Nhca U3 Atr Dira

Universidad Abierta y a Distancia de
México
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales
Licenciatura en Nutrición Aplicada
Asignatura: Higiene y Calidad
Docente: Silvia Gabriela Aguilar Guerrero
Unidad 3. Normativa Vigente, Higiene y Calidad

Alimentaria
Actividad: Autorreflexión
Alumna: Diana Rubio Ávila
Matricula: ES1822034034
Fecha: 01 septiembre de 2020

Introducción
En México como en todo el mundo para poder comercializar un producto sobre todo
alimenticio, es indispensable que éste cumpla con estándares de calidad y etiquetado, los
cuales ayudarán a que se comercialice garantizando con ello, que se ha elaborado con
higiene y cuidado.
la normativa de un producto alimenticio, como cualquier otro producto que se comercialice
en territorio nacional, deberá cumplir con los requisitos, normas, leyes y reglamentos que
son necesarios para comercializarlo, siendo muy observados por las autoridades,
conllevando con ello, al retiro del producto de los stands, cuándo esto no se cumple.
Desarrollo
El libre intercambio de productos y servicios, mismos que son normados por organismos
internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), creadas en 1963, quienes se
encargan de elaborar las normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias
internacionales, que aunque se tratan de recomendaciones cuya aplicación por los Estados
miembros es facultativa, las normas del Codex Alimentarius, sirven en muchas ocasiones
de base para la legislación nacional.
el Codex Alimentarius se sitúa como un centro de debates mundiales, tratando temas sobre
biotecnología, plaguicidas, aditivos alimentarios y los contaminantes, esto debido a las
preocupaciones de los Estados sobre las cuestiones de inocuidad de los alimentos.
El Codex Alimentarius contiene más de 200 normas que son generalmente
recomendaciones de etiquetado de los alimentos, el empleo de aditivos, sustancias
contaminantes, métodos de análisis y pruebas, higiene alimentaria, nutrición y alimentos
para dietas especiales.
El medio de comunicación entre el fabricante y el consumidor es el etiquetado, escrito,
impreso o gráfico que contiene información sobre el contenido del alimento que se está
adquiriendo; así como del fabricante. Las normas de etiquetado de alimentación están
sometidas al derecho alimentario propio de cada país, así como de la FAO, organismo
especializado de la ONU que armoniza las buenas prácticas
Una norma se mantiene vigente solo por cinco años; no obstante, un año antes de que se
acabe su vigencia, se pude indicar en el Diario Oficial de la Federación que la norma entra
en revisión para su sustitución, cancelación o refrendo. Y es una obligación que las
dependencias publiquen los proyectos de normas oficiales mexicanas en el Diario Oficial
de la Federación, para que cualquier interesado pueda dar su opinión antes de que la norma
pueda ser adoptada; así como, la obligación de analizar y responder a los comentarios
formulados durante ese período.
La normalización en un producto o servicio, es el proceso mediante se regulan las

actividades desempeñadas por los sectores público y privado, en materia de salud, medio
ambiente, seguridad al usuario, información comercial, prácticas de comercio, industrial y
laboral, que establece las especificaciones, los atributos, las características de un producto,
proceso o servicio (Moreno, 2010). La normalización se plasma en un documento en el cual
los sectores interesados como: fabricantes, usuarios y gobierno, acuerdan las
características técnicas deseables en un producto, proceso o servicio debe contener; este
documento se elabora, expedita y difunde a nivel nacional, llamado “norma”.
También existen las Normas Mexicanas (NMX) que tienen una misión diferente: establecer
requisitos mínimos de calidad con el propósito de brindar mayor orientación al
consumidor. Muchas NMX son métodos de prueba y guías para sistemas de gestión. De
cualquier forma, el cumplimento de este tipo de normas, no es obligatorio.
Para la vigilancia del cumplimiento de una NOM, la Procuraduría del Consumidor
(PROFECO), se encarga de realizar inspecciones verificando que los fabricantes,
importadores o comercializadores de alimentos bebidas no alcohólicas preenvasados,
comercializados dentro del territorio nacional, cumplan con la información comercial y
sanitaria que debe contener el etiquetado o su envase, entre la que se encuentra el nombre
o denominación del aliento o bebida no alcohólica (Profeco, 2015).
Cuando la normatividad no se cumpla en el etiquetado o envase de un producto alimenticio
o bebida no alcohólica, la PROFECO o COFEPRIS a través de visitas de
verificación determinarán las sanciones administrativas correspondientes de conformidad
con lo previsto por esta Ley de Metrología y Normalización, que pueden ser multa; clausura
temporal o definitiva, que podrá ser parcial o total; arresto hasta por treinta y seis horas;
suspensión o revocación de la autorización, aprobación o registro según corresponda. n
caso de reincidencia, la multa impuesta por la infracción anterior se duplicará sin que en
cada caso su monto total exceda de doble del máximo fija en el artículo 112A de la LFMN (
Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión, 2015).
Existen diferentes tipos de etiquetas que se pueden utilizar en un producto especificar su

fabricación uso y consumo entre las cuales se encuentran:
Etiquetas Persuasivas: aquellas que se centran en un tema o logotipo promocional, y la

información al cliente es secundaria.
Etiquetas Informativas: diseñadas con objeto de ayudar a los consumidores a que

seleccionen adecuadamente los productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después
de la compra.
Etiqueta de Marca: es sencillamente la etiqueta sola aplicada al producto o al empaque.

