Esquema de Examen Practico Fase Iii

UCSM/ E.P.
TURISMO Y HOTELERIA
ASIGNATURA TÉCNICAS DE RESTAURANTE
UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA
CURSO: TECNICAS DE RESTAURANTE
TEMA: EXAMEN PRACTICO FASE III
ALUMNA: ALEDIA MARGARET ALPCA ROJAS
DOCENTE: IVONNE FLORES
AREQUIPA – 2020
UCSM/ E.P. TURISMO Y HOTELERIA
ESQUEMA DE EXAMEN PRACTICO FASE III
INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
1. IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

1.1. Nombre Comercial del restaurante
SLIFER RESTOBAR S.A
1.2. Ubicación / Dirección
Calle San Francisco 317, Arequipa 04001
1.3. Clasificación y Categorización del Establecimiento
Servicio a la carta de cocina internacional denominado de primera 4 tenedores
1.4. Requisitos legales que se requieren para apertura del establecimiento
1.- Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración

jurada, que incluya: a) Numero de R.U.C. y D.N.I. o carné de Extranjería del
solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda. b)
D.N.I o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas
jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que
actúen mediante representación.
2.- Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u
otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se
requerirá carta poder con firma legalizada.
3.- Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria, según corresponda.
4.- Pago de Tasa por derecho de trámite correspondiente Para Establecimientos
de (Hasta 100 m2) S/ 279.00 Para Establecimientos de (De 101 m2 hasta 500
m2) S/ 293.00 Para Establecimientos de (De 501 m2 a más) S/ 128.00
Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos: 4.1)
Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la
salud. 4.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la
normatividad vigente, en la Declaración Jurada. 4.3) Copia simple de la
autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que
conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de
funcionamiento. 4.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto
Nacional de Cultura
a) Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de

personas jurídicas o naturales, según corresponda
b) Número de DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de
personas jurídicas u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales
que actúen mediante representación
c) Copia de vigencia de poder de representante legal en el caso de personas
jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas
naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
d) Indicar el número de Certificado vigente de ITSE DE DETALLE o copia del
certificado de ITSE MULTIDISCIPLINARIA según corresponda.
e) Indicación de número de comprobante de pago por derecho de trámite.
 Adicionalmente de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos

específicos según corresponda:
a) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la

salud
b) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa
vigente, en la declaración jurada
c) Copia simple de la autorización sectorial contenida en el D.S. Nº 006-2013-PCM
o norma que la sustituya o reemplace.
d) Copia simple de la autorización expedida por el Ministerio de Cultura, conforme
a la Ley Nº 28296-Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Excepto en los
casos en el que el Ministerio de Cultura haya participado en su remodelación y
monitoreo de ejecución de obras, previas, inmediatas a la solicitud de licencia.
1.5. Promoción / marketing
ESTRATEGIA A USAR
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS: ESTRATEGIA DE LIDERAZGO

EN COSTES
• ACCIONES A USAR PARA LA ESTRATEGIA
• REPARTIR VALES PARA NUESTROS CLIENTES EN HORA PUNTA:

Para que al mostrar estos vales en su siguiente visita tenga un descuento.
• OFRECER UN CARNET DEL CLIENTE: Registrar el consumo del cliente por
día con un Stalker característico y distintivo del Restobar. Con la finalidad que,
al llenar toda la cartilla, el cliente recibirá un distintivo y descuento durante
todo un mes.
• DESCUENTOS: Por consumir durante 3 días seguidos uno se hace acreedor de
una bebida y aperitivo totalmente gratis.
• Usar productos de nuestra propia huerta
• VASOS CARACTERÍSTICOS DEL RESTAURANTE: Se invita a los clientes
a comprar los vasos personalizados por los mismos clientes. O como regalo
característico a los grupos de más de 5 a más personas.
ESTRATEGIAS DE MARKETING DIGITAL

 Creación de contenido constante y relevante para un grupo objetivo, con el
fin de atraerlo, fidelizarlo, volverlo cliente y al final, un recomendador.
MARKETING DE REDES SOCIALES
2. CARACTERÍSTICAS DEL ESTABLECIMIENTO

2.1. Descripción de su infraestructura
Restobar con estilo vintage, Cuenta con estacionamiento subterráneo privado,

terraza con vista al centro histórico de la ciudad de Arequipa, cuenta con dos
platas y una terraza.
Sótano: Estacionamiento
Plata 1: Entrada al lugar, recepción, salón 1, bar 1, servicios higiénicos y

cocina que se conecta con la segunda planta.
Planta 2: Salón 2, bar 2, escenario, servicios higiénicos y cocina que se

conecta con la primera planta.
Terraza: Terraza al aire libre con vista al centro histórico y a la cadena de

volcanes de nuestra ciudad, cuenta con un escenario amplio para elaboración
de conciertos.
TERRAZA
2.2. Capacidad instalada
 Aforo del restobar 100

 Aforo de baño varones 10
 Aforo baño damas 10
 Aforo cocina 20
 Ascensor 8
2.3. Servicios que ofrece (por departamentos o áreas)
 Servicio de estacionamiento
 Servicio de guardarropa
 Servicio de delivery
2.4. Estructura Organizativa del establecimiento

ENTIDAD: SALIFER RESTAR S.A.

