MILANESA

INSTRUCTIVO PARA LA CÓDIGO INS-PRO-15
ELABORACIÓN DE PROTEINA
VERSIÓN 01
DE TRIGO EN FORMA DE
MILANESA VIGENCIA 04-05-2018
1. OBJETIVO
Asegurar la producción optima, inocua y normalizada de la proteína de trigo en

forma de milanesa para garantizar la calidad del producto y la satisfacción de
nuestros clientes.
2. ALCANCE
El instructivo es aplicable a los procesos productivos de la empresa Proteinsa.
3. DEFINICIONES
N/A
4. DOCUMENTOS REFERENCIALES
N/A
5. POLÍTICAS APLICABLES AL PROCEDIMIENTO
Todos los procesos productivos son monitoreados y los parámetros de operación

son registrados in situ.
6. RESPONSABILIDADES
Jefe de Calidad/Producción: Capacitar a todo el personal operativo en lo

concerniente a manejo de parámetros de operación y acciones a seguir en caso
de desviaciones. Realiza el monitoreo de todos los parámetros de operación y los
registra in situ.
Operarios de Producción: Procesar el producto respetando todos los

parámetros de operación establecidos.
VERSIÓN 01
7. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO
Antes de mencionar los pasos a seguir para la elaboración de producto es

importante destacar que la materia prima recibida cumple con un proceso de
calificación y evaluación según parámetros y estándares de calidad. A su vez los
ingredientes se pesan a la formula establecida.
Procedimiento:
1. En el área de empaque rebanar los moldes de gluten (ya cocinados)
necesarios según planificación de producción. Es necesario rebanar cada
milanesa entre 225g y 235g.
2. Mientras se está rebanando colocar el pan y maizabrosa facilitado por el
personal de bodega en el tambor de calor hasta que se alcance los 125°C una
vez alcanzada esta temperatura se procede a retirar en bandejas y se espera
que se enfríe.
3. Poner a hervir agua con sal (al gusto) en pailas grandes y hondas.
4. Colocar el gluten ya rebanado, en el agua hirviendo, en forma de milanesa y
dejar hervir por 5 minutos.
5. Retirar el producto del fuego y colocarlas en bandejas metálicas perforadas.
6. Dejar secar y enfriar; para ello nos ayudamos con el equipo de ventilación
forzada.
7. Mientras se están secando y enfriando la milanesa se debe preparar el
condimento según receta de formulación facilitada por el personal de
bodega.
a. Pesar cebolla y ajo necesario según receta de formulación
b. Lavar y desinfectar la cebolla y ajo
c. Pesar la sazón y el aceite según receta de formulación
d. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar
e. Mientras se licua ir agregando el mix de condimentos facilitados por el
personal de bodega prima.
f. Licuar por aproximadamente unos 15 minutos.
VERSIÓN 01
g. Colocar en la olla respectiva y se cocina por unos 5 minutos con

agitación constante para evitar que el producto se pegue al envase o se
queme.
h. Dejar enfriar
8. Una vez preparado el condimento y secas las milanesas procedemos a

incorporar el condimento en las mismas.
9. Apanar las milanesas. En este punto nos ayudamos con el tambor de calor
giratorio donde se va añadiendo el pan y las milanesas.
10. Las milanesas apanadas se van colocando en bandejas
11. Se llena el registro REG-PRO-01 Reporte Diario de Producción
12. En el área de empaque pesar las milanesas garantizando el peso neto
declarado y 4 unidades.
13. Se realiza el empaquetado y sellado del producto. Se utilizan fundas de
20x20 de poliamida con adhesivo de coextrusión y capa sellante PEBD
14. Se empaca al vacío
15. Se encartona el producto
16. Luego se codifica el producto con el lote de producción, fecha de
elaboración, fecha de vencimiento, y precio de venta al público.
17. El producto se almacena en jabas limpias, desinfectadas, enfundadas e
identificadas dentro del cuarto frio 2 hasta su distribución final.
8. ANEXOS
Reporte Diario de Producción “REG-PRO-01”
9. CORRECIONES
N/A
10. CONTROL DE CAMBIOS
Fecha de Revisión Cambios Realizados

VERSIÓN 01
11. FIRMAS DE CONFORMIDAD
Los firmantes dan su conformidad del conocimiento y aprobación de las

políticas y procedimientos establecidos en este documento.
FIRMAS
Elaborado: Ing. Melania Rebolledo
Fecha:
Revisado: Paola Molina
Fecha:
Aprobado: Fabiola Taco
Fecha:

MILANESA

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Asegurar la producción optima, inocua y normalizada de la proteína de trigo en

El instructivo es aplicable a los procesos productivos de la empresa Proteinsa.

5. POLÍTICAS APLICABLES AL PROCEDIMIENTO

Todos los procesos productivos son monitoreados y los parámetros de operación

Jefe de Calidad/Producción: Capacitar a todo el personal operativo en lo

Operarios de Producción: Procesar el producto respetando todos los

7. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO

Antes de mencionar los pasos a seguir para la elaboración de producto es

g. Colocar en la olla respectiva y se cocina por unos 5 minutos con

8. Una vez preparado el condimento y secas las milanesas procedemos a

10. CONTROL DE CAMBIOS

Fecha de Revisión Cambios Realizados

11. FIRMAS DE CONFORMIDAD

Los firmantes dan su conformidad del conocimiento y aprobación de las

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