de Datos. Días a plena floración.
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 67.00 68.00 69.00 70.00 69.00 343.00
II 68.00 67.00 68.00 70.00 70.00 343.00
III 68.00 68.00 69.00 70.00 71.00 346.00
IV 67.00 69.00 70.00 71.00 70.00 347.00
V 67.00 68.00 70.00 72.00 73.00 350.00
VI 67.00 69.00 70.00 69.00 70.00 345.00
Σ Trat. 404.00 409.00 416.00 422.00 423.00 2074.00
67.33 68.16 69.33 70.33 70.50 69.13
73
TC = 143382.53
ANVA. Días a la Floración (Nº)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 67.47 29 - - - - -
BLOCK 7.07 5 1.414 1.853 2.71 4.70 N.S.
TRAT 45.13 4 11.282 14.786 2.87 4.43 **
EE 15.27 20 0.763 - - - -
̅ = 69.13 s2 = 0.763 s = 0.873 ̅ = 0.356 = 0.504
C.V.= 1.26%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Días a la Floración (Nº)

5 50 cm (13,333 plantas) 70.50 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 70.33 ab 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 69.33 b 2º
2 35 cm (19,047 plantas) 68.16 c 3º
1 30 cm (22,222 plantas) 67.33 c 3º
Anexo Nº 10. Días a la Maduración
Trat . 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 47.00 47.00 48.00 49.00 49.00 240.00
II 48.00 48.00 49.00 48.00 48.00 241.00
III 47.00 49.00 48.00 49.00 49.00 242.00
IV 48.00 49.00 49.00 50.00 50.00 246.00
V 48.00 46.00 48.00 51.00 50.00 243.00
VI 47.00 49.00 48.00 48.00 50.00 243.00
74
Σ Trat. 285.00 288.00 290.00 295.00 296.00 1454.00
47.50 48.00 48.33 49.16 49.33 48.46
TC =70470.533
ANVA. Días a la Maduración
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 35.467 29 - - - - -
BLOCK 4.267 5 0.853 1.0203 2.71 4.70 N.S.
TRAT 14.467 4 3.616 4.325 2.87 4.43 **
EE 16.733 20 0.836 - - - -
̅ = 48.46 s2 = 0.836 s = 0.914 ̅ = 0.372 = 0.527
C.V.= 1.88%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Días a la Maduración

5 50 cm (13,333 plantas) 49.33 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 49.16 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 48.33 ab 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 48.00 bc 2º
1 30 cm (22,222 plantas) 47.50 c 2º
Anexo Nº 11. Planillas de Datos. Porcentaje de Cuajado (%)
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 22.85 23.90 22.60 25.90 26.50 121.75
75
II 22.95 23.95 23.80 25.60 25.10 121.40
III 23.90 24.10 23.90 26.00 27.00 124.90
IV 23.85 24.15 24.10 26.00 26.15 124.25
V 22.90 23.90 24.60 25.10 25.00 121.50
VI 23.80 24.30 23.90 26.15 25.90 124.05
Σ Trat. 140.25 144.30 142.90 154.75 155.65 737.85
23.38 24.05 23.82 25.80 25.94 24.60
TC =18147.42
ANVA. Porcentaje de Cuajado (%)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 41.316 29 - - - - -
BLOCK 2.529 5 0.5058 2.039 2.71 4.70 N.S.
TRAT 33.82 4 8.455 34.092 2.87 4.43 **
EE 4.967 20 0.248 - - - -
̅ = 24.60 s2 = 0.248 s = 0.499 ̅ = 0.203 = 0.287
C.V.= 2.02%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Mérito. Porcentaje de Cuajado (%)

