BQ 69 PDF

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
“ANÁLISIS COMPARATIVO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y

FITOQUÍMICAS DEL ACEITE DE RICINO GENERADO EN
SEMILLAS DE ECOTIPOS AUTÓCTONOS DE HIGUERILLA
(Ricinus communis), EN TUNGURAHUA Y MANABÍ”.
Trabajo de Investigación (Graduación), Modalidad: Trabajo Estructurado de

Manera Independiente (TEMI) presentado como requisito previo a la
obtención del título de Ingeniera Bioquímica otorgado por la Universidad
Técnica de Ambato a través de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en
Alimentos.
Autora: María de Lourdes Correa Salgado.
Tutor: Dr. Carlos Rodríguez. PhD
Ambato - Ecuador
2014
i
APROBACIÓN DEL TUTOR
En calidad de Tutor del trabajo de investigación: “ANÁLISIS COMPARATIVO

DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y FITOQUÍMICAS DEL ACEITE DE
RICINO GENERADO EN SEMILLAS DE ECOTIPOS AUTÓCTONOS DE
HIGUERILLA (Ricinus communis), EN TUNGURAHUA Y MANABÍ”,
realizado por la Egda. María de Lourdes Correa Salgado, certifico que el
trabajo fue realizado por la persona indicada.
Considero que dicho informe investigativo reúne los requisitos y méritos

suficientes para ser sometido a la evaluación del Tribunal de Grado, que el
Honorable Consejo Directivo designe, para su correspondiente estudio y
calificación.
Ambato, Octubre de 2014
Dr. Carlos Rodríguez M.; Ph.D
TUTOR DE TESIS
ii
AUTORÍA
El presente trabajo de investigación “ANÁLISIS COMPARATIVO DE

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y FITOQUÍMICAS DEL ACEITE DE RICINO
GENERADO EN SEMILLAS DE ECOTIPOS AUTÓCTONOS DE
HIGUERILLA (Ricinus communis), EN TUNGURAHUA Y MANABÍ”, es
absolutamente original, auténtico y personal, en tal virtud, el contenido,
efectos legales y académicos que se desprenden del mismo son de
exclusiva responsabilidad de la autora.
María de Lourdes Correa Salgado
180391938-8
iii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
Los miembros del tribunal de grado aprueban el presente trabajo de

graduación de acuerdo a las disposiciones reglamentarias emitidas por la
Universidad Técnica de Ambato.
Para constancia firman:
Presidenta del Tribunal

Ing. Gladys Navas
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal

Ing. Mauricio Calle Ing. Cecilia Carpio
iv
DEDICATORIA
Clama a Jehová tu Dios y él te responderá y

te mostrará cosas grandes y ocultas que no conoces.
Jeremías 33:3
Aimeé Magdalena Salgado Gabriela Isabel Yánez Arcos.

Castillo.
De por medio confianza inigualable,
Siempre en mi vida tú has estado,
ser símil a mí y la ves tan distante,
coraje y honestidad me has
compañera, amiga leal e
inculcado,
inseparable,
siempre amiga incondicional,
“enzima” de mi vida indispensable
tu definición es amor y sensibilidad.
Franklin Altemar Poma Preciado.

Ricardo.
Sueño que creí no volver a tener,
Pequeño peluche con vida
quimera espontánea de amor
de ojitos consoladores,
descontrolado,
de corazón fastuoso,
lazo afianzado imposible de
romper, cómplice de cada noche.
aliado, confidente, amigo

enamorado.
v
AGRADECIMIENTO
Mientras el río corra, los montes hagan sombra y en el cielo haya

estrellas, debe durar la memoria del beneficio recibido en la mente del
hombre agradecido (Virgilio).
Agradezco:
A la Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en

Alimentos, por brindarme la oportunidad de culminar mis estudios de tercer
nivel, enriqueciendo mis conocimientos, a mis compañeras: Cristina Acosta,
Gabriela Bassante, Jessica Chamorro, Abigail Poveda y Gabriela Yánez, por
cada momento compartido a lo largo de la carrera.
A los laboratorios de la Unidad Operativa de Investigación en Tecnología de

Alimentos (UOITA), y a su coordinador, Sr. Ramiro Velastegui Ph.D., a los
laboratorios de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, a los
laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central
del Ecuador y a su analista Dra. Rita Urgilés MSc., y a los laboratorios de
Control de Calidad de EMPACEM S.A. y a su jefe de departamento, Sr. Ing.
Hernán Aldaz. Lugares y personajes que permitieron la realización de la
parte experimental de este proyecto.
Al Sr. Carlos Rodríguez Ph.D., por la dedicación, tiempo y confianza

depositada en mí, siendo una guía, un amigo y un mentor.
A mi familia, Ing. Aimeé Salgado, Lcda. Clara Elena Castillo, Coronel

Eduardo Castillo, su esposa Sra. Gladys Rodríguez, a mi nana, Srta. María
Yauli, a mi hermano Esteban Correa, a mi primo Pedro Salgado a mis
amigos, Dr. Roman Rodríguez, Ing. Franklin Poma, Ing. Henry Pánchez, Ing.
Guillermo Salazar, Ing. Dolores Robalino, Ing. Jorge Lozada, Ing, Jorge
Vélez, Ing. María José Lozada, Ing. David Garcés, Ing. Gabriela Yánez, Sra.
Susana Palacios, Lorena Villacreses, José Antonio Lozada, Cecilia Chasi,
María Belén Guerrero, Blanca Saeteros, Abigail Poveda, Andrea Villacreses,
Javier Garzón, quienes directa o indirectamente han intervenido en la
realización de este proyecto.
vi
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
A. PÁGINAS PRELIMINARES
Tema i
Aprobación del tutor ii
Autoría iii
Aprobación del tribunal de grado iv
Dedicatoria v
Agradecimiento vi
Índice general de contenidos vii
Índice de Tablas xii
Índice de anexos xiv
Resumen xxv
Summary xxvi
B. TEXTO
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Tema de investigación 1

1.2. Planteamiento del problema
1.2.1. Contextualización 1
1.2.1.1. Macro 1
1.2.1.2. Meso 1
1.2.1.3. Micro 2
1.2.2. Análisis Crítico
1.2.2.1. Diagrama Causa-Efecto 4
1.2.3. Prognosis 4
1.2.4. Formulación del problema 4
1.2.5. Preguntas directrices 5
1.3. Justificación 5
vii
1.4. Objetivos
1.4.1. General 6
1.4.2. Específicos 6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes investigativos.

2.1.1. Generalidades de la planta de higuerilla. 7
2.1.2. Propiedades fitoquímicas de la higuerilla. 9
2.1.3. La semilla de ricino. 13
2.1.4. Técnicas de obtención de aceite de ricino. 15
2.1.4.1. Obtención de aceite de ricino por prensado en frío. 15
2.1.4.2. Obtención de aceite de ricino por prensado en calor. 16
2.1.4.3. Obtención de aceite de ricino por extracción química. 16
2.1.5. Propiedades fisicoquímicas del aceite de ricino. 17
2.1.6. Utilidades. 19
2.1.7. La higuerilla en el Ecuador. 21
2.2. Fundamentación filosófica. 26
2.3. Fundamentación legal. 27
2.4. Categorías fundamentales. 25
2.5. Hipótesis.
2.5.1. Hipótesis Nula. 31
2.5.2. Hipótesis Alternativa. 31
2.6. Señalamiento de variables. 31
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. Enfoque. 32
3.2. Modalidad básica de la investigación. 32
viii
3.3. Nivel o tipo de investigación. 32
3.4. Población y muestra. 32
3.5. Operacionalización de variables. 34
3.6. Recolección de información.
3.6.1. Extracción de aceite a partir de ecotipos autóctonos de semillas de
higuerilla (Ricinus communis).
3.6.1.1. Recolección de muestras. 35
3.6.1.2. Caracterización física del suelo.
3.6.1.2.1. Determinación del pH. 35
3.6.1.2.2. Determinación de la conductividad. 36
3.6.1.2.3. Determinación de la humedad. 36
3.6.1.2.4. Determinación del porcentaje de materia orgánica. 37
3.6.1.3. Dimensionamiento de las semillas. 37
3.6.1.4. Relación Cáscara-Almendra. 37
3.6.1.5. Determinación del contenido gravimétrico de agua en las semillas.
38
3.6.1.6. Extracción de aceite por método químico. 39
3.6.1.7. Extracción de aceite por método mecánico. 40
3.6.2. Determinación de características físicas y fitoquímicas del aceite de
ricino de la costa y de la sierra.
3.6.2.1. Análisis fitoquímico. 41
3.6.2.2. Determinación de la densidad relativa. 42
3.6.2.3. Determinación de la viscosidad. 44
3.6.2.4. Determinación del contenido de humedad y materia volátil. 45
3.6.2.5. Determinación de cenizas. 46
3.6.2.6. Determinación del color. 46
3.6.3. Determinación de analogías y diferencias existentes en las muestras
de aceite de ricino de la zona costera y de la zona andina.
3.6.3.1. Análisis estadístico de las propiedades físicas de la semilla. 48
3.6.3.2. Análisis estadístico de los resultados obtenidos a partir de análisis
físicos y fitoquímico del aceite de higuerilla. 50
ix
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4. Análisis de los Resultados.

4.1. Extracción de aceite a partir de ecotipos autóctonos de semillas de
4.1.1. Recolección de muestras. 52
4.1.2. Caracterización físico-química del suelo. 52
4.1.3. Dimensionamiento de las semillas. 52
4.1.3.1. Ancho de las semillas de higuerilla. 52
4.1.3.2. Alto de las semillas de higuerilla. 53
4.1.3.3. Grosor de las semillas de higuerilla. 54
4.1.3.4. Peso de las semillas de higuerilla. 55
4.1.4. Relación Cáscara-Almendra. 55
4.1.5. Determinación del contenido gravimétrico de agua en las semillas.
57
4.1.6. Extracción del aceite. 58
4.1.6.1. Extracción del aceite por método químico. 58
4.1.6.2. Extracción de aceite por método mecánico. 58
4.2. Determinación de características físicas y fitoquímicas del aceite de
4.2.1. Análisis fitoquímico. 59
4.2.2. Determinación de la densidad relativa. 59
4.2.3. Determinación de la viscosidad. 60
4.2.4. Determinación del contenido de humedad. 60
4.2.5. Determinación de cenizas. 61
4.2.6. Determinación del color. 61
4.3. Discusión general del trabajo investigativo. 63
4.4. Verificación de hipótesis.
4.4.1. Hipótesis Nula. 67
4.4.2. Hipótesis Alternativa. 67
x
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones. 68
Recomendaciones. 69
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
6.1. Datos Informativos.

6.1.1. Título. 70
6.1.2. Instituciones ejecutoras. 70
6.1.3. Beneficiarios. 70
6.1.4. Ubicación. 70
6.1.5. Tiempo estimado para le ejecución. 70
6.1.6. Equipo técnico responsable. 70
6.2. Antecedentes de la propuesta. 71
6.3. Justificación. 71
6.4. Objetivos.
6.4.1. General. 72
6.4.2. Específicos. 72
6.5. Análisis de factibilidad. 72
6.6. Fundamentación. 73
6.7. Metodología - modelo operativo. 73
6.8. Administración. 87
6.9. Previsión de la evaluación. 88
Referencias
Bibliografía 89
Anexos 107
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Clasificación taxonómica de la planta de higuerilla. 7
Tabla 2. Fitoconstituyentes determinados por tamizajes fitoquímicos.

10
Tabla 3. Composición de las semillas de ricino. 14
Tabla 4. Características cuantitativas generales del aceite de ricino. 18
Tabla 5. Aplicación industrial de derivados de aceite de ricino. 20
Tabla 6. Características de la variedad de higuerilla “Portoviejo 67”,

creada por el INIAP. 25
Tabla 7. Gamas de colores según el COVENIN 1191:1996 47
Tabla 8. Análisis de varianza para comparar los tratamientos a los que

se sometieron las semillas. 49
Tabla 9. Factores de estudio para comparar las características de las

semillas. 49
Tabla 10. Análisis de varianza para comparar las características físicas

del aceite de ricino de cada cantón. 51
Tabla 11. Factores de estudio para comparar las características físicas

del aceite de ricino de cada cantón. 51
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Mapa del modelo de probabilidad de adaptación climática de

Ricinus communis en el Ecuador. 3
Figura 2. Métodos de extracción de mezclas aromáticas. 15
Figura 3. Estructura del ácido ricinoleico. 17
xiii
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO A
DATOS EXPERIMENTALES
Tabla A1. Coordenadas geográficas del lugar donde se recolectaron las

muestras.
Tabla A2. Ancho de las semillas de higuerilla.
Tabla A3. Alto de las semillas de higuerilla
Tabla A4. Grosor de las semillas de higuerilla.
Tabla A5. Peso de las semillas de higuerilla
Tabla A6. Relación Cáscara-Almendra en las semillas de higuerilla.
Tabla A7. Humedad de las semillas de higuerilla (Cáscara-Almendra).
Tabla A8. Humedad de las semillas de higuerilla (Almendra).
Tabla A9. Rendimiento químico del aceite de ricino
Tabla A10. Rendimiento mecánico del aceite de ricino antes del filtrado.
Tabla A11. Rendimiento mecánico del aceite de ricino después del

filtrado.
Tabla A12. Resultado del tamizaje fitoquímico.
Tabla A13. Densidad del aceite de ricino.
Tabla A14. Viscosidad del aceite de ricino.
Tabla A15. Humedad del aceite de ricino.
Tabla A16. Cenizas del aceite de ricino.
Tabla A17. Color del aceite de ricino.
xiv
ANEXO B
ANÁLISIS ESTADÍSTICOS
Tabla B1. Análisis de varianza al 5% de significancia, para el ancho de

las semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el diseño
de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Tabla B2. Separación de medias para el ancho de las semillas de

higuerilla, con un nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos
fijos para el diseño de un factor, tratadas bajo el criterio de
comparación con DMSTUKEY.
Tabla B3. Análisis de varianza para el ancho de las semillas de

higuerilla, en el diseño anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de
Fisher.
Tabla B4. Análisis de varianza para el alto de las semillas de higuerilla,

en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la
prueba F de Fisher.
Tabla B5. Separación de medias para la altura de las semillas de

Tabla B6. Análisis de varianza para la altura de las semillas de

Fisher.
Tabla B7. Análisis de varianza para el grosor de las semillas de

higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
asociado a la prueba F de Fisher.
xv
Tabla B8. Separación de medias para el grosor de las semillas de
Tabla B9. Análisis de varianza para el grosor de las semillas de

Fisher.
Tabla B10. Análisis de varianza para el peso de las semillas de

higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
Tabla B11. Separación de medias para el peso de las semillas de

Tabla B12. Análisis de varianza para el peso de las semillas de

Fisher.
Tabla B13. Análisis de varianza para el porcentaje de cáscara que

conforma las semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para
el diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Tabla B14. Separación de medias para el porcentaje de cáscara que

conforma las semillas de higuerilla, con un nivel de confianza del 95%,
en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, tratadas bajo
el criterio de comparación con DMSTUKEY.

conforma las semillas de higuerilla, en el diseño anidado o jerárquico,
xvi
Tabla B16. Análisis de varianza para el porcentaje de almendra que
conforma las semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para
Tabla B17. Separación de medias para el porcentaje de almendra que

conforma las semillas de higuerilla, con un nivel de confianza del 95%,

Tabla B19. Análisis de varianza para el porcentaje de humedad de las

semillas de higuerilla con cáscara, en el modelo de efectos fijos para el
diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Tabla B20. Separación de medias para el porcentaje de humedad de las

semillas de higuerilla con cáscara, con un nivel de confianza del 95%,

semillas de higuerilla con cáscara, en el diseño anidado o jerárquico,

semillas de higuerilla sin cáscara, en el modelo de efectos fijos para el
Tabla B23. Separación de medias para el porcentaje de humedad de las

semillas de higuerilla sin cáscara, con un nivel de confianza del 95%,
xvii
semillas de higuerilla sin cáscara, en el diseño anidado o jerárquico,
Tabla B25. Análisis de varianza para el porcentaje aceite de las semillas

de higuerilla (extracción química), en el modelo de efectos fijos para el
Tabla B26. Separación de medias para el porcentaje aceite de las

semillas de higuerilla (extracción química), con un nivel de confianza
del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
tratadas bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.

de higuerilla (extracción química), en el diseño anidado o jerárquico,

de higuerilla (extracción mecánica, sin filtrar), en el modelo de efectos
fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.

semillas de higuerilla extracción mecánica, sin filtrar), con un nivel de
confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un
factor, tratadas bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.

de higuerilla (extracción mecánica, sin filtrar), en el diseño anidado o
jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.

de higuerilla (extracción mecánica, después del filtrado), en el modelo
de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba F de
Fisher.
xviii
semillas de higuerilla extracción mecánica, después del filtrado), con
un nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el
diseño de un factor, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.

de higuerilla (extracción mecánica, después del filtrado), en el diseño
anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.
Tabla B34. Análisis de varianza de la densidad del aceite de ricino, en el

modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la
prueba F de Fisher
Tabla B35. Separación de medias para la densidad del aceite de ricino,

con un nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el
DMSTUKEY.

diseño anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.
Tabla B37. Análisis de varianza de la viscosidad del aceite de ricino, en

el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la
prueba F de Fisher.
Tabla B38. Separación de medias para la viscosidad del aceite de ricino,

DMSTUKEY.
Tabla B39. Análisis de varianza para la viscosidad del aceite de ricino,

en el diseño anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.
xix
Tabla B40. Análisis de varianza de la humedad del aceite de ricino, en el
prueba F de Fisher.

DMSTUKEY.

Tabla B43. Análisis de varianza de las cenizas del aceite de ricino, en el

prueba F de Fisher.
Tabla B44. Separación de medias para las cenizas del aceite de ricino,
DMSTUKEY.

Tabla B46. Análisis de varianza del color del aceite de ricino, tomando
en cuenta la intensidad de amarillo, en el modelo de efectos fijos para
Tabla47. Separación de medias para el color del aceite de ricino,

tomando en cuenta la intensidad de amarillo, con un nivel de confianza
del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
Tabla B48. Análisis de varianza del color del aceite de ricino, tomando
en cuenta la intensidad de rojo, en el modelo de efectos fijos para el
diseño de un factor., asociado a la prueba F de Fisher.
xx
tomando en cuenta la intensidad de rojo, con un nivel de confianza del
95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, tratadas
bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.

tomando en cuenta la intensidad de azul, con un nivel de confianza del

ANEXO C
GRÁFICOS
Figura C1.- Diagrama de caja y bigotes para el ancho de las semillas de

higuerilla.
Figura C2- Diferencias estadísticas significativas al 5%, para el ancho

de las semillas de higuerilla, tratadas bajo el criterio de comparación
con DMSTUKEY.
Figura C3.- Diagrama de caja y bigotes para el alto de las semillas de

higuerilla.
Figura C4.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, para el alto de

las semillas de higuerilla, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
Figura C5.- Diagrama de caja y bigotes para el grosor de las semillas de

higuerilla.
xxi
Figura C6.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el grosor de
DMSTUKEY.
Figura C7.- Diagrama de caja y bigotes para el peso de las semillas de

higuerilla.
Figura C8.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el peso de

DMSTUKEY.
Figura C9.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el

porcentaje de cáscara que conforma las semillas de higuerilla, tratadas

porcentaje de almendra que conforma las semillas de higuerilla,
Figura C11.- Relación entre porcentajes de cáscara y almendra de las

semillas de higuerilla de cada cantón.

porcentaje de humedad las semillas de higuerilla con cáscara, tratadas

porcentaje de humedad las semillas de higuerilla sin cáscara, tratadas
Figura C14.- Comparación entre en el porcentaje de humedad, de las

semillas de higuerilla sin cáscara y de las semillas de higuerilla con
cáscara.
Figura C15.- Rendimiento del aceite presente en las semillas de

higuerilla (extracción química).
xxii
higuerilla (extracción mecánica, antes del filtrado).

higuerilla (extracción mecánica, después del filtrado).

higuerilla, comparación de la (extracción mecánica y química.
Figura C19.- Densidad del aceite de ricino.
Figura C20.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en la

viscosidad del aceite de ricino, tratadas bajo el criterio de comparación
con DMSTUKEY.
Figura C21.- Humedad del aceite de ricino.
Figura C22.- Cenizas del aceite de ricino.
Figura C23.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el color del

aceite de ricino.
ANEXO D
ANUARIOS METEOROLÓGICOS
Anuario Meteorológico Nuevo San Vicente

Anuario Meteorológico Bahía de Caráquez
Anuario Meteorológico Chone
Anuario Meteorológico Baños
Anuario Meteorológico Patate
Anuario Meteorológico Querochaca
ANEXO E
SOLUCIONES
Tabla D1. Solución Sulfocrómica.
xxiii
ANEXO G
MANUALES DE USO
Guía básica de utilización Mobile Field & Office Sofware Ashtech
Intructions for the use of The Cannon-Fenske Opaque (Reverse-Flow)

Viscometer
Prensa Piteba
ANEXO H
ANÁLISIS FITOQUÍMICOS
Análisis fitoquímicos de San Vicente
Análisis fitoquímicos de Bahía de Caraquez
Análisis fitoquímicos de Chone
Análisis fitoquímicos de Baños
Análisis fitoquímicos de Patate
Análisis fitoquímicos de Ambato
xxiv
Resumen
La higuerilla es un arbusto que crece silvestre en la mayor parte

de las regiones ecuatorianas, por lo que para realizar un análisis
comparativo de esta especie según su zona de procedencia, se
escogió a las provincias de Manabí y Tungurahua. En Manabí las
mues tras se recolectaron en San Vicente, Bahía de Caráquez y
Chone, en Tungurahua en los cantones Baños, Patate y Ambato.
Al evaluar las características morfométricas de las semillas se

establece diferencia estadística significativa, mientras que
curiosamente la cantidad de aceite de las semillas de estas zonas
es parecido. La influencia climática de cada provincia incide al
evaluar humedad de las semillas tanto con cáscara como sin ella,
mientras que valores porcentuales de cáscara y almendra son
influenciados por suelos y climas de cada cantón.
Esta semillas al someterse al tamizaje fitoquímico muestran en su

composición alcaloides y aceites fijos, siendo este último
compuesto el que se conoce popularmente como aceite de ricino
o de castor, el cual se extrajo por prensado y difusión en
solventes.
Al determinar parámetros de densidad, humedad y cenizas del

aceite se establece que son muestras homogéneas sin importar
su procedencia, ya que sus variaciones no alteran en el resultado
estadístico, pero al evaluar la viscosidad y color, se observa
variación en el óleum ricin, estas características dependen de la
zona de recolección de las muestras.
Los resultados obtenidos son fundamentales para futuras

investigaciones, que brinden datos específicos de útiles
compuestos bioactivos de esta oleaginosa, o establecer a esta
planta como un cultivo potencial de la serranía ecuatoriana,
mostrando intersecciones entre la agricultura y la biotecnología.
xxv
Summary
The Castor Oil Plant is a wild bush that grows in almost all
Ecuadorian regions, for that reason, to make a comparative
analysis of this specie; according to its origin zone, two provinces
has been chosen Tungurahua and Manabí. The samples were
collected in the following cities: San Vicente, Bahía de Caráquez,
Chone (Manabí) and Baños, Patate, Ambato (Tungurahua).
The evaluation of morphometric characteristics in castor oil seeds

established significant statistical differences, while the oil amount
from seeds of all these areas is similar. Seed´s moisture is
affected by the climatic influences of each one of these provinces;
meanwhile the percentage values of peel and almond is influenced
by soil and climate on each town.
Phytochemical screening of castor oil seeds showed the presence

of alkaloids and fixed oils. Fixed oils are popularly known as castor
oil, which was extract by pressing and solvent diffusion.
Determining density, moisture, and ash from oil samples set which
are homogeneous regardless of origin; variations do not infer in
statistical results, however evaluating viscosity and color, indicated
variation in the oleum ricin that depend on the collection area of
sample.
These results are fundamental for future investigations, to provide

specific data of useful bioactive compounds of this oleaginous
plant, or to establish this plant as a potential farming in Andes
zone of Ecuador, showing intersections between agriculture and
biotechnology.
xxvi
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.3. Tema de investigación
Análisis comparativo de características físicas y fitoquímicas del aceite de

ricino generado en semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus
communis), en Tungurahua y Manabí.
1.4. Planteamiento del problema