Por ejemplo, la etiqueta de una prenda de vestir.
Etiqueta Descriptiva: es la que da información objetiva acerca del uso del producto, su
hechura, cuidado, desempeño u otras características pertinentes. Por ejemplo, la etiqueta
de productos nutricionales y medicamentos.
Etiqueta de Grado: identifica la calidad juzgada del producto mediante una letra, un
número o una palabra. Por ejemplo, los duraznos enlatados tienen etiquetas de grados A,
B o C y el maíz y el trigo ostentan etiquetas de grados 1 y 2.
Etiqueta obligatoria: es uno de los medios que disponen los gobiernos para proteger al
consumidor en su salud, seguridad y de los informes engañosos.
Etiqueta sistemática: Informa sobre la composición y las propiedades de los productos.
Etiqueta concebida y aplicada por los productores y vendedores: La mayor parte de

las etiquetas no obligatorias entran en esta categoría ya que describen el contenido en
forma total o parcial
Diferentes organismos se encargan de asesorar a todo tipo de empresas relacionados con

la comercialización de productos y las regulaciones que deben de cumplir, según sea el
producto, algunos de ellos son:
La Secretaria de Economía: es una dependencia del Gobierno Federal encargada de emitir
reglas y criterios de carácter general en materia comercial tanto nacional como
internacionalmente.
Secretaria de Salud a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios, cuyo objetivo es contribuir a un desarrollo humano justo, incluyente y
sustentable, mediante la promoción de la salud como objetivo social compartido y el acceso
universal a servicios integrales y de alta calidad que satisfagan las necesidades y
respondan a las expectativas de la población, al tiempo que ofrecen oportunidades de
avance profesional a los prestadores, en el marco de un financiamiento equitativo, un uso
honesto, transparente y eficiente de los recursos, y una amplia participación ciudadana,
además de ser una de las involucradas en la elaboración de la NOM-051.
La Procuraduría Federal del Consumidor: es un organismo que se encarga de proteger y
promover los derechos del consumidor, fomenta el consumo inteligente, procura la equidad
y seguridad jurídica en las relaciones entre proveedores y consumidores, surgió como la
instancia encargada de defender los derechos del consumidor, prevenir abusos y garantizar
relaciones de consumo justo.
Conclusión
Las NOM están presentes en el trabajo, en los productos electrodomésticos o electrónicos,
en las señales viales para protección civil, en el etiquetado de productos y alimentos; en fin,
existen alrededor de 967 Normas Oficiales Mexicanas vigentes para regular las actividades
productivas, comerciales, de servicios, salud, medio ambiente, trabajo, etc. La generación
de NOM obedece a la obligación del gobierno de regular las actividades que desempeñan
los sectores público y privado. En las NOM se establecen las especificaciones, los atributos,
las características, los métodos de prueba o las prescripciones aplicables, que un producto,
proceso o servicio debe cumplir. En principio, esta actividad no es sólo del ámbito nacional.
Está prevista por la Organización Mundial de Comercio (OMC), de la cual México es
miembro, el derecho de los países a adoptar las normas que consideren apropiadas para
la protección de la salud y la vida de las personas, de los animales, del medio ambiente, o
en defensa de los intereses de los consumidores. En una economía abierta como la nuestra,
la carencia de algún mecanismo obligatorio que permita evaluar y certificar que los
productos los servicios que se ponen a disposición del mercado interno cumplen con
especificaciones, provocaría desórdenes en los mercados y que los buenos productores
que se esfuerzan por tener buenas prácticas de manufactura compitan con otros de baja
calidad provenientes del extranjero en desigualdad de condiciones y provocando perjuicios
a las empresas nacionales. Como comentario final, existe una relación estrecha y directa
entre el desarrollo económico y social de un país y su sistema de normalización y evaluación
de la conformidad, lo cual está íntimamente relacionado con la cultura y educación de sus
habitantes. Por todas estas razones, fomentar esa cultura en todos los niveles de la
sociedad permitirá la evolución del país, de la industria, del comercio, del gobierno y de la
población.
Referencias
FAO/OMS 1984. "Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud y el desarrollo".
Informe de un Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Inocuidad de los Alimentos.
Dirección General de Normas. (01 de enero de 2015). Dirección General de Normas.
Recuperado el 27 de agosto de 2020, de http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do
Real Academia Española. (2014). norma. Recuperado el 27 de Agosto de 2020, de
https://dle.rae.es/norma
Secretaria de Salud. (2009). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Recuperado el
27 de agosto de 2020, de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
UnADM. (2016). Unidad 3. Normatividad vigente higiene y calidad alimentaria. Recuperado
el 27 de Agosto de 2020, de
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/unidad_03/de
scargables/NHCA_U3_Contenido.pdf

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La normalización en un producto o servicio, es el proceso mediante se regulan las

Existen diferentes tipos de etiquetas que se pueden utilizar en un producto especificar su

Etiquetas Persuasivas: aquellas que se centran en un tema o logotipo promocional, y la

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