Práctica de Polarimetría y Refractometría

MEDICIÓN DE LA SACAROSA PRESENTE EN BEBIDAS CARBONATADAS POR
REFRACTOMETRÍA Y POLARIMETRÍA
RESUMEN
La sacarosa es un disacárido compuesto por subunidades de glucosa y fructosa, que se unen entre
sí por enlaces glicosídicos. Está presente en diversos productos alimenticios debido a que les
provee de un sabor dulce y agradable. Aunque es una sustancia comúnmente consumida en los
hogares colombianos, se debe tener en cuenta que puede causar graves problemas de salud
cuando se consume en exceso. Algunas de las enfermedades que puede causar son la diabetes y
obesidad, las cuales son potencialmente riesgosas y de no tratarse medicinalmente de una forma
adecuada podría traer consecuencias fatales. Como medida preventiva de los gobiernos y de la
OMS (organización mundial de la salud), se ha determinado que cada bebida y alimento divulgue
la cantidad de azúcar de cada uno de sus productos a través de las conocidas tablas nutricionales.
Este documento tiene el propósito de plantear un procedimiento para una práctica de laboratorio
que permita determinar la concentración de sacarosa en gaseosas y en jugos de frutas mediante
las técnicas instrumentales conocidas como refractometría y polarimetría. Posterior a este
proceso se compararán los valores experimentales con los reportados por la industria para
verificar su honestidad con la población.
INTRODUCCIÓN
La refractometría es una técnica instrumental que estudia la desviación de la trayectoria de la luz

cuando esta atraviesa una sustancia traslúcida. Los electrones de los átomos que componen el
analito forman un campo electromagnético que interactúan con la radiación que pasa a través de
ellos, por tanto si el haz proviene de un medio con una densidad determinada, al cambiar de
medio, la trayectoria de la radiación sufrirá un aumento o disminución en su velocidad y como
consecuencia se desviará en una dirección determinada. Si la cantidad de analito en una disolución
varía, también lo hará su índice de refracción.
La polarimetría es usada para la identificación y cuantificación de moléculas con actividad óptica,

es decir aquellas que poseen uno o más centros quirales.
Con los conceptos anteriores se planea realizar una curva de calibración cuyas variables sean
índice de refracción y concentración, para refractometría y otra cuyas variables serán ángulo de
rotación y concentración, para polarimetría; estas se construirán a partir de una serie de
soluciones estándar que contengan únicamente un disolvente como el agua y el analito en
cuestión, que en este caso corresponde a la sacarosa.
Las gaseosas son bebidas carbonatadas que en su gran mayoría poseen un alto contenido de
sacarosa, esta práctica sugiere un proceso de análisis de la sacarosa que tienen estos populares
productos gasificados.
La sacarosa se presenta en la naturaleza como un sólido cristalino que en disolución tiene la

capacidad de desviar la trayectoria de un haz de radiación que pasa a través de él.
Para obtener un buen resultado en el análisis se debe tomar en cuenta que la bebida debe ser
traslúcida, sino es así la luz difícilmente podrá atravesar el analito, y no se tendrá un índice de
refracción adecuado.
La sacarosa gira el plano de polarización hacia la derecha (αD20 = 66,55°).
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
- Refractómetro Abbe
- Polarímetro
- Sistema termostático
- Balanza analítica
- Centrífuga.
MATERIALES
- 6 Matraces aforados de 10 mL.
- Espátula.
- Vidrio de reloj
- Frasco lavador
- 1 gotero
- Alcohol o acetona para la limpieza de los prismas.
- Algodón o papel suave para la limpieza de los equipos.
REACTIVOS
- Agua destilada.
- Sacarosa con 100% en pureza.
- Gaseosa Sprite de Lima limón.
PROCEDIMIENTO
CALIBRACIÓN
Refractómetro
1. Encender el refractómetro.
2. Ajustar la temperatura del equipo a 20°C utilizando el sistema termostático.
3. Agregar tres gotas de agua destilada al prisma de iluminación.
4. Medir el índice de refracción. si el valor es diferente a 1,3333, se debe ajustar la manija
para que mida correctamente esta propiedad.
Polarímetro
1. Encender el polarímetro
2. Agregar agua destilada al tubo de medición.
3. Introducir en el polarímetro
4. Tomar la medición la cual debe dar un valor de β=0, ya que no es una sustancia
ópticamente activa.
PREPARACIÓN DE PATRONES ESTÁNDAR
1. Se toman 6 matraces aforados de 10 mL, y a cada uno se le adicionará la cantidad de

sacarosa que se presenta en la tabla 1.
2. Luego se agrega agua destilada hasta aforar la dilución.
Tabla 1.
Matraz Masa de sacarosa Volumen final de Concentración de

