ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA

Y DISTRIBUIDORA DE BOCADILLO DE LULO

Cañon, Daniela

Carreño, Andrés

Mahecha, Luis

Parra, Paula

Pertuz, Carol

Quintero, Santiago

Agosto 30, 2019

INTRODUCCIÓN

El trabajo obliga a mucha gente a comer fuera. Unos lo hacen en restaurantes, otros
recurren a llevar su almuerzo y los más ocupados a snacks como el bocadillo ; Este
es originario de la región de Vélez Santander o más conocido el veleño, de ahí su nombre;
tras buscar otra opción para el consumidor surge la idea de elaborar un bocadillo de lulo
caracterizado por ser rico en calcio y vitamina C y de esta manera ofreciendo esta
alternativa de fruta de azúcar con acidez. El valle del cauca es óptimo para la producción de
lulo y con gran impacto social dentro y fuera de este departamento lo que nos daría un
esperado acogimiento a este producto a diferencia de las demás opciones que se han
sacado al mercado con otras frutas.

TÍTULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y

DISTRIBUIDORA DE BOCADILLO DE LULO

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

El bocadillo como producto tradicional colombiano, originalmente producido a partir de la

fruta guayaba de la cual su mayor zona productiva del país es en el departamento de
Santander. Este producto a pesar de tener una gran acogida a lo largo del país, ha tenido
cantidad de combinaciones para su posterior venta, con esto generando una variedad para
el consumidor final, sin embargo, nace la inquietud de innovar de la producción de bocadillo
de usando otros frutos bajo el mismo método y de acuerdo a los diferentes departamentos
de colombia. De forma puntual, se decide evaluar el departamento del Valle del Cauca,
zona de alta producción del fruto lulo y con gran impacto social dentro y fuera de este
departamento, se decide realizar un producto de bocadillo de lulo.

Este producto podría aumentar la economía del sector agrícola del departamento del Valle
del Cauca. Se busca a su vez, que al igual que el bocadillo de guayaba, tenga un gran
acopio a nivel nacional para su posterior distribución, de igual forma generar un impacto
positivo de seguir manteniendo el bocadillo como producto insignia del país sin importar su
fruto base.

Es de vital importancia que el producto a desarrollar se mantenga entre el margen de

precios que se manejan del bocadillo en Colombia, así mismo tener una red de distribución
muy amplia y se encuentre al alcance de cualquier persona.

OBJETIVOS

General: Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora

y distribuidora de bocadillo de Lulo en el Valle del Cauca.

Específicos:

● Determinar la situación actual de la producción de Lulo a nivel nacional.

● Evaluar la viabilidad del desarrollo y distribución del bocadillo de Lulo.
● Realizar un análisis costo-beneficio para la producción de bocadillo de Lulo.

JUSTIFICACIÓN

Ésta propuesta se presenta porque el lulo, y a su vez el bocadillo, son productos nacionales
(Colombianos). El lulo es una fruta con alta demanda en los mercados nacionales e
internacionales dadas sus características y propiedades nutricionales 1, como lo son: Las
propiedades diuréticas e hidratantes, es rica en Calcio, su pulpa está compuesta por 87%
de agua, rica en vitamina C, A y E, tiene bajo porcentaje de grasas, carbohidratos y
azúcares (ideal para una dieta de pocas calorías)2, entre otros beneficios.

La intención de fabricar un bocadillo de lulo es realizar un producto típico colombiano que

sea reconocido al encontrarlo en el departamento del Valle del Cauca, como un dulce de la
región.

Para los integrantes del proyecto, los retará a fabricar un bocadillo (con su característica
principal, que es ser dulce) de una fruta ácida y con bajo contenido de azúcar, como lo es el
lulo, sin modificar éstas características de la fruta.

ANTECEDENTES

El desarrollo de esta propuesta de estudio de la producción de bocadillo de lulo tiene sitio

