Cocineros y Catalina de Medici

CHEF: DAVID LOPEZ SERNA
ALUMNA: ROSALBA RUVALCABA PUGA
MATERIA: CULTURA GASTRONOMICA
TEMA: RENACIMIENTO
(4 COCINEROS Y CATALINA DE MEDICI)

BARTOLOMEO SCAPPI
(La cocina celestial)
FRANCOIS PIERRE DE LA VERENNE

(La salsa perfecta si existe)
COCINEROS
DEL
RENACIMIENTO
MARIE ANTOIENE CAREME

(La cocina es magia creada por los hombres en equipo)
FRANCOISE VATEL
(L os detalles son todo en la cocina)
“BARTOLOMEO SCAPPI”
(1500-1577)
Fue un cocinero de intensa creatividad pero sobre todo un vidente gastronómico.

Ya que adelanto vías de desarrollo para nuevas técnicas culinarias de la gastronomía
italiana implementando ingredientes de América.
Scappi presento servicio como cocinero para personajes importantes como cardenales y
obispos de la época como:
El cardenal Lorenzo Campeggi quién en el año de 1536 le confió la organización y
confección de un banquete con 780 platos para recibir al emperador Carlos V.
Su gran conocimiento y arte que hacía en la cocina con cada plato lo llevó al vaticano
donde dio sus servicios como cocinero privado del papa pio V.
Donde le permitió dedicarle a la publicación de su libro opera en el año de 1570 con el
apoyo o patrocinio del propio papa.
El libro llamado opera también conocido como “LA BIBLIA DE LA COCINA
RENACENTISTA”.
En el cual encontramos en su texto infinidad de soluciones técnicas para la restauración y
lecciones de cocina, listas de platos, técnicas exclusivas relativas para la conservación de
los alimentos, apuntes para organizar banquetes así como consejos para personas enfermas,
nociones básicas de cocina dietética y de óptima higiene.
Dejando muy en claro que el ambiente donde es manipulado y cocinado el alimento debe
estar limpio y ordenado.
Está claro que sin lugar a dudas fue un auténtico profesional de la gastronomía.
FRANCOIS PIERRE DE LA VERENNE

(1615-1678)
Fue un cocinero francés que señalo el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina
moderna.
Esta nueva cocina se destacó por el ejemplo de setas y trufas, los delicados sabores, el uso
de la mantequilla en lugar del aceite y la cuidadosa preparación de salsas y postres.
Verenne fue el primero en abordar fundamentalmente el modo y sistema de cocinar, la
naturaleza de las materias primas crudas, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del
trabajo de otros cocineros.
En sus experimentos conseguía novedosas preparaciones, y variaciones de modo que
lograba obtener platos cada vez más distintos a los que añadía distintas hierbas, salsas,
vegetales y condimentos.
Así como la investigación sobre las propiedades de las carnes, pescado, huevo, mantequilla
y otros productos de primera necesidad, así como la consideración del control de
temperatura, humedad y medición exacta.
Verenne solía preparar carne en su salsa, mientras el pescado al vapor.
Utilizo por primera vez el termino foie gras en recetas en las que proponía pasarlos por la
sartén con hierbas aromáticas.
Fue el descubridor de la salsa bechamel a base de un roux.
Le toco vivir un gran intercambio culinario entre la cocina italiana y francesa gracias al
matrimonio de María de Medici y Enrique IV.
Sus obras fueron:
Le cuisinier François, 1651
Le patissier François, 1653
Le confilturier François, 1664
L´Ecole des raugouts, 1668
MARIE ANTOIENE CAREME