agregada (g) solución (mL) sacarosa en % m/v
(g/100mL)
1 0 10 0
2 0.3 10 3
3 0,6 10 6
4 0,9 10 9
5 1,2 10 12
6 1,5 10 15
3. Medir a cada uno de los patrones el índice de refracción y construir una gráfica que
corresponda a una curva de calibración que se componga de índice de refracción en
función de la concentración.
4. Igualmente medir para cada uno de los patrones su ángulo de rotación y construir una
grafica que corresponda a una curva de calibración que se componga de ángulo de
rotación en función de la concentración.
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
1) Se deja reposar a temperatura ambiente una gaseosa Sprite de lima limón de un día para
otro con su envase completamente abierto, permitiendo que la mayor parte del dióxido
de carbono que tiene disuelto escape a la atmósfera.
2) Se toma 2 alícuotas de 5 mL y se introducen en tubos de centrífuga.
3) Los tubos se introducen en una centrifugadora por 1 minuto y se configura a 2000 rpm el
equipo, de esta manera las moléculas de gas que todavía permanezcan en solución se
desplazarán hacia la superficie gracias al aumento de energía cinética del sistema.
4) Sacar los tubos de la centrífuga y dejarlos reposar por una hora.
5) Con un gotero, agregar un poco del líquido al refractómetro para medir el índice de
refracción.
6) Determinar la concentración de sacarosa en solución haciendo uso de la curva de
calibración (índice de refracción Vs concentración) construida por las soluciones estándar.
7) Tomar el resto de muestra, llenar el tubo de observación e introducirlo en el polarímetro
para medir el ángulo de rotación.
8) Determinar la concentración de sacarosa en esta solución haciendo uso de la curva de
calibración (ángulo de rotación Vs concentración) construida por las soluciones estándar.
Precaución: En ningún momento se debe calentar la solución. Puede ser el método más
eficiente para desgacificar la muestra, pero se corre el riesgo de que se desnaturalicen los
disacáridos y se degrade el analito en consecuencia.
Tratamiento de resultados: En la presente práctica se quiere demostrar que estas dos técnicas
instrumentales son complementarias. La refractometría es una técnica muy efectiva pero tiene la
desventaja que el valor de índice de refracción medido se va a ver afectado por impurezas y otros
compuestos presentes en la matriz, y aunque se le haya hecho un tratamiento previo de
desgasificación, las bebidas gaseosas tienen otros componentes que son muy difíciles de aislar y
que pueden influir en un error en el valor final. Siguiendo el razonamiento anterior, se determinó
que la solución a esto es hacer un análisis polarimétrico que me identifique únicamente la
sacarosa, ya que es la única sustancia con actividad óptica presente en las gaseosas.
El % de azúcar en la gaseosa Sprite ronda el 10% (m/V) según las tablas nutricionales de este
producto por tanto los resultados de concentración experimentales se deben comparar con el
reportado por la multinacional para determinar si existe la suficiente honestidad de la empresa
con los consumidores.
BIBLIOGRAFÍA
Ponnadurai Ramasami, Sabina Jhaumeer-Laulloo, Philipe Rondeaub, Frédéric Cadetb, Heena

Seepujak and Ashwini Seeruttun (2004) Quantification of Sugars in Soft Drinks and Fruit Juices by
Density, Refractometry, Infrared Spectroscopy andStatistical Methods. Francia.
CASTRO, Federman (2014) Manual de prácticas de laboratorio.

Práctica de Polarimetría y Refractometría

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica de Polarimetría y Refractometría

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica de Polarimetría y Refractometría

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MEDICIÓN DE LA SACAROSA PRESENTE EN BEBIDAS CARBONATADAS POR

La refractometría es una técnica instrumental que estudia la desviación de la trayectoria de la luz

La polarimetría es usada para la identificación y cuantificación de moléculas con actividad óptica,

La sacarosa se presenta en la naturaleza como un sólido cristalino que en disolución tiene la

La sacarosa gira el plano de polarización hacia la derecha (αD20 = 66,55°).

- 6 Matraces aforados de 10 mL.

- Alcohol o acetona para la limpieza de los prismas.

- Algodón o papel suave para la limpieza de los equipos.

- Sacarosa con 100% en pureza.

- Gaseosa Sprite de Lima limón.

PREPARACIÓN DE PATRONES ESTÁNDAR

1. Se toman 6 matraces aforados de 10 mL, y a cada uno se le adicionará la cantidad de

2. Luego se agrega agua destilada hasta aforar la dilución.

Matraz Masa de sacarosa Volumen final de Concentración de

Ponnadurai Ramasami, Sabina Jhaumeer-Laulloo, Philipe Rondeaub, Frédéric Cadetb, Heena

CASTRO, Federman (2014) Manual de prácticas de laboratorio.

También podría gustarte