1.4.1. Contextualización
1.4.1.1. Macro
El interés en el cultivo de higuerilla (Ricinus communis L.) está en aumento,
especialmente en países latinoamericanos, por su gran potencial agrario y
aceptación de la planta en la elaboración y procesamiento de distintos
productos. El área sembrada de higuerilla a nivel mundial es de
aproximadamente 1.1 millones de hectáreas, los tres principales países
productores son: La India, Brasil y China (Soares & de Sousa, 2005; Proaño,
2010).
El aceite que se extrae es utilizado potencialmente en la industria,

especialmente en la elaboración de biocombustibles por ser soluble en
alcohol y no requerir calor para la transformación del aceite vegetal en
combustible. Al ser la oleaginosa con mayor contenido de aceite fijo en su
semilla, países como Chile, México, Perú, Colombia y Ecuador, están
aprovechando sus suelos marginados aptos para el cultivo de la planta,
incrementando su producción, llegando a considerarse un nuevo nicho para
la exportación, a mercados europeos como: Alemania, Holanda y Francia
(Mazzani, 2007; Proaño, 2010).
1.4.1.2. Meso
Los cultivos energéticos estimulan al desarrollo agroindustrial, generan

empleo en zonas rurales y fomentan el desarrollo fabril, gracias a la
instalación de plantas de procesamiento de biomasa. La higuerilla brinda
1
ventajas en un proceso de integración productiva y energética globalizada
(Dammert, 2009; Proaño, 2010).
Es un importante recurso fitogenético y un cultivo productivo no alimentario,

que ofrece oportunidades de comercialización interna y/o de exportación, en
países en desarrollo, presentando niveles económicos y financieros
favorables tanto para agricultores como para gremios comercializadores
(Pabón, 2009; Rodríguez & Duque, 2010).
Brazil, uno de los principales productores de higuerilla, genera el 33,8% de la

producción mundial, la extensión sembrada tiene un rendimiento promedio
de 906 Kg/ y exporta aproximadamente el 80% de su producción a Estados
ha
Unidos (Robles, 1991).
La higuerilla es conocida también como tártago, en el año 2004 Argentina

implantó el plan piloto “Proyecto Tártago Misiones”, evaluando variables
agrícolas e industriales, con el fin de instalar una nueva planta industrial y
formar una cuenca productora de importancia (Besold, 2006). En el 2007, el
gobierno peruano aprobó reglamentaciones, de mezclas obligatorias en los
combustibles, 5% de biodiésel en diésel y 7,8% de etanol en gasolina,
provocando el incremento de áreas de cultivo de insumos para
biocombustibles (Dammert, 2009). En Colombia crece de manera
espontánea en la mayoría de las regiones, sin embargo su producción
tecnificada es incipiente (Sánchez, 2011).
1.4.1.3. Micro
Planta típica de zonas cálidas, aunque resiste climas variados. Su

producción es mayor cuando la media de las temperaturas mínimas se sitúa
en torno a los 20ºC y la media de las máximas alrededor de los 30ºC.
Ecuador es un país óptimo para la producción de esta oleaginosa, por la
variedad de climas y calidad de suelos, que facilitan la germinación y
propagación, estimulando el crecimiento silvestre de esta planta., (Proaño,
2010).
2
“Oleaginosas del Puerto” procesa dos subproductos a partir de la higuerilla:
aceite industrial y harina usada como fertilizante nitrogenado, esta empresa
desde el 2005, genera rentabilidad mutua con agricultores de varios sectores
de la provincia de Manabí y Guayas, fomentando el cultivo de la planta,
gracias a la entrega gratuita de semillas. Robín Álava, jefe de planta, indica
que los usos del aceite se asemejan a los del petróleo, sirviendo como base
de cosméticos, pintura, plásticos, resina y biocombustibles (El Diario, 2012).
En zonas andinas ecuatorianas, las probabilidades de adaptación de la

higuerilla oscilan entre 92% y 100%, siendo espacios adecuados para la
implementación de proyectos relacionados con el cultivo y producción de
esta planta (Pabón, 2009). Lastimosamente la explotación potencial de este
cultivo, aún no es una alternativa, aunque en el norte del país,
específicamente Imbabura y Carchi, implementaron y ejecutaron proyectos
relacionados con el cultivo y desarrollo de la higuerilla (Cedeño, 2009). En la
Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE), sede Ibarra, se
desarrolla el programa para cultivos energéticos alternativos donde se
fabrica biocombustible a base de higuerilla (El Diario, 2011). La figura 1
muestra el mapa del modelo de probabilidad de adaptación climática de
Ricinus communis en el país.
Figura 1. Mapa del modelo de probabilidad de adaptación climática de

Ricinus communis en el Ecuador (Pabón, 2009).
3
1.4.2. Análisis Crítico
1.4.2.1. Diagrama Causa-Efecto
Desconocimiento de Principios activos en Áreas de investigación
EFECTOS propiedades que el aceite de higuerilla y desarrollo
presenta el aceite de de estas zonas no se desaprovechadas
cada zona. han identificado
.
Características físicas y fitoquímicas del aceite de higuerilla de la sierra

EL PROBLEMA
versus el de la costa
Inexistencia de Falta de estudios de la

Distintos métodos de estudios de los influencia
CAUSAS obtención del aceite componentes de estos agroclimática sobre
esencial. aceites vegetales. las propiedades del
aceite
1.2.3. Prognosis
El ricino o higuerilla (Ricinus communis.) es un cultivo noble y de gran

interés a nivel mundial, en el Ecuador no existe un estudio comparativo de
los ecotipos de la costa y la sierra, siendo una necesidad imperativa, pues si
este estudio no se realiza los metabolitos presentes no se identificarán,
restando posibles aplicaciones de estos principios activos, además se
perderá la posibilidad de establecer diferencias, similitudes, calidad y la real
composición de las semillas y el aceite de zonas ecuatorianas, que se ven
afectadas por características climáticas completamente diferentes limitando
de esta manera los reales usos y beneficios de esta planta.
1.2.4. Formulación del problema
¿Existe algún estudio o investigación sobre análisis comparativos de

características físicas y fitoquímicas del aceite de ricino de la sierra versus el
de la costa?
4
1.2.5. Preguntas directrices
¿Cómo obtener aceite de Higuerilla?
¿Cuáles son las características fisicoquímicas del aceite de la

costa y de la sierra?
¿Cómo se comparan analogías y diferencias existentes en las

muestras de aceite de ricino utilizadas como elemento de
estudio?
1.3. Justificación
Por sus características, el aceite de ricino fue utilizado por muchos pueblos
de la antigüedad, pero en el Ecuador la higuerilla es una planta casi
desconocida por los posibles beneficiarios, como los agricultores propietarios
de tierras, que por el monocultivo hoy ya no pueden usarlas para
plantaciones con fines alimentarios y asumen que su patrimonio ya no tiene
valor agrícola alguno.
En la provincia de Manabí se ha impulsado campañas, para que el agricultor

de la zona se identifique con el cultivo de la higuera infernal, pero en la
provincia de Tungurahua las ventajas del cultivo o las propiedades del aceite
que se podría extraer son completamente desaprovechadas.
Tomando en consideración lo anterior, es posible afirmar que el principal

obstáculo para que se establezca la higuerilla como un sistema agrícola
sostenible en Tungurahua, es la carencia de análisis de características
físicas y fitoquímicas del aceite de ricino a partir de semillas de higuerilla
(Ricinus communis), evitando establecer la viabilidad y la posibilidad de
implantar un nuevo cultivo alternativo, por lo que se convierte en una
necesidad la comparación con datos de una zona donde es ya un hecho la
factibilidad de su siembra, siendo un cultivo de uso industrial. Creando de
manera estadística un análisis comparativo, que indicará analogías,
diferencias, ventajas y desventajas del aceite proveniente de cada zona,
viéndose influenciado por las condiciones agroecológicas-climáticas tanto de
5
la región litoral como de la región interandina para así proporcionar
información útil para futuras investigaciones y posibles estudios de mercado.
El aceite de ricino es utilizado en diferentes campos de la industria, pero es

imposible saber a ciencia cierta la calidad del aceite que tenemos a nuestra
disposición en la zona andina y costanera, o qué tipos de componentes
están presentes sin esta investigación, mientras que en futuras
investigaciones se podrán identificar principios activos de manera
cuantitativa direccionándose a investigaciones de tipo farmacológico o
industrial específicas.
1.4. Objetivos
1.4.1. General
Analizar comparativamente características físicas y fitoquímicas del

aceite de ricino generado en semillas de ecotipos autóctonos de
higuerilla (Ricinus communis), en Tungurahua y Manabí.
1.4.2. Específicos
 Extraer el aceite de ricino de ecotipos autóctonos de higuerilla

(Ricinus communis), en Tungurahua y Manabí.
 Determinar propiedades físicas y fitoquímicas de semillas de

higuerillas y aceite de ricino de la costa y de la sierra.
 Comparar analogías y diferencias existentes en las muestras de la

zona costera y de la zona andina.
6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes investigativos.

2.1.1. Generalidades de la planta de higuerilla.
La higuerilla (Ricinus communis L.) etimológicamente recibe su

denominación, gracias al nombre latino de la garrapata ricinus, por el gran
parecido de la semilla con dicho ácaro, tanto en forma como en el color
(Pabón, 2009). Se encuentra en el subreino traqueobinta, que abarca a las
traqueófitas o plantas vasculares pues presenta un cuerpo vegetativo,
diferenciado en la presentación de raíz, tallo, hoja y vasos de conducción en
su sistema vinculado (Rendón & Triviño, 2009). La taxonomía aceptada para
esta especie se especifica en la Tabla 1.
Tabla 1. Clasificación taxonómica de la planta de higuerilla.

Reino: Plantae
Subreino: Traqueobinta
Superdivisión: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Subrosidae
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Género: Ricinus
Especie: Ricinus communis L.
Fuente: Rendón & Triviño, 2009.
La higuerilla es considerada como una oleaginosa importante no comestible,

especie monotípica con 2n=20 cromosomas, representada por
aproximadamente 72 especies (Pabón, 2009; Goodarzi et al., 2011). Según
el IICA (1986), citado por Tascón (2008), es una planta originaria de Abisinia
7
(actualmente Etiopía, al nororiente de África), introducida posteriormente en
Asia menor y la India. Se encuentra distribuida en diversos países del
mundo, por su fácil adaptabilidad a diferentes ambientes, su gran rusticidad
y resistencia a la sequía (Soares & de Sousa, 2005).
Es conocida popularmente como tártago, higuerilla, castor, alcherva

(Argentina), mamona, mamoneira, tártago, ricino, ricino mamona,
carrapateiro, palma christi (Brasil). Mbai-sivó, ambaí-sivó, palma christi,
higuera infernal (Paraguay). Catapucia mayor, ricino, higuerilla (Colombia).
Degha, higuereta, koch, palma christi, ricino (Cuba). Higuera infernal,
higuerillo, tlapatl (México). Catapucia Mayor, Cherva, Crotón, Higuereta
(Puerto Rico). Tártago (Venezuela) (García et al., 2008). Castor bean, castor
seed, castor-oil plant, palma Christi (EE.UU.), rizinussamen (Alemania);
semences de ricin (Francia) (Ramírez, 2008), Piojo del Diablo, Querva,
Tártago (Costa Rica), o sencillamente Higuerilla (Colombia, Chile y Ecuador)
(Finkeros, 2012).
Arbusto que mide de 3 a 10 metros de altura y posee grandes hojas

palmeadas (Diamond, 2010). Es una especie cosmopolita, de crecimiento
espontáneo en espacios que no son destinados a actividades agrícolas, con
un gran poder colonizador. Además evita que plagas y enfermedades
interfieran en su dinámica de crecimiento y desarrollo (Pabón, 2009).
El clima y el suelo son factores que influyen en las concentraciones de aceite

y expansión potencial y productiva del cultivo. La higuerilla es una planta
anual, bianual o perenne, según la especie cultivada. Muestra rendimientos
superiores, en zonas que presentan entre cinco y seis meses de lluvias (700
a 1200 mm), al compararla con otras oleaginosas. Es importante que los
suelos donde se desarrolla este sembrío, sean drenados (profundidad
mínima: 40 centímetros) y tengan un pH entre 5 y 7.5. (IICA & MAEF, 1989;
Rendón & Triviño, 2009; Ugarte, 2011).
Este arbusto crece bien en suelos toscos o pedregosos y rojo profundos,

desenvolviendo y fortaleciendo inicialmente su sistema de fijación y
absorción, para soportar el desarrollo vegetativo y productivo de la planta.
8
Cuando el tallo principal ha crecido lo suficiente, empieza la inflorescencia
primaria, para luego dar lugar al crecimiento de la parte aérea donde se
pronunciará el incremento de ramas laterales, sean estas de segundo o
tercer orden, las que terminan con inflorescencias secundarias y terciarias.
Este proceso secuencial, se da en intervalos de 20 y 30 días en la emisión
de cada inflorescencia, de acuerdo al desarrollo de ramificación de la planta.
Botánicamente la floración es llamada de simposio (Ugarte, 2011).
En la actualidad, el cultivo de higuerilla es considerado como generador de

renta y trabajo para pequeños y mediano agricultores, siendo una alternativa
de elevada importancia económica y social, de fácil cultivo y resistencia a la
sequía (Durán et al., 2009; Sayegh & Cárdenas, 2011). Según Comar et al.
(2004), por una evaluación comparativa, de sistemas energéticos de
producción de ricino en Brasil y EE. UU., se determinó que el rendimiento
productivo por unidad de insumo tiene menor eficacia en Brasil, por usar
piedra caliza para corregir la acidez del suelo, concluyendo que con la
adición de fósforo y nitrógeno al suelo, su rendimiento se incrementaría y
esta diferencia disminuiría.
2.1.2. Propiedades fitoquímicas de la higuerilla.
El tamizaje fitoquímico analiza metabolitos secundarios, para detectar la

presencia o ausencia de ciertos compuestos bioactivos como: carbohidratos,
proteínas, aminoácidos, flavonoides, alcaloides, terpenoides, esteroides,
saponinas, taninos compuestos fenólicos y aceite fijo, los que pueden usarse
con fines farmacológicos, gracias a extracciones en diversos solventes
como: agua, metanol, benceno, éter de petróleo, cloroformo, n-hexano, entre
otros (Kumar et al., 2010, Kensa & Yasmin, 2011).
Los fitoconstituyentes en R. communis varían con los factores ecológicos y

las variaciones estacionales. La presencia de estos elementos se
determinan por cromatografía liquida de alta eficacia (HPTLC), cromatografía
de gases (análisis GC-MS), cromatografía de capa fina, resonancia
magnética nuclear de protones, protocolos colorimétricos (ensayo MTT),
electroforesis y espectroscopia (Anosike & Egwuatu, 1980; Kang et al., 1985;
9
Onwuliri & Anekwe, 2001; Kumar et al., 2010; Dastagir et al., 2012;; Zhang et
al, 2008; Arboleda et al., 2012; Rana et al., 2012). Técnicas y protocolos
que identifican distintos fitoconstituyentes como los descritos en la tabla 2.
Tabla 2. Fitoconstituyentes determinados por tamizajes fitoquímicos.
Parte de la planta de higuerilla
Raíz Hojas Semilla

Ácido indol-3- Glucósido disacárido Fitosteroles:
acético rutina γ-sitosterol (43,02%)
Ácido gentistico Estigmasterol
Ácido gálico (27,15%)
Taninos Fucosterol (11,43%)
Flavonoides: Probucol (7,46%)
Kaempfrol-3-O-β-D- Ergost-5-en-3-ol
xilopiranósido (6,00%)
Fitoconstituyentes
Kaempferol-3-O-β-D- Proteínas toxicas:

glucopiranósido Ricina A
Quercetin-3-O-β-D- Ricina B
xilopiranósido Ricina C
Quercetin-3-O-β-D- Aglutinina ricínica
glucopiranósido, Globulinas
Kaempferol-3-O-β- Prolaminas
rutinósido Glutelinas
Quercetin-3-O-β- Alcaloide ricinina
rutinósido Favono-3-
glycosido
Fuente: Kang et al., 1985; Zhang et al., 2008; Arboleda et al., 2012; Rana
et al., 2012.
10
Estudios en brotes de las puntas, hojas maduras y savia del floema de
Ricinus communis L. sometidos a estrés hídrico indican que, los niveles de
ácido abscísico ABA y sus dos metabolitos: el ácido faseico (PA) y el ácido
dihidrofaseico (DPA) aumentan, desbalanceando los procesos metabólicos
de la planta (Zeevaart, 1977).
Análisis lipídicos muestran que semillas de higuerilla sometidas a un proceso

de fermentación, contienen más ácidos grasos insaturados que las semillas
no fermentadas, además en muestras fermentadas se determinan
aminoácidos libres: fenilalanina, triptófano, tirosina, serina, ácido glutámico,
cisteína, y glutamina (Anosike & Egwuatu, 1980).
La variedad Minor nigeriana denota existencia de esteroles, ácidos grasos

insaturados e hidroxiácidos los cuales tienen implicaciones en atributos
anticonceptivos de esta planta, además presenta concentraciones de: grasa
de 40,22%, fibra cruda de 22,05% y proteína de 20,77% (Onwuliri & Anekwe,
2001).
En extractos metanólicos de las semillas de Ricinus communis L. se

determinan tres terpenoides; el primero es el (3E,7Z,11E)-19-hidroxicasba-
3,7,11-trien-5-uno, el segundo es el 6a-hidroxi-10bmethoxi-7a,8a-epoxi-5-
oxocasbana-20,10-olida y el tercero 15a-hidroxilup-20(29)-en-3-uno; y un
tocoferol nombrado (2R,4aR,8aR)-3,4,4a,8a-tetrahidro-4a-hidroxi-2,6,7,8a-
tetrametill-2-(4,8,12-trimetiltridecil)-2H-cromeno-5,8-diona (Qin-Gang et al.,
2009).
La almendra presenta en su composición la ricina, la ricinina y otras

proteínas como las globulinas, las prolaminas y las glutelinas. La ricina es
una albúmina fitotóxica de alta venenosidad, por vía endovenosa u oral en
dosis de mínimo 0.03 gramos se considera letal, consta de dos cadenas
polipeptídicas: una con propiedades de lectina, que le permite fijarse a
glicolípidos y glicoproteínas presentes en la superficie de la membrana
celular, y otra capaz de inhibir la síntesis de proteínas a nivel de los
ribosomas. La ricinina es un alcaloide con fórmula C8H8N202, que queda en
el bagazo o torta que sobra en la extracción del aceite, tiene efectos sobre el
11
sistema nervioso central (Pita et al., 2003; Rodríguez & Duque, 2010; De la
Cruz, 2011; Arboleda et al., 2012).
Los elementos bioactivos de extractos de R. communis se podrían utilizar en

fármacos, insecticidas, entre otros. Los terpenoides actúan como insecticida
contra hormigas, la ricina fue incluida en los programas de armamento
químico y biológico de distintos países y en Nigeria la higuerilla es usada
como droga anticonceptiva (Pita et al., 2003; Herrera et al, 2010; Kensa &
Yasmin, 2011; Onwuliri & Anekwe, 2001).
La ricina A, B y C posee acciones antitumorales, es decir resultan útiles para

la eliminación selectiva de células malignas gracias a conjugados citotóxicos
altamente específicos entre la cadena A de ricina y anticuerpos
monoclonales, tiene también un efecto nematicida (Bregni et al., 1985;
Arboleda et al., 2012, Rana et al., 2012).
Si la ricina ingresa en el organismo de un ser vivo, tiene efectos colaterales

como:
Por ingestión: nausea, vómito, hemorragias internas en estómago e

intestinos, colapso del sistema circulatorio, shock, falla múltiple de órganos y
muerte.
Inhalación: tos, sensación de opresión en el pecho, respiración rápida y

superficial, nausea, vómitos, sudor profuso, dolores musculares. Luego los
pulmones se llenan de líquido, desgarro del tejido pulmonar, cianosis y
muerte.
Inoculación: muerte del tejido muscular en la zona de la inyección, efecto

que se va propagando a los ganglios linfáticos y órganos internos. Termina
con una falla generalizada de los órganos internos, shock y muerte (Maggio,
2004).
La asociación del alcaloide (ricinina) y un glucósido pueden ser usados para

varias formulaciones herbarias como antiinflamatorio, analgésico,
antipirético, tónico cardiaco y antiasmático (Rana et al., 2012).
12
2.1.3. La semilla de ricino.
Los frutos inmaduros de higuerilla, son generalmente verdes o rojos y se

vuelven cafés en la maduración, cuando su cápsula leñosa se abre, suelta
tres semillas negras o jaspeadas, de superficie brillante lisa y de forma oval
aplastada, redondeadas en un extremo y con una excrecencia en el otro
extremo llamada curúncula, su tamaño varía entre 0,5 y 1,5 cm de largo, la
cubierta exterior es dura y quebradiza, la interior es muy fina y de color
blanquecino, ambas protegen la semilla que consta de un embrión pequeño
con sus dos cotiledones delgados y el albumen que es blando, compacto y
aceitoso (De la Cruz, 2011).
Gracias a la evaluación en base seca de propiedades físicas como: masa,

volumen, longitud, diámetro, anchura y espesor de las semillas, se pueden
diseñar instalaciones de almacenamiento y desarrollar las máquinas de
procesamiento, para después de la cosecha, expresando los resultados en
forma de ecuaciones de regresión en función del contenido de humedad,
(Taghi et al., 2011; Nejat & Kanze ami, 2012).
Para el mejoramiento de la especie Ricinus communis L. en el estado de

Chiapas México, se caracterizó el contenido de aceite, forma, tamaño y peso
de la semilla, bajo la influencia de las variables climáticas como: Región 1)
clima Lluvioso tropical sin estación seca, Región 2) Sabana tropical con
inviernos secos, Región 3) Sabana tropical con inviernos menos secos que
la Región 2 y Región 4) Lluvioso Tropical; encontrando una amplia variación
en tamaño (de 0.05 a 2.49 cm2), color, peso (desde 7 hasta 123.9 g por cada
100 semillas) y contenido de aceite (de 12.20 a 64.84 %), concluyendo que
los individuos de esta especie presentan una gran adaptación a diferentes
entornos y crean fenotipos especiales para cada lugar en donde se
desarrollan (Goytia et al., 2011). La tabla 3 indica la composición porcentual
de las semillas de higuerilla.
13
Tabla 3. Composición de las semillas de ricino.
Compuestos Porcentaje
Grasas 70 %
 Aceite fijo (Oleum Ricini) 50-79 %
 Grasas saturadas 2,5 %
 Grasas monosaturadas 91 %
 Grasas polinsaturadas 6,5 %
 Otras 21-50 %
Proteínas 20 %
Glucósidos 5%
Ricina, enzimas con presencia de lipasa y vitaminas 5%
como la E.
Nota: porcentajes fluctuantes por la variedad de la semilla y condiciones de
sembrado, climáticas y de luminosidad.
Fuente: Conceição et al., 2007; Rodríguez & Duque, 2010;
Sayegh & Cárdenas 2011
A pesar de tener un alto contenido proteínico, estas semillas no se usan con

fines alimenticios, por tener elementos tóxicos, aunque estudios demuestran
que la destoxificación de la almendra es una alternativa viable. Para este
proceso se realiza un seguimiento de la presencia de lectinas, alcaloides,
inhibidores de tripsina y adicionalmente la detección de ésteres de forbol. La
harina de almendra de higuerilla desengrasada y destoxificada (HADHD) y la
torta residual presentan un incremento proteico notorio (> 50%) después de
este tratamiento. En la HADHD los factores tóxicos iniciales presentan un
alto nivel de ricina (aprox. 8%), considerándose de alto riesgo por ingesta,
sin embargo después del proceso de destoxificación, este compuesto baja a
concentraciones consideradas seguras. La evaluación de digestibilidad
proteínica in vitro y grado de toxicidad aguda se corroboran alimentando a
ratones con esta harina (Florentino et al., 2012). La torta o afrecho es un
excelente abono por el alto contenido de nutrientes, su composición es:
nitrógeno (1.91 %), fósforo (0.28 %), potasio (3.02 %), proteína cruda (33.8
%) (Mejía, 2000).
14
2.1.4. Técnicas de obtención de aceite de ricino.
Los diferentes procesos de extracción utilizados en la obtención de aceites

esenciales y extractos aromáticos, se pueden resumir en la figura 2.
Métodos de extracción de mezclas aromáticas

Método Procedimiento Productos obtenidos
1. Métodos 1.1.1 Compresión Aceites esenciales

1.1 Extrusión cítricos
directos de cáscaras
1.1.2 Raspado de
cáscaras
1.2.1 Lesiones
1.2 Macerado mecánicas Gomas, resinas,
en cortezas bálsamos
2. Destilación 2.1 Directa

2.2 Arrastre de vapor de agua (directo,
indirecto, a presión, a vacío) Aceites esenciales y
2.3 Destilación-maceración (liberación aguas aromáticas
enzimática de agliconas en agua
caliente)
Infusiones y
3.1 Solventes resinoides alcohólicos
volátiles 3.1.1 En caliente
3. Extracción con Concretos y absolutos
solventes
3.1.2 En frío
3.1.1 Solvente
s fijos Absolutos de
3.2.1 En caliente
(grasas pomadas
y 3.2.2 En frío
aceites) Absolutos de
enflorados
4.1 Utilización de ultrasonidos en el proceso extractivo de

4.Técnicas de hidrodestilación
vanguardia
4.2 Extracción por microondas
4.3 Extracción con fluidos en estado supercrítico
Figura 2. Métodos de extracción de mezclas aromáticas (Albarracín &

