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    AA4-EV2. Estudio de Caso Protocolo de Higiene

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    Angie Caterin Martínez Hilarion
    Este documento presenta un protocolo de higiene para manipuladores de alimentos que incluye usar equipo de protección como cubre cabeza, guantes y delantal. También describe procedimientos de limpieza personal como bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente, cortarse las uñas y lavarse las manos con jabón antes y después de ciertas actividades. Además, detalla los 11 pasos para lavarse correctamente las manos.

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    AA4-EV2. Estudio de Caso Protocolo de Higiene

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    Angie Caterin Martínez Hilarion
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    Este documento presenta un protocolo de higiene para manipuladores de alimentos que incluye usar equipo de protección como cubre cabeza, guantes y delantal. También describe procedimientos de limpieza personal como bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente, cortarse las uñas y lavarse las manos con jabón antes y después de ciertas actividades. Además, detalla los 11 pasos para lavarse correctamente las manos.

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    Este documento presenta un protocolo de higiene para manipuladores de alimentos que incluye usar equipo de protección como cubre cabeza, guantes y delantal. También describe procedimientos de limpieza personal como bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente, cortarse las uñas y lavarse las manos con jabón antes y después de ciertas actividades. Además, detalla los 11 pasos para lavarse correctamente las manos.

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    Este documento presenta un protocolo de higiene para manipuladores de alimentos que incluye usar equipo de protección como cubre cabeza, guantes y delantal. También describe procedimientos de limpieza personal como bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente, cortarse las uñas y lavarse las manos con jabón antes y después de ciertas actividades. Además, detalla los 11 pasos para lavarse correctamente las manos.

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    Nombre de Evidencia: AA4-EV2.

    Estudio de caso “Protocolo de higiene”

    1. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección en la producción de alimentos.


    Los manipuladores de alimentos deberán:

    1. Utilizar cubre cabeza, guantes (de acuerdo al caso), tapa boca, y calzados adecuados.

    2. El delantal deben estar en perfectas condiciones higiénicas antes de iniciar cualquier labor preferiblemente
    con cierres.

    3. Los cabellos deberán estar limpios, cortados y protegidos por una red de cabello. Las Barbas, bigotes y
    patillas también deberán estar protegidas.

    4. El personal manipulador de alimentos deberán bañarse diariamente, lavarse el cabello periódicamente para
    disminuir la probabilidad de contaminación.

    5. El operario manipulador de alimentos deberá lavarse las manos antes de iniciar cualquier labor o después
    de ir al baño, esto debe hacerse con jabón y suficiente agua.

     6. Las uñas deberán estar cortas y limpias, para evitar la presencia de microorganismos en ellas.
    7. Si es mujer evitar utilizar pestañas postizas y maquillaje.

    8. No debe usar anillos, cadenas, aretes, en los procesos de elaboración y preparación de productos.

    2. Indica el procedimiento para realizar un buen lavado de manos


    1. Mójese las manos con agua.
    2. Deposite en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir la superficie de las
    manos.
    3. Frótese las palmas de las manos entre sí.
    4. Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda, entrelazando los
    dedos y viceversa.
    5. Frótese las palmas de las manos entre sí, con los dedos entrelazados.
    6. Frótese el dorso de los dedos de una mano con la palma de la mano opuesta, agarrándose los
    dedos.
    7. Frótese con un movimiento de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma de la mano
    derecha y viceversa.
    8. Frótese la punta de los dedos de la mano derecha contra la mano izquierda, haciendo un
    movimiento de rotación y viceversa.
    9. Enjuáguese las manos con agua.
    10. Séquese las manos con una toalla de un solo uso.
    11. Utilice la toalla para cerrar el grifo.

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