Presentación Clase # 1 Chef Fast Food

Esta formación se emite bajo los lineamientos de la ley 115 de 1994, articulo 43, y
del decreto 1075 del 2015 (artículo 2.6.6.8), está catalogada como educación
informal.
FUNDACIÓN
BAEZA
Curso Chef Fast Food
Experta Chef Cristina García Donado
5 años de experiencia en pizzerias y restaurantes reconocidos
en la ciudad de Barranquilla, jefe de cocina de grupo
empresarial, líder de compras, organización y atención de
eventos. Emprendedora, líder de equipos humanos con fines
sociales. Propiestaria de La Cuisine de Cristy.

¿QUE ES LA COCINA PARA TI?
Descubrimiento del fuego
Se fueron añadiendo mezcla de
ingredientes a la comida, elaborando lo que
hoy en día se conoce como recetas.
Esto inicia siento una acción netamente de
supervivencia, pero hoy en día es un arte
para muchas personas.

Antes del fuego, se recogían los alimentos que brindaba la
naturaleza y la pesca era rudimentaria.
Los ingredientes eran sometidos a cambios por medio del fuego.
Nace el concepto de despensa: cocinar alimentos con la
intención de guardarlos para el futuro cercano.
A medida que avanza el tiempo en las diferentes civili-
zaciones, la cocina también va avanzando y adaptando a
los estilos de vida.

Aportes a la gastronomía
Hebreos
Influidos por temas religiosos. Consumían vinos, lactéos, hortalizas y
frutas, la carne tradicional era la de cordero y cabra.
Griegos
El aceite de oliva, el uso de cerdos y guisos.
Romanos
Al principio consumían vegetales, cereales y legumbres. De Asia Menor,
trajeron hierbas arómaticas y la incorporaron en su cocina.

Aportes a la gastronomía
Gastronomía medieval
Aportes árabes y bizantinos. Más uso al arroz, caña de azúcar y vegetales
como la berenjena.
Renacimiento
Nace una gastronomía mas refinada. Inicio de las especias, mostaza,
pimienta, azafrán y el clavo se empezaron a usar más seguido.
Descubrimiento de América
Llegada de Europa, ingredientes como la papa, frijoles y tomate.

Edad Moderna: Gracias a la globalización podemos encontrar
Comenzaron los primeros restaurantes con comida de todo el mundo en diferentes
la revolución industrial y adelantos ciudades. Y se han adoptado nuevas técnicas
técnologicos,con los cuales llegan nuevos y en donde la cocción de los alimentos tarda
revolucionarios utensilios de cocina. menos, dando paso a la comida rápida o
callejera.
El concepto de comida rápida se basa en la
rapidez de la preparación de los alimentos y
se sirve para consumir en establecimientos
especializados.
Tipos de cuchillos
Cuchillo puntilla.
La utilidad de este cuchillo es la de pelar, tornear , hace cortes pequeños y
limpiar productos. Tiene una punta de 9 a 10 cm y una punta muy afilada.

Tipos de cuchillos
Cuchillo cebollero o de cocinero.
Uno de los indispensables. Tiene un uso más versátil, se emplea para picas
verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales.
Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden
llegar a medir hasta 30 cm.

Tipos de cuchillos
Cuchillo deshuesador
Con una hoja curva y delgada, indicado para retirar los huesos en una pieza
de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las
pechugas. Generalmente de 12cm a 17 cm de longitud.

Tipos de cuchillos
Cuchillo fileteador o filetero
Son cuchillos de hoja larga, delgada y flexible indicados para filetear las
piezas de carne o pescado de manera limpia. Gracias a su versatilidad, los
cuchillos fileteros pueden usarse tanto como cuchillos
de carne como de pescado.

Tipos de cuchillos
Cuchillo santoku
Este es el cuchillo de los cocineros o chefs japoneses equivalente al cuchillo
cebollero occidental. La forma de su hoja tiene una base plana, una punta
redondeada y una longitud de entre 12 y 20 cm. Se emplea para picar, cortar
o rebanar frutar, verduras, carnes o pescados.

Tipos de cuchillos
Cuchillo para pan o cuchillo serrado
En este caso la hoja también es alargada y fuerte, pero a diferencia de los
anteriores, los cuchillos para pan presentan un filo dentado para poder cortar
la corteza del pan sin dificultad y sin aplastarlo.

@fundacionbaeza
@baezafundacion
Contáctanos! Fundación Baeza
(+57) 3133409763
www.fundacionbaeza.com

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5 años de experiencia en pizzerias y restaurantes reconocidos

en la ciudad de Barranquilla, jefe de cocina de grupo

empresarial, líder de compras, organización y atención de

eventos. Emprendedora, líder de equipos humanos con fines

sociales. Propiestaria de La Cuisine de Cristy.

Se fueron añadiendo mezcla de

ingredientes a la comida, elaborando lo que

hoy en día se conoce como recetas.

Esto inicia siento una acción netamente de

supervivencia, pero hoy en día es un arte

para muchas personas.

naturaleza y la pesca era rudimentaria.

Los ingredientes eran sometidos a cambios por medio del fuego.

Nace el concepto de despensa: cocinar alimentos con la

intención de guardarlos para el futuro cercano.

A medida que avanza el tiempo en las diferentes civili-

zaciones, la cocina también va avanzando y adaptando a

los estilos de vida.

Influidos por temas religiosos. Consumían vinos, lactéos, hortalizas y

frutas, la carne tradicional era la de cordero y cabra.

El aceite de oliva, el uso de cerdos y guisos.

Al principio consumían vegetales, cereales y legumbres. De Asia Menor,

trajeron hierbas arómaticas y la incorporaron en su cocina.

Aportes árabes y bizantinos. Más uso al arroz, caña de azúcar y vegetales

Nace una gastronomía mas refinada. Inicio de las especias, mostaza,

pimienta, azafrán y el clavo se empezaron a usar más seguido.

Llegada de Europa, ingredientes como la papa, frijoles y tomate.

Comenzaron los primeros restaurantes con comida de todo el mundo en diferentes

la revolución industrial y adelantos ciudades. Y se han adoptado nuevas técnicas

revolucionarios utensilios de cocina. menos, dando paso a la comida rápida o

El concepto de comida rápida se basa en la

rapidez de la preparación de los alimentos y

se sirve para consumir en establecimientos

La utilidad de este cuchillo es la de pelar, tornear , hace cortes pequeños y

limpiar productos. Tiene una punta de 9 a 10 cm y una punta muy afilada.

verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales.

llegar a medir hasta 30 cm.

de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las

pechugas. Generalmente de 12cm a 17 cm de longitud.

piezas de carne o pescado de manera limpia. Gracias a su versatilidad, los

cuchillos fileteros pueden usarse tanto como cuchillos

de carne como de pescado.

Este es el cuchillo de los cocineros o chefs japoneses equivalente al cuchillo

redondeada y una longitud de entre 12 y 20 cm. Se emplea para picar, cortar

o rebanar frutar, verduras, carnes o pescados.

En este caso la hoja también es alargada y fuerte, pero a diferencia de los

la corteza del pan sin dificultad y sin aplastarlo.

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