Gallo, 2003).
2.1.4.1. Obtención de aceite de ricino por prensado en frío.
El prensado en frío es un método físico, donde la temperatura máxima se

encuentra entre los 60 y 80ºC. La semilla es triturada con un molino a
15
martillos, cilindros o espolones, para que la estructura vegetal colapse y el
aceite sea liberado. Inmediatamente pasa a un acondicionador donde se
obtiene una masa homogénea, que pasa a una prensa de tornillo, donde se
separa el aceite de la torta proteica. En este tipo de extracción es necesaria
la limpieza del aceite, ya sea por filtrado, centrifugación o una decantación
(Gavilánez, 2010; Jazmín, 2011).
2.1.4.2. Obtención de aceite de ricino por prensado en calor.
Proceso más exigente desde el punto de vista tecnológico, con mayor

rendimiento de aceite con presencia de más fosfolípidos, aunque se
destruye una parte importante de las vitaminas y fitoesteroles. Los
cocinadores tratan a las semillas con vapor de agua durante un período de
tiempo. El material ya acondicionado pasa por prensas o tornillos sin fin, que
lo arrastran y comprimen para que el aceite sea separado de la masa,
obteniendo el aceite crudo de prensa y la torta o expeller. (Grobocopatel,
2002; Calderón, 2009; Jazmín, 2011; Farmet, 2013)
2.1.4.3. Obtención de aceite de ricino por extracción química
El proceso de extracción química se realiza en un equipo Soxhlet, éste

emplea solventes puros como hexano, acetona, benceno, tolueno, etanol y
éter de petróleo. El solvente se coloca en un balón, cuando alcanza el punto
de ebullición se evapora y gracias al refrigerante se condensa. El condesado
cae sobre un recipiente, que tiene un cartucho poroso con la muestra en su
interior, hasta que se produce el reflujo y el solvente con el material extraído
vuelve al balón. Este proceso es repetitivo hasta que la muestra queda
agotada, el aceite extraído se concentra en el balón. (Núñez, 2008; Giraldo
et al., 2010).
Después de cualquier tipo de extracción se puede realizar un proceso de

refinación, el cual se resume como una serie de operaciones para eliminar
impurezas y conseguir mejores propiedades organolépticas en el aceite
(Jiménez, 2004).
16
2.1.5. Propiedades fisicoquímicas del aceite de ricino
Las semillas de higuerilla contienen más de 35% de un aceite natural

llamado aceite de ricino, conocido también como Oleum ricini, Oleum palmae
o simplemente aceite de castor. Es un aceite blanco o ligeramente
amarillento, espeso, viscoso y difícilmente congelable. Está compuesto
esencialmente por: triglicéridos, hidroxiácidos, ácidos ricinoleico,
isoricinoleico, esteárico, y dihidroxiesteárico, lipasas y alcaloides cristalinos
(Jiménez, 1848; Oprea, 2010; Jena & Kumar, 2012).
El ácido ricinoleico (Figura 3), es el único responsable de la acción purgativa

del mencionado aceite, está en concentraciones porcentuales entre 87 y 91
%, brindándole el más alto y estable índice de viscosidad entre todos los
aceites vegetales. Es un ácido graso constituido por una cadena de 18
carbonos, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 y la presencia de
un grupo hidroxilo en el C-12, responsable de las características físicas,
químicas y demás propiedades reológicas únicas como su gravedad
específica. Además el grupo carbonilo del carbono 1, le brinda solubilidad en
alcohol en cualquier proporción y su limitada solubilidad en solventes
alifáticos (Amado et al., 2006; Deligiannis et al., 2009; Zamora et al., 2011;
Mirasierra, s/f).
Figura 3. Estructura del ácido ricinoleico (Lobato et al., 2007).
La densidad del aceite de ricino tiene valores fluctuantes con respecto a la

variedad de las semillas de higuerilla, a 25˚C se han identificado valores que
𝑔
oscilan entre 0,9206 y 0,957 ⁄𝑚𝑙 , mientras que a 20˚C se han determinado
𝑔
valores entre 0,9189 y 0,961 ⁄𝑚𝑙 (Loaiza, 2003; Amado et al., 2006;
17
Lozada & Velásquez, 2009; Pérez et al., 2012; Mirasierra, s/f). Finalmente
Deligiannis et al. (2009), indican que en su experimentación, a 15ºC la
𝐾𝑔⁄
densidad del aceite toma un valor de 967,3 𝑚3 .
Diversas pruebas muestran viscosidades cinemáticas de 621 cP a 25ºC, 297

𝑚𝑚2 ⁄𝑠 a 38ºC, 339,39 𝑚𝑚2 ⁄𝑠 y 240.12 cSt a 40ºC (Loaiza, 2003;
Deligiannis et al., 2009; Lozada & Velásquez, 2009; Córdova, 2012). El
índice de refracción medido a 20ºC es de 1,4766, 1,4788 y 1,4792 (Loaiza,
2003; Córdova, 2012, Mirasierra, s/f). En la tabla 4 se identifican algunas
características físicas y químicas de este aceite.
Tabla 4. Características cuantitativas generales del aceite de ricino.
Características Valor
Gravedad específica: 0.9518 a 25 °C
Peso molecular: 857 𝑔⁄

𝑚𝑜𝑙
Poder calorífico: 9440 𝑐𝑎𝑙⁄𝑔
Color Gardner: 2,7
Rendimiento en peso: De 41,6673 a 56,1928%
Rendimiento en volumen: De 0,4482 a 0,6078 𝑚𝑙⁄𝑔
Contenido de agua: 1,92 𝑚𝑔⁄

𝐾𝑔
Porcentaje de cenizas: 0,02 y <0,01 𝑚⁄𝑚
Porcentaje en peso del residuo de 0,22%

carbón:
Puntos iniciales de ebullición: De 310 a 313ºC
Punto de inflamación: >260ºC
Punto de enturbiamiento: 1ºC
Punto de congelación: -14ºC
18
Índice de refracción a 25 ºC: 1,473-1,477
Índice de acidez con KOH: De 0.564 a

𝑚𝑔𝐾𝑂𝐻
3.874 ⁄𝑔𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
Índice de acidez con NaOH: 1.15 𝑚𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻⁄𝑔

𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
Índice de saponificación: De 176 a 208 𝑚𝑔𝐾𝑂𝐻⁄𝑔

𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
Índice de iodo: De 81 a 91
Índice de acetilo: 178
Fuente: Bailey, 1984; Loaiza, 2003; Deligiannis et al., 2009; Lozada &
Velásquez, 2009; Córdova, 2012; Morales et al., 2012; Pérez et al., 2012;
Mirasierra, s/f.
2.1.6. Utilidades.
El aceite vegetal más denso y viscoso es el aceite de ricino, el cual tiene

múltiples usos en diversas industrias, en más de 700 aplicaciones
(Rodríguez & Duque, 2010; Rico et al., 2011).
En el caso del aceite medicinal, el prensado de las semillas es realizado en

frío, obteniéndose el aceite límpido, incoloro y brillante, libre de ricina. Este
aceite debe pasar por procesos de refinación y neutralización para estar
exento de acidez e impurezas (Lobato et al., 2007).
Este aceite es un purgante o vermífugo drástico, que no irrita el intestino y es

usado como antirreumático. Cura orzuelos incipientes y alivia ojos
enrojecidos o irritados, elimina además verrugas y úlceras de la piel, es
capaz de suavizar y devolver hemorroides a su posición normal, cuando
salen de su orificio anal. Elimina lunares que aparecen en el cuerpo y las
manchas de la cara y es usado en la preparación del paciente para las
radiografías estomacales (Mejía, 2000).
Según Gama de Macedo (2004), citado por Lobato et al. (2007), para la
extracción de aceite industrial se utiliza el prensado en frío o a temperatura
19
controlada de las semillas completas, obteniéndose un aceite tipo standard
límpido, brillante, que puede tener un máximo de 1 % de acidez y 0,5% de
impurezas y humedad después del refinado. El aceite industrial también
puede ser obtenido de la torta resultante de la extracción del aceite
medicinal. La tabla 5 sintetiza la aplicación industrial de los derivados del
aceite de castor.
Tabla 5. Aplicación industrial de derivados de aceite de ricino.
Sitio de Derivado Aplicación

reacción
química
Enlace ester Metilricinoleato Nylon-11 (hilos, tubos, mangueras,
conexiones de la industria automotriz,
aeronáutica).
Doble enlace Aceite Ceras, lubricantes, cosméticos,
hidrogenado plásticos.
Aceite oxidado Plastificante, protectores, tintas,
adhesivos.
Aceite Secativo
deshidratado
Aceite sulfonado Industria textile
Grupo Ácido sebástico Lubricantes, Nylon 6-10
hidroxilo Telecomunicaciones, construcción,
Aceite etoxilado aislantes, materiales eléctricos,
productos biomédicos, filtros
industriales.
Transesterificación Biodiésel
Fuente: Savy Filho, A. 1999, citado por Lobato et al., 2007.
El aceite refinado se lo utiliza para la producción de biodiésel, tras una trans

esterificación, lo que produce glicerina como un derivado, el biodiésel puede
usarse en su forma pura (100% biodiésel) o mezclado en cualquier
proporción con diésel regular para su uso en motores de ignición a
compresión (Andrade, 2009).
Este aceite también se emplea como: impermeabilizador de telas y aislante.

Es usado como base de aceites secantes, lacas, fluido para amortiguadores,
fluido hidráulico, esmaltes, grasas, emulsión para pinturas, hule, y otros
20
productos industriales como: crayones, stencils para duplicación, empaques,
materiales de revestimiento, masilla para vidrios, papel carbón, papel
matamoscas, pasta para empaquetaduras, revestimiento para papel, tintas
de impresión, fertilizante, fungicidas, germicidas, insecticidas, espumas,
poliésteres, pulidores, velas entre otros. Es un ingrediente importante en las
industrias de caucho, en el encurtido de pieles y en la fabricación de cuero
artificial, baldosines de asfalto, betunes y ceras (Mejía, 2000).
El aceite de higuerilla sulfonado se presenta como un líquido oleoso de color

rojizo y olor característico, con un contenido de materia grasa desulfatada
entre 35 % y 57 % y se usa en la impresión y acabado de tejidos de algodón,
lino, seda y en curtiembres y (Mejía, 2000; CASTOROIL, 2008).
El aceite deshidratado se consigue por la eliminación del grupo OH

(deshidroxilación), del ácido ricinoleico convirtiéndolo en ácido linoleico. Se
usa como base para la preparación de líquidos para frenos y pinturas y
agente fijador de esencias, disuelto en alcohol se utiliza en la mayoría de
manufacturas de lociones y perfumes, mientras que su fusión a altas
temperaturas con la soda cáustica produce el ácido sebástico, que se
emplea en la fabricación de plásticos y nylon (Mejía, 2000; INO, 2012).
2.1.7. La higuerilla en el Ecuador.
La República del Ecuador tiene una superficie de 2 790 mil kilómetros

cuadrados, posee una amplia variedad de climas, suelos, vegetación y fauna
silvestre, a más de una extensa gama de ecosistemas, especies y recursos
genéticos, su clima no solo depende de la época del año sino de la altitud y
la latitud (Stornaiolo, 1999; Estrella et al., 2005; GoEcuador, 2013).
País atravesado por la Cordillera de los Andes, en la región Sierra, el frío

aumenta en una proporción de -4.7ºC por cada mil metros sobre el nivel del
mar. Latitud influenciada por una corriente de aire, fría y seca proveniente de
los dos hemisferios y una corriente cálida-húmeda proveniente de las zonas
tropicales. Depende climáticamente también de dos corrientes oceánicas, la
corriente Cálida del Niño que viene del norte y la corriente fría de Humboldt
21
proveniente del sur. En el país se diferencian nueve tipos de climas que son:
uno seco, tres tropicales (húmedo, monzónico y de sabana), tres
mesotérmicos (húmedo, semi-húmedo y seco), el de páramo y el de las Islas
Galápagos (GoEcuador, 2013). Diferenciándose cuatro regiones:
Región Insular o Galápagos, tiene una extensión total de 8 010 km²,

conformada por 13 grandes islas volcánicas, 6 islas más pequeñas y 107
rocas e islotes.
Región Oriental o Amazónica se extiende sobre un área de 120 000 km² de

exuberante vegetación, propia de los bosques húmedo-tropicales, tiene dos
regiones geográficas: Alta Amazonía y Llanura Amazónica.
Región Costa o Litoral formado por llanuras fértiles, colinas, cuencas

sedimentarias y elevaciones de poca altitud, bañada de ríos que van de los
Andes hacia el Océano Pacífico.
Región Sierra o Interandina, altura media de 4 000 metros, temperatura

anual promedio de 12°C y 18°C, con impresionantes elevaciones
montañosas, volcanes y nevados (Wikipedia, 2013).
En la provincia de Manabí el Océano Pacifico baña 350 kilómetros de su

costa, el clima oscila de subtropical seco a tropical húmedo. Cuenta con 22
cantones: Portoviejo, Bolívar, Chone, El Carmen, Flavio Alfaro, Jipijapa,
Junín, Manta, Montecristi, Paján, Pichincha, Rocafuerte, Santa Ana, Sucre,
Tosagua, 24 de Mayo, Pedernales, Olmedo, Puerto López, Jama, Jaramijó,
San Vicente. Manabí provincia especializada en agricultura, es uno de los
sectores agrícolas más diversos del Ecuador, gracias al tamaño de la
provincia, estabilidad climática, topografía de suelos aptos para cultivos y
recursos hídricos subterráneos. La producción agrícola es proverbialmente
rica y variada, abarca productos como cacao, café, maíz, naranja, plátano,
higuerilla, arroz y algodón, además de extensos pastizales, ganadería bovina
y producción de leche y carne (Gobierno Provincial de Manabí, 2012; Risco,
2012; Invest Manabí, 2013).
22
La provincia de Tungurahua tiene una superficie de 3 200 km 2 y se divide en
9 cantones: Ambato, Baños, Cevallos, Mocha, Patate, Pelileo, Píllaro, Quero,
Tisaleo. Presenta panoramas desiguales en su topografía pues tiene
volcanes, montes, planicies y valles. Provincia dedicada a la agricultura, con
grandes plantaciones frutales, ganadería, turismo, comercio, industria textil,
La agricultura constituye la actividad de mayor relevancia en su economía, la
variedad de suelos permite que Tungurahua cuente con una producción
agrícola diversificada y abundante especialmente de frutas y hortalizas
(Ecuale, 2012; Ecuador Online, 2013; Wikipedia, 2013).
Hofmann (2007), indica que Ricinus communis es una planta que se ha

cultivado en una serie de zonas de Latinoamérica. Sociedades como ALES y
Castor Ecuatoriana, estuvieron involucradas en procesamientos de higuerilla
durante un período comprendido entre 1930 y 1960. El Servicio Alemán de
Cooperación Social y Técnica Deutscher Entwicklungsdienst, destaca que en
Ecuador se estimó, un cultivo de alrededor de 3 700 hectáreas, entre
Manabí, Esmeraldas, Guayas y El Oro. (Rendón & Triviño, 2009).
En los últimos 50 años se ha desarrollado una próspera industria en torno al

aprovechamiento de cultivos herbáceos oleaginosos y leñosos, especies
vegetales de diferentes familias, que producen frutos y semillas con alto
contenido de aceite, su importancia económica está en el aprovechamiento
de la extracción de aceite junto a todos sus subproductos. La obtención de
oleaginosas promisorias se ha convertido en un cotidiano y cotizado recurso
renovable, enfocado al aprovechamiento de aceites vegetales en usos
industriales y producción de biodiésel, estos aceites se pueden obtener a
partir de: la higuerilla (Ricinus communis L.), el tempate o piñon (Jatropha
curcas L.) y el sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), lamentablemente en el
Ecuador aún no existe la debida concientización y tecnificación requerida por
la agroenergía (Andrade, 2009; Rendón & Triviño, 2009; AgroNegociosCR,
2013).
La especie (Ricinus communis) está adaptada a una extensa variedad de

climas, crece en las zonas tropicales secas, tropicales húmedas y
23
templadas, está presente en el Ecuador hasta los 50º de latitud (Rendón &
Triviño, 2009).
Leal y Jiménez (2009), estudiaron las características morfométricas de cinco

ecotipos, de R. communis del Ecuador, provenientes de Manta, Jipijapa,
Ambuqui, Samborondón y Quinara, bajo las condiciones agroecológicas en
el Bosque Seco Tropical de la provincia del Guayas, evaluando las variables
de altura de la planta, diámetro de tallo, número de hojas y supervivencia,
para determinar, gracias a la significancia estadística que el mejor ecotipo es
el de Manta, presentando buenas características morfometricas, buen
porcentaje de germinación y peso homogéneo en las semillas.
En Manabí la empresa Oleaginosas del Puerto entrega al mercado dos

subproductos el aceite industrial (producto de exportación) y la harina de
higuerilla, usada como fertilizante (muy rico en nitrógeno), regenerador de
suelo y dermaticida. Esta compañía compra higuerilla desde el 2005 y
fomenta la entrega gratuita de semillas a los agricultores de Tosagua,
Jipijapa, Rocafuerte, Charapotó, San Vicente y hasta Pedro Carbo en el
Guayas.
En Tosagua, hay un centro de acopio llamado Castor que compra los granos
y los lleva a Manta, actualmente el precio del quintal es de 20 dólares. La
siembra y recolección de higuerilla es una actividad que crece cada año,
siendo uno de los productos que más se comercializa. En el cantón
Tosagua, existe también una parcela demostrativa, a la que acuden los
agricultores interesados en aprender estas nuevas técnicas de producción,
este proyecto se encuentra a cargo de Bruno Reina Giler, quien afirma que
cien pequeños productores de las parroquias Bachillero y Tosagua, trabajan
en la primera fase de un cultivo intensivo de higuerilla con más de 300
hectáreas sembradas
En el recinto El Guarango del cantón Rocafuerte, los agricultores desde hace

dos inviernos han cambiado sus tradicionales siembras de maíz o maní por
estas plantaciones. Sectores como Tierra Bonita y La Recta también han
incursionado en la siembra de este cultivo, porque la higuerilla se reproduce
24
cada tres meses, produciendo hasta 4 cosechas en el año. (El Diario, 2008;
La hora, 2008; El Diario, 2012; El Mercurio, 2012).
INIAP tiene 2 variedades de higuerilla mejoradas, la variedad Portoviejo 67,

de alto rendimiento y contenido de aceite (Calero, 1971), con las
características expuestas en la tabla 3.
Tabla 6. Características de la variedad de higuerilla “Portoviejo 67”,

creada por el INIAP.
Variedad desarrollada en la Estación de “Portoviejo” a partir de la Colección
de plantas criollas 65-001
Ciclo vegetativo: Planta perenne, pero aprovechable económicamente
durante 6 meses.
Floración: 50-60 días
Frutos: Dehiscentes
Porte: Mediano (2-3 metros de altura)
Contenido de 45%
aceite:
Resistencia: Al “Moho de los frutos” (Botrytis sp.)
Aconsejable para explotaciones pequeñas de 4-6 hectareas.
Fuente: Calero, E. 1971
Existe también la variedad INIAP-401, la cual es indehiscente (no se abre al

secarse), de porte medio, con amplia capacidad de adaptación, con un altura
promedio de 2.2 metros, de ramificación cerrada, su floración inicia a los 35
días y su ciclo vegetativo es de 110 días (una sola cosecha), el contenido de
aceite de la semilla es de 52% (Reyes & Mendoza, 1978). En los años 80s el
cultivo se higuerilla se perdió casi por completo.
En Tungurahua no se han hecho estudios ni investigaciones sobre la

higuerilla, e incluso muchas de las ocasiones es quemada como mala
hierba.
Se puede decir que la planta de higuerilla tanto de la sierra como de la costa

tienen una similitud indiscutible y en las 2 regiones se ha hecho silvestre
naciendo y reproduciéndose en predios baldíos y a la orilla de las carreteras
y ríos (El Diario, 2012).
25
2.2. Fundamentación filosófica
El paradigma cuantitativo posee una concepción global positivista,

hipotético-deductiva, particularista, objetiva, orientada a los resultados y
propia de las ciencias naturales (Inche et al., 2003). En el paradigma
cuantitativo, el sujeto de la investigación es un ser capaz de despojarse de
sus sentimientos, emociones, subjetividad, de tal forma que se pueda
estudiar el objeto "desde afuera". La relación entre el sujeto y el objeto de
investigación es de independencia (Ramírez et al., 2004).
El paradigma crítico induce a la crítica reflexiva en los diferentes procesos de

conocimiento como construcción social y de igual forma, este paradigma
también induce a la crítica teniendo en cuenta la transformación de la
realidad pero basándose en la práctica y el sentido. Al utilizar el método
inductivo-deductivo para llegar al conocimiento es claro que prevalece sobre
todo aspecto la utilización de diversas fuentes e interpretaciones de los
hechos para llegar así a una transformación de la realidad, enfocados
directamente en la comprensión e interpretación de los hechos y de sus
implicados (Passi et al., 2009).
El paradigma del desarrollo sostenible, está sujeto a condiciones que

pueden ser complejos o no, dependiendo de los factores ambientales,
geográficos, demográficos, políticos y principalmente de todos los actores
sociales que intervienen para la adopción de estos criterios e iniciar un
proceso de explotación de dichos recursos considerando, además los
beneficios económicos, la protección del ambiente y el bienestar social
(Cruz, 2009).
26
2.3. Fundamentación legal
La Nueva Constitución de la República del Ecuador (2008) indica:
TÍTULO V
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL DEL ESTADO
CAPÍTULO CUARTO
Régimen de competencias
Art. 262.- Los gobiernos regionales autónomos tendrán las siguientes

competencias exclusivas, sin perjuicio de las otras que determine la ley que
regule el sistema nacional de competencias:
Determinar las políticas de investigación e innovación del conocimiento,

desarrollo y transferencia de tecnologías, necesarias para el desarrollo
regional, en el marco de la planificación nacional.
Fomentar las actividades productivas regionales
TÍTULO VII
Régimen del Buen Vivir
CAPÍTULO PRIMERO
Inclusión y equidad
Art. 350.- El sistema de educación superior tiene como finalidad la formación

académica y profesional con visión científica y humanista; la investigación
científica y tecnológica; la innovación, promoción, desarrollo y difusión de los
saberes y las culturas; la construcción de soluciones para los problemas del
país, en relación con los objetivos del régimen de desarrollo.
27
CAPÍTULO SEGUNDO
Biodiversidad y Recursos Naturales
Art. 387.- Será responsabilidad del Estado:
Promover la generación y producción de conocimiento, fomentar la

investigación científica y tecnológica, y potenciar los saberes ancestrales,
para así contribuir a la realización del buen vivir, al sumak kawsay.
Garantizar la libertad de creación e investigación en el marco del respeto a la

ética, la naturaleza, el ambiente, y el rescate de los conocimientos
ancestrales.
Reconocer la condición de investigador de acuerdo con la Ley.
Art 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales:
El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo ambientalmente

equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la
biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y
asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y
futuras.
Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y

serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles
y por todas las personas naturales y jurídicas en el territorio nacional.
El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas,

comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación,
ejecución, y control de toda actividad que genere impactos ambientales.
En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia

ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de
la naturaleza.
28
Según el Plan Nacional del Ecuador para el Buen Vivir 2009-2013
La responsabilidad de tratar el agua y la biodiversidad como patrimonios

estratégicos es un desafío para las políticas públicas del país. De ella se
derivan retos, como lograr cambios significativos en las instituciones que
dirigen la política, la regulación y el control ambiental. Obliga, además, a
impulsar la desconcentración efectiva en los territorios y articularla a la
gestión de la nueva estructura estatal, bajo el principio de reconocimiento de
la diversidad poblacional, cultural y ambiental, y sin olvidar que el Ecuador
forma parte de una comunidad mundial
Políticas
Conservar y manejar sustentablemente el patrimonio natural y su

biodiversidad terrestre y marina, considerada como sector estratégico.
Diversificar la matriz energética nacional, promoviendo la eficiencia y una

mayor participación de energías renovables sostenibles.
Según el Instituto Ecuatoriano de Normalización (2012), su política de

calidad dice:
Satisfacer las necesidades y los requerimientos de los usuarios, mediante la

entrega de los servicios de Normalización, Reglamentación y Metrología;
utilizando recurso humano calificado y continuamente informado, cumpliendo
los requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma NTE
INEN ISO 9001 y las disposiciones legales vigentes, logrando los objetivos
institucionales; y propiciando la mejora continua de la eficiencia del Sistema
de Gestión.
Las normas NTE INEN registradas para aceites y grasas vegetales son:
NTE INEN 2422: Grasas y aceites combustibles. Determinación del

contenido de caroteno en aceites vegetales y sus derivados.
29
NTE INEN 2181: Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación de la
alcalinidad (jabones disueltos en grasas).
NTE INEN 2180: Aceites y grasas vegetales y animales. Determinación del

contenido de impurezas insolubles.
NTE INEN 0277: Grasas y aceites. Determinación del índice de peróxido.
2.4. Categorías fundamentales
Análisis comparativo de características físicas y fitoquímicas del aceite de

communis), en Tungurahua y Manabí
Extracción de aceite Valoración de Características
Análisis físico y
fitoquímico Características similares
Características
Características del diferentes
aceite vegetal
Variable Dependiente:
Variable Independiente: Comparación del aceite de ricino en
Características físicas y fitoquímicas semillas de ecotipos autóctonos de
del aceite de ricino generado en higuerilla (Ricinus commmunis),
semillas provenientes de Tungurahua y
Manabí
30
2.5. Hipótesis
2.5.1. Hipótesis Nula
H0: Características físicas y fitoquímicas del aceite de ricino generado en
semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), de
Tungurahua y Manabí no muestran ninguna diferencia.
2.5.2. Hipótesis Alternativa

Tungurahua y Manabí son disímiles.
2.6 Señalamiento de variables
Caracterización de semillas.
Dimensionamiento y color de las semillas.
Relación Cáscara-Almendra.
Contenido gravimétrico de agua en las semillas.
Extracción de aceite a partir ecotipos autóctonos.
Método químico.
Método mecánico.
Pruebas fitoquímicas de las semillas de higuerilla.
Determinación de características físicas y del aceite de ricino.
Densidad relativa, viscosidad y color

Contenido de humedad, materia volátil y cenizas.
Análisis y demostración de analogías y diferencias, entre muestras de aceite

de ricino de la zona costera y de la zona andina.
31
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. Enfoque
La presente investigación tiene un enfoque predominante cuantitativo,

además de un enfoque positivista, universalista, dirigida a la comprobación
de hipótesis.
3.2. Modalidad básica de la investigación
Investigación documental bibliográfica

Investigación experimental
Investigación de laboratorio
3.3. Nivel o tipo de investigación
Nivel exploratorio
Nivel descriptivo
Nivel experimental
3.4. Población y muestra
Población
Las provincias de Manabí y de Tungurahua están constituidas por 22 y 9

cantones respectivamente, formando así la población total donde se
encuentra la oleaginosa Ricinus communis, creciendo de manera silvestre.
Muestra
Se calculó el tamaño de la muestra para la comparación de dos

proporciones, donde la sierra representa el 29 % mientras que la costa
simboliza el 71 %. El nivel de riesgo se fija en 0,05 deseando una potencia
estadística de un 75 %.
32
2
𝑧𝛼 √2𝑝(1 − 𝑝) + 𝑍𝛽 √𝑝1 (1 − 𝑝1 ) + 𝑝2 (1 − 𝑝2 )
𝑛=( )
𝑝1 − 𝑝2
Donde: n= individuos necesarios en cada muestra.
Zα= valor z correspondiente al riesgo deseado de α.
Zβ= valor z correspondiente al riesgo deseado de β.
P1= valor de proporción en el grupo de referencia (Manabí).
P2= valor de proporción en grupo de intervención (Tungurahua)
P= media de las proporciones P1 y P2
Cálculo de p
0,71 + 0,29
𝑝=
2
𝑝 = 0,5
Con una aceptación de riesgo de 0,01 Zα tomó un valor de 2,576
Con una potencia estadística de un 75 %, Zβ tomó un valor de 0,674.
Entonces:
2
2,574 ∗ √2(0,5)(1 − 0,5) + 0,674√0,71(1 − 0,71) + 0,29(1 − 0,29)
𝑛=( )
0,71 − 0,29
𝑛 = 3,18816
Tipos de muestreo a utilizarse
Se utilizó el muestreo por conglomerados, cada conglomerado se representó

por cada cantón tanto de Tungurahua como de Manabí, seleccionados
aleatoriamente, 3 pertenecieron a la zona costanera y 3 pertenecieron a la
zona andina del país
33
3.5. Operacionalización de variables
HIPÓTESIS VARIABLE CONCEPTO INDICADOR ÍNDICES INSTRUMENTOS
Características de (cm) largo
las semillas de (cm) ancho Pie de Rey
ricino. (%) humedad Estufa
(%) rendimiento Equipo Soxhlet

Rendimiento del Prensa Manual
Características Propiedades que aceite vegetal.
físicas y Independiente: presentan las
fitoquímicas Características semillas y el aceite (t/25°C) densidad Picnómetro
del aceite de físicas y de higuerilla Análisis físicos relativa Viscosímetro de
ricino fitoquímicas del En las diferentes (cp) viscosidad Ostwald
generado en aceite de ricino muestras cinemática Balanza de
semillas de recolectas en (%) humedad Humedad
ecotipos Tungurahua y (%) cenizas Mufla
autóctonos de Manabí. Balanza
higuerilla
(Ricinus (-)Ausencia
communis), de Análisis fitoquímicos (+/-)Indicios
Tungurahua y (+)Poca Cantidad
Manabí no (++)Mediana Cantidad
muestran (+++)Abundante
ninguna Cantidad
diferencia. Dependiente: Analogías y
Comparación del diferencias de
aceite de ricino distintas Análisis estadísticos ANOVA Programa
de Tungurahua y características estadístico
Manabí
Elaborado por: Correa, L. 2013
34
3.6. Recolección de información
3.6.1 Extracción de aceite a partir de ecotipos autóctonos de semillas de
3.6.1.1. Recolección de muestras.
Se escogió aleatoriamente tres cantones de Manabí (Sucre, San Vicente,

Chone) y tres cantones de Tungurahua (Ambato, Baños, Patate) para la
obtención del elemento muestral, 3 000 gramos de los frutos silvestres de esta
oleaginosa, que crecen en predios baldíos y a orillas de carreteras y ríos. La
recolección de los frutos maduros (verde claro o café) se lo realizó de forma
manual con la ayuda de tijeras de podar pequeñas para no dañar a la planta.
Las muestras se guardaron en fundas plásticas etiquetadas con su
procedencia.
Además se recogió muestras de suelo de cada lugar de recolección. Se realizó

un muestreo georeferencial, gracias a la ayuda de un GPS calibrado.
Los frutos se dividieron en dos montones que representan a la réplica 1 y 2, y

se secaron por catorce días a partir del día de recolección, para que la
separación de la semilla de su cubierta sea más fácil.
3.6.1.2. Caracterización físico-química del suelo.