SECTOR: ALIMENTICIO
CARGO CODIG CARGO TOTA SITUACION DE CARGO CARGO DE

CLASIFICADO O ESTRUCTURAL L OCUPAD PENDIENT CONFIANZA
O E
Accionistas AG04 JUNTA DE 4 4 0 4
ACCIONISTAS
Gerente G01 GERENTE GENERAL 1 1 0 1
General
Administrador A02 ADMINISTRACIÓN 2 2 0 2
Contador C01 DEPARTAMENTO 1 1 0 0
Auxiliar AC02 DE CONTABILIDAD 4 4 0 0
Contable
Psicólogo PS01 ÁREA DE 0 0 1 0
Interna de IPS02 RECURSOS HUMANOS 3 3 1 0
Psicología
Vigilante V01 ÁREA DE VIGILANCIA 2 2 0 0
Policía PV02 0 0 1 0
Jefe de Cocina JC01 ÁREA DE COCINA 1 1 0 0
Cocineros COC02 6 6 0 0
Ayudante de AJC02 10 10 0 0
Cocina
Jefe de Sala JS01 ÁREA DE SALA 1 1 0 0
Mozo MS02 14 14 0 0
Azafata AS03 0 0
Mantenimient M01 ÁREA DE 1 1 1 0
o MANTENIMIENTO
Barman B01 ÁREA DE BAR 1 1 1 0
Jefe de JAP01 ÁREA DE ALMACÉN 1 1 0 1
almacén de
Pescado
Jefe de JAA02 1 1 0 0
almacén de
abarrotes
Almaceneros AL03 4 4 2 0
CAJA CG01 ÁREA DE CAJA 1 1 0 0
GERENCIA
Cajera A CA02 1 1 0 0
Cajera B CB03 1 0 1 0
Cajera C CC04 1 0 1 0
2.5. Responsabilidades y funciones de cada departamento o área/

personal
1. IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del JUNTA GENERAL DE Código del

AG04
cargo: ACCIONISTAS cargo:
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
El psicólogo se encarga de asesorar y proponer a la Gerencia General y otras Áreas

del Organismo normas y reglamentaciones en materia de Gestión de Recursos
Humanos, Relaciones Laborales y su posterior implementación de programas para
beneficio de todo el personal que conforma la empresa.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS
a) Dirigir la empresa manteniendo la uniformidad de procedimientos e

intereses en torno a la misión y visión de la empresa.
b) Realizar la gestión necesaria para lograr el desarrollo de la empresa de
acuerdo a los planes y programas establecidos.
c) Articular el trabajo que realiza los diferentes niveles de la organización
dentro de la concepción de una participativa cooperación.
d) Representar a la empresa judicial y extrajudicialmente.
e) Velar por el cumplimiento de las leyes y reglamentos que rigen a la
4. RELACIONES DE CARGO
LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL
Dependencia JUNTA GENERAL DE Dependencia

---------------
Lineal de ACCIONISTAS Funcional de
Autoridad Autoridad
-------------- GERENTE GENERAL
Lineal Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Educación Requerida
Superior Universitario.
Especialidad
Administración de Negocios, Contabilidad.
Experiencia Previa
1 año mínimo en un puesto similar.
Habilidades Técnicas
Conocimientos de Office a Nivel Intermedio
Conocimientos de inglés en Nivel Básico.

Competencias Personales
 Autoafirmación
 Integridad
 Pensamiento estratégico
 Modalidades de contacto
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS
Nombre del Código del

GERENTE GENERAL G01
cargo: cargo:
La gerencia de la empresa tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la

sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de
planeamiento, organización dirección y control a fin de lograr objetivos
establecidos. También es responsable de definir e interpretar las políticas
establecidas por la Junta General de Accionistas. El correcto desempeño de estas
obligaciones requiere de un conocimiento funcional de todas las fases de la
operación de la empresa.

a) Armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del
futuro inmediato y a largo plazo.
b) Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la

empresa y proponer políticas generales.
c) Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo,

los planes operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e inversión
y los estados financieros de la entidad, proponer sus modificaciones, ajustes y
actualizaciones
d) Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los

reglamentos y los manuales que amparan las funciones de la organización.
e) Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de

Administración y de Contabilidad
f) Aprobar la formulación del presupuesto anual y dirigir y controlar su

ejecución.
g) Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y cualquier otro

que se conforme para fines administrativos y financieros de la empresa.
Dependencia Dependencia JUNTA GENERAL

------------
Lineal de Funcional de DE ACCIONISTA
EPARTAMENTO DE
Autoridad Autoridad
----------- ADMINISTRACION
Y CONTABILIDAD
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Administración de Negocios, Contabilidad.
Experiencia Previa
Conocimientos de inglés en Nivel Avanzado

 Autoafirmación
 Integridad
 Pensamiento estratégico
 Modalidades de contacto
 Liderazgo
 Trabajo en equipo
 Capacidad de planificación y de organización

JEFE DE CONTABILIDAD JC01
cargo: cargo:
Jefe de Contabilidad quien se encarga de la revisión de todos los movimientos

contables, manejo de sistemas contables, así como la presentación a la gerencia
de los estados financieros mensuales de todos los movimientos contables de la
empresa.
a) Controlar y supervisar la contabilidad interna.

b) Realizar el pago de planillas semanalmente.
c) Supervisar el área caja extemporáneamente.
d) Controlar la cartera de proveedores.
e) Elaborar los balances financieros de cada período.
f) Revisar las cuentas y libros contables (libro diario, compras, ventas y
bancos).
g) Gestionar los créditos al personal y a los proveedores.
h) Registrar, controlar y revisar el stock del área de almacén.
i) Chequear o revisar los ingresos y egresos del área de almacén.
j) Supervisar y verificar el número de platos vendidos al día.
k) Controlar el presupuesto de publicidad (radio, televisión, prensa)
periódicamente.
l) Cruzar inventarios diariamente.
Dependencia Dependencia
GERENCIA GENERAL GERENTE
Lineal de Funcional de
Autoridad Autoridad ÁREAS DE

ADMINISTRACIÓN
Lineal Con Funcional con SERVICIO
10. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Contabilidad.
Experiencia Previa


 Calidad del trabajo
 Compromiso
 Ética
 Dominio de procedimientos, usos y prácticas de la profesión
 Adaptabilidad al cambio

ASISTENTE CONTABLE AC02
cargo: cargo:
Apoyo al cargo del Contador; se encargan del manejo de sistemas contables, el

registro en el libro de caja, registro de ventas, registro de compras, planillas,
trámites tributarios contables de la empresa.