5 50 cm (13,333 plantas) 25.94 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 25.8 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 24.05 b 2º
2 35 cm (19,047 plantas) 23.82 bc 2º
1 30 cm (22,222 plantas) 23.38 c 3º
Anexo Nº 12. Porcentaje de Materia Seca Frutos (%)
76
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 9.05 9.90 10.05 10.00 11.05 50.05
II 10.05 10.20 10.00 11.05 11.00 52.30
III 11.05 10.95 9.95 10.05 10.00 52.00
IV 9.00 10.00 10.00 11.00 11.00 51.00
V 9.05 9.15 11.00 11.00 11.00 51.20
VI 10.50 9.95 10.90 11.00 11.00 53.35
Σ Trat. 58.70 60.15 61.90 64.10 65.05 309.90
9.78 10.02 10.32 10.68 10.84 10.33
TC = 3201.267
ANVA. Porcentaje de Materia Seca Frutos (%)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 13.593 29 - - - - -
BLOCK 1.323 5 0.264 0.696 2.71 4.70 N.S.
TRAT 4.672 4 1.168 3.081 2.87 4.43 *
EE 7.598 20 0.379 - - - -
̅ = 10.33 s2 = 0.379 s = 0.615 ̅ = 0.0.251 = 0.355
C.V.=5.95%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Porcentaje de Materia Seca Frutos

(%)

5 50 cm (13,333 plantas) 10.84 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 10.68 ab 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 10.32 abc 1º
77
2 35 cm (19,047 plantas) 10.02 bc 2º
1 30 cm (22,222 plantas) 9.78 c 3º
Anexo Nº 13. Primera Cosecha : Número de Frutos cosechados por planta
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 15.00 24.00 20.20 19.00 19.00 97.20
II 17.00 26.00 21.00 20.00 18.20 102.20
III 16.00 25.00 20.00 18.00 19.00 98.00
IV 15.00 27.00 21.00 17.00 17.00 97.00
V 17.00 24.00 20.00 19.00 18.00 98.00
VI 16.00 25.00 19.00 21.00 18.00 99.00
Σ Trat. 96.00 151.00 121.20 114.00 109.20 591.40
16.00 25.00 20.20 19.00 18.20 19.71
TC = 11658.465
ANVA. Porcentaje de Número de Frutos cosechados por planta
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 305.815 29 - - - - -
BLOCK 3.671 5 0.734 0.644 2.71 4.7 NS
TRAT 279.381 4 69.845 61.375 2.87 4.43 *
EE 22.763 20 1.138 - - - -
̅ = 19.71 s2 = 1.138 s = 1.066 ̅ = 0.435 = 0.615
C.V.= 5.4 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Porcentaje de Número de Frutos

cosechados por planta
78
2 35 cm (19,047 plantas) 25 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 20.2 bc 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 19 c 2º
5 50 cm (13,333 plantas) 18.2 c 2º
1 30 cm (22,222 plantas) 16 d 3º
Anexo Nº 14. Segunda Cosecha : Número de Frutos cosechados por planta
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 35.00 34.00 43.00 43.00 36.00 191.00
II 36.00 36.00 44.00 44.00 36.00 196.00
III 37.00 36.00 46.00 40.00 38.00 201.00
IV 36.00 34.00 44.00 42.00 38.00 194.00
V 35.00 35.00 44.00 43.00 37.00 194.00
VI 37.00 35.00 43.00 42.00 37.00 194.00
Σ Trat. 216.00 21.00 264.00 258.00 222.00 1170.00
36.00 35.00 44.00 43.00 37.00 39.00
TC = 45630
ANVA. Porcentaje de Número de Frutos cosechados por planta
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 442 29 - - - - -
BLOCK 11.2 5 2.24 4.148 2.71 4.7 *
TRAT 420.0 4 105.00 194.1 2.87 4.43 **
EE 10.8 20 0.54 - - - -
̅ = 39.0 s2 = 0.54 s = 0.734 ̅ = 0.3 = 0.42
79
C.V.= 1.88 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Porcentaje de Número de Frutos

