Recetario Maestros de La Parrilla PDF

RECETARIO 2020
EL FUEGO ARDE CON MÁS

INTENSIDAD QUE NUNCA
El mundo definitivamente ha cambiado y este año nos ha traído muchas sorpresas,

pero una que nadie esperaba es que nos diera la oportunidad de redescubrir
pasiones que llenan nuestro espíritu y engrandecen nuestros corazones, como lo
es encender la parrilla. Ahora en nuestra cuarta edición, Superama busca transmitir
a sus clientes, mediante las 7 Master Class en Línea, todos los secretos y tips para
disfrutar de una verdadera parrillada en familia de la mano de 6 Chefs Mexicanos
y 1 Sommelier de primer nivel.
El fuego arde una vez más y al calor de las brasas, se revela el parrillero que llevamos
dentro, déjate llevar por el instinto de saciar el apetito de tus seres queridos y
hazte uno con la mezcla de los ingredientes más suculentos, las técnicas más
emblemáticas y las preparaciones más exquisitas.
Descubre en este libro avalado por los siguientes expertos: Rocio Boullosa,
Gabriela Ruiz, Adrián Herrera, Martin Rodríguez, Cecilia Gonzalez, Ismael Zhu y
Carlos Gaytan, increíbles recetas para consentir a tu paladar y conocer los secretos
que los mejores expertos Mexicanos comparten para ti y tu familia, domina el
fuego, conviértete en un Maestro de la Parrilla y forma parte de esta gran tradición
culinaria.
No esperes más y comienza a preparar el asador con nuestro catálogo de cortes

de carne y mariscos. https://bit.ly/3fe0rBH
ÍNDICE
ENTRADAS
13 Arroz con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón
15 Pan campesino relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada
17 Volcán de arrachera y atún ahumado en frío con salsa de chile piquín
19 Empanada de pulpo con salsa verde fresca
21 Frijoles puercos con tuétano estilo sonora
23 Chilaquiles verdes con pork belly
25 Ensalada asada con aderezo de cilantro y pollo
27 Tacos de gaonera de rib eye con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile
piquín y cebolla encurtida
res
30 Arrachera al stroganoff
32 Aguja norteña con salsa borracha a la mantequilla
35 Quesadilla garnachera de aguja norteña con salsa de chile japonés
37 Costilla country marinada con mostaza y salsa inglesa
39 Costilla country sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack
41 Ceviche verde de New York
43 T-bone sellado inverso en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos
asados
45 Picaña rellena de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo
47 Torta de picaña con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y cebolla
encurtida
49 Rib eye 1.5” ahumado con costra de ceniza y salsa oscura de habanero
51 Rib eye al carajillo con rub de café, flameado con licor 43
53 Gyro de sirloin con tzatziki de tuétano y chiltepín
56 Costillas de rib eye ahumadas con rub húmedo de chiles secos
58 Costillas de rib eye ahumadas con manzano y salsa de cacahuate
60 Short rib con salsa de tomate y canela
62 Aguachile de short rib al molcajete
64 Cowboy con peras guisadas y mantequilla de queso azul
66 Cowboy de 4” sellado inverso en costra de cilantro y chile serrano
68 Diezmillo de 2” con chutney de morrón ahumado
70 Barbacoa de diezmillo
72 T-bone ahumado en grano de café acompañado de mole negro
74 New York con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada
77 Tomahawk con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos
89 Tomahawk con cama de ensalada griega y pimientos ahumados
81 Tomahawk con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y ultimate white rub
83 Kebab de sirloin con hummus
85 Vacío relleno de verduras al grill al pesto
87 Rib eye surf and turf con mayonesa de habanero carbonizado
cerdo
90 Costillas baby back con adobo de achiote y chile de árbol
92 Costillas baby back sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con
parmesano
94 Sándwich de costilla ahumada con queso asado y aderezo de tomatillo
96 Costilla braseada con chiles secos y cerveza
99 Loin chop en sartén con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado
101 Taco de loin chop asado con salsa negra de habanero y tortilla quemada
103 Pork belly pibil ahumado con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida
105 Sliders de pork belly al ajillo con pico de gallo y aguacate
107 Rib eye de cerdo con mermelada de cebolla y tomillo
109 Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta con puré de chayote ahumado
111 Rib eye de cerdo marinado con salsa de chile pasilla
aves
114 Pollo rostizado con ajo y limón
116 Pollo marinado al curry con vegetales rostizados y arroz salvaje
118 Pollo deshuesado rostizado con miel y mostaza
121 Fried chicken bacon maple sandwich
123 Pollo parrillero con marinado oriental y edamames picantes
MARISCOS
126 Aguachile de atún ahumado con piña tatemada y kiwi
128 Montadito de atún con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado de
alfalfa y crema de balsámico
130 Camarones u10 asados con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro
132 Mac & cheese con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila
134 Tostada de camarón u8 con alioli de ajo rostizado
136 Pulpo zarandeado a las brasas con mantequilla morrón y chipotle
138 Pulpo en adobo negro al grill con arroz cremoso de poblano
140 Pulpo braseado en sartén de hierro vaciado con miel y tomates
142 Pulpos fritos en salsa de arandanos al mezcal
pizza
146 Masa para pizza
148 Pizza de salmón con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras
150 Pizza de sartén con salsa de tomate rústica con chorizos
152 Mini pizzas rústicas con sofrito de morrones y arrachera
154 Pizza de chicharrón de sirloin con queso oaxaca y aceite de habanero
hamburguesas
157 Hot dog de short rib ahumado con mermelada de tocino
159 Picaña bacon doughnut burger con miel y mostaza antigua
161 Hamburguesa de aguja norteña rellena de queso y chile jalapeño
163 Hamburguesa con costra de queso, camarón ahumado y mayonesa de chipotle
165 Philly cheesesteak burger de arrachera
salsas
169 Salsa tatemada de habanero
171 Salsa de cacahuate y macha
173 Salsa de habanero y cítricos
175 Salsa curtida de chiles con rub de la costa
177 Guacamole con habanero tatemado
postres
180 Pizza de mascarpone dulce, pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos
182 Cheesecake de frutos del bosque con sorbete de nueces ahumadas
184 Pastel de café y crema de avellana con chocolate
186 Flan de carajillo y elote ahumado con cajeta
188 Coyotas sonorenses a las brasas
entradas
arroz
con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón
INGREDIENTES
ARROZ DE GRANO LARGO 1 TZA

RUB DE LA COSTA SMP C/N
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP C/N
2-4 PERSONAS
FONDO O CALDO DE AVE 2 TZAS
CEBOLLA BLANCA 100 GR
AJO 20 G
CHORIZO DE CERDO 100 G
TOMATE HUAJE 200 G
TOMATE CHERRY 100 G
CAMARÓN U15 300 G
45 MIN
PREPARACIÓN
1.Corta la cebolla y el ajo finamente, cortar el tomate huaje en cubos pequeños y el

cherry por la mitad.
2.Colocar una cacerola a fuego alto sobre la parrilla y cocinar el chorizo de cerdo,
cuando comience a dorar y suelte su grasa, añadir la cebolla y el ajo, acitronar muy
bien.
3.Añadir los dos tipos de tomates y seguir cocinando hasta que suelten todo su jugo
y se vuelvan blandos, cuidar de no maltratar mucho los tomates.
4.Agregar el arroz y mezclar un poco para que adquiera el sabor del sofrito.
5.Añadir el fondo de ave, sazonar con sal ahumada original SMP, remover un poco y
tapar.
6.Atizar un poco la brasa, cuidar que no sea una temperatura muy elevada y tener
una temperatura de 400°F/204°C, dejar el arroz sin tapar hasta que el líquido se
evapore.
7.Agregar los camarones y tapar.
8.Cocinar por 15 a 20 minutos más, hasta que el arroz esté al dente.
9.Retirar la cacerola del fuego y reposar por 10 minutos.
arroz
con sofrito de tomate y chorizo de cerdo con camarón
COMBINACIÓN PERFECTA
Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

Montefiori Rosato: Vino rosado del Valle de Guadalupe. Se
caracteriza por sus toques frutales con notas a duraznos.
En boca es fresco gracias a su acidez que es perfecta
para equilibrar la grasa, untuosidad y acidez del platillo.
pan campesino
relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada
INGREDIENTES
PARA LA SALSA TATEMADA:

CEBOLLA BLANCA 1/2
TOMATES ROJOS 2
2 PERSONAS
CHILES CUARESMEÑOS 2
DIENTES DE AJO 2
ACEITE VEGETAL ¼ TZA
PARA EL PAN:
QUESO BRIE 198 G
50 MIN
CHORIZO ARGENTINO TANGAMANGA 90 G
CEBOLLA 1/4
PAN CAMPESINO 1 PZA
PREPARACIÓN
Salsa Tatemada:
1.Colocar los chiles, tomates y cebolla en el asador hasta tatemar.
2.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite, los ajos y cocinar hasta que los ajos
estén dorados.
3.Agregar en un molcajete las verduras tatemadas, el ajo y moler.
4.Añadir sal al gusto y reservar.
Para el relleno:
5.En un sartén, sofreír la cebolla junto con el Chorizo Argentino Tangamanga y agregar
la salsa tatemada y rub de la costa.
6.Dejar que reduzca un poco, retirar del asador y reservar.
Para el pan:
7.Abrir el pan campesino de la parte superior con un cuchillo de sierra dejando una
forma de tapa donde pueda entrar el queso brie.
8.Sacar el migajón del pan para rellenar.
9.Agregar el queso brie, la mezcla de chorizo con la salsa tatemada y colocar la tapa
del pan.
10.Pasar al asador a fuego indirecto alrededor de 25 a 30 minutos a una temperatura
de 320°F/160°C, retirar y disfrutar.
Para el mejor sabor utiliza Chorizo Argentino

Tangamanga en esta receta.
pan campesino
relleno de queso brie, chorizo y salsa tatemada

Luis Cañas Blanco: Notas a fruta blanca madura, cedro,
mantequilla y un toque ahumado. En boca sorprende
envolvente y elegante. Gracias a su acidez y estructura,
equilibra el paladar e invita a seguir disfrutándolo.
volcán de arrachera y atún ahumado
en frío con salsa de chile piquín
INGREDIENTES
ARRACHERA LIMPIA (EN UNA SOLA PIEZA) 400 G

ATÚN FRESCO 200 G
2 PERSONAS
FRIJOLES REFRITOS 200 G
QUESO CHIHUAHUA RALLADO 200 G
TOSTADAS DE MAÍZ 6 PZAS
SALSA DE CHILE PIQUÍN:

CHILE PIQUÍN 20 G
50 MIN
AJO 5G
JUGO DE LIMÓN 10 ML
ACEITE DE OLIVA 35 ML
PREPARACIÓN
ARRACHERA
Para el atún ahumado en frío:

1.Colocar la pieza de atún en una charola de aluminio y colocar otra charola de aluminio un poco más
grande con una cama de hielo debajo de la charola del atún.
2.Calentar el ahumador a 100°C y agregar chunks de manzano o un puño de virutas previamente
humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.
3.Poner las charolas dentro del ahumador durante 20 minutos.
4.Cambiar el hielo si se derrite, esto para que el agua no se caliente y no suba la temperatura del atún.
5.Retirar y dejar reposar un par de minutos para que sea mejor su manejo.
Para la Arrachera:
6.Sazonar la pieza de arrachera con sal ahumada original SMP.
7.Colocar la pieza sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C, darle vueltas
constantes hasta alcanzar una temperatura interna de 55°C para un término medio.
8.Retirar y dejar reposar dentro de un recipiente y tapar.
Para la salsa de chile piquín:

9.Colocar en un molcajete los chiles piquín, el ajo, una pizca de sal y martajar muy bien.
10.Añadir el jugo de limón y mezclar muy bien, esto para que el ácido macere un poco el picor.
11.Agregar aceite de oliva en forma de hilo, no dejar de revolver para que quede una mezcla homogénea.
12.La cantidad de aceite de oliva es la misma del total de la mezcla de chiles, ajo y limón.
Para el armado:.
13.Cortar la arrachera y el atún en cubos de tamaño uniforme, reservar.
14.Untar frijoles en las tostadas, colocar la arrachera y atún encima de cada tostada y terminar con
queso chihuahua rallado.
15.Colocar las tostadas dentro del asador a fuego indirecto a 300°F /149°C, durante
2 minutos para que el queso gratine.
16.Retirar las tostadas del asador y finalizar agregando salsa de chile piquín.
No olvides disfrutar de este platillo acompañado

de una Coca-Cola bien fría.
volcán de arrachera y atún ahumado
en frío con salsa de chile piquín

Pétalos Bierzo: Un vino en el que predominan las notas
a fresa, moras y arándanos, con toques de pimienta.
Podemos maridarlo tanto con carnes como con pescados
por su buena acidez y equilibrado tanino.
Empanada de pulpo
con salsa verde fresca
INGREDIENTES
PARA LA SALSA VERDE:

TOMATILLOS 5
DIENTES DE AJO 1
CHILE SERRANO 2
2-4 PERSONAS
CILANTRO 5G
MAYONESA 50 G
RUB DEL NORTE SMP C/N
PARA LA MASA:
HARINA DE MAÍZ 200 G
AGUA 150 ML
PULPO COCIDO 300 G
90 MIN
PARA EL PULPO:
PULPO COCIDO 1 KG
ACEITE PARA FREÍR C/N
CEBOLLA MORADA 100 G
PREPARACIÓN
Para la salsa verde:

1.Colocar en el vaso de la licuadora los tomatillos, los chiles serranos, los dientes de
ajo, rub del norte SMP, la mayonesa y la mitad de las hojas de cilantro y licuar muy
bien. Rectificar sazón.
Para la masa de maíz:

2.Mezclar la harina de maíz con el agua, la consistencia debe ser suave al tacto y
manejable, reservar.
Para el pulpo:
3.Calentar el aceite en un sartén a fuego medio 280°F/137°C.
4.Cortar los tentáculos de pulpo en rodajas delgadas y sazonar con rub del norte
SMP.
5.Freír los trozos de pulpo en el aceite de 2 a 3 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para las empanadas:

6.Extender porciones pequeñas de masa de maíz de 5mm de grosor y del tamaño
de una tortilla, se puede hacer con un rodillo o un tortillero.
7.Colocar en el centro el pulpo y el queso chihuahua.
8.Cerrar en forma de empanada, presionando las orillas para que se mantenga cerrado.
9.Freír las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
10.Retirar del aceite y colocarlas en papel absorbente.
11.Acompañar las empanadas con salsa verde y cebolla morada en juliana.
Empanada de pulpo
con salsa verde fresca

Paco & Lola Albariño: Notas a cítricos, lichis y flores
blancas. Es fresco, muy frutal y equilibrado. Es el vino
perfecto para este platillo, su acidez equilibra al pulpo y
sus notas cítricas complementan la salsa verde.
Frijoles puercos con tuétano
estilo sonora
INGREDIENTES
PARA LOS FRIJOLES:

TUÉTANO 2 PZAS
SAL AHUMADA SMP C/N
FRIJOLES 1 KG 2-4 PERSONAS
CEBOLLA BLANCA 1/2
CABEZA DE AJO 1/2
MANOJO DE EPAZOTE 1/2
CHORIZO DE PUERCO 1
MANTECA 2 CDAS
QUESO COCIDO ½ KG
PARA LA PASTA DE CHILES: 90 MIN

CHILE ANCHO 3
CHILE GUAJILLO 2
CHILE CUARESMEÑO 3
CHILE GÜERO 4
CEBOLLA MORADA 1/2
PREPARACIÓN
Para la pasta de chiles:

1.Hidratar los chiles ancho y guajillo con agua tibia durante 15 minutos.
2.Quitarles el tallo y las semillas.
3.Tatemar el chile cuaresmeño, chile güero y la cebolla morada, luego cortarlos en
trozos pequeños.
4.Licuar muy bien los chiles junto con el agua en la que se hidrataron.
5.Retirar y reservar.
Para los frijoles:
6.Limpiar los frijoles quitándole las piedras y residuos que puedan traer.
7.Verter agua en una olla y agregar los frijoles, cebolla blanca, ajo y epazote.
8.Colocar sobre el asador a fuego alto 600°F/371°C.
9.Cuando empiece a hervir, bajar la temperatura a fuego bajo 300°F/148°C y cocinar
por una hora y media.
10.Licuar los frijoles junto con la pasta de chiles.
Para el tuétano:
11.Asar el tuétano a temperatura alta 600°F/371°C y agregarle un poco de sal ahumada.
12.Cocinar de 20 a 30 minutos.
Para el armado:
14.Calentar la manteca en un sartén.
15.Agregar la cebolla morada finamente picada y el chorizo. Cocinar hasta que esté
dorado el chorizo.
16.Mezclar los frijoles, el chorizo dorado, el tuétano y el queso cocido o queso
panela hasta que se incorporen todos los ingredientes.
17.Retirar y servir.
Tip: Se puede acompañar con chile güero y cuaresmeño tatemado.
Frijoles puercos con tuétano
estilo sonora

Don Melchor Cabernet: Un vino con base de uva Cabernet
Sauvignon y 15 meses de añejamiento en barricas de roble
francés. Se caracteriza por sus taninos aterciopelados,
que limpian la sensacion grasa del platillo.
Chilaquiles verdes
con pork belly
INGREDIENTES
PARA EL PORK BELLY:

PANCETA DE PUERCO 800 G
RUB DE LA COSTA SMP 2 CDAS
RUB ROJO SMP 2 CDAS
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1 CDA 2-4 PERSONAS
MIEL DE ABEJA 1 CDA
MOSTAZA 3 CDAS
PARA LOS CHILAQUILES:

PIMIENTO MORRÓN (ROJO O NARANJA) 2
CEBOLLA 1/2
QUESO PARMESANO 50 G
CREMA C/N
PARA LA SALSA:
TOMATE VERDE 15 90 MIN
DIENTES DE AJO 4
ACEITE VEGETAL 100 ML
CHILE POBLANO 2
RAMITAS DE EPAZOTE 2
CHILE CUARESMEÑO 6
CEBOLLA 1/2
PREPARACIÓN
PORK BELLY
Para el pork belly:

1.Lavar la panceta y secar muy bien.
2.Revolver la mostaza con la miel y untar la panceta con esta mezcla.
3.Revolver los rubs, la sal molida y sazonar la panceta con esta mezcla.
4.Pasar al asador a fuego indirecto con una temperatura de 300°F /148°C alrededor de 60
minutos.
5.Agregar al ahumador un puño de virutas de leña manzano. Repetir este procedimiento cada
25 minutos
6.Cortar la panceta en láminas de ¾” y sellar a fuego directo por 6 minutos. Voltear constantemente
hasta que tengan un color dorado.
7.Retirar del asador y reservar.
Para la Salsa:
8.Retirar la piel y las semillas a los chiles poblanos.
9.En el asador colocar los tomates, chiles y cebolla a fuego alto 500°F/ 260°C hasta tatemar.
10.Agregar el aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y sofreír a fuego bajo
250°F/121°C por 15 minutos o hasta que el ajo esté dorado.
11.En la licuadora agregar todas las verduras tatemadas, los ajos, ½ taza de agua y sal al gusto.
12.Licuar en pulsos para que la salsa no quede totalmente homogénea.
Para los chilaquiles:

13.Cortar la cebolla y los pimientos en cuadros pequeños.
14.Dorar un poco el epazote a fuego directo o en el comal, para que suelte los aromas.
15.Calentar un sartén grande o disco. Agregar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento.
16.Agregar la salsa verde, unas pizcas de rub del norte y la panceta, dejar hervir a fuego medio
de 5 a 10 minutos. Rectificar sal.
17.Colocar en un plato los totopos y agregar la salsa verde con la panceta.
18.Finalizar con un poco de queso parmesano y crema al gusto.
Nota: El queso parmesano se puede reemplazar por queso panela.
Chilaquiles verdes
con pork belly

Pinelli Prosecco: Espumoso muy fresco con recuerdos de
pan, notas de durazno y almendras. Es una gran opción
para este plato, su acidez y notas cítricas balancean la
densidad del pork belly y resaltan la salsa.
Ensalada asada
con aderezo de cilantro y pollo
INGREDIENTES
PARA EL POLLO:
PECHUGA DE POLLO CON HUESO Y CON PIEL 1
2 PERSONAS
HOJAS DE LECHUGA (MIX) 300 GR
AGUACATE MADURO 1
FRUTOS SECOS TROCEADOS (NUECES, C/N
CACAHUATES, ALMENDRAS, ETC.)
PARA EL ADEREZO DE CILANTRO:

25 MIN
CILANTRO (LAS HOJAS) 30 G
AJO 5G
PREPARACIÓN
Para el aderezo de cilantro:

1.Colocar en un mortero o molcajete las hojas de cilantro, una pizca de sal ahumada
original SMP y el ajo, martajar muy bien hasta crear una pasta.
2.Añadir el aceite de oliva y mezclar todo muy bien. Reservar.
Para el pollo ahumado:

3.Sazonar la pechuga de pollo con rub de la costa SMP.
4.Calentar el asador a 350°F/177°C y agregar chunks de manzano o un puño de
virutas previamente humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.
5.Colocar la pechuga sobre el asador a fuego indirecto y mantener hasta alcanzar
una temperatura interna superior a 72°C.
6.Retirar y reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con tapa.
Para el armado:
7.Cortar la pechuga de pollo en rodajas delgadas.
8.Colocar hojas de lechuga troceada en un plato extendido, añadir la pechuga de
pollo rebanada y el aguacate previamente cortado en cubos.
9.Finalizar añadiendo el aderezo de cilantro y frutos secos de su preferencia.
Ensalada asada
con aderezo de cilantro y pollo