en Colombia, el cual es un país reconocido por su privilegiada ubicación geográfica,
variedad cultural, climas diversos, cuencas hidrográficas, entre otros factores que hacen un
país rico en economía agrícola, sin embargo, el estado colombiano no sostiene un buen
apoyo a la sociedad de agricultores de Colombia, sabiendo que la agricultura es muy
diversa representando así un aporte significativo al desarrollo económico, estadísticas
realizadas por el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural aseguran que la generación de
empleo por este sector económico es del 61,1%3, adicionalmente se han realizado
1Departamento Administrativo Nacional de Estadística - DANE, 2015. Boletín mensual INSUMOS Y
FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA. Recuperado:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_dic_2015.pdf
2 Periódico El Espectador, 2018. “El lulo, ¡Refrescante y nutritivo!. Recuperado:
https://www.elespectador.com/cromos/estilo-de-vida/el-lulo-refrescante-y-nutritivo-23473
3 Ministerio de Agricultura Colombiana. Estadísticas.
https://www.minagricultura.gov.co/Minagricultura_Expomilan/Pages/default.aspx
investigaciones por parte de la Universidad Nacional de Colombia 4, las cuales concluyen
que la agricultura de Colombia está en un estado de desarrollo e industrialización, que se
traduce en un enlace de estrategias productivas primarias con la industria alimentaria,
haciendo este proyecto de estudio viable económicamente y a la misma vez es un producto
innovador exaltando la agricultura Colombiana.

La producción de lulo en Colombia cuenta con una oferta ambiental óptima para un cultivo
único y competitivo, actualmente se siembran alrededor de 5500 hectáreas y se tiene una
proyección de crecimiento en un orden de 6533 hectáreas en adición 5, sin embargo, se
debe tener en cuenta las condiciones del suelo en donde se pretende hacer el proyecto.
Anteriormente se habló de escoger suelos del departamento del Valle del Cauca, por ende
se deben tener investigaciones ya realizadas sobre las características y propiedades que se
puede enfrentar la producción de lulo, en este caso trabajos de grado realizados por
estudiantes de Ingeniería Agronómica establecieron una caracterización fenotípica del
cultivo de lulo y modalidades de fertilizacioón con hongos micorrizógenos, reportando
grandes incrementos en rendimiento y numero de frutos por planta 6. El departamento del
Valle del cauca es escogido debido a que está dentro de los mayores productores de lulo a
nivel nacional en Colombia, haciendo que el proyecto tenga una buena acogida en cuanto a
materia prima, representando costos productivos no tan altos, sin embargo, se debe tener
en cuenta que el 20% del consumo de lulo es importado de Ecuador debido a la demanda
insatisfecha encontrada en un estudio en Colombia7.

Fuente: Secretaría Técnica de Frutas, 2015.

4 MUÑOZ BELALCAZAR, Johanna Alixa, et al. Análisis de la competitividad del sistema de

producción de lulo (Solanum quitoense Lam.) en tres municipios de Nariño. 2011. Tesis Doctoral.
Universidad Nacional de Colombia.
5 ARIAS, Mario Lobo. Recursos genéticos y mejoramiento de frutales andinos: una visión conceptual.
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2006, vol. 7, no 2, p. 40-54.
6 GORDILLO, O. A.; RENGIFO, J. A. Caracterización fenotípica de cultivares de lulo (tesis de
Ingeniería Agronómica). Universidad Nacional de Colombia, Palmira, 2003.
7 MEDINA, Clara Inés; LOBO, Mario; MARTÍNEZ, Enrique. Revisión del estado del conocimiento
sobre la función productiva del lulo (Solanum quitoense Lam.) en Colombia. Ciencia y Tecnología
Agropecuaria, 2009, vol. 10, no 2, p. 167-179.
Es importante destacar que el lulo se encuentra entre los productos negociados en los
diferentes TLC tratados de libre comercio que ha suscrito Colombia,lo que quiere decir que
abre la oportunidad de ingresar a mercados como el estadounidense o la Unión Europea
que se caracterizan por una sólida demanda de productos frutales. Por lo cual tiene gran
potencial de crecimiento en el nivel de producción para satisfacer la demanda nacional e
internacional y ser una opción en la generación de ingresos en la población objetivo de la
investigación, haciendo que sea una mas de las razones por las que el proyecto de estudio
tengo una ampliacioón no solo nacional sino internacional.

II. TORMENTA DE IDEAS

Con el fin de llevar a cabo un proyecto innovador se realizaron las siguientes propuestas, de
las cuales se escogió en consenso la que obtuvo mayor puntaje para desarrollar el presente
estudio de factibilidad.

Idea 1. 2. 3. 4. TOTA
de Existe Capacidades/conocimie Recurso Competenci L
negoc suficien ntos propios s a,
io te financier iniciativas
demand os similares en
a propios la zona

Peso 40 Peso 30 Peso 20 Peso -10

IDEA
1 120 30 20 -10 160

IDEA
2 80 120 80 -20 260

IDEA
3 80 120 80 -30 250

IDEA
4 40 120 80 -10 230

IDEA
5 120 30 20 0 170

IDEA 1: APLICACIÓN MÓVIL DE SERVICIOS PARA BICICLETAS

Se trata de realizar una aplicación para celulares, la cual consiste en ubicar en un mapa de
Bogotá y sus alrededores los servicios técnicos de mantenimiento para bicicletas más
cercanos a la ubicación donde se encuentra el usuario, con el fin de facilitar la búsqueda de
alguna ayuda inmediata que se requiera.
El ítem con mayor puntuación fue la existencia de demanda, que se catalogó como alta,
puesto que hoy en día van en aumento los usuarios que utilizan como su medio de
transporte diario la bicicleta.