a) Elaborar planillas y boletas de pago del personal asegurado.
b) Realizar los asientos contables diarios.
c) Ingresar diariamente los documentos mercantiles (facturas, boletas,
guías de remisión, guías de recepción, vouchers, otros) al Sistema de
Contabilidad.
d) Liquidar los impuestos mensuales.
e) Elaborar la provisión de cuentas.
f) Elaborar la Caja contable mensual.
g) Verificar el abono en el Banco de Crédito de las tarjetas: Visa,
Mastercard, Expressnet, CMR Falabella y Dinners.
h) Recepcionar documentación impresa a Contabilidad.
i) Elaborar otros documentos contables de apoyo.
j) Llevar el control del PDT mensual (monto de compras, ventas, IGV,
Impuesto a la renta, etc.)
k) Declarar impuestos.
--------------- CONTADOR
Autoridad Autoridad
--------------- -----------------
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Universitario y/o Técnico
Especialidad
Contabilidad.
Experiencia Previa

 Calidad del trabajo.
 Compromiso.
 Responsabilidad
 Ética.

ADMINISTRADOR A01
cargo: cargo:
La labor cotidiana del administrador es de planificar, organizar, dirigir y controlar la

administración interna de la empresa y participar en la elaboración de la política
administrativa de la misma. Atender y brindar soluciones a conflictos y problemas
laborales que se presentan.

a) Coordinar con el Jefe de sala la distribución del personal.
b) Verificar el orden y limpieza del local y que cuenten con las condiciones
adecuadas para la atención al público.
c) Evaluar el adecuado desempeño de las funciones del personal que labora

en las diferentes áreas.
d) Controlar la asistencia y puntualidad de los jefes de las diferentes áreas y de

todo el personal.
e) Organizar en coordinación con el Jefe de Almacén el abastecimiento de

insumos (abarrotes), stock mínimo y máximo bebidas.
f) Verificar el inventario de insumos y bebidas.
g) Controlar y verificar las carteras de clientes y de proveedores.
h) Velar por el cumplimiento a cabalidad con las exigencias legales sobre la

documentación del restaurante.
i) Atender y solucionar los reclamos o quejas de los clientes.
j) Supervisar constantemente al personal de los diferentes ambientes del

local.
k) Coordinar con los respectivos jefes de las áreas (los periodos vacacionales,
distribución del personal, capacitaciones, permisos, licencias; así como
también atender los requerimientos pertinentes, mantenimiento de equipos y
materiales.)
l) Autorizar los adelantos al personal con previa coordinación con la Gerencia

General.
m) Coordinar con el contador el pago a proveedores.
n) Colaborar cuando sea necesario en el dictado de pedidos.
o) Contratar, sancionar y despedir a los trabajadores de darse el caso.
p) Ejecutar arqueos de caja cuando se requiera.
q) Verificar la relación de comandas a los mozos y azafatas.
r) Reporte de ventas diarias y sus respectivas cajas.
s) Asumir las responsabilidades dentro de la empresa y representar en

Autoridad Autoridad
CONTABILIDAD OTRAS ÁREAS
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Administración
Experiencia Previa
Conocimientos de inglés en Nivel Intermedio

 Conocimiento de las Necesidades de Otros
 Integridad
 Resolución de Problemas y Toma de Decisiones
 Comunicación Efectiva
 Trabajo en Equipo
 Enfoque en el Cliente
 Planeación/Planificar y Organización
Nombre del PSICOLOGA (O) Código del PS01

cargo: ORGANIZACIONAL cargo:
Apoyar a la Dirección de Recursos Humanos, en las diferentes áreas,

principalmente, en el manejo de instrumentos organizacionales para colaborar en la
3. DESCRIPCIÓN
productividad,DE FUNCIONES
rendimiento delESPECIFICAS
personal, motivación del personal.
 Reclutar y Seleccionar personal solicitado por el Administrador o Gerente

General
 Realizar evaluaciones de diagnóstico organizacional.
 Actualizar manual de organización y funciones – Reglamento Interno
 Realizar dinámicas al personal para iniciar sus labores motivados.
 Elaborar y ejecutar evaluaciones de desempeño para ver su progreso en el
cargo que está asignado.
 Proponer programas de acuerdo a los resultados del diagnóstico
organizacional.
 Actualizar fichas de los trabajadores activos con sus anexos (copia de DNI y
copia de carné de sanidad).
 Brindar atención psicológica al trabajador que lo requiera.
 Capacitar a los trabajadores si lo solicita el Gerente o Administrador.
 Realizar los ritos de la empresa (celebración de cumpleaños, día de la madre,
día del padre, etc.).
 Publicar las actividades y celebraciones importantes en el periódico mural.
Dependencia Dependencia GERENTE

GERENCIA GENERAL
Lineal de Funcional de ADMINISTRADOR

-------------
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Universitario
Especialidad
Psicología Organizacional, Trabajo Social
Experiencia Previa

 Confidencialidad
 Empatía
 Orden y Método Resistencia a la presión
 Compromiso Institucional
 Planificación Estratégica
 Comunicación
 Ética

CAJA GERENCIA CG01
cargo: cargo:
Jefe de Caja se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos

los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito,
Reporta a Gerencia el cuadre de dinero diario.
a) Controlar y registrar diariamente las boletas de ventas emitidas.

b) Elaborar los comprobantes de ingreso y de egreso.
c) Archivar la documentación Mercantil pertinente (facturas, boletas, cheques,
guías de remisión etc.)
d) Registrar y manejar los libros contables de ventas y compras.
e) Digitar las comandas y vales al Sistema de Ventas.
f) Llevar, verificar y registrar de manera responsable el crédito del personal y
de los proveedores.
g) Elaborar el reporte de ventas diario, semanal y mensual.
Autoridad Autoridad
------------- CAJERAS
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Contabilidad, finanzas.
Experiencia Previa

