Crepes&waflesvr 1
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Estimado estudiante, ahora es usted el gerente nacional e internacional de esta compañía, su misión!!!
Lea cuidadosamente la siguiente información, al final se le indicara que hacer.
Un poco de historia
Un domingo, el 13 de abril de 1980, nace un sueño y una ilusión de dos jóvenes universitarios llenos de
pasión y amor quienes se lanzan a hacer una idea realidad. Iniciaron en un pequeño local en Bogotá,
ubicado en la calle 85 con carrera 11, una pequeña crepería estilo rústico francés con una barra de
madera y un ambiente joven e informal, en donde buscaban despertar admiración por servir arte sano
con amor y alegría a precios razonables. Los Waffles, una receta que inicialmente había sido sacada de
un libro inglés y luego fue cambiada por la receta de Manuelita Durán, una Bogotana, que después de
haber dicho que sus Wafles eran horribles les dio la receta que hoy en día utilizan en todos los puntos de
Crepes & Waffles.
Lo que empezó como una idea en la Universidad (Colegio de Estudios Superiores de Administración
CESA) se convirtió en un exitoso negocio el cual hoy se consolida como uno de los restaurantes líderes
más visitados por los colombianos de clase media con una rápida expansión internacional.
En Crepes & Waffles se promueve la innovación y el mejoramiento continuo, conservando el equilibrio
entre alimentos seguros, sanos y frescos, con tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía que creó
un nuevo estilo de vida con un sabor inconfundible. En Crepes & Waffles, sorprender es el propósito y
hacer a la gente feliz es el compromiso.
Misión.
Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios razonables.
Visión
Hacer de Crepes & Waffles S.A. una empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y sentido de
pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general.
Segmentación
Su segmento objetivo son las familias de clase media colombiana, a quien ofrecen una excelente relación
costo beneficio, una experiencia gastronómica a un precio asequible. Es un negocio multitarget, entre
semana es una excelente alternativa a cualquier hora para las personas en zonas de trabajo para
desayunar, almorzar o cenar, o simplemente un lugar ideal para disfrutar un postre o un helado. Los fines
de semana es un lugar de encuentro familiar de una experiencia gastronómica, de una amplia variedad de
platos de dulce y de sal. Cubre diferentes estilos de vida relacionados con la alimentación, con una
amplia gama de ensaladas y recetas saludables y platos divertidos para toda la familia. Es un lugar de
celebraciones, de encuentros de amigos, de cumpleaños, aniversarios.
Posicionamiento
La innovación es el centro de su estrategia, actualiza permanente sus productos, servicios, funciones y
procesos. Rejuvenece la marca en forma constante para que se logre identificar con la cotidianidad de
sus públicos. “Despertar admiración en cada cliente por servir arte con amor y alegría a precios
razonables”. Es una marca ampliamente reconocida en nivel nacional, la cual hacer parte de la vida de
las familias colombianas, consiguiendo fuertes vínculos emocionales con su target al ofrecer
experiencias únicas a un precio razonable.
Comunicación
La experiencia en los restaurantes, la decoración, la cobertura de los locales, la presencia en importantes
centros comerciales son la esencia de su comunicación. Las experiencias memorables hacen que los
clientes quieran regresar y recomienden el lugar a amigos y familiares. Hoy en día es una marca que
hace parte de la tradición de la familia en donde cerca de tres generaciones han vivido las experiencias,
esto va mucho más allá del voz a voz. Es una experiencia cultural que trasciende las generaciones y que
hoy hace parte de la cultura gastronómica de los colombianos.
Estrategia de precio
“Uno no puede vender genéricos por que el cliente le pone el precio. Cuando se vende sueños o arte, uno
mismo les pone el precio” Eduardo Macías. Pero la estrategia de precio va mucho más allá de las
palabras de su fundador, su excelente relación costo beneficio hace que el producto llegue a una amplia
gama de la población, es una experiencia gastronómica que nuestras clases medias pueden pagar.
Estilo gerencial:
El estilo de organización según sus propietarios está diseñado para que cada uno asuma riesgos, tome
decisiones y asuma responsabilidades, incluso si se equivoca. La diferenciación, el valor agregado, los
nichos distintos y la pasión son palabras que están en la vida empresarial de Eduardo Macías y Beatriz
Fernández sus fundadores. El éxito de esta multinacional está basado en la calidad humana de sus
trabajadores y empresarios, quienes a pesar de la importante expansión que han logrado, les han dado
prevalencia a los mismos principios que desde un inicio los han caracterizado, como el buen trato a los
clientes y al personal que trabaja en la empresa y la continua formación humana que reciben (Portafolio,
2006).