3.6.1.2.1. Determinación del pH.
Se colocaron 5 gramos de suelo en un vaso de precipitación y se añadió agua

destilada hasta obtener una película de aproximadamente 1 cm de altura sobre
el suelo. La suspensión se agitó por varios minutos y posteriormente se dejó
reposar durante media hora a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo,
utilizando un pHmetro calibrado, y sin agitar la muestra, se tomaron cinco
lecturas de pH, con las cuales se realizó el promedio y se obtuvo el valor final.
35
3.6.1.2.2. Determinación de la conductividad.
Se colocaron 5 gramos de suelo en un vaso de precipitación y se añadió agua

el suelo. La suspensión se agitó por varios minutos y posteriormente se dejó
reposar durante media hora a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo,
utilizando un conductivímetro calibrado, y sin agitar la muestra, se tomaron
cinco lecturas de conductividad, con las cuales se realizó el promedio y se
obtuvo el valor final.
3.6.1.2.3. Determinación de la humedad.
Para la determinación de humedad, se pesó una cápsula de porcelana

previamente esterilizada con alcohol (P1). Utilizando las muestras
homogeneizadas, se colocó una cierta cantidad de suelo en la cápsula (P2), y
se llevó a la estufa a 105°C por 24 horas. Para obtener el peso de la muestra
de suelo tomada (P3) se utilizó la siguiente expresión:
𝑃3 = 𝑃2 − 𝑃1
Una vez transcurrido el tiempo establecido se sacó la muestra de la estufa y se

dejó enfriar en el desecador, por unos minutos hasta obtener una temperatura
uniforme.
Se pesó nuevamente la cápsula (P4) y para obtener el valor del peso seco de la
muestra (P5), se realizó la siguiente operación:
𝑃5 = 𝑃4 − 𝑃1
Para calcular el porcentaje de humedad, se utilizó la siguiente fórmula:
𝑃5
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100 − ( ∗ 100)
𝑃3
36
3.6.1.2.4. Determinación del porcentaje de materia orgánica.
El envase obtenido en el paso anterior se llevó a la mufla a 400°C por dos

horas. Una vez transcurrido este tiempo se sacó la muestra de la mufla y se
dejó al ambiente hasta que se estabilice la temperatura y se volvió a pesar (P6).
Para obtener el valor del peso del suelo luego del tratamiento en la mufla, es
decir sin materia orgánica (P7), se realizó la siguiente operación:
𝑃7 = 𝑃6 − 𝑃1
Para conocer el peso de la materia orgánica (P8) se utilizó la siguiente

operación:
𝑃8 = 𝑃5 − 𝑃7
Para calcular el porcentaje de la materia orgánica, se utilizó la siguiente

fórmula:
𝑃8 − 𝑃7
%𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎_𝑂𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑎 = ( ∗ 100)
𝑃7
3.6.1.3. Dimensionamiento de las semillas.
Se tomó aleatoriamente 25 almendras de las réplicas de cada cantón y con la

ayuda de un Pie de Rey se midió el ancho, altura y grosor. Con una balanza
con precisión de 0,1 mg, se pesó cada una de estas semillas.
3.6.1.4. Relación Cáscara-Almendra.
Característica referida al porcentaje del peso total de la cáscara versus el peso

de la almendra, tomando como muestra 100 gramos de las semillas, pesados
en una balanza con precisión de 0,1 mg. La separación se realizó gracias a la
ayuda de tijeras.
37
3.6.1.5. Determinación del contenido gravimétrico de agua en las
semillas.
Se trituraron las semillas de higuerilla, cada muestra por separado, en un

molino manual. El molino cuenta con una abertura de trituración de 4mm,
logrando que toda la semilla quede machacada.
Se etiquetó las taras limpias y secas, para determinar su masa. Se tomó 100g
de muestra húmeda, que representa las condiciones de humedad de la totalidad
del material.
Las muestras se colocaron en la tara, se registró la masa de la tara y del

material húmedo usando una balanza analítica y se colocó en la estufa a 110±5
°C por 16 horas, hasta alcanzar una masa constante, se dejó enfriar en el
desecador, para que el pesaje de la muestra en la balanza no se afecte por
corrientes de convección o por calentamiento. Se determinó y registró la masa
del recipiente más el material seco. El cálculo del agua del material en cada tara
es el siguiente:
(𝑚1 − 𝑚2 ) 𝑚4
𝑤= ∗ 100 = ∗ 100
(𝑚2 − 𝑚3 ) 𝑚5
Dónde: w: contenido de agua (%)
m1: masa de la tara y el espécimen húmedo (g)
m2: masa de la tara y la muestra seca (g)
m3: masa de la tara (g)
m4: masa del agua (g)
m5: masa de las partículas sólidas (g)
38
3.6.1.6. Extracción de aceite por método químico.
Las semillas se descascarillaron, gracias a la ayuda de un martillo pequeño.

Para debilitar o romper las paredes de las células, se aplastaron los granos con
la ayuda de un mortero y pistilo hasta formar una pasta (torta), para mejorar la
eficiencia de la extracción.
Se usó como solvente n-hexano, que crea una difusión en la materia prima,
para extraer triacilgliceroles de la semilla. Se utilizó el equipo Soxhlet de Pyrex®
con (matraces, lixiviadores y enfriadores). En el matraz se colocó 6 núcleos de
ebullición, este instrumento se puso en una estufa a 103°C por 2 horas, para
después ser pesado.
Se confeccionaron con una tela porosa, 36 dedales de 50 por 140 mm y 12

corchos de algodón, que se etiquetaron, pesaron y registraron.
Doce dedales se llenaron cada uno con 100 g de arena seca, lavada
previamente con agua estéril, cada dedal se selló con un algodón, se pesó y se
registró esta cantidad en gramos. Estos dedales se utilizaron para incrementar
el peso de la muestra, disminuyendo el consumo de solvente y el tiempo de
extracción.
En doce nuevos dedales, se colocó 20 g de cada una de las muestras

trituradas. Se pesó y registró cada dato.
En los últimos doce dedales, se colocó un dedal de arena y uno de muestra

respectivamente, registrando nuevamente el peso. Este cartucho se colocó en
el lixiviador, ya conectado al matraz. Posteriormente se añadieron
aproximadamente 200 ml de n-hexano, hasta que se produzca la primera
recirculación.
La operación inició con el equipo armado, el refrigerante fluyendo, y el

calentador encendido. Gracias a la temperatura de ebullición del n-hexano
(69°C) comenzó la evaporación, el refrigerante lo condensó, cayendo en forma
39
gotas sobre el cartucho, hasta que el lixiviador se llenó con una solución de
lípidos disueltos en el solvente, que se llevan hasta el matraz por la
recirculación a través del sifón.
Cuando el sistema alcanzó su régimen, las sifonadas se producían en intervalos

regulares. El proceso duró 14 horas, inicialmente el material de extracción tiene
fracciones de fácil separación, pero mientras el proceso avanza, la fracción
remanente es mucho más difícil extraer.
El solvente se recuperó por evaporación y condensación, dejando al aceite

separado puro dentro del matraz. El matraz se pesó y finalmente se calculó el
porcentaje de aceite obtenido mediante la siguiente fórmula:
𝑚2 − 𝑚1
%𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = ∗ 100
𝐸
Dónde: m1: peso del recipiente vacío y seco con los núcleos de
ebullición (g).
m2: peso del matraz con los núcleos de ebullición y el aceite

después de la evaporación del disolvente (g).
E: peso de la muestra en gramos.
Las muestras de aceite puro se guardaron en botellas color ámbar de 125 ml.
3.6.1.7. Extracción de aceite por método mecánico
Se pesaron 12 botellas de color ámbar debidamente etiquetadas, 500 g de cada

muestra con sus réplicas y 12 copas de vino cubiertas con tela porosa que
servirá como filtro, para comenzar la extracción del aceite.
Se utilizó un extractor de aceite manual marca PITEBA. Antes de iniciar el

proceso de extracción se engrasó la arandela al final del tornillo extractor con
aceite comestible, se prendió la mecha, se llenó el embudo con las semillas, se
40
colocó la copa con la tela filtrante debajo de la cabina de prensa, se esperó 10
minutos hasta que la cabina de prensa se caliente.
La extracción comenzó al mover la palanca en sentido de las agujas del reloj, la

torta salía por los agujeros del extremo, mientras que el aceite apareció por la
hendidura de la cabina de prensa, chequeando regularmente el flujo de las
semillas a través del embudo.
Una vez finalizada la extracción se apagó la mecha, inmediatamente se removió

y limpió la punta de la cabina de prensa, ya que si la punta se enfriaba la torta
se endurecería y esto dificultaría su limpieza.
Se registró el peso de la copa con el aceite extraído, el aceite se filtró por

gravedad, para acelerar este proceso la copa se calentó y la biomasa restante
se estrujó, el aceite filtrado se colocó en botellas color ámbar, para finalmente
ser pesada. El porcentaje de aceite obtenido se calculó por la siguiente fórmula:
𝑚2 − 𝑚1
𝐸
Dónde: m1: peso (g) del recipiente vacío y seco (Botella color ámbar
o copa con filtro).
m2: peso (g) de botella color ámbar y el aceite después del filtrado
o copa con filtro y el aceite antes del filtrado.
E: peso de la muestra (semillas) en gramos.
3.6.2 Determinación de características físicas y fitoquímicas del aceite de

3.6.2.1. Análisis fitoquímico.
Las semillas de higuerilla (150 g) de cada cantón y sus réplicas, se colocaron

en recipientes de espuma Flex, etiquetados, para enviarlas a los laboratorios de
41
la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador donde
se realizaron los análisis fitoquímicos.
3.6.2.2. Determinación de la densidad relativa.
La determinación de densidad relativa se basó en la norma mexicana NMX-F-

075-SCFI-2012. Se determinó la masa a volúmenes iguales de agua y de aceite
de ricino para calcular la relación entre ambos valores, bajo condiciones
específicas de temperatura a 25 °C.
Se utilizó un picnómetro de 10 ml de capacidad con una rama capilar para

aforo, un termómetro graduado de 0°C a 68°C, con escala dividida en decimos
de grados, un baño de agua, con regulador de temperatura con precisión de ±
0,2 °C, un embudo y pipeta para llenar el picnómetro, una balanza analítica con
sensibilidad de 0,0001 g, materiales y reactivos necesarios: papel filtro de poro
fino, agua destilada, alcohol etílico de 96° (v/v), eter etílico y mezcla
sulfocrómica, Tabla D1 (Anexo D).
Se limpió cuidadosamente el picnómetro con la mezcla sulfocrómica y se

enjuagó con agua destilada. Se escurrió y se bañó sucesivamente con etanol y
éter etílico. Se secó interiormente utilizando una corriente de aire seco y
exteriormente con un paño.
Se determinó la masa del picnómetro vació, con la precisión de 0,1 mg, luego
se llenó con agua destilada evitando la formación de burbujas de aire, dejando
destapada la rama del capilar.
Se sumergió el picnómetro en un baño de agua a 25°C±0,2°C durante 30 min,

cuando alcanzó esta temperatura, se enrasó la rama capilar del picnómetro con
agua destilada y se tapó. Se extrajo del baño, se limpió, se secó exteriormente
y se determinó su masa con precisión de 0,1 mg.
42
Se vació el picnómetro y se lavó con etanol y éter etílico. Se secó interiormente
utilizando una corriente de aire seco y exteriormente con un paño seco o con
papel filtro.
Se llenó el picnómetro con el aceite de ricino homogeneizado, evitando la

formación de burbujas de aire, se colocó el termómetro dejando destapada la
rama del capilar y se sumergió en el baño de agua a 25°C±0,2°C durante 30
min controlando la temperatura del baño con el termómetro del picnómetro.
Cuando alcanzó la temperatura deseada, se enrasó la rama del capilar del
picnómetro con el aceite de ricino a la misma temperatura y se tapó y se
procedió como se detalló para el agua destilada.
La densidad relativa se calculó con las siguientes expresiones:
𝐺1 = 𝑀1 − 𝑀
𝐺2 = 𝑀2 − 𝑀
𝐺1
𝛿𝑡 =
𝐺2
Dónde: M1: masa del picnómetro con muestra (g)
M2: masa del picnómetro con agua (g)
M: masa del picnómetro vacío (g)
G1: masa neta del aceite (g)
G2: masa neta del agua (g)
Δt: densidad relativa a t/25°C
43
Después de conocer la densidad relativa t/25°C del aceite, la densidad relativa a
25/
25°C se calculó mediante la siguiente ecuación:
𝛿25 = 𝛿𝑡 + 0.00064(𝑡 − 25)
Dónde: δ25: densidad relativa a 25/25°C
T: temperatura de referencia de la sustancia (25°C)
0.00064: corrección promedia para 1°C
Para obtener la densidad del líquido, se multiplicó la densidad relativa del aceite
por la densidad del agua a 25°C.
Durante la calibración del picnómetro y la determinación de la densidad relativa,

el picnómetro nunca entró en contacto directo con las manos del operador.
3.6.2.3. Determinación de la viscosidad.
Se midió la viscosidad gracias al viscosímetro de Ostwald. Para esto se

necesitó de un baño termostático, un termómetro, el viscosímetro de Ostwald,
13 pipetas de 10 ml, un cronómetro, un vaso de precipitación de 50 ml, una
propipeta, y como reactivos agua destilada, alcohol y el aceite.
Se limpió el viscosímetro con 5 ml de agua destilada, seguido de 5 ml de etanol,

el aparato debe quedar totalmente seco y libre de polvo, para luego purgarlo
con el aceite de higuerilla, empapando completamente el viscosímetro hasta
que quedé “limpio” de alguna sustancia extraña, esta muestra se desechó.
En el tubo más ancho del viscosímetro se introdujo exactamente 10 ml de del

aceite, con la ayuda de una pipeta. El viscosímetro se colgó con un soporte de
fijación dentro de un termóstato a 25°C, se esperó 10 minutos para que el
aceite alcance la temperatura deseada.
44
El líquido se aspiró ascendentemente con la ayuda de una propipeta hasta la
marca anular superior de medida M1. Luego se midió el tiempo de paso del
líquido entre ambas marcas anulares de medida M1 y M2, M2 y M3. La
medición se repetirá 2 veces.
Para el cálculo de la viscosidad, se dedujo el tiempo de paso para las

Correcciones Hagenbach indicando la cuantía en segundos, para los diferentes
tubos capilares indicados en la tabla de Correcciones de Hagenbach.
Para mediciones absolutas la corrección del tiempo de paso dio directamente la

viscosidad cinemática en [mm2/s] al multiplicar por la constante K.
𝑣 = 𝐾(𝑡 − 𝜕)
La constante K del viscosímetro está indicada en el certificado del fabricante

perteneciente al viscosímetro.
Se midió la viscosidad de cada muestra y su réplica.
3.6.2.4. Determinación del contenido de humedad y materia volátil.
Se utilizó el método termo gravimétrico, basándose en la pérdida de peso por el

proceso de secado, relacionando la diferencia entre la masa inicial y la masa
final después del secado.
En esta prueba los 20 g de aceite se repartieron de forma homogénea, a ser

posible en una capa de 2 a 5 mm de espesor y evitando la formación de gotas y
la rápida evaporación.
Se utilizó una balanza para la medición de humedad donde el material se secó

por medio de radiación originada, absorbida por el material.
Se realizó el taraje del platillo para pruebas, se colocó la muestra y se puso en

funcionamiento la máquina. El resultado se anotó, realizándose una réplica para
cada una de las muestras.
45
3.6.2.5. Determinación de cenizas.
El proceso se basó en la norma venezolana COVENIN 328:2001, donde se

utilizó una balanza analítica con precisión de 0.0001 g, mechero, mufla, crisol
de porcelana de aproximadamente 50 ml de capacidad, desecador, pinzas para
crisol.
El crisol se calentó al rojo y se enfrió en un desecador hasta temperatura

ambiente y se pesó. Se añadió 15g de la muestra y 0.3g de óxido de zinc,
pesados con precisión de 0.1 mg, se calentó suavemente con un mechero,
hasta que la superficie comenzó a arder. Se disminuyó la llama hasta adecuar
el calor, hasta la total carbonización.
La muestra carbonizada se colocó en una mufla a 600°C por 5 horas. La

muestra se sacó de la mufla, se enfrió en el desecador hasta temperatura
ambiente y se pesó con precisión de 0.1 mg.
El contenido de cenizas se calculó por medio de la siguiente fórmula:
𝐺1 − 𝐺2 ∗ 100
𝐶=
𝐺
Dónde C: contenido de cenizas, en porcentaje
G1: masa de cenizas en gramos
G2: masa de óxido de zinc en gramos
G: peso de la muestra en gramos
Este experimento se realizó para cada réplica.
3.6.2.6. Determinación del color
El color de los aceites y grasas es causado por una mezcla de pigmentos entre
los cuales se encuentran carotenos, clorofilas, luteína, licopeno, gossipol y
46
otros. Este método se basó en la igualación de color de la muestra con la
escala Lovibond. Para esta prueba nos basamos en la norma venezolana
COVENIN 1191:1996: Determinación del color.
Tabla 7. Gamas de colores según el COVENIN 1191:1996
40 30 20 10
Amarillos
9 8 7 6 5 4 3 2 1
20 10
Rojos 8 7 6 5 4 3 2 1
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
9 8 7 6 5 4 3 2 1
Azules
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 001
Fuente: COVENIN 1191:1996
Tubo de observación, que en el extremo exterior inferior lleva dos

espejos formando un ángulo de 45° con la visual. Estos espejos recogen
el haz de luz que atraviesa las dos aberturas rectangulares practicadas
en la caja.
Cubetas de vidrio, incoloras, lisas y pulidas, de caras paralelas, o de

metal con caras de vidrio, de las siguientes dimensiones:
Altura: 37 a 39 mm
Ancho: 13 a 14 mm
Longitud: 25,4 mm.
Papel filtro de porosidad fina.
Material común de laboratorio.
Para cada producto a ensayarse, debe especificarse el tamaño de la cubeta,

lavarla con tetracloruro de carbono y secarla antes de usarla.
La determinación se efectuó por triplicado, para cada réplica, a temperatura

ambiente. La muestra filtrada se colocó en posición en el tintómetro. Con ayuda
47
de los soportes corredizos, se colocaron los filtros patrón, primero el amarillo de
base, luego los filtros rojos y azules, hasta obtener una combinación que
reproducía un color igual al del aceite, este proceso se observó a través del
tubo de observación.
Para expresar el resultado, se sumaron separadamente los valores

correspondientes a los filtros amarillo, rojo y azul empleado y se indicaron esos
valores precedidos por el nombre del color correspondiente, en el siguiente
orden: amarillo, rojo y azul. Además se indicó el tamaño de la cubeta empleada.
3.6.3. Determinación de analogías y diferencias existentes en las

muestras de aceite de ricino de la zona costera y de la zona andina.
3.6.3.1. Análisis estadístico de las propiedades físicas de la semilla.
Datos estadísticos que establecieron características de las semillas y del aceite,

se trataron bajo el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor; gracias al
análisis de varianza, se estableció si las semillas usadas y el aceite extraído
difieren o son iguales según su procedencia, descartando la posibilidad de ser
meramente consecuencia del azar, o una condición aleatoria presente en la
aplicación del experimento, el modelo aplicado en el diseño experimental es:
𝑦𝑖𝑗 = 𝜇 + 𝑇𝑗 + 𝜀𝑖𝑗
Dónde yij: respuesta otorgada por el i-esimo muestra sobre el j-esimo

tratamiento.
µ: promedio global para todos los tratamientos
Tj: efecto del j-esimo tratamiento.
Ɛij: error aleatorio presente en la i-esima observación del j-esimo

tratamiento
48
Tabla 8. Análisis de varianza para comparar los tratamientos a los que se
sometieron las semillas.
Fuente de Suma de Grados de Cuadrados Razón de

variación cuadrados libertad medios varianza
Tratamiento 𝑆𝐶𝑇𝑟 𝑘−1 𝑆𝐶𝑇𝑟 𝐶𝑀𝑇𝑟
𝐶𝑀𝑇𝑟 = 𝐹=
(𝑘 − 1) 𝐶𝑀𝜀
Residuo 𝑆𝐶𝜀 𝑘(𝑛 − 1) 𝑆𝐶𝜀
𝐶𝑀𝐸 =
𝑘(𝑛 − 1)
Total 𝑆𝐶𝑇 𝑘𝑛 − 1
Fuente: Saltos, 2010.
Se tomó en cuenta un α=0.05 para identificar los niveles de significancia.
Se aplicó la regla de decisión implícita, en un nivel de significación de 5 %, solo

si los análisis mostraban que las semillas son estructuralmente distintas,
realizando entonces el proceso de comparaciones múltiples, indicando que las
semillas no muestran ninguna diferencia entre sí, gracias a la prueba de
TUKEY, con el siguiente criterio: dos elementos de estudio son
significativamente distintos, si la diferencia de las medias, en valor absoluto, es
superior a la Diferencia Mínima Significativa siguiente:
𝑞 1 1
𝐷𝑀𝑆𝑇𝑢𝑘𝑒𝑦 = √𝐶𝑀𝐸 ( + )
√2 𝑛𝑖 𝑛𝑗
Tabla 9. Factores de estudio para comparar las características de las

semillas.
T1: Cantón 1 “San Vicente”

T2: Cantón 2 “Sucre”
Número de observaciones T3: Cantón 3 “Chone”
T4: Cantón 4 “Patate”
T5: Cantón 5 “Baños”
T6: Cantón 6 “Ambato”
Autor: Correa, L.
49
3.6.3.2. Análisis estadístico de los resultados obtenidos a partir de
análisis físicos y fitoquímico del aceite de higuerilla.
Se utilizó como diseño experimental el diseño anidado o jerárquico aleatorio, ya

que en esta investigación los niveles de las características del aceite de ricino
de cada cantón están anidados en los niveles de las provincias a los que
pertenecen, este tratamiento experimental se rige por el siguiente modelo lineal:
𝑌𝑖𝑗𝑘 = 𝜇 + 𝐴𝑖 + 𝐵(𝑖)𝑗 + 𝜀(𝑖𝑗)𝑘
Dónde: µ: media global.
Ai: variables aleatorias independientes con distribución N(0,σ).
Βj(i): el efecto producido por el nivel j-esimo del factor B dentro del
nivel i-esimo del factor A, (j=1,2,…,bi).
(k=1,2,…,r): r es el número de réplicas.
N: número de observaciones 𝑛 = 𝑟 ∑𝑖 𝑏𝑖
Ε(ij)k: el error experimental. Variables aleatorias independientes