Por otra parte, los ítems de capacidades/conocimientos propios y recursos financieros

propios, obtuvieron la menor puntuación, puesto que los integrantes del grupo no poseen
mayor conocimiento de programación y recursos para llevar a cabo dicho proyecto.

IDEA 2: BOCADILLO DE LULO

Es un producto nuevo e innovador, el cual busca realizar la combinación de dos

ingredientes característicos de Colombia, los cuales son el bocadillo y el lulo. Con esta idea
de negocio se pretende llegar a población tanto nacional como internacional, dando a
conocer un producto propio y hecho al interior del país.

Los ítems de existencia de demanda y competencia similares en la zona se clasificaron

como bajos, puesto que no es un producto de uso diario y hoy en día Colombia está en la
búsqueda de la innovación con valor agregado de los productos que se cultivan y producen
en el país, por lo cual ideas como estas se reflejan en los diferentes alimentos artesanales
en el mercado.

El ítem con mayor puntaje se encuentra en las capacidades/conocimientos propios y

recursos financieros, puesto que, al contar con ingenieros químicos y mecánicos, se
integran conocimientos tanto para la producción del producto como para la construcción y
mantenimiento de la planta y diferentes equipos requeridos, a su vez, se cuenta con
recursos necesarios provenientes de ahorros para la inversión inicial del negocio.

Por lo anterior, esta idea de negocio obtuvo el mayor puntaje y por consenso se eligió
trabajar en ella, por los diferentes beneficios que se pueden obtener y la facilidad para
llevarla a cabo.

IDEA 3: COMIDA PORTATIL SALUDABLE

A través de esta idea de negocio, se pretende diseñar variedad de menús como alternativas
a las diferentes comidas diarias de personas que quieren cuidar su salud. Para ello se
utilizaría como canal de comunicación las redes sociales, en las que los clientes realizan su
pedido semanal a su elección propia y serían entregados a domicilio.

El ítem con menor puntuación fue la demanda existente, puesto que por comodidad en
precios y ahorro de tiempo las personas prefieren comprar y consumir comidas rápidas o
snacks a cargar su comida, y, por otro lado, los servicios que tiene esta alternativa subiría el
valor del mismo. Sin embargo, se encuentra como una iniciativa similar en la zona.

En cuanto a las capacidades/conocimientos propios y recursos financieros se evaluó como

muy alto, puesto que es una idea sencilla de realizar y la inversión inicial no es muy
elevada.

IDEA 4: PALICREP

Se trata de un producto innovador, una alternativa de comida rápida y económica para los
usuarios.

Esta propuesta fue evaluada positivamente en cuanto a capacidades/conocimientos

propios, puesto que es un producto que varios de los integrantes conoce y ha probado y
porque su producción es sencilla y no requiere de una alta inversión en los equipos
necesarios y es por ello que se califica como muy alto, también para el ítem de recursos
financieros propios.

A pesar de contar con ventajas frente a las otras propuestas, se evidencia que no existe una
demanda suficiente hacia el producto, puesto que a pesar de ser innovador, no es un
producto que se suele comprar en la cotidianidad y presenta dudas por el desconocimiento
que se tiene del mismo.

IDEA 5: APLICACIÓN MÓVIL FINANCIERA PARA CALCULAR CRÉDITOS BANCARIOS

Es una propuesta basada en una aplicación para celulares en la que se puede visualizar los
diferentes bancos que ofrecen créditos a nivel nacional, y que estos bancos permitan
realizar un estudio de crédito con su respectiva amortización, con el propósito de que el
cliente tenga varias opciones para escoger qué banco y qué crédito le conviene tomar y a
su vez conocer las fechas y el valor exacto que debe pagar en sus cuotas para cancelar la
deuda.

El ítem con mayor puntuación fue la existencia de demanda, que se catalogó como muy
alta, puesto que es una alternativa interesante, pues dia a dia las solicitudes de créditos va
en aumento.

En cuanto a competencia o iniciativas similares, se le otorgó una puntuación de cero, puesto

que hasta el momento no se conoce la creación ni el desarrollo de una aplicación con las
características antes descritas en la zona.