cosechados por planta

3 40 cm (16,666 plantas) 44 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 43 b 2º
5 50 cm (13,333 plantas) 37 c 3º
1 30 cm (22,222 plantas) 36 d 4º
2 35 cm (19,047 plantas) 35 e 5º
Anexo Nº 15. Planilla de Datos. Número de Frutos totales cosechados por planta
(Nº)
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 54.00 76.00 74.00 85.00 59.00 348.00
II 44.00 46.00 40.00 58.00 49.00 237.00
III 46.00 45.00 62.00 53.00 53.00 259.00
IV 64.00 73.00 83.00 52.00 61.00 333.00
V 50.00 58.00 60.00 60.00 53.00 281.00
VI 54.00 62.00 66.00 64.00 56.00 302.00
Σ Trat. 312.00 360.00 385.00 372.00 331.00 1760.00
52.00 60.00 64.20 62.00 55.20 58.70
TC = 103253.33
ANVA. Número de Frutos totales cosechados por Planta (Nº)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 3,600.67 29 - - - - -
BLOCK 1,828.27 5 365.654 6.232 2.71 4.7 **
80
TRAT 599.00 4 149.75 2.552 2.87 4.43 N.S.
EE 1,173.40 20 58.67 - - - -
̅ = 58.70 s2 = 58.67 s = 7.659 ̅ = 3.127 = 4.422
C.V.= 13.04 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Frutos totales cosechados por planta
(Nº)

3 40 cm (16,666 plantas) 64.2 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 62 a 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 60 ab 1º
5 50 cm (13,333 plantas) 55.2 ab 1º
1 30 cm (22,222 plantas) 52 b 2º
Anexo Nº 16. Rendimiento Primera Cosecha
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 20.80 20.50 19.00 18.30 17.10 95.70
II 19.91 20.10 21.50 18.50 18.20 98.21
III 19.99 19.05 19.05 18.40 17.10 93.59
IV 19.89 18.17 19.33 18.35 16.90 92.64
V 21.59 18.31 19.21 17.60 17.25 93.96
VI 22.21 18.16 18.57 17.84 16.52 93.28
Σ Trat. 124.38 114.28 116.66 108.99 103.07 567.37
20.73 19.05 19.44 18.17 17.18 18.91
TC = 10730.29
ANVA. Rendimiento primera cosecha
FV SC GL CM FC Ff SIGN
81
0.05 0.01
TOTAL 61.14 29 - - - - -
BLOCK 4.24 5 0.848 1.251 2.71 4.7 NS
TRAT 43.323 4 10.83 15.973 2.87 4.43 **
EE 13.57 20 0.678 - - - -
̅ = 18.912 s2 = 0.678 s = 0.823 ̅ = 0.336 = 0.475
C.V.= 4.35%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Rendimiento Primera Semana

1 30 cm (22,222 plantas) 20.73 a 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 19.443 b 2º
3 40 cm (16,666 plantas) 19.047 bc 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 18.165 c 3º
5 50 cm (13,333 plantas) 17.178 d 4º
Anexo Nº 17. Rendimiento Segunda Cosecha
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 46.950 27.000 43.000 40.990 34.515 192.455
II 46.950 26.850 42.150 41.030 34.950 191.930
III 45.940 27.100 41.995 41.105 35.450 191.590
IV 46.100 26.585 42.140 42.050 35.540 192.415
V 47.100 26.750 42.095 41.000 34.115 191.060
VI 46.800 27.709 42.648 40.413 35.226 192.796
Σ Trat. 279.840 161.994 254.028 246.588 209.796 1152.246
46.640 26.999 42.338 41.098 34.966 38.408
82
TC = 44255.693
ANVA. Rendimiento primera cosecha
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 1,400.48 29 - - - - -
BLOCK 0.41 5 0.0818 0.298 2.71 4.7 NS
TRAT 1,394.76 4 348.689 1272.59 2.87 4.43 **
EE 5.49 20 0.274 - - - -
̅ = 38.408 s2 = 0.274 s = 0.523 ̅ = 0.213 = 0.302
C.V.= 1.36%
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Rendimiento Primera Semana