 Manejo de información confidencial
 Organización del trabajo.
 Ética
 Razonamiento numérico.
 Responsabilidad


CAJERA CA02
cargo: cargo:
Las actividades rutinarias son recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por
los clientes.
a) Apoyar en el registro de crédito personal y de proveedores.

b) Dar mantenimiento al Área de Caja.
c) Asignar la respectiva codificación de vales y comandas al personal y
proveedores.
d) Emitir facturas y boletas de ventas.
e) Hacer el cierre de Caja Chica.
f) Cancelar a los proveedores.
g) Pasa informe de ventas a Caja Gerencial.
h) Apoyar en tareas administrativas, avisos, inventarios e incluso apoyo al
personal de sala.
CAJA GERENCIAL JEFE DE CAJA
Autoridad Autoridad
-------- ---------
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Técnico o secundaria completa
Especialidad
Carreras afines del puesto.
Experiencia Previa
6 meses mínimo en un puesto similar.
Conocimientos de Office a Nivel Básico.
 Manejo de información confidencial
 Organización del trabajo.
 Razonamiento numérico.
 Amabilidad

VIGILANCIA V01
cargo: cargo:
Velar por seguridad del personal, materiales de trabajo, clientes y sus medios de
transportes ubicados fuera del local para brindarles una mayor conformidad,
confianza y mejor atención.
a) Verificar todos los ingresos de mercaderías y/o bienes al restaurant.

b) Apoyar en el control de ingreso del personal
------------ ADMINISTRACION
Autoridad Autoridad
POLICIA POLICIA
5. PERFIL DEL CARGO
Secundaria Completa, Técnica
Especialidad
Control y/o manejo de arma.
Experiencia Previa
Conocimientos de Office a Nivel Básico.
 Solución de problemas.
 Toma de decisiones.
 Control de impulsos
 Adaptabilidad
 Manejo de Relaciones interpersonales
 Orientación al cliente

JEFE DE COCINA JC01
cargo: cargo:
Jefe de Cocina, el cual se encarga de la recepción, manejo. Preparación y

distribución de los platillos, así como también del mantenimiento de la planta física
y equipos de cocina.

a) Distribuir diariamente al personal de cocina.
b) Asignar tareas al personal de su dependencia.
c) Supervisar el orden, la disciplina, el aseo personal y el uso correcto del
uniforme del personal de cocina.
d) Evaluar el desempeño del personal (cocineros y ayudantes de cocina).
e) Controlar la calidad y el buen estado de los pescados, mariscos,
guarniciones, etc.
f) Supervisar y aprobar la presentación de los platos.
g) Realizar la lista de pedidos del día siguiente.
h) Efectuar las compras de insumos extemporáneamente.
i) Revisar el stock de insumos.
j) Ejercer autoridad sobre la suspensión o despido del personal (cocineros y
ayudantes de cocina).
k) Adoptar todas las medidas de seguridad para la protección del personal a su
cargo.
ADMINISTRACIÓN
Autoridad AYUDANTES DE Autoridad AYUDANTES DE

Lineal Con COCINA Funcional con COCINA
5. PERFIL DEL CARGO
Universitaria o técnica
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio.
 Liderazgo
 Responsabilidad
 Tolerancia a la frustración
 Comunicación
 Organización
 creatividad

COCINEROS CC02
cargo: cargo:

Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como

preparación, decoración.

a) Cumplir las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.
b) Reemplazar al Jefe de Cocina en su ausencia.
c) Distribuir los víveres para efectuar las preparaciones de acuerdo al menú del día.
d) Realizar platos de mayor complejidad.
e) Supervisar en forma permanente y minuciosa que se realice el correcto manipuleo y preparación de los alimentos,
cumpliendo con las normas de bioseguridad.
f) Supervisar junto con el personal, delegado en el sector, la distribución de las comidas.
g) Informar diariamente al jefe inmediato la situación existente.
h) Controlar el funcionamiento y uso de los equipos e informar las deficiencias a su jefe inmediato superior.
--------------- ADMINISTRACIÓN

ÁREAS DE SERVICIOS
Lineal Con Funcional con SERVICIOS
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio.
 Tolerancia a la frustración.
 Comunicación
 Creatividad
 Energía - Dinamismo

AYUDANTE DE COCINA AC03
cargo: cargo:
Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como

preparación, decoración.
a) Limpieza y aseo de utensilios y del área de cocina (platos, fuentes, ollas,

cubiertos, tazones, congeladoras, equipos, etc.)
b) Cumplir con las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.
c) Pelar, lavar, exprimir y cortar los alimentos.
d) Realizar preparaciones simples
e) Colaborar con los cocineros y jefe de cocina en las labores que estos le
indiquen.
f) Colaborar en la distribución de las raciones.
g) Colaborar con el operario de limpieza, en el lavado de vajilla, equipos y

limpieza general.
h) Colaborar en los distintos sectores, según indicaciones del jefe de cocina o

el encargado.
JEFE DE COCINA JEFE DE COCINA
Autoridad Autoridad
-------------- -------------
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Inglés a Nivel Básico.
 Tolerancia a la frustración.
 Energía – Dinamismo
 Disciplina personal
 Iniciativa

JEFE DE SALA JS01
cargo: cargo:
Tener control del personal y delegar las funciones adecuadas para brindar un mejor
servicio al cliente.
a) Verificar el suficiente abastecimiento de las cisternas de agua potable (cocina, servicios higiénicos y cascada).
b) Controlar la asistencia del personal a su cargo (mozos, azafatas, anfitrionas, vigilantes y del personal de
mantenimiento).
c) Distribuir al personal en sectores de limpieza y asignar las tareas diarias a meseros.
d) Designar al personal a cargo de la preparación del desayuno.
e) Supervisar el desempeño y cumplimiento de las tareas cotidianas del personal.
f) Coordinar conjuntamente con el administrador y el contador, los sueldos de los empleados a su cargo.
g) Participar en coordinación con el administrador en la toma de decisiones en cuanto a la contratación,
evaluación del desempeño, suspensión y despido del personal a su cargo.
h) Brindar apoyo en la atención y servicio al cliente en las horas pico.
------------- ADMINISTRADOR

