Sst-It-008 V.1 Instructivo Seguridad Manejode Cuchillos

INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD PARA SST-IT-008
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD
PARA MANEJO DE CUCHILLO
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
1. GENERALIDADES
OBJETIVO: Establecer recomendaciones de seguridad que se deben tener en cuenta al realizar el

manejo de cuchillos dentro de cada uno de los servicios , con el fin de prevenir los riesgos que se
pueden presentar y disminuir las consecuencias cuando estos se manifiesten.
ALCANCE: Aplica a todas aquellas personas que trabajan en la empresa Grupo Empresarial SYC
DOCUMENTOS RELACIONADOS:
No aplica
2. INSTRUCCIONES
DEFINICION: Instrumento cortante compuesto por un mango y una hoja. Ésta se prolonga en una
espiga que se hunde en el mango. Entre la espiga y la hoja hay una parte saliente que impide que la
hoja toque la superficie de la mesa cuando se posa el cuchillo, que se conoce como nudo.
DISEÑO:
CLASIFICACIÓN: Existen una gran cantidad de cuchillos y es básicamente su morfología la que

determina su empleo adecuado.
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
3.5 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL :
 Utilice adecuado calzado de seguridad y guantes.

 Utilice protección auditiva para lugares ruidosos y dependiendo del nivel de ruido al que esté
expuesto.
 No realizar la actividad si no utiliza todos los elementos de protección personal necesarios
para esta labor.
3.6 MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO :

El mantenimiento de los cuchillos es muy importante, es sencillo pero debe ser constante. De esta
manera se garantiza el buen estado y larga vida de los mismos.
1. Nunca guarde los cuchillos sucios. Lávelos y desinféctelos inmediatamente después de cada uso o
para cortar diferentes productos.
2. Nunca los remoje o utilice fibras que lo puedan rallar. Use una esponja.
3. No lave los cuchillos en máquina: la temperatura y los químicos podrían dañar el mango y la hoja.
La hoja también se puede dañar si choca con utensilios y equipo de cocina. Además de que podría
lastimar a alguien.
4. Siempre seque los cuchillos después de lavarlos con un paño suave.
5. Los cuchillos deben ser guardados y transportados en estuches o maletas especiales para que no
sufran golpes o sufran el riesgo de caerse.
6. Guárdelo en un lugar seguro, donde no represente peligro y siempre cubierto con su protector.
7. Al guardarlos, asegúrese que estén protegidos contra la humedad.
8. Respete las consideraciones de sanidad. Si corta un alimento crudo, lávelo antes de pasar a otro,
máxime si el siguiente está cocido, desinfectado o listo para consumirse. Recuerde que puede
provocar una contaminación cruzada transfiriendo microorganismos de una superficie a otra.
9. La desinfección se puede llevar a cabo a través de dos formas:
1) con yodo o cloro en una solución desinfectante, en la concentración que marque el producto y por el
tiempo adecuado.
2) con agua caliente arriba de los 82°C durante un minuto.
10. Nunca corte superficies extremadamente duras con el cuchillo que no es el indicado pues puede
sufrir melladuras.
11. No permita que el cuchillo pierda totalmente su filo. Manténgalo afilado, así obtendrá buenos
resultados, ahorrará tiempo y producto.
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
CONSIDERACIONES Y NORMAS DE SEGURIDAD
La primera regla al utilizar un cuchillo de forma segura es “pensar en lo que se está haciendo”. Se
requiere de concentración en la actividad que se está desempeñando.
1. Utilice el cuchillo correcto para la tarea que se va a desempeñar
2. 2. Corte alejado del cuerpo.
3. Corte en una tabla de picar adecuada, ya sea de madera, acrílico, polietileno o plástico. No
corte nunca sobre superficies de vidrio, azulejo, mármol o metal.
4. Nunca corra los dedos sobre la hoja del cuchillo para verificar si tiene filo
5. Mantenga los cuchillos afilados, un cuchillo sin filo es más peligroso que uno que está
propiamente afilado.
6. Cuando se camina cargando un cuchillo, éste se toma del mango con la punta hacia abajo,
paralelo y cerca de la pierna mientras se avanza.
7. Un cuchillo que se cae no tiene mango. Nunca intente atrapar un cuchillo en el aire, muévase
hacia atrás y déjalo caer.
8. Utilice calza de piel por si un cuchillo llegara a caer sobre sus pies.
9. Nunca coloque un cuchillo en la máquina lavaloza o lo deje en una tarja con agua, cualquier
persona que trate de sacar algo de la tarja puede resultar herido, o el cuchillo se puede
maltratar y despostillar al chocar con otros utensilios
10. Al pasar un cuchillo a otra persona, siempre se le debe dar por el lado del mango y no por el
de la punta de la hoja
11. El cuchillo de chef nunca se debe prestar y mucho menos debemos permitir que otra persona
lo afile
12. Nunca utilice sus cuchillos como destapador, abrelatas u otra herramienta
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
TÉCNICA BÁSICA PARA CONTROLAR UN CUCHILLO:

1. Coloque un paño ligeramente humedecido por debajo de la tabla que va a utilizar para evitar
de esta manera que se mueva a la hora que esté realizando los cortes.
2. Una vez que está bien afilado el cuchillo, es preciso empuñarlo de manera correcta, misma que
varía según la comodidad y la seguridad que se sienta. Se puede empuñar firmemente del mango,
con los dedos pulgar e índice y apoyándolo sobre la palma, siempre y cuando nuestros resultados
sean los adecuados y no corramos peligro..
3. Para realizar cortes seguros y uniformes se debe controlar el cuchillo con una mano,
sujetándolo firmemente por el mango. Con la otra mano, sujete el producto que se va a cortar de
forma que la hoja del cuchillo se deslice por los nudillos. (Ver figura )
4. Permita que sea siempre el filo del cuchillo el que realice el corte.
5. Nunca fuerce la hoja del cuchillo a través del producto que será cortado.
6. Al utilizar un cuchillo sin filo, la presión y la fuerza que se aplica resulta excesiva, y da como
resultado malos cortes y un riesgo alto de cortarse.
7. Cortar sin tener una mano guiando al cuchillo puede también ser peligroso.
MANEJO DE CUCHILLO
V.1
NOMBRE CEDULA FIRMA AUTORIZADO

Sst-It-008 V.1 Instructivo Seguridad Manejode Cuchillos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Sst-It-008 V.1 Instructivo Seguridad Manejode Cuchillos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Sst-It-008 V.1 Instructivo Seguridad Manejode Cuchillos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTRUCTIVO DE SEGURIDAD PARA SST-IT-008

OBJETIVO: Establecer recomendaciones de seguridad que se deben tener en cuenta al realizar el

CLASIFICACIÓN: Existen una gran cantidad de cuchillos y es básicamente su morfología la que

3.5 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL :

 Utilice adecuado calzado de seguridad y guantes.

3.6 MANTENIMIENTO DEL CUCHILLO :

CONSIDERACIONES Y NORMAS DE SEGURIDAD

TÉCNICA BÁSICA PARA CONTROLAR UN CUCHILLO:

NOMBRE CEDULA FIRMA AUTORIZADO

También podría gustarte