1 30 cm (22,222 plantas) 46.64 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 42.338 b 2º
4 45 cm (14,814 plantas) 41.098 c 3º
5 50 cm (13,333 plantas) 34.966 d 4º
2 35 cm (19,047 plantas) 26.999 c 4º
Anexo Nº 18. Planilla de Datos. Rendimiento Total Fruto Fresco (t/ha)
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 67.75 47.50 62.00 59.29 51.615 288.155
II 66.86 46.95 63.65 59.53 53.15 290.14
III 65.93 46.15 61.045 59.505 52.55 285.18
IV 65.99 44.755 61.47 60.40 52.44 285.055
83
V 68.69 45.06 61.305 58.60 51.365 285.02
VI 69.01 45.869 61.218 58.253 51.746 286.096
Σ Trat. 404.23 276.284 370.688 355.578 312.866 1720.51
67.37 46.25 61.78 59.26 52.08 57.351
TC = 98572.7
ANVA. Rendimiento Total Frutos Frescos (t/ha)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 1695.794 29 - - - - -
BLOCK 4.421 5 0.884 0.888 2.71 4.7 NS
TRAT 1,671.452 4 417.863 419.501 2.87 4.43 ***
EE 19.922 20 0.996 - - - -
̅ = 57.322 s2 = 0.996 s = 0.998 ̅ = 19.532 = 7.974
C.V.= 1.74 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Mérito. Rendimiento Total Frutos Frescos

(T/Ha)

1 30 cm (22,222 plantas) 67.37 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 61.781 ab 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 59.263 ab 1º
5 50 cm (13,333 plantas) 52.084 ab 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 46.254 b 2º
Anexo Nº 19. Planilla de Datos. Longitud de fruto (cm)
Trat 1 2 3 4 5 Σ
84
Block 30 35 40 45 50 Block
I 11.83 12.89 12.53 11.99 13.22 62.46
II 12.93 11.90 13.71 14.21 12.48 65.23
III 13.44 14.55 12.42 12.78 12.84 66.03
IV 11.47 12.01 13.24 13.10 12.57 62.39
V 11.95 12.89 12.55 12.75 12.95 63.09
VI 12.90 12.40 12.10 12.10 12.80 62.30
Σ Trat. 74.52 76.64 76.55 76.93 76.86 381.5
12.42 12.77 12.76 12.82 12.81 12.72
TC = 4851.408
ANVA. longitud de Fruto (cm)
G Ff
FV SC L CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 13.71 29 - - - - -
BLOCK 2.66 5 0.531 1.025 2.71 4.7 NS
TRAT 0.68 4 0.169 0.326 2.87 4.43 NS
EE 10.38 20 0.518 - - - -
̅ = 12.72 s2 = 0.513 s = 0.719 ̅ = 0.293 = 0.415
C.V.= 5.65 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Longitud de Fruto (cm)

4 45 cm (14,814 plantas) 12.82 a -
5 50 cm (13,333 plantas) 12.81 a -
2 35 cm (19,047 plantas) 12.77 a -
3 40 cm (16,666 plantas) 12.76 a -
1 30 cm (22,222 plantas) 12.42 a -
85
Anexo Nº 20. Planilla de Datos. Diámetro del fruto (cm)
Trat. 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 3.87 3.93 3.11 3.96 3.94 18.81
II 3.87 3.20 3.70 3.96 4.16 18.89
III 3.95 3.55 4.13 3.79 4.35 19.77
IV 3.63 3.23 3.79 3.89 3.94 18.48
V 3.39 3.35 3.35 3.89 4.10 18.08
VI 3.85 3.55 3.45 3.75 3.99 18.59
Σ Trat. 22.56 20.31 21.53 23.24 24.48 112.62
3.76 3.46 3.58 3.87 4.08 3.76
TC = 422.775
ANVA. Diámetro del Fruto (cm)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 2.79 29 - - - - -
BLOCK 0.32 5 0.0644 1.192 2.71 4.70 NS
TRAT 1.38 4 0.344 6.370 2.87 4.43 **
EE 1.085 20 0.054 - - - -
̅ = 3.76 s2 = 0.054 s = 0.232 ̅ = 0.094 = 0.134
C.V.= 6.17%

5 50 cm (13,333 plantas) 4.08 a 1º
86
4 45 cm (14,814 plantas) 3.87 ab 1º
1 30 cm (22,222 plantas) 3.76 bc 2º
3 40 cm (16,666 plantas) 3.58 cd 3º
2 35 cm (19,047 plantas) 3.46 d 4º
Anexo Nº 21. Planilla de Datos. Peso de Fruto Fresco (g)
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 80.22 37.90 54.75 38.23 94.41 305.51
II 56.31 28.27 36.65 118.04 68.78 308.05
III 95.20 47.69 96.37 77.34 67.12 383.72
IV 46.35 45.17 45.89 32.32 62.60 232.33
V 50.30 40.17 60.35 70.50 60.95 232.27
VI 60.15 42.20 50.30 60.90 69.50 283.05
Σ Trat. 388.53 241.40 344.31 397.33 423.36 1794.93
64.76 40.23 57.39 66.22 70.56 59.83
TC = 107392.45
ANVA. Peso de Fruto Fresco (g)
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 13,146.87 29 - - - - -
BLOCK 2,456.16 5 491.232 1.351 2.71 4.70 NS
TRAT 3,421.49 4 855.372 2.353 2.87 4.43 NS
EE 7,269.22 20 363.461 - - - -
̅ = 59.83 s2 = 363.461 s = 19.064 ̅ = 7.783 = 11.006
87
C.V.= 31.86 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Peso de Fruto Fresco (g)

5 50 cm (13,333 plantas) 70.56 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 66.22 a 1º
1 30 cm (22,222 plantas) 64.76 a 1º
3 40 cm (16,666 plantas) 57.39 ab 1º
2 35 cm (19,047 plantas) 40.23 b 2º
Anexo Nº 22. Planilla de Datos. Frutos de calidad primera
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 95.00 95.00 100.00 100.00 100.00 490
II 100.00 100.00 95.00 95.00 100.00 495.00
III 100.00 100.00 100.00 100.00 90.00 490.00
IV 100.00 85.00 100.00 85.00 100.00 470.00
V 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 500.00
VI 100.00 100.00 95.00 100.00 100.00 500.00
Σ Trat. 595.00 580.00 590.00 580.00 590.00 2,935.00
99.16 96.66 98.33.00 96.66 98.33 97.83
TC = 289100.83
ANVA. Frutos de calidad primera
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
0.05 0.01
TOTAL 524.17 29 - - - - -
BLOCK 124.17 5 24.834 1.432 2.71 4.7 NS
TRAT 53.33 4 13.332 0.769 2.87 4.43 NS
88
EE 346.67 20 17.333 - - - -
̅ = 97.83 s2 = 17.333 s = 4.163 ̅ = 1.699 = 2.406
C.V.= 4.25 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito. Frutos de calidad primera

3 40 cm (16,666 plantas) 98.33 a -
1 30 cm (22,222 plantas) 99.16 a -
5 50 cm (13,333 plantas) 98.33 a -
2 35 cm (19,047 plantas) 96.66 a -
4 45 cm (14,814 plantas) 96.66 a -
Anexo Nº 23. Frutos de Calidad Segunda
Trat 1 2 3 4 5 Σ
Block 30 35 40 45 50 Block
I 1.00 3.65 1.67 3.09 1.65 9.39
II 0.90 3.40 1.70 3.20 1.75 9.25
III 0.80 3.60 1.60 3.10 1.55 9.05
IV 0.80 3.10 1.65 3.50 1.60 9.00
V 0.70 3.20 1.74 3.50 1.61 9.01
VI 0.84 3.09 1.66 3.65 1.68 9.26
Σ Trat. 5.04 20.04 10.02 20.04 9.84 64.98
0.84 3.34 1.67 3.34 1.64 2.17
TC = 100.6867
ANVA.
Ff
FV SC GL CM FC SIGN
89
0.05 0.01
TOTAL 54.22 29 - - - - -
BLOCK 0.03 5 0.0052 0.123 2.71 4.7 NS
TRAT 53.35 4 13.389 317.74 2.87 4.43 **
EE 0.85 20 0.0422 - - - -
̅ = 2.17 s2 = 0.0422 s = 0.2054 ̅ = 0.083 = 0.118
C.V.= 9.47 %
Cuadro. DUNCAN α 0.05 Orden de Merito Frutos de calidad segunda

2 35 cm (19,047 plantas) 3.34 a 1º
4 45 cm (14,814 plantas) 3.34 a 1º
5 50 cm (13,333 plantas) 1.67 b 2º
1 30 cm (22,222 plantas) 0.84 c 3º
3 40 cm (16,666 plantas) 1.67 b 2º
90

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

“COMO AFECTA EL CAMCIO CLIMATICO EN LA

II. REVISIÓN DE LITERATURA 2

2.1 CULTIVO DE AJÍ ESCABECHE 2

2.1.1 Centro de origen 2

2.1.2 Clasificación taxonómica 3

2.1.3 Características morfológicas 4

3.1.1 Ubicación del campo experimental 24

3.1.2 Características climáticas de la zona de estudio 24

3.1.3 Características del suelo 24

3.1.4 Material vegetal 24

3.2.1 Manejo del cultivo 25

3.2.2 Densidades evaluadas 28

3.2.3 Diseño experimental 29

3.3 EVALUACIONES REALIZADAS 31

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 34

4.1 Variables biométricas 34

4.1.1 Altura de planta 34

4.1.2 Días a la floración 36

4.1.4 Porcentaje cuajado 39

4.2.1 Número de frutos por planta 40

4.2.2 Rendimiento de fruto fresco por hectárea 41

4.3.1 Peso promedio de fruto 43

4.3.2 Diámetro de fruto 44

4.3.3 Longitud de fruto 45

4.4.4 Clasificación de la producción 46

1. Partida arancelaria y características de los productos de “ají 19

4. Datos meteorológicos de la Molina (Setiembre del 2012 a Mayo 25 del 2013).

6. Niveles y fuentes de fertilización empleados. 27

8. Clasificación de frutos en “ají escabeche” para congelado. 33

9. Altura de plantas (C. Baccatum var. Pendulum) bajo cinco 34 densidades de

cinco densidades de siembra. 47

1. Análisis económico según la clasificación del fruto de ají

2. Plagas y enfermedades del ají escabeche bajo cinco densidades de

3. Cronograma de actividades en el cultivo de aji escabeche bajo

4. Frecuencia de aplicaciones sanitarias en el cultivo de ají

5. Cronograma de frecuencia de riegos en ají escabeche bajo cinco

6. Altura de planta (cm) 30 DDT 67

7. Altura de planta (cm) 100 DDT 68

8. Altura de planta (cm) 160 DDT 69 9. Días a la floración (Nº) 70

10. Días a la maduración (Nº) 71

11. Porcentaje de cuajado (%) 72

12. Porcentaje materia seca frutos (%) 73

13. Primera cosecha Nº frutos 74

14. Segunda cosecha Nº frutos 75

15. Frutos por planta (Nº) 76

16. Rendimiento 1ra. Cosecha 77

17. Rendimiento 2da. Cosecha 78

19. Longitud del fruto (cm) 80

20. Diámetro del fruto (cm) 81

21. Peso de fruto fresco (g) 82

22. Calidad primera de la producción (%) 83

23. Calidad segunda de la producción (%) 84 RESUMEN

En el presente estudio de tesis, se evaluó el efecto de cinco densidades de siembra en el

La densidad de siembra a 30 cm (22 222 plantas/ha) influyó estadísticamente en la altura

El distanciamiento de siembra es un aspecto de extrema complejidad. La distancia que

El objetivo del presente trabajo fue determinar la densidad de siembra óptima en el

II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1 CULTIVO DEL AJÍ ESCABECHE