ÁREAS DE SERVICIO
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
----------
Experiencia Previa
1año mínimo en un puesto similar.
 Preocupación por el orden y la claridad:
 Orientación al cliente
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
Nombre del Código del MSO2-

MOZOS Y AZAFATAS
cargo: cargo: AS03
Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los
clientes satisfaciendo sus necesidades.

a) Limpiar las diferentes áreas del Salón.
b) Atender al público y tomar la orden de los clientes.
c) Distribuir y ordenar las mesas.
d) Emitir notas de pedidos al Área de Caja y de Cocina.
e) Dar sugerencias a los clientes en lo referente a los platillos.
f) Reportar al Jefe de Salón o de ser el caso al Administrador sobre los
reclamos o sugerencias de los clientes.
g) Estar siempre presentable.
h) Arreglar cubiertos y vasos en cada mesa.
i) Doblar las servilletas.
j) Hacer los pedidos de alcohol y bebidas en el bar.
k) Recoger vasos y jarras utilizados para entregar al encargado de bar para
que sean lavados.
l) Decorar las diferentes áreas del salón cuando lo solicite el
administrador para alguna fecha especial.
ÁREA DE SALA JEFE DE SALA
Autoridad Autoridad
---------- ----------
5. PERFIL DEL CARGO
Secundaria completa como mínimo.
Especialidad
----------
Experiencia Previa
Conocimientos de office a Nivel Básico.

BARMAN AB01
cargo: cargo:
Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los
clientes satisfaciendo sus necesidades.

a) Realizar el inventario y cuadrar el número de bebidas del día anterior.
b) Emitir un reporte de ventas semanalmente.
c) Revisar las ventas de las bebidas diariamente.
d) Preparar las bebidas (tragos, cócteles, limonadas, etc.).
e) Distribuir funciones y responsabilidades a los bármanes.
f) Supervisar el rendimiento de los bármanes.
g) Elaborar y entregar una lista de pedidos al Área de Almacén.
h) Realizar las compras de insumos para los tragos y decorados de bebidas.
i) Hacer un stock de inventario al término del día.
j) Apoyar al Jefe de Salón cuando sea necesario.
JEFE DE SALA JEFE DE SALA
Autoridad Autoridad
---------- ----------
5. PERFIL DEL CARGO
SUPERIO UNIVERSITARIO O TECNICO
Especialidad
Bartender
Experiencia Previa

Trabajo bajo presión
Trabajo en equipo
Orientación al cliente
Dinamismo – energía
Relaciones interpersonales.
Nombre del JEFE DE ALMACÉN DE Código del

JAP01
cargo: PESCADO cargo:
El Área de Almacén está bajo la responsabilidad del jefe de almacén, quien realiza
las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y
salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos y
otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así
como verifica y tramita la documentación para el reabastecimiento oportuno en
los almacenes, de acuerdo a las órdenes del Departamento de Administración y
de la Gerencia General.

a) Supervisar el desempeño del personal
b) Realizar, tramitar, expedir y verificar reportes y documentos propios
de su especialidad.
c) Emitir notas de pedidos de la mercadería a la administración.
d) Negociar fechas de Pago con los proveedores en coordinación con el
Departamento de Administración.
e) Llevar el control de inventario.
f) Registro de unidades vendidas de pescados y mariscos.
g) Control de calidad de pescados y mariscos.
h) Distribuir y delegar responsabilidades al almacenero.
i)Verificar que el personal a su cargo cuente con sus carné de sanidad
actualizado.
j)Control adecuado de las condiciones físicas del almacén.
ÁREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Autoridad Autoridad ASISTENTES DE

----------
Lineal Con Funcional con ALMACÉN
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Administración, contabilidad
Experiencia Previa
 Integridad
 Flexibilidad
 Manejo de conflictos y resolución de problemas

ALMACENEROS
cargo: cargo:
Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales,

equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
a) Asistir al Jefe de Almacén.

b) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico.
c) Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos
d) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros
insumos.
e) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina.
f) Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente
almacenados para su localización y distribución adecuada.
g) Apoyar en la realización de los inventarios físicos del Almacén de pescados,
verduras y abarrotes.
h) Comprobar las cantidades exactas de los pedidos de insumos a los
proveedores.
i) Reportar a su jefe inmediato los requerimientos de material para su
abastecimiento.
ÁREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Autoridad Autoridad
---------- ----------
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Experiencia Previa
 Cooperación
 Responsabilidad
 Trabajo bajo presión
 Dinamismo – energía
 Disponibilidad
Nombre del JEFE DE ALMACEN DE Código del

AL03
cargo: ABARROTES cargo:
Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales,

equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
j) Asistir al Jefe de Almacén.

k) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico.
l) Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos.
m) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros
insumos.
n) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina.
o) Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente
almacenados para su localización y distribución adecuada.
p) Apoyar en la realización de los inventarios físicos del Almacén de pescados,
verduras y abarrotes.
q) Comprobar las cantidades exactas de los pedidos de insumos a los
proveedores.
AREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Autoridad Autoridad
---------- ----------
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Experiencia Previa
 Iniciativa
 Responsabilidad
 Efectividad
 Cooperación
 Honestidad

MANTENIMIENTO M01
cargo: cargo:
Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del centro, cuantas veces
sea necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del mismo.
a) Asear las instalaciones, materiales y mobiliario, manteniéndolos en óptimas condiciones.