Por otra parte, los ítems de capacidades/conocimientos propios y recursos financieros

propios, obtuvieron la menor puntuación, puesto que los integrantes del grupo no poseen
mayor conocimiento de programación y recursos para llevar a cabo dicho proyecto.

III. ANÁLISIS ENTORNO PEST

FACTORES POLÍTICOS
En relación al control de malezas, en la zona se
realiza con métodos mecánicos (30,5%), manuales
(18,6%) e integrados de control (50,8%); predominan
el uso de guadañadoras y su combinación en algunos
casos con químicos, prácticas que son favorables para
evitar el deterioro erosivo del suelo. Los problemas
fitosanitarios son los más serios que afrontan las
agroempresas de lulo; las plagas igualmente son
determinantes de la productividad del lulo y de su
manejo depende en gran medida la calidad del
producto.

El control de los problemas mencionados

anteriormente se hace a partir de productos químicos
exclusivamente (76,3%) y mediante la combinación de
químicos con algunas prácticas culturales como las
podas o en el caso de las plagas con la instalación de
trampas (23,7%).

FACTORES ECONÓMICOS Otros indicadores de competitividad son los de

precios y costos, los cuales permiten comparar
los precios promedios anuales en diferentes
regiones del país con el precio doméstico, que en
este caso se considera el de la ciudad de Cali,
por ser este mercado el principal regulador de los
precios de compra en la zona productora del
norte del departamento de Nariño. Se estableció
que los precios de Cali son muy competitivos;
mercados más distantes y con mayores
dificultades para el transporte, como Neiva y
Armenia, presentan precios inferiores al mercado
de Cali; los mayores precios alcanzados por el
lulo se dan en mercados más alejados como
Barranquilla, Medellín y Bogotá, los cuales
implican para el productor un mayor riesgo de
deterioro de la fruta y costos de transporte
significativamente más altos.
FACTORES SOCIALES Capital de relaciones sociales. Las agroempresas
deben tener la capacidad de realizar alianzas
estratégicas y trabajar con organizaciones que les
permitan beneficiarse mutuamente.

El análisis de la productividad de los sistemas

productivos de lulo por municipio, expresada en
kg/planta permite afirmar que en el municipio de
Colón se encuentra un mayor número de
explotaciones con rendimientos superiores a 7,0
kg/planta, representando un 58,3% del total; el
41,7% restante se encuentra en la categoría que
produce entre 4,0 y 7,0 kg/planta. En el municipio
de Cartago, el 7,1% de las unidades productoras
presentan rendimientos inferiores a 4,0 kg/ planta,
el 50,0% producen entre 4,0 y 7,0 kg/ planta; el
42,9% obtienen rendimientos superiores a 7,0
kg/planta. En el municipio de San Lorenzo, el
10,5% de los productores obtienen rendimientos
inferiores a 4,0 kg/planta, el 68,4% alcanzan una
producción entre 4,0 y 7,0 kg/planta, mientras que
el 21,1% logran rendimientos superiores a 7,0
kg/planta.

Al relacionar la productividad con el número de

plantas que posee cada agricultor, se estableció
que el 67,8% de los productores que poseen
menos de 1.000 plantas obtienen rendimientos
inferiores a 7,0 kg/planta. Las agroempresas más
eficientes (más de 7,0 kg/planta) se encuentran
entre las que poseen más de 2.000 plantas
(75,0%). Normalmente, las unidades productivas
con más plantas, poseen una mayor capacidad
de inversión y alto nivel tecnológico que las hace
más productivas.

El análisis de la TIR mostró igualmente la bondad

económica de las agroempresas que trabajan con
mayor número de plantas (4.000 plantas), poseen
las mayores áreas de cultivo (3,0 ha) y están
ubicadas en un rango altitudinal inferior (1.936
msnm).
 FACTORES En los cultivos de lulo subsisten problemas
TECNOLÓGICOS relacionados con la baja tecnología característica
de las economías campesinas. Entre los
principales problemas se destacan el tamaño de
las explotaciones, el 86,5% poseen menos de
2.000 plantas, ningún productor realiza análisis de
suelo, el 78% no aplica microelementos y
predominan los sistemas de riego por aspersión
de carácter rudimentario.

La baja productividad parcial de la tierra está

estrechamente asociada con el bajo nivel
tecnológico. La alta inversión por planta, unida al
alto costo por tonelada de fruta producida es
predominante en la región. Aquellos productores
con bajos costos de tonelada producida están
asociados a un mayor número de plantas,
obtienen los mayores ingresos y una alta
rentabilidad, lo cual los hace más competitivos.