(1784-1833)
“El rey de los cocineros y el cocinero de los reyes”
Fue el fundador de la alta cocina francesa gracias a sus conocimientos y experiencias en la

gastronomía.
Clasifico las salsas, en salsas calientes, las más usuales en la cocina y las salsas frías a
bases de vinagretas y mayonesas.
Distinguió 4 como las salsas madre de la cocina las cuales fueron; Española, veloute,
holandesa y bechamel.
Describe minuciosamente la preparación de esta salsa delicada que llamo holandesa.
Trabajo como cocinero para la alta nobleza europea, entre ellos: Napoleón I, Alejandro I
de Rusia y Jorge VI.
Rediseño tanto las cacerolas para hilar azúcar, como los gorros de los cocineros a los de los
chef estos últimos deberían ser más altos.
Se le atribuye la creación del volován y los grandes merengues.
Fue un pastelero incomparable, así como el hombre de las salsas y de los potajes.
Ya que tenía talento para la arquitectura la implementa en su trabajo como pastelero
ejecutando espectaculares montajes.
Estos montajes hacen famosa la pastelería de bailly, que recibe encargos de todas partes
para admirar esas hermosas, espectaculares construcciones.
Sus obras fueron;
El pintoresco chef de repostería, parís 1815.

El pastelero parisino, parís 1815.
El mayordomo francés, parís 1822.
El arte de la cocina francesa, siglo XIX
FRANCOISE VATEL
(1631-1671)
Fue un cocinero y maestro francés de origen suizo, que paso a la historia por hacer
inventado la crema chantilly en el castillo del mismo nombre donde servía a Luis II.
Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado
arte culinario.
Fue todo un maestro de ceremonias llenas de innovación en el arte de agasajar.
Donde no solo elegía el menú sino que organizaba el avituallamiento y vigilaba la

elaboración de los platos, decidía en la decoración de las mesas, salones etc.
Su mayor logro fue en la llamada “fiesta de los tres días”, durante este evento de más de
2000 invitados el cual solo tuvieron 15 días para su organización y el cual duro 3 días.
Vatel llego a la cumbre sirviendo platos inventados por él y muchos de estas eras
personalizados.
“CATALINA DE MÉDICI”
Catalina de Medici era una noble italiana Medici cuidaba hasta el mínimo detalle al
que llego hacer reina de Francia en el año momento de ofrecer grandes banquetes.
1533 cuando contrajo matrimonio con
Enrique II. De igual manera introdujo el helado el
cual preparaba con jarabe de fruta al
Catalina revoluciono la gastronomía momento este fue gran admiración ante
francesa ya que al ser ella de Italia sus influyentes invitados.
consigo trajo una de las herramientas que
sin lugar a duda transcendió en la cultura
que fue el uso del TENEDOR de esta
manera seria más refinado
Sin lugar a duda catalina de Medici

implemento el refinamiento de los
modales y elegancia en la mesa.
Aparte de traer consigo el uso del tenedor

ella introdujo ingredientes que más tarde
lograría obtener en base a lo ya
tradicional dándole nuevos sabores y más
vista al platillo algunos de estos
ingredientes fueron:
Aceite toscano, alubias, alcachofas,

brócoli, lechuga, melón, perejil, espinacas
y albahaca entre otros.
Catalina tenia gustos exigentes en el cual

elaboraba refinados postres puesto que
ella era fanática de ellos.

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MATERIA: CULTURA GASTRONOMICA

(4 COCINEROS Y CATALINA DE MEDICI)

FRANCOIS PIERRE DE LA VERENNE

MARIE ANTOIENE CAREME

Fue un cocinero de intensa creatividad pero sobre todo un vidente gastronómico.

FRANCOIS PIERRE DE LA VERENNE

MARIE ANTOIENE CAREME

Fue el fundador de la alta cocina francesa gracias a sus conocimientos y experiencias en la

Sus obras fueron;

El pintoresco chef de repostería, parís 1815.

Fue todo un maestro de ceremonias llenas de innovación en el arte de agasajar.

Donde no solo elegía el menú sino que organizaba el avituallamiento y vigilaba la

Sin lugar a duda catalina de Medici

Aparte de traer consigo el uso del tenedor

Aceite toscano, alubias, alcachofas,

Catalina tenia gustos exigentes en el cual

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