b) Efectuar movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las el jefe de personal
c) Atender las indicaciones del área administrativa en relación al aseo o alguna otra observación a efecto de
mantener el correcto aseo del local.
d) Informar al área administrativa cualquier irregularidad que se presente durante el desarrollo de sus actividades.
e) Solicitar oportunamente los artículos y materiales de limpieza requeridos para el desarrollo de las actividades.
f) Ordenar cuidadosamente equipo, mobiliario y materiales de trabajo a efecto de mantener su conservación.
g) Mantener las paredes, vidrios, canceles, puertas debidamente aseados.
h) Aplicar soluciones desinfectantes, detergentes con el fin de mantener los pisos en óptimas condiciones.
i) Ayudar 9.
en elRELACIONES
secado de vasos y jarras en el área de Bar.
DE CARGO
ÁREA DE SALA ADMINISTRADOR
Autoridad Autoridad
---------- ----------
------
Especialidad
Mantenimiento sanitario
Experiencia Previa
 Iniciativa
 Responsabilidad
 Efectividad
 Cooperación
 Honestidad

SOPORTE TÉCNICO ---
cargo: cargo:
La Asesoría en Soporte Técnico está bajo la responsabilidad de un ingeniero de

sistemas, el cual se encarga de elaborar soluciones sobre la base de elementos
tecnológicos.

a) Brindar mantenimiento y limpieza de las unidades físicas de los equipos de
cómputo de las diferentes áreas de la empresa.
b) Desarrollar y gestionar sistemas de información desde el punto de vista de
manejo de información, elaborando y ejecutando sistemas de información
acorde con las necesidades de la empresa.
c) Dar soporte técnico especializado para el uso eficiente y racional de los
recursos de hardware y software, planificando y recomendando la adquisición
del hardware y software de base en la organización.
d) Apoyar en la administración de los recursos de software y hardware.
e) Dar soporte técnico especializado para el uso interconectado de las redes de
datos.
GERENCIA GENERAL ----------
Autoridad Autoridad
---------- ----------
Superior o Técnico
Especialidad
Ingeniería de sistemas, o carreras técnicas a fines.
Experiencia Previa
Conocimientos de office a Nivel Avanzado.
Conocimientos de Inglés a Nivel Intermedio.
 Habilidad analítica
 Profundidad en el conocimiento de los productos
 Presentación de soluciones comerciales
 Atención a detalles
 Resolución de problemas
3. MERCADO ACTUAL DEL ESTABLECIMIENTO

3.1. Segmento de mercado prioritario
 Mercado extranjero
 Mercado nacional
 Mercado de personas jóvenes
 Mercado de adultos
3.2. Estacionalidad
 Junio
 julio
 Agosto
3.3. Perfil de los usuarios actuales
3.3.1. Nacionalidad
 Chile 24,1%
 Francia 10,0%
 EEUU 8,1%
 España 7,6%
 Alemania 7,3%
 Argentina 5,7%
 Italia 5,1%
 Perú 32,1%
3.3.2. Edad
 18-29 años 40%
 30-39 años 30%
 40-49 años 20%
 50 años 15%
3.3.3. Sexo
 50 %
 50 %
4. ANÁLISIS DE LA CARTA
4.1. Carta del Establecimiento
4.2. Clasificación del Producto

4.2.1. Estrella (Stars)
 FOG CUTTER
4.2.2. Caballo de batalla (Plow horses)
 PECHUGA A LAS FINAS HIERBAS
4.2.3. Puzzles
 CREPAS CON FRESAS Y CHOCOLATE
4.2.4. Perro (Dogs)
 FILETE CARIBE
5. COSTOS Y PRESUPUESTOS
5.1. Fichas de Receta.
NOMBRE DE PLATO FOG CUTTER CATEGORÍA BEBIDAS
CANTIDAD DE PORCIONES 1 FECHA DE REALIZACIÓN 11– 08-2020 (V1)

TÉCNICAS DE COCCIÓN Mesclar
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE PROCESO DE ELABORACIÓN PASTA FRESCA
1 1/2 ONZ RON BLANCO LLENAR UNA COCTELERA CON HIELO.
AGREGA EL RON BLANCO, LA GINEBRA, EL BRANDY, LOS JUGOS DE

1/2 ONZ GINEBRA
NARANJA Y LIMÓN Y TRITURA Y AGITA BIEN.
CUELE EN UN VASO ALTO LLENO DE HIELO Y COLOQUE EL JEREZ
1/2 ONZ BRANDY
AMONTILLADO ENCIMA
2 ONZ JUGO DE NARANJA FRESCO ADORNE CON LA RAMITA DE MENTA.
1 ONZ JUGO DE LIMÓN
ORGEAT (JARABE CON SABOR A

1/2 ONZ
ALMENDRAS)
1/2 ONZ JEREZ AMONTILLADO
10 GR MENTA
FOTOGRAFÍA PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN

Tipo de plato: Bebida
NOMBRE DE PLATO TRADICIONAL GUACAMOLE CATEGORÍA APERITIVOS

TÉCNICAS DE COCCIÓN Picar, revolver

10 GR QUESO FRESCO DESMORONA EL QUESO FRESCO SOBRE UN TAZÓN.
EN UN TAZÓN; MACHACA EL AGUACATE CON UN APLASTADOR DE

2 UND PALTA PAPAS. AGREGA LA CEBOLLA, EL CHILE SERRANO, 2 CUCHARADAS
DE CILANTRO
AGREGA EL QUESO FRESCO. REVUELVE OTRA VEZ HASTA QUE
1 UND CEBOLLA ROJA
TODO QUEDE COMBINADO.
TRANSFIERE EL GUACAMOLE A UN TAZÓN PARA SERVIR. DECORA
1 UND CHILE CERRANO
CON LOS INGREDIENTES RESTANTES
¡SIRVE Y DISFRUTA EL GUACAMOLE CON QUESO FRESCO CON TUS
2 1/2 CUCHARAS SILANTRO PICADO
TOTOPOS
2 1/2 ONZ TOTOPOS
C/N SAL Y PIMIENTA BLANCA

