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    Corte

    Cargado por

    Scarlet Vidal Oyarzo
    Este documento presenta diferentes tipos de cortes de vegetales y sus características. Describe 20 cortes diferentes incluyendo su forma, tamaño y los vegetales a los que se aplica cada corte. Los cortes se utilizan principalmente para sopas, ensaladas, guisos y acompañamientos.

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    Corte

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    Scarlet Vidal Oyarzo
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    Este documento presenta diferentes tipos de cortes de vegetales y sus características. Describe 20 cortes diferentes incluyendo su forma, tamaño y los vegetales a los que se aplica cada corte. Los cortes se utilizan principalmente para sopas, ensaladas, guisos y acompañamientos.

    Descripción original:

    tipos de cortes

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    Corte Característica Sugerencia o Uso imagen

    del corte recomendación

    vegetales firmes: se utiliza en


    cubo de 0,5 x papas, zanahoria, sofritos, ensalada
    brunoise 0,5 cm etc. gourmet

    vegetales firmes: para sopas y/o


    cubo de 1 x 1 papas, zanahoria, acompañamiento
    parmentier cm etc. s

    vegetales firmes: se utiliza en


    1cm x 3-4 cm papas, zanahoria, frituras ej: papa
    bastón de largo etc. fritas

    vegetales firmes:
    0,3 ml x 4 cm papas, zanahoria, se utiliza solo en
    fosforo de largo etc. frituras

    vegetales firmes:
    papas, zanahoria, sopas y
    rissole 1,5 cm x 1 cm etc. acompañamiento

    se utiliza en
    0,3cm x 4-5 de tiras delgadas y a decoración con el
    chiffonade largo vegetales de hoja cebollín

    0,5 cm de ensaladas o
    ancho x 3-4 de tiras alargadas en vegetales
    juliana largo vegetales firmen salteados
    corte redondo
    de 0,3 ensaladas o
    milímetros de vegetales vegetales
    rondelle anchi redondos firmes salteados

    corte redondo
    de 0,3
    milímetros de vegetales ensaladas o
    medio rondel anchi redondos firmes acompañamiento

    ensaladas y
    0,5 cm de vegetales acompañamiento
    Vichy o Vicky ancho redondos firmes s

    vegetales
    circular de 0,5 redondos de ensaladas y
    aro cm capa sopas

    1 milímetro y vegetales firmes


    3-4 cm de y de capa decoraciones y
    paja o hilo largo cocción en fritura ensaladas

    forma de barril
    de 3-4 cm de
    largo y pesaje
    de 60 gramos Especial para acompañamiento
    Chateau con 6 caras papas y ensalada

    forma de barril
    de 3-4 cm de
    largo y pesaje
    de 20 gramos Especial para acompañamiento
    cochote con 6 caras papas y ensalada
    forma de barril
    de 3-4 cm de
    largo y pesaje
    de 40 gramos Especial para acompañamiento
    anglaise con 6 caras papas y ensalada

    vegetales Especial para


    firmes, corte papas, cocción acompañamiento
    chips transparente en frituras y ensalada

    ovalado de 10 Especial para acompañamiento


    olivette -20 gramos papas y ensalada

    corte en forma
    de bola de 20
    gramos de acompañamiento
    noisette pesaje vegetales firmes y ensalada

    bola de 30
    parisienne gramos Verduras firmes

    Vegetales firmes,
    Forma de frito en aceite acompañamiento
    gaufrette rejilla. ondo y decoración
    se saca la
    cascara y las Especial para
    concace semillas tomates ensaladas

    tiras anchas de
    4 cm de largo
    por 1 cm de
    emince ancho en carnes guisos, sopas

    casi Especial para


    pluma transparente cebolla salteado y

    forma de
    rombo de 1x vegetales firmes
    paisano 0,5 cm o planos acompañamiento

    productos
    cascos esféricos Vegetales firmes ensaladas

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