IV. PRODUCTO

BOCADILLO DE LULO

Usos: El bocadillo es un complemento importante en la gastronomía, gracias a su

alto valor nutricional y energético. Uno de los más tradicionales de ellos es el
bocadillo veleño hecho a base de guayaba, sin embargo el bocadillo de lulo también
puede aportar este valor energético ofreciendo un sabor diferente y de gran gusto
para los consumidores. Puede ser utilizado al igual que el bocadillo veleño en
postres y también consumirse con otros alimentos lácteos. Sin embargo, el objetivo
de este proyecto es desarrollar la pasta de dulce de lulo, para que el consumidor
pueda consumirla como lo desee.

Consumidores: El objetivo de este proyecto es llevar el producto a la canasta

familiar y que sea un alimento común en el mercado de cualquier familia
colombiana.

Presentación:

● Lonja de bocadillo de lulo por 300g

 ● Caja de 500g X12 unidades

● Unidad de 50g

Características

Ingredientes

● Lulo
● Azúcar
● Agua
● Hoja de plátano

Fabricación: La pasta de dulce de lulo se obtiene al cocinar previamente la fruta con

abundante azúcar, una vez la fruta esté cocida se extrae la pulpa de lulo la cual es
calentada nuevamente con azúcar y poca agua mezclando hasta obtener la
consistencia perfecta. esta mezcla se vierte en los moldes para obtener el tamaño
perfecto después de eso se empaca en hojas de plátano seco o láminas de plástico
según sea la presentación.
Información nutricional

Contenido Cantidad Contenido Cantidad

Parte comestible 100% Calcio (mg) 25

Calorías 250 Fósforo (mg) 30

Agua (g) 20,1 Hierro (mg) 1,5

Proteínas (g) 0,3 Vitamina A (U.I.) 4

Grasas (g) 0,1 Tiamina (mg) 0,06

Carbohidratos (gr) 79 Riboflavina (mg) 0,1

Fibra (gr) 0 Niacina (mg) 1,25

Cenizas (gr) 0,5 Acido Ascórbico (mg) 4,5

Producto

Bocadillo de lulo

Subproducto: cáscaras de lulo destinadas a la producción de abonos y alimentación

de reses.

Sustitutos:

● Dulce de Guayaba
● Dulce de leche

Sistema de distribución

Se pretende distribuir el producto principalmente en salsamentarias, y plazas de

mercado de fruta y verdura, a través de asesores comerciales, e impulsadoras en
las grandes plazas.

Precios

Producto Precio

Mayoristas Minoristas Consumidor final

Lonja X300g $2.800 $3.100 $3.900

Caja X12 unds $5.400 $6.000 $7.900

Unidad 50g $530 $600 $800

VI. REFERENCIAS:

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_pro
duccion_may_2014.pdf

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2011-21732013000200004

Osorio, J. 2002. Plan de investigación y transferencia de tecnología para la fruticultura colombiana.

Programa Nacional de Manejo Integrado de Plagas. Corpoica, Mosquera, Colombia.

http://www.scielo.org.co/scieloOrg/php/similar.php?lang=en&text=%20Inteligencia%20econ
%C3%B3mica%20y%20tecnol%C3%B3gica:%20factor%20de%20innovaci%C3%B3n,
%20competitividad%20y%20desarrollo

Angulo, R. (2008). SciELO Colombia - www.scielo.org.co. [online] Scielo.org.co. Disponible

en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_nlinks&ref=000129&pid=S2011-
2173201300020000400003&lng=en.

Burbano, T., Díaz, D., Figueroa, M. and Escobar, H. (2013). Evaluación de medios de cultivo
para propagación in vitro de semillas y explantes de especies silvestres de Solanum.
[online] Revistas.unal.edu.co. Disponible en
https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/25153/43628.

Sepúlveda, S., A. Castro y P. Rojas. 1998. Metodología para estimar el nivel de desarrollo
sostenible en espacios territoriales. Tomado de
http://repiica.iica.int/docs/B0629e/B0629e.pdf.

Instituto Colombiano Agropecuaria – ICA, 2011. Manejo Fitosanitario del Cultivo del
Lulo.Tomado de https://www.ica.gov.co/getattachment/de9f2f66-898a-45b8-848d-
0c49a23ca70c/Manejo-Fitosanitario-del-cultivo-del-lulo-(Solanum.aspx).

https://www.bocadillovelenodo.com/copia-de-presentaciones

http://www.todoalimentos.org/naranjilla-lulo-pulpa-congelado-sin-endulzar/