Marqués De Riscal Verdejo: Un vino con notas de fruta
tropical, hinojo y hierba fresca. Su untosidad que recubre
la boca, acidez y ligero amargor complementan el toque
ahumado del asado y la frescura del plato.
Tacos de gaonera de rib eye
con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile piquín y
cebolla encurtida
INGREDIENTES
GAONERA DE RIB EYE (REBANADO A 5MM.) 800 G

ULTIMATE BLACK RUB SMP C/N
TORTILLAS DE HARINA 20
LIMÓN EUREKA 1 4 PERSONAS
QUESO DE CABRA 200 G
QUESO CREMA 200 G
ACEITE DE OLIVA C/N
SALSA DE PIQUÍN:
CHILE PIQUÍN 25 G
DIENTES DE AJO 3
LIMÓN AGRIO 4
ACEITE DE OLIVA 4 CDAS
SAL AHUMADA CON CHILE PIQUÍN C/N
90 MIN
CEBOLLA ENCURTIDA:
CEBOLLA MORADA 1
LIMÓN 8
MANOJO DE PEREJIL (PUEDE SER CILANTRO) 1/4
VINAGRE DE MANZANA 1/4 TZA
ACEITE DE OLIVA 1/4 TZA
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para las gaoneras:

1.Sazonar las gaoneras con ultimate black rub SMP.
2.Colocar en la parrilla un poco de aceite para que no se peguen las gaoneras.
3.Colocar las gaoneras sobre el asador a una temperatura de 320°F/160°C y dar vuelta y vuelta,
durante 2 a 3 minutos.
4.Retirar del asador y mantener la carne en un recipiente con tapa para conservar la carne
caliente.
Para la salsa:
5.Moler en el molcajete el chile piquín y el ajo con sal ahumada al gusto.
6.Agregar el jugo de limón y seguir mezclando.
7.Finalizar añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar.
Para la mezcla de quesos:
8.Agregar en un bowl el queso de cabra, queso crema, el jugo de limón eureka, un poco de
ralladura de limón eureka, aceite de oliva y 2 cdas de salsa de chile piquín. Revolver y reservar.
Para la cebolla encurtida:
9.Cortar la cebolla en juliana.
10.Partir los limones y exprimirlos.
11.Picar el perejil.
12.En un recipiente o frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón,
el vinagre de manzana y el aceite de oliva.
13.Agregar un poco de sal ahumada SMP.
14.Dejar reposar 1 hora.
Armado:
15.Calentar las tortillas sobre el asador.
16.Untar la mezcla de quesos y agregar la carne.
17.Finalizar agregando la salsa y la cebolla encurtida.
Acompaña tu platillo con Bohemia Pilsner, una cerveza

hecha con maltas claras y un muy buen balance entre
amargor y aromas cítricos.
Tacos de gaonera de rib eye
con mezcla de queso de cabra, queso crema, salsa de chile piquín y cebolla encurtida

Viñas Del Vero Tempranillo: Este vino español incluye
notas frutales del bosque con vibrantes toques especiados.
Su gran acidez le permite balancear quesos como el de
cabra y cortar la grasa de carnes con buen marmoleo.
res
Arrachera al stroganoff
INGREDIENTES
PARA LA ARRACHERA:
ARRACHERA 1 KG
2-4 PERSONAS
PARA LAS PAPAS:

PAPA BLANCA CHICA 300 G
ACEITE DE OLIVA 1 CDA
PARA EL STROGANOFF:
40 MIN
100 G DE CHAMPIÑONES CREMINI 100 G
DIENTES DE AJO 2
CREMA ÁCIDA 200 G
PREPARACIÓN
ARRACHERA
Para las papas:

1.Cortar las papas en 4 partes y colocarlas en una charola de aluminio.
2.Añadir el aceite y sal ahumada original SMP, mezclar para que todas las papas queden
impregnadas.
3.Poner la charola con las papas sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de
350°F/177°C durante 45 minutos.
4.Para saber si están listas las papas deben de tomar una consistencia crocante por fuera
y suave por dentro, retirar del asador y reservar.
Para el stroganoff:
5.Limpiar los champiñones con una servilleta para quitar la tierra que puedan traer.
6.Cortar los champiñones en cuatro partes.
7.Cortar los dientes de ajo finamente.
8.Calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el ajo picado.
9.Añadir los champiñones y cocinar por 10 minutos a fuego medio 350°F/176°C.
10.Agregar las papas y la crema ácida. Mezclar y dejar reducir durante 5 minutos.
11.Rectificar sazón con ultimate black rub SMP, retirar del asador y reservar.
Para la arrachera:
12.Sazonar la pieza de arrachera con sal ahumada original SMP.
13.Calentar el asador a una temperatura de 600°F/315°C.
14.Colocar la arrachera sobre la parrilla a fuego directo, dar vueltas constantes hasta
obtener una temperatura interna de 55°C, para un término medio.
15.Retirar del asador y reposar en una charola de aluminio un 20% de su tiempo de
cocción.
Para el armado:
16.Retirar la arrachera de la charola en donde reposó y cortarla en tiras en contra
de las fibras. Reservar los jugos del reposo y añadirlos a la mezcla de champiñones.
17.Colocar la arrachera en un plato y acompañar con los champiñones.
Arrachera al stroganoff

Pesquera Crianza: Uno de los vinos más reconocidos de
la Ribera del Duero. Pasa 18 meses en barricas de roble
americano. En boca, taninos elegantes y buena acidez,
ambos equilibran la grasa al mismo tiempo que limpian
el paladar.
Aguja norteña
con salsa borracha a la mantequilla
INGREDIENTES
AGUJA NORTEÑA DE 1.5” 1 PZA

2 PERSONAS
SALSA BORRACHA:
CHILE CUARESMEÑO 3
RUB DEL NORTE SMP 1 CDA
JITOMATE 2
CEBOLLA AMARILLA 1/2
DIENTES DE AJO 3
MANTEQUILLA 45 G
40 MIN
CERVEZA OSCURA 150 ML
PREPARACIÓN
AGUJA NORTEÑA
Salsa Borracha:
1.Cortar los chiles en rodajas, la cebolla en cubos medianos, el tomate en cubos
grandes y picar el ajo finamente.
2.En un sartén caliente poner un poco de aceite de oliva, agregar los ajos, la cebolla,
el chile y el tomate en este orden hasta acitronar y enseguida agregar la mantequilla.
3.Agregar la cerveza y rub del norte SMP, revolver, dejar a fuego medio y esperar a
que reduzca un poco. Reservar.
Aguja Norteña:
4.Sazonar la aguja norteña con sal ahumada original SMP por ambos lados.
5.Asar a fuego directo a una temperatura de 300°F/204°C por ambos lados hasta
obtener una buena caramelización.
6.Pasar la aguja a fuego indirecto y tapar el asador hasta que tenga una temperatura
interna de 60 a 65°C, para un término ¾.
7.Reposar la carne durante 5 minutos en un recipiente tapado con papel aluminio.
8.Cortar y degustar junto con la salsa borracha.
Acompaña este platillo con Chistorra

Tangamanga.
Aguja norteña
con salsa borracha a la mantequilla

Las Moras Tannat: Predominan los frutos rojos y negros
de bosque muy maduros, notas especiadas y la presencia
de chocolate. Un vino de caracter fuerte. Su gran acidez
y buena tanicidad nos permite combinarlo con asados.
Quesadilla garnachera
de aguja norteña con salsa de chile japonés
INGREDIENTES
PARA LA QUESADILLA:
AGUJA NORTEÑA DE 2” 1 PZA
2 PERSONAS
TORTILLAS DE MAÍZ C/N
ACEITE EN AEROSOL C/N
PARA LA SALSA:
CHILE JAPONÉS SECO 20 G
AJO FRESCO 5G
25 MIN
ACEITE DE OLIVA C/N
PREPARACIÓN
AGUJA NORTEÑA
Para la salsa de chile japonés:

1.Colocar en un molcajete los chiles y el ajo, sazonar con una pizca de sal ahumada
original SMP y martajar muy bien.
2.Añadir aceite de oliva y mezclar muy bien. Debe de tener consistencia no muy
líquida. Reservar.
Para la aguja norteña:

3.Sazonar la aguja norteña con sal ahumada original SMP y colocarla a fuego directo
a una temperatura alta de 650°F /343°C.
4.Darle vueltas constantes hasta alcanzar los 143°F / 62°C internos.
5.Retirar del asador y dejar reposar durante el 20% de su tiempo de cocción.
6.Posteriormente, cortar en rebanadas muy delgadas.
Para el armado:
7.Calentar un comal sobre el asador a fuego directo.
8.Una vez que esté muy caliente colocar porciones de aguja norteña rebanada y
cubrir con queso rallado. Dejar que el queso gratine.
9.Poner una tortilla de maíz en cada porción y voltear con la ayuda de una espátula.
10.Cuando el queso gratine por completo, retirar.
11.Finalizar agregando la salsa de chile japonés.
La carne cocinada a fuego lento combinada

con chile crea una combinación que
necesita una cerveza refrescante, con
un final limpio y notas aromáticas como
Cerveza Modelo Especial.
Quesadilla garnachera
de aguja norteña con salsa de chile japonés

Marqués De Riscal ABA: Un vino tinto de color cereza y
aromas frutales. Es fresco, amable y fácil de beber. Cuenta
con una muy buena acidez y taninos presentes que le
permiten acompañar platillos con quesos y carnes.
Costilla country
marinada con mostaza y salsa inglesa
INGREDIENTES
COSTILLA COUNTRY DE 1” DE GROSOR 3 PZAS

MOSTAZA AMARILLA C/N
2 PERSONAS
SALSA INGLESA C/N
60 MIN
PREPARACIÓN
COSTILLA COUNTRY
1.Sazonar las costillas country con rub del norte SMP.

2.Untar mostaza y salsa inglesa por todas sus caras. Dejar marinar de 40 a 45 minutos.
3.Colocar las costillas country a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C.
4.Darle vueltas constantes hasta que tomen un color dorado.
5.Retirar y dejar reposar el 20% del tiempo de cocción.
6.Cortar y servir.
Tip: Se recomienda servir en tacos y acompañar con la salsa de su preferencia.
Costilla country
marinada con mostaza y salsa inglesa

1000 Stories Zinfandel: Es un vino complejo y equilibrado
con notas de higo, tabaco y toques ahumados. Su acidez
y golosa tanicidad le brindan un gran equilibrio al plato
balanceando la carga de grasa y aportando frescura.
Costilla country
sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack
INGREDIENTES
PARA LA COSTILLA COUNTRY:

COSTILLA COUNTRY DE 1” 2 PZAS
RUB ROJO SMP 2 CDAS
2 PERSONAS
PARA EL HUITLACOCHE:
ULTIMATE WHITE RUB SMP 1 CDA
HUITLACOCHE 300 G
QUESO MONTERREY JACK 150 G
CEBOLLA MORADA 1/2
ACEITE DE CANOLA 1 CDA
40 MIN
MANTEQUILLA 15 G
PREPARACIÓN
COSTILLA COUNTRY
Para el Huitlacoche:
1.Cortar la cebolla en cuadros medianos.
2.Calentar un sartén en el asador, agregar aceite y la mantequilla.
3.Sofreír la cebolla por 4 minutos. Incorporar el huitlacoche y sazonar con ultimate
white rub SMP, cocinar por 5 minutos más.
4.Agregar el queso y esperar a que gratine.
5.Rectificar sal, retirar del asador y reservar.
Para la costilla country:

6.Sazonar la carne con rub rojo SMP por ambos lados y llevar al asador a una
temperatura de fuego medio-alto 350°F/176°C.
7.Asar utilizando la técnica de vuelta y vuelta hasta llegar a una temperatura interna
de 136°F/58°C.
8.Retirar del asador y dejar reposar la carne durante 5 minutos en un recipiente
tapado.
Para el armado:
9.Colocar en una bandeja o plato una cama de huitlacoche.
10.Cortar la costilla country en láminas del grosor deseado y colocar encima de la
cama de huitlacoche, bañar con los jugos donde reposo la carne y disfrutar.
No olvides disfrutar de este platillo

acompañado de una Coca-Cola bien fría.
Costilla country
sobre cama de huitlacoche con queso monterrey jack

Coto de hayas Crianza: Un vino elaborado con Garnacha y
Tempranillo, pasa 9 meses en barricas de roble americano
y francés. Sus notas de frutos rojos maduros y de tierra
envuelven el platillo en el paladar.
Ceviche verde de New York
INGREDIENTES
NEW YORK DE 1.5” 2 PZAS

SAL AHUMADA DE PIQUÍN SMP C/N
CILANTRO FRESCO (LAS HOJAS) 20 G
2 PERSONAS
CHILE SERRANO 30 G
CEBOLLA MORADA EN JULIANA 100 G
AGUACATE MADURO CORTADO EN CUBOS 1
ACEITE DE OLIVA C/N
30 MIN
PREPARACIÓN
NEW YORK
Para el ceviche verde:

1.Colocar en el vaso de la licuadora las hojas de cilantro, el chile serrano, el jugo de
limón, una pizca de sal ahumada original de piquín SMP y rub del norte SMP.
2.Licuar muy bien y una vez listo, reservar.
Para el New York:

3.Sazonar las piezas de New York con sal ahumada de piquín SMP y colocarlas
sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C. Dar vueltas
constantes hasta alcanzar a una temperatura interna de 55°para un término medio.
4.Reposar el corte un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.
Para el armado:
5.Cortar rebanadas delgadas de New York.
6.Colocar las rebanadas de New York en un plato y cubrir con el ceviche verde.
7.Distribuir la cebolla morada cortada en juliana y aguacate cortado en cubos.
8.Añadir gotas de aceite de oliva y espolvorear un poco de rub del norte SMP.
Acompaña tu platillo con Bohemia Weizen,

una cerveza hecha con maltas de trigo,
haciéndola muy fresca y ligera, resaltan los
sabores a naranja y frutos cítricos.
Ceviche verde de New York

Alma Mora Pinot Noir: En boca es redondo y frutal.
Caracterizado por incluir tanino medio y una acidez
moderada. Su astringencia balancea la grasa de la carne
y su acidez otorga una armonía muy bien lograda.
t-bone sellado inverso
en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos
asados
INGREDIENTES
PARA EL T-BONE:
T-BONE DE 1” 1 PZA
HONGO CREMINI 150 G
2-4 PERSONAS
ACEITE DE OLIVA C/N
PARA LA SALSA BLANCA:

RUB DE LA COSTA SMP 1 CDA
AJO PELADO 1/2 TZA
LIMÓN AGRIO 8
RAMITA DE ROMERO FRESCO 1/2
60 MIN
CHILE SERRANO 1
ACEITE VEGETAL 1/2 TZA
PREPARACIÓN
T-BONE
Para el T-bone:
1.Cortar los hongos en láminas, untar un poco de aceite de oliva y asar a fuego
directo. Retirar y reservar.
2.Precalentar el bloque de sal del himalaya a fuego indirecto a 300°F/148°C durante
30 minutos antes de utilizar, con el fin de prevenir grietas en el bloque por los
cambios de temperatura.
3.Colocar el T-bone encima del bloque y cerrar la tapa del asador por 6 minutos.
4.Voltear el T-bone y cocinar 6 minutos más sobre el bloque de sal a fuego medio-
alto de 350°F/176°C.
5.Posteriormente colocar el corte directo sobre la parrilla 2 minutos por cada lado.
Para el armado:
6.Agregar 4 cucharadas de salsa blanca en el bloque de sal y colocar el corte encima
junto con los hongos asados.
7.Presentar el corte junto con el bloque y degustar.
Para la salsa blanca:

8.Agregar en una licuadora el ajo, el jugo de limón, romero, chile serrano, rub de la
costa SMP y sal ahumada original SMP. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
9.Bajar las revoluciones de la licuadora al mínimo y agregar el aceite en forma de
hilo hasta obtener una consistencia de mayonesa.
Acompaña este platillo con Salchicha

Schubling de Bernina.
t- bone sellado inverso
en bloque de sal rosa del Himalaya con salsa blanca y hongos asados

Beronia Gran Reserva: Este vino pasa 27 meses en barricas
de roble francés. Es un vino bien estructurado con taninos
integrados. Cuenta con la acidez y astringencia necesaria
para maridar platillos con grasa. Sus notas especiadas
acompañan muy bien los hongos asados.
Picaña rellena
de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo
INGREDIENTES
PICAÑA DE 1.5 KG 1 PZA

TOMATES CHERRY Ó 1 FRASCO DE TOMATES 30
DESHIDRATADOS
2-4 PERSONAS
DIENTES DE AJO 12
RAMITAS DE ROMERO 3-4
ACEITE DE OLIVO 3 CDAS
QUESO MANCHEGO DE BARRA 200 G
HIERBAS AROMÁTICAS SMP 2 CDAS
RUB ROJO SMP 3 CDAS
90 MIN
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1 1/2 CDA
PREPARACIÓN
PICAÑA
1.Separar la parte de grasa de la carne sin desprender del todo en forma de libro.
2.Hacer un corte en forma de bolsillo en la parte interna de la picaña.
3.Rellenar con el tomate deshidratado y el queso dentro de ese bolsillo.
4.Cerrar el bolsillo con ayuda de hilo de cáñamo.
5.Cortar el ajo y el romero finamente.
6.Untar un poco de aceite de oliva en toda la pieza por fuera y sazonar en este orden,
el romero junto con el ajo, después rubs SMP y finalmente la sal ahumada original
SMP.
7.Llevar la picaña al asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F /180°C con
la grasa hacia arriba, alrededor de 60 minutos o hasta que alcance una temperatura
interna de 55 a 60°C para un término medio.
8.Retirar del asador y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente
tapado con papel aluminio, hacerle orificios al papel aluminio para conservar la
costra.
9.Cortar en láminas y servir.
Para los tomates deshidratados:

10.Colocar los tomates en el asador a fuego indirecto durante 30 minutos a fuego
medio 350°F/176°C.
11.Retirar del asador y en un recipiente moler los tomates hasta crear una pasta.
12.Sazonar con hierbas aromáticas y rub del norte SMP.
Tip: Se pueden comprar los tomates ya deshidratados.
Picaña rellena
de tomates deshidratados y queso con costra de romero y ajo

Zonin Chianti: Delicadas notas a cerezas, bayas silvestres y
violetas con elegantes toques especiados. Su astringencia
le permite ser el acompañamiento perfecto de carne y
su acidez equilibra la de los tomates.
Torta de picaña
con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y
cebolla encurtida
INGREDIENTES
PARA LA TORTA:
PICAÑA DE 1.2 KG. 1 PZA
SAL AHUMADA CON CHILE PIQUÍN SMP C/N
PAN PARA TORTA 5
AGUACATE 2
PIMIENTO MORRÓN 3
ULTIMATE BLACK RUB SMP 1 CDA 2-4 PERSONAS
MOSTAZA DIJON 3 CDAS
ARÚGULA 200 G
PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:

CEBOLLA MORADA 1
LIMÓN 8
ACEITE DE OLIVA 1/4
PARA LA MEZCLA DE QUESOS:

QUESO GOUDA RALLADO 50 G
QUESO CHEDDAR RALLADO 50 G
40 MIN
PARA LOS CHORIZOS:
CHORIZO ARGENTINO 5 PZAS
CHUNKS DE LEÑA DE MANZANO SMP 3 PZAS
PARA LA MAYONESA DE CEBOLLA ASADA Y AJO ROSTIZADO:

CEBOLLA BLANCA 1/2
CABEZA DE AJO 1
MAYONESA 1 TZA
PREPARACIÓN
PICAÑA
Para la picaña:
1.Tomar la picaña y hacer incisiones en forma de rombos o cuadrícula en la parte de la grasa sin llegar a la
carne.
2.Untar aceite en toda la pieza y sazonar con sal ahumada con chile piquín SMP.
3.Llevar la picaña al asador a fuego directo, hasta que caramelice bien por ambos lados, posteriormente pasar
a fuego indirecto, hasta llegar temperatura interna de 55 a 60°C para un término medio.
4.Retirar la picaña del asador y dejar reposar en un recipiente durante 20 minutos. Tapar el recipiente con
aluminio y hacer unas perforaciones sobre éste para que respire la picaña y no pierda su costra.
5.Cortar la picaña en láminas delgadas.
6.Reservar los jugos de la carne que quedan en recipiente.
Para los chorizos:
7.Ahumar los chorizos argentinos y pimientos en un asador con chunks de manzano durante 25 minutos.
8.Mezclar los quesos rallados en un bowl y reservar.
9.Cortar el chorizo por la mitad en forma de libro. Asar un poco y agregar la mezcla de quesos, dejar en el
asador hasta que gratine.
13.En un recipiente o en un frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón, el vinagre
de manzana y el aceite de oliva.
14.Agregar un poco de sal ahumada SMP y dejar reposar durante 1 hora.
Para la mayonesa con cebolla asada y ajo rostizado:
15.Asar a fuego directo la cebolla, posteriormente cortar en cubos y reservar.
16.Cortar la cabeza de ajo en transversal haciendo como una tapa para que se expongan los dientes.
17.Cubrir los dientes de ajo con el aceite y la sal o rub. Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa.
18.Envolver en papel aluminio. Colocar en el asador a 350F / 180C durante 30 minutos hasta que estén suaves.
Exprimir para que salga el ajo rostizado.
19.Mezclar la cebolla y el ajo en un bowl, agregar la mayonesa, ultimate white rub. Rectificar sal.
Armado:
20.Cortar los pimientos en juliana.
21.Untar la mayonesa de ajo y cebolla al pan. Colocarlo en el asador hasta tostar.
22.Sobre el pan tostado, colocar hojas de arúgula, la picaña, pimientos, cebolla encurtida y aguacate.
23.Agregar la mezcla de quesos y chorizo.
24.Mezclar los jugos de la carne con la mostaza y agregar a la torta.
25.Finalizar agregando la tapa del pan.
Torta de picaña
con chorizo argentino, mezcla de 3 quesos, pimientos ahumados y cebolla encurtida

