República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria,

Ciencia Y Tecnología
Universidad Politécnica Territorial del Alto Apure “Pedro Camejo”.
Programa Nacional de Formación Medicina Veterinaria
Elorza-Estado Apure.

Razas Pietrain y Landrace.

Profesora: Bachilleres:
Ismary López Araque Rennys
Aicon: Simón Bolívar María Guedez

Elorza, Agosto 2020

 Raza Pietrain
Características:

 Cabeza: relativamente ligera, corta, recta cóncava y carrillo poco

desarrollado.
 Orejas: pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta
ligeramente encorvada hacia arriba.
 Cuello: corto, con cargado armónico en sus uniones con cabeza y tronco y
escasa papada.
 Espaldas: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco. 
 Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera
depresión longitudinal delimitada por dos grandes masas musculares. 
 Lomo: Muy musculoso ancho y grueso. 
 Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, musculado con costillas
fuertemente arqueadas. 
 Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al
dorso, y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
 Grupa: Característica, más bien corta y descendente, con una depresión
encima de la implantación de la cola. 
 Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta
el corvejón. 
 Cola: Inserción baja. 
 Pelaje: blanco sucio, esparcido con manchas irregulares. Provisto de pelos
duros y cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de
las manchas negras.

Manejo Sanitario: Las estrategias sanitarias a implementar en un establecimiento

tienen como base el plan sanitario que se desarrolle, este no debe ser tomado
como algo rígido, como una receta, sino que debe adecuarse a cada
establecimiento.

Probablemente, el plan sanitario que se implemente en un criadero no se

pueda implementar en otro, porque está compuesto de una serie de elementos
que hacen que responda a cada caso en particular. Se trata de una estrategia, una
planificación que responde a las demandas de cada establecimiento en particular.

Si bien no existe una receta universal, dentro de lo que es un esquema

sanitario hay ciertos parámetros que deben respetarse y que el veterinario enfoca
como base adecuándolo a cada criadero.

Índices de producción: La raza Pietrain es la única que produce una carne sin
grasa. La relación entre el peso de los músculos y el peso de la canal es la más
elevada de todas las razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido
muscular a nivel de la paletilla, el lomo bien provisto en músculos (lomo 27%) y
jamones excepcionales (27%). El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en
canal. Estas cualidades convierten al verraco Pietrain en un factor de mejora de
otras razas.
Requerimientos Nutricionales:
En esta etapa dado que los aminoácidos y la energía son los nutrientes con
mayor peso económico se trata de hacer el mayor número posible de fases de
alimento ya que los requerimientos nutricionales en esta etapa van variando cada
5 kg de peso.
Los esquemas más sencillos son de 2 alimentos: uno de 25 a 50 Kg. (crecimiento)
y otro de 50 a 105 Kg. (terminación), pero se pueden llegar a hacer 4 o 5
alimentos y a su vez a partir de los 50 kg de peso se pueden hacer alimentos para
machos y hembras por separados ya que tienen diferentes requerimientos.
Los machos consumen más, tienen mejor crecimiento, pero peor conversión y
magro. (Muñoz et al 1998).
En los cuadros siguientes se indican los requerimientos nutricionales para la etapa
de Crecimiento y Terminación.
 
 
2 fases para machos y hembras (Mixtos):

Nutriente Crecimiento 25-50 kg Terminación 50-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3300 3250

Proteína (%) 18 16,50

Lisina (%) 1,05 1,00

Calcio (%) 0,78 0,75

Fósforo Disp.(%) 0,32 0,30

Fuente: (Vetifarma 2005)

 
 
Si agregamos otra fase en Terminación (Mixtos):

Nutriente Terminación 50-80 kg Terminación 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3250 3250

Proteína (%) 17 16,00

Lisina (%) 1,02 0,90

Calcio (%) 0,75 0,70

Fósforo Disp. (%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma 2005)

 
2 fases de Terminación para Machos:

Nutriente Terminación 50-80 kg Terminación 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3230 3200

Proteína (%) 16 15,00

Lisina (%) 1,00 0,85

Calcio (%) 0,75 0,70

Fósforo Disp. (%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma2005)
 
2 fases de terminación para hembras:

Nutriente Terminación 50-80 kg Terminación 80-105 kg.

E.Met.(Kcal./Kg.) 3250 3250

Proteína (%) 17 16,00

Lisina (%) 1,04 0,95

Calcio (%) 0,75 0,70

Fósforo Disp. (%) 0,30 0,28

Fuente: (Vetifarma 2005)

 
De esta forma se pueden ir agregando las fases que consideremos
necesarias hasta llegar a rangos de 5 kg de peso.
 