Tipo de plato: GUACAMOLE TRADICIONAL
Guarnición: TOTOPOS
NOMBRE DE PLATO PECHUGA A LAS FINAS HIERBAS CATEGORÍA CARNES

TÉCNICAS DE COCCIÓN Hornear
DEJAR REPOSAR LA MANTEQUILLA FUERA DE LA

300 GR. PECHUGA DE POLLO
NEVERA HASTA QUE ALCANCE TEMPERATURA AMBIENTE.
RETIRAR LOS EXCESOS DE GRASA DEL POLLO Y CORTAR EN
25 GR MANTEQUILLA PARTES. ES RECOMENDABLE CORTAR LOS DOS MUSLOS Y LA PECHUGA
DIVIDIÉNDOLOS EN DOS PARTES.
PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN AROS DE 1 CM DE ANCHO.
1 CUCHARADA ORÉGANO
RESERVAR.
LAVAR LAS PATATAS ASEGURÁNDOSE DE QUITAR TODO RASTRO DE TIERRA.
SEGUIDAMENTE, RETIRARLES LA PIEL CON AYUDA DE UN PELA
5 HOJAS ALBAHACA
PATATAS Y CORTARLAS EN 4 PARTES. DEJARLAS REPOSAR, CUBIERTAS
DE AGUA, EN UN RECIPIENTE.
TOMILLO PELAR Y CORTAR LOS DIENTES DE AJO EN TROCITOS PEQUEÑOS Y
RESERVAR. RETIRAR CUIDADOSAMENTE LAS HOJITAS DE LA
3 RAMITAS
RAMITA DE ENELDO, DEL ROMERO Y TOMILLO Y CORTAR
FINAMENTE.
ROMERO COLOCAR LAS HOJAS DE ALBAHACA UNA SOBRE OTRA Y HACER UN ROLLITO.
LUEGO, CORTAR FINAMENTE. CONCLUIDA ESTA ACCIÓN, MEZCLAR TODOS
3 RAMITAS
ESTOS INGREDIENTES CON LA MANTEQUILLA QUE YA DEBE ESTAR A
TEMPERATURA AMBIENTE. AGREGAR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
APLICAR LA MANTEQUILLA AROMATIZADA CON HIERBAS
SOBRE TODO EL POLLO. SE DEBE APLICAR, TAMBIÉN, DEBAJO DE LA PIEL.
2 DIENTES AJO
AGREGAR EL ZUMO DE UN LIMÓN Y DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA NEVERA.
MIENTRAS PASA ESE TIEMPO PONER A PRECALENTAR EL HORNO A 180°C.
1 ONZ LIMÓN
2 ONZ VINO BLANCO
CEBOLLAS
2 UND
PATATAS
3 UND
C/N SAL Y PIMIENTA BLANCA

Tipo de plato: PLATO DE FONDO
Guarnición: PATATAS
NOMBRE DE PLATO CREPAS CON FRESAS Y CHOCOLATE CATEGORÍA PASTAS

TÉCNICAS DE COCCIÓN BATIR, FREIR
BATIR LOS HUEVOS EN UN BOL Y AÑADIR LA HARINA SIN

GLUTEN SIN DEJAR DE BATIR PARA QUE NO QUEDEN
GRUMOS. INCORPORAMOS LA LECHE, UNA PIZCA DE SAL,
LAS TRES CUCHARADAS DE AZÚCAR Y VOLVEMOS A BATIR
80 GR HARINA SIN GLUTEN
HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA.
EN UNA SARTÉN PLANA, PREVIAMENTE UNTADA EN UN

POCO DE ACEITE O MANTEQUILLA, VERTEMOS
50 ML LECHE DE ALMENDRA APROXIMADAMENTE 70 U 80 ML DE LA MASA DE CREPES,
EXTENDIÉNDOLO BIEN POR TODA LA SUPERFICIE.
PARA EL RELLENO, DERRETIMOS EL CHOCOLATE AL

1 UND HUEVOS BAÑO MARÍA UN POCO DE MANTEQUILLA, Y CORTAMOS
LAS FRESAS EN TROZOS PEQUEÑOS.
A CONTINUACIÓN, EXTENDEMOS EL CHOCOLATE Y LA
10 GR CHOCOLATE SIN GLUTEN PARA POSTRES FRUTA PICADA SOBRE LA CREPE, Y DECORAMOS AL
GUSTO.
18 GR MANTEQUILLA
100 GR FRESAS

Tipo de plato: CREPAS CON FRESAS Y CHOCOLATE
Guarnición:
5.2. Fichas de Costos de plato

NOMBRE DEL PLATO FOG CUTTER
CANTIDAD
UNIDAD DE POR
CANTIDAD POR MEDIDA PARA COSTO DE UNIDAD DE COSTO DEL
NOMBRE DEL INSUMO PLATO PLATO UNIDAD DE COMPRA COMPRA COMPRA PLATO
RON BLANCO 1 1/2 ONZ BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 19.50 23 S/ 1.27
GINEBRA 1/2 ONZ BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 46.90 23 S/ 1.02
BRANDY 1/2 ONZ BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 183.50 23 S/ 3.99
JUGO DE NARANJA FRESCO 2 ONZ KILO S/ 2.30 35.3 S/ 0.13
JUGO DE LIMÓN 1 ONZ KILO S/ 3.50 35.3 S/ 0.10
ORGEAT (JARABE CON SABOR A
1/2 ONZ
ALMENDRAS) BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 35.50 23 S/ 0.77
JEREZ AMONTILLADO 1/2 ONZ BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 79.90 23 S/ 1.74
MENTA 10 GR BOLSA DE 300 GR S/ 7.90 300 S/ 0.26
Total S/ 9.28
Margen 60%
Precio S/ 23.20
NOMBRE DEL PLATO TRADICIONAL GUACAMOLE