N(0,σ)
Permitiendo estimar porcentajes de variación atribuibles a diferentes causas

contempladas en el estudio y a la vez, los coeficientes de correlación entre las
características de los distintos aceites, esto se llevó a cabo gracias a un análisis
de varianza donde se utilizará la prueba F que demostró la variabilidad entre
cada uno de los factores de estudio.
50
Tabla 10. Análisis de varianza para comparar las características físicas y
del aceite de ricino de cada cantón.
Fuentes de Suma de Grados Cuadrado Cuadrado F

variación cuadrados de medio medio
libertad esperado
Entre grupos SCA a-1 MCA 𝜎𝑠2 + 𝑟𝜎 2 𝑀𝐶𝐴
(factor A) + 𝑏𝑟𝜎𝐴2 𝑀𝐶𝐸
Entre
subgrupos SCE a(b-1) MCE 𝜎𝑠2 + 𝑟𝜎 2 𝑀𝐶𝐸
dentro de 𝑀𝐶𝑆
grupos (error
experimental)
Dentro de
subgrupos SCS ab(r-1) MCS 𝜎𝑠2
(error de
muestreo)
Total SCT abr-1
Fuente: Saltos, 2010.
Se tomó en cuenta un α=0.05 para identificar los niveles de significancia.
Tabla 11. Factores de estudio para comparar las características físicas del
aceite de ricino de cada cantón.
Factor
Zona costera Zona Andina
A
Cantón 1 Cantón 3 Cantón Cantón
Factor Cantón 2 Cantón 6
San Montecris 4 5
B Manta Ambato
Vicente ti Patate Baños
Réplica R1 R1 R1 R1 R1 R1
s R2 R2 R2 R2 R2 R2
Autor: Correa, L.
51
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4. Análisis de los Resultados

4.1. Extracción de aceite a partir de ecotipos autóctonos de semillas de
4.1.1. Recolección de muestras.
La Tabla A1 (Anexo A), muestra las coordenadas geográficas del lugar donde
se recolectaron las muestras.
4.1.2. Caracterización físico-química del suelo.
La Tabla A2 (Anexo A), establece características físico-químicas (valores de

pH, conductividad, porcentaje de humedad y porcentaje de materia orgánica),
de las muestras de suelo donde se recolectaron las semillas de higuerilla.
4.1.3. Dimensionamiento de las semillas.
Los datos del ancho, alto, grosor y peso de las semillas de higuerilla, medidos
con el Pie de Rey, se muestran en las Tablas A3, A4, A5 y A6 (Anexo A),
respectivamente.
4.1.3.1. Ancho de las semillas de higuerilla.
La Figura C1 (Anexo C), suministra información sobre la distribución de la

variable ancho de cada cantón, demostrando la existencia de valores atípicos y
que en ninguno de los casos la distribución es simétrica, San Vicente, Chone y
Sucre presentan una simetría positiva, es decir los valores más altos se
encuentran más dispersos, mientras que Baños, Patate y Ambato tienen una
simetría negativa por lo que los valores más bajos están más disipados.
52
La Tabla B1 (Anexo B), muestra que al 5 % de significancia, la hipótesis nula es
rechazada, teniendo al menos dos muestras que difieren entre sí, en su ancho.
Por medio de la separación de medias para el ancho de las semillas de
higuerilla, con un nivel de confianza del 95 %, en el modelo de efectos fijos para
el diseño de un factor, que se muestra en la Tabla B2 (Anexo B) y la Figura C2
(Anexo C), las semillas de Chone y Ambato son estructuralmente distintas a las
demás, mientras que San Vicente, Sucre no difieren significativamente entre
ellos, al igual que Baños y Patate.
En función de los resultados obtenidos en el análisis de varianza para el ancho

de las semillas de higuerilla, en el diseño anidado o jerárquico que se muestra
en la Tabla B3 (Anexo B), se concluye que al 5 % de significancia, la incidencia
general de las provincias es significativo, al igual que el factor anidado, los
cantones, es decir influyen al expresarse esta característica.
4.1.3.2. Alto de las semillas de higuerilla.
La Figura C3 (Anexo C), indica la distribución de la variable alto de las semillas

de higuerilla, encontrando valores atípicos y que los elementos del cantón
Patate presentan una distribución simétrica, San Vicente tiene una simetría
positiva, donde los valores más altos se encuentran más dispersos, mientras
que Sucre, Chone, Baños y Ambato tienen una simetría negativa, donde valores
más prodigados son los más bajos.
La hipótesis nula, donde se indica que todas muestras son iguales, es

rechazada al 5 % de significancia, como se muestra en la Tabla B4 (Anexo B)
de análisis de varianza para el alto de las semillas de higuerilla, en el modelo de
efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
La separación de medias para el alto de semillas de higuerilla, con un nivel de

confianza del 95 %, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, se
muestra en la Tabla B5 (Anexo B) que acoplándose con la Figura C4 (Anexo
53
C), indican que al 5% de significancia el alto de las semillas de Chone son
estructuralmente distintas a las demás.
Gracias al análisis de varianza para el alto de las semillas de higuerilla, en el

diseño anidado o jerárquico que se muestra en la Tabla B6 (Anexo B), se
concluye al 5 % de significancia, esta variable se ve influenciada solo por el
factor anidado (Cantones), y no por el factor de anidamiento (provincias).
4.1.3.3. Grosor de las semillas de higuerilla.
Para identificar el tipo de distribución que presenta la variable grosor de cada

elemento muestral, está la Figura C5 (Anexo C), donde se visualizan valores
atípicos y que en los cantones San Vicente y Chone los valores más altos se
encuentran más dispersos (simetría positiva), al contrario en los cantones
restantes son los valores menores los que indican una mayor dispersión
(simetría negativa).
Al evaluar el análisis de varianza para el grosor de las semillas de higuerilla

Tabla B7 (Anexo B), al 5% de significancia, la hipótesis nula es rechazada, por
lo que al menos dos muestras presentan un grosor diferente entre sí. Gracias a
la separación de medias para el grosor de las semillas de higuerilla, con un
nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un
factor, que se muestra en la Tabla B8 (Anexo B) y Figura C6 (Anexo C), se
concluye que las semillas de Chone difieren con las demás, mientas que las de
Sucre y San Vicente presentan similitudes entre ellas, al igual que las de
Ambato, Patate y Baños.
El Análisis de Varianza para el grosor de las semillas de higuerilla, en el diseño

anidado o jerárquico, Tabla B9 (Anexo B), indica que al 5 % de significancia, la
incidencia general de las provincias es significativa, al igual que el factor
anidado, es decir los cantones, concluyendo que esta variable no es un hecho
simplemente a causa del azar.
54
4.1.3.4. Peso de las semillas de higuerilla.
Para establecer la distribución de datos de la variable Peso de cada cantón, se

identifica en la Figura C7 (Anexo C) la presencia de valores atípicos y la
inexistencia de simetría entre ellos. San Vicente y Chone muestran una simetría
positiva, teniendo dispersos los valores más altos, por el contrario los valores
con mayor dispersión de Sucre, Baños, Patate y Ambato, son los más bajos,
presentando una simetría negativa.
El análisis de varianza para el peso de las semillas de higuerilla, en el modelo

de efectos fijos para el diseño de un factor, se representa en la Tabla B10
(Anexo B), rechazando la hipótesis nula al 5 % de significancia. Gracias a la
tabla B11 (Anexo B) y la Figura C8 (Anexo C), que muestran la separación de
medias para este análisis estadístico, con niveles de confianza de 95 %, se
concluye que el peso de las semillas de Chone y Ambato no tienen ninguna
similitud estructural con las demás, mientras que Sucre, San Vicente no difieren
significativamente entre ellos, al igual que Baños y Patate.
Gracias al análisis de varianza para el peso de las semillas de higuerilla, en el

diseño anidado o jerárquico que se muestra en la Tabla B12 (Anexo B), se
concluye que al 5 % de significancia, la variable peso no depende de la
procedencia, ya que es un hecho simplemente a causa del azar.
4.1.4. Relación Cáscara-Almendra.
Los datos del porcentaje tanto de cáscara como de almendra de cada catón, se
establecen en la Tabla A7 (Anexo A). Estos datos se sometieron a dos tipos de
análisis de varianza, al modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
Tablas B13 y B16 (Anexo B) y al diseño anidado o jerárquico, Tablas B15, B18
(Anexo B).
La Tabla B13 y B16 (Anexo B), indican que la hipótesis alternativa es aceptada,
donde al menos una muestra es disímil a las demás con respecto a la cáscara y
55
la almendra, al 5 % de significancia. La separación de medias de la cáscara y
de la almendra de las semillas de higuerilla, se las trató por separado, con un
nivel de confianza del 95 %.
En cuanto a la cáscara, al 5 % de significancia como muestra la Tabla B14

(Anexo B) y la Figura C9 (Anexo C), se concluye que las semillas de Baños
presentan un porcentaje de cáscara mayor con respecto al resto, Sucre,
Ambato y Patate presentan porcentajes similares, al igual que Chone y San
Vicente.
La Tabla B15 (Anexo B) establece el Análisis de Varianza en el diseño anidado

o jerárquico, donde al 5 % de significancia, la incidencia general de las
provincias no es significativa, pero el factor anidado es decir los cantones si
ejercen una influencia estadística significativa.
Al hablar de la almendra, gracias a la Tabla B17 (Anexo B), y a la Figura C10

(Anexo C), se establece que el porcentaje de almendras muestran esta
variación según su procedencia, concluyendo que al 5 % de significancia,
Chone y San Vicente son similares, al igual que Ambato, Patate y Sucre,
mientras que Baños es diferente al resto.
Según el Análisis de Varianza para el porcentaje de almendra de las semillas de

higuerilla, el diseño jerárquico que se muestra en la Tabla B18 (Anexo B), indica
que al 5 % de significancia, el factor de anidamiento, es decir las provincias, no
ejercen influencia significativa, mientras que la variable anidada, cantones,
indica una porción estadísticamente significativa de la varianza total.
La Figura C11 (Anexo C) muestra individualmente (cada cantón), la relación

porcentual existente entre la cáscara y la almendra de las semillas de higuerilla.
56
4.1.5. Determinación del contenido gravimétrico de agua en las semillas.
El contenido gravimétrico de agua en las semillas de higuerilla se realizó en las

semillas con cáscara y en las semillas descascarilladas, estos porcentajes de
humedad se indican en las Tablas A8 y A9 (Anexo A).
El Análisis de Varianza para el porcentaje de humedad de las semillas de

higuerilla con cáscara y el porcentaje de humedad de las semillas sin cáscara,
en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, Tablas B19 y B22
(Anexo B), al 5 % de significancia, indica que la hipótesis nula es rechazada, es
decir las muestras no son iguales. Por medio de la separación de medias para
la humedad de las semillas de higuerilla sin cáscara, y la humedad de las
semillas de higuerilla con cáscara, con un nivel de confianza del 95 %, Tablas
B20 y B23 (Anexo B) y Figuras C12 y C13 (Anexo C), se concluye que las
semillas de San Vicente y Chone presentan un alto grado de similaridad,
aunque Chone también presenta homogeneidad con Sucre, Sucre a su vez
presenta un alto grado de igualdad con Baños y Patate, al igual que Ambato y
Patate al evaluar la humedad de las semillas con cáscara, por otro lado al
valorar el porcentaje de humedad de las semillas sin cáscara se nota que San
Vicente, Sucre y Chone no son diferentes estadísticamente, situación similar
sucede con las muestras de Ambato, Baños y Patate.
El Análisis de Varianza para el porcentaje de humedad de las semillas de

higuerilla con cáscara y el porcentaje de humedad de las semillas de higuerilla
sin cáscara, en el diseño anidado o jerárquico Tablas B21 y B24 (Anexo B),
indica que al 5 % de significancia, la incidencia general de las provincias es
significativo y el factor anidado (cantones), también lo es.
La comparación entre en el porcentaje de humedad, de las semillas de

higuerilla sin cáscara y las semillas con cáscara se indican en la Figura C14
57
(Anexo C), el porcentaje de variación entre estas dos características oscila
entre el 1,2 % en la mayoría de cantones, a excepción de Sucre.
4.1.6. Extracción del aceite
Los datos de la extracción de aceite, por método químico y mecánico se

muestran en las Tablas A10, A11, A12 (Anexo A).
4.1.6.1. Extracción del aceite por método químico.
La Figura C15 (Anexo C) indica el rendimiento del aceite presente en las

semillas de higuerilla, las semillas de Sucre, presentan mayor cantidad de
aceite, mientras que las de baños muestran la menor cantidad. La Tabla B27
(Anexo B), Análisis de Varianza para el porcentaje aceite de las semillas de
higuerilla (extracción química), en el diseño anidado o jerárquico, indica que
esta característica no depende de los cantones, pero sí de las provincias de
donde provienen, aunque el Análisis de Varianza en el modelo de efectos fijos
para el diseño de un factor, Tabla B25 (Anexo B), indica que al 5 % de
significancia, la hipótesis nula es aceptada, es decir estadísticamente las
muestras son homogéneas al evaluar la extracción química.
4.1.6.2. Extracción de aceite por método mecánico
El rendimiento mecánico tiene dos mediciones, esto se da por la necesidad

imperativa de tener aceite libre de biomasa, por lo que la muestra obtenida de la
prensa (aceite sin filtrar), se purificó. La Figura C16 (Anexo C) indica el
rendimiento del aceite presente en las semillas de higuerilla, antes del filtrado,
donde las muestras de Patate tienen mayor cantidad de aceite, mientras que
San Vicente presenta un rendimiento menor y en la Figura C17 (Anexo C) se
esquematiza el rendimiento del aceite después del filtrado, señalando que la
muestra de San Vicente tiene mayor contenido de aceite en su semilla.
Las Tablas B28 y B31 (Anexo B), establecen Análisis de Varianza para el
porcentaje de aceite de las semillas de higuerilla, en la extracción mecánica,
58
con muestras sin filtrar y filtradas, en el modelo de efectos fijos para el diseño
de un factor, donde α toma valores de 5 % de significancia aprobando la
hipótesis nula, estableciendo que en este parámetro las muestras no presentan
ninguna diferencia y por las Tablas B30 y B33 (Anexo B), se concluye que ni el
factor de anidamiento, ni el factor anidado ejercen una influencia estadística
significativa, siendo una característica que se presenta solo a causa del azar.
La Figura C17 (Anexo 6) compara el rendimiento del aceite presente en las

semillas de higuerilla, en la extracción mecánica y química, demostrando que
los rendimientos obtenidos se ven seriamente afectados por el tipo de
extracción, siendo la extracción química la que brinda mayores beneficios.
4.2. Determinación de características físicas y fitoquímicas del aceite de

4.2.1. Análisis fitoquímico.
La Tabla A13 (Anexo A), establece los resultados del tamizaje fitoquímico,
donde se establece la presencia exuberante de dos metabolitos secundarios,
alcaloides y aceites fijos.
4.2.2. Determinación de la densidad relativa.
Los datos obtenidos de la densidad del aceite de ricino se indican en la Tabla

A14 (Anexo A). Gracias al Análisis de Varianza de la densidad del aceite de
ricino, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, Tabla B34
(Anexo B), se descarta a la hipótesis alternativa que dice que los elementos
muestrales son disímiles al valorarlos al 5 % de significancia.
El Análisis de Varianza de la densidad del aceite de ricino, en el diseño anidado

o jerárquico, en la Tabla B36 (Anexo B), indica que a un nivel de confianza del
95 % el factor de anidamiento, es decir las provincias y el factor anidado, los
cantones, no ejercen una influencia significativa, en la densidad.
59
En la Figura C19 (Anexo C) se establecen los valores de densidad alcanzados
por las muestras de aceite de cada cantón.
4.2.3. Determinación de la viscosidad.
La Tabla A15 (Anexo A), indica los valores de viscosidad del aceite de ricino.
La Tabla B37 (Anexo B), establece el Análisis de Varianza de la viscosidad del

aceite de ricino, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, donde
α toma un valor de 5 % de significancia, rechazando a la hipótesis nula, siendo
necesario establecer que muestras establecen esta diferenciación, lográndolo
por medio de la separación de medias de la viscosidad del aceite de ricino, con
un nivel de confianza del 95 %, en el modelo de efectos fijos para el diseño de
un factor, que se muestran en la Tabla B37 (Anexo B) y demostrándolo
gráficamente en la Figura C20 (Anexo C). Por lo que se concluye que la
viscosidad del aceite de Sucre, San Vicente y Ambato es similar, mientras las
muestras de Sucre, Ambato y Baños también presentan similitud estadística, el
óleum ricin de Baños, Patate y Ambato son análogos, y finalmente el aceite de
ricino de Baños, Patate y Chone son homogéneos entre si al avaluarse este
parámetro.
Al hablar del Análisis de Varianza para la viscosidad del aceite de ricino, en el

diseño anidado o jerárquico, Tabla B39 (Anexo B), se concluye que al 5 % de
significancia, la incidencia general del factor de anidamiento no es significativa,
a diferencia del factor anidado que influye las características de viscosidad del
aceite.
4.2.4. Determinación del contenido de humedad.
En la Tabla A16 (Anexo A) se establecen los valores obtenidos del porcentaje

de humedad del aceite de ricino. Gracias al Análisis de Varianza de la humedad
del aceite de ricino, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor,
60
Tabla B40 (Anexo B), se acepta la acepta la hipótesis nula al 5 % de
significancia.
Bajo el nivel de confianza del 95 %, en el Análisis de Varianza de la humedad

del aceite de ricino, en el diseño anidado o jerárquico, Tabla B42 (Anexo B), ni
las provincias, ni los cantones ejercen una influencia significativa, en la
humedad del aceite, este hecho es por causa del azar.
La Figura C21 (Anexo C), indica valores de humedad del aceite de castor,
donde el aceite de Chone no presenta valor alguno al establecerse esta
característica, mientras que Sucre alcanza valores altos.
4.2.5. Determinación de cenizas.
La Tabla A 17 (Anexo A), establece el porcentaje de cenizas del aceite de

ricino, que se esquematiza en la Figura C22 (Anexo C), donde los porcentajes
mayores son los de la provincia de Tungurahua. Gracias al Análisis de Varianza
de las cenizas del aceite de ricino, en el modelo de efectos fijos para el diseño
de un factor, Tabla B40 (Anexo B), medidos al 5 % de significancia, la hipótesis
nula es rebatida, es decir las muestras difieren con respecto a este parámetro,
siendo Ambato y Chone completamente disímiles entre sí, mientras que Patate,
Baños, San Vicente y Sucre se asemejan a Ambato y Chone al evaluar
estadísticamente esta variable. El Análisis de Varianza de las cenizas del aceite
de ricino, en el diseño anidado o jerárquico, indica que esta característica no es
influenciada por las provincias (factor de anidamiento), ni por los cantones
(factor anidado), sino un hecho causado por el azar.
4.2.6. Determinación del color
La Tabla A18 (Anexo A), indica los valores de color del aceite de ricino,
separando la intensidad de Amarillo, Rojo, Celeste o Azul y Blanco, parámetros
que se medirán por separado bajo el modelo de efectos fijos para el diseño de
un factor, Tablas B45, B47 y B49 (Anexo B), en cada caso α toma un valor de 5
61
% de significancia, rechazando a la hipótesis nula de manera genérica, siendo
necesario establecer que muestras establecen esta diferenciación.
La separación de medias para el color del aceite de ricino, tomando en cuenta

la intensidad de amarillo, con un nivel de confianza del 95 %, se muestra en la
Tabla B46 (Anexo B) y demostrándolo gráficamente en la Figura C23 (Anexo
C). Determinando que los aceites de Chone y Patate, son muestras
estadísticamente homogéneas, al igual que Baños y Ambato, pero Ambato
también presenta similitud con Sucre y San Vicente al evaluar este parámetro.
La Tabla B48 (Anexo B) y la Figura C24 (Anexo C), indica la separación de

medias para el color del aceite de ricino, tomando en cuenta la intensidad de
rojo, con un nivel de confianza del 95 %, donde la muestra de Chone difiere
completamente con el resto, las de Ambato, Sucre y Patate, pero el aceite de
Sucre y Patate son homólogas también con Baños y San Vicente, con respecto
a este color.
Gracias a la separación de medias para el color del aceite de ricino, tomando en

cuenta la intensidad de azul, con un nivel de confianza del 95 %, Tabla B50
(Anexo B) y la Figura C25 (Anexo C), donde la muestra de Chone difiere
completamente con el resto es la que brinda la posibilidad de rechazo de la
hipótesis nula en este parámetro.
El blanco no será evaluado ya que solo afecta a una muestra.
La Figura C25 (Anexo C), muestra la relación entre los colores del aceite de
cada cantón, estableciendo que aunque en concentraciones distintas la
amalgama de amarillos es la que prevalecen, aunque el rojo también aporta con
la pigmentación de este aceite, el celeste influye aunque en menor intensidad,
mientras que el blanco tiene una incidencia casi insignificante.
62
4.3. Discusión general del trabajo investigativo.
En la presente investigación se realizó un análisis comparativo, de las

características físicas y fitoquímicas del aceite de ricino generado en semillas
de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), en Tungurahua y
Manabí.
La recolección de muestras se efectuó de manera georeferencial, donde se

establecieron coordenadas geográficas de cada uno de los cantones, gracias al
GPS marca , junto con la caracterización del suelo (propiedades físico-
químicas) y clima (Anuario Meteorológico 2010), de la zona. Ya que estos
elementos inciden en el factor anidado (Cantones), y en algunos casos en las
propiedades de las semillas y las particulares del aceite.
Según USDA (1998), los valores de pH de cada una de las muestras de suelo,
se establecen como neutras, es decir son superficies favorables para el
crecimiento de la planta, por tener todos los nutrientes disponibles.
San Vicente posee un clima tropical megatérmico seco, con un suelo Base U
(Sánchez, 2014). Es una zona que anualmente presenta temperaturas medias
de 25,8ºC, heliofanía de 1664,7 horas, el porcentaje de humedad de 86 %,
precipitaciones de 2486,9 mm, niveles de evaporación de 1092,8 mm y
velocidad del viento de 1 km/
h. Las muestras del cantón San Vicente, se
recogieron a 17,247 msnm, el suelo de esta zona, presenta una conductividad
eléctrica de 192 dS /m, indicando que es un suelo no salino (Villafañe, 1999). Con
un porcentaje de materia orgánica de 5,51 % y un porcentaje de humedad de
10,61 % se deduce que es un suelo franco-arenoso (El Riego, 2012).
El Cantón Sucre posee un clima tropical megatérmico seco, con un suelo Base
U (Sánchez, 2014). Por año, presenta una heliofanía de 780,6 horas,
temperaturas medias de 25,2ºC, precipitaciones de 675,3 mm, niveles de
63
evaporación de 1657,1 mm y una velocidad media del viento de 1 km/
h. Con una
conductividad eléctrica de 0,347 dS /m, 8,11 % de materia orgánica y 18,33 % de
humedad la textura del suelo se considera franco arenoso-limoso, no salino
(Villafañe, 1999; El Riego, 2012).
Chone posee un clima tropical megatérmico seco, con un suelo

INCEPTISOL+ENTISOL (Sánchez, 2014). Anualmente presenta temperaturas
medias de 25,4ºC y 82,09 % de humedad relativa, 1279,4 mm con respecto a la
precipitación y 1161 mm de evaporación de agua, finalmente el viendo alcanza
velocidades medias de 2 km/
h. El suelo de este lugar es no salino, con bajo
porcentaje de materia orgánica (2,62%) y porcentajes de humedad que indican
que se trata de un suelo franco arenoso-limoso (Villafañe, 1999; El Riego,
2012).
La zona de Baños tiene un clima ecuatorial mesotérmico seco, y un suelo