Proteína Ideal para los cerdos en Engorde:

Aminoácido %

Lisina 100

Met. + Cist 60

Treonina 65

Triptofano 18

Proceso de Comercialización:
Nuestro producto se encuentra dirigido a 3 grupos de clientes:
Distribuidores Mayoristas
Son agentes que se encargan de la distribución, desde las plantas de
beneficio, de un volumen de hasta 60 canales diarias, con destino a las plazas de
mercado, famas minoristas e instituciones. Por lo general, poseen de dos a tres
famas en las principales plazas de mercado.
Expendedores minoristas
Los expendios o famas tradicionales son pequeños y medianos
establecimientos comerciales de tipo familiar, que venden la carne al consumidor y
se localizan en pueblos, barrios y plazas de mercado. En general, poseen una
deficiente infraestructura que se refleja en problemas de calidad y no manejan
volúmenes de venta mayores a cinco canales diarias. Lo contrario ocurre con las
famas especializadas, cuya característica principal es la venta de carnes en cortes
finos, mediante la utilización de tecnología moderna en el proceso y de
refrigeración para el almacenamiento y transporte de las canales.
Consumidores
Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercialización
pertenecen a sectores de medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como
rural, donde predominan los hábitos de consumo de carne no refrigerada (“fresca”)
y cuya frecuencia de compra es diaria. Por su parte, los consumidores del canal
empresarial se pueden dividir en tres tipos: familiar, empresarial e institucional
(restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de
compra que predomina es la calidad por encima del precio.
 Raza Landrace
La raza de cerdos danesa, conocida con el nombre de Landrace, existía ya
hacia fines del siglo XVII; pero, por cierto, sus características estaban muy lejos de
ser las más indicadas para la producción de un tipo de cerdo, como ha llegado a
ser posteriormente.
Características:
 Cabeza: ligera de longitud media, perfil recto, con tendencia a la
concavidad correlativa a la edad, con un mínimo de papada.
 Orejas: no muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas
a la longitudinal del a cabeza. Prácticamente le tapan los ojos.
 Cuello: ligero y de longitud media.
 Espaldas: de proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.
 Dorso: de gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma,
sin depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable u
uniforme.
 Lomo: fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
 Tórax: firme, de paredes compactas. Costillas bien combadas, presentan
17 pares, frente a 14 de otras razas.
 Abdomen: lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de doce pezones,
regularmente colocadas.
 Grupa: de longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia
la cola.
 Nalga y muslos: muy anchos, llenos y redondeados, tanto en sentido
lateral como la parte posterior, descendiendo hasta el corvejón.
 Cola: implantada razonablemente alta.
 Pelaje: blanco, en algunos casos presenta manchas oscuras en la piel.
Cerdas suaves y finas.

Manejo Sanitario: Para conseguir un flujo continuo y estable de animales, lo más

homogéneos posible y listos para ser comercializados, es fundamental atender a
dos aspectos básicos: a) conseguir un estricto control del ciclo reproductivo a
través del análisis continuado de registros y de un buen manejo y b) mantener los
animales en el mejor estado sanitario de acuerdo a las condiciones ambientales
disponibles. En la porcicultura actual, controlar el estado sanitario de los animales
es un aspecto fundamental para garantizar el correcto funcionamiento del sistema
de producción.
Índices de producción: El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en canal.

Requerimientos nutricionales
 La evolución genética porcina de los últimos años ha cambiado los parámetros
productivos de las granjas; la nutrición debe acompañar estos cambios para cubrir los
requerimientos actuales de las diferentes líneas genéticas, teniendo como meta mejores
desempeños y eficiencia, para lograr rentabilidad.
El propósito de la formulación de dietas balanceadas es lograr un alimento que contenga
niveles nutricionales que cubra los requerimientos de la genética presente, teniendo en
cuenta el estado fisiológico de los animales, sanitario, condiciones ambientales, manejo y
objetivos productivos.
Para lograr este objetivo en las dietas de las diferentes categorías, utilizamos la matriz
nutricional de los ingredientes a incorporar, recurriendo a los valores de referencia de
diversos organismos como NRC, INRA, Universidad de VIÇOSA, etc, que nos brindan
información actualizada sobre los requerimientos nutricionales de los cerdos, los cuales se
deben adaptar a las condiciones granja y objetivos técnicos.

Proceso de comercialización:
Concepto del producto:
Línea: Cerdo en pie
Marca: porcinos el Andia
Empaque: No presenta
Calidad: Alta, utilización de cerdos raza Landrace comúnmente aceptada por el
mercado Nacional.
Usos: Alimentación.
Subproductos: Porcinaza.
Las explotaciones pueden realizar todo el ciclo o pueden dedicarse sólo a producir
lechones que van a otras explotaciones donde realizan el cebo de los mismos
hasta el peso al sacrificio. Entre éstas últimas es muy frecuente (aprox. un 75%) el
régimen de integración, que consiste en la existencia de una empresa integradora
que suministra los lechones, los piensos y medicamentos al ganadero, aportando
este último la mano de obra y las instalaciones. Una vez cebado el cerdo la
empresa integradora se ocupa del sacrificio.

Fase de transformación: En 2009, en Catalunya había 50 mataderos (la mayoría

ubicados en las provincias de Barcelona y Girona) que sacrificaron más de 17
millones de cabezas, con un peso de Producción Granjas madres Granjas cebo
Granjas Ciclo cerrado Transformación Comercialización Mayorista Venta al detalle
Mataderos Salas de despiece y fileteado Mayoristas Gran distribución Carnicerías
tradicionales Valor Añadido: 34% 16% 50% 46 unos 1.366 miles de toneladas. Los
mataderos sacrifican el animal, acondicionan la canal y la clasifican, a
continuación, la canal se lleva a las salas de despiece, a mayoristas o a la
industria transformadora.

Venta al detalle: Se suele realizar a través de grandes superficies que suelen

comprar directamente a la industria transformadora o a las salas de despiece y
fileteado o a través de carnicerías que se suministran de mayoristas en destino.