Campo viejo tempranillo: Un vino con aromas de frutos
rojos maduros, vainilla y especias. Su tanicidad y acidez
equilibran la carne y los quesos, mientras qe sus notas
ahumadas complemetarán los pimientos de forma ideal.
Rib eye 1.5” ahumado
con costra de ceniza y salsa oscura de habanero
INGREDIENTES
RIB EYE 1.5” S/ HUESO 2 PZAS

TORTILLAS DE MAÍZ 3
CHILE JALAPEÑO 2 2 PERSONAS
PIMIENTO MORRÓN 1
VIRUTAS DE LEÑA PARA AHUMAR C/N
PARA LA SALSA OSCURA DE HABANERO:

CHILE HABANERO COLOR CHOCOLATE 2
DIENTES DE AJO ASADO 2
LIMÓN AGRIO 4
LIMÓN EUREKA O JUGO DE MEDIA MANDARINA 1 40 MIN
SAL AHUMADA CON CHILE HABANERO SMP C/N
SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL 1 CDA
SALSA DE SOYA 1/2 CDA
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para la salsa oscura de habanero:

1.Tatemar los chiles habaneros.
2.Moler en un molcajete los chiles y ajos con sal al gusto.
3.Exprimir los limones e incorporar el jugo al molcajete.
4.Agregar la salsa inglesa crosse & blackwell, la soya y continuar moliendo.
5.Al final agregar aceite de oliva sin dejar de mover para que se incorpore bien, reservar.
Para el rib eye:

6.Colocar los chiles jalapeños y tortillas a tatemar a fuego directo, volteando de vez en
cuando hasta deshidratar bien y se forme una ceniza.
7.Cortar y mezclar todo en un molcajete para volverlo polvo.
8.Sazonar con ultimate black rub SMP y mezclar.
9.Sazonar el rib eye con la mezcla de ceniza por todas sus caras.
10.Calentar el asador a 500°F/260°C. Colocar 1 o 2 trozos de madera al carbón encendido
para ahumar.
11.Colocar el rib eye sobre la parrilla a fuego indirecto por 15 minutos, aproximadamente
7 minutos por cada lado o hasta llegar a una temperatura interna de 118°F/45°C para un
término medio- rojo.
12.Pasar a fuego directo y caramelizar por ambos lados, hasta alcanzar una temperatura
interna de 136°F/55°C en el centro del corte para término medio.
13.Retirar del asador y dejar reposar el 20% del tiempo de cocción en un recipiente
tapado con aluminio y hacer perforaciones en el aluminio para conservar la costra del
corte.
14.Cortar y servir acompañado de la salsa.
No olvides dar un toque especial a tus

platillos con Jugo Sazonador Maggi.
Rib eye 1.5” ahumado
con costra de ceniza y salsa oscura de habanero

Marqués de Riscal Reserva: Un vino que pasa 24 meses
en barricas de roble Americano. Es un vino con una gran
estructura y taninos redondos, que le permiten ser el
acompañamiento perfecto de carnes al grill y carnes
ahumadas.
Rib eye al carajillo
con rub de café, flameado con licor 43
INGREDIENTES
RIB EYE DE 1.5” 1 PZA

RUB DE CAFÉ SMP 2 CDAS
2 PERSONAS
HIERBAS AROMÁTICAS SMP 1/2 CDITA
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1 CDA
CEBOLLA MEDIANA 1
MANTEQUILLA CON SAL 50 G
CREMA DE BALSÁMICO 1-2 CDAS
LICOR 43 60 ML
60 MIN
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para el rib eye:

1.Untar el aceite en toda la pieza de rib eye, sazonar bien con rub de café SMP y un
poco de sal por ambos lados.
2.Pasar el corte al asador a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante
20 minutos o hasta que el corte alcance 122°F/50°C en la parte media de la proteína
para obtener un término medio.
3.Reposar en un recipiente tapado durante 5 minutos aproximadamente.
Para la salsa:
4.Cortar la cebolla en corte juliana.
5.Colocar un sartén sobre el asador a fuego directo y agregar el aceite y la mantequilla,
enseguida la cebolla y acitronar durante 5 minutos.
6.Agregar un poco de licor 43 y sazonar con las hierbas aromáticas, crema de balsámico
y el rub de la costa SMP, cocinar por 3 minutos más, sin dejar de mover.
7.Agregar el corte al sartén y tapar el asador hasta que el corte alcance una temperatura
interna de 136°F/55°C.
Para el armado:
8.Retirar el corte del sartén y dejar reposar en un recipiente durante 7 minutos
tapándolo con aluminio y haciendo unas perforaciones sobre éste para que el corte
no pierda su costra.
9.Cortar en láminas delgadas y finalizar agregando la reducción de licor.
Rib eye al carajillo
con rub de café, flameado con licor 43

Camins Garnacha: Un blend elaborado con Cariñena,
Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah. En boca resulta
expresivo e intenso. Tiene una entrada potente, golosa y
marcada tanicidad. Es el vino ideal para un asado.
Gyro de sirloin
con tzatziki de tuétano y chiltepín
INGREDIENTES
SIRLOIN 1 PZA
PAN PITA 4
2 PERSONAS
PARA EL TZATZIKI:
CANOAS DE TUÉTANO 2
PEPINO RALLADO 1
YOGURT GRIEGO 300 G
HOJAS DE MENTA PICADAS 5G
30 MIN
CEBOLLA EN JULIANA 100 G
PREPARACIÓN
SIRLOIN
Para el tzatziki:
1.Colocar los tuétanos en una charola de aluminio y sazonarlos con ultimate black
rub SMP.
2.Poner la charola sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 350°F
/177°C 30 minutos o hasta que el tuétano esté bien suave y burbujeando. Mantener
caliente.
3.Rallar el pepino con piel y semillas.
5.Poner en un tazón el pepino rallado, la cebolla, las hojas de menta y el interior del
tuétano.
6.Añadir el yogurt y sazonar con ultimate black rub SMP, mezclar para incorporar
todo.
Para el gyro:
7.Cortar el sirloin en rebanadas de 1cm y sazonarlas con ultimate black rub SMP.
8.Calentar el asador a 600°F/315°, colocar el sirloin sobre la parrilla a fuego directo
voltear la carne cada 2 a 3 minutos, con 3 vueltas es suficiente para su cocción.
Retirar.
Para el armado:
9.Calentar en el asador un poco las piezas de pan pita para suavizarlas.
10.Colocar un poco de queso rallado en las piezas de pan.
11.Agregar las rebanadas de sirloin.
12.Con mucho cuidado, enrollar el pan pita y ponerlas a fuego indirecto a 300°F/149°C
para gratinar el queso.
13.Retirar los Gyros del asador, cortar por la mitad y acompañar con
tzatziki de tuétano.
Gyro de sirloin
con tzatziki de tuétano y chiltepín

Coastal Pinot Noir: Un vino con recuerdos a cerezas rojas
y ciruelas maduras. Su carga tánica contrarresta la grasa
y su acidez nos hace salivar, lo que limpia el paladar y lo
convierte en el vino perfecto para este platillo.
Costillas de rib eye ahumadas
con rub húmedo de chiles secos
INGREDIENTES
PARA EL COSTILLAR:
COSTILLAR DE RIB EYE (7 HUESOS) 1
MOSTAZA ANTIGUA 2 CDAS
2 PERSONAS
RUB DEL NORTE SMP 4 CDAS
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1/2 CDA
PARA EL RUB HÚMEDO:

CHILE DE ÁRBOL 6
CHILE GUAJILLO 2
RUB ROJO SMP 2 CDAS
3 HRS
JENGIBRE 1/2 CDA
MIEL DE AGAVE 1 CDA
VINAGRE DE MANZANA 1 CDA
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1/2 CDITA
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para el rub húmedo:

1.Tatemar ligeramente los chiles secos volteando constantemente para no quemarlos.
2.Poner los chiles a remojar en agua caliente por 15 minutos.
3.Retirar el tallo y las semillas.
4.Colocar los chiles en una licuadora y molerlos hasta crear una pasta. Agregar un
poco del agua de cocción para aligerar un poco.
5.Agregar los demás ingredientes para el adobo y licuar nuevamente.
Para el costillar:
6.Retirar la membrana detrás de las costillas por la parte de los huesos.
7.Untar la mostaza por toda la pieza y espolvorear el rub del norte SMP y la sal
ahumada original SMP por toda la pieza.
8.Calentar el asador a 280°F/138°C. Se puede agregar un chunk de leña de su
preferencia para darle un toque ahumado.
9.Colocar el costillar a fuego indirecto durante 60 minutos.
10.Retirar el costillar y envolverlo muy bien en papel aluminio.
11.Regresarlo a fuego indirecto por otras 2 horas a la misma temperatura de inicio.
12.Sacar las costillas del aluminio y untar suficiente rub húmedo por toda la pieza.
13.Regresar al asador nuevamente por 10 minutos más a fuego indirecto.
14.No se recomienda colocar el rub húmedo desde el principio porque puede llegar
a quemarse y tener notas amargas.
con rub húmedo de chiles secos

Aragonia: Un vino elaborado con uva Grenache, el perfecto
acompañante de este platillo. Gracias a su crianza en
barricas de roble fránces y americano recubre el paladar
y resalta los sabores terrosos.
con manzano y salsa de cacahuate
INGREDIENTES
COSTILLAR DE RIB EYE 1

RUB ROJO SMP C/N
2-4 PERSONAS
SALSA DE CACAHUATE:
CACAHUATES 40 G
DIENTES DE AJO 3
TOMATILLOS VERDES 10
SALSA MACHA 1-2 CDAS
SAL AHUMADA CON CHILE CHIPOTLE SMP C/N
2.5 HRS
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para el costillar de rib eye:

1.Retirar la membrana detrás de las costillas.
2.Untar un poco de aceite de oliva por toda la pieza y espolvorear el rub rojo SMP
por ambos lados.
3.Colocar a fuego indirecto a 320°F/160°C durante 1 hora. Se puede agregar chunks
o virutas de madera para dar notas ahumadas.
4.Envolver la costilla en papel aluminio y cocinar durante 1.5 horas más a fuego
indirecto hasta obtener la cocción y consistencia deseada.
5.Para confirmar si ya están listas las costillas, doblar un poco las costillas, si se
desprende el hueso ya están listas. Reservar.
Para la salsa de Cacahuate:

estén dorados.
7.Sacar los ajos y reservar.
8.En el mismo aceite de los ajos, agregar los cacahuates y dorar.
9.En el asador colocar los tomates y asar hasta tatemar.
10.Agregar en una licuadora los ajos, salsa macha, tomates, cacahuates y sal al gusto.
11.Licuar a pulso para que la salsa quede troceada.
Para el armado:
12.Colocar la costilla en una bandeja y bañarla con salsa de cacahuate. Cortar y
disfrutar.
No olvides disfrutar de este platillo acompañado de Trapiche Roble Malbec,

la mejor opción de maridaje.
con manzano y salsa de cacahuate

Trapiche Roble Malbec: Este Malbec es un vino que pasa
12 meses en barricas de roble. Su añejamiento le confiere
recuerdos tostados a vainilla y una estructura ideal para
acompañar carne y los sabores de nueces.
Short rib
con salsa de tomate y canela
INGREDIENTES
SHORT RIB PZA COMPLETA 1 PZA

VARA DE CANELA 1
2 PERSONAS
TOMATE GUAJE 4
CLAVO DE OLOR 3
DIENTE DE AJO 1
ACEITE VEGETAL C/N
90 MIN
PREPARACIÓN
SHORT RIB
Para la salsa de tomate y canela:

1.Cortar los tomates en cubos medianos, no tienen que ser uniformes.
2.Picar el ajo finamente.
3.Calentar un sartén sobre el asador con un poco de aceite vegetal.
4.Añadir los tomates y el ajo.
5.Agregar la vara de canela, los clavos de olor y ultimate black rub SMP.
6.Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que los líquidos se reduzcan.
Para el short rib:

7.Precalentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 3 chunks de nogal a la brasa.
8.Retirar el exceso de grasa del short rib y sazonar con ultimate black rub SMP por
toda la pieza.
9.Poner el short rib sobre la parrilla dentro del ahumador.
10.Ahumar 1 hora en seco.
11.Luego, envolver la pieza de short rib en papel carnicero o en papel aluminio, esto
sirve para conservar su humedad y se cocine más uniformemente.
12.Colocar la pieza envuelta en el asador y mantener hasta alcanzar una temperatura
interna de 205°F/96°C (término barbacoa). Retirar el short rib del ahumador y dejar
reposar durante 30 minutos envuelto antes de cortarlo.
Para el armado:
13.Cortar porciones de la carne del short rib.
14.Finalizar acompañando con la salsa de tomate y canela a un lado o encima de
éste.
Short rib
con salsa de tomate y canela

Louis Jadot Pinot Noir: Un vino con toques a frutas rojas
y recuerdos especiados, con 10 meses de añejamiento
en barrica de roble. Su tanicidad equilibra la carne y su
acidez balancea la salsa de tomate de forma perfecta.
Aguachile de short rib
al molcajete
INGREDIENTES
SHORT RIB 1” 2 PZAS

AGUACATE 1
2-4 PERSONAS
CHILE SERRANO 4
TOMATE VERDE 2
CEBOLLA MORADA 1/8
LIMONES VERDES 4
LIMÓN EUREKA 1
DIENTES DE AJO 4
40 MIN
PREPARACIÓN
SHORT RIB
Para el short rib:

1.Sazonar las piezas de short rib con sal ahumada por ambos lados.
2.Colocar sobre la parrilla y asar a fuego directo de 3 a 4 minutos por un lado a una
temperatura de 500°F/260°C o hasta que caramelice.
3.Pasar a fuego indirecto y tapar el asador. Mantener hasta llegar a una cocción
interna de 58°C.
4.Retirar del asador y dejar reposar en una bandeja con tapa durante 7 minutos.
(Guardar los jugos donde reposó la carne para la salsa)
5.Separar los huesos de la carne.
6.Hacer cortes transversales a la carne del grosor deseado, cortando en contra de las
fibras de la carne.
Para la salsa:
7.En el asador colocar los chiles y los tomates hasta tatemar.
8.Retirar del asador y en un molcajete junto con el ajo, jugo de limones y sal al gusto,
moler hasta que quede una pasta homogénea. Agregar el aceite de oliva en forma
de hilo sin dejar de mover la mezcla.
9.Agregar los jugos donde reposó la carne al molcajete.
10.Finalizar agregando aguacate laminado o en cubos dentro del molcajete y la
cebolla morada en corte juliana.
Acompaña este platillo con Salchicha Para

Asar Chimex
Aguachile de short rib
al molcajete

Terrazas Malbec: Un vino de Mendoza en Argentina. Su
persistente acidez le permitirá acompañar de forma
perfecta el aguachile y su buena tanicidad soportará el
short rib para crear un balance perfecto en boca.
Cowboy
con peras guisadas y mantequilla de queso azul
INGREDIENTES
PARA EL COWBOY:
COWBOY (RIBEYE CON HUESO) 1 PZA
RUB CLASSIC SMP C/N
MANTEQUILLA CON TOMILLO 40 G 2 PERSONAS
PARA LA MANTEQUILLA CON TOMILLO:

MANOJO DE TOMILLO 1/4
QUESO AZUL 50 G
MANTEQUILLA 100 G
MANOJO DE PEREJIL 1/4
PARA LA REDUCCIÓN DE VINO TINTO:

ACEITE DE OLIVA 1 CDA 90 MIN
MANTEQUILLA 20 G
PERA MEDIANA 2
VINO TINTO 250 ML
BBQ RUB CLASSIC SMP 1/2 CDA
LIMÓN EUREKA 1
ACEITE DE OLIVA C/N
PREPARACIÓN
COWBOY
Peras en reducción de vino tinto:

1.Cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón
2.Posteriormente cortar en láminas de 1 centímetro de grosor.
3.Agregar el aceite de oliva y mantequilla a un sartén y calentar en el asador a fuego
medio 300°C/148°C.
4.Agregar las peras y cocinar durante 20 minutos.
5.Incorporar el vino tinto, bbq rub classic SMP, y la ralladura de medio limón amarillo.
6.Mantener en el asador hasta que el vino reduzca y quede consistencia de mermelada.
Para la mantequilla compuesta:
7.Dejar la mantequilla a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.
8.Deshojar el tomillo.
9.Picar finamente el perejil.
10.Mezclar la mantequilla, el tomillo, perejil, queso azul, una pizca de ultimate black rub
SMP y la ralladura de medio limón hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
11.Refrigerar por 20 minutos.
Para el cowboy:
12.Sazonar el cowboy con bbq rub classic y sal ahumada original SMP por toda la pieza.
13.Calentar el asador 400°F/204°C.
14.Colocar el cowboy sobre la parrilla a fuego indirecto por 14 minutos aproximadamente.
Volteando el corte constantemente.
15.Pasar el corte a fuego indirecto 2 a 3 minutos por cada lado hasta obtener una
temperatura interna de 136°F/58°C.
16.Retirar del asador y colocar el corte en una charola, tapar con aluminio y dejar reposar
el 20% de su tiempo de cocción.
17.Cortar en láminas, colocar trozos de mantequilla encima del corte, para que se derrita,
y agregar encima los jugos del reposo.
18.Finalizar agregando las peras.
Cowboy
con peras guisadas y mantequilla de queso azul

Pago de Carraovejas: El vino se añeja durante dos años
en barricas de roble fránces y americano, lo cual aporta
complejidad aromática, tanicidad y lo vuelve aterciopelado
al paladar conservando una buena acidez.
Cowboy de 4” sellado inverso
en costra de cilantro y chile serrano
INGREDIENTES
COWBOY DE 4” 1PZA
DIENTES DE AJO 2
2 PERSONAS
CHILE SERRANO 3
HOJAS DE CILANTRO 40 G
LIMÓN 1
ACEITE VEGETAL C/N
50 MIN
PREPARACIÓN
COWBOY
Para la costra de serrano y cilantro:

1.Colocar en el molcajete los chiles serranos, los dientes de ajo, las hojas de cilantro
y sal ahumada original SMP, martajar muy bien hasta crear una pasta.
2.Añadir aceite vegetal en forma de hilo sin dejar de mezclar. Reservar.
Para el cowboy:
3.Sazonar el cowboy con sal ahumada original SMP por toda la pieza.
4.Sellar la pieza a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C para lograr
una caramelización en todos los lados.
5.Retirar la pieza de cowboy del asador y untar la mezcla de serrano con cilantro en
toda la pieza.
6.Regresar la pieza de cowboy al asador a fuego indirecto a una temperatura de
350°F/177°C hasta alcanzar una temperatura interna de 55-60°C/131-140°F
7.Retirar del asador y reposar un 20% de su tiempo de cocción en una charola con
tapa.
8.Cortar la carne en contra de las fibras para que cada bocado se desprenda con
facilidad.
Cowboy de 4” sellado inverso
en costra de cilantro y chile serrano

Ensamble Arenal: Un vino mexicano bien estructurado,
con taninos marcados que maduraron durante 12 meses
en barrica. Su astringencia y acidez le permiten maridar
muy bien con cortes de carne al carbón.
Diezmillo de 2”
con chutney de morrón ahumado
INGREDIENTES
REBANADA DE DIEZMILLO DE 2” 1 PZA

1-2 PERSONAS
PARA EL CHUTNEY:
PIMIENTO MORRÓN AMARILLO 2
DIENTE DE AJO 1
AZÚCAR REFINADA 20 G
VINAGRE DE MANZANA 30 ML
50 MIN
PREPARACIÓN
DIEZMILLO
Para el chutney de morrón ahumado:

1.Colocar los morrones sobre la parrilla del ahumador a una temperatura de
250°F/121°C.
2.Colocar un chunk (trozo de madera) de manzano a la brasa.
3.Ahumar durante 30 minutos con el asador tapado.
4.Retirar del asador y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
5.Retirar el tallo y las semillas de los morrones y cortarlos en cuadros.
6.Colocar los morrones en un molcajete y martajar muy bien con el diente de ajo, el
azúcar y el vinagre de manzana hasta que quede una pasta. Reservar.
Para el diezmillo.
7.Sazonar la pieza de diezmillo con sal ahumada original SMP por todos los lados.
8.Calentar el asador a 600°F/315°C.
9.Colocar la pieza de diezmillo sobre la parrilla a fuego directo por 3 minutos en
cada lado para caramelizar.
10.Pasar la pieza de diezmillo a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C
y mantener en el asador hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C para un
término ¾.
11.Retirar del asador y reposar 20% de su tiempo de cocción en una charola con
tapa.
Para el armado:
12.Cortar la pieza de diezmillo en contra de las fibras y acompañar con el chutney
de morrones ahumados a un lado o sobre el corte.
Diezmillo de 2”
con chutney de morrón ahumado

Viña Maipo Carmenere: Proveniente del Valle Central en
Chile, es un vino con notas a fruta fresca y toques de
especias. El sabor del morrón encuentra su balance en
la frutalidad del vino, asi como la carne en la tanicidad.
Barbacoa de diezmillo
INGREDIENTES
DIEZMILLO (PIEZA COMPLETA) 6 KG

PENCA DE MAGUEY 4
CEBOLLA BLANCA 2
10 -14 PERSONAS
CABEZA DE AJO 1
MANOJO DE TOMILLO FRESCO 1
CALDO DE RES 1/4 TZA
6 HRS
PREPARACIÓN
DIEZMILLO
1.Tatemar sobre la parrilla, las pencas de maguey, hasta que se vuelvan flexibles.
2.Trocear la pieza de diezmillo en piezas medianas.
3.Cortar las cebollas en 4 partes y la cabeza de ajo por la mitad.
4.Colocar en forma de cruz dentro de una olla honda las pencas de maguey.
5.Agregar el tomillo, las cebollas, la cabeza de ajo, el diezmillo troceado, sal ahumada
original SMP al gusto y finalizar con el caldo de res.
6.Cubrir con el resto de las pencas de maguey y tapar la olla con papel aluminio.
7.Poner la olla en el asador a fuego indirecto a 370°F/187°C por 5 horas o hasta que
la carne se desprenda fácilmente.
Tip: Es muy importante que durante el proceso no se abra por mucho tiempo el
asador. Contemplar sal y líquido suficiente desde el inicio.
Barbacoa de diezmillo