ICEPTISOL (Sánchez, 2014). Anualmente presenta heliofanía de 1471,6 horas,
temperaturas medias de 18,3ºC, humedad relativa en porcentajes del 81 %,
precipitaciones de 1304,6 mm y 1188,6 mm con respecto a la evaporación.
Baños presenta un suelo franco-arenoso, no salino con porcentajes
significativos de materia orgánica (Villafañe, 1999; El Riego, 2012).
Patate es una zona que tiene un clima ecuatorial mesotérmico seco, y un suelo
MOLLISOL e INCEPTISOL, presenta valores anuales de temperaturas medias
de 16,3ºC, su humedad relativa es de 88 %, sus precipitaciones alcanzan los
733,6 mm. La conductividad del suelo donde se recolectó las muestras es de
0,346 dS /m, con 6,63 % de materia orgánica y 4,7 % de humedad, es decir es
un suelo no salino, arenoso (Villafañe, 1999; El Riego, 2012; Sánchez, 2014).
En Ambato tiene un clima megatérmico húmedo, con un suelo MOLLISOL, por

año la heliofanía es de 1601,7 horas, con una humedad relativa de 76 %, y
precipitaciones que alcanzan los 698,7 mm, junto a los 1101,3 mm de
evaporación, el viento alcanza una velocidad de 2 km/
h. Las muestras de este
64
cantón se recolectaron a 2550,769 msnm, el suelo de esta zona alcanzó una
conductividad de 2,01 dS /m, es decir es ligeramente salino, con concentraciones
considerables de materia orgánica y 16,82 % de humedad, es decir es un suelo
franco arenoso-limoso (Villafañe, 1999; El Riego, 2012; Sánchez, 2014).
Estas características son las que influyen en los tratamientos que se ven
afectados, al hablar del diseño anidado o jerárquico, siendo cada cantón el
factor anidado, para las propiedades de las semillas de higuerilla y el aceite de
ricino.
Al realizar la caracterización de la semilla higuerilla (Ricinus communis L.),

según la zona de procedencia, se establece que el tamaño (ancho y grosor) de
la semillas, son estadísticamente diferentes, que dependen de variables
climáticas, y suelo de las zonas, mientras que el peso no depende de ellas.
Según Cháves (2008), a mayor altitud decrece el contenido de aceites de las
semillas, pero al evaluar el contenido de aceite de cada cantón, los resultados
indican que no existe diferencia estadística significativa, teniendo muestras
homogéneas, sin importar el tipo de extracción (extracción química y mecánica).
Experimentaciones similares indican que muestras de higuerilla (Ricinus
communis L.), colectadas en el estado de Chiapas, México, fueron
caracterizadas por contenido de aceite, forma, tamaño y peso de la semilla,
encontrando una amplia variación en tamaño (de 0.05 a 2.49 cm), color, peso
(desde 7 hasta 123.9 g por cada 100 semillas) y contenido de aceite (desde
12.20 a 64.84 %), indicando que asociaciones que se establecieron entre el
tamaño y peso de 100 semillas con temperatura y precipitación fueron
negativas, al igual que en las asociaciones del contenido de aceite con
temperatura y precipitación (Goytia et al., 2011). Diferenciándose de los datos
obtenidos en esta investigación.
Por otro lado al evaluar la humedad de las semillas de higuerilla, con cáscara y
sin ella, se establece que existe homogeneidad de las semillas de Tungurahua
y de las semillas de Manabí respectivamente, ratificando la incidencia de las
65
características establecidas en la Tabla 12 y 13, sobre la variable de estudio al
5 % de significancia, la disminución porcentual de humedad se asemeja a la
indicada en la literatura: la humedad de las semillas con cáscara es de 5,35% y
la humedad de las semillas sin cáscara es de 3,7% (Mera, 2009). Mientras que
el porcentaje de cáscara y almendra de la semilla, es afectada directamente por
las características que presenta cada cantón, teniendo valores fluctuantes es
cada muestra.
El tamizaje fitoquímico no es analizado estadísticamente al no tener resultados

cuantitativos, pero indican la presencia de principios activos importantes:
alcaloides y aceites fijos. El alcaloide que se asume se encontró es la ricinina
(3-cyano-4-methoxy-N-methyl-2-pyridone), usado para el control de plagas de
follaje y suelo en jardines y macetas, su mecanismo de acción se basa en
inhibir la síntesis de proteínas en las células, es un agente aglutinante débil de
las células sanguíneas. (Johnson et al., 2005; Ania, 2011). Los aceites fijos los
constituye principalmente los glicéridos de los ácidos ricinoleico e iso-ricinoleico,
el ácido ricinoleico es un derivado del ácido oleico, y es el compuesto que le
confiere sus propiedades antimicrobianas y lo hace eficaz para enfermedades
dermatológicas como el acné, dermatosis inflamatorias, infecciosas,
etc. (García et al., 2008; Regalado, 2011)
La evaluación del aceite se basa en parámetros de densidad, humedad,

cenizas, los cuales no presentan diferencia estadística significativa, y su
manifestación es simplemente a causa del azar. Los valores de densidad a
25ºC en la experimentación oscilan entre valores de 0,973 g/cm 3, valores
mayores a los reportados por Loaiza, 2003 (0,9206 y 0,957 𝑔⁄𝑚𝑙). La humedad
del aceite es casi nula por lo que la extracción fue relativamente exitosa,
mientras que el porcentaje de ceniza es relativamente alto, esto se debe a que
es un aceite sin refinar.
El parámetro viscosidad por otro lado si es influenciado por la procedencia de la

semilla y presenta diferencias estadísticas significativas en cada una de las
66
muestras. Situación similar sucede con el color general del aceite, influenciado
por cada uno de los tonos tanto de amarillo, rojo y celeste que integran al
aceite.
Al ser un estudio primordial, los resultados obtenidos son interesantes y

fundamentales para futuras investigaciones, que brinden datos específicos de
útiles compuestos bioactivos de esta oleaginosa, o establecer al cultivo como
un elemento potencial de la zona de Tungurahua, uniendo directamente a la
agricultura y la biotecnología.
3.3. Verificación de hipótesis.

3.3.1. Hipótesis Nula.

Tungurahua y Manabí no muestran ninguna diferencia.
3.3.2. Hipótesis Alternativa.

Tungurahua y Manabí son disímiles.
Después del análisis comparativo de las muestras de higuerilla (Ricinus

communis) de cada cantón, es imposible generalizar los resultados. Con
respecto a las características morfométricas, humedad, porcentaje de cáscara y
almendra de las semillas, viscosidad, cenizas y color del aceite de ricino se
acepta la hipótesis alternativa H1: afirmando que las muestras de Tungurahua y
Manabí son disímiles, mientras que al evaluar el rendimiento, densidad y
humedad del aceite se acepta la nula H0: afianzando el hecho de que ecotipos
autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), de Tungurahua y Manabí no
muestran ninguna diferencia.
67
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Se analizó de manera comparativa características físicas y fitoquímicas de las

semillas y el aceite obtenido a partir de ecotipos autóctonos de higuerilla
(Ricinus communis), en Tungurahua y Manabí, estableciéndose tanto analogías
como diferencias.
Gracias a la caracterización morfométricas de las semillas, se establece que las

asociaciones entre el tamaño y peso de las semillas con las características
bioclimáticas (temperatura, humedad, precipitación, evaporación, heliofanía o
tipos de suelo), fueron negativas, no dependen de la zona de donde fueron
recolectadas, por otro lado características como humedad y porcentaje de
cáscara-almendra si se ve influenciado por la zona donde creció la higuerilla.
Al extraer el aceite de ricino de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus

communis), en Tungurahua y Manabí, las concentraciones de aceite son
similares, por lo que se deduce que la adaptación de esta especie a cada zona
es extremadamente alta, evitando que esta característica se vea alterada por la
altura donde se desarrolló la planta.
Al determinar tanto las características físicas como fitoquímicas del aceite de

ricino generado en ecotipos autóctonos de higuerilla, se establece que existen
características que asemejan a la planta de cada zona, mientras que otras las
diferencian considerablemente, ésto se debe a las características del medio
donde se desarrollan, pero de manera general se puede decir que este cultivo
es apto para cualquiera de las 2 provincias y con estudios más profundos, se
podría establecer como un cultivo promisorio y de gran rendimiento.
68
Recomendaciones
Realizar análisis fitoquímicos cuantitativos, tanto de muestras normales como

de muestras fermentadas, para establecer de manera eficaz sus principios
activos, cantidad de los mismos, y posibles usos.
Realizar análisis moleculares para cada una de las muestras de las semillas,
para establecer la razón de sus variaciones.
Ejecutar análisis de la extracción del aceite de cada ecotipo, con el fin de

identificar cual es el mejor aceite, para ser usado como base para cosméticos y
la producción de biodiésel.
Establecer la factibilidad de siembra, de la higuerilla, ya que es una buena

opción para cultivar en zonas con características extremas, causando un
impacto positivo en el campo ambiental, ecológico y económico ya que se
puede aprovechar cada una de sus partes.
Establecer el mercado al que iría dirigido los productos y subproductos, al

establecer a la higuerilla como un cultivo energético productivo, en el Ecuador.
69
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
6.1. Datos Informativos

6.1.1. Título.
Investigación comparativa de características físicas y fitoquímicas del aceite de

communis), en Pastaza y Manabí.
6.1.2. Instituciones ejecutoras.
Universidad Técnica de Ambato.
6.1.3. Beneficiarios.
Investigadores. Centros e instituciones de investigaciones agronómicas.

Pequeños, medianos y grandes agricultores. Empresas extractoras de aceites.
6.1.4. Ubicación.
Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.

Avenida Los Chasquis y Río Payamino, Ciudadela Huachi Chico, Ambato.
6.1.5. Tiempo estimado para le ejecución.
Diez meses.
6.1.6. Equipo técnico responsable.
Docentes, investigadores, estudiantes y tesistas, interesados en estudiar

morfología, técnicas de extracción, y posibles aplicaciones y de esta oleaginosa
no comestible.
70
6.2. Antecedentes de la propuesta.
A nivel mundial las oleaginosas constituyen una fuente importante de

generación de divisas, por producción, importación, exportación, consumo,
reserva y precios en diferentes mercados siendo una base técnica para
establecer proyectos de inversión. En la actualidad el cultivo de la especie
oleaginosa, higuerilla (Ricinus communis), es una opción agrícola con grandes
expectativas industriales por sus diversos usos en distintas industrias como:
cuidado personal, farmacéutica, cosmética, médica, pinturas y plásticos,
automotriz y combustibles alternativos. El biodiésel en los últimos cinco años ha
sido considerado una pieza clave, en la disminución de los problemas del
calentamiento global y elevados precios de los combustibles (Andrade, 2009;
Rodríguez & Duque, 2010).
La planta de higuerilla (Ricinus communis) es de fácil adaptabilidad a

condiciones extremas de suelo y clima), nace y se reproduce en predios baldíos
y a la orilla de las carreteras. No existen antecedentes de áreas destinadas
exclusivamente para el cultivo de esta especie en la región amazónica del
Ecuador por lo que su presencia se limita a la evidencia de la existencia de
variedades silvestres, de las cuales se carece la información necesaria para
saber a ciencia cierta si sirven como cultivos potenciales de la zona, a pesar de
que este cultivo es una propuesta que ha cobrado fuerza en los últimos años
impulsada por el auge del tema de los biocombustibles, (Anguaya, 2007;
Pabón, 2009; Rodríguez & Duque, 2010; El Diario, 2011).
6.3. Justificación
La investigación comparativa de características físicas y fitoquímicas del aceite

de ricino generado en semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus
communis), en Pastaza y Manabí, brindaría datos estadísticos que servirían
71
como base para varios estudios, incluyendo la posible utilización de suelos
amazónicos mal explotados.
Las características de esta oleaginosa no se han especificado, al no tener

estudios comparativos de las características que presenta el aceite y las
semillas de higuerilla que provienen tanto de la costa como del oriente
ecuatoriano, perdiendo los posibles beneficios que este tipo de aceite vegetal
brinda.
6.4. Objetivos.
6.4.1. General
Analizar analogías y diferencias entre características físicas y fitoquímicas del

aceite de ricino generado en semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla
(Ricinus communis), en Pastaza y Manabí.
6.4.2. Específicos
Determinar características morfométricas de las semillas de higuerilla

procedentes tanto de la costa como del oriente ecuatoriano.
Establecer características físicas y fitoquímicas del aceite de ricino generado en

semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), en Pastaza y
Manabí.
Realizar un análisis comparativo estadístico delas características encontradas

en los aceites de distintas zonas.
6.5. Análisis de factibilidad.
La viabilidad de la propuesta “Investigación comparativa de características

físicas y fitoquímicas del aceite de ricino generado en semillas de ecotipos
autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), en Pastaza y Manabí “, se
asegura con los resultados obtenidos en la investigación “Análisis comparativo
72
de características físicas y fitoquímicas del aceite de ricino generado en
semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla (Ricinus communis), en
Tungurahua y Manabí”. Por ende, el cumplimiento de los objetivos específicos
dará como resultado el cumplimiento del objetivo general. Además los
resultados de la investigación en la cual se fundamenta la presente propuesta,
permitirán que los resultados finales sean obtenidos sin inconvenientes.
6.6. Fundamentación.
La investigación “Análisis comparativo de características físicas y fitoquímicas

del aceite de ricino generado en semillas de ecotipos autóctonos de higuerilla
(Ricinus communis), en Tungurahua y Manabí.”, es la base científica para la
formulación de la siguiente propuesta.
6.7. Metodología - modelo operativo

6.7.1. Extracción de aceite a partir de ecotipos autóctonos de semillas de
6.7.1.1. Recolección de muestras.
Se escogerá aleatoriamente tres cantones de Manabí y tres cantones de

Pastaza para la obtención del elemento muestral, 3000 gramos de los frutos
silvestres de esta oleaginosa, que crecen en predios baldíos y a orillas de
carreteras y ríos. La recolección de los frutos maduros (verde claro o café) se
realizará de forma manual con la ayuda de tijeras podar pequeñas para no
dañar a la planta. Las muestras se guardarán en fundas plásticas etiquetadas
con su procedencia.
Se recogerán muestras de suelo de cada lugar de recolección y se realizará un

muestreo georeferencial, gracias a la ayuda de un GPS calibrado.
Los frutos se dividirán en dos grupos que representan a la réplica 1 y 2, y se

secarán por catorce días a partir del día de recolección, para que la separación
de la semilla de su cubierta sea más fácil.
73
6.7.1.2. Caracterización físico-química del suelo.
6.7.1.2.1. Determinación del pH.
Se colocarán 5 gramos de suelo en un vaso de precipitación y se añadirá agua

el suelo. La suspensión se agitará por varios minutos y posteriormente se
dejará reposar durante media hora a temperatura ambiente. Transcurrido este
tiempo, utilizando un pHmetro calibrado, y sin agitar la muestra, se tomarán
cinco lecturas de pH, con las cuales se realizará el promedio y se obtendrá el
valor final.
6.7.1.2.2. Determinación de la conductividad.
Se colocarán 5 gramos de suelo en un vaso de precipitación y se añadirá agua

el suelo. La suspensión se agitará por varios minutos y posteriormente se
dejará reposar durante media hora a temperatura ambiente. Transcurrido este
tiempo, utilizando un conductivímetro calibrado, y sin agitar la muestra, se
tomará el valor.
6.7.1.2.3. Determinación de la humedad.
Para la determinación de humedad, se pesará una cápsula de porcelana

previamente esterilizada con alcohol (P1). Utilizando las muestras
homogeneizadas, se colocará cierta cantidad de suelo en la cápsula (P2), y se
llevará a la estufa a 105°C por 24 horas. Para obtener el peso de la muestra de
suelo tomada (P3) se utilizará la siguiente expresión:
𝑃3 = 𝑃2 − 𝑃1
Una vez transcurrido el tiempo establecido se sacará la muestra de la estufa y

se dejará enfriar en un desecador por unos minutos hasta obtener una
temperatura uniforme.
74
Se pesará nuevamente la cápsula (P4) y para obtener el valor del peso seco de
la muestra (P5), se realizará la siguiente operación:
𝑃5 = 𝑃4 − 𝑃1
Para calcular el porcentaje de humedad, utilizaremos la siguiente fórmula:
𝑃5
%ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 100 − ( ∗ 100)
𝑃3
6.7.1.2.4. Determinación del porcentaje de materia orgánica.
El envase obtenido en el paso anterior se llevará a la mufla a 400°C por dos

horas. Una vez transcurrido este tiempo se sacará la muestra de la mufla y se
dejará al ambiente hasta que se estabilice la temperatura y se volverá a pesar
(P6). Para obtener el valor del peso del suelo luego del tratamiento en la mufla,
es decir sin materia orgánica (P7), se realizará la siguiente operación:
𝑃7 = 𝑃6 − 𝑃1
Para conocer el peso de la materia orgánica (P8) se utilizará la siguiente

operación:
𝑃8 = 𝑃5 − 𝑃7
Para calcular el porcentaje de la materia orgánica, se utilizará la siguiente

fórmula:
𝑃8 − 𝑃7
%𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑂𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑎 = ( ∗ 100)
𝑃7
6.7.1.3. Dimensionamiento de las semillas.
Se cogerá aleatoriamente 25 almendras de las réplicas de cada cantón y con la

ayuda de un Pie de Rey se medirá el ancho, altura y grosor. Con una balanza
con precisión de 0,1 mg, se pesará cada una de estas semillas.
75
6.7.1.4. Relación Cáscara-Almendra.
Característica referida al porcentaje del peso total de la cáscara versus el peso

de la almendra, tomando como muestra 100 gramos de las semillas, pesados
en una balanza con precisión de 0,1 mg. La separación se realizará gracias a la
ayuda de tijeras.
6.7.1.5. Determinación del contenido gravimétrico de agua en las

semillas.
Se triturarán las semillas de higuerilla, cada muestra por separado, en un

molino manual. El molino debe contar con na abertura de trituración de 4mm,
logrando que toda la semilla quede machacada.
Se etiquetarán las taras limpias y secas, para determinar su masa. Se tomará

100g de muestra húmeda, que representarán las condiciones de humedad de la
totalidad del material.
Las muestras se colocarán en la tara, se registrará la masa de la tara y del

material húmedo usando una balanza analítica y se colocará en el horno de
secado a 110±5 °C por 16 horas, hasta alcanzar una masa constante, se dejará
enfriar en un desecador para que balanza no se afecte por las corrientes de
convección o por calentamiento. Se determinará y registrará la masa del
recipiente más el material seco. El cálculo del agua del material en cada tara es
el siguiente:
(𝑚1 − 𝑚2 ) 𝑚4
𝑚= ∗ 100 = ∗ 100
(𝑚2 − 𝑚3 ) 𝑚5
Dónde: m: contenido de agua (%)
m1: masa de la tara y el especimen húmedo (g)
m2: masa de la tara y la muestra seca (g)
76
m3: masa de la tara (g)
m4: masa del agua (g)
m5: masa de las partículas sólidas (g)
6.7.1.6. Extracción de aceite por método químico.
Las semillas se descascarillarán, gracias a la ayuda de un martillo pequeño.

Para debilitar o romper las paredes de las células, se aplastarán los granos con
la ayuda del mortero y el pistilo hasta formar una pasta (torta), para mejorar la
eficiencia de la extracción.
Se usará como solvente n-hexano, que crea una difusión en la materia prima,
para extraer triacilgliceroles de la semilla. Se utilizará el equipo Soxhlet de
Pyrex® con (matraces, lixiviadores y enfriadores). En el matraz se colocarán 6
núcleos de ebullición, este instrumento se pondrá en una estufa a 103°C por 2
horas, para después ser pesado.
Se confeccionarán con una tela porosa, 36 dedales de 50 por 140 mm y 12

corchos de algodón, que se etiquetarán, pesarán y registrarán.
Doce dedales se llenarán cada uno con 100 g de arena seca, lavada
previamente con agua estéril, cada dedal se sellará con un algodón, se pesará
y registrará esta cantidad en gramos.
Estos dedales se utilizarán para incrementar el peso de la muestra,

disminuyendo en consumo de solvente y el tiempo de extracción.
En doce nuevos dedales, se colocará 20 g de cada una de las muestras

trituradas. Se pesará y registrará cada dato. En los últimos doce dedales, se
colocará un dedal de arena y uno de muestra respectivamente, registrando
nuevamente el peso. Este cartucho se colocará en el lixiviador, ya conectado al
77
matraz. Posteriormente se añadirán aproximadamente 200 ml de n-hexano,
hasta que se produzca la primera recirculación.
La operación iniciará con el equipo armado, el refrigerante fluyendo, y el

calentador encendido. Gracias a la temperatura de ebullición del n-hexano
(69°C) comenzará la evaporación, el refrigerante lo condensará, cayendo en
forma gotas sobre el cartucho, hasta que el lixiviador se llene con una solución
de lípidos disueltos en el solvente, que se llevan hasta el matraz por la
recirculación a través del sifón.
Cuando el sistema alcance su régimen, las sifonadas se producirán en

intervalos regulares. El proceso durará 14 horas, inicialmente el material de
extracción tiene fracciones de fácil separación, pero mientras el proceso
avanza, la fracción remanente es mucho más difícil de extraer.
El solvente se recuperará por evaporación y condensación, dejando al aceite

separado puro dentro del matraz. El matraz se pesará y finalmente se calculará
el porcentaje de aceite obtenido mediante la siguiente fórmula:
𝑚2 − 𝑚1
𝐸
Dónde: m1: peso del recipiente vacío y seco con los núcleos de
ebullición (g).
m2: peso del matraz con los núcleos de ebullición y el aceite

después de la evaporación del disolvente (g).
E: peso de la muestra en gramos.
Las muestras de aceite puro se guardarán en botellas color ámbar de 125 ml.
78
6.7.1.7. Extracción de aceite por método mecánico.
Se pesarán 12 botellas de color ámbar debidamente etiquetadas, 500 g de cada

muestra con sus réplicas y 12 copas de vino cubiertas con tela porosa que
servirá como filtro, para comenzar la extracción del aceite.
Se utilizará un extractor de aceite manual marca PITEBA. Antes de iniciar el

proceso de extracción se engrasará la arandela al final del tornillo extractor con
aceite comestible, se prenderá la mecha, se llenará el embudo con las semillas,
se colocará la copa con la tela filtrante debajo de la cabina de prensa, se
esperará 10 minutos hasta que la cabina de prensa se caliente.
La extracción comenzará al mover la palanca en sentido de las agujas del reloj,

la torta saldrá por los agujeros del extremo, mientras que el aceite aparecerá
por la hendidura de la cabina de prensa, chequeando regularmente el flujo de
las semillas a través del embudo.
Una vez finalizada la extracción se apagará la mecha, inmediatamente se

removerá y limpirá la punta de la cabina de prensa, ya que si la punta se
enfriaba la torta se endurecerá y ésto dificultará su limpieza.
Se registrará el peso de la copa con el aceite extraído, el aceite se filtrará por

gravedad, para acelerar este proceso la copa se calentará y la biomasa restante
se estrujará, el aceite filtrado se colocará en botellas color ámbar, para
finalmente ser pesada. El porcentaje de aceite obtenido se calculará por la
siguiente fórmula:
𝑚2 − 𝑚1
𝐸
Dónde: m1: peso (g) del recipiente vacío y seco (Botella color ámbar
o copa con filtro).
79
m2: peso (g) de botella color ámbar y el aceite después del filtrado
o copa con filtro y el aceite antes del filtrado.
E: peso de la muestra (semillas) en gramos.
6.7.2. Determinación de características físicas y fitoquímicas del aceite de

6.7.2.1. Análisis fitoquímico.
Las semillas higuerilla (150 g) de cada cantón y sus réplicas, se colocarán en

recipientes de espuma Flex, etiquetados, para enviarlas a los laboratorios de la
Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador donde se
realizarán los análisis fitoquímicos.
6.7.2.2. Determinación de la densidad relativa.
La determinación de densidad relativa se basa en la norma mexicana NMX-F-

075-SCFI-2012. Se determinará la masa a volúmenes iguales de agua y de
aceite de ricino para calcular la relación entre ambos valores, bajo condiciones
específicas de temperatura a 25 °C.
Se utilizará un picnómetro de 10 ml de capacidad con una rama capilar para

aforo, un termómetro graduado de 0°C a 68°C, con escala dividida en decimos
de grados, un baño de agua, con regulador de temperatura con precisión de ±
0,2 °C, un embudo y pipeta para llenar el picnómetro, una balanza analítica con
sensibilidad de 0,0001 g, materiales y reactivos necesarios: papel filtro de poro
fino, agua destilada, alcohol etílico de 96° (v/v), éter etílico y mezcla
sulfocrómica, Tabla D1 (Anexo D).
Se limpiará cuidadosamente el picnómetro con la mezcla sulfocrómica y se

enjuagará con agua destilada. Se escurrirá y se bañará sucesivamente con
etanol y éter etílico. Se secará interiormente utilizando una corriente de aire
seco y exteriormente con un paño.
80
Se determinará la masa del picnómetro vacía, con la precisión de 0,1 mg, luego
se llenará con agua destilada evitando la formación de burbujas de aire,
dejando destapada la rama del capilar.
Se sumergirá el picnómetro en un baño de agua a 25°C±0,2°C durante 30 min,

al alcanzar esta temperatura, se enrasará la rama capilar del picnómetro con
agua destilada y se tapará. Se extraerá del baño, se limpiará, se secará
exteriormente y se determinará su masa con precisión de 0,1 mg.
Se vaciará el picnómetro y se lavará con etanol y éter etílico. Se secará

interiormente utilizando una corriente de aire seco y exteriormente con un paño
seco o con papel filtro.
Se llenará el picnómetro con el aceite de ricino homogeneizado, evitando la

formación de burbujas de aire, se colocará el termómetro dejando destapada la
rama del capilar y se sumergirá en el baño de agua a 25°C±0,2°C durante 30
min controlando la temperatura del baño con el termómetro del picnómetro.
Cuando alcance la temperatura deseada, se enrasará la rama del capilar del
picnómetro con el aceite de ricino a la misma temperatura y se tapará y se
procederá como se detalla para el agua destilada.
La densidad relativa se calcula con las siguientes expresiones:
𝐺1 = 𝑀1 − 𝑀
𝐺2 = 𝑀2 − 𝑀
𝐺1
𝛿𝑡 =
𝐺2
Dónde: M1: masa del picnómetro con muestra (g)
M2: masa del picnómetro con agua (g)
M: masa del picnómetro vacío (g)
81
G1: masa neta del aceite (g)
G2: masa neta del agua (g)
δt: densidad relativa a t/25°C
Después de conocer la densidad relativa t/25°C del aceite, la densidad relativa a

25/
25°C se calcula mediante la siguiente ecuación:
𝛿25 = 𝛿𝑡 + 0.00064(𝑡 − 25)
Dónde: δ25: densidad relativa a 25/25°C
T: temperatura de referencia de la sustancia (25°C)
0.00064: corrección promedia para 1°C
Para obtener la densidad del líquido, se multiplicará la densidad relativa del

aceite por la densidad del agua a 25°C.
Durante la calibración del picnómetro y la determinación de la densidad relativa,

el picnómetro no deberá entrar en contacto directo con las manos del operador.
6.7.2.3. Determinación de la viscosidad.
Se medirá la viscosidad gracias al viscosímetro de Ostwald. Para esto se

necesitará de un baño termostático, un termómetro, el viscosímetro de Ostwald,
13 pipetas de 10 ml, un cronómetro, un vaso de precipitación de 50 ml, una
propipeta, y como reactivos agua destilada, alcohol y el aceite.
Se limpiará el viscosímetro con 5 ml de agua destilada, seguido de 5 ml de

etanol, el aparato deberá quedar totalmente seco y libre de polvo, para luego
purgarlo con el aceite de higuerilla, empapando completamente el viscosímetro
82
hasta que quedé “limpio” de alguna sustancia extraña, esta muestra se
desechará.
En el tubo más ancho del viscosímetro se introducirá exactamente 10 ml de del

aceite, con la ayuda de una pipeta. El viscosímetro se colgará con un soporte
de fijación dentro de un termostato a 25°C, se esperará 10 minutos para que el
aceite alcance la temperatura deseada.
El líquido se aspirará ascendentemente con la ayuda de una propipeta hasta la

marca anular superior de medida M1. Luego se medirá el tiempo de paso del
líquido entre ambas marcas anulares de medida M1 y M2, M2 y M3. La
medición se repetirá 2 veces.
Para el cálculo de la viscosidad, se deducirá el tiempo de paso para las