Estrategia de experiencia de marca:
Todos sus platos ya sean de dulce o de sal viene decorados haciendo que sus clientes queden satisfechos
por su presentación, cantidad, porción y combinación de sabores. Crepes and Waffles dice “amor servido
a través del alimento. Equilibrio entre tecnología y alimentos seguros, sanos y frescos.” Cuenta con un
ambiente grato y diferenciándose por el amor que transmite su marca, generando permanentemente
fórmulas creativas para el desarrollo de sus productos como experiencias para todos los sentidos.
El siguiente texto fue tomado del blog https://lamadridmorena.com/ en donde se narra la experiencia de
Crepes and Waffles.
“Además de los productos que le dan nombre, Crepes & Waffles ofrece una interesante carta de
batidos verdes, helados y zumos de frutas, platos sin gluten, así como la espectacular barra de
ensaladas disponible durante las comidas. Ojear su amplia carta es como viajar por los múltiples
sabores de todo el mundo, desde la India a América latina, pasando por la gastronomía mediterránea y
europea. Entre los entrantes destacan las sopas (la de cebolla o la covarachía son algunas de las más
demandadas). Mientras que entre las propuestas de crepes saladas sobresalen la clásica Bretonne
(huevo al estilo francés, jamón york y queso) o la Esencia trufada (champiñones Portobello con aceite
de trufa, espárragos, queso y huevo). Si vas con un grupo de amigos, te recomendamos pedir unas mini
crepes tostadas para compartir y para ir abriendo boca… Y si estás hambriento/a, pide un panne cook,
pan gallego relleno de pollo y champiñones o stroganoff o pollo al curry o gambones al curry. En el
apartado dulce, nuestros favoritos son los waffles de nutella o de frutos del bosque. Las raciones son
muy generosas por lo que puede ser una buena idea compartir u optar por un mini waffle”.
Responsabilidad social
La preocupación de Crepes & Waffles por brindar oportunidad laboral a madres cabeza de familia o
desplazadas que, en algunos casos, no tendrían opción en otro lugar. Vivienda, medicina prepagada y
hasta capacitación para sus hijos son beneficios que les estimula a comprometerse y hacer de un sueño
de dos un sueño común. Han llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y de
responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común en todas las empresas. En el mes de
septiembre del año 20018Crepes & Waffles lanzó a nivel nacional su helado de temporada llamado
Dulce Tumaco.
"Es indudable que el cacao está jugando un papel fundamental en la construcción de paz y reconciliación en Tumaco y el
Pacífico colombiano, por esta razón, encontramos en este ambicioso proyecto una gran oportunidad para, no solo jalonar
la economía de dicha región incluyendo su producción en nuestro menú, sino también aportar a la construcción de tejido
social de nuestro país al generar alternativas que mejoren las condiciones sociales y económicas de nuestras sociedades"
- FELIPE MACÍA, GERENTE DE SOSTENIBILIDAD DE CREPES & WAFFLES
Con este lanzamiento, se dio el primer paso de un proyecto que busca que esta empresa colombiana
utilice cacao proveniente de Tumaco para sus helados, bebidas y salsas de chocolate.
Capacitación
Existe la universidad de Crepes y Waffles en Bogotá, donde sus aliados internacionales aprenden de las
recetas y de los procesos. En los procesos de generación y desarrollo de experiencias de marca la
capacitación es uno de los principales ejes del éxito, el conocimiento de los productos y sus procesos de
fabricación y los protocolos de atención y servicio son la clave del éxito en los procesos de expansión
garantizando una experiencia de servicio homogénea.
Competencia
De acuerdo con el ránking de la revista Dinero, estos son los restaurantes que más vendieron en el país
en 2017:
Arcos Dorados (McDonald´s): Generó ventas de 363.684 millones superando las obtenida en 2016
en 20,1 %.
Hamburguesas El Corral: Tuvo ventas de $363.330 millones aumentando 10,5 % en relación el
2016.
Frisby: Reflejó un aumento del 9,3 % en sus ventas en relación con el 2016. Sus ventas el año
pasado fueron de 344.261 millones de pesos.
Crepes & Waffles: Sus ventas fueron de 344.135 millones de pesos, mostrando un alza de 14,38 %
de las ganancias generadas en 2016.
Archie’s: La firma realizó ventas por 190.511 millones de pesos, 250,62 % más que en 2016.
Restcafe OMA: Obtuvo 156.139 millones de pesos en ventas, aumentando 0,45 % en relación con el
2016.
Andrés Carne de Res: Hizo ventas de 134.508 millones de pesos mejorando 1,78 % de lo generado
en 2016.
KFC: Generó ventas por 128.240 millones de pesos, 55,93 % más que en 2016.
Frayco (Presto): Facturó 117.343 millones de pesos en ventas en 2017.
Gate Gourmet Colombia (presta el servicio de catering a aerolíneas): Reportó ventas de 114.087
millones pesos, superando las ventas de 2016 en 12,83 %.
Ventas 2018
Tomado de foto El Tiempo
Cronología