Datum Merlot: Un blend Merlot, Grenache que pasa 4
meses en barricas de roble. En boca es de intensidad
media, frutal y con una acidez muy agradable. Su
estructura igualará la de la barbacoa ivitándonos a dar
otro bocado.
T-bone ahumado en grano de café
acompañado de mole negro
INGREDIENTES
T-BONE 2 PZAS
RUB DE CAFÉ SMP C/N
PARA EL MOLE NEGRO:

MANTECA DE CERDO 3 CDAS
CHILE PASILLA 2-4 PERSONAS
4
CHILE MULATO 4
CHILE ANCHO 4
PLÁTANO MACHO MADURO 1/2
CEBOLLA 1
TOMATE 2
DIENTES DE AJO 4
AJONJOLÍ 1/4 TZA
CONCHA DE VAINILLA 1
BARRA DE CHOCOLATE MAYORDOMO O ABUELITA 1
RUB DEL POSTRE SMP C/N
SAL AHUMADA DE CHIPOTLE SMP C/N 90 MIN
PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:
CEBOLLA MORADA 1
LIMÓN 8
VINAGE DE MANZANA 1/4 TZA
PREPARACIÓN
T-BONE
Mole Negro:
1.Remojar los chiles secos durante 15 minutos. Retirar el tallo y las semillas. Reservar el agua.
2.Tatemar la cebolla, los tomates y la concha de vainilla en el asador.
3.En un disco a fuego medio poner a cocinar con manteca de cerdo los chiles secos.
4.Añadir la cebolla, ajo y tomate y seguir sofriendo hasta que queden dorados.
5.Añadir el plátano macho en rodajas y el ajonjolí.
6.Dorar por unos minutos y añadir el agua de los chiles, cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
7.Agregar el chocolate en barra, concha de vainilla, sal ahumada original y rub del postre
SMP y dejar cocinar por 15 minutos más.
8.Vaciar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que quede una pasta
homogénea.
9.Agregar más agua de los chiles si es necesario.
10.Volver a colocar la mezcla anterior en el disco para que reduzca un poco y tenga consistencia
cremosa.
Para el t-bone:
11.Precalentar el asador a una temperatura de 450°F/232°C y poner chunks de madera de
Manzano.
12.Sazonar el T-bone con rub de café SMP por todas sus caras.
13.Colocar en el asador las piezas a fuego indirecto hasta llegar temperatura interna de
125°F/51°C para un término medio.
14.Retirar del asador y dejar reposar entre 10 a 15 minutos en un recipiente tapado.
15.Cortar la cebolla en corte juliana.
18.En un recipiente o frasco, colocar la cebolla junto con el perejil y verter el jugo de limón,
el vinagre de manzana y el aceite de oliva.
19.Agregar un poco de sal ahumada SMP y dejar reposar 1 hora.
Para el armado:
20.Poner sobre un plato una cama de mole negro SMP, colocar el corte de
T-bone y decorar con cebolla curtida y ajonjolí tostado.
T-bone ahumado en grano de café
acompañado de mole negro

Norte 32: Este platillo en el que encontramos grasa
animal y toques tostados provenientes del mole, marida
de forma perfecta con el vino. Su buena acidez y gran
carga tánica nos ayudarán a limpiar el paladar y a cortar
la grasa.
new york
con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada
INGREDIENTES
PARA EL NEW YORK:

NEW YORK 1” 3 PZAS
RUB DE CAFÉ C/N
PARA EL CHIMICHURRI DE MEZCAL: 4 PERSONAS

PEREJIL LISO 2 TZAS
DIENTES DE AJO 2
ORÉGANO SECO 4 CDAS
MEZCAL 3 CDAS
ACEITE DE OLIVA 2 TZAS
PARA EL PURÉ DE PAPA AHUMADA:

PAPA 2 KG
MANTEQUILLA SIN SAL 270 G
90 MIN
CREMA ÁCIDA 2 CDAS
RAMITAS DE TOMILLO FRESCO 3
ACEITE VEGETAL C/N
QUESO CHIHUAHUA RALLADO AL GUSTO C/N
QUESO PARMESANO RALLADO AL GUSTO C/N
PREPARACIÓN
NEW YORK
Para el New York:

1.Sazonar el new york con rub de café SMP por ambos lados.
3.Colocar la pieza en el asador a fuego indirecto 8 minutos por cada lado.
4.Pasar a fuego directo y dejar caramelizar 3 minutos por lado.
5.Retirar del asador y reposar en una bandeja tapada con aluminio por 5 minutos.
Para el chimichurri de mezcal:

6.Picar finamente el perejil y ajo.
7.Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un bowl y dejar reposar 30 minutos.
8.Sazonar con sal y pimienta.
9.Terminar con aceite de oliva. Reservar.
Para el puré de papa:

10.Lavar las papas y cortarlas en cubos medianos, dejar la cáscara.
11.Colocar las papas en una charola de aluminio y poner aceite, ultimate black rub SMP y el tomillo.
12.Poner la charola con las papas dentro del asador a fuego indirecto a una temperatura de 356°F/180°C
por 40 minutos.
13.Colocar la mantequilla y tapar con papel aluminio.
14.Cerrar el asador y dejar 25 minutos más o hasta que la papa esté blanda.
15.Retirar la charola con las papas del asador.
16.Agregar la crema ácida y aplastar las papas hasta que todo quede bien integrado y hecho puré.
17.Rallar el queso chihuahua y queso parmesano. Agregarlo encima del puré y regresar la charola al
asador para que el queso se gratine.
Para el armado:
18.Cortar el New York en láminas de grosor deseado y agregar el chimichurri encima.
19.Acompañar con el puré de papa.
No olvides disfrutar de este platillo acompañado de Trapiche Reserva Cabernet

Sauvignon, la mejor opción de maridaje.
new york
con chimichurri de mezcal y puré de papa ahumada

Trapiche Reserva Cabernet Sauvignon: un vino que
despliega aromas a ciruelas, bayas y un toque de regaliz.
La presencia de moras y chocolate con un toque tostado
en la boca, convierten a este cabernet en un vino fresco y
limpio en el paladar. Es buen maridaje para este platillo.
Tomahawk
con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos
INGREDIENTES
PARA EL TOMAHAWK:
TOMAHAWK 1 PZA
ACEITE DE OLIVA C/N
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 4 CDAS
2 PERSONAS
CHAPULINES TOSTADOS 15 G
PARA LAS HIERBAS DE OLOR:

MANOJO DE PEREJIL 1/2
MANOJO DE ALBAHACA 1/4
RAMITAS DE ROMERO 2
MANOJO DE CILANTRO 1/2
LIMÓN AGRIO 3 60 MIN
PARA EL AJO ROSTIZADO:

CABEZA DE AJO 1
PREPARACIÓN
TOMAHAWK
Cabeza de ajo rostizada:

1.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para que
se expongan los dientes.
2.Cubrir los dientes de ajo con el aceite, rub de la costa y sal ahumada original SMP.
3.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver en
papel aluminio. Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F / 180°C durante 30 minutos
hasta que esté suave. Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo rostizado.
Para las hierbas de olor:
4.Lavar y desinfectar las hierbas.
5.Deshojar el romero, cilantro, perejil y albahaca y picar finamente.
6.Agregar en un bowl el jugo de limón, ajo rostizado, rub del norte y sal ahumada original
SMP, mezclar todo y reservar.
Para el Tomahawk:
7.Sazonar el corte por ambos lados con sal ahumada original SMP.
9.Colocar el corte en la parrilla a fuego directo y caramelizar por los dos lados por
aproximadamente 15 minutos, dándole vuelta constantemente.
10.Llevar a fuego indirecto y tapar el asador, mantener el corte en el asador durante 10
minutos por cada lado o hasta que llegue a una temperatura interna de 1361°F/58°C
para un término medio.
11.Retirar del asador y reposar durante 8 minutos aproximadamente en un recipiente
tapado con papel aluminio, hacer perforaciones al aluminio para conservar la costra del
corte.
Para el armado:
12.Agregar los jugos de la carne a la mezcla de las hierbas de olor y revolver.
13.Colocar en un plato o una tabla una cama con las hierbas de olor.
14.Cortar el Tomahawk en láminas y colocarlas encima de las hierbas y
disfrutar con los chapulines fritos.
Tomahawk
con cama de hierbas de olor, ajo rostizado y chapulines fritos

Icaro: Un blend, Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo,
Petit Verdot, Petite Syrah que pasa 13-18 meses en barricas
de roble. Es el vino perfecto para acompañar una carne
con marmoleo y aromatizada con hierbas frescas.
Tomahawk
con cama de ensalada griega y pimientos ahumados
INGREDIENTES
PARA EL TOMAHAWK:
TOMAHAWK 1 PZA
2 PERSONAS
PARA LA ENSALADA:
PIMIENTOS DE COLORES 3 PZAS
TOMATE CHERRY 25
LECHUGA ITALIANA C/N
CEBOLLA MORADA 1/2
ACEITUNAS NEGRAS 30
60 MIN
PARA LA VINAGRETA:
VINAGRE DE VINO TINTO 50 ML
MIEL DE AGAVE 10 ML
ORÉGANO DESHIDRATADO C/N
PREPARACIÓN
TOMAHAWK
Para la vinagreta:
1.Agregar en un recipiente el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva y revolver.
2.Agregar la miel y el orégano. Revolver y reservar.
Para el Tomahawk:
1.Sazonar el Tomahawk con abundante sal ahumada original SMP por ambos lados.
2.Calentar el asador a fuego alto 550°F/287°C.
3.Colocar el Tomahawk en el asador, dar vuelta constantemente al corte para
caramelizar por ambos lados.
4.Pasar a fuego indirecto y cerrar la tapa del asador. Dejar cocinar hasta llegar a una
temperatura interna de 55°C para un término medio.
5.Retirar del asador y reposar en una charola con tapa un 20% del tiempo de su
cocción.
Para la ensalada:
6.Ahumar los pimientos por 20 minutos a fuego indirecto a una temperatura
400°F/204°C con un chunk de manzano. Retirar del asador y reservar.
7.Quitar el tallo y las semillas de los pimientos. Cortar en cubos o juliana.
8.Cortar la cebolla en plumas.
9.Colocar algunas hojas de lechuga en un plato.
10.Colocar arriba los tomates cherrys y aceitunas enteras. Luego agregar los pimientos.
Para el armado:
11.Agregar la vinagreta sobre la ensalada.
12.Cortar el Tomahawk en láminas y agregarlo sobre la ensalada.

Polaca con Queso y Jalapeño Chimex
Tomahawk
con cama de ensalada griega y pimientos ahumados

Trapiche Roble Cabernet Sauvignon: Marida de forma
ideal con cortes de carne con grasa debido a su carga
tánica y con los pimientos ahumados que se amalgaman
a las notas típicas de la uva Cabernet Sauvignon con la
que se elabora el vino.
Tomahawk
con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y
ultimate white rub
INGREDIENTES
TOMAHAWK 1 PZA
2-4 PERSONAS
MANTEQUILLA COMPUESTA:
MANTEQUILLA 90 G
ULTIMATE WHITE RUB SMP C/N
BLUE CHEESE 100 G
PEREJIL FRESCO 5G
ROMERO FRESCO 3G
40 MIN
PREPARACIÓN
TOMAHAWK
Mantequilla compuesta:
1.Dejar la mantequilla por 10 minutos a temperatura ambiente.
2.Picar el romero y perejil finamente.
3.Agregar en un bowl la mantequilla, romero, ajo, blue cheese y revolver hasta que
se integren bien.
4.Extender un trozo de papel film en una tabla. Agregar la mezcla anterior y enrollar
dando forma de tubo, amarrar de los extremos con hilo y llevar al refrigerador por
20 minutos.
Para el Tomahawk:
5.Sazonar el corte con suficiente sal ahumada original SMP por ambos lados.
7.Colocar la pieza de Tomahawk a fuego directo. Dar vueltas constantemente hasta
formar una buena caramelización por ambos lados.
8.Pasar a fuego indirecto y tapar el asador. Cocinar hasta que tenga una temperatura
interna de 136°F/58°C para un término medio.
9.Reposar el corte en una bandeja con tapa un 20% del tiempo de su cocción.
10.Agregar rodajas de mantequilla compuesta sobre el corte durante el reposo.
11.Retirar el corte de la bandeja y cortar en láminas.
12.Mezclar muy bien los jugos que quedan en la bandeja y agregarlos al corte por
encima.
Tomahawk
con blue cheese, mantequilla compuesta de romero, perejil y ultimate white rub

Pintia: Añejamiento por 12 meses en barricas de roble
francés y americano. En boca es un vino estructrurado
con paso amable y un final fresco y persistente. Es la
opción ideal para un gran corte de carne al grill o quesos
fuertes.
Kebab de sirloin
con hummus
INGREDIENTES
PARA EL SIRLOIN:
SIRLOIN DE 1” 3 PZAS
RUB DE LA COSTA SMP C/N 2-4 PERSONAS
ARÚGULA C/N
ZANAHORIA RALLADA 1
QUESO DE CABRA C/N
ACEITE DE OLIVA C/N
PARA EL HUMMUS:
GARBANZO COCIDO 1 TZA
DIENTES DE AJO 2
LIMÓN 1 40 MIN
SAL AHUMADA SMP C/N
RUB ROJO SMP C/N
COMINO 1 CDA
TAHINI 1/2 TZA
CHILE JALAPEÑO TATEMADO Y TROCEADO 2
PREPARACIÓN
SIRLOIN
Para el hummus de jalapeño asado:

1.Tatemar los chiles directo a las brasas. Cortarlos finamente. Reservar.
2.En la licuadora colocar los chiles jalapeños, el garbanzo, el ajo, el jugo del limón,
la sal ahumada original SMP, el comino y el tahini hasta obtener una pasta espesa.
3.Colocar el hummus en un tazón y terminar con 2 cucharadas de aceite de oliva y
rub rojo SMP.
Para el Sirloin:
4.Sazonar las piezas de sirloin con sal ahumada original SMP.
5.Colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F/315°C y
darles vuelta constantemente.
6.Mantener en el asador hasta alcanzar una temperatura interna de 143°F / 62°C.
7.Retirar y dejar reposar un 20°% de su tiempo de cocción en un recipiente.
8.Cortar rebanadas muy delgadas y reservar
Para el kebab:
9.Rallar la zanahoria y desmoronar el queso de cabra.
10.Calentar un poco las piezas de pan pita en el asador, para suavizarlas.
11.Retirar el pan del asador y untar hummus con jalapeño asado por todo el pan,
añadir la arúgula, la zanahoria, el queso de cabra y finalizar con el sirloin rebanado.
12.Enrollar y servir.
Kebab de sirloin
con hummus

Finca Las Moras Malbec: Vino Argentino fácil de beber,
de cuerpo medio, frutal, toques ahumados y recuerdos
florales. Su acidez, estructura y carácter goloso lo hacen
perfecto para acompañar este plato.
Vacío
relleno de verduras al grill al pesto
INGREDIENTES
PARA EL VACÍO:
VACÍO DE RES 2 KG
PIMIENTO MORRÓN ROJO 1 2-4 PERSONAS
CHILE POBLANO 1
PAPA GALEANA 200 G
PARA EL PESTO:
ALBAHACA VERDE (LAS HOJAS) 10 G
PEREJIL (LAS HOJAS) 20 G
60 MIN
DIENTE DE AJO FRESCO 1
QUESO PARMESANO FRESCO 30 G
CORAZÓN DE NUEZ 10 G
ACEITE DE OLIVA C/N
PREPARACIÓN
VACÍO
Para el pesto:
1.Colocar en un molcajete las hojas de albahaca, perejil, el ajo y sal ahumada original
SMP, martajar hasta crear una pasta.
2.Rallar el queso parmesano, añadirlo al molcajete y revolver.
3.Trocear el corazón de nuez, añadirlo al molcajete y seguir revolviendo.
4.Agregar el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla poco homogénea. La
consistencia debe ser una pasta, no debe de tener tanto aceite. Reservar.
Para las verduras:
5.Asar el morrón y el chile poblano hasta tatemar. Retirar del asador y cortarlos en cubos.
6.Cortar las papas en cuatro. Colocarlas en una charola y agregarle aceite de oliva y sal
ahumada original SMP.
7.Cocinar en un asador a una temperatura de 350°F/177°C por 15 minutos o hasta que
estén suaves.
8.Colocar las papas, el morrón y el chile en un recipiente, añadir dos cucharadas de
pesto y mezclar muy bien. Reservar
Para el vacío:
9.Hacer un corte tipo bolsillo al costado más grueso del vacío.
10.Rellenar el vacío de res con las verduras asadas al pesto.
11.Con hilo de cáñamo o de algodón atar toda la pieza de vacío para que, durante su
cocción, las verduras no se salgan.
12.Colocar el vacío de res sobre la parrilla a calor indirecto a una temperatura de
350°F/177°C y mantener hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C para un término
¾.
13.Retirar del asador y reposar el corte un 20% de su tiempo de cocción en una charola
con tapa.
Para el armado:
14.Cortar el vacío en contra de las fibras en láminas de 1cm, colocar
en un plato y acompañar con el resto del pesto por encima del corte.
Vacío
relleno de verduras al grill al pesto

Ramón Bilbao Garnacha: Un vino proveniente de la Rioja,
con 10 meses de paso por barrica en roble francés. Gracias
a su buena acidez, carga tánica y notas tostadas, es el
vino ideal para acompañar un corte de carne al grill.
Rib eye surf and turf
con mayonesa de hanabanero carbonizado
INGREDIENTES
RIB EYE DE 1.5” 1 PZA

CAMARONES U8 10
OSTIONES 5
1-2 PERSONAS
CHILE HABANERO TATEMADO 3
DIENTE DE AJO TATEMADO 1
MAYONESA 100 G
LIMÓN 2
35 MIN
PREPARACIÓN
Para la mayonesa de habanero tatemado:

1.Colocar los habaneros y los ajos sobre el asador hasta tatemar.
2.Colocar en un molcajete los chiles habaneros, el diente de ajo y martajar hasta
formar una pasta.
3.Añadir la mayonesa, una pizca de rub de la costa SMP y mezclar. Reservar.
Para el rib eye:
4.Sazonar el rib eye con sal ahumada original SMP por toda la pieza.
5.Calentar el asador a 600°F/315°C y colocar la pieza sobre la parrilla 5 minutos por
cada lado a fuego directo para lograr caramelización.
6.Mover la pieza de rib eye a fuego indirecto a 300°F/149°C y mantener hasta obtener
una temperatura interna de 140°F/60°C.
7.Retirar y reposar un 20% de su tiempo de cocción en un recipiente con tapa.
Para los camarones y ostiones:
8.Retirar la cáscara dura de los camarones y cortarles la cabeza.
9.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo.
Lavar el camarón con abundante agua para retirar impurezas.
10.Sazonar los camarones con rub de la costa SMP.
11.Colocarlos sobre la parrilla a fuego directo 400°F/204°C dar vuelta constantemente
y dejar hasta que el color del camarón sea rosado claro.
13.Abrir los ostiones. Añadir un poco de sal ahumada original SMP y gotas de jugo
de limón.
Armado:
14.Cortar el rib eye en tiras delgadas en contra de las fibras.
15.Colocar los camarones y los ostiones a un lado y untar mayonesa de
habanero tatemado.
Rib eye surf and turf
con mayonesa de hanabanero carbonizado

Beaujolais Villages: Un tinto elaborado con la variedad
Gamay en Borgoña, Francia. Incluye frescas y limpias
notas frutales. Es un vino ligero, fácil de beber y perfecto
para acompañar un plato sin presunciones.
cerdo
Costillas baby back
con adobo de achiote y chile de árbol
INGREDIENTES
PARA LA COSTILLA BABY BACK:

BABY BACK RIBS 1
MOSTAZA 4 CDAS
RUB ROJO SMP 3 CDAS
2 PERSONAS
BBQ RUB CLASSIC SMP 3 CDAS
PARA EL ADOBO:
MANTEQUILLA CON SAL 40 G
MIEL DE ABEJA 2 CDAS
RUB DEL POSTRE SMP 2 CDAS
SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL 2 CDAS
3 HRS
CHILE PASILLA 3
CHILE GUAJILLO 1
ULTIMATE WHITE RUB SMP 1 CDA
PREPARACIÓN
COSTILLA
Para el adobo:
1.Tatemar un poco los chiles secos sin quemarlos y ponerlos a remojar en agua tibia
durante 15 minutos, quitarles el tallo y las semillas.
2.Licuar los chiles, el ultimate white rub SMP, rub del norte SMP, salsa inglesa crosse
& blackwell, la miel, rub del postre y por último ya que esté todo molido y sin dejar
de girar, agregar el rub del postre y aceite de oliva.
3.Calentar un sartén y derretir la mantequilla agregar la mezcla de adobo y calentar
por 5 minutos a fuego medio. Retirar del asador y reservar.
Para la costilla Baby Back:

4.Hacer una mezcla con el rub rojo, bbq rub classic y sal ahumada original SMP.
5.Retirar la membrana detrás de las costillas, untar la mostaza y espolvorear la mezcla
de rubs por ambos lados de la costilla.
6.Colocar las costillas sobre el asador a fuego indirecto a 320°F/160°C durante 1 hora,
si se quiere ahumar en este lapso agregar madera de nogal o manzano a la brasa.
7.Envolver la costilla en papel aluminio y cocinar durante 2 horas más o hasta lograr
cocción y consistencia deseada.
8.Cortar las costillas y bañar con el adobo de chiles secos. Puede regresar al asador
las costillas 10 min para caramelizar.
Tip: Para saber si ya quedaron listas, doblar las costillas de un extremo y si se expone
el hueso sin dificultad ya están listas.
No olvides sazonar tus platillos con Jugoso

al Sartén Chipotle de Maggi.
Costillas baby back
con adobo de achiote y chile de árbol