CANTIDAD
UNIDAD DE POR
QUESO FRESCO 10 GR PAQUETE DE 250 GR S/ 6.20 250 S/ 0.25
PALTA 2 UND 1 KILO S/ 8.50 4 S/ 4.25
CEBOLLA ROJA 1 UND 1 KILO S/ 4.30 5 S/ 0.86
CHILE CERRANO 1 UND 1 KILO S/ 7.00 10 S/ 0.70
SILANTRO 2 1/2 CUCHARAS PAQUETE DE 200 GR S/ 3.80 8 S/ 1.19
TOTOPOS 2 1/2 ONZ PAQUETE DE 200 GR S/ 9.00 5.66 S/ 3.98
Total S/ 11.22
Margen 60%
Precio S/ 28.05
NOMBRE DEL PLATO PECHUGA A LAS FINAS HIERBAS

CANTIDAD
UNIDAD DE POR
PECHUGA DE POLLO 300 GR. KILO S/ 19.90 1000 S/ 5.97
MANTEQUILLA 25 GR. POTE 400 GR S/ 15.00 400 S/ 0.94
ORÉGANO 1 CUCHARADA PAQUETE 18 GR S/ 3.20 1.8 S/ 1.78
ALBAHACA 5 HOJAS BOLSA DE 300 GR S/ 7.90 100 S/ 0.40
TOMILLO 3 RAMITAS PAQUETE 18 GR S/ 3.20 36 S/ 0.27
ROMERO 3 RAMITAS PAQUETE 18 GR S/ 3.20 36 S/ 0.27
AJO 2 DIENTES PAQUETE DE 500 GR S/ 19.00 30 S/ 1.27
JUGO DE LIMÓN 1 ONZ KILO S/ 3.50 35.3 S/ 0.10
VINO BLANCO 2 ONZ BOTELLA DE 750ML (23 onz) S/ 28.00 23 S/ 2.43
CEBOLLAS 2 UND 1 KILO S/ 4.30 5 S/ 1.72
PATATAS 3 UND 1 KILO S/ 4.60 5 S/ 2.76
S/ 17.89
Margen 60%
Precio S/ 44.74
NOMBRE DEL PLATO CREPAS CON FRESAS Y CHOCOLATE

CANTIDAD
UNIDAD DE POR
HARINA SIN GLUTEN 80 GR BOLSA DE 1 KILO S/ 8.00 1000 S/ 0.64
LECHE DE ALMENDRA 50 ML CAJA DE 500 ML S/ 10.00 500 S/ 1.00
HUEVOS 1 UND 1 KILO S/ 4.30 4 S/ 1.08
CHOCOLATE SIN GLUTEN PARA
10 GR
POSTRES PACK DE 200 GR S/ 18.00 200 S/ 0.90
MANTEQUILLA 18 GR POTE 400 GR S/ 15.00 400 S/ 0.68
FRESAS 100 GR PACK DE 600 GR S/ 15.90 600 S/ 2.65
S/ 6.94
Margen 60%
Precio S/ 17.35
5.3. Ficha de costos fijos y variables

5.4. Punto de Equilibrio

Esquema de Examen Practico Fase Iii

Cargado por

Información del documentohacer clic para expandir la información del documento

Información del documentohacer clic para expandir la información del documento

Copyright:

Formatos disponibles

Esquema de Examen Practico Fase Iii

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Esquema de Examen Practico Fase Iii

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UCSM/ E.P.

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

CURSO: TECNICAS DE RESTAURANTE

TEMA: EXAMEN PRACTICO FASE III

ALUMNA: ALEDIA MARGARET ALPCA ROJAS

DOCENTE: IVONNE FLORES

ESQUEMA DE EXAMEN PRACTICO FASE III

INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

1. IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

SLIFER RESTOBAR S.A

1.2. Ubicación / Dirección

Calle San Francisco 317, Arequipa 04001

1.3. Clasificación y Categorización del Establecimiento

Servicio a la carta de cocina internacional denominado de primera 4 tenedores

1.4. Requisitos legales que se requieren para apertura del establecimiento

1.- Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración

a) Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de

 Adicionalmente de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos

a) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la

1.5. Promoción / marketing

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS: ESTRATEGIA DE LIDERAZGO

• REPARTIR VALES PARA NUESTROS CLIENTES EN HORA PUNTA:

ESTRATEGIAS DE MARKETING DIGITAL

MARKETING DE REDES SOCIALES

2. CARACTERÍSTICAS DEL ESTABLECIMIENTO

Restobar con estilo vintage, Cuenta con estacionamiento subterráneo privado,

Plata 1: Entrada al lugar, recepción, salón 1, bar 1, servicios higiénicos y

Planta 2: Salón 2, bar 2, escenario, servicios higiénicos y cocina que se

Terraza: Terraza al aire libre con vista al centro histórico y a la cadena de

2.2. Capacidad instalada

 Aforo del restobar 100

2.3. Servicios que ofrece (por departamentos o áreas)

2.4. Estructura Organizativa del establecimiento

ENTIDAD: SALIFER RESTAR S.A.

CARGO CODIG CARGO TOTA SITUACION DE CARGO CARGO DE

2.5. Responsabilidades y funciones de cada departamento o área/

1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del JUNTA GENERAL DE Código del

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

El psicólogo se encarga de asesorar y proponer a la Gerencia General y otras Áreas

3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS

a) Dirigir la empresa manteniendo la uniformidad de procedimientos e

LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL

Dependencia JUNTA GENERAL DE Dependencia

5. PERFIL DEL CARGO

Conocimientos de Office a Nivel Intermedio

Conocimientos de inglés en Nivel Básico.

DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS

1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del Código del

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

La gerencia de la empresa tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la

3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS

b) Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la

c) Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo,

d) Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los

e) Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de