Correcciones Hagenbach indicando la cuantía en segundos, para los diferentes
tubos capilares indicados en la tabla de Correcciones de Hagenbach.
Para mediciones absolutas la corrección del tiempo de paso da directamente la

viscosidad cinemática en [mm2/s] al multiplicar por la constante K.
𝑣 = 𝐾(𝑡 − 𝜕)
La constante K del viscosímetro está indicada en el certificado del fabricante

perteneciente al viscosímetro.
Se medirá la viscosidad de cada muestra y su réplica.
6.7.2.4. Determinación del contenido de humedad y materia volátil.
Se utilizará el método termo gravimétrico, basado en la pérdida de peso por el

proceso de secado, relacionando la diferencia entre la masa inicial y la masa
final después del secado.
83
En esta prueba los 20 g de aceite se repartirán de forma homogénea, a ser
posible en una capa de 2 a 5 mm de espesor y evitando la formación de gotas y
la rápida evaporación.
Se utilizará una balanza para la medición de humedad donde el material se

secará por medio de radiación, absorbida por el material.
Se realizará el taraje del platillo para pruebas, se colocará la muestra y se

pondrá en funcionamiento la máquina. El resultado se anotará, realizándose
una réplica para cada una de las muestras.
6.7.2.5. Determinación de cenizas.
El proceso se basa en la norma venezolana COVENIN 328:2001, donde se

utilizará una balanza analítica con precisión de 0.0001 g, mechero, mufla, crisol
de porcelana de aproximadamente 50 ml de capacidad, desecador, pinzas para
crisol.
El crisol se calentará al rojo y se enfriará en un desecador hasta temperatura

ambiente y se pesará. Se añadirá 15g de la muestra y 0.3g de óxido de zinc,
pesados con precisión de 0.1 mg, se calentará suavemente con un mechero,
hasta que la superficie comience a arder. Se disminuirá la llama hasta adecuar
el calor, hasta la total carbonización.
La muestra carbonizada se colocará en una mufla a 600°C por 5 horas. La

muestra se sacará de la mufla, se enfríará en el desecador hasta temperatura
ambiente y se pesará con precisión de 0.1 mg.
El contenido de cenizas se calcula por medio de la siguiente fórmula:
𝐺1 − 𝐺2 ∗ 100
𝐶=
𝐺
Dónde C: contenido de cenizas, en porcentaje
84
G1: masa de cenizas en gramos
G2: masa de óxido de zinc en gramos
G: peso de la muestra en gramos
Este experimento se realizará para cara réplica.
6.7.2.6. Determinación del color
El color de los aceites y grasas es causado por una mezcla de pigmentos entre
los cuales se encuentran carotenos, clorofilas, luteína, licopeno, gossipol y
otros. Este método se basa en la igualación de color de la muestra con la
escala Lovibond. Para esta prueba nos basamos en la norma venezolana
COVENIN 1191:1996: Determinación del color.
Gamas de colores según el COVENIN 1191:1996
40 30 20 10
Amarillos
9 8 7 6 5 4 3 2 1
20 10
Rojos 8 7 6 5 4 3 2 1
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1
9 8 7 6 5 4 3 2 1
Azules
0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 001
Fuente: COVENIN 1191:1996
Tubo de observación, que en el extremo exterior inferior lleva dos

espejos formando un ángulo de 45° con la visual. Estos espejos recogen
el haz de luz que atraviesa las dos aberturas rectangulares practicadas
en la caja.
Cubetas de vidrio, incoloras, lisas y pulidas, de caras paralelas, o de

metal con caras de vidrio, de las siguientes dimensiones:
85
Altura: 37 a 39 mm
Ancho: 13 a 14 mm
Longitud: 25,4 mm.
Papel filtro de porosidad fina.
Material común de laboratorio.
Para cada producto a ensayar debe especificarse el tamaño de la cubeta,

lavarla con tetracloruro de carbono y secarla antes de usarla.
La determinación se efectuará por triplicado, para cada réplica, a temperatura

ambiente. La muestra filtrada se colocará en posición en el tintómetro. Con
ayuda de los soportes corredizos, se colocarán los filtros patrón, primero el
amarillo de base, luego los filtros rojos y azules, hasta obtener una combinación
que reproduzca un color igual al del aceite, este proceso se observa a través
del tubo de observación.
Para expresar el resultado, se sumarán separadamente los valores

correspondientes a los filtros amarillo, rojo y azul empleados y se indicarán esos
valores precedidos por el nombre del color correspondiente, en el siguiente
orden: amarillo, rojo y azul. Además se indicará el tamaño de la cubeta
empleada.
86
6.8. Administración
INDICADORES SITUACIÓN RESULTADOS

ACTIVIDADES RESPONSABLES
A MEJORAR ACTUAL ESPERADOS
Determinación de
características
Docente
morfométricas de las
semillas de higuerilla.
Las semillas de
higuerilla y el
Análisis
Carencia de aceite de
comparativos Extracción química y
un análisis ricino, son
estadísticos, mecánica del aceite Investigador
comparativo homogéneas.
que de ricino
de
establecen
características
analogías y
físicas del
diferencias
aceite de Las semillas de
entre semillas
ricino de la higuerilla y el
y el aceite de
costa y la aceite de Análisis físicos y
la Costa y la
Amazonía ricino, son fitoquímicos de aceite Estudiante
Amazonía
disímiles. de ricino.
Análisis estadísticos
Tesistas
de los resultados
Autor: Correa, L.
87
6.9. Previsión de la evaluación
PREGUNTAS BÁSICAS EXPLICACIÓN
¿Quiénes solicitan evaluar? Docente
Investigador
¿Por qué evaluar? Proporciona información estadística

acerca de características que presenta
tanto la semilla como el aceite de dos
zonas donde crece de manera casual.
¿Para qué evaluar? Para establecer adaptabilidad de la

planta en la zona, viabilidad del cultivo,
posibles usos.
¿Qué evaluar? Datos estadísticos de la morfología de

las semillas y características físicas
del aceite.
Parámetros fitoquímicos cualitativos.
¿Quién evalúa? Docente
¿Cuándo evaluar? Análisis de Varianza ANOVA.
¿Cómo evaluar? Tablas estadísticas.
¿Con qué evaluar? Software: InfoStat y Microsoft Excel.
Autor: Correa, L.
88
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106
ANEXO A
DATOS
EXPERIMENTALES
107
Tabla A1. Coordenadas geográficas del lugar donde se recolectaron las muestras.
Manabí Tungurahua
San Vicente Sucre Chone Baños Patate Ambato
PDOP 2,4 1,6 2,5 2,6 5,7 3 2 2,9
Edad (s) 3 5 3,5 4 3,5 5.5 2,5 -
HRMs (m) 0,366 0,424 0,743 1,032 1,48 1,806 2,032 1,79
VRMs (m) 0,645 0,84 1,786 2,096 2,49 2,468 3,196 3,196
00˚36'7,4901 00˚37'9,0076 00˚37'14,467 00˚53'14,584 01˚23'40,838 01˚19'30,449 01˚17'21,891 01˚14'26,723

S 0" 2" 50" 87" 26" 62" 84" 92"
80˚24'26,019 80˚25'30,807 80˚25'56,221 80˚25',01984 78˚24'39,963 78˚30'31,344 78˚30'38,223 78˚37'55,208

W 84" 96" 80" " 00" 42" 58" 76"
Altura
(msnm) 17,247 26,675 32,303 107,489 1769,486 2091,243 2152,106 2550,769
Alcance
(m) 4 4 4 4 20 40 400 400
108
Tabla A2. Datos físico-químicos del suelo del lugar donde se recolectaron
las muestras.
Materia
Conductividad Humedad
pH Orgánica
(dS/m) (%)
(%)
San Vicente 6,91 0,192 10,6145 5,51440
Manabí Sucre 6,87 0,347 18,3353 8,11922
Chone 6,69 0,629 18,2370 2,62468
Baños 6,68 0,246 9,0759 5,84912
Tungurahua Patate 6,9 0,346 4,7010 6,63167
Ambato 6,69 2,01 16,8279 6,52016
Tabla A3. Ancho de las semillas de higuerilla.
Manabí Tungurahua
Observaciones
San
Sucre Chone Baños Patate Ambato
Vicente
(cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
(cm)
1 0,764 0,718 1,100 0,692 0,700 0,682

2 0,780 0,780 1,040 0,584 0,520 0,758
3 0,848 0,770 1,090 0,668 0,692 0,800
4 0,740 0,742 1,120 0,702 0,690 0,712
5 0,752 0,768 1,088 0,638 0,614 0,774
6 0,754 0,736 1,076 0,692 0,700 0,782
7 0,826 0,792 1,086 0,692 0,792 0,772
8 0,758 0,772 1,060 0,768 0,668 0,702
9 0,800 0,776 1,070 0,730 0,690 0,722
10 0,810 0,742 1,120 0,662 0,678 0,742
11 0,794 0,782 1,108 0,662 0,682 0,778
12 0,778 0,770 1,100 0,682 0,662 0,684
13 0,776 0,762 1,092 0,658 0,688 0,710
14 0,750 0,790 1,140 0,618 0,672 0,748
15 0,614 0,784 1,082 0,668 0,696 0,728
16 0,838 0,782 1,120 0,648 0,642 0,702
17 0,752 0,762 1,100 0,660 0,682 0,736
18 0,782 0,736 1,100 0,604 0,652 0,700
19 0,750 0,780 1,122 0,682 0,648 0,746
109
20 0,750 0,756 1,092 0,614 0,650 0,762
Tabla A3. Continuación.
21 0,826 0,772 1,054 0,640 0,602 0,700

22 0,618 0,738 1,100 0,700 0,626 0,696
23 0,816 0,806 1,000 0,688 0,686 0,776
24 0,776 0,780 1,100 0,686 0,632 0,748
25 0,816 0,762 1,120 0,678 0,686 0,712
26 0,776 0,780 1,070 0,686 0,694 0,756
27 0,800 0,748 1,072 0,648 0,638 0,722
28 0,776 0,756 1,130 0,688 0,620 0,772
29 0,818 0,770 1,082 0,620 0,678 0,728
30 0,824 0,782 1,032 0,668 0,616 0,700
31 0,800 0,742 1,022 0,700 0,652 0,682
32 0,776 0,750 1,132 0,664 0,706 .732
33 0,780 0,782 1,172 0,600 0,650 0,700
34 0,822 0,778 1,172 0,608 0,670 0,742
35 0,726 0,768 1,116 0,602 0,692 0,766
36 0,810 0,768 1,068 0,736 0,682 0,700
37 0,780 0,812 1,100 0,600 0,646 0,746
38 0,842 0,740 1,102 0,608 0,680 0,776
39 0,800 0,758 1,100 0,600 0,696 0,786
40 0,764 0,814 1,076 0,652 0,672 0,738
41 0,776 0,718 1,134 0,672 0,622 0,718
42 0,816 0,786 1,140 0,600 0,600 0,780
43 0,816 0,760 1,082 0,652 0,658 0,750
44 0,800 0,762 1,092 0,600 0,612 0,700
45 0,872 0,786 1,108 0,588 0,624 0,738
46 0,770 0,800 1,112 0,680 0,604 0,710
47 0,776 0,750 1,082 0,726 0,602 0,770
48 0,774 0,760 1,162 0,600 0,600 0,688
49 0,750 0,734 1,108 0,790 0,608 0,700
50 0,800 0,768 1,154 0,670 0,628 0,700
110
Tabla A4. Alto de las semillas de higuerilla.
Manabí Tungurahua
Observaciones
San
Vicente
(cm)
1 1,500 1,128 1,780 1,110 1,188 0,968

2 1,440 1,260 1,746 0,949 0,974 9,960
3 1,150 1,200 1,734 1,040 1,242 1,114
4 1,146 1,160 1,720 1,118 1,208 1,000
5 1,126 1,212 1,780 1,042 0,928 1,100
6 1,052 1,200 1,750 1,074 1,258 1,108
7 0,936 1,200 1,672 1,058 1,168 1,108
8 1,100 1,238 1,825 1,228 1,178 1,000
9 1,070 1,236 1,770 1,158 1,168 0,994
10 1,136 1,160 1,750 1,058 1,092 1,058
11 1,074 1,208 1,810 1,062 1,202 1,110
12 1,032 1,162 1,726 1,084 1,078 1,082
13 1,056 1,182 1,812 1,038 1,126 1,032
14 1,054 1,262 1,868 0,982 1,076 1,054
15 1,062 1,200 1,810 1,052 1,236 1,112
16 0,926 1,200 1,850 1,048 1,066 0,964
17 1,050 1,180 1,780 1,052 1,154 1,034
18 1,026 1,154 1,760 1,008 1,068 0,992
19 1,122 1,200 1,872 1,038 1,182 1,100
20 1,136 1,094 1,800 0,934 1,072 1,000
21 1,062 1,162 1,736 1,052 1,092 1,078
22 1,156 1,100 1,800 1,178 1,038 1,138
23 1,062 1,282 1,800 1,100 1,182 1,100
24 1,150 1,220 1,866 1,100 0,892 1,042
25 1,092 1,212 1,874 1,138 1,168 1,058
26 1,054 1,238 1,790 0,968 0,960 1,066
27 1,070 1,222 1,740 1,062 1,046 1,000
28 1,100 1,250 1,872 1,096 1,028 1,100
29 1,126 1,200 1,812 0,972 1,102 1,034
30 1,100 1,210 1,562 1,054 0,978 1,072
111
31 1,100 1,270 1,630 1,100 1,118 0,944
32 1,066 1,186 1,870 1,038 1,148 1,048
33 1,150 1,200 1,812 0,960 1,148 1,002
34 1,100 1,200 1,898 1,000 1,090 1,082

35 1,000 1,200 1,740 0,964 1,110 1,136
36 1,078 1,152 1,812 1,172 1,156 1,024
37 1,036 1,178 1,826 0,972 1,092 1,084
38 1,126 1,100 1,834 0,996 1,100 1,012
39 1,066 1,200 1,776 0,992 1,172 1,118
40 1,046 1,252 1,822 1,018 1,154 1,044
41 1,090 1,090 1,882 1,038 0,958 1,082
42 1,152 1,238 1,900 0,960 1,000 1,082
43 1,100 1,226 1,892 1,048 1,080 1,028
44 1,000 1,180 1,830 0,942 1,010 0,944
45 1,172 1,188 1,820 0,964 1,058 1,062
46 1,066 1,166 1,810 1,054 0,932 0,994
47 1,080 1,200 1,756 1,114 0,972 1,068
48 1,066 1,190 1,829 0,960 1,034 0,956
49 1,100 1,132 1,726 1,070 1,012 1,078
50 1,110 1,100 1,874 1,018 1,032 1,000
Tabla A5. Grosor de las semillas de higuerilla.
Manabí Tungurahua
Observaciones
San
Vicente
(cm)
1 0,510 0,522 0,730 0,478 0,564 0,500

2 0,530 0,550 0,652 0,440 0,444 0,500
3 0,584 0,542 0,652 0,472 0,548 0,512
4 0,552 0,502 0,660 0,482 0,546 0,500
5 0,550 0,550 0,650 0,462 0,466 0,530
6 0,534 0,532 0,610 0,502 0,666 0,492
7 0,526 0,522 0,650 0,484 0,552 0,500
8 0,528 0,542 0,630 0,498 0,628 0,520
9 0,550 0,548 0,640 0,468 0,536 0,482
112
10 0,540 0,522 0,662 0,490 0,484 0,506
11 0,552 0,564 0,650 0,484 0,500 0,528
12 0,514 0,522 0,652 0,522 0,492 0,512
13 0,522 0,544 0,660 0,482 0,654 0,504
14 0,550 0,558 0,662 0,446 0,458 0,502

15 0,510 0,566 0,660 0,470 0,552 0,524
16 0,542 0,552 0,650 0,472 0,464 0,468
17 0,550 0,528 0,658 0,466 0,524 0,488
18 0,526 0,504 0,684 0,462 0,452 0,476
19 0,532 0,552 0,682 0,486 0,502 0,500
20 0,554 0,518 0,646 0,447 0,522 0,494
21 0,544 0,536 0,632 0,458 0,398 0,564
22 0,540 0,522 0,650 0,500 0,432 0,508
23 0,512 0,566 0,680 0,500 0,634 0,488
24 0,528 0,552 0,650 0,490 0,458 0,500
25 0,552 0,544 0,662 0,482 0,542 0,558
26 0,528 0,564 0,652 0,442 0,442 0,500
27 0,540 0,544 0,652 0,462 0,432 0,484
28 0,518 0,530 0,672 0,500 0,468 0,500
29 0,538 0,528 0,638 0,438 0,500 0,472
30 0,550 0,544 0,618 0,482 0,442 0,574
31 0,554 0,514 0,608 0,500 0,510 0,472
32 0,546 0,530 0,684 0,482 0,522 0,482
33 0,512 0,538 0,658 0,430 0,524 0,500
34 0,524 0,562 0,684 0,436 0,502 0,500
35 0,500 0,552 0,690 0,438 0,518 0,554
36 0,540 0,528 0,658 0,464 0,522 0,500
37 0,516 0,578 0,670 0,452 0,508 0,528
38 0,530 0,522 0,648 0,450 0,520 0,500
39 0,516 0,522 0,660 0,440 0,568 0,508
40 0,528 0,564 0,648 0,472 0,632 0,474
41 0,536 0,500 0,672 0,464 0,444 0,500
42 0,546 0,528 0,688 0,440 0,410 0,500
43 0,536 0,552 0,650 0,460 0,500 0,500
44 0,526 0,524 0,650 0,432 0,440 0,462
45 0,588 0,556 0,678 0,436 0,430 0,496
113
46 0,528 0,558 0,680 0,482 0,432 0,472
47 0,526 0,532 0,644 0,482 0,400 0,508
48 0,514 0,518 0,680 0,430 0,440 0,476
49 0,540 0,508 0,670 0,472 0,442 0,558
50 0,528 0,552 0,664 0,470 0,442 0,486
Tabla A6. Peso de las semillas de higuerilla.
Manabí Tungurahua
Observaciones
San Sucre Chone Baños Patate Ambato

Vicente (cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
(cm)
1 0,2152 0,2176 0,6558 0,1801 0,2282 0,1908

2 0,2365 0,2774 0,5723 0,1301 0,1499 0,2084
3 0,2820 0,2450 0,6123 0,1604 0,2369 0,2451
4 0,2628 0,2272 0,5979 0,1899 0,2355 0,1851
5 0,2763 0,2655 0,6323 0,1544 0,1472 0,2220
6 0,2231 0,2512 0,6003 0,1810 0,2615 0,2259
7 0,2534 0,2650 0,6025 0,1864 0,2201 0,2253
8 0,2285 0,2692 0,5893 0,2511 0,2195 0,1871
9 0,2426 0,2603 0,5884 0,2041 0,2202 0,1788
10 0,2545 0,2338 0,6296 0,1753 0,1929 0,2095
11 0,2373 0,2804 0,6559 0,1721 0,2281 0,2398
12 0,2165 0,2524 0,6232 0,1895 0,1789 0,1993
13 0,2255 0,2365 0,6510 0,1628 0,2150 0,1949
14 0,2040 0,2856 0,6974 0,1443 0,1622 0,2063
15 0,2293 0,2801 0,6154 0,1634 0,2495 0,2249
16 0,2725 0,2611 0,7029 0,1612 0,1547 0,1634
17 0,2152 0,2501 0,6320 0,1618 0,2181 0,2015
18 0,2199 0,2186 0,6049 0,1504 0,1598 0,1752
19 0,2431 0,2494 0,6942 0,1424 0,1868 0,2259
20 0,2071 0,2317 0,5793 0,1677 0,1851 0,2058
21 0,2570 0,2504 0,4679 0,1409 0,0360 0,2239
22 0,2655 0,2215 0,6272 0,2012 0,1323 0,2110
23 0,2354 0,2862 0,6373 0,1913 0,2178 0,2223
24 0,2420 0,2640 0,6312 0,1829 0,1397 0,2020
25 0,2587 0,2556 0,6676 0,1905 0,2197 0,2178
26 0,2259 0,2734 0,3706 0,1398 0,1293 0,2143
114
27 0,2405 0,2692 0,6067 0,1969 0,1436 0,1851
28 0,2305 0,2359 0,6996 0,1558 0,1589 0,2276
29 0,2488 0,2556 0,5419 0,1308 0,1967 0,1900
30 0,2606 0,2668 0,5019 0,1674 0,1609 0,2126
31 0,2569 0,2285 0,5032 0,1845 0,1945 0,1634
32 0,2358 0,2478 0,7293 0,1683 0,2180 0,1930

33 0,2338 0,2566 0,6477 0,1252 0,2014 0,1907
34 0,2439 0,2683 0,7358 0,1358 0,1955 0,2153
35 0,1999 0,2602 0,6447 0,1450 0,2123 0,1946
36 0,2502 0,2510 0,6263 0,1682 0,2186 0,2384
37 0,2250 0,2594 0,6451 0,1528 0,1900 0,2241
38 0,2709 0,2112 0,6148 0,1466 0,2017 0,2297
39 0,2276 0,2338 0,6315 0,1346 0,2262 0,2433
40 0,2174 0,3024 0,6316 0,1760 0,2195 0,1923
41 0,2331 0,2109 0,6932 0,1664 0,1475 0,2088
42 0,2507 0,2629 0,7325 0,1369 0,1291 0,2171
43 0,2497 0,2576 0,6067 0,1615 0,1915 0,1996
44 0,2399 0,2765 0,6262 0,1350 0,1527 0,1602
45 0,2979 0,2714 0,6624 0,1350 0,1386 0,2028
46 0,2225 0,2594 0,6530 0,1672 0,1304 0,1747
47 0,2289 0,2729 0,6171 0,1983 0,0421 0,2215
48 0,2221 0,2564 0,7148 0,1363 0,1381 0,1628
49 0,2198 0,2251 0,5825 0,1740 0,1348 0,2204
50 0,2424 0,2608 0,7114 0,1670 0,1360 0,1843
Tabla A7. Relación Cáscara-Almendra en las semillas de higuerilla.
Cáscara (%) Almendra (%)

R1 R2 R1 R2
San Vicente 23,9790 25,2778 76,0210 74,7222
Manabí Sucre 28,1032 29,2826 71,8968 70,7174
Chone 22,8326 23,3015 77,1674 76,6985
Baños 31,0992 32,9310 68,9008 67,0690
Tungurahua
Patate 28,0039 28,7398 71,9961 71,2602
115
Ambato 28,6968 28,4467 71,3032 71,5533
Tabla A8. Humedad de las semillas de higuerilla (Cáscara-Almendra).
Humedad (%)
R1 R2
San Vicente 6,9520 6,9820
Manabí Sucre 6,6670 6,4400
Chone 6,5080 6,4400
Baños 4,8760 6,4400
Tungurahua Patate 4,4260 4,7090
Ambato 4,6070 4,2510
Tabla A9. Humedad de las semillas de higuerilla (Almendra).
Humedad (%)
R1 R2
Chone 5,2170 5,2420
Baños 3,5930 5,2420
Ambato 3,0210 3,7850
Tabla A10. Rendimiento de extracción química del aceite de ricino.
Aceite (%)
R1 R2
San Vicente 49,3001 50,5121
Manabí Sucre 49,2726 53,8654
Chone 48,4042 49,5657
Tungurahua Baños 46,6403 47,7923
116
Patate 47,3698 48,4525
Ambato 47,1934 49,1039
117
Tabla A 11. Rendimiento de extracción mecánica del aceite de ricino antes
del filtrado.
Aceite (%)
R1 R2
San Vicente 38,3142 37,9377
Manabí Sucre 41,2121 39,7287
Chone 40,3194 39,7287
Baños 37,7083 39,7287
Ambato 40,1691 44,1057
Tabla A 12. Rendimiento de extracción mecánica del aceite de ricino

después del filtrado.
Aceite (%)
R1 R2
San Vicente 13,4100 16,0079
Chone 9,7363 11,6142
Baños 13,1356 11,6142
Ambato 13,5484 12,8099
118
Tabla A13. Resultado del tamizaje fitoquímico.
Manabí Tungurahua
San
Vicente
Metabolitos R1 R2 R1 R2 R1 R2 R1 R2 R1 R2 R1 R2
Alcaloides +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++
Taninos - - - - - - - - - - - -
Saponinas - - - - - - - - - - - -
Flavonoides - - - - - - - - - - - -
Aceites
- - - - - - - - - - - -
esenciales
Coumarinas - - - - - - - - - - - -
Triterpernos - - - - - - - - - - - -
Glicósidos
- - - - - - - - - - - -
cardiotónicos
Aceites fijos +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++
Mediana Poca
Abundante Indicios Ausencia
Cantidad Cantidad
Cantidad +++ +/- -
++ +
Tabla A 14. Densidad del aceite de ricino.
Densidad (g/cm³)
R1 R2
Chone 0,9679 0,9750
Baños 0,9713 0,9750
Ambato 0,9610 0,9744
119
Tabla A 15. Viscosidad del aceite de ricino.
Viscosidad (cSt)
R1 R2
San Vicente 793,9231 738,5020
Manabí Sucre 631,9373 497,2774
Chone 441,3859 497,2774
Baños 528,6338 497,2774
Ambato 643,2113 613,3476
Tabla A 16. Humedad del aceite de ricino.
Humedad del
Aceite (%)
R1 R2
Chone 0,0000 0,0000
Baños 0,1370 0,0000
Ambato 0,2770 0,0000
Tabla A 17. Cenizas del aceite de ricino.
Cenizas (%)
R1 R2
Chone 0,4573 0,3109
Baños 1,4426 0,3109
Ambato 1,4322 1,4722
120
Tabla A 18. Color del aceite de ricino.
Amarillo Rojo Celeste Blanco

Obs1 23,0 4,5 3,2 0,0
R1 Obs2 21,7 4,5 3,2 0,0
San Obs3 19,0 4,3 3,2 0,0
Vicente Obs1 16,0 4,2 3,0 0,0
R2 Obs2 18,3 4,3 3,2 0,0
Obs3 16,0 4,2 3,0 0,0
Obs1 24,8 4,9 2,7 0,0
R1 Obs2 22,0 4,9 2,8 0,0
Obs3 22,7 4,8 2,6 0,0
Manabí Sucre
Obs1 15,2 5,3 1,9 0,0
R2 Obs2 17,8 5,0 2,3 0,0
Obs3 18,0 5,0 2,0 0,0
Obs1 39,7 12,0 15,8 0,1
R1 Obs2 42,3 12,0 11,4 0,8
Obs3 42,0 12,4 12,3 0,2
Chone
Obs1 64,0 13,0 6,0 0,0
R2 Obs2 55,0 13,9 6,0 0,0
Obs3 62,5 13,7 7,1 0,0
Obs1 26,2 4,4 3,0 0,0
R1 Obs2 27,4 4,4 3,0 0,0
Obs3 27,0 4,3 3,2 0,0
Baños
Obs1 39,6 4,6 3,6 0,0
R2 Obs2 36,0 4,6 3,5 0,0
Obs3 36,8 4,4 3,5 0,0
Obs1 51,0 5,2 4,1 0,0
R1 Obs2 52,6 5,3 4,3 0,0
Obs3 52,0 5,2 4,0 0,0
Tungurahua Patate
Obs1 37,4 4,4 3,0 0,0
R2 Obs2 37,8 4,6 3,0 0,0
Obs3 37,2 4,4 3,2 0,0
Obs1 27,0 5,7 4,1 0,0
R1 Obs2 27,8 5,6 4,1 0,0
Obs3 29,1 5,7 4,1 0,0
Ambato
Obs1 25,0 5,4 4,0 0,0
R2 Obs2 26,7 5,3 4,0 0,0
Obs3 26,3 5,5 4,2 0,0
121
122
ANEXO B
ANÁLISIS
ESTADÍSTICOS
123
Tabla B1. Análisis de varianza al 5% de significancia, para el ancho de las
semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un
factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
Fuente de Suma de Cuadrados Valor
de de
variación cuadrados medios crítico
libertad varianza
Tratamientos 6,7477 5
1,3495
Error 0,9650 294 895,29 <0,001
0,0032
Total 7,7128 299
Tabla B2. Separación de medias para el ancho de las semillas de

higuerilla, con un nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos
para el diseño de un factor, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 0,02204 Error = 0,0015
Ancho de las Semillas

Descripción Rango
(cm)
Chone 1,098 A
San Vicente 0,782 B
Sucre 0,767 B
Ambato 0,733 C
Baños 0,695 D
Patate 0,656 D
Tabla B3. Análisis de varianza para el ancho de las semillas de higuerilla,

Fuente de Suma de Grados de Cuadrados Razón de Valor

variación cuadrados libertad medios varianza crítico
124
Provincias 4,35 1 4,35
16,13 <0,0001
Grp/ Trat 25,28 4 3,82
Residuos 79,30 294 0,27
14,16 <0,0001
Total 98,93 299
Tabla B4. Análisis de varianza para el alto de las semillas de higuerilla, en

el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la
prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
3,9259
Error 79,2967 294 14,5560 <0,0001
0,2697
Total 98,9266 299
Tabla B5. Separación de medias para la altura de las semillas de higuerilla,

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 0,29657 Error = 0,2697
Altura de las Semillas

Descripción Rango
(cm)
Chone 1,796 A
Ambato 1,227 B
Sucre 1,192 B
San Vicente 1,097 B
Patate 1,091 B
Baños 1,045 B
Tabla B6. Análisis de varianza para la altura de las semillas de higuerilla,


125
3,23 0,1466
Grp/ Trat 3,69 4 2,98
Residuos 0,44 294 0,92
619,01 <0,0001
Total 7,10 299
Tabla B7. Análisis de varianza para el grosor de las semillas de higuerilla,

prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
0,2199
Error 0,3224 294 200,5208 <0,0001
0,0010
Total 1,4220 299
Tabla B8. Separación de medias para el grosor de las semillas de

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 0,01891 Error = 0,0011
Grosor de las Semillas

Descripción Rango
(cm)
Chone 0,659 A
Sucre 0,538 B
San Vicente 0,535 B
Ambato 0,503 C
Patate 0,500 C
Baños 0,468 D
Tabla B9. Análisis de varianza para el grosor de las semillas de higuerilla,


126
514,33 0,0001
Grp/ Trat 0,54 4 0,13
Residuos 0,32 294 0,0011
122,07 <0,0001
Total 1,42 299
Tabla B10. Análisis de varianza para el peso de las semillas de higuerilla,

prueba F de Fisher.
Grados
Fuente de Suma de Cuadrados Razón de Valor
de
variación cuadrados medios varianza crítico
libertad
1,5083
Error 0,4274 294 1037,3499 <0,0001
0,0014
Total 7,9691 299
Tabla B11. Separación de medias para el peso de las semillas de

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 0,02178 Error = 0,0011
Peso de las Semillas

Descripción Rango
(g)
Chone 0,626 A
Sucre 0,254 B
San Vicente 0,240 B
Ambato 0,205 C
Patate 0,180 D
Baños 0,165 D
Tabla B12. Análisis de varianza para el peso de las semillas de higuerilla,


127
514,33 0,0001
Grp/ Trat 0,54 4 0,13
Residuos 0,32 294 0,0011
122,07 <0,0001
Total 1,42 299

conforma las semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el
Grados Razón
de de
libertad varianza
20,6380
Error 3,6286 6 34,1249 0,0002
0,6047
Total 106,8190 11
Tabla B14. Separación de medias para el porcentaje de cáscara que

conforma las semillas de higuerilla, con un nivel de confianza del 95%, en
el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, tratadas bajo el
criterio de comparación con DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 3,09502 Error = 0,6048
Cáscara de las
Descripción Rango
Semillas (%)
Baños 32,0151 A
Sucre 28,6929 B
Ambato 28,5718 B
Patate 28,3719 B
San Vicente 24,6284 C
Chone 23,0670 C

128
4,17 0,1107
Grp/ Trat 50,52 4 12,63
Residuos 3,63 294 0,60
20,88 0,0001
Total 106,82 299

conforma las semillas de higuerilla, en el modelo de efectos fijos para el
Grados Razón
de de
libertad varianza
20,63806
Error 3,6286 6 34,1249 0,0002
0,6047
Total 106,8190 11
Tabla B17. Separación de medias para el porcentaje de almendra que

conforma las semillas de higuerilla, con un nivel de confianza del 95%, en
α = 0,05 DMS = 3,09502 Error = 0,6048
Almendra de Semillas
Descripción Rango
(%)
Chone 76,9330 A
San Vicente 75,3716 A
Patate 71,6281 B
Ambato 71,4282 B
Sucre 71,3071 B
Baños 67,9849 C

129
4,17 0,1107
Grp/ Trat 50,52 4 12,63
Residuos 3,63 294 0,60
20,88 0,0001
Total 106,82 299
Tabla B19. Análisis de varianza para el porcentaje de humedad las

semillas de higuerilla con cáscara, en el modelo de efectos fijos para el
Grados
de
libertad
2,5818
Error 0,1280 6 120,9479 <0,0001
0,0213
Total 13,0375 11
Tabla B20. Separación de medias para el porcentaje de humedad las

semillas de higuerilla con cáscara, con un nivel de confianza del 95%, en
α = 0,05 DMS = 0,58148 Error = 0,0213
Humedad de la Semilla
Descripción Rango
(%)
Sucre 6,5940 A
Chone 6,4740 A
Baños 4,9510 B
Patate 4,5675 B
Ambato 4,4290 B

semillas de higuerilla con cáscara, en el diseño anidado o jerárquico,
130
18,91 0,0122
Grp/ Trat 1,64 4 0,41
Residuos 0,37 6 0,06
6,71 0,0211
Total 9,77 11

semillas de higuerilla sin cáscara, en el modelo de efectos fijos para el
Grados
de
libertad
1,8815
Error 0,3672 6 30,741 0,0003
0,0612
Total 9,7747 11
Tabla B23. Separación de medias para el porcentaje de humedad las

semillas de higuerilla sin cáscara, con un nivel de confianza del 95%, en el
modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, tratadas bajo el
α = 0,05 DMS = 0,98461 Error = 0,0612
Humedad de la Semilla
Descripción Rango
(%)
Chone 5,2295 A B
Sucre 4,5085 B C
Baños 3,7070 C D
Patate 3,5495 C D
Ambato 3,4030 D

semillas de higuerilla sin cáscara, en el diseño anidado o jerárquico,
131
88,73 0.0007
Grp/ Trat 0,56 4 0,14
6,52 0,0225
Total 13,04 11
Tabla B25. Análisis de varianza para el porcentaje de aceite de las semillas

de higuerilla (extracción química), en el modelo de efectos fijos para el
Grados Razón
de de
libertad varianza
12,1760
Error 15,0305 6 4,8605 0,2123
2,5051
Total 75,9105 11
Tabla B26. Separación de medias para el porcentaje de aceite de las

semillas de higuerilla (extracción química), con un nivel de confianza del
α = 0,05 DMS = 6,29910 Error = 2,5051
Descripción Aceite (%) Rango

Sucre 51,5690 A
Chone 48,9850 A
Ambato 48,1487 A
Patate 47,9111 A
Baños 47,2163 A

de higuerilla (extracción química), en el diseño anidado o jerárquico,
132
6,87 0,0396
Grp/ Trat 7,80 4 1,95
Residuos 15,03 6 2,51
0,78 0,5778
Total 40,03 11

de higuerilla (extracción mecánica, sin filtrar), en el modelo de efectos
fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
6,1516
Error 21,2188 6 1,7394 0,2593
3,5364
Total 51,9770 11

semillas de higuerilla extracción mecánica, sin filtrar), con un nivel de
confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un
factor, tratadas bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 7,48442 Error = 3,5366

Patate 42,4335 A
Ambato 42,1374 A
Sucre 41,0842 A
Chone 40,0240 A
Baños 38,8335 A
133
de higuerilla (extracción mecánica, sin filtrar), en el diseño anidado o
jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.

1,64 0,2477
Grp/ Trat 24,96 4 6,24
Residuos 21,22 6 3,54
1,76 0,2543
Total 51,98 11

de higuerilla (extracción mecánica, después del filtrado), en el modelo de
efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
4,2925
Error
15,3327 6 1,67976 0,2720
Total
2,5554
Total 36,7954 11

semillas de higuerilla extracción mecánica, después del filtrado), con un
nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de
un factor, tratadas bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 6,36210 Error = 2,5555

Ambato 13,1792 A
Patate 12,8414 A
Baños 12,0415 A
Sucre 11,1740 A
Chone 10,6752 A

de higuerilla (extracción mecánica, después del filtrado), en el diseño
anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.
134
0,30 0,6066
Grp/ Trat 20,71 4 5,18
Residuos 15,33 6 2,56
2,30 0,2097
Total 36,80 11

modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, asociado a la prueba
F de Fisher
Suma de Grados Cuadrado Razón

Fuente de Valor
cuadrado de s de
variación crítico
s libertad medios varianza
Tratamiento
0,00019 5 3,8264E-
s
05
1,5578 0,3046
Error 0,00014 6
2,4562E-
Total 0,00019 11 05
Tabla B35. Separación de medias para la densidad del aceite de ricino,

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 6,36210 Error = 2,5555
Descripción Densidad (g/cm3) Rango

Patate 0,9780 A
Sucre 0,9722 A
Chone 0,9715 A
Baños 0,9714 A
Ambato 0,9677 A

135
Fuente Suma de Grados de Cuadrados Razón de
Valor Crítico
de variación Cuadrados Libertad Medios Varianza
Provincias 0,000011 1 0,000011
0,24 0,6511
Grp/ Trat 0,00018 4 0,000045
Residuos 0,00015 6 0,000062
1,82 0,2440
Total 0,00034 11
Tabla B37. Análisis de varianza de la viscosidad del aceite de ricino, en el

F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
23193,2267
Error 7598,7539 6 18,3134 0,0014
123564,887 1266,4589
Total 11

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 141,63219 Error = 1233,4593
Descripción Viscosidad (cSt) Rango

Sucre 667,7858 A B
Ambato 628,2795 A B C
Baños 555,5865 B C D
Patate 522,9787 C D
Chone 469,3316 D
Tabla B39. Análisis de varianza para la viscosidad del aceite de ricino, en

el diseño anidado o jerárquico, asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
136
Provincias 12868,83 1 12868,8306
0,4992 6,1632
Grp/ Trat 103097,30 4 25774,3257
Residuos 7598,75 6 1266,45899
20,3514 24,583
Total 123564,88 11

F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
0,1225
Error 0,3163 6 2,3242 0,1669
0,0527
Total 0,6127 11
Tabla B41. Separación de medias para la humedad del aceite de ricino,

DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 0,91387 Error = 0,0527
Descripción Humedad (%) Rango

Sucre 0,688 A
Baños 0,380 A
Ambato 0,138 A
Patate 0,116 A
San Vicente 0,068 A
Chone 0 A
137

0,22 0,6609
Grp/ Trat 0,58 4 0,03
2,75 0,1292
Total 0,93 11 0,05

F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
0,2665
Error 0,3892 6 4,1087 0,0574
0,0648
Total 1,3329 11
Tabla B44. Separación de medias para las cenizas del aceite de ricino, con
un nivel de confianza del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño
de un factor, tratadas bajo el criterio de comparación con DMSTUKEY.
α = 0,05 DMS = 1,01367 Error = 0,0649
Descripción Cenizas (%) Rango

Ambato 1,4522 A
Patate 1,2402 A B
Baños 1,0541 A B
San Vicente 0,9924 A B
Sucre 0,8515 A B
Chone 0,3841 B
138

5,45 0,0799
Grp/ Trat 0,56 4 0,14
2,17 0,1888
Total 1,72 11
Tabla B46. Análisis de varianza del color del aceite de ricino, tomando en
cuenta la intensidad de amarillo, en el modelo de efectos fijos para el
diseño de un factor., asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
1024,72
Error 1208,13 30 25,45 <0,0001
40,27
Total 6331,75 35
Tabla B47. Separación de medias para el color del aceite de ricino,

tomando en cuenta la intensidad de amarillo, con un nivel de confianza
del 95%, en el modelo de efectos fijos para el diseño de un factor, tratadas
α = 0,05 DMS = 11,14390 Error = 40,2711
Descripción Intensidad de Color Rango

Chone 50,92 A
Patate 44,67 A
Baños 32,17 B
Ambato 26,98 B C
Sucre 20,08 C
San Vicente 19,00 C
139
Tabla B48. Análisis de varianza del color del aceite de ricino, tomando en
cuenta la intensidad de rojo, en el modelo de efectos fijos para el diseño
de un factor., asociado a la prueba F de Fisher.
Grados Razón
de de
libertad varianza
65,14
Error 4,86 30 402,27 <0,0001
0,16
Total 330,58 35

tomando en cuenta la intensidad de rojo, con un nivel de confianza del
α = 0,05 DMS = 0,70668 Error = 0,1619

Chone 12,83 A
Ambato 5,53 B
Sucre 4,98 B C
Patate 4,85 B C
Baños 4,45 C
San Vicente 4,33 C

Grados Razón
de de
libertad varianza
43,70
Error 83,90 30 15,63 <0,0001
2,8
Total 302,42 35

140
α = 0,05 DMS = 2,93677 Error = 2,7968

Chone 9,77 A
Ambato 4,08 B
Patate 3,60 B
Baños 3,30 B
San Vicente 3,13 B
Sucre 2,38 B
ANEXO C
GRÁFICOS
141
Figura C1.- Diagrama de caja y bigotes para el ancho de las semillas de
higuerilla.
1,4
1,2
0,8
0,6
0,4
0,2
0
(cm) (cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
Figura C2- Diferencias estadísticas significativas al 5%, para el ancho de

DMSTUKEY.
142
Figura C3.- Diagrama de caja y bigotes para el alto de las semillas de
higuerilla.
1,8
1,6
1,4
1,2
0,8
0,6
0,4
0,2
0
143
Figura C4.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, para el alto de las
semillas de higuerilla, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
Figura C5.- Diagrama de caja y bigotes para el grosor de las semillas de

higuerilla.
144
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Figura C6.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el grosor de

DMSTUKEY.
145
Figura C7.- Diagrama de caja y bigotes para el peso de las semillas de
higuerilla.
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Figura C8.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el peso de las

semillas de higuerilla, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
146
Figura C9.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en el porcentaje
de cáscara que conforma las semillas de higuerilla, tratadas bajo el

de almendra que conforma las semillas de higuerilla, tratadas bajo el
147
Figura C11.- Relación entre porcentajes de cáscara y almendra de las
semillas de higuerilla de cada cantón.
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
San Sucre Chone Baños Patate Ambato
Vicente
Cáscara (%) 24,63% 28,69% 23,07% 32,02% 28,37% 28,57%
Almendra (%) 75,37% 71,31% 76,93% 67,98% 71,63% 71,43%
148
de humedad de las semillas de higuerilla con cáscara, tratadas bajo el

de humedad de las semillas de higuerilla sin cáscara, tratadas bajo el
149
Figura C14.- Comparación entre el porcentaje de humedad, de las semillas
de higuerilla sin cáscara y de las semillas de higuerilla con cáscara.
4,43%
Ambato 3,40%
4,57%
Patate 3,55%
4,95%
Baños 3,71%
6,47%
Chone 5,23%
6,59%
Sucre 4,51%
6,97%
San Vicente 5,75%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7%
Semilla con cáscara Semilla sin cáscara
Figura C15.- Rendimiento del aceite presente en las semillas de higuerilla

(extracción química).
150
Rendimiento químico de las semillas (%) 54,0000
52,0000
50,0000
48,0000
46,0000
44,0000
42,0000
40,0000
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Series1 49,9061 51,5690 48,9850 44,2163 47,9111 48,1487

(extracción mecánica, antes del filtrado).
43,0000
Rendimiento mecánico de las semillas antes del filtrado
42,0000
41,0000
40,0000
(%)
39,0000
38,0000
37,0000
36,0000
35,0000
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Series1 38,1260 41,0842 40,0240 38,8335 42,4335 42,1374

(extracción mecánica, después del filtrado).
151
Rendimiento mecánico de las semillas después del filtrado 16,0000
14,0000
12,0000
10,0000
8,0000
(%)
6,0000
4,0000
2,0000
0,0000
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Series1 14,7089 11,1740 10,6752 12,0415 12,8414 13,1792
Figura C18.- Rendimiento del aceite presente en las semillas de higuerilla,

comparación de la (extracción mecánica antes y después del filtrado y
extracción química).
49,91 51,57
48,98 47,91 48,15
60,00 44,22
41,08 40,02 42,43 42,14
50,00 38,13 38,83
40,00
30,00
20,00 14,71 12,84 13,18

11,17 10,68 12,04
10,00
0,00
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
R. Mecánico D.F. R. Mecánico A.F. R. Quimico
Figura C19.- Densidad del aceite de ricino.
152
0,980
0,978
Densidad del aceite de ricino (g/cm³)
0,976
0,974
0,972
0,970
0,968
0,966
0,964
0,962
0,960
(g/cm³) (g/cm³) (g/cm³) (g/cm³) (g/cm³) (g/cm³)
Series1 0,9791 0,9722 0,9715 0,9714 0,9780 0,9677
Figura C20.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en la viscosidad

del aceite de ricino, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
Figura C21.- Humedad del aceite de ricino.
153
Humedad del aceite de ricino (%) 0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Series1 0,0685 0,6880 0,0000 0,1900 0,1160 0,1385
Figura C22.- Diferencias estadísticas significativas al 5%, en las cenizas

del aceite de ricino, tratadas bajo el criterio de comparación con
DMSTUKEY.
154
aceite de ricino, tomando en cuenta la intensidad de amarillo, tratadas

aceite de ricino, tomando en cuenta la intensidad de rojo, tratadas bajo el
155
aceite de ricino, tomando en cuenta la intensidad de azul, tratadas bajo el
Figura C26.- Correlación entre la intensidad de colores amarillo, rojo,

celeste y blanco, de cada cantón.
Amarillo
60
50
40
30
Patate
20
San Vicente
10
Ambato
Blanco 0 Rojo
Baños
Chone
Sucre
Celeste
156
ANEXO D
ANUARIOS
METEOROLÓGICOS
157
158
159
160
161
162
163
164
ANEXO E
SOLUCIONES
165
Tabla D1. Solución Sulfocrómica.
Solución Saturada de Dicromato de Potasio
Dicromato de Potasio K2Cr2O7 22,5 g
Agua Destilada 50 ml
Solución Sulfocrómica (250 ml)
Solución saturada de dicromato de 13,75 ml

potasio
Ácido Sulfúrico H2SO4 Aforo
166
ANEXO F
FOTOGRAFÍAS
167
Zonas de Recolección
San Vicente
Entorno Suelo
Tallo Hoja
Muestra de Suelo Recolectado
168
Sucre
Entorno Suelo
Tallo Hoja
169
Chone
Entorno Suelo
Tallo Hoja
170
Baños
Entorno Suelo
Tallo Hoja
171
Patate
Entorno Suelo
Tallo Hoja
172
Ambato
Entorno Suelo
Tallo Hoja
173
Caracterización de los Suelos.
Suelos
Medición de pH, conductividad, humedad y materia orgánica de los suelos

Muestras pH Conductividad
Humedad Cenizas
174
División de Muestras, en sus réplicas.
San Vicente Baños
Sucre Patate
Chone Ambato
175
Semillas provenientes de casa cantón
Caracterización de las semillas.
Morfología Peso % Cáscara-Almendra
176
Obtención del Aceite de Ricino.
Método químico
Método mecánico
177
Medición de Características Físicas.
Densidad
Viscosidad
177
Cenizas
Color
Identidad Colorimétrica del aceite y amalgama de colores Amarillo, Rojo, Celeste y Blanco
178
ANEXO G
MANUALES DE USO
179
180
181
182
183
184
185
186
ANEXO H
ANÁLISIS
FITOQUÍMICOS
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

“ANÁLISIS COMPARATIVO DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y

Trabajo de Investigación (Graduación), Modalidad: Trabajo Estructurado de

Autora: María de Lourdes Correa Salgado.

Tutor: Dr. Carlos Rodríguez. PhD

En calidad de Tutor del trabajo de investigación: “ANÁLISIS COMPARATIVO

Considero que dicho informe investigativo reúne los requisitos y méritos

Ambato, Octubre de 2014

Dr. Carlos Rodríguez M.; Ph.D

El presente trabajo de investigación “ANÁLISIS COMPARATIVO DE

Ambato, Octubre de 2014

María de Lourdes Correa Salgado

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Los miembros del tribunal de grado aprueban el presente trabajo de

Ambato, Octubre de 2014

Para constancia firman:

Presidenta del Tribunal

Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal

Clama a Jehová tu Dios y él te responderá y

Aimeé Magdalena Salgado Gabriela Isabel Yánez Arcos.

Franklin Altemar Poma Preciado.

aliado, confidente, amigo

Mientras el río corra, los montes hagan sombra y en el cielo haya

A la Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en

A los laboratorios de la Unidad Operativa de Investigación en Tecnología de

Al Sr. Carlos Rodríguez Ph.D., por la dedicación, tiempo y confianza

A mi familia, Ing. Aimeé Salgado, Lcda. Clara Elena Castillo, Coronel

1.1. Tema de investigación 1

2.1. Antecedentes investigativos.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

4. Análisis de los Resultados.

6.1. Datos Informativos.

Tabla 1. Clasificación taxonómica de la planta de higuerilla. 7

Tabla 2. Fitoconstituyentes determinados por tamizajes fitoquímicos.

Tabla 3. Composición de las semillas de ricino. 14

Tabla 4. Características cuantitativas generales del aceite de ricino. 18

Tabla 5. Aplicación industrial de derivados de aceite de ricino. 20

Tabla 6. Características de la variedad de higuerilla “Portoviejo 67”,

Tabla 7. Gamas de colores según el COVENIN 1191:1996 47

Tabla 8. Análisis de varianza para comparar los tratamientos a los que

Tabla 9. Factores de estudio para comparar las características de las

Tabla 10. Análisis de varianza para comparar las características físicas

Tabla 11. Factores de estudio para comparar las características físicas

Figura 1. Mapa del modelo de probabilidad de adaptación climática de

Figura 2. Métodos de extracción de mezclas aromáticas. 15

Figura 3. Estructura del ácido ricinoleico. 17

Tabla A1. Coordenadas geográficas del lugar donde se recolectaron las

Tabla A2. Ancho de las semillas de higuerilla.

Tabla A3. Alto de las semillas de higuerilla

Tabla A4. Grosor de las semillas de higuerilla.

Tabla A5. Peso de las semillas de higuerilla

Tabla A6. Relación Cáscara-Almendra en las semillas de higuerilla.

Tabla A7. Humedad de las semillas de higuerilla (Cáscara-Almendra).