Alamos Malbec: Vino tinto elaborado con la variedad
Malbec. Su gran frutalidad, acidez y pronunciados toques
especiados son perfectos para acompañar este platillo
creando un gran balance con el adobo.
Costillas baby back
sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con
parmesano
INGREDIENTES
PARA LA COSTILLA BABY BACK:

COSTILLAR BABY BACK RIBS 1
BBQ RUB CLASSIC SMP C/N
MOSTAZA DIJON 2 CDAS 2 PERSONAS
PARA EL ADEREZO:
PIMIENTO MORRÓN DE DIFERENTE COLOR 3
VINAGRE DE MANZANA 4 CDAS
120 MIN
SALSA INGLESA 1 CDA
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1/2 CDITA
AZÚCAR 1/2 CDITA
CABEZA DE AJO ROSTIZADA 1
NARANJA 1
PREPARACIÓN
COSTILLA
Para el aderezo:
1.Ahumar los pimientos durante 25 minutos a fuego indirecto a una temperatura de 450°F/232°C.
2.Agregar chunks de manzano o un puño de virutas previamente humedecidos con agua,
cerveza o el líquido que desee.
3.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para que se
expongan los dientes.
5.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver en papel
aluminio.
6.Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F/180°C durante 30 minutos hasta que esté suave.
7.Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo rostizado.
8.Colocar en una licuadora el pimiento, queso parmesano, aceite, vinagre, salsa inglesa, sal,
azúcar, el ajo rostizado y jugo de naranja.
9.Licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
Para la costilla baby back:

10.Precalentar el bloque de sal del Himalaya a fuego indirecto a 300°F/148°C durante 30 minutos
antes de utilizar, con el fin de prevenir grietas en el bloque por los cambios de temperatura.
11.Limpiar y secar el costillar, retirando la membrana que trae del lado del hueso con la ayuda
de un papel secante.
12.Untar mostaza Dijon y sazonar la costilla con bbq rub classic SMP.
13.Cortar las costillas entre huesos y colocarlas encima del bloque de sal.
14.Ahumar con madera de manzano durante 90 minutos a una temperatura de 300°F/149°C
volteándolas cada 30 minutos.
15.Colocar un recipiente con agua o cerveza debajo de la parrilla y pasar el bloque de sal a
fuego indirecto para obtener un ambiente húmedo durante el ahumado.
16.Bañar las costillas con el aderezo de pimientos y caramelizar por 7 minutos.
17.Retirar las costillas del asador y servir.
Costillas baby back
sobre bloque de sal del himalaya y aderezo de pimientos con parmesano

Pruno: Su buena acidez combinada con taninos maduros
le permiten ser el acompañamiento perfecto de carnes y
quesos. Es un vino acreedor a diferentes premios por su
excelente relación calidad precio.
Sándwich de costilla ahumada
con queso asado y aderezo de tomatillo
INGREDIENTES
COSTILLA ST. LOUIS 1 RACK

MOSTAZA AMARILLA C/N
2-4 PERSONAS
TOMATILLOS 4
DIENTE DE AJO 1
MAYONESA 200 G
PAN PANINI O BOLILLO C/N
3 HRS
PREPARACIÓN
COSTILLA
Para la costilla de cerdo:

1.Retirar la membrana pegada al hueso de la costillas; Untar mostaza amarilla por
toda la pieza y sazonar con suficiente BBQ rub classic SMP.
2.Calentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 2 a 3 chunks de manzano.
3.Colocar el costillar dentro durante 1 hora.
4.Envolver el costillar en papel aluminio y regresar al ahumador por 2 horas y 30
minutos más o hasta que la carne se desprenda fácilmente.
5.Retirar del asador.
6.Desprender los huesos y deshebrar o cortar con un cuchillo y reservar.
Para el aderezo de tomatillo asado:

7.Tatemar los tomatillos y el ajo en el asador a fuego directo .
8.Picar finamente los tomatillos y ajo tatemado y colocarlo en un tazón.
9.Añadir la mayonesa y sazonar con rub del norte SMP.
Para el queso asado:

10.Calentar un sartén de hierro vaciado a fuego muy alto 550°F/287°C.
11.Colocar una porción de queso chihuahua rallado y dejar que gratine hasta que
se forme una costra, con mucho cuidado, voltear la costra y dejar que gratine por el
otro lado.
Para el armado:
12.Calentar las piezas de pan para suavizarlo directamente en el asador.
13.Untar un poco de aderezo de tomatillo en ambas piezas de pan.
14.Colocar la costra de queso asado y costilla, tapar con la otra pieza de pan.
Sándwich de costilla ahumada
con queso asado y aderezo de tomatillo

La Planta Tempranillo: Incluye notas de frutos rojos,
con deliciosos toques tostados. Es un vino muy versátil
a la hora de querer maridarlo. Su carga tánica y notas
ahumadas harán un gran balance con el plato.
Costilla braseada
con chiles secos y cerveza
INGREDIENTES
COSTILLA DE CERDO ST. LOUIS 1 RACK

CHILE GUAJILLO 2
CHILE CHIPOTLE 1
2-4 PERSONAS
CHILE PASILLA 1
CEBOLLA BLANCA 1/2
MANTECA DE CERDO 50 G
CERVEZA NEGRA MODELO 1
4 HRS
PREPARACIÓN
COSTILLA
1.Retirar la membrana de la parte de las costillas del rack de cerdo.

2.Calentar una cacerola a fuego alto y colocar la manteca de cerdo, dorar la cebolla
con los chiles secos. Cuando tome color, retirar y reservar esos ingredientes.
3.Quitar el tallo y semillas de los chiles secos.
4.Sazonar el costillar con BBQ rub classic SMP por toda la pieza.
5.En una olla grande dorar la pieza de short rib por todas sus caras.
6.Añadir los chiles secos, la cebolla que se doró con anticipación, Cerveza Negra
Modelo y tapar.
7.Dejar cocinar a fuego muy bajo 248°F/120°C aproximadamente 3 a 4 horas o hasta
que la carne de las costillas se desprenda con facilidad de los huesos.
8.Retirar del fuego y servir.
La costilla es muy rica en grasa y su sabor se

intensifica al agregar chiles, por lo que una
Cerveza Negra Modelo, ligeramente dulce
y robusta, la complementa a la perfección.
Costilla braseada
con chiles secos y cerveza

Trapiche Pure Malbec: Esye vino tiene crianza en concreto
por entre 6,7 y 9 meses, le confieren a este vino notas de
cacao. Sus toques ahumados y tostados logran crear un
gran equilibrio en boca con los chiles secos.
Loin chop en sartén
con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado
INGREDIENTES
PARA EL LOIN CHOP:

LOIN CHOP DE CERDO 1
2-4 PERSONAS
PARA EL SOFRITO DE CEBOLLA:

ACEITE VEGETAL 100 ML
CEBOLLA BLANCA 1
CEBOLLA MORADA 1/2
40 MIN
PARA EL QUESO PARMESANO AHUMADO:
QUESO PARMESANO FRESCO 100 G
CHUNKS DE MANZANO
PREPARACIÓN
LOIN CHOP
Para el loin chop:

1.Sazonar el loin chop de cerdo con rub de café SMP por toda la pieza.
2.Calentar el asador a 600°F/315°C y colocar el loin chop sobre el asador a fuego
directo y dar vuelta constantemente a la pieza hasta que esté bien cocido o alcance
una temperatura de 161°F/72°C interna.
3.Retirar y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción.
Para el sofrito de cebollas:

4.Calentar el aceite vegetal en un sartén de peltre o hierro vaciado.
5.Sofreír las cebollas con un poco de rub del norte SMP a fuego bajo 300°F/148°C de
5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado.
Para el queso parmesano:

6.Calentar el ahumador a una temperatura no mayor de 140°F / 60°C, y añadir chunks
de manzano o leña de su preferencia.
7.Colocar el queso en el ahumador y dejar ahumar por 20 minutos.
8.Retirar el queso del ahumador y dejar que se enfríe por completo. Reservar.
Para el armado:
9.Colocar el loin chop en un plato, añadir el sofrito de cebollas y rallar queso parmesano
ahumado.
Loin chop en sartén
con sofrito de cebollas y queso parmesano ahumado

MacMurray Pinot Noir: Los taninos suaves en este vino y
su buena acidez le permite acompañar carnes con grasa
y notas ahumadas. Es la opción perfecta para disfrutar
este platillo ya que logra un balance ideal entre acidez y
astringencia.
Taco de loin chop asado
con salsa negra de habanero y tortilla quemada
INGREDIENTES
PARA EL LOIN CHOP:

LOIN CHOP DE CERDO 2 PZAS
2 PERSONAS
TORTILLAS DE MAÍZ C/N
PARA LA SALSA NEGRA DE HABANERO:

TORTILLA DE MAÍZ 1
CHILE HABANERO 2
DIENTE DE AJO 1
60 MIN
ACEITE DE OLIVA C/N
PREPARACIÓN
LOIN CHOP
Para el loin chop:

1.Sazonar los loin chop con rub de la costa SMP por toda la pieza.
2.Calentar el asador a 650°F/343°C y colocar los loin chop en el asador a fuego
indirecto durante 20 minutos.
3.Pasar el corte a fuego directo para buscar una caramelización dando vueltas
constantemente hasta que alcance una temperatura interna de 161°F/72°C.
4.Retirar y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción.
Para la salsa negra de habanero y tortilla:

5.Colocar la tortilla a fuego directo hasta que se tateme, casi que se carbonice. Retirar
del asador y dejar enfriar por completo.
6.Tatemar el chile habanero y el diente de ajo.
7.Colocar los chiles habaneros, el diente de ajo y la tortilla de maíz en un molcajete.
8.Añadir una pizca de sal ahumada SMP y martajar muy bien.
9.Añadir jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar.
Para el armado:
10.Cortar el loin chop en tiras.
11.Calentar tortillas, retirar del asador y agregar el loin chop.
12.Finalizar agregando la salsa negra de habanero y tortilla.
Acompaña tu platillo con Bohemia Vienna,

una cerveza dulce con sabores a café, azúcar
caramelizada y tostados.
Taco de loin chop asado
con salsa negra de habanero y tortilla quemada

Montefiori Shiraz: Los 12 meses de paso por barrica de
roble francés le confieren notas a frutos negros maduros y
toques especiados. Al momento de maridarlo buscaremos
balancear la tanicidad con la grasa y crear una armonía
de sabores ahumados.
Pork belly pibil ahumado
con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida
INGREDIENTES
PORK BELLY 3 KG
8-12 PERSONAS
HOJAS DE PLÁTANO C/N
PARA EL ADOBO:
PASTA DE ACHIOTE 300 G
CEBOLLA 1/2
DIENTE DE AJO 1
CHILE HABANERO 1
4 HRS
NARANJA 1 KG
SAL AHUMADA CON HABANERO SMP C/N
PREPARACIÓN
PORK BELLY
Para el adobo:
1.Tatemar la cebolla, el habanero y el ajo.
2.Colocar en el vaso de licuadora la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, el vinagre de
manzana, jugo de naranja y sazonar con sal ahumada original SMP.
3.Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Para el Pork belly:

4.Pasar las hojas de plátano por la lumbre para que se suavicen y no se rompan.
5.Colocar hojas de plátano cruzadas dentro de un sartén de hierro vaciado.
6.Colocar el pork belly en el centro y añadir el adobo cubriendo toda la pieza.
7.Espolvorear rub de la costa SMP y rub del Norte SMP.
8.Cubrir el pork belly con más hojas de plátano, cruzándose entre sí y tapar con
papel aluminio.
9.Colocar el sartén con el pork belly dentro del asador a una temperatura de
300°F/149°C por espacio de 4 horas. Para saber que ya está el pork belly, la carne se
debe desprender sola y sin resistencia.
10.Retirar del asador y servir.
Tip: Servirlo en tacos acompañado con salsa de tu preferencia.
Pork belly pibil ahumado
con chunks de manzano, crema de habanero y cebolla encurtida

Calixa Blend: Un blend Tempranillo, Merlot y Cabernet
Sauvignon del Valle de Guadalupe. En nariz es perfumado
con toques frutales y de vainilla. Es perfecto para maridarlo
con carnes ahumadas complementadas y salsas con
acidez.
Sliders de pork belly al ajillo
con pico de gallo y aguacate
INGREDIENTES
PORK BELLY 750 G

RUB ROJO SMP C/N
TORTILLA DE MAÍZ C/N
2-4 PERSONAS
ACEITE DE CANOLA 100 ML
DIENTES DE AJO 6
PICO DE GALLO:
AGUACATE 2
TOMATE ROJO 2
CEBOLLA BLANCA 1/4
40 MIN
CHILE SERRANO 2
CILANTRO 5G
LIMÓN 2
PREPARACIÓN
PORK BELLY
1.Cortar el pork belly a lo largo en láminas de 1 centímetro de grosor y sazonar con

rub rojo SMP por ambos lados.
2.Agregar el aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y sofreír en el
asador a fuego bajo 250°F/121°C durante 15 minutos o hasta que los dientes de ajo
estén dorados. Retirar los ajos y conservar el aceite.
3.Poner las láminas del pork belly en el sartén donde se doraron los ajos y cocinar
durante 4 minutos por cada lado a fuego medio 300°F/148°C con el asador cerrado
para acelerar su proceso de cocción.
4.Retirar el pork belly del sartén, colocar sobre el asador a fuego indirecto con la
parrilla cerrada durante 10 minutos más.
Para pico de gallo:

6.Cortar la cebolla, el chile, el tomate y el aguacate en cubos pequeños.
7.Agregar todos en un bowl y añadir el jugo de limón y aceite de oliva.
8.Sazonar con rub del norte SMO y sal al gusto. Mezclar todo y reservar.
Para el armado:
9.Calentar tortillas de maíz en el asador. Retirar y reservar.
10.Sobre la tortilla colocar 1 lámina de pork belly.
11.Finalizar con el pico de gallo con aguacate y cilantro.
No olvides disfrutar de este platillo

acompañado de una Coca-Cola sin azúcar
bien fría.
Sliders de pork belly al ajillo
con pico de gallo y aguacate

Luis Cañas Blanco: Gracias a su acidez y estructura,
equilibra el paladar aportando untuosidad y frescura.
Notas a fruta blanca madura, cedro, mantequilla y un
toque ahumado. En boca sorprende envolvente y elegante.
Rib eye de cerdo
con mermelada de cebolla y tomillo
INGREDIENTES
PARA EL RIB EYE DE CERDO:

RIB EYE DE CERDO DE 1.5” 2 PZAS
RUB ROJO SMP C/N
2-4 PERSONAS
ACEITE DE OLIVA C/N
PARA LA MERMELADA:
CEBOLLA AMARILLA O BLANCA 2 PZAS
MANTEQUILLA 20 G
HIERBAS AROMÁTICAS SMP 1 CDA
40 MIN
AZÚCAR MASCABADO 5 CDAS
DE VINO TINTO 3/4 TZA
TOMILLO FRESCO 3G
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para la mermelada de cebolla:

2.Calentar un sartén y agregar el aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita.
3.Agregar la cebolla y dejar que se cocine por 5 minutos a una temperatura de
450°F/232°C.
4.Agregar el azúcar sin dejar de mover hasta que caramelice bien, debe de quedar
de un color marrón.
5.Agregar las hojas de tomillo y el vino tinto poco a poco. No dejar de revolver hasta
que se evapore el líquido.
6.Reservar.
Para el rib eye de cerdo:

7.Untar a la carne aceite de oliva por ambos lados y sazonarla con una buena cantidad
de rub rojo SMP.
9.Colocar la carne al asador a fuego indirecto durante 5 minutos por cada lado.
10.Sellar la carne a fuego directo 2 minutos por cada lado o hasta llegar al término
3/4 de 63-68°C internos en el centro del corte.
11.Reposar el corte durante el 20% de su tiempo de cocción.
12.Cortar en láminas y servir con la mermelada de cebolla encima.
Rib eye de cerdo
con mermelada de cebolla y tomillo

Cune Crianza: El vino pasa por un añejamiento de un
año en barrica de roble americano ganando especiados.
Los sabores y la grasa del plato se integran creando una
amalgama perfecta que juega con el vino en boca.
Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta
con puré de chayote ahumado
INGREDIENTES

2 PERSONAS
PARA EL PURÉ DE CHAYOTE:

CHAYOTE 2
DIENTE DE AJO 1
35 MIN
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para el puré de chayote:

1.Pelar los chayotes y cortarlos en 4 partes.
2.Colocarlos en una charola de aluminio junto con el diente de ajo, el aceite de oliva,
la mantequilla sin sal y sal ahumada original SMP.
3.Calentar el asador a 350°F/177°C y agregar a las brasas 2 chunks de nogal para
ahumar el chayote.
4.Colocar la charola a fuego indirecto por 30 minutos o hasta que el chayote esté
bien suave.
5.Retirar y machacar para formar un puré.
6.Colocar el puré en otro recipiente, rallar queso parmesano y reservar.

7.Sazonar los rib eye de cerdo con rub de café SMP.
9.Colocar el rib eye de cerdo sobre la parrilla a fuego directo, volteando las piezas
cada 2 minutos, para hacer la técnica de la vuelta y vuelta, hasta alcanzar una
temperatura interna de 72°C.
10.Retirar los rib eye y reposar en una charola con tapa durante un 10% de su
tiempo de cocción.
11.Cortar el rib eye en rebanadas y acompañar con puré de chayote.

Blanca de Ternera Bernina.
Rib eye de cerdo a la vuelta y vuelta
con puré de chayote ahumado

Ramón Bilbao Crianza: En boca es fresco, suave, de toques
ahumados, frutales, envolventes y con final largo. Su paso
por barrica le permite acompañar platillos asados de
manera excelente. Su tanicidad y acidez van muy bien
con carne de cerdo.
Rib eye de cerdo
marinado con salsa de chile pasilla
INGREDIENTES

CHILE PASILLA 2
2-4 PERSONAS
TOMATILLO 2
DIENTE DE AJO 1
40 MIN
PREPARACIÓN
RIB EYE
Para la salsa de chile pasilla:

1.Hidratar los chiles en agua caliente por 10 minutos.
3.Tatemar los tomatillos y el ajo.
4.Colocar en la licuadora los chiles pasilla, los tomatillos, el ajo y un poco de agua
donde se hidrataron los chiles.
5.Sazonar con sal ahumada original SMP y licuar muy bien. Rectificar sazón.

6.Colocar los rib eye de cerdo en un recipiente, añadir la salsa de chile pasilla y dejar
marinar durante 20 minutos o más.
8.Poner los rib eye de cerdo sobre la parrilla a fuego indirecto hasta alcanzar una
temperatura interna de 140°F / 60°C.
9.Pasar a fuego directo dándole vueltas constantemente al corte para lograr una
costra hasta llegar a una temperatura interna de 161°F/72°C.
10.Retirar los cortes del asador y dejar reposar un 20% de su tiempo de cocción en
un recipiente con tapa.
11.Cortar el rib eye en contra de las fibras y servir.
Rib eye de cerdo
marinado con salsa de chile pasilla

Salentein Malbec: Añejamiento por 12 meses en barrica
de roble. En nariz se percibe fresco, intenso y complejo, se
destacan aromas a frutos rojos, bayas negras y delicadas
notas florales. Es una gran opción gracias a sus toques
frutales y buena acidez.
aves
Pollo rostizado
con ajo y limón
INGREDIENTES
PARA EL POLLO:
POLLO ENTERO 1
2-4 PERSONAS
PIMIENTA LIMÓN EN POLVO 2 CDAS
PARA EL AJO ROSTIZADO:

CABEZA DE AJO GRANDE 1
2 HRS
CHILE PIQUÍN 10
LIMÓN AGRIO 3
PREPARACIÓN
Para el pollo:
1.Untar aceite de oliva al pollo por toda la pieza.
2.Revolver el rub de la costa SMP, la sal ahumada original SMP y pimienta limón.
3.Sazonar el pollo con la mezcla de rubs.
4.Marinar en el refrigerador por 1-2 horas en un recipiente tapado.
5.Calentar el asador a 350°F/176°C. Agregar un puño de virutas de madera previamente
humedecidos con agua, cerveza o el líquido que desee.
6.Colocar el pollo a fuego indirecto por aproximadamente 50 minutos o hasta llegar
a una temperatura interna de 175°F/80°C. Medir la temperatura interna en el centro
de la pechuga.
7.Retirar del asador y dejar reposar un 10% de su tiempo de cocción. Reservar.
Ajo rostizado:
8.Cortar la cabeza de ajo en transversal de tal manera que se forme una tapa para
que se expongan los dientes.
10.Cubrir la cabeza de ajo con la misma tapa que cortamos previamente. Envolver
en papel aluminio. Colocar la cabeza de ajo en el asador a 350°F /180°C durante 30
minutos hasta que esté suave. Retirar del asador y exprimir para que salga el ajo
rostizado.
11.Agregar en un molcajete los chiles, el jugo de limón, aceite de oliva, el ajo rostizado
y mortajar muy bien hasta crear una pasta.
Armado:
12.Cortar el pollo por piezas y degustar con la mezcla de ajo rostizado.
Pollo rostizado
con ajo y limón

Ossian Verdejo: Vino blanco con carácter, que muestra
en nariz recuerdos de duraznos, matices cítricos y aromas
tostados y de frutos secos. Es ideal para este platillo
gracias a sus notas especiadas y paso sedoso.
Pollo marinado al curry
con vegetales rostizados y arroz salvaje
INGREDIENTES
PARA EL POLLO:
POLLO 1/2
CURRY EN POLVO 3 CDAS
2 PERSONAS
ULTIMATE BLACK RUB SMP 1 CDA
PARA EL ARROZ:
ARROZ SALVAJE 100 G
CEBOLLA MORADA 1/4
HONGO PORTOBELLO 50 G
40 MIN
ZANAHORIA 50 G
APIO 10 G
RUB ROJO SMP 1 CDA
JITOMATE 1
CALDO DE POLLO 350 ML
PREPARACIÓN
Para el pollo:
1.Sazonar el pollo con la mostaza. Luego sazonar el pollo con el curry y ultimate
black rub SMP.
3.Colocar el pollo en el asador a fuego indirecto alrededor de 50 minutos o hasta
que la temperatura del centro de la pechuga sea de 170°F/80°C.
4.Retirar del asador y dejar reposar un 10% de su tiempo de cocción en un recipiente
con tapa.
Para el arroz salvaje:

5.Cortar la cebolla, zanahoria, portobello, apio, jitomate en cubos pequeños.
6.Mantener el caldo de pollo caliente durante todo el procedimiento.
7.Calentar un sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras junto con el arroz
durante 4 minutos.
8.Agregar la mitad del caldo caliente al sartén con verduras, sazonar con rub rojo
SMP y cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se evapore a temperatura
media 250°F/121°C.
9.Agregar el resto del líquido y dejar reducir.
Armado:
10.Colocar en una bandeja una cama de arroz y presentar con el pollo encima,
espolvorear un poco de perejil para decorar.
Pollo marinado al curry
con vegetales rostizados y arroz salvaje

Cune Viura Semidulce: En nariz notas de fruta blanca y
toques ahumados. Cuenta con un ligero dulzor y recuerdos
a caramelo, miel y retrogusto con final fresco. Es una gran
opción para platillos muy especiados, incluso picantes.
Pollo deshuesado rostizado
con miel y mostaza
INGREDIENTES
POLLO ENTERO 1
MOSTAZA AMARILLA 4 CDAS
2-4 PERSONAS
MIEL DE AGAVE 3 CDAS
PIMIENTA LIMÓN EN POLVO 2 CDAS
VINAGRE DE MANZANA 1 CDA
RAMA DE ROMERO 1
2 HRS
PREPARACIÓN
1.Deshuesar el pollo, cortando la parte trasera de las alas donde se encuentra la

articulación del ala, desprender esa articulación sin enterrar demasiado el cuchillo.
2.Voltear el pollo con la pechuga hacia arriba y presionar con fuerza tanto la pechuga
como las piernas del pollo para desprender sus articulaciones.
3.Con un cuchillo mondador o filetero cortar la articulación superior del muslo del
pollo y pelar el hueso hacia abajo sin romper la piel, cortar la articulación inferior del
muslo de pollo, retirar el hueso. Repetir el proceso en ambas piernas y alas.
4.Mezclar el rub de la costa SMP, mostaza, miel de agave, pimienta limón, aceite de
oliva, vinagre de manzana y sal en un bowl.
5.Sazonar el pollo con la mezcla anterior. Reservar una cucharada de esta mezcla.
6.Colocar en el refrigerador durante 1 o 2 horas.
7.Agregar una ramita de romero dentro del pollo.
9.Colocar el pollo a fuego indirecto y dejar cocinar aproximadamente una hora o
hasta obtener una temperatura interna de la pechuga de 167°F/75°C.
10.Retirar del asador y dejar reposar el 10% del tiempo de su cocción.
11.Preparar un aderezo con la cucharada de sazonador que se reservó y los jugos
que soltó el pollo en su tiempo de reposo.
12.Untar este aderezo por todo el pollo, cortar por piezas y servir.
Pollo deshuesado rostizado
con miel y mostaza

Louis Jadot Chardonnay: Proveniente de la región de
Borgoña, un Chardonnay con toques a lima y manzana.
En boca es fresco con vivaces epeciados. Su personalidad
untuosa y refrescante acidez complementan los toques
dulces del platillo.
Fried chicken
bacon maple sandwich
INGREDIENTES
POLLO 1
HUEVO 2
PIMIENTA MOLIDA C/N
2- 4 PERSONAS
ULTIMATE BLACK RUB 2 CDAS
TIRAS DE TOCINO 4
RUB ROJO SMP 1 CDA
HARINA 100 G
WAFFLE 4 PZAS
MOSTAZA 3 CDAS
MIEL MAPLE C/N
40 MIN
ACEITE VEGETAL C/N
PREPARACIÓN
Para el pollo:
1.Cortar el pollo en piezas individuales.
2.Deshuesar y sacar filetes de pollo.
3.Batir los huevos en un recipiente y agregarles un poco de pimienta molida.
4.Agregar en otro recipiente, la harina y el ultimate black rub SMP.
5.Pasar los filetes de pollo por huevo y pasar la harina por toda la pieza.
6.Calentar un sartén con suficiente aceite para freír.
7.Colocar los filetes de pollo empanizados en el aceite y dorar aproximadamente 4
minutos por cada lado.
Para el armado:
8.Calentar las piezas de waffles a fuego indirecto durante 3 minutos a una temperatura
de 392°F/200°C.
9.Dorar las tiras de tocino en el asador a fuego directo hasta que estén doradas y
crujientes. Reservar.
10.Mezclar la mostaza con la miel y untar a la base de cada waffle.
11.Colocar el pollo y el tocino encima de la base, aderezar con un poco más de
mostaza y miel, colocar la tapa y aderezar con miel de maple. Disfrutar.
Fried chicken
bacon maple sandwich

Moet Rose: Su aroma posee un matiz floral, notas de
pimienta y frutos rojos como fresa, frambuesa y cereza.
Sus burburjas limpian la grasa del paladar; su acidez y
frutalidad son perfectos para acompañar platillos con
ligeros toques dulces.
Pollo parrillero
con marinado oriental y edamames picantes
INGREDIENTES
PARA EL POLLO:
PIERNAS DE POLLO 2
MIEL 3 CDAS
VINAGRE DE ARROZ 2 CDAS 1 PERSONA
AJONJOLÍ 2 CDAS
SALSA DE SOYA 3 CDAS
JUGO MAGGI 2 CDAS
PARA LOS EDAMAMES:

VAINAS DE SOYA O EDAMAMES 200 G
120 MIN
ACEITE VEGETAL C/N
SALSA SRIRACHA 1/2 CDA
SALSA DE SOYA 1/2
PIMIENTA C/N
PREPARACIÓN
Para el pollo:
1.Mezclar en un recipiente la miel, el vinagre de arroz, el aceite de oliva, la salsa de
soya y el jugo maggi.
2.Marinar el pollo con la mezcla anterior, agregar el ajonjolí por toda la pieza y dejarlo
durante 1 o 2 horas en el refrigerador.
3.Calentra el asador a 350°F/180°C.
4.Colocar el pollo a fuego indirecto durante 45 minutos o hasta llegar a una
temperatura interna de la pechuga de 75°C.
Para los edamames Picantes:

5.En una olla hervir agua con abundante sal.
6.Colocar los edamames y dejarlos cocer 3 minutos aproximadamente.
7.Sacar y cortar su cocción colocándolos en un bowl con agua y hielo. Escurrir y
reservar.
8.En un sartén bien caliente poner el aceite y añadir los edamames.
9.Sazonar con la sal ahumada original SMP, la salsa sriracha, salsa de soya y pimienta
recién molida.
10.Saltear en un sartén de 3 a 4 minutos a fuego alto a 550°F/287°C hasta que queden
ligeramente dorados. Reservar.
Para el armado:
11.Colocar en un plato las piezas de pollo y acompañar con los edamames.
Pollo parrillero
con marinado oriental y edamames picantes

L.A. Cetto Blanc Zinfandel: Vino mexicano con un grado
de dulzor ideal, que nivela las notas especiadas y picantes
del platillo. Esta combinación de vino y plato resulta en
una explosión de sensaciones en el paladar.
mariscos
Aguachile de atún ahumado
con piña tatemada y kiwi
INGREDIENTES
PARA EL ATÚN:
RÁBANO 2 PZAS
PIÑA 150 G
2 PERSONAS
KIWI 2
ATÚN FRESCO 250 G
ULTIMATE BLACK RUB C/N
PARA EL AGUACHILE:
DIENTES DE AJO 3
CHILE SERRANO 3
30 MIN
CEBOLLA MORADA 30 G
LIMÓN AGRIO 3
LIMÓN EUREKA 1
ACEITE OLIVA 4 CDAS
PREPARACIÓN
Para el atún:
1.Pelar el rábano y el kiwi en rodajas delgadas.
2.Cortar la piña en cubos medianos. Procurar que el kiwi y la piña sean del mismo
tamaño.
3.Sazonar el atún con ultimate black rub SMP en toda la pieza.
4.Sellar el atún a fuego directo a una temperatura de 350°F/150°C 2 minutos por
cada lado y reservar.
Para el aguachile:
5.Moler en un molcajete los chiles, los ajos, jugo de cítricos y sal ahumada original
SMP hasta que quede una pasta homogénea.
6.Agregar el aceite y continuar moviendo.
7.Rectificar sal y reservar.
Para el armado:
8.Colocar en una bandeja o plato una cama intercalando el kiwi, la piña y el rábano.
9.Agregar el atún cortado en láminas
10.Finalizar agregando el aguachile.
Las notas cítricas de Cerveza Modelo Trigo

se llevan muy bien con el pescado, al ser
una cerveza hecha con 50% malta de trigo y
50% malta de cebada tiene un cuerpo único
que se acompaña a la perfección con estos
ingredientes.
Aguachile de atún ahumado
con piña tatemada y kiwi

Trapiche Torrontes: Cuenta con toques florales y notas
frutales. Incluye una deliciosa acidez con un paso por
boca muy refrescante. Es el equilibrio perfecto para este
platillo con toques frutales.
Montadito de atún
con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado
de alfalfa y crema de balsámico
INGREDIENTES
PARA EL ATÚN:
ATÚN 300 G
PAN EUROPEO REBANADO 1 PZA
2-4 PERSONAS
ACEITE OLIVA 2 CDAS
PARA EL ADEREZO DE ALCAPARRAS:

ALCAPARRAS 50 G
MAYONESA 4 CDAS
CREMA BALSÁMICO 50 ML
30 MIN
LIMÓN EUREKA 1
GERMINADO DE ALFALFA 60 G
PREPARACIÓN
1.Calentar el asador a una temperatura de 100°F/38°C, se recomienda prender muy

poco carbón y agregar un puño de virutas previamente humedecidos con agua,
cerveza o el líquido que desee.
2.Colocar el atún en una bandeja con hielos a fuego indirecto durante 10 minutos.
Para el aderezo de alcaparras:

4.Trocear las alcaparras con la ayuda de un cuchillo.
5.Mezclar la mayonesa, las alcaparras y una pizca de ultimate white rub SMP.
6.Mezclar todo y reservar.
Para el armado:
7.Cortar el pan en rebanadas delgadas.
8.Untar al pan un poco de aceite de oliva y tostar a fuego directo por ambos lados.
9.Untar el pan con el aderezo de alcaparras, agregar láminas de atún y el germinado
de alfalfa y terminar con la crema de balsámico.
10.Terminar con unas gotas de limón eureka y ultimate white rub SMP.
Montadito de atún
con costra de rub de la costa, aderezo de alcaparras, germinado de alfalfa y crema de balsámico

Protos Verdejo: Un vino español con acidez refrescante
y ligero amargor. Su acidez y toques florales nos ofrecen
un delicioso balance con la crema de balsámico y el
aderezo de alcaparras, mientras que su intesidad en boca
complementa al atún.
Camarones u10 asados
con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro
INGREDIENTES
CAMARONES U10 400 G

PASTA DE TAMARINDO NATURAL 200 G
CHILE GUAJILLO 2
2-3 PERSONAS
DIENTE DE AJO 1
JÍCAMA MEDIANA 1
ZANAHORIA 1
HOJAS DE CILANTRO 20 G
40 MIN
PREPARACIÓN
Para el adobo de tamarindo:

1.Tatemar el diente de ajo.
2.Hidratar los chiles en agua caliente por 15 minutos.
4.Colocar en la licuadora la pasta de tamarindo natural, el ajo, los chiles guajillo
hidratados y un poco de agua en donde se hidrataron los chiles. Licuar muy bien.
Rectificar sazón.
Para la ensalada de jícama y cilantro:

5.Rallar la jícama y la zanahoria, colocar todo en un tazón y mezclar.
6.Añadir aceite de oliva, ultimate white rub SMP y mezclar muy bien hasta que se
incorporen todos los ingredientes.
7.Decorar con hojas de cilantro.
Para los camarones:

9.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo,
lavar el camarón con abundante agua para retirar impurezas.
10.Sumergir los camarones en el adobo de tamarindo.
12.Colocar los camarones a fuego directo, voltear constantemente hasta que se
tornen de un color rosa claro. Entre cada vuelta, untar más adobo de tamarindo,
retirar y reservar.
Armado:
13.Colocar la ensalada de jícama con cilantro en un plato extendido.
14.Colocar los camarones asados encima.
15.Usar el resto del adobo de tamarindo para acompañar.
Camarones u10 asados
con adobo de tamarindo, ensalada de jícama y cilantro

Ghost Pines Chardonnay: En boca toques frutales de
manzanas con recuerdos de melón. Se trata de un vino
muy versátil a la hora de maridarlo con productos del mar,
su presencia untuosa y refrescante acidez le permiten
balancear perfectamente el platillo.
Mac & cheese
con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila
INGREDIENTES
PARA LA PASTA:
PASTA CODO PREVIAMENTE COCIDA 300 G
CAMARONES U15 30 2-4 PERSONAS
CEBOLLÍN PICADO 1G
PARA LA SALSA DE QUESO:

LECHE 100 ML
RUB ROJO SMP C/N
PARA EL BBQ DE TEQUILA: 35 MIN

CATSUP 200 G
MOSTAZA AMARILLA COMERCIAL 10 G
SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL 10 ML
AZÚCAR MASCABADA 20 G
TEQUILA 20 ML
PREPARACIÓN
Para la salsa de queso:

1.Calentar un sartén a fuego bajo y añadir los dos tipos de queso con cuidado de no
quemarlos.
2.Añadir la leche y revolver para incorporar todo.
3.Agregar una cucharada de rub rojo SMP y mezclar muy bien. Retirar y reservar
Para el BBQ de Tequila:

4.En un sartén o cacerola añadir la catsup, la mostaza, vinagre de manzana, salsa
inglesa crosse & blackwell, azúcar mascabada y una cucharada de rub rojo SMP.
Mezclar todo muy bien.
5.Agregar la mezcla en una cacerola y calentar en asador a fuego bajo.
6.Agregar el tequila y dejar que la mezcla tome una consistencia poco espesa.
Rectificar sazón.
Para los camarones:

7.Sazonar los camarones con ultimate white rub SMP.
8.Colocarlos sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura alta de 650°F/343°C
aproximadamente 3 minutos en total. El camarón debe de cambiar de color a un
rosa claro.
Armado:
9.Colocar un sartén lo suficientemente grande para la cantidad de coditos deseada.
10.Calentar la salsa de queso, añadir los coditos e incorporar bien.
Para un gran sabor, no olvides utilizar Salsa

Inglesa Crosse & Blackwell.
Mac & cheese
con camarones u15 ahumados, bañados en salsa BBQ de tequila

Ghost Pines Zinfandel: Un vino tinto con 6 meses de
añejamiento en barricas de roble y vibrante acidez. Tiene
notas a cerezas negras y recuerdos especiados. Es la
opción perfecta para equilibrar la untuosidad y el toque
ahumado del plato.
Tostada de camarón u 8
con alioli de ajo rostizado
INGREDIENTES
CAMARÓN U8 FRESCOS Y LIMPIOS 400 G

CABEZA DE AJO 1
2-4 PERSONAS
LIMÓN 8
ACEITE DE OLIVA C/N
AGUACATE BIEN MADURO 1
TOSTADAS DE MAÍZ C/N
40 MIN
PREPARACIÓN
Para el alioli de ajo rostizado:

1.Exprimir los limones y reservar.
2.Cortar la cabeza de ajo en transversal haciendo como una tapa para que se expongan
los dientes. Cubrir los dientes de ajo con el aceite y la sal ahumada SMP. Cubrir la
cabeza de ajo con la misma tapa. Envolver en papel aluminio. Colocar en el asador
a 350°F/180°C durante 30 minutos hasta que estén suaves.
3.Exprimir la cabeza de ajo en un molcajete, añadir el jugo de limón, la sal ahumada
original SMP y martajar muy bien creando una pasta.
4.Añadir aceite de oliva en forma de hilo y seguir mezclando hasta que se haga una
mezcla lo más homogénea posible. Reservar.
Para los camarones:

5.Abrir los camarones en forma de mariposa.
6.Sazonar con rub de la costa SMP.
8.Colocar los camarones sobre la parrilla, dar vuelta constantemente y mantener en
el asador hasta que tengan un color rosa claro. Retirar y reservar.
Para el armado:
9.Colocar rebanadas delgadas de aguacate en las tostadas de maíz.
10.Agregar los camarones y aderezar con alioli de ajo rostizado por encima.
Tostada de camarón u 8
con alioli de ajo rostizado

Martin Codax Albariño: Fermentado en tanques de
acero inoxidable y elaborado con uva albariño, es un vino
que conserva los toques cítricos de chabacano y ligera
untuosidad. Es fresco, equilibrado y con estructura.
Pulpo zarandeado a las brasas
con mantequilla morrón y chipotle
INGREDIENTES
PULPO GRANDE PREVIAMENTE COCIDO 1

CHILE CHIPOTLE 2
DIENTE DE AJO 1
2-4 PERSONAS
CEBOLLA BLANCA 1/2
ACEITE VEGETAL C/N
PIMIENTO MORRÓN ROJO 1
60 MIN
PREPARACIÓN
Para el adobo de chipotle:

1.Retirar las semillas y venas de los chiles secos.
2.Hidratarlos en agua caliente por 30 minutos.
3.Tatemar la cebolla y los ajos.
4.Colocar los chiles hidratados en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo,
una pizca de sal ahumada original SMP y licuar hasta crear una pasta homogénea.
5.Agregar el aceite en forma de hilo hasta que tome una consistencia pastosa.
6.Vaciar el adobo en un recipiente.
Para la mantequilla de morrones:

7.Colocar el morrón rojo sobre la parrilla a fuego directo y tatemar.
8.Retirar del asador, dejar enfriar y picar finamente.
9.Poner la mantequilla y el morrón rojo en un tazón y mezclar muy bien.
10.Colocar la mantequilla dentro del refrigerador para que se solidifique.
Tip: Usar en cortes o alimentos calientes.
Para el pulpo zarandeado:

11.Untar aceite vegetal por todo el pulpo y sazonar con sal ahumada original SMP.
Calentar el asador a 650°F/343°C.
12.Colocar el pulpo a fuego directo.
13.Voltear constantemente el pulpo y untar adobo con la ayuda de una brocha
repetidamente, hasta que se genere una costra.
14.Retirar de la parrilla, añadir la mantequilla de morrón y dejar que se derrita con
la temperatura del pulpo.
15.Cortar cada tentáculo y servir.
Pulpo zarandeado a las brasas
con mantequilla morrón y chipotle

MacMurray Pinot Noir: Los taninos suaves en este vino
y su buena acidez le permite acompañar salsas con
mantequilla, especias y notas ahumadas. Es la opción
perfecta para disfrutar este platillo ya que logra un balance
ideal entre acidez y astringencia.
Pulpo en adobo negro al grill
con arroz cremoso de poblano
INGREDIENTES
PARA EL PULPO:
PULPO GRANDE Y FRESCO 1
LAUREL C/N
CEBOLLA BLANCA 1/2
DIENTES DE AJO 4
2
VARAS APIO 2-4 PERSONAS
PARA EL ADOBO NEGRO: 4 CDAS
SALSA DE SOYA 2 CDAS
MAYONESA 3 CDAS
PURÉ DE AJO 5 CDAS
CHILES DE ÁRBOL 4 CDAS
JUGO DE LIMÓN 3 CDAS
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP 1/2 TZA
CALDO DE POLLO
ARROZ CREMOSO POBLANO: 1 TZA

ARROZ BLANCO 2 TZAS
CALDO DE POLLO 3 CDAS 65 MIN
MANTEQUILLA 4
DIENTES DE AJO 1/2
CEBOLLA 1 1/2 TZA
CREMA 3
CHILE POBLANO 3
ELOTE BLANCO 2 CDAS
CILANTRO FRESCO 1
PIZCA SAL Y PIMIENTA 3
HOJA DE PLÁTANO
PREPARACIÓN
Para el adobo negro:

1.En la licuadora colocar los ingredientes del adobo y licuar hasta que quede una consistencia de
pasta. Reservar.
Para el pulpo:
2.Poner a hervir agua y agregarle las verduras.
3.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para
que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su cocción.
4.Cocer el pulpo durante unos 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber que ya está listo
hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al pincharlo.
5.Sacar del agua y enfriar en agua helada con hielo.
6.Escurrir, separar la cabeza y reservar los tentáculos.
7.Agregar el adobo negro al pulpo cocido y dejar marinar por 30 minutos en el refrigerador.
8.Calentar el asador a 550°F/287°.
9.Colocar el pulpo marinado sobre la parrilla a fuego directo, dando vueltas constantemente a cada
tentáculo.
10.Untar adobo en cada vuelta con la ayuda de una brocha hasta que dore y tome un color rojo oscuro.
Para el arroz Cremoso:

10.Tatemar chile poblano directo a las brasas.
11.Colocarlo en bolsa de plástico por 10 minutos. Quitar el tallo y las semillas.
12.Picar la cebolla, el cilantro y el ajo finamente.
13.Tatemar el elote y desgranarlo con la ayuda de un cuchillo.
14.Licuar el chile poblano junto con la crema y un poco de caldo de pollo.
15.En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio 350°F/176°C.
16.Agregar el ajo y cebolla y dejar cocinar por 3 minutos.
17.Agregar el arroz y cocinar 3 minutos más.
18.Agregar el caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta, dejar reducir el líquido completamente.
19.Añadir la crema con chile poblano junto con el grano de elote y cocinar por 5 minutos con tapa o
papel aluminio a fuego bajo a 250°F/121°C.
20.Agregar el cilantro, revolver bien y rectificar sabor.Retirar y reservar.
Para el armado:
21.En un plato colocar el arroz cremoso de base.
22.Añadir el pulpo y servir.
Pulpo en adobo negro al grill
con arroz cremoso de poblano

Finca Las Moras Malbec: De cuerpo medio, frutal, toques
ahumados y recuerdos florales. Es el vino ideal para
alimentos asados al carbón. Su acidez, estructura y
carácter goloso lo hacen perfecto para acompañar este
plato.
Pulpo braseado
en sartén de hierro vaciado con miel y tomates
INGREDIENTES
PULPO GRANDE 1
2-4 PERSONAS
SHALLOTS 50 G
JENGIBRE REBANADO 15 G
MOSTAZA DIJON 1 CDA
TOMATE SALADETTE 6
MIEL DE ABEJA 50 ML
CERVEZA MODELO ÁMBAR 355 ML
TOMILLO FRESCO C/N
60 MIN
PREPARACIÓN
1.Sobre el asador a fuego directo hervir agua.

2.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces
de la olla para que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su
cocción.
3.Cocer el pulpo durante 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber
que ya está listo hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al
pincharlo.
5.Colocar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a fuego directo 350°F/117°C.
6.Añadir manteca de cerdo.
7.Poner el pulpo previamente cocido sobre el sartén para que se dore muy bien por
todos sus lados. Retirar el pulpo y reservar.
8.Cortar los shallots y el jengibre finamente y los tomates en gajos.
9.Colocar los shallots y el jengibre en el mismo sartén donde se selló el pulpo, cocinar
por 4 minutos a 350°F/117°C.
10.Agregar la mostaza Dijon, los tomates y la miel, cocinar por otros 4 minutos.
11.Poner el pulpo de nuevo y terminar con el tomillo, la Cerveza Modelo Ámbar y
sazonar con rub de la costa y hierbas aromáticas SMP.
12.Colocar el sartén a fuego indirecto durante 35 minutos o hasta que los tomates
se vuelvan suaves y el líquido que desprenden los ingredientes, se reduzca.
13.Retirar el sartén del asador.
14.Cortar cada tentáculo del pulpo y acompañar con los tomates de la cocción.
Las notas a caramelo de Cerveza Modelo

Ambar resaltan las notas dulces del pulpo
braseado con miel y balancea el ácido de
los jitomates; disfruta el platillo de esta
manera y vivirás una experiencia especial.
Pulpo braseado
en sartén de hierro vaciado con miel y tomates

Luis Cañas blanco: Vino español de carácter frutal. Notas
a toronja, lima, guayaba, mango y recuerdos lácteos.
Gracias a su buena acidez y carga frutal, marida muy
bien con mariscos, equilibra el dulzor de la miel e iguala
el peso en boca.
Pulpos fritos
en salsa de arandanos al mezcal
INGREDIENTES
PULPO GRANDE 1
CHILE DE ÁRBOL 4
DIENTES DE AJO TATEMADO 2
2-4 PERSONAS
ARÁNDANOS 50 G
CACAHUATE NATURAL 20 G
MEZCAL REPOSADO C/N
40 MIN
PREPARACIÓN
Para la salsa de arándanos:

1.Colocar en una licuadora los chiles de árbol, los dientes de ajo, media cantidad de
arándanos, el jugo de limón, los cacahuates, sal ahumada original SMP y 100 ml de
mezcal. Licuar muy bien
2.Calentar un sartén con una cucharada de manteca de cerdo y calentar la salsa
para que el alcohol del mezcal se evapore.
3.Rectificar sazón y añadir el resto de los arándanos. Reservar.
Para los pulpos fritos:
4.Hervir agua sobre el asador a fuego directo.
5.Agarrar el pulpo por la cabeza y “asustarlo”, es decir, meter y sacar el pulpo 3 veces
de la olla para que el pulpo quede enrollado y no se le caiga la piel durante su
cocción.
6.Cocer el pulpo durante 35 a 40 minutos dependiendo de su tamaño. Para saber
que ya está listo hay que pincharlo con un cuchillo, no debe de tener resistencia al
pincharlo.
8.Cortar cada tentáculo de los pulpos.
9.Calentar un sartén con la manteca de cerdo.
10.Dorar los tentáculos de pulpo y voltear constantemente para dorar.
11.Cuando estén bien crocantes, retirar del sartén y pasarlos por una servilleta para
retirar exceso de grasa.
12.Colocar los pulpos fritos en un tazón y acompañar con la salsa de arándanos.
Pulpos fritos
en salsa de arandanos al mezcal

Protos Rosado: Un vino rosado español con uva Tempranillo
100%. Intensas notas a fresas, cerezas, cítricos y flores. En
boca es fresco, carnoso y muy equilibrado, perfecto para
disfrutarlo con mariscos por sus fresca acidez que limpia
el paladar.
pizza
masa para pizza
INGREDIENTES
HARINA 500 G
AGUA TIBIA 340 ML
LEVADURA SECA 3.5 G
2-4 PERSONAS
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP DE MOLINO 10 G
ACEITE DE OLIVA C/N
50 MIN
PREPARACIÓN
1.Añadir la levadura seca en el agua por 5 minutos hasta que se formen burbujas.
2.Colocar la harina en un bowl junto con la sal ahumada original SMP y hacer un
volcán.
3.Incorporar el agua con la levadura a la harina y mezclar muy bien con tus manos.
4.Amasar la masa enérgicamente hasta que quede una mezcla homogénea y no se
pegue a tus manos o al tazón.
5.Hacer una bola y untar un poco de aceite de oliva por toda la masa.
6.Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar por 40 minutos en un lugar cálido. La
masa debe de doblar su tamaño.
7.Cortar la masa en 4 partes y extender con la ayuda de un rodillo en forma circular.
8.Precocer la masa de pizza a fuego directo a una temperatura de 600°F/315°C por
un minuto por lado, retirar y dejar enfriar antes de armar la pizza.
9.Ya precocida se puede congelar y utilizar para después.
masa para pizza
Pizza de salmón
con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras
INGREDIENTES
MASA PARA PIZZA 250 G

HARINA C/N
2-4 PERSONAS
SALMÓN 400 G
CEBOLLA BLANCA 800 G
ENELDO 30 G
CREMA ÁCIDA 250 G
ALCAPARRAS 300 G
QUESO DE CABRA DESMORONADO C/N
25 MIN
PREPARACIÓN
Para la salsa de cebolla:

1.Cortar la cebolla finamente.
2.Calentar la mantequilla en una olla profunda a baja temperatura 300°F/148°C, sin
que se queme.
3.Añadir la cebolla y dejar cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté
cocinada a fuego bajo.
4.Picar finamente el eneldo y agregarlo a la olla con la cebolla y seguir cocinando
por 3 minutos más.
5.Retirar del fuego y colar la mantequilla. Reservar la cebolla y dejar enfriar.
6.Mezclar la cebolla con la crema ácida en un bowl y reservar.
Para el armado:
7.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de grosor.
8.Poner sobre la parrilla a fuego directo para cocinarla por un lado durante 2 minutos.
9.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de cebolla.
10.Cortar el salmón en rebanadas delgadas.
11.Colocar encima de la pizza el salmón, las alcaparras y el queso de cabra
desmoronado.
12.Poner a fuego indirecto a 300°F/149°C hasta que la masa se cocine por completo
y el queso se ablande.
13.Retirar y sazonar con sal ahumada original SMP, posteriormente cortar en
rebanadas.
Pizza de salmón
con salsa de cebolla e hinojo y alcaparras

Ramón Bilbao Albariño: Un vino con una entrada muy
refrescante. Este vino marida muy bien con pescados
equiparando el nivel de untuosidad. Es perfecto para
una pizza de salmón gracias a sus notas frescas que se
amalgaman con el hinojo y las alcaparras.
Pizza de sartén
con salsa de tomate rústica con chorizos
INGREDIENTES
PARA LA PIZZA:
MASA FRESCA PARA PIZZA 250 G
HARINA DE TRIGO C/N
CHORIZO ESPAÑOL EN REBANADAS 200 G
2-4 PERSONAS
QUESO MENONITA C/N

QUESO CHIHUAHUA RALLADO C/N
PARA LA SALSA RÚSTICA DE TOMATE:

TOMATE 2 KG
CEBOLLA MEDIANA 1
DIENTES DE AJO 5 30 MIN
HIERBAS AROMÁTICAS SMP C/N
VINO TINTO 1 TZA
AZÚCAR 1 CDA
PREPARACIÓN
Para la salsa rústica de tomate:

1.Cortar los tomates, la cebolla y los ajos finamente.
2.Colocar una cacerola al fuego y calentar.
3.Agregar aceite de oliva, cebolla y ajo, cocinar por 5 minutos o hasta que la cebolla
esté cocinada.
4.Agregar el tomate picado, el azúcar y hierbas aromáticas SMP y mezclar. Dejar
cocinar por otros 5 minutos.
5.Agregar el vino tinto y dejar reducir a fuego medio, revolviendo eventualmente. La
consistencia que se busca es tipo pasta.
6.Rectificar sazón con sal ahumada original SMP.
7.Enfriar por completo antes de utilizar.
Para la pizza:
8.Espolvorear harina de trigo en un sartén de hierro vaciado.
9.Estirar la masa de pizza aproximadamente a 5 mm de grosor.
10.Colocar la masa con mucho cuidado dentro del sartén.
11.Cortar el queso menonita en tiras delgadas.
12.Colocar el queso menonita en la orilla de la masa a 3 centímetros del borde. Y
enrollar de manera que el queso se cubra con el exceso de masa. Presionar bien
para que no se abra durante su cocción.
13.Distribuir la salsa rústica de tomate en el centro de la pizza, añadir queso chihuahua
rallado y chorizo
14.Colocar el sartén con la pizza dentro del asador a fuego indirecto a una temperatura
de 430°F/220°C durante 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocida
y el queso se gratine lo suficiente.
15.Retirar el sartén con cuidado de no quemarse y cortar rebanadas de pizza.
Pizza de sartén
con salsa de tomate rústica con chorizos

Valdubón: Un vino de la Ribera del Duero, con notas
frutales y 14 meses de paso por barrica en roble francés
y americano. Su acidez marida muy bien con la salsa de
tomate y astringencia seca con la grasa del chorizo.
Mini pizzas rústicas
con sofrito de morrones y arrachera
INGREDIENTES
PARA LA PIZZA:
HARINA DE TRIGO C/N
2-4 PERSONAS
SALSA RÚSTICA DE TOMATE 100 G
ACEITE VEGETAL C/N
ARRACHERA 200 G
QUESO CHIHUAHUA RALLADO C/N
PARA EL SOFRITO:
35 MIN
PIMIENTO MORRÓN ROJO 1
PIMIENTO MORRÓN VERDE 1
DIENTE DE AJO 1
PREPARACIÓN
Para la arrachera:
1.Sazonar la arrachera con sal ahumada original SMP por las dos caras.
2.Calentar el asador a una temperatura de 600°F/315°C.
3.Poner la arrachera sobre la parrilla y cocinar a la vuelta y vuelta, es decir, voltear
cada minuto hasta obtener una temperatura interna de 50°C para un término medio.
4.Retirar del asador y dejar reposar 20% del tiempo de cocción en una charola con
tapa.
5.Cortar en tiras en contra de las fibras.
Para el sofrito de morrones:

6.Cortar los morrones en corte juliana y picar el ajo finamente.
7.Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén a fuego medio.
8.Añadir los morrones y el ajo. Sofreír por 5 minutos hasta que estén suaves.
9.Sazonar con sal ahumada original SMP y terminar de cocinar. Reservar.
Para la pizza:
10.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de
grosor.
12.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de tomate rústica.
13.Agregar el sofrito de morrones y arrachera a toda la pizza.
14,Colocar suficiente queso y ponerla dentro del asador 20 minutos a 350°F/177°C
15.Retirar del asador y con cuidado cortar en rebanadas.
Mini pizzas rústicas
con sofrito de morrones y arrachera

Celeste: Un vino con notas frutales y taninos maduros,
toques tostados y ahumados. Es perfecto para disfrutarlo
con esta pizza ya que cuenta con la tanicidad necesaria
para soportar la carne y la acidez para equilibrar la salsa
de tomate.
Pizza de chicharrón de sirloin
con queso oaxaca y aceite de habanero
INGREDIENTES
PARA EL CHICHARRÓN:
SIRLOIN DE 1” 200 G
RUB ROJO SMP C/N 2-4 PERSONAS
PARA EL ACEITE DE HABANERO:

CHILE HABANERO 2
DIENTES DE AJO 1
ACEITE DE OLIVA C/N
40 MIN
PARA LA PIZZA:
HARINA DE TRIGO C/N
PASTA DE TOMATE 150 G
QUESO OAXACA 200 G
PREPARACIÓN
Para el chicharrón de sirloin:

1.Calentar la manteca de cerdo en un sartén a temperatura alta 600°F/315°C.
2.Cortar el sirloin en cubos pequeños y dorar en la manteca de cerdo hasta que
tengan aspecto crocante. Retirar del asador, sazonar con rub rojo SMP y reservar en
una charola con tapa.
Para el aceite de habanero:

3.Cortar los chiles habaneros en rodajas muy delgadas y picar el ajo finamente .
4.Colocarlos en un sartén y cubrirlos con aceite de oliva, calentar a fuego muy bajo
250°F/121°C por 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Armado:
5.Agregar un poco de harina a la mesa de trabajo y estirar la masa a 5 mm de grosor.
7.Retirar del asador y sobre la parte cocida distribuir la pasta de tomate y el queso
Oaxaca deshebrado.
8.Distribuir por toda la pizza el chicharrón de sirloin y sazonar con un poco de rub
del norte SMP.
9.Colocar la pizza sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C
hasta que el queso se gratine y la pizza esté bien cocida.
10.Retirar la pizza de la parrilla, añadir un poco de aceite de habanero y cortar en
rebanadas.
Pizza de chicharrón de sirloin
con queso oaxaca y aceite de habanero

Don Luis Merlot: Incluye notas a frutos rojos maduros, una
muy buena acidez y taninos redondos que confieren una
agradable astringencia. Es el vino perfecto para maridar
con quesos y carnes ya que limpia la grasa del paladar.
hamburguesas
Hot dog de short rib ahumado
con mermelada de tocino
INGREDIENTES
SHORT RIB 1
2-4 PERSONAS
PARA LA MERMELADA:
TOCINO DE CERDO 400 G
CEBOLLA MORADA 200 G
AZÚCAR MASCABADA 100 G
PAN PARA HOT DOG C/N
CATSUP C/N
90 MIN
MOSTAZA C/N
PREPARACIÓN
Para el short rib:

1.Precalentar el ahumador a 250°F/121°C y añadir 3 chunks de nogal.
2.Retirar el exceso de grasa de la pieza short rib con la ayuda de un cuchillo.
3.Sazonar con ultimate black rub SMP el short rib.
4.Poner el short rib sobre la parrilla dentro del ahumador y ahumar 1 hora en seco.
5.Transcurrida la hora, retirar del asador la pieza de short rib y envolverla en papel
carnicero o en papel aluminio, esto es para conservar su humedad y se cocine más
uniformemente.
6.Colocar nuevamente la pieza en el ahumador hasta llegar a una temperatura interna
de 204°F/96°C, de esta manera logramos el término barbacoa.
7.Retirar el short rib del ahumador y dejar reposar 30 minutos en una charola con
tapa.
8.Desmenuzar y reservar.
Para la mermelada de tocino:

9.Picar el tocino en cubos medianos.
10.Cortar la cebolla finamente.
11.Calentar un sartén de hierro vaciado o de peltre a fuego alto.
12.Dorar el tocino en el sartén caliente, cuando suelte suficiente grasa, añadir la
cebolla y dejar que acitrone.
13.Agregar el azúcar, la mantequilla y dejar que los ingredientes se incorporen.
14.Retirar del fuego cuando tenga una consistencia de mermelada. Dejar enfriar.
Para el armado:
15.Calentar las piezas de pan de hot dog en el asador.
16.Untar un poco de mostaza y catsup dentro de los panes.
17.Colocar short rib desmenuzado y añadir mermelada de tocino.
Hot dog de short rib ahumado
con mermelada de tocino

Penfolds Koonunga: Un blend de Shiraz y Cabernet
Sauvignon con un añejamiento de 10 meses en barricas
de roble. Tiene notas a olivo, romero, cuero y especias. Su
astringencia y buena acidez balancean el dulzor de la
mermelada y grasa de la carne.
Picaña bacon doughnut burger
con miel y mostaza antigua
INGREDIENTES
PICAÑA 1 KG
RUB DE CAFÉ C/N
TOCINO DE CERDO 250 G
4 PERSONAS
DONAS GLASEADAS 5
MIEL MAPLE C/N
MOSTAZA ANTIGUA 6 CDAS
MAYONESA 4 CDAS
60 MIN
PREPARACIÓN
1.Untar un poco de aceite a la picaña y sazonar con abundante rub de café SMP por
todos lados.
2.Colocar la picaña con la grasa hacia arriba sobre el asador a fuego indirecto a una
temperatura de 350°F/180°C por 55 minutos o hasta llegar a una temperatura interna
de 136°F/58 °C de cocción.
3.Retirar la picaña del asador y dejarla reposar durante el 20% de su tiempo de
cocción en una charola con tapa.
4.Cortar en láminas del grosor de su preferencia, siempre en contra de las fibras en
forma perpendicular.
5.En un sartén agregar un poco de agua y colocar las tiras de tocino y cocinar hasta
que se evapore el agua, dar vuelta buscando una textura dorada y crujiente. Reservar.
6.En un bowl revolver la miel y mostaza antigua. Reservar.
Para el armado:
7.Cortar las donas por la mitad. Llevar al asador para dorar un poco.
8.Untar mayonesa en la base de cada dona.
9.Colocar láminas de picaña, tocino y terminar con la mostaza dulce.
Picaña bacon doughnut burger
con miel y mostaza antigua

Coastal Pinot Noir: Un vino con recuerdos a cerezas rojas
y ciruelas maduras. Su carga tánica contrarresta la grasa
y su acidez nos hace salivar, lo que limpia el paladar y lo
convierte en el vino perfecto para este platillo.
Hamburguesa de aguja norteña
rellena de queso y chile jalapeño
INGREDIENTES
AGUJA NORTEÑA MOLIDA 800 G

2-4 PERSONAS
CHILE JALAPEÑO 2
MOSTAZA DIJON C/N
TOMATE REBANADO AL GUSTO C/N
ESPINACA AL GUSTO C/N
PAN PARA HAMBURGUESA 4
30 MIN
PREPARACIÓN
Para la carne de hamburguesa:

1.Colocar la carne molida en un tazón y sazonar con ultimate black rub SMP. Dividir
en 4 porciones iguales.
2.Hacer la forma de una hamburguesa, colocar el queso rallado en el centro y envolver
con la misma carne. Volver a formar la hamburguesa considerando el tamaño del
pan y verificando que el queso no se salga por los lados.
3.Poner la carne sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/177°C
y mantener hasta que alcance una temperatura interna de 72°C.
Para el armado:
4.Calentar las piezas de pan sobre la parrilla hasta que doren un poco.
5.Tatemar los chiles jalapeños a las brasas y cortar finamente.
6.Añadir mostaza en ambos panes. Colocar hojas de espinaca, rebanadas de tomate,
la carne de hamburguesa y chile jalapeño.
7.Terminar con la tapa del pan.
Acompaña tu platillo con Bohemia Vienna,

una cerveza dulce con sabores a café, azúcar
caramelizada y tostados.
Hamburguesa de aguja norteña
rellena de queso y chile jalapeño

Norton Malbec: En nariz muestra aromas complejos
de ciruelas maduras y grosella con toques de regaliz y
pimienta negra. Un vino equilibrado, de textura suave,
estructurado y balanceado. Es perfecto para acompañar
carnes condimentadas a la parrilla.
Hamburguesa con costra de queso
camarón ahumado y mayonesa de chipotle
INGREDIENTES
PARA LA HAMBURGUESA:
CAMARÓN FRESCO U10 600 G
CARNE MOLIDA DE RES 800 G
RUB ROJO SMP C/N 2-4 PERSONAS
MOSTAZA DIJON 1 CDA
PAN DE HAMBURGUESA PARRILLERO 4
LECHUGA OREJONA 150 G
TOMATE SALADETTE 160 G
AGUACATE 150 G
CEBOLLA MORADA 50 G
PARA LA MAYONESA:
CHILE CHIPOTLE EN ADOBO 40 G
50 MIN
MAYONESA 200 G
RUB DE LA COSTA SMP 1/2 CDITA
PARA LA COSTRA DE QUESO:

QUESO OAXACA 100 G
PREPARACIÓN
Para los camarones:

2.Realizar un corte en la parte superior del camarón con la ayuda de un cuchillo. Lavar el camarón
con abundante agua para retirar impurezas.
3.Untar un poco de aceite de oliva en todos los camarones y sazonar con rub de la costa.
4.Ahumar los camarones a 302°F/150°C por 10 minutos a fuego indirecto.
Para la mayonesa:
6.Colocar en la licuadora el chile chipotle, la mayonesa y ½ cdita de rub de la costa y licuar hasta
que quede una pasta homogénea. Reservar.
Para la costra de queso:

7.Deshebrar el queso Oaxaca y mezclar con el queso chihuahua.
8.Calentar un sartén a fuego alto 500°F/260°C.
9.Colocar un poco de queso en el sartén hasta que se forme una costra dura y dorada. Reservar.
Para la carne:
10.Colocar en un bowl la carne de hamburguesa, añadir rub rojo SMP, sal ahumada original SMP
y la mostaza Dijon. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados a la carne.
11.Para rectificar sabor, hacer una pequeña bola y asarla en el asador. Probarla ya cocida y verificar
que este bien de sabores, si le falta sal, agregarle a la mezcla cruda.
12.Formar cuatro porciones en forma circular de igual tamaño.
13.Dar forma de carne para hamburguesa con las manos y colocar a fuego directo durante 3
minutos por cada lado a una temperatura de 350°F/180°C.
14.Pasar a fuego indirecto con el asador tapado por 6 minutos más. Retirar del asador y reservar.
Para el armado:
15.Tostar en el asador los panes.
16.Untar en la base del pan un poco de mayonesa-chipotle, después lechuga fresca,
rebanadas de tomate, aguacate, la costra de queso, carne de res, camarón,
cebolla morada y terminar con la tapa del pan.
Hamburguesa con costra de queso
camarón ahumado y mayonesa de chipotle

George Duboeuf Pinot Noir: Incluye notas a ciruelas y
grosellas, con recuerdos florales muy bien integrados. Un
vino con una gran acidez y taninos ligeros, balancea de
forma increíble el ahumado del queso y la untuosidad
de los camarones.
Philly cheesesteak burger de
arrachera
INGREDIENTES
PARA LA HAMBURGUESA:
ARRACHERA PIEZA ENTERA 1 KG
PAN PARA HAMBURGUESA 4 2-4 PERSONAS
MOSTAZA REGULAR. C/N
TOMATE C/N
PARA LA SALSA DE QUESO:

LECHE 200 ML
RUB ROJO SMP C/N 45 MIN
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:

CEBOLLA BLANCA 1
ACEITE DE OLIVA C/N
AZÚCAR MORENA 20 G
PREPARACIÓN
Para la salsa de queso:

1.Colocar los dos tipos de queso en un sartén y calentar a fuego muy bajo a 300°F/148°C
hasta que se empiecen a derretir.
2.Agregar la leche y seguir revolviendo hasta que se derrita completamente el queso.
3.Sazonar con rub rojo SMP y mantener caliente.
Para cebolla caramelizada:

5.Calentar un sartén a fuego medio, añadir aceite de oliva y dorar la cebolla durante 15
minutos.
6.Añadir el azúcar morena y dejar que caramelice por 10 minutos más. Cuando tome un
color dorado, retirar de la lumbre y dejar enfriar.
Para la arrachera:
7.Sazonar la pieza de arrachera con ultimate black rub SMP por todos sus lados.
8.Poner la arrachera sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 650°F/343°C,
dar vueltas constantes hasta alcanzar una temperatura interna de 62°C.
9.Retirar del asador y dejar reposar en una charola con tapa un 20% de su tiempo de
cocción.
Para el armado:
10.Cortar la arrachera en tiras y mezclarla con la cebolla caramelizada y calentar las
piezas de pan a la parrilla.
11.Untar mostaza a la base de pan y poner en orden, el tomate, arrachera con la cebolla
y salsa de queso, tapar con la parte restante de pan.
No olvides disfrutar de este platillo acompañado

de una Coca-Cola sin azúcar bien fría.
Philly cheesesteak burger de arrachera

Macho Man: Goza de notas a chocolate negro con
recuerdos mentolados y de café. Se presenta muy fresco
y sedoso. Cuenta con taninos suaves que le permiten
acompañar un corte de carne y salsas especiadas.
salsas
Salsa tatemada de habanero
INGREDIENTES
CHILE HABANERO 4
CEBOLLA MEDIANA 1
2-4 PERSONAS
TOMATE HUAJE 4
TOMATE VERDE 8
DIENTES DE AJO 5
LIMÓN 2
SOYA 1 CDA
MANOJO DE CILANTRO FRESCO 1/2
20 MIN
PREPARACIÓN
1.Cortar la cebolla por la mitad y asar a fuego directo con un poco de aceite de oliva.
2.Tatemar por todas sus caras.
3.Cortar la cebolla en cubos pequeños y reservar.
4.Cortar el cilantro finamente.
5.Tatemar los chiles, los tomates y la cebolla.
6.Calentar un sartén pequeño, agregar el aceite y los ajos y cocinar hasta que los
ajos estén dorados.
7.Moler en un molcajete el ajo y el chile. Agregar el jugo de limón, los tomates y
seguir moliendo.
8.Incorporar la cebolla asada y el cilantro troceado, mezclar y disfrutar.
Nota: Si se va a hacer la salsa en licuadora, moler en pulsos para que no quede
completamente lisa.
Salsa tatemada de habanero

Monte Xanic Sauvignon blanc: Es un vino seco, de acidez
viva y alcohol cálido. Aromas de guayaba, piña, níspero,
cítricos, flores y paso herbal. Disfruta esta salsa sobre
mariscos para deleitarte con el equilibrio en el maridaje.
Salsa de cacahuate y macha
INGREDIENTES
PARA LA SALSA DE CACAHUATE:

TOMATE VERDE 12
SALSA MACHA 2 CDAS
2-4 PERSONAS
DIENTES DE AJO 10
SAL AHUMADA ORIGINAL SMP AL GUSTO C/N
CACAHUATES 120 G
ACEITE DE CANOLA 50 ML
SALSA MACHA:
CHILE DE ÁRBOL 10 G
25 MIN
CHILE JAPONÉS 10 G
CHILE PASILLA 1
AJONJOLÍ TOSTADO 50 G
PREPARACIÓN
Para la salsa macha:

1.Quitarle el tallo y las semillas a los chiles secos.
2.Colocar en la licuadora los chiles secos, la mitad de los ajos rostizado y 3/4 de taza
de aceite de oliva con sal al gusto.
3.Moler a una velocidad baja hasta que quede una mezcla tipo pasta.
4.Terminar agregando el ajonjolí.
Para la salsa de cacahuate:

5.Agregar un poco de aceite vegetal en un sartén junto con los dientes de ajo y
sofreír a fuego bajo 250°F/121°C durante 15 minutos o hasta que el ajo esté dorado.
6.Sacar los ajos y reservar.
7.En el mismo aceite de los ajos, agregar los cacahuates y dorarlos cuidando de no
quemarlos.
8.Colocar los tomates en el asador y asar hasta tatemar .
9.Agregar en una licuadora la mitad de los ajos, salsa macha, tomates, ¾ de los
cacahuates y sal ahumada original SMP al gusto.
10.Licuar a pulso para que la salsa quede troceada.
11.Agregar el resto de los cacahuates y moler unos segundos más.
Salsa de cacahuate y macha

Luis Cañas Blanco: Gracias a su buena acidez, notas de
nueces y carga frutal, marida muy bien con esta salsa
que resulta el toque ideal para diferentes platos.
Salsa de habanero y cítricos
INGREDIENTES
CHILE HABANERO COLOR CHOCOLATE 3

CARBÓN ACTIVADO 1/2 CDITA
2-4 PERSONAS
JENGIBRE 1/2 CDITA
DIENTES DE AJO 5
LIMÓN AGRIO 3
LIMÓN EUREKA 1/2
SALSA INGLESA CROSSE & BLACKWELL 2 CDAS
20 MIN
PREPARACIÓN
1.Tatemar los chiles directo a las brasas.

2.Exprimir los limones y reservar el jugo sin semillas.
estén dorados.
4.Moler en un molcajete los chiles y la sal ahumada original SMP hasta que quede
una pasta.
5.Incorporar el jugo de los cítricos, salsa inglesa crosse & blackwell, carbón activado,
ajo y seguir mezclando.
6.Agregar el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de mover para que se incorpore
bien.
7.Disfrutar.
No olvides sazonar tus platillos con

Consomate de Maggi.
Salsa de habanero y cítricos

Marqués De Riscal Verdejo: Disfruta esta salsa sobre pollo
a la plancha y explora sus sabores a través del maridaje. Las
notas acidas en el vino equilibrarán la salsa refrescando
el paladar.
Salsa curtida de chiles
con rub de la costa
INGREDIENTES
CHILE JALAPEÑO ROJO 2

CHILE SERRANO 2
PIMIENTO MORRÓN AMARILLO 1
2-4 PERSONAS
CEBOLLA RABO 2
HIERBAS AROMÁTICAS SMP C/N
20 MIN
PREPARACIÓN
1.Cortar los chiles serranos y jalapeños en rodajas muy delgadas, el morrón en cubos
pequeños y la cebolla rabo en rodajas, colocar todo en un tazón.
2.Añadir jugo de limón que cubra todas los vegetales y chiles. Dejar macerar por 15
minutos.
3.Sazonar con rub de la costa SMP y hierbas aromáticas SMP.
4.Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Salsa curtida de chiles
con rub de la costa

Ossian Verdejo: Vino blanco con carácter, que muestra
en nariz recuerdos de duraznos, matices cítricos. Es
ideal para la salsa gracias a sus notas especiadas, acidez
vibrante, mineralidad y paso sedoso.
Guacamole
con habanero tatemado
INGREDIENTES
AGUACATE MADURO 2
CHILE HABANERO 2
TOMATE HUAJE 1
2-4 PERSONAS
DIENTES DE AJO 1
LIMÓN 1
SAL AHUMADA ORIGINAL C/N
RUB ROJO SMP C/N
ACEITE DE OLIVA C/N
40 MIN
PREPARACIÓN
1.Colocar sobre el asador los chiles habaneros, el tomate y el diente de ajo hasta
tatemar.
2.Retirar del asador y picar finamente. Reservar.
3.Colocar los aguacates en un tazón, añadir jugo de limón, sal ahumada original
SMP, moler y mezclar todo hasta lograr una mezcla homogénea.
4.Añadir los habaneros, tomate y ajo picados anteriormente.
5.Espolvorear rub rojo SMP y finalizar con aceite de oliva.
6.Mezclar y servir.
Guacamole
con habanero tatemado

Montefiori Rosato: Vino rosado del Valle de Guadalupe. Se
caracteriza por sus toques frutales con notas a duraznos.
En boca es fresco gracias a su acidez que es perfecta
para equilibrar la untuosidad del aguacate y la sensación
picante.
postres
Pizza de mascarpone dulce
pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos
INGREDIENTES
PARA LAS PERAS:

PERAS 2
ACEITE DE OLIVA C/N 2-4 PERSONAS
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS:

FRESAS 100 G
FRAMBUESAS 100 G
ZARZAMORAS 50 G
BLUEBERRIES 50 G
VINO TINTO 1/2 TZA
RAMITA DE ROMERO 1 40 MIN
PARA LA PIZZA:
MASA DE PIZZA 250 G
QUESO MASCARPONE 300 G
HOJAS DE MENTA C/N
PREPARACIÓN
Para las peras:

1.Cortar las peras por la mitad y quitar el corazón.
2.Posteriormente cortarlas en rebanadas delgadas.
3.Calentar un sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite de oliva, azúcar
mascabado y rub del postre.
4.Dejar cocinar por 3 minutos hasta crear un jarabe suave.
5.Agregar las peras y revolver hasta que el jarabe se pegue a éstas.
Para la mermelada de frutos rojos:

6.Cortar las fresas en cubos o láminas.
7.Poner los frutos rojos en un sartén de hierro vaciado con rub del postre SMP y dejar
cocinar por 5 minutos a fuego medio 250°F/121°C.
8.Agregar el vino tinto y reducir hasta tener una consistencia de mermelada.
9.Agregar la rama de romero 3 minutos antes de retirar del fuego y reservar.
Para la pizza:
10.Mezclar el queso con 3 cucharadas de azúcar mascabado hasta integrar
completamente. Reservar.
11.Estirar la masa hasta formar un disco de 28-30 centímetros de diámetro.
12.Precalentar el asador 446°F/230°C.
13.Colocar una piedra para pizza o una bandeja sobre el asador a fuego indirecto,
agregar la masa de pizza y mantener en el asador durante 15 minutos.
14.Retirar del asador y untar el queso mascarpone por toda la superficie de la pizza.
15.Agregar las peras y mermelada de frutos rojos.
16.Decorar con las hojas de menta.
17.Regresar al asador a fuego indirecto por otros 10 minutos.
18.Retirar y servir.
Pizza de mascarpone dulce
pera con rub del postre y mermelada de frutos rojos

Sandara Bobal: Dulce de acidez refrescante con notas de
fresa y frambuesa. Es perfecto para este platillo ya que
logrará equilibrar la acidez y untuosidad del queso, asi
como el dulzor general del plato.
Cheesecake de frutos del bosque
con sorbete de nueces ahumadas
INGREDIENTES
PARA LA BASE:
GALLETAS DE CANELA 300 G
3-6 PERSONAS
PARA EL CHEESECAKE:
QUESO CREMA 910 G
AZÚCAR 250 G
HUEVOS 3
CLARAS 2
VAINILLA AL GUSTO C/N
LIMÓN EUREKA 1
PARA LA MERMELADA:
CERVEZA OSCURA 1/2 120 MIN
FRESAS 150 G
FRAMBUESAS 100 G
ZARZAMORAS 50 G
ARÁNDANOS 50 G
AZÚCAR REFINADA 150 G
RUB DEL POSTRE 15 G
PREPARACIÓN
Para la base de cheesecake:

1.Triturar las galletas en una licuadora o en un molcajete hasta que tengan una
apariencia de polvo.
2.Derretir la mantequilla.
3.Mezclar las galletas con la mantequilla, preferiblemente directamente en el molde
que se va a preparar el cheesecake.
4.Formar una pasta que cubra el fondo y los bordes del molde.
5.Colocar el molde sobre el asador a fuego indirecto a una temperatura de 250°F/121°C
durante 10 minutos para que dore un poco la base. Reservar
Para la mermelada:
6.Poner los frutos rojos junto con el azúcar y rub del postre SMP en un sartén a fuego
medio durante 5 minutos.
7.Agregar la cerveza y dejar que reduzca por aproximadamente 15 minutos o hasta
que tenga consistencia de mermelada. Retirar del asador y dejar enfriar.
Para el cheesecake:
8.Agregar las claras en un bowl y batirlas hasta llegar a punto de nieve. Reservar.
9.Batir el queso crema con el azúcar con un batidor de globo o en una batidora.
10.Agregar de uno en uno los huevos sin dejar de batir.
11.Agregar las claras, la vainilla, el jugo de medio limón y la ralladura de un limón.
Seguir mezclando de forma envolvente con una espátula.
12.Verter la mezcla del cheesecake sobre la base.
14.Llevar el cheesecake al asador por 50 minutos a fuego indirecto.
15.Girar el molde 180° a mitad de cocción para que se cocine uniformemente.
16.Retirar del asador y dejar enfriar.
17.Refrigerar por 2 horas y agregar la mermelada en al parte superior.
Cheesecake de frutos del bosque
con sorbete de nueces ahumadas

Moet Nectar Imperial: Este champagne tiene notas a
frutas exóticas y especias dulces. Cuenta con una burbuja
persistente y un final muy fresco. La untuosidad y acidez
del champagne complementan la del postre creando
una armonia perfecta.
pastel de café
y crema de avellana con chocolate
INGREDIENTES
HUEVOS 4
AZÚCAR 40 G
3-6 PERSONAS
HARINA DE TRIGO 130 G
POLVO PARA HORNEAR 10 G
CREMA DE AVELLANA CON CHOCOLATE 180 G
CAFÉ SOLUBLE 1/2 CDA
60 MIN
PREPARACIÓN
1.Batir en un tazón los huevos con azúcar hasta lograr una consistencia esponjosa
(hasta que doble su tamaño).
2.Derretir la mantequilla en un sartén y reservar.
3.Añadir la mantequilla poco a poco sobre la mezcla de huevo con azúcar sin dejar
de batir.
4.Incorpore de la misma manera la harina de trigo y el polvo para hornear.
5.Vierta la masa en dos tazones en porciones iguales y reservar.
6.Calentar la crema de avellana e incorporarla a una de las mezclas y revolver hasta
que se mezclen los ingredientes. Agregar a la otra mezcla el café soluble.
7.Engrasar un molde con mantequilla.
8.Agregar en el molde las dos mezclas al mismo tiempo en forma de círculo para
lograr un marmoleado entre los dos colores de mezclas.
9.Colocar el molde a fuego indirecto durante 40 minutos.
10.Retirar del asador, dejar enfriar y servir.
Pastel de café
y crema de avellana con chocolate

Las Moras Rosado: Un vino rosado blend de uvas tintas
que incluye notas a cerezas y ciruelas. Su final dulce y
sensación tánica son excelentes a la hora de disfrutarlos
con un postre con amargor.
Flan de carajillo y elote ahumado
con cajeta
INGREDIENTES
ELOTE AMARILLO 2
HUEVO 5
QUESO CREMA 200 G
3-6 PERSONAS
LECHE EVAPORADA 250 ML
LECHE CONDENSADA 250 ML
VAINILLA 1 CDA
AZÚCAR 150 G
CAFÉ 30 G
LICOR 43 50 ML
NUEZ C/N
60 MIN
PREPARACIÓN
1.Colocar el azúcar en un sartén a fuego muy bajo por 5 minutos.

2.Agregar el café diluido con agua caliente y el licor 43, reducir a fuego muy bajo
hasta que se forme un caramelo.
3,Añadir el caramelo en el molde o acero que usaremos para el flan.
4.Tatemar los elotes a la parrilla. Desgranarlo con la ayuda de un cuchillo.
5.Colocar en el vaso de licuadora el queso crema, la leche condensada, la leche
evaporada, vainilla y el elote desgranado. Licuar muy bien.
6.Verter la mezcla sobre el caramelo y tapar con papel aluminio.
7.Colocar el molde dentro un recipiente que sirva como baño maría, cubrir con agua
caliente a 2/3 partes del molde del flan.
8.Poner el baño maría con el flan a fuego indirecto a 180°F/356°C tapado por 45
minutos.
9.Retiramos del asador y dejamos enfriar por 2 horas.
10.Desmoldar el flan y decorar con cajeta y nuez picada.
Flan de carajillo y elote ahumado
con cajeta

Martini Asti: Un vino espumoso de sabores suaves, frescos
y equilibrados. Se distingue por sus notas frutales y florales.
Su gran acidez y dulzor funcionan perfectamente con
postres.
Coyotas sonorenses a las brasas
INGREDIENTES
HARINA 1 KG
MANTECA VEGETAL 400 G
AGUA 250 ML
5-8 PERSONAS
AZÚCAR 100 G
LEVADURA 5G
CONO DE PILONCILLO RALLADO 1
ATE DE MEMBRILLO 1
QUESO ASADERO 1/2 KG
45 MIN
PREPARACIÓN
1.En un bowl mezclar el agua tibia con la levadura y esperar a que se active.
2.En otro bowl agregar la harina, la sal, el azúcar y la manteca, posteriormente
agregar el agua con la levadura.
3.Mezclar todo hasta que se unan los ingredientes creando una masa.
4.Extender la masa con la ayuda de un rodillo y con un molde haga círculos del
tamaño de su preferencia.
5.Tomar un círculo y rellenar la parte central con piloncillo rallado.
6.Cubrir con otro círculo de masa en la parte superior, con la ayuda de un tenedor
cerrar los dos extremos presionando con el tenedor en toda la circunferencia.
7.Crear unos hoyos en la parte superior de la coyota con la ayuda del tenedor y
espolvorear con azúcar.
8.Colocar las coyotas en una charola previamente enharinada, llevar a fuego indirecto
a 400°F/204°C, por 30 minutos aproximadamente.
9.Verificar que la masa esté bien crocante y dorada.
10.Retirar y dejar enfriar.
Coyotas sonorenses a las brasas

Asti Zonin: Un vino espumoso, elaborado con uva Moscato.
Se distingue por su acidez que le permite acompañar
postres de la gastronomía Mexicana creando un balance
perfecto entre frescura y dulzor.

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RECETARIO 2020

EL FUEGO ARDE CON MÁS

El mundo definitivamente ha cambiado y este año nos ha traído muchas sorpresas,

No esperes más y comienza a preparar el asador con nuestro catálogo de cortes

ARROZ DE GRANO LARGO 1 TZA

1.Corta la cebolla y el ajo finamente, cortar el tomate huaje en cubos pequeños y el

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA LA SALSA TATEMADA:

Para el mejor sabor utiliza Chorizo Argentino

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

ARRACHERA LIMPIA (EN UNA SOLA PIEZA) 400 G

SALSA DE CHILE PIQUÍN:

Para el atún ahumado en frío:

Para la salsa de chile piquín:

No olvides disfrutar de este platillo acompañado

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA LA SALSA VERDE:

Para la salsa verde:

Para la masa de maíz:

Para las empanadas:

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA LOS FRIJOLES:

PARA LA PASTA DE CHILES: 90 MIN

Para la pasta de chiles:

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA EL PORK BELLY:

PARA LOS CHILAQUILES:

Para el pork belly:

Para los chilaquiles:

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA EL ADEREZO DE CILANTRO:

Para el aderezo de cilantro:

Para el pollo ahumado:

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

GAONERA DE RIB EYE (REBANADO A 5MM.) 800 G

Para las gaoneras:

Acompaña tu platillo con Bohemia Pilsner, una cerveza

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA LAS PAPAS:

Para las papas:

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

AGUJA NORTEÑA DE 1.5” 1 PZA

Acompaña este platillo con Chistorra

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

Para la salsa de chile japonés:

Para la aguja norteña:

La carne cocinada a fuego lento combinada

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

COSTILLA COUNTRY DE 1” DE GROSOR 3 PZAS

1.Sazonar las costillas country con rub del norte SMP.

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

PARA LA COSTILLA COUNTRY:

Para la costilla country:

No olvides disfrutar de este platillo

Rocío Boullosa, sommelier mexicana experta, recomienda:

NEW YORK DE 1.5” 2 PZAS

Para el ceviche verde:

Para el New York:

Acompaña tu platillo con Bohemia Weizen,