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    Nte Inen 392. Conservas Vegetales. Determinación Del Vacío

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    Dalia Perez
    Este documento establece el método para determinar el vacío en latas que contienen alimentos vegetales. Describe los equipos necesarios como un barómetro de mercurio y un manómetro de Bourdón calibrado. Explica el procedimiento de colocar la lata, introducir el manómetro, tomar las lecturas de vacío, presión y temperatura, y calcular el vacío usando una fórmula dada. Los resultados deben reportarse como el promedio de dos determinaciones.

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    Título original

    NTE INEN 392. CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DEL VACÍO

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    Este documento establece el método para determinar el vacío en latas que contienen alimentos vegetales. Describe los equipos necesarios como un barómetro de mercurio y un manómetro de Bourdón calibrado. Explica el procedimiento de colocar la lata, introducir el manómetro, tomar las lecturas de vacío, presión y temperatura, y calcular el vacío usando una fórmula dada. Los resultados deben reportarse como el promedio de dos determinaciones.

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    Este documento establece el método para determinar el vacío en latas que contienen alimentos vegetales. Describe los equipos necesarios como un barómetro de mercurio y un manómetro de Bourdón calibrado. Explica el procedimiento de colocar la lata, introducir el manómetro, tomar las lecturas de vacío, presión y temperatura, y calcular el vacío usando una fórmula dada. Los resultados deben reportarse como el promedio de dos determinaciones.

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    Quito - Ecuador

    NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 392:2013


    Primera revisión

    CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DEL VACIO

    Primera edición

    CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF EMPTY

    First edition

    DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, industria alimentaria, envases, determinación del vacío en latas.
    AL 02.01-317
    CDU: 664.8
    ICS: 67.080.10
    CDU: 664.8
    ICS: 67.080.10 AL 02.01-317

    Norma Técnica NTE INEN


    Ecuatoriana CONSERVAS VEGETALES 392:2013
    Voluntaria DETERMINACIÓN DEL VACIO Primera revisión
    2013-09

    1. OBJETO

    1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el vacío en el interior de los
    envases rígidos herméticamente sellados que contienen alimentos vegetales.

    2. DEFINICIONES

    2.1 Vacío: Es la diferencia entre la presión atmosférica del medio ambiente y la presión en el interior
    de un envase herméticamente sellado, a la misma temperatura.

    3. METODOS DE ENSAYO

    3.1 Equipos

    3.1.1 Barómetro de mercurio


    2
    3.1.2 Manómetro de Bourdón, calibrado para leer vacíos desde 0 a 10.13373 N/cm (o a 760 mm de
    mercurio), provisto de un canal tubular cuyo extremo inferior termina en punta o bisel, para penetrar
    en la tapa de la lata o frasco. Para formar un cierre hermético entre el manómetro y la tapa del
    envase, el canal tubular lleva un empaque de hule. El volumen interno del tubo del manómetro y del
    canal tubular debe ser tan pequeño como sea posible para reducir al mínimo el error causado por el
    aire en el manómetro en sí; un tipo de manómetro, apropiado para la determinación del vacío en
    3
    latas, debe tener un volumen de aire de menos de 1.64 cm .

    3.1.3 Termómetro de mercurio

    3.2 Procedimiento

    3.2.1 Colocar la muestra en el lugar en que se va a efectuar el ensayo, por lo menos durante 24 h. a
    fin de que la temperatura del envase sea igual a la del medio ambiente y del instrumental.

    3.2.2 Colocar el envase sobre una superficie plana, con el extremo hacia arriba; golpear ligeramente
    el envase para que los sólidos se depositen al fondo.

    3.2.3 Sujetar fuertemente el envase con una mano, y con la otra introducir la punta del conducto
    tubular del manómetro, perforando la tapa en un lugar próximo a la doble costura y en un punto
    cercano a la costura lateral del cuerpo del envase, a fin de obtener más fidelidad en el resultado de la
    operación.

    Debe p re s i o n a r e l manómetro hasta que el empaque efectué el cierre hermético.

    3.2.4 Tomar la lectura del vacío en el interior del envase; retirar el manómetro, abrir el envase y
    determinar la temperatura del producto utilizando el termómetro de mercurio.

    3.2.5 Anotar la presión barométrica del lugar, observando el barómetro de mercurio.

    3.2.6 La determinación debe realizarse por duplicado sobre dos envases correspondientes a la misma
    muestra preparada.

    (Continúa)

    DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, industria alimentaria, envases, determinación del vacío en latas.

    -1- 2013-1188
    NTE INEN 392 2013-09

    3.3 Cálculos

    3.3.1 El vacío en el interior del envase, expresado en newton sobre centímetro cuadrado, y referido a
    2
    10.13373 N/cm y 20ºC se calcula por la siguiente fórmula:

    En dónde:
    2
    V = Vacío en el interior del envase, referido a 10.13373 N/cm y 20ºC, en newton sobre centímetro
    cuadrado.

    Pb = Presión atmosférica del lugar donde se hace el ensayo, en newton sobre centímetro cuadrado.

    M = Vacío leído en el manómetro tipo Bourdón, en newton sobre centímetro cuadrado.

    T = Temperatura del producto, equivalente a la del medio ambiente, en grados Celsius.

    3.4 Informe de resultados

    3.4.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.

    3.4.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
    mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
    opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

    3.4.3 Deben incluir todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

    -2- 2013-1188
    NTE INEN 392 2013-09

    APENDICE Z

    Z.1 NORMAS A CONSULTAR

    Esta norma no requiere de otras para su aplicación

    Z1 BASES DE ESTUDIO

    Norma COPANT 962. Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Determinación del vacío.
    Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1978.

    Normas Mexicanas. NMX-f-144-1978 Determinación del Vacío en recipientes rígidos herméticamente


    sellados. method of test for determination of vacuum in rigid containers hermetically sealed Normas
    Mexicanas. Dirección general de normas.

    -3- 2013-1188
    INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

    Documento: TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN Código:


    NTE INEN 392 DEL VACIO AL 02.01-317
    Primera revisión
    ORIGINAL: REVISIÓN:
    Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1978-07-13
    Oficialización con el Carácter de Obligatoria
    por Acuerdo No. 1279 de 1979-11-30
    publicado en el Registro Oficial No. 91 de 1979-12-21

    Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

    Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15

    Subcomité Técnico de:


    Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
    Integrantes del Subcomité:

    NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

    Mediante compromiso presidencial N° 16364, el


    Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
    de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
    normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
    atender a los sectores priorizados así como a todos los
    sectores productivos del país.

    Para la revisión de esta Norma Técnica se ha


    considerado el nivel jerárquico de la normalización,
    habiendo el INEN realizado un análisis que ha
    determinado su conveniente aplicación en el país.

    La Norma en referencia ha sido sometida a consulta


    pública por un período de 30 días y por ser considerada
    EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico

    Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
    OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
    mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
    20.

    Esta NTE INEN 392:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 392:1979
    La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

    Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No.13288 de 2013-08-13


    Registro Oficial No. (S)84 de 2013-09-19
    Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
    Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
    Dirección General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
    Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
    Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
    Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
    Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
    URL:www